Як зробити тандир своїми руками

Як зробити тандир своїми руками: різновиди, рекомендації по температурному режиму і способу декорування

Тандир навіть не можна порівнювати з мангалом. Це пристосування може служити не тільки для приготування шашлику, а й смачного, розсипчастого плову, м’яких коржів з хрусткою скоринкою.

Крім того, його можна використовувати і для нагріву води. У заміському будинку установка тандиру вже практично стала традицією. І зовсім необов’язково купувати готовий тандир в магазині.

Тандир можна зробити своїми руками з цегли за найпростішою схемою, навіть не маючи досвіду в такій роботі.

Що таке тандир?

Мабуть, кожна людина хоча б раз у житті чув щось про тандирі. Адже підготовка в ньому різноманітних страв — це новий тренд. Він являє собою жаровню, в якій їжа готується не на відкритому вогні, а завдяки спеку, який виходить від стінок печі, коли вона нагрівається.

Конструкція має вертикальне пристрій — це важлива перевага. Адже воно гарантує те, що м’ясний сік не буде стікати вниз. Замість цього сік повністю просочує м’ясо.

Розміри конструкція може мати будь-які. Можна побудувати або купити тандир, що має маленький, середній і великий розмір. Вага готової печі варіюється в межах 50-100 кг. У великому тандирі можна готувати одночасно декілька страв.

переваги тандира

Розглядаючи варіант установки мангала або тандира, зробленого своїми руками з глини, деякі власники ділянок ніяк не можуть визначитися з вибором. Простіше це зробити, ознайомившись з очевидними перевагами даної конструкції:

  • під час приготування їжі не потрібно постійно перебувати біля тандира, що значно спрощує процес готування для кухаря;
  • страви готуються значно швидше, ніж на багатті або мангалі;
  • за рахунок високої теплоємності стінок тандира витрата палива є мінімальним;
  • в тандирі страви можна не просто смажити, а й запікати, регулюючи температуру всередині;
  • тепло тандир тримає досить довго, тому підходить для приготування страв, що потребують тривалого запікання;
  • температура всередині тандира підтримується за рахунок нагрівання стінок, тому не потрібно хвилюватися, що вітер загасить полум’я, як у випадку з земляний конструкцією.

Саме завдяки цим перевагам багато людей і віддають перевагу тандиру, відмовляючись від використання звичайного мангалу.

Узбецька піч для будинку або як побудувати тандир

На дачній ділянці використання мангала або барбекю давно стало звичною справою. Щоб урізноманітнити способи приготування страв на свіжому повітрі, багато господарів почали шукати варіанти нестандартних печей.

Піч-тандир у дворі будинку

До таких печей відноситься тандир. У ньому вийде посмажити м’ясо, спекти коржі, приготувати смачний плов і інші блюда.

Зробити тандир в домашніх умовах можна самому, адже у цій печі різні форми, конструкції різної складності.

Користувачі часто шукають:

Що таке тандир

Приготування коржів в тандирі

Тандир називають піч-жаровню. Перші печі з’явилися в країнах Середньої Азії, де і поширилися повсюдно. Стравами з тандира славиться ряд країн:

  • Узбекистан;
  • Вірменія;
  • Казахстан;
  • Киргизстан;
  • Туркменія;
  • Азербайджан.

Популярність пристосування обумовлена:

  • простий виготовлення;
  • економною витратою дров;
  • низькими витратами на матеріал;
  • можливість приготування одночасно декількох страв.

Принцип роботи тандира полягає в приготуванні страв не на розжареному вугіллі, як в мангалі, а від нагрітих стінок печі.

Принцип роботи тандира

Найперші вироби були земляними. У лесової грунті викопували яму глибиною до 35 см, діаметром 50 см. Збоку робили отвір для виходу повітря. Після оформляли яму як глечик — так довше зберігалося тепло і менше витрачалися дрова.

