Як зробити тісто для чебуреків

Рецепти тіста з бульбашками для хрустких чебуреків — як готують в чебуречних

Чебуреки як з чебуречній

Не знаю, як ви, а я не можу спокійно проходити біля чебуречних — ну неможливо встояти перед апетитним ароматом. Так і хочеться купити величезний чебурек і, обпалюючись капає соком, відразу ж його з’їсти. Але все ж я вважаю за краще готувати чебуреки будинку — хіба мало які умови в кіоску на ринку. І закономірно, що за роки подібної практики і експериментів у мене зібралася невелика колекція різних рецептів тесту — від найпростіших до незвичайних.

пухирчасті чебуреки

Я пробувала робити чебуреки на гарячій воді, на сироватці, що залишилася від приготування сиру, в якості експерименту ліпила сирні і кабачкові пиріжки-півмісяці. Але найбільше мені подобається прісне тісто з горілкою — воно виходить самим хрустким і незрівнянно смачним, а під час обсмажування в маслі покривається безліччю бульбашок. До речі, масла жаліти не потрібно ні в якому разі — чебуреки повинні прямо плавати в ньому, інакше Бульбашкова скоринка не з’явиться. А ось з борошном, навпаки, краще не переборщувати — випічка може вийти жорсткої. Є ще один секрет: якщо тісто відразу після замісу буде приставати до долонь і столу, дайте йому трохи полежати в поліетиленовому пакеті — воно стане більш слухняним.

зміст:

Тісто на воді для самих пузирчастих чебуреків

Рецепт на воді

Найпростіший, класичний рецепт з передбачувано ідеальним результатом. Замішувати таке тісто можна руками або за допомогою кухонного комбайна.

Інгредієнти для 10-12 порцій:

  • пшеничне борошно — 550-600 гр. (Або 5 скл.);
  • холодна вода — 300 мл;
  • куряче яйце — 1 шт.;
  • сіль кухонна — 1 чайн. ложка.

Покроковий рецепт:

  1. Приготувати рідку основу: розбити яйце в глибокий посуд, розбовтати. Потім змішати з водою і сіллю за допомогою віночка.
  2. Засипати до рідких інгредієнтів борошно (попередньо необхідно просіяти). Замісити руками тісто, яке повинно бути досить крутим (трохи ніжніше, ніж пельменное) і не липким.
  3. Викласти його на стіл, пріпиленний борошном. Розділити на однакові порційні шматочки (10-12 штук). Сформувати з них круглі грудочки, прикрити їх вологою серветкою. Дати заготівлях «відпочити» на столі протягом 20-30 хвилин. За цей час можна приготувати начинку.
  4. Кожен кульку розкачати в тонкий коло (не більше 3-х мм). Сформувати чебуреки, поклавши на один край коржі начинку і накривши іншим краєм. Щоб краєчки краще склеїлися, їх потрібно промазати розбовтаним яйцем.
  5. Чебуреки обсмажити у великій кількості рослинного масла з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожного). Вони повинні покритися золотою пухирчастої скоринкою, стати хрусткими, але не жорсткими.

Хрустке тісто для чебуреків з горілкою

Варіант з додаванням горілки

Чебуреки, приготовані за цим рецептом, відрізняються повітряної, шаруватою структурою і відмінно тримають форму. А навіщо, власне, горілка? Вона грає роль своєрідного розпушувача і «відповідає» за хрустку поверхню випічки.

Склад (на 8-10 шт.):

  • борошно пшеничне вищого сорту — 2 склянки;
  • холодна кип’ячена вода — півсклянки;
  • горілка — 1 чайн. ложка;
  • рослинне масло (рафінована) — 3 ст. ложки;
  • сіль — третина чайн. ложки.

Розбираємося, як приготувати:

  1. Борошно просіяти у велику миску. В окремому посуді розчинити сіль в зазначеній кількості охолодженої кип’яченої води. Вилити в борошно солону воду, а також горілку і рослинне масло — саме два цих інгредієнта додадуть випічці бульбашкову і хрустку структуру.
  2. Все перемішати ложкою. Викласти вміст миски на стіл, припудрений борошном, і добре вимісити руками. Поступово тісто стане еластичним, легко відлипають від рук.
  3. Перед приготуванням чебуреків тесту необхідно «відпочити». Для цього його потрібно зібрати в круглий грудку, прикрити серветкою або харчовою плівкою і витримати на столі від 20 хвилин до півгодини.

При смаженні на поверхні чебуреків утворюється багато дрібних бульбашок, а всередині вони вийдуть соковитими. Подавайте, поки не охололи.

Смачне і хрустке тісто для чебуреків: Топ 10 рецептів від А до Я

Ця страва прийшло до нас від монгольських і тюркських народів. Готувалися традиційні чебуреки з прісного тіста з рубаним м’ясом і різними приправами, в тому числі і гострими. Смажилися в основному на баранячому жирі. Сьогодні під цією стравою розуміється той же пиріжок з м’ясною начинкою з прісного тіста, проте м’ясо частіше перекручується, і доводиться до готовності в рослинному маслі. У наш час вони стали дуже популярні, так само як і хачапурі по аджарський і мегрельських, у нас і серед багатьох народів Кавказу.

