Як зробити тісто для млинців

Як зробити тісто для млинців: 6 популярних рецептів

Як зробити тісто для млинців

  • Поділитися
  • Pinterest
  • Print

Як зробити тісто для млинців? Існують десятки варіантів приготування млинцевого тесту і всі вони такі різні. Ми зібрали для вас одні з найпопулярніших варіантів приготування млинців.

Кожен рецепт ілюстрований детальної покроковою інструкцією, порадами та рекомендаціями, так що ви зможете з легкістю знайти своє ідеальне тісто для млинців і порадувати ними своїх близьких не тільки на Масляну, а й в будь-який інший день.

Рецепти тіста для млинців

Ми вибрали 6 смачних рецептів приготування тіста для млинців які легко готувати вдома.

1) Тонкі млинці на молоці

Млинці на молоці — це один з найпопулярніших основних рецептів приготування млинцевого тесту. Їх можна подавати з улюбленим соусом або будь-якою начинкою.

інгредієнти

  • Молоко 500 мл
  • Яйця 3 шт.
  • Пшеничне борошно 1,5 ст.
  • Цукор 0,5 ст. л.
  • Сіль 0,5 ч.л.
  • Рослинна олія 1-2 ст. л.

Тісто для млинців на молоці

  1. Яйця розбити в миску і трохи збити.
  2. До яйцям додаємо 150-200 мл. молока. Так само додаємо сіль і цукор. Все добре перемішуємо.
  3. Додаємо в молоко з яйцями просіяне борошно.
  4. До отриманої суміші поступово додаємо молоко, що залишилося і перемішуємо до однорідного стану.
  5. До тесту додаємо кілька столових ложок рослинного масла. І перемішуємо тісто.
  6. Випікаємо тісто на розпеченій сковороді.

Млинці на молоці виходять тонкими і ніжними.

Повний рецепт з покроковими фотографіями дивіться тут.

2) Млинці на кефірі

Заварні млинці на кефірі — дуже ніжні, тонкі з незвичайним смаком і тонким ароматом. Їх приготування вимагає трохи більше вправності, але млинці заслуговують витрачених на них зусиль.

інгредієнти

  • Кефір 300 мл
  • Яйця 2 шт.
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Цукор 1,5 ст. л.
  • Сіль 0,5 ч.л.
  • Пшеничне борошно 150-170 г
  • Вода 150 мл
  • Сода 0,5 ч.л.

Тісто для млинців на кефірі

  1. Яйця, сіль і цукор змішати в підходящої ємності і збити до однорідного стану.
  2. Додаємо до збитих яєць частина кефіру і знову перемішуємо.
  3. Потім додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто до однорідного стану так щоб не було грудок.
  4. Після цього додаємо залишився кефір.
  5. Воду довести до кипіння, додати соду і швидко перемішати. Помішуючи тісто влити в нього окріп.
  6. Додати рослинне масло або розтоплене вершкове.
  7. Випікаємо млинці на сковороді.

Млинці на кефірі дуже ніжні і соковиті.

Повний рецепт з покроковими фотографіями дивіться тут.

3) Млинці на дріжджах

Пишні, повітряні млинці на дріжджах стануть прекрасною основою для млинцевого пирога. Вони гарні з варенням, медом, вершковим соусом або будь-яким топінгом на ваш смак.

інгредієнти

  • Молоко 1 л
  • Пшеничне борошно 3 ст.
  • Яйця 4 шт.
  • Вершкове масло 4 ст. л.
  • Цукор 3 ст. л.
  • Сіль 1 ч. л.
  • Дріжджі свіжі 20 г
  • Рослинна олія 3 ст. л.

Тісто для млинців на дріжджах

  1. У невелику кількість (близько 200-250 мл) теплого молока додати дрібку солі і чайну ложку цукру. Все добре перемішати і розчинити в молоці дріжджі.
  2. Додати 1 стакан (об’ємом 220 мл) просіяного пшеничного борошна.

І замісити опару. Накрити миску і прибрати в тепле місце без протягів на 20-40 хвилин.