Поступово в Середній Азії навчилися викладати печі з каолінової, шамотної глини. Глину змішували з піском, рубаною овечу шерстю — розчин виходив густим, краще схоплювався. Готовий глиняний тандир виставляли на сонце на два тижні, щоб він просох.

Раніше за формою і принципом кладки, матеріалу тандирні печі ділили на три типи:

    Азіатський . Стаціонарний, великий. Матеріал — суміш глини з шерстю. Форма — бочка. Допускалося виконувати облицювання каменем. Ставили піч зверху кам’яної плити або наполовину вкопували в землю.

Плюс — тривалий час утримувалася тепло на внутрішніх стінках.

Мінус — при нагріванні понад 600 градусів глина могла почати тріскатися, а шерсть, вигорить, давала спочатку неприємний запах.

Азіатський тандир

Кавказький . Створювався в формі дзвони і закопувався в землю. Верх був обрізаний. Зручність використання полягало в тому, що при необхідності його було просто замінити на іншу конструкцію. Для зв’язки глини шерсть не використовувалася.

Готування в кавказькому тандирі

Фото: приготування коржів

переносний тандир

  • переносний . Часто застосовувався в Греції або Японії. По виду такої тандир нагадує амфору, обрізане яйце. Основна сировина для виготовлення — шамотна глина. Оскільки вогнетривка глина при дуже високих температурах починає давати тріщини, пристрої поміщали в ковані підставки. Вони посилювали конструкцію. Пересувний варіант дозволяв швидко перенести його під навіс або встановити в альтанці.
  • Тандир вважається надвірним вогнищем. У ньому можна готувати їжу на кожен день або урізноманітнити стіл на свята.

    Основний перелік страв, які можна приготувати на такому вогнищі:

    1. Коржі, лаваш . Тандирні коржі, грузинський лаваш сьогодні часто замінюють хліб. Тесту надають форму і приліплюють до внутрішніх стінок печі.
    2. випічка . Усередині печі вийде спекти самсу, булочки.
    3. шашлик . Будуть потрібні спеціальні решітки для фіксації шампурів. Шампура опускають у вертикальному положенні по колу. Готується м’ясо швидше, ніж на мангалі.
    4. страви барбекю . Всередину тандиру встановлюють в горизонтальному положенні грати. На ній готують стейки, рибу, овочі.
    5. Перші страви, гарніри (шурпа, плов, супи) . В горловину тандира ставлять казан. У ньому ж або у великій каструлі можна кип’ятити воду для чаю.

    Одночасне приготування декількох страв можливо тільки в великих Тандир, але і витрата дров буде в рази більше. У маленьких печах готують по одному блюду, і їх потрібно чистити перед кожним приготуванням їжі.

    Пристрій і принцип роботи

    пристрій тандира

    Схема установки тандира: 1 — тандир. 2 — термонаполнітель. 3 — цегла. 4 — решітка. 5 — піддавали. 6 — фундамент. 7 — облицювання. Червона лінія — рівень підлоги, зелена — рівень землі.

    Сучасний тандир складається з таких частин:

    • фундамент;
    • піддавали;
    • решітка;
    • шар глини;
    • термонаполнітель;
    • зовнішня кладка з цегли, кераміки, каменю (на вибір).

    Виглядає він як глечик з глини або перевернутий казанок. Горловина розташована зверху або збоку. Простір між цегельним облицюванням і шаром глини заповнюється наповнювачем з солі, піску, щоб тепло довше утримувалося всередині пристрою. Збоку, знизу в жаровні знаходиться піддавали, яке дає хорошу тягу повітря і дозволяє постійно підтримувати процес горіння.

    Фундамент під стаціонарні тандири викладають з цегли або землі. Установка мобільних пристроїв виконується за допомогою ніжок.

    В якості палива в сучасних жаровнях застосовують:

    • дрова;
    • вугілля;
    • газ;
    • електрика.