Приготовлені в домашніх умовах набагато смачніше виробів, куплених у вуличних закусочних і готуються не складно. Таку смачну випічку дуже люблять як діти, так і дорослі. А цей звабливий аромат, який доноситься з тих місць де їх готують, нікого і ні де не залишить байдужими.

У сьогоднішній статті будемо розглядати рецепти смачного і хрусткого тіста, усіма нам улюблених чебуреків. Адже якщо їх приготувати за правилами, тоді вони виходять із золотистою скоринкою і з карколомним ароматом. Варто тільки запастися потрібними компонентами і слідувати моїм рекомендаціям.

А так же для любителів смачної шаурми можна перейти, подивитися і оцінити мій рецепт тут.

Тісто для чебуреків

— Гей, друже, чому у тебе в чебуреках один лук?
— Еее, ображаєш, брат, не один цибуля — багато цибулю!

Анекдот часів перебудови

Відмовитися від смачного, апетитного, з рум’яною скоринкою чебурека важко. В якій з національних кухонь з’явилося це блюдо і як правильно його приготувати, до сих пір ведуться запеклі суперечки. По суті, чебуреки домашні — це начебто звичайні пиріжок з начинкою, тільки ось готуються вони у великій кількості рослинного масла і виглядають вельми оригінально.

Тісто для чебуреків

Всі ви, звичайно, знаєте, що для соковитих ароматних чебуреків в начинку кладуть багато цибулі. І це не анекдот — цибуля, виділяючи сік при смаженні, робить начинку божественної! А ось з тестом вгадують не всі. Адже воно має бути одночасно тонким, м’яким, з легкої хрустінкой, і не гумовим.

Чебуреки з м'ясом - рецепт

Тісто для чебуреків є предметом кулінарних суперечок. Хтось віддає перевагу класичному рецепт, а хтось готує тісто для чебуреків на кефірі, мінеральній воді, пиві або навіть горілці. До складу тесту для чебуреків входять прості інгредієнти. Ось тільки секрети приготування з них правильного тесту все ж варто враховувати. Багато господині не додають в тісто яєць, щоб чебуреки не вийшло ламкими, а інші замішують тісто для чебуреків на гарячій воді, щоб воно вийшло ніжним і еластичним.

У будь-якому випадку ви можете вибрати для себе найзручніший варіант, наша ж завдання розповісти, як приготувати тісто для чебуреків.

Рецепти тіста для чебуреків

Найпоширеніший рецепт тесту для чебуреків

Інгредієнти:
3-3,5 скл. борошна,
1 ст. теплої води,
½ ч. л. солі,
3-4 ст. л. рослинної олії.

приготування:
Саме цей рецепт використовує більшість наших господинь, варіюючи кількість інгредієнтів на свій розсуд: хтось кладе трохи більше борошна, а хтось — доливає олії. Якщо ви звикли працювати з тестом на столі — будь ласка, а якщо для цього випадку у вас є глибока ємність, використовуйте її. Борошно для приготування беріть вищої якості і попередньо просівають її. Висипати гіркою борошно, зробіть в ній поглиблення, влийте в нього воду, всипте сіль, рослинне масло і потихеньку, підбираючи борошно з країв, замісіть тісто. Якщо воно вийшло крутим і його можна скачати в щільний шар, борошна досить і додавати більше не потрібно. Оберніть тісто харчовою плівкою і залиште його хвилин на 30-40 в спокої, а потім приступайте до приготування чебуреків.

Тісто для чебуреків з бульбашками

Інгредієнти:
2 скл. води,
3-3,5 скл. борошна,
1 ч. л. солі.

приготування:
Всі інгредієнти пересипте в глибоку ємність (миску або каструлю) і перемішуйте до отримання тугий однорідної маси, до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, оберніть його харчовою плівкою або покладіть в целофановий пакет і відправте в холодильник на півгодини. Після чого приступайте до подальших дій.

чебуреки

Тісто для чебуреків на молоці

Інгредієнти:
2,5 скл. борошна,
1 ч. л. солі,
1 скл. молока,
1ст. л. горілки.

приготування:
Влийте молоко в каструльку, підігрійте, але не кип’ятіть, всипте сіль, перемішайте, щоб вона розчинилася. Просійте борошно в миску або прямо на стіл гіркою, зробіть невелике заглиблення, влийте в нього молоко і потихеньку горілку. замісити тісто. Оберніть його харчовою плівкою і відправте на годину в холодильник. Самі тим часом можете зайнятися приготуванням начинки.

Тісто для чебуреків на кефірі

Інгредієнти:
2,5 скл. борошна,
1 ч. л. солі,
1 скл. кефіру,
1 яйце.

приготування:
У глибокій мисці збийте яйце з допомогою віночка або просто вилки. Потім влийте кефір і перемішайте. Далі поступово всипте невеликими порціями попередньо просіяне борошно. Добре все перемішайте і, виклавши тісто на стіл, продовжуйте вимішувати його до потрібної консистенції. Сформуйте тісто в кулю, оберніть плівкою або покладіть в целофановий пакет і залиште відпочивати прямо на столі хвилин на 40.