  • Додаємо до опари остигле розтоплене вершкове масло і збиті з цукром і сіллю яйця. Все перемішати.
  • Додаємо до тесту залишилася просіяне борошно і додати молоко.
  • Замішуємо тісто до однорідного стану.
  • Випікаємо млинці на сковороді.
  • Млинці на дріжджах виходять дуже повітряними, пористими і пишними.

    Повний рецепт з покроковими фотографіями дивіться тут.

    4) Млинці на воді

    Якщо у вас непереносимість молока, або ви хочете більш дієтичний варіант млинчиків, то цей рецепт для вас. У такі млинці можна загорнути будь-яку начинку на ваш смак.

    інгредієнти

    • Вода фільтрована 1 л
    • Яйця 4 шт.
    • Борошно пшеничне 300 г
    • Олія соняшникова 3 ст. л.
    • Сіль 1 ч.л.
    • Сода 1 ч.л.

    Тісто для млинців на воді

    1. З’єднати разом яйця і сіль і все добре збити.
    2. Додати воду, соду і соняшникову олію.
    3. Додати просіяне борошно. Добре перемішати тісто.
    4. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді.

    Млинці на воді тонкі і в них дуже зручно загортати різні начинки.

    Повний рецепт з покроковими фотографіями дивіться тут.

    5) Млинці на сироватці

    Якщо у вас залишилося сироватка не поспішайте її виливати, з неї можна отримати чудові ажурні млинці з незвичайним смаком.

    інгредієнти

    • Борошно пшеничне 250 г
    • Сироватка 700 мл
    • Яйця курячі 2 шт.
    • Цукор 3 ст. л.
    • Сіль 0,5 ч.л.
    • Сода харчова 1 ч.л.
    • Рослинна олія 2 ст. л.

    Тісто для млинців на сироватці

    1. Змішати яйця, цукор і сіль. Все добре перемішати.
    2. Сироватку підігріти до теплого стану і влити в яєчну суміш.
    3. Поступово ввести всю муку. Добре перемішати тісто.
    4. Додати харчову соду і знову перемішати тісто.
    5. Випікаємо млинці на сковороді.

    Млинці виходять пишними і ажурними.

    Повний рецепт з покроковими фотографіями дивіться тут.

    6) Млинці на пиві

    залишилося пиво? Це, хоч як це дивно, теж відмінна і поживна основа для млинців. Ці тонкі млинці створені для фарширування всілякими солоними начинками.

    інгредієнти

    • Пиво 200 мл
    • Яйце куряче 1 шт.
    • Борошно пшеничне 100 г
    • Цукор 1 ст. л.
    • Сіль 0,5 ч.л.
    • Масло рослинне 2 ст. л.

    Тісто для млинців на пиві

    1. Яйце з’єднати з цукром і сіллю. Все добре перемішати.
    2. Влити злегка підігріте пиво і перемішати.
    3. Додати просіяне борошно. Перемішати, додати рослинне масло і знову перемішати.
    4. Випікаємо млинці на сковороді.

    Тонкі млинці на пиві можна їсти зі сметаною або фарширувати різними солоними начинками.

    Повний рецепт з покроковими фотографіями дивіться тут.

    Готуйте улюблені млинчики, освоюйте нові рецепти, радуйте свою сім’ю смачними і ароматними млинцями і діліться з нами своїми результатами і враженнями. Смачного!

    Тісто для млинців

    Як ми знаємо, блін — це виріб в кулінарії. Готують його найчастіше шляхом наливання тесту на розпечену сковороду і його обсмажування з двох сторін. Рідше млинці запікають у духовці. Млинці — одне з найстаріших борошняних виробів і дата їх зародження сягає корінням в тисячоліття. Тісто для млинців різні народи використовували також різний. Скажімо, саме родом з Франції тонкі ажурні майже прозорі млинці, в основі яких млинцеве тісто з додаванням соди (іноді без неї) на молоці.

    Традиційні кислі млинці на Русі завжди готувалися за допомогою опари і свіжих дріжджів. Тісто для млинців на слов’янські свята і в будні мало підніматися два або три рази. У язичницької російської кухні млинці з’явилися в 9-му столітті і символізували сонячний круг. Тому це блюдо вважалося основним на язичницьке свято проводів Зими і зустрічі Сонця і Весни на Масляну. Російські млинці за видами тесту відрізнялися одні від інших борошном, іншими інгредієнтами, на яких різні види борошна замішували. Але завжди наші млинці після випічки були м’якими, ніздрюватого, пишними, легкими, з численними порами.

    Класичний рецепт млинцевого тесту

    Ось такий рецепт класичного старовинного тесту для млинців можна було б навести тут для читачів «кухарчуком». Для його приготування потрібно просіяти на ситі два з половиною склянки хорошою пшеничного борошна, розбавити її теплим молоком в кількості чотирьох склянок. На цей обсяг млинцевого тесту потрібно додати чотири грами свіжих дріжджів, ложку розтопленого вершкового масла, ложку цукру (хоча в старовинному рецепті взагалі обходилися без нього або додавали мед). Все добре розмішати.

    Дочекатися підйому тесту для млинців, потім підбити добре, посолити злегка, додати пару курячих жовтків, ще пару стаканів просіяного борошна, все добре збити. Додаємо два курячих білка, половину склянки добірних жирних вершків, розмішуємо ложкою тепер акуратно, даємо знову піднятися. Млинцеве тісто для випічки готове. Обмешівать готове млинцеве тісто більше не потрібно перед смаженням млинців.

    Різновиди тесту для млинців

    Як вже було сказано вище, тісто для млинців відрізнялося більшою розмаїтістю. Тонкі млинці випікаються сьогодні, коли в млинцеве тісто додається сода, цукор і молоко. Можна зробити млинці на сироватці, кислому молоці, кефірі. Тоді вони будуть дуже ніжними, з характерною кислинкою в смаку.

    Можна завести навіть млинці на воді, а також на мінералці і зробити їх таким чином пісними (подібні млинці добре випікати в дні постів).

    Млинці на дріжджах завжди виходять пишними, пухкими, а на бездріжджовий млинцевому тесті тонкими, мало не напівпрозорими, найлегшими, ніжними.

    Автор: Руфіна Угрюмова
    Фото: Денис Вдовиченко / Rusmediabank.ru

    Поділіться з друзями підбіркою рецептів до Масниці!

    Тісто для млинців

    Тісто для млинців

    Масляна! млинцеве роздолля! гуляння! веселощі! Цілий тиждень ми будемо пекти млинці — найрізноманітніші. Млинці на Масляну традиційно готуються з дріжджового тіста для млинців. Але ніхто не заборонить вам спекти оладки на кефірі або кислому молоці, зробити тонкі повітряні млинці з начинкою або без неї, або приготувати млинці по стародавньому російському рецепту — на бездріжджовий закваски.

    У будь-якій справі є свої тонкощі і хитрощі. А вже в приготуванні тіста для млинців — особливо. Традиції приготування тіста для млинців складалися століттями, і, дотримуючись їх, ви завжди зможете спекти рум’яні і пишні млинці на свято.

    • Всі компоненти для тіста повинні бути кімнатної температури. Яйця, рослинна або вершкове масло, молоко (воду) заздалегідь викладіть на стіл, щоб вони нагрілися. І, до речі, температура на кухні повинна бути досить високою — так дріжджові млинці швидше дозріють.

    Як пекти млинці

    • Борошно для млинців (та й не тільки для них) потрібно обов’язково просівати. І справа не в відділенні непотрібних частинок і грудок, а в насиченні борошна повітрям. Просіяного борошна йде набагато менше, а млинці виходять пишними і ніжними. Просіяти борошно слід безпосередньо перед закладкою в тісто.

    • Яйця для млинців бажано вибирати найсвіжіші. Ідеальний варіант — домашні яйця. Жовтки рекомендується розтерти з цукром (або збити міксером) і додати в тісто на початку замісу, а білки збити з дрібкою солі або лимонним соком і додати в тісто після того, як воно підніметься. Пам’ятайте, що тісто з білками слід перемішувати зверху вниз, щоб збереглася пенообразная структура збитого білка. Після додавання білків тесту дають ще раз піднятися і починають пекти млинці.

    Тісто для млинців

    • Сіль і цукор в тісто краще додавати в рідкому вигляді, розчинивши їх у невеликій кількості теплої води. Велика вітчизняна сіль іноді містить нерозчинні частки, тому розчин бажано процідити через ситечко.

    • Надлишок цукру в тесті може привести до того, що млинці вийдуть жестковатимі і будуть пригорати, а зайва сіль уповільнює бродіння, і млинці можуть вийти блідими.

    • Послідовність замішування компонентів теж має свої особливості. Для початку змішайте все рідкі інгредієнти, а потім вилийте їх тонкою цівкою в просіяне борошно. Якщо ви переборщили з рідиною, що не сипте борошно прямо в миску з тестом, отлейте невелику кількість в окремий посуд, додайте борошна, перемішайте і з’єднайте з рештою тестом.

    Тісто для тонких млинців

    • Рослинна або вершкове масло слід додавати у вже готове тісто. І тут як ніколи потрібно пам’ятати про міру: 2-3 столових ложок буде цілком достатньо. В іншому випадку млинці можуть вийти важкими, щільними і не пропёкшіміся.

    • Тісто на кефірі (кисляку) не варто збивати занадто довго, від цього воно стає тягучим, а млинці будуть «гумовими».

    • Якщо ви готуєте тісто для млинців на розпушувачі (або пекарському порошку), то його слід взяти в 2 рази більше, ніж соди.

    • Ніколи не гасіть соду кислотою в ложці, перед додаванням в тісто! Весь сенс додавання соди втрачається, адже при гасінні виділяється вуглекислий газ, який і надає млинців пишність. Сода і кислота (лимонна, оцтова або кисле молоко) повинні зустрітися в тесті, возз’єднатися і тим самим надати жадану легкість вашим млинців.

    Тісто на млинці

    • Дріжджові млинці на молоці виходять смачніше, а на воді — пишніше. Якщо взяти молоко, розведене з водою, можна досягти якогось консенсусу. Втім, це справа смаку.

    • Молоко легко вбирає запахи. Тому його не слід тримати поруч з сильнопахнучим продуктами (солоної рибою, копченостями, сиром і т.д.), Інакше ваші млинці будуть мати неприємний присмак.

    • Пресовані дріжджі перед замешиванием слід «підбити», тобто розбудити їх, дати трохи підійти. Для цього покладене за рецептом кількість дріжджів розведіть в ½-⅓ скл. теплою підсолодженою води, розмішайте і залишіть у теплому місці. Дріжджі піднімуться шапкою. Процес пішов! Вам залишиться тільки замісити тісто і дати йому підійти.

    Тісто для млинців

    • Дріжджове тісто має піднятися 2-3 рази. Якщо тісто «недобродів», млинці вийдуть занадто щільними, а якщо перебродить, то вони буду блідими і кислуватими на смак.

    • Дріжджове тісто не можна збивати і перемішувати, як звичайне прісне тісто для млинців. Ловіть момент, коли воно повністю піднялося, і випікайте млинці, набираючи тісто ложкою зверху.

    • Якщо ви упустили момент, і тісто перебродити, додайте трохи холодної води і борошна, нехай воно ще раз підніметься.

    • Якщо ви хочете спекти гречані млинці, постарайтеся відшукати борошно із зеленої, що не просмажене гречки. Втім, і звичайну гречану борошно можна використовувати, тільки перед замешиванием в тісто її потрібно заварити. Чи не заварена гречана мука дуже ускладнює тісто, млинці можуть вийти щільними, в’язкими. Покладене за рецептом кількість гречаного борошна заваріть такою ж кількістю гарячої води (не окропу!), Швидко перемішайте і дайте охолонути до температури 40 ° С.

    Тісто для млинців

    • Перший млинець може і не бути комом, але його роль дуже важлива: спробувавши його, ви дізнаєтеся, яких інгредієнтів не вистачає для ідеальних млинців. Можливо, доведеться додати сіль або цукор (розведені у воді), або змінити консистенцію, додавши борошно або рідина.

    • Перевертати млинець з одного боку на іншу потрібно після того як на його поверхні з’являться дірочки, а краю підсохли.

    • Перед тим як перевернути млинець, проведіть під його краями ножем. Блін перевернеться без проблем, а на сковороді не залишаться шматочки прилип тесту.

    • Готові млинці складайте на блюдо, промащуючи кожен розтопленим вершковим маслом, і накривайте рушником, щоб вони не остигає. Зараз можна купити спеціальні млинниці — плоскі страви з високою кришкою з кераміки. Вони добре тримають температуру, а млинці в них не сохнуть і не «замокати».

    Тісто для млинців

    Ось такі секрети — прості, але важливі. Тим, хто хоче спекти по-справжньому традиційні млинці на заквасці, слід пам’ятати, що 1 стакан зрілої закваски рівні 30 г пресованих дріжджів. Причому для випічки пшеничних млинців цілком підійде житнє закваска. Але якщо вам не подобається кислуватий присмак житнього борошна, закваску можна перегодувати. Зазвичай вистачає трьох днів. Але пшеничне закваска швидко старіє і має властивість збиватися в сторону патогенної флори, тому її потрібно частіше оновлювати. В іншому ж технологія приготування тіста на заквасці не відрізняється від приготування звичайного тесту на дріжджах.

    млинці гур’євське

    Інгредієнти:
    1 кг борошна,
    10 яєць,
    250 г топленого вершкового масла,
    кисле молоко або кефір.

    приготування:
    Збийте білки з дрібкою солі в щільну піну. У каструлі змішайте борошно, жовтки, розтоплене масло, добре перемішайте і влийте стільки кислого молока (кефіру), щоб вийшло тісто консистенції рідкої сметани. Акуратно введіть білки, обережно перемішайте і випікайте млинці.

    Тісто для млинців

    Помаранчеві млинці (тонкі)

    Тісто для млинців

    Інгредієнти:
    2 ¼ скл. борошна,
    3 ст.л. цукру,
    ½ ч.л. солі,
    2 ч.л. апельсинової цедри,
    1 ½ скл. сколотин або знежиреного молока,
    1 скл. свіжовичавленого апельсинового соку,
    1 яйце,
    1 ч.л. ванільного цукру,
    2 ст.л. рослинної олії,
    апельсиновий джем,
    рослинне масло для смаження.

    приготування:
    З’єднайте в великій мисці всі сухі інгредієнти і ретельно перемішайте. В іншій ємності змішайте решту інгредієнтів, крім джему і масла для смаження, і поступово влийте в суху суміш. Прогріту на середньому вогні сковороду збризніть рослинним маслом (добре це робити за допомогою спеціального розпилювача). Випікайте млинці до золотисто-коричневого кольору. Подайте з вершковим маслом і апельсиновим джемом.

    Млинці на пиві

    Інгредієнти:

    2 скл. борошна,
    500 мл світлого пива,
    2 яйця,
    ½ скл кефіру,
    1 ч.л. солі,
    2 ч.л. цукру.

    приготування:
    Відокремте жовтки від білків, з’єднайте з кефіром, додайте сіль і цукор і збийте все віночком. В отриману суміш влийте 1 стакан пива і перемішайте. Поступово додайте борошно, постійно помішуючи, влийте пиво. Білки збийте з дрібкою солі в піну і додайте до тесту. Випікайте як зазвичай.

    Тісто для млинців

    бабусині млинці

    Інгредієнти:
    2 скл. пшеничного борошна,
    1 яйце,
    1 скл. теплого молока,
    2 ст.л. рослинної олії,
    2 ст.л. цукру,
    ½ ч.л. солі,
    1,5 ч.л. сухих дріжджів,
    ½ ст.л. маргарину,
    1,5 скл. теплої води.

    приготування:
    Налийте в кухоль 50 мл теплої води, додайте 1 ч.л. цукру, всипте дріжджі і перемішайте. нехай підійдуть. У каструлю розбийте яйце, всипте сіль і цукор і збийте до піни. Додайте 1 скл. теплої води, молоко з розведеним в ньому размягчнним маргарином, рослинне масло і підбиті дріжджі. Перемішайте і додайте борошно, збиваючи всю масу міксером до отримання однорідного тіста без грудочок. Закрийте кришкою і поставте в тепле місце для бродіння. Через півгодини додайте 50 мл теплої води і перемішайте. Залиште ще на 30-40 хвилин і випікайте як зазвичай, змащуючи сковорідку рослинним маслом.

    Тепер ви знаєте, як приготувати смачну тісто для млинців. веселої Масляної!

    Ссылка на основную публикацию