    Осередок часто досягає 1,5 м. Поблизу жаровні не повинно бути легкозаймистих матеріалів, сухих дерев.

    Шашлик в тандирі

    Фото: приготування шашлику в тандирі

    Принцип роботи дров’яного тандиру наступний:

    1. Всередину закладаються дрова. Піч розігрівається до максимальної температури.
    2. Щоб тепло довше утримувалося в жаровні, верхня або бічна кришка, через яку буде виконуватися завантаження страв, повинна бути закрита.
    3. Залишки прогоріли дров прибираються з піддувала.
    4. Копоть, що утворилася на внутрішніх стінках, прибирається. Стінки змочуються розчином води з сіллю, щоб їжа не липнула до стінок.
    5. Перевірити, чи підходить температура в печі для приготування страв чи ні, можна за допомогою борошна, насипавши невелику її кількість на стінки. Якщо борошно не пригорає і колір практично не змінився, то готувати можна.
    6. В середину жаровні можна помістити коржі, приліпивши їх до стінок, викласти на решітку рибу або повісити шампура з м’ясом. Після треба обов’язково щільно закрити кришку.

    Потрібну температуру тандир набирає протягом години після розпалювання.

    Стіни довго зберігають тепло, тому витрата дров мінімальний. Якщо піч починає остигати, то підвищити температуру можна, якщо в піддавали кинути трохи розпеченого вугілля.

    Один з плюсів східній печі — готувати в ній можна завжди, незалежно від погоди, оскільки полум’я всередині самого пристрою.

    На відміну від мангала в тандирі можна не тільки смажити, а й запікати страви, як в духовці. При цьому шашлик не потрібно постійно перевертати, він прожарітся набагато швидко і рівномірно з усіх боків. А господарі зможуть не бігати щоразу до печі.

    Тандир-бочка

    За типом завантаження страв піч ділиться на 2 види:

    1. горизонтальна . Її ще називають вогнище-бочка. Використовується для випікання хліба, лаваша і коржів, як в приватних, так і в промислових масштабах.
    2. вертикальна . Вважається багатофункціональної конструкцією. Дозволяє готувати кілька різних страв одночасно. Підходить для смаження м’яса, риби, виробів з тіста, овочів.

    Для будівництва тандиру своїми руками потрібно трохи матеріалів і відповідальний підхід до справи. Новачкам буде простіше впоратися із завданням, якщо дотримуватися покрокових інструкцій від пічників.

    Для господарів, у яких немає часу будувати жаровню самостійно, відмінно підійде покупної варіант. У магазинах великий вибір виробів, оформлених в різних стилях.

    Температурний режим приготування страв

    Середня температура спека в розігрітій печі знаходиться на рівні 250-400 градусів і при хорошій протопки тримається до 6 годин. Потім вона почне поступово падати, і доведеться знову протопити.

    Тандир в розрізі

    З урахуванням сезону процедура розпалювання трохи відрізняється:

    1. Взимку піч прогрівають поступово. Починають з тонких дров, трісок, щоб стінки добре прогрілися. Після цього ставлять чурки побільше, які дадуть жар.
    2. влітку простіше. Топити можна відразу потужними дровами.

    Для цього відмінно підходять листяні породи (дуб, береза, граб), а від фруктових краще відмовитися — вони виділяють специфічний запах.

    Завдяки відмінній тепловіддачі стінок печі на приготування страв потрібно зовсім небагато часу:

    • до 5 хвилин для лаваша і коржів;
    • до 15 хвилин для овочів;
    • до 20-30 хвилин запікаються курка, маринована свинина.

    Зберігати переносний тандир рекомендується в сухому прохолодному місці, стаціонарний краще закривати від опадів. Тривала вогкість може стати причиною утворення тріщин на поверхні.

    Стандартні розміри печі: зовнішні, внутрішні

    Стандартні розміри переносних тандирі

    Заводські тандири виробляють:

    • маленькі;
    • середні;
    • великі.