Швидке тісто для чебуреків на мінеральній воді

Інгредієнти:
4 скл. борошна,
1 яйце,
1 стакан мінеральної води,
1 ч. л. цукру.
дрібка солі.

приготування:
Хочеться ще раз нагадати, що кількість інгредієнтів ви можете зменшувати або збільшувати на власний розсуд, в залежності від того, яке тісто ви бажаєте отримати. Отже, добре збийте яйце з сіллю і цукром, додайте мінеральну воду і займіться борошном. Борошно просійте на стіл гіркою, зробіть поглиблення і влийте туди масу з яєць, солі, цукру і мінералки. Акуратно замісіть тісто, підбираючи борошно з боків. Тісто має вийти щільним, однорідним і головне — не липким. Оберніть його в харчову плівку і залиште на годину в теплому місці. Через годину обомніте тісто, розкачати і починайте приготування. Коржі з такого тесту потрібно робити тонше, ніж на пельмені або вареники.

рецепти чебуреків

Тісто для чебуреків на пиві

Інгредієнти:
2,5 скл. борошна,
1 яйце,
1 скл. світлого пива,
1 ч. л. солі без гірки.

приготування:
Збийте яйце з сіллю (до речі, солі можна додати і менше), додайте пиво кімнатної температури, перемішайте. Поступово додайте в цю суміш просіяне борошно і ретельно знову все перемішайте. Викладіть тісто на стіл і продовжуйте місити до того часу, поки маса не перестане липнути до рук і вільно скачається в кулю. Ця куля можете просто прикрити рушником і залишити на столі доходити до потрібної кондиції хвилин на 40-50. Готове (вже обсмажене тісто), завдяки присутності в ньому пива, вийде смачним і хрустким.

Тісто для чебуреків на горілці

Інгредієнти:
4-4,5 скл. борошна,
1 яйце,
1-1,5 скл. води,
2 ст. л. горілки,
2 ст. л. рослинної олії,
2 ч. л. солі.

приготування:
Присутність горілки в тесті буде абсолютно непомітно. Зате додавання цього інгредієнта дозволити приготувати на подив хрусткі і смачні чебуреки. Відомо, що горілка виступає в таких випадках в якості розпушувача і робить тісто ніжним і повітряним. Налийте в каструлю воду, додайте сіль, рослинне масло і доведіть до кипіння. Потім всипте в воду склянку борошна, перемішавши, влийте в глибшу і велику розміром ємність і остудіть масу. Після чого вбийте в неї яйце, влийте горілку і додайте решту борошна. Не поспішайте, вводите борошно поступово і вимішують до еластичного стану, однорідного і без грудок. Тісто прикрийте рушником і залиште на столі хвилин на 30, щоб воно відпочило, а потім відправте на годину в холодильник. Ось побачите, результат перевершить ваші очікування.

Як приготувати чебуреки

Заварне тісто для чебуреків

Інгредієнти:
3 скл. борошна,
¾ скл. води (крутого окропу),
1,5 ст. л. рослинної олії,
1 яйце,
1 ч. л. солі.

приготування:
Влийте в невелику каструльку воду і поставте на плиту, додайте сіль, рослинне масло і доведіть до кипіння. Прямо відразу додайте у воду і півсклянки борошна. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, і відставте в сторону, щоб маса охолола до кімнатної температури. Після чого вбийте яйце, перемішайте гарненько і займіться борошном. Висипати її гіркою на стіл, зробіть поглиблення і влийте туди заварний масу. замісити тісто. Воно повинно вийти однорідним і тягучим. Залиште його в спокої буквально на 30 хвилин, а потім знову перемішайте і приступайте до подальших дій, тобто до приготування чебуреків.

Листкове тісто для чебуреків

Інгредієнти:
2,5 скл. борошна,
200-250 г вершкового масла,
½ скл. холодної води,
½ ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

приготування:
Дайте маслу злегка підтанути, а потім наріжте його невеликими шматочками. Посипте їх борошном і перемішайте до однорідної маси. Зробіть в готовому тісті воронку і влийте туди холодну воду, додайте цукор, сіль і акуратно все перемішайте. Тісто повинне вийти еластичним. При необхідності додайте ще трохи борошна. Перекладіть тісто в глибоку миску, накрийте змоченим у воді рушником і відправте на 2-3 години в холодильник. Через зазначений час, дістаньте тісто, викладіть на стіл, розкачайте, складіть в конверт, загинаючи краю до центру, ще раз розкачати і складіть конвертом. Таку процедуру виконайте з тестом 3-4 рази і починайте готувати чебуреки. Якщо тесту виявилося занадто багато, розділіть його на дві частини і одну з них, загорнувши в харчову плівку, приберіть в морозилку до наступного слушного часу.

Тісто для чебуреків, як ви вже переконалися, готується легко, швидко і не доставляє особливого клопоту. Це означає, що смачні, хрусткі, ароматні чебуреки можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. Спробуйте, і вас більше не заманять запахом ніякі чебуреки, крім тих, які ви приготуєте своїми руками.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Ссылка на основную публикацию