Як зробити тісто на кефірі для пирога

Тісто на кефірі

Смачне тісто на кефірі підвладне всім кулінарам — воно просто готується, чудово піднімається і ніколи не підводить! Тісто на кефірі може бути пишним, рідким (заливним), крутим, дріжджовим, прісним — в загальному, різним. Кефіру тесту підходить для будь-якого виду випічки: від млинців і оладок до пряників і пиріжків. З тіста на кефірі можна дуже швидко приготувати пишну піцу, бездріжджовий кекс, коржі з начинкою, печиво, пиріг. Ніяких складних замішування, ніякого багатогодинного очікування — все дуже просто, швидко і смачно. Спробуйте!

В даному розділі зібрані найпопулярніші рецепти тесту на кефірі з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як приготувати смачну тісто на кефірі для духовки і сковороди!

Подивіться також інші корисні добірки

Впорядкувати рецепти по .

Рецепти тіста на кефірі
Рецептів в добірці: 30 шт.

Тісто на кефірі м’якше і ніжніше пуху — кращі рецепти для пирогів, пиріжків, булочок, піци

Пиріжки м'якше пуху, виготовлені з тіста на кефірі

Якщо ви хочете готувати дивну і м’яку, наче пух, домашню випічку без зайвих рухів тіла і розчарувань в результаті, готуйте тісто на кефірі. Вся кухня в борошні і налиплого тесті, брудні руки і тверді пиріжки — знайома картина? Пропонуємо забути про неї назавжди! Тепер пиріжки з якою завгодно начинкою, закусочні або десертні пироги, піца, шарлотка, булочки та інші ватрушки у вас будуть виходити незрівнянними. Просто прочитайте ці рецепти і виберіть найбільш підходящий для ваших планів і вмісту холодильника.

зміст:

Універсальне м’яке, як пух, тісто для пиріжків на кефірі, без дріжджів, за лічені хвилини

Універсальний рецепт для пирогів, пиріжків, булочок

Універсальне тісто, яке підходить для приготування смажених або печених пиріжків, випікання пирогів з солодкою або несолодкої начинкою, різних булочок, булочок і ватрушок, домашньої піци, хлібців.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • борошно пшеничне, вищого сорту — 700-800 г;
  • куряче добірне (велике) яйце — 1 шт.;
  • кефір (будь-якої жирності і свіжості) — 0,5 л;
  • олія соняшникова, без запаху і добавок — 50 мл;
  • цукор-пісок — 2 ст. л.;
  • сіль кухонна (краще брати подрібніше) — 1 ч. л.;
  • харчова сода — 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Взяти велику миску і розбити в неї яйце. Потім висипати всі сухі інгредієнти — сіль, цукровий пісок і соду. Потім вилити кефір. Кефір можна використовувати будь-який — жирний або знежирений, густий або рідкий, домашній або магазинний. Рецепт принципово не зміниться, просто потрібно буде відрегулювати кількість борошна і, можливо, масла. Бажано, щоб кефір нагрівся до кімнатної температури (можна підігріти його в мікрохвильовці, на плиті або просто виставити наперед на стіл). Реакція соди і теплого продукту буде сильніше, а значить, тісто вийде пишніше і м’якше. Налити в миску масло.

Кефір і яйце в глибокій мисці

Перемішати рідкі компоненти віночком, щоб яйце і масло розійшлися. Сильно усередині збивати не потрібно. Борошно просіяти окремо. Ця процедура обов’язкова, щоб тісто вийшло ще більш повітряним. Невеликими порціями почати додавати борошно, відразу вмішуючи її в кефірну суміш.

борошно додана

Спочатку тісто буде досить рідким. Коли стане складно перемішувати його ложкою, викласти на стіл і продовжити заміс вручну.

перемішування маси

Щоб маса не прилипала, змастити стіл і долоні маслом. Підсипати борошно поступово, щоб не забити тісто. Воно повинно вийти «пухнастим», м’яким, але не прилипає до рук. Якщо використовувався знежирений кефір, змочити руки в маслі і обминути масу, щоб вона перестала липнути. Місити тісто приблизно 2 хвилини, до тих пір, поки воно не стане еластичним, податливим. Потім сформувати з нього кулю і покласти назад в миску. Накрити тісто вафельним рушником, залишити «дозрівати» на півгодини в теплі. Оскільки тісто готується без дріжджів, то його об’єм не збільшиться в 2-3 рази. Але за рахунок реакції соди з кефіру кислотою його структура стане більш повітряної, легкою, приємною.

тісто готове

  • Тепер можна ліпити пиріжки, формувати булочки, піцу, будь-які пироги. Це тісто підходить для смаження на сковороді або випікання в духовці, мультиварці.
  • Здобне «пухову» тісто для пирогів, пиріжків і булочок в духовці (на сухих дріжджах)

    Рецепт здобного тіста на кефірі і дріжджах

    Перелік необхідних інгредієнтів:

    • борошно високосортна (пшеничне) — 500-550 г;
    • сухі (гранульовані) дріжджі — 5 г;
    • кефір (абсолютно будь-який) — 300 мл;
    • вершкове масло — 50 г;
    • яйце куряче (категорія СО) — 1 шт.;
    • цукор-пісок — 30-100 г (в залежності від виду випічки);
    • сіль кухонна — щіпка.

    Як приготувати:

    1. Кефір нагріти до 30-35 градусів, більше не потрібно, щоб він не расслоился. Відлити в миску приблизно 50-70 мл, додати чайну ложку цукру, висипати дріжджі. Перемішати масу і дати їй постояти 7-10 хвилин, поки дріжджі не «прокинуться». Активність дріжджів можна визначити по пінистої консистенції кефіру маси.

    Кефіру дріжджова суміш

    До залишився кефіру додати яйце, збовтати ложкою або віночком до однорідності, перелити до дріжджовий суміші.

    Додавання кефіру, змішаного з яйцем

    Висипати в миску сіль і цукор. Кількість цукрового піску в рецепті залежить від того, яку випічку ви збираєтеся готувати. Для наслідках пиріжків вистачить ще 1 ч. л. Якщо ви плануєте приготувати солодкі булочки або пироги з нейтральною або кислою начинкою, покладіть близько 100 г цукру (з урахуванням 1 ч. л., доданої до дріжджів). У випічку з солодкою начинкою можна покласти 40-60 г цукрового піску. Добре розмішати інгредієнти.

    Додавання солі, цукру

    Розтопити і остудити масло, вилити його в миску.

    Додавання масла

    Все перемішати, щоб жир і сухі компоненти рівномірно розподілилися по масі.

    перемішування віночком

    Ввести муку, підсипаючи її частинами, приблизно по 0,5 склянки.

    Борошно просіяти і додана в миску

    Замісити тісто. Воно вийде м’яким, дуже приємним на дотик, гладким і повітряним. Щоб текстура готової випічки стала схожою на пух, тесту потрібно дати час для підйому. Його потрібно помістити в глибокий посуд, накрити харчовою плівкою і прибрати в тепле місце без протягів і шуму.

    замішане тісто

    Приблизно через 1-1,5 години обсяг маси виросте більш ніж удвічі. Тепер тісто потрібно обмять, і можна приступати до формування булочок, пиріжків або іншої випічки.

    Обсяг маси збільшений в 2-3 рази

  • Цей рецепт підходить для духовки, смажити пиріжки з такого тесту не можна.
  • Дуже смачне дріжджове кефіру тесту «Як пух» для смажених пиріжків — покроковий рецепт

    Варіант приготування для смаження

    Список необхідних компонентів:

    • кефір — 250 мл;
    • яйце куряче (дрібне) — 1 шт.;
    • дріжджі свіжі (пресовані) — 22-23 г (можна замінити сухими — 7-8 г);
    • вода питна — 30 мл;
    • цукор — 1 ст. л.;
    • кухонна сіль — 0,5 ч. л.;
    • соняшникова (або інше рослинне) масло — 50 мл;
    • борошно пшеничне — 500-520 г.

    Спосіб приготування:

    1. Дріжджі розкришити (якщо використовуються свіжі, якщо сухі — просто висипати), відправити в миску невеликого розміру, додати дрібку цукру і залити теплою водою. Розмішати і залишити при кімнатній температурі приблизно на чверть години. За цей час дріжджовий грибок «прокинеться», маса почне пінитися і рости в обсязі.

    Дріжджова маса дозріває

    А поки змішати в окремому посуді всі інші інгредієнти, крім борошна: підігрітий до 30-32 градусів кефір, сіль, решту цукру, масло і злегка збите віночком яйце. Після додати дріжджову суміш. перемішати. Замішувати тісто можна як руками, так і в кухонному комбайні, воно в будь-якому випадку виходить м’яким і податливим.

    Змішати інші компоненти

    Борошно просіяти, в кілька підходів ввести в тісто. Важливо не додавати борошна більше, ніж вказано в рецепті. Якщо тісто буде злегка липнути, краще змащувати руки і робочу поверхню дезодорованим маслом. Готове тісто має стати гладким і однорідним. Його необхідно зібрати і помістити у велику миску, змащену маслом, накрити і поставити в тепло — під батарею, в духовку з включеною лампочкою, в таз з помірно гарячою водою і ін. У кожної господині є свої хитрощі.

    Тісто перед підйомом

    На підйом піде близько 60 хвилин. Через годину тісто добре підніметься, його слід обмять.

    Обмінаніе

  • А після цього використовувати на свій розсуд. Воно відмінно підходить для пиріжків, смажених в олії, на сковорідці. Відмінними виходять і пиріжки в духовці. А пироги з різними начинками виходять просто нереально м’якими, «пуховими», їх можна їсти прямо губами.
  • Тісто для шарлотки на кефірі — м’яке, повітряне, ніжне, зовсім як пух

    Шарлотка на кефірі

    Склад тесту:

    • кефір (жирність — на розсуд) — 200 мл;
    • борошно пшеничне — 2 склянки (по 250 куб. см);
    • цукровий пісок — 1 склянка;
    • масло рослинне без запаху — 100 мл;
    • розпушувач пекарський — 1 ч. л.;
    • яйця курячі (добірної категорії) — 2 шт.;
    • ванілін або ванільний цукор — за смаком;
    • сіль кухонна — невелика щіпка.

    Поетапний порядок приготування:

    1. Яйця покласти в чашу міксера, додати до них цукор і ванілін (або ванільний цукор), пучку солі. Збити до пишної, щільною, світлої піни. Залежно від потужності міксера, на цій піде 3-7 хвилин.

    Збиті яйця з цукром

    До збитих яєць додати трохи теплий кефір (не з холодильника, але і не гарячий). Збити ще раз на повільній швидкості.

    кефір доданий

    У борошно висипати розпушувач, перемішати і додати до яєчно-кефірної суміші. Акуратно вимішати тісто за допомогою лопатки. Якщо змішувати на цьому етапі міксером, легкість тесту втратиться. Додати масло і ще раз добре перемішати.

    борошно висипана

    Тісто готове, можна перемішувати його з начинкою (наприклад, яблуками, грушами, бананами) і ставити в духовку випікатися.

    Тісто у формі

    А ще дуже смачною виходить сирна шарлотка, рекомендуємо обов’язково спробувати і її.

    LiveInternetLiveInternet

    • Реєстрація
    • Вхід

    музика

    Рубрики

    • Здоров’я (28)
    • Мило (21)
    • Вишивка (3)
    • В’язання (854)
    • Рукавиці, носочки, пінетки, тапочки (302)
    • Килимки (12)
    • Для діток (6)
    • Чоловічі моделі (4)
    • Джураби (22)
    • Жаккарди (63)
    • Журнали (13)
    • Гачок (37)
    • Пуловери, джемпери жіночі (42)
    • Техніки, візерунки (177)
    • Шапочки, шарфи, снуди (189)
    • Декупаж (51)
    • Гроші (11)
    • Домашні тапочки всякі (25)
    • Іграшки (115)
    • Іграшки від Алана Дарта (26)
    • Кіно (48)
    • Книги (193)
    • Комп’ютерні штучки (131)
    • Анімашки, смайлики, рамочки та ін. (43)
    • Програми, софти (72)
    • Кулінарія (1313)
    • Торти (71)
    • Рибка (22)
    • Всякі Нутеллою (9)
    • Хліб (3)
    • Супчики (2)
    • Славське рецепти (1)
    • Другі страви (81)
    • Заготовки (150)
    • Закусочкі (25)
    • Молоко і молочнокислі продукт, сири (88)
    • Наслідки випічка (222)
    • Печиво (32)
    • Святкові страви (58)
    • Салати (20)
    • Солодка випічка (486)
    • Солодощі (50)
    • Магія (192)
    • Руни (43)
    • Молитви (31)
    • Музика (197)
    • Отриткі (9)
    • Плетіння (11)
    • Корисності (141)
    • Різне (91)
    • Сад та город (40)
    • ФШ, колаж (26)

    Мітки

    Завжди під рукою

    книгоман

    Пошук по щоденнику

    Підписка по e-mail

    Статистика

    Тісто на кефірі для пирога — кращі рецепти

    Тісто на кефірі для пирога — кращі рецепти основи для смачної домашньої випічки

    3937411_testo_na_kefire_dlya_piroga (660x347, 111Kb)

    Тісто на кефірі для пирога має масу переваг перед іншою борошняної основою: воно швидко і просто замішується, не вимагає тривалої вистоювання і дає в результаті можливість отримати чудову за всіма характеристиками випічку. Така база в рівній мірі прекрасно підійде і для солодких, і для закусочних виробів.

    Як приготувати тісто на кефірі?

    Будь рецепт тесту на кефірі можна реалізувати, виконуючи прості вимоги викладеної технології і пам’ятаючи про наявність загальних моментів, які допоможуть максимально поліпшити результат.

    1. Борошно обов’язково просівають перед замісом через сито, збагачуючи киснем, що додасть виробам додаткову пишність.
    2. При використанні для розпушення соди її змішують з кефіром і дають постояти 10 хвилин перед додаванням інших складових. Дріжджі переважно використовувати швидкодіючі, які додають відразу ж в борошно.
    3. При замісі нерідких тесту борошно всипають порціями, намагаючись не перенасичувати основу, залишаючи її м’якою і трохи липкою.

    Здобне тісто на кефірі

    3937411_sdobnoe_testo_na_kefire (660x300, 46Kb)

    Тісто як пух на кефірі, оформлене за даним рецептом, має дивно ніжну текстуру. Вироби з нього вдаються пишними, повітряними, довго залишаються м’якими і не черствіють. Відсутність яєць в даному випадку грає на користь характеристикам випічки, як це не дивно, змінюючи її якість на краще.

    • пшеничне борошно — 3 склянки;
    • кефір — 1 склянка;
    • дріжджі швидкодіючі — 1 пакетик;
    • цукровий пісок — 2 ст. ложки;
    • сіль — ½ ч. ложки;
    • рослинну рафіновану олію — ¼ склянки;
    • розтоплений маргарин або вершкове масло — 50 г;
    • ванілін — щіпка.
    1. У теплому кефірі розчиняють цукровий пісок і сіль, додають ванілін, рослинну рафіновану олію і розтоплений маргарин.
    2. Підсипаючи поступово змішану з дріжджами пшеничне борошно, виробляють заміс м’якої основи.
    3. Залишають тісто на кефірі для пирога на 30 хвилин в теплі, після чого використовують за призначенням.

    Тісто на курник на кефірі і маргарині

    3937411_testo_na_kurnik_na_kefire_i_margarine (660x300, 76Kb)

    Тісто для курника на кефірі замішується з додаванням м’якого маргарину на жовтках, що робить його дивно ніжним, м’яким, розсипчастим і одночасно прекрасно тримає форму. Якщо кефір не кислий, можна додатково погасити соду оцтом, щоб нейтралізувати характерний смак і властивий добавці аромат.

    • пшеничне борошно — 3-4 склянки;
    • кефір — 2/3 склянки;
    • сода і розпушувач — по 1 ч. ложці;
    • цукровий пісок — ½ ст. ложки;
    • сіль — ¼ ч. ложки;
    • вершковий маргарин — 250 г;
    • яєчні жовтки — 2 шт.
    1. Борошно змішують з розпушувачем.
    2. Розтирають жовтки з цукром, сіллю, содою і м’яким маргарином.
    3. В жовткову масу вливають трохи теплий кефір, розмішують.
    4. Потроху підсипають суміш борошна і розпушувача, вимішують тісто до еластичності і однорідності.

    Рідке тісто на кефірі для пирога

    3937411_zhidkoe_testo_na_kefire_dlya_piroga (660x300, 35Kb)

    Рідке тісто на кефірі зручно і швидко замішується і дозволяє отримати прекрасний смаковий результат при оформленні пирогів з різною начинкою. Як правило, наповнення розташовується в формі між двома шарами такої основи: спочатку виливають половину порції тесту, потім розподіляють начинку, яку заливають залишилася масою.

    • кефір — 500 мл;
    • яйце — 1 шт.;
    • пшеничне борошно — 170 г;
    • сіль — щіпка;
    • сода — ½ ч. ложки.
    1. У кефір додають соду, сіль, а через 10 хвилин вводять яйце і просіяне борошно.
    2. Добре розмішують тісто рідке на кефірі для пирога до розчинення борошняних грудок і використовують за призначенням.

    Холодець тісто на кефірі для пирога

    3937411_zalivnoe_testo_na_kefire_dlya_piroga (660x300, 83Kb)

    Як варіант можна приготувати рідке тісто на кефірі без дріжджів з додаванням вершкового масла або маргарину, що зробить готову страву ситніше і ароматні. Пиріг на такій основі готується на швидку руку і може бути оформлений за лічені хвилини, особливо якщо використовувати вже готові компоненти начинки.

    • кефір — 500 мл;
    • масло вершкове — 150 г;
    • яйця — 2 шт.;
    • цукор — 2 ст. ложки;
    • пшеничне борошно — 300 г;
    • сіль — ½ ч. ложки;
    • розпушувач — 1½ ч. ложки.
    1. До розтопленого вершкового масла додають сіль і цукровий пісок, вливають кефір і вводять збиті до пишності яйця.
    2. Втручаються до рідких складових змішану з розпушувачем просіяне борошно.
    3. Використовують готове тісто на кефірі для заливного пирога для оформлення вироби.

    Тісто на кефірі без яєць

    3937411_testo_na_kefire_bez_yaic (660x300, 52Kb)

    Тісто на кефірі для пирогів в духовці, приготоване за наступним рецептом, незважаючи на відсутність яєць, вдається дуже ніжним, м’яким і смачним. Така основа може використовуватися для оформлення як великих виробів з начинкою, так і маленьких порційних пиріжків, біляшів, піци і навіть солодких булочок, збільшивши при цьому кількість цукру.

    • кефір — 500 мл;
    • масло рослинне — 3 ст. ложки;
    • сода — 1 ч. ложка;
    • цукор — 1 ст. ложка;
    • пшеничне борошно — 500-600 г;
    • сіль — ½-1 год. ложка.
    1. У трохи підігрітому кефірі розчиняють соду, залишають на 10 хвилин.
    2. Втручаються сіль і цукровий пісок до розчинення кристалів, вливають рослинне масло, розмішують.
    3. Потроху підсипаючи борошно, замішують м’яке тісто, яке можна відразу ж використовувати для оформлення пирога і запікання його в духовці.

    Пісочне тісто на кефірі для пирога

    3937411_pesochnoe_testo_na_kefire_dlya_piroga (660x300, 80Kb)

    Пісочне тісто на кефірі чудово поєднується з усіма начинками. Таку основу можна використовувати для оформлення виробів з багатокомпонентної начинкою, поєднується з вершковою або сметаною заливкою. В даному випадку пісочний корж попередньо подрумянивают в формі, розподіливши по дну і стінок, після чого використовують для оформлення пирога.

    • кефір — 500 мл;
    • масло вершкове або маргарин — 150 г;
    • яйце — 1 шт.;
    • сода — ½ ч. ложки;
    • цукор — 2-4 ст. ложки;
    • пшеничне борошно — 700 г;
    • сіль — щіпка.
    1. У розтоплене масло додають збите яйце, кефір і соду, розмішують.
    2. Додають цукор, сіль, втручаються борошно і замішують еластичну і не липку основу для оформлення пісочних виробів.
    3. Перед використанням основи витримують її 30 хвилин в холодильнику.

    Тісто на кефірі для солодкого пирога

    3937411_testo_na_kefire_dlya_sladkogo_piroga (660x300, 60Kb)

    Кисломолочна основа для приготування випічки відрізняється особливою соковитістю і вологістю, що завжди грає на користь смаковими характеристиками виробів. Приготувавши, наприклад, тісто для шарлотки на кефірі можна зауваж істотну різницю між отриманим результатом і класичної варіацією десерту на чисто яєчній основі: пиріг виходить помітно соковитіше і вологіше.

    • пшеничне борошно — 2 склянки;
    • яйця — 3 шт.;
    • кефір — 1 склянка;
    • сода — 1 ч. ложка;
    • цукровий пісок — 1 склянка.
    1. Збивають яйця з цукром до піни і розчинення всіх кристалів, додавши в процесі соду.
    2. Змішують яєчну базу з кефіром, додають борошно і домагаються розпускання борошняних грудок.
    3. Використовують тісто для оформлення солодкого пирога з фруктами або ягодами.

    Тісто для м’ясного пирога на кефірі

    3937411_testo_dlya_myasnogo_piroga_na_kefire (660x300, 95Kb)

    Тісто на кефірі для випічки в духовці може бути як рідким, так і густим, як в даному випадку, а в якості начинки використовуватися овочевий мікс або склад на основі м’ясного фаршу. Рослинна олія можна замінити розтопленим вершковим або маргарином, а кількість борошна регулювати залежно від вихідної густоти кефіру.

    • яйце — 1 шт.;
    • кефір — 250 мл;
    • пшеничне борошно — 2-3 склянки;
    • цукор — 1 ч. ложка;
    • масло рослинне — 2 ст. ложки;
    • сіль і сода — по ½ ч. ложки.
    1. У теплому кефірі розчиняють соду і залишають на 10 хвилин для гасіння.
    2. Додають сіль і цукровий пісок, дають розчинитися всім кристалам, вливають рослинне масло і вводять збите до піни яйце.
    3. Підсипають невеликими порціями просіяне борошно і замішують м’яке, зовсім небагато липке тісто на кефірі для пирога з м’ясом.

    Швидке тісто на кефірі для пирога

    3937411_bystroe_testo_na_kefire_dlya_piroga (660x300, 71Kb)

    Швидке тісто на кефірі, приготоване за наступним рецептом, може використовуватися для оформлення солодких і закусочних виробів, булочок, ватрушок, піци та іншої випічки. Незважаючи на дріжджовий склад, основа замішується за лічені хвилини, після чого може бути використана відразу ж або після півгодинної вистоювання в теплі.

    • пшеничне борошно — 3-3,5 склянки;
    • кефір — 250 мл;
    • сухі дріжджі — 10 г;
    • цукровий пісок — 2 ч. ложки;
    • масло рослинне рафіноване — ½ склянки;
    • сіль — 1 ч. ложка.
    1. У теплому кефірі розчиняють сіль, цукор, додають масло.
    2. Змішують просіяне борошно з сухими дріжджами.
    3. З’єднують в мисці сухі і вологі складові і вимішують.
    4. Смачне тісто на кефірі використовують для оформлення виробів відразу ж або дають йому піднятися в теплі протягом 30-40 хвилин.
      джерело
    Ссылка на основную публикацию