    Вага в залежності від моделі та обсягу жаровні в межах 50-100 кг.

    При виборі пристрою враховується його призначення:

    • для сезонного відпочинку на дачі;
    • для постійного використання в колі сім’ї;
    • для великих компаній;
    • в ресторани і кафе східної кухні.

    Тандир в інтер'єрі ресторану

    Стандартними розмірами класичного тандиру вважаються:

    • висота — 1-1,5 м;
    • товщина стінок — до 15 см;
    • діаметр горловини — 50 см;
    • діаметр широкої частини жаровні — 1 м.

    Побудувати хороший тандир можна з каолінової глини, потім обкладати шамотною цеглою.

    Щоб підвищити ККД печі, зовні навколо можна викласти квадрат з вогнетривкої цегли, порожнечі заповнити керамзитом.

    Чим відрізняється узбецький тандир від вірменського

    Виготовляти тандири в Узбекистані почали тисячоліття назад. Ними обігрівали житло, на них готували їжу.

    узбецький тандир

    Основний матеріал для створення узбецького тандира — каолінова глина, шерсть овець. Шерсть робила глину міцніше, розчин мав велику в’язкість.

    Страви всередину допускається ставити тільки після повного прогорання палива. Приклад готового виробу зображений на фотографії вище.

    У магазинах є сучасні переносні установки овальної форми. Для них однієї протопки вистачає для трьох годин приготування їжі.

    Випічка з тандира

    Вірменський вогнище прийнято робити в формі кулі або перевернутого котла. Він є у дворі багатьох вірменських сімей. Витрата для протопки невеликий. Після гарного прогріву стінки очищаються від сажі, кіптяви, оббризкують водою і кріплять до них коржики. Внутрішня частина оформляється з глини і порядовки шамотного цегли, зовнішня обробка — з керамічної цегли, мозаїки зі шматочків плитки.

    Який буває тандир

    Розрізняють по конструкції, типу використовуваного палива, матеріалу. Розберемо види пристроїв по кожному з параметрів.

    за конструкцією

    Бувають переносні, стаціонарні і підземні (ямні).

    Переносний (мобільний)

    Вважається простим у застосуванні. Має форму бочки або великого глечика. Основна сировина — шамотна глина. Товщина стінок 3-7 см. Для зручності транспортування і підвищення стійкості пристосування на глиняну ємність кріплять смуги металу по горизонталі і вертикалі, роблять дві ковані ручки з боків. Піддавали розміщено внизу. Через нього розтоплюють вогнище, чистять від накопичених вугілля.

    мобільний тандир

    У стандартний набір мобільного тандиру входять:

    • решітки для гриля;
    • листи;
    • шампура для вертикальної, горизонтальної завантаження;
    • рогачі (спеціальні гаки);
    • насадки для м’яса птиці;
    • дворівнева кришка.

    Габарити конструкції підбираються на приблизну кількість осіб.

    Плюси переносного вогнища — велика теплоємність і тепловіддача, можливість установки всередині альтанки.

    Зберігати потрібно в сухому місці. У комплекті часто йде захисний чохол, який запобігає потраплянню вологи на пристрій.

    Стояти він повинен на негорючій покритті. Це хороший варіант для зони відпочинку на дачі. В такому вогнищі вийде швидко приготувати хліб, коржі, шашлик.

    Стаціонарний

    Масивне пристосування вимагає хорошого фундаменту. Його роблять із цегли, блоків, заливають монолітну бетонну плиту.

    Стаціонарний тандир

    Внизу кріплять ґрати. Під нею знаходиться піддавали, через яке повітря заходить в жаровню.

    Коли піч стоїть вертикально, дрова і страви викладаються через верх. При горизонтальному положенні печі — крізь бічний отвір.

    На дно потрібно поставити піднос, куди буде стікати жир з м’яса, інших страв.

    При пробному використанні внутрішні борту краще змастити соняшниковою олією. Так глина НЕ буде прилипати до їжі.

    Ямний (в землі)

    Створення вогнища в землі виконується двома способами:

    1. Спочатку риють невелику яму, засипають пісок, кладуть металеву сітку. Заливають шар бетону. Дає йому висохнути і починають кладку жаровні. Дно викладають вогнетривкою цеглою. Залишають отвір під воздуховодной трубу. Далі цегла викладають по колу, щоб вийшла форма барильця. Зазори між цеглинами потрібно обмазувати каолінового глиною. Верх повинен бути наполовину менше середини печі. Перший шар — розчин чистої глини, другий — глина з соломою, третій — глина з цементом. Нові шари наносяться після висихання попереднього. Кришка вирізається відповідно до розмірів з металевого листа. Для зручності прилаштовується ручка.
    2. Цей спосіб спрощений. У викопану яму вставляють вже готовий глиняний тандир. Навколо укладають облицювальну цеглу, плитку. Верх тандиру закривають кришкою.

    ямний тандир

    Робити земляний тандир допустимо на ділянках, де підземні грунтові води проходять низько. В іншому випадку жаровня буде постійно насичуватися вологою і приготувати страви просто не вийде — всередині печі буде постійно виділятися конденсат.

    Розпалювання, завантаження страв відбувається через верх.

    За типом використовуваного палива

    Зустрічаються електротандири, на газу і дровах, вугіллі. Нюанси кожного розберемо нижче.

    електричний

    Електро альтернатива справжнього тандира — зручна і проста у використанні конструкція. Джерело живлення — мережа 220 В. Тому без проблем працює від розетки. Витрата електрики невеликий.

    За принципом дії схожий на духовку.

    Популярний в ресторанах, кафе. Можна встановлювати навіть в квартирі.

    електричний тандир

    Його плюс в тому, що в процесі роботи дим не виділяється.

    Це ж і мінус — смак страв відрізняється від тих, що готуються на дровах.

    На дні печі стоять нагрівачі. Вони швидко набирають потрібну температуру. Матеріал — шамотна глина.

    Переносний вогнище не займає багато місця. Залежно від моделі в ньому вийде готувати одночасно декілька страв.

    Завдяки розширеній горловині в тандир поміститься багато коржів. Можна в ньому приготувати самсу, шашлики, овочі-гриль, рибу, лаваш.

    Сучасні моделі оснащені дистанційним керуванням. За допомогою кнопок на екрані можна контролювати температуру, вологість всередині печі, відстежувати готовність страв, не відкриваючи кришку.

    газовий

    Газовий тандир буде виглядати зовні як куб, всередину якого поміщений глиняний глечик. В останній і закладаються продукти.

    Осередок газового тандира

    В описі більшості моделей на газу є:

    • регулятор температури;
    • контроль відмови запалювання;
    • газова лампа;
    • пьезозажіганіе;
    • знімна кришка;
    • лоток з камінням (для рівномірного прогріву стінок).

    Куб виконаний з металу, щоб знизити ризик пожежі. Зазори між металевим корпусом і глиняним горщиком заповнені теплоізоляцією для довшого утримання тепла всередині печі. Газовий пальник встановлена ​​на дні вогнища і за формою нагадує колесо.

    Пристрій використовується на кухнях будинків, квартир, в ресторанах і кафе. Підключення газового вогнища допускається в приміщеннях за умови гарної вентиляції.

    Як і електричний, під час роботи не виділяє диму, сажі і кіптяви.

    Швидко розігрівається і довго тримає тепло. Страви (шашлик, овочі, коржики) рівномірно прожарюються з усіх боків. У продажу є моделі з дистанційним управлінням.

    Дров’яної, вугільний

    Тандир на дровах вважається класикою. Тільки в сучасному виконанні він більш компактний і з акуратною обробкою.

    Переносний тандир на дровах

    Виконаний у формі глечика з жароміцної глини з товстими стінками. Найчастіше переносний, з металевими ручками з боків і знімною кришкою. Внизу знаходиться піддавали — для повітрообміну, зручного витягання золи. Для стійкості оснащений гарними кованими ніжками.

    Для топки використовуються дрова виключно листяних порід. Фруктові і хвойні заборонені. Фруктові надають стравам своєрідний запах, а хвойні виділяють шкідливу смолу.

    Тільки після повного згоряння дров можна починати завантажувати продукти.

    Відповідні матеріали для виготовлення

    Розберемо кожен з них докладніше.

    глина

    Глиняний тандир для будинку

    Таку жаровню можна зробити самому:

    1. Взяти міцну дерев’яну бочку. Залити доверху водою приблизно на два тижні.
    2. Почекати поки деревина розбухне. Вилити воду.
    3. Внутрішні стінки змастити рослинним маслом, щоб шари глини не прилипали.
    4. Зовні міцно обв’язати мотузкою.
    5. Зсередини товстим рівномірним шаром обмазати шамотною глиною. Дати просохнути тиждень.
    6. Як тільки глина висохне, прибрати бочку. Виходить недорогий глиняний тандир для будинку.

    Якщо при замісі глини були дотримані пропорції з водою, то він прослужить не один рік. Зовні можна виконати обробку мозаїкою з плитки або нанести незвичайний східний малюнок.

    Цегла, камінь

    Перевага східній печі з цегли складається у відмінній теплоємності, тепловіддачі і рівномірному приготуванні страв з усіх боків.

    Можна встановити у дворі під навісом або всередині річної будівлі.

    Робитися такий тандир буде довго, але і прослужить не одне десятиліття.

    Східна піч з цегли

    Короткий порядок виготовлення наступний:

    1. Розробляється проект, визначаються розміри і витрата матеріалів.
    2. фундамент. обов’язковий елемент. Можна оформити прямокутним, круглим або квадратним в залежності від бортів жаровні. Основа повинна бути товщі, ніж дно вогнища. Рекомендуємо до читання: «Як зробити фундамент під цегляну піч».
    3. Вибирається техніка кладки. При вертикальній — витрата цегли мінімальний. При горизонтальній — витрата більше, доведеться частіше різати блоки на частини болгаркою, але жарке повітря всередині печі збережеться в рази довше, ніж в першому варіанті.
    4. Кільцева кладка застосовується майстрами. Виглядає гарно. Вимагає підвищеної витрати розчину. Спрощує роботу використання внутрішнього шаблону (з дощок), зовнішнього (з листа заліза), саморобного циркуля (поміщають всередину печі). У міру кладки шаблони переміщують вище.
    5. При будь-якому типі кладки цегли фіксують розчином без вирівнювання.
    6. Потім внутрішня поверхня армується легкої сіткою. Зверху наноситься вирівнюючий шар розчину. Надлишки суміші видаляються.
    7. Зовні стіни промащують сухий глиною, всередині — мокрою з додаванням рубаної трави.
    8. Висохлий виріб обробляють мозаїкою з плитки, шматків пісковика.

    Першу розпалювання можна проводити через місяць після кладки.

    Цегляний тандир — дороге задоволення, і збирати його допустимо тільки зі знанням цегельного справи. Пробувати свої сили у виготовленні краще під чітким керівництвом майстра.

    Метал (металева бочка)

    Переносна металева жаровня «GREI VARI»

    У продажу є готові металеві жаровні, як на фото вище. Можна тандир зробити і самому з використаної двохсотлітрову металевої бочки з залізними ободами.

    Поетапно його виготовлення виглядає так:

    1. Бочку на добу заливають водою. В цей час змішують каолінову глину з річковим чистим піском і шерстю.
    2. Через добу воду можна зливати. Дають бочці просохнути. Змащують всю внутрішню частину рослинним маслом.
    3. Внизу бочки роблять розріз, щоб було куди йти і надходити повітрю.
    4. Усередині стінки ретельно промазують глиняним розчином. У верхній частині шар робиться товщі.
    5. Час застигання — місяць.
    6. Після чого акуратно знімають залізні обідки з бочки. бочка розпадається. Залишається тільки глиняна ємність.
    7. Виріб ставлять на пісок і обпалюють.

    Можна зовні обкласти його цеглою, щоб довше утримувалося тепло.

    Фото, схеми і креслення різних тандирі

    Нижче наведені варіанти конструкцій різної складності, матеріалів, обробок, вказані наочні схеми з основними елементами і їх розміри.

    Робимо тандир — види, принцип роботи, докладна інструкція з фото і відео

    Що таке тандир, і що в ньому можна приготувати?

    Великий красивий тандир в східному стилі.

    Тандирна піч — це жаровня незвичайного виду. Принцип роботи тандира полягає в готуванні за рахунок тепла, що виходить від нагрітих стінок печі.

    Випікання лаваша на стінках тандира.

    Жаровня служить для приготування м’ясних страв, рибних, добре пропікаються овочі, хліб, ще там можна заварювати чай. Приготовлені смакоту володіють ароматним смаком, соковитістю, бувають хрусткі, а головне, що можуть готуватися швидше, ніж духовці або на мангалі. Завдяки вертикальному пристрою печі, м’ясний сік не капає вниз, а просочує м’ясо. Для розпалювання печі використовується різне паливо: вугілля, дрова, газ, а також звичайне електрику.

    Узбецький тандир для випікання хліба.

    Ще один плюс тандира в тому, що він має різні розміри. Пічки бувають маленькі, середні і великі, їх вага варіюється від 50 кг до 100 кг. Перед покупкою або будівництвом тандиру варто визначити, для якої кількості людей він буде використовуватися: для сім’ї, поїздок на природу, для великих компаній і бізнесу. Існує і зменшений варіант грубки, але для одночасного приготування кількох страв стане в нагоді варіант побільше.

    Переносний тандир для приготування м’ясних страв.

    У великі тандири завантажується більшу кількість дров, що дає досить багато спека, а також можна приготувати одночасно кілька варіантів страв. Таким пічкам не потрібна очистка від дров перед готуванням, чого не скажеш про тандирі маленького розміру.

    Великий тандир виготовлений своїми руками.

    особливості тандира

    Одна з головних особливостей — необов’язково постійно знаходитися поруч і стежити за цим. У даній печі страви готуються швидше, ніж в духовці або на багатті. Борти грубки мають високу теплоємність, дозволяючи мінімізувати обсяги матеріалу для топки. Тандир своїми руками з глини будується не складно, а в магазинах є величезна кількість таких грубок. На мангалі страви тільки смажаться, зате в тандирі їх можна навіть запікати.

    Основне призначення тандиру-запікання.

    Температура нагріву печі починається від 200 до 400 градусів, чого не скажеш про мангалі, який частіше за все із-за повітря втрачає своє тепло. Якщо в земляному тандирі вітер може задути полум’я, то глиняні стінки лише від свого нагріву можуть підвищувати градус тепла в печі.

    узбецький

    Узбецький керамічний тандир.

    Тандири на території Узбекистану були в пошані ще тисячоліття назад, але не стільки для виготовлення страв, скільки для обігріву житла. Узбецький тандир проводиться з місцевою каолінової глини і шерстки овець. Страви поміщаються всередину печі тільки після вигоряння всіх дров, тому заздалегідь потрібно подбати про розмір тандира. Особливу увагу бажано приділити товщині стін. Якщо узбецький тандир переносний, борта повинні бути тонше. Він має овальну форму з гладкими стінками всередині, а однієї закладки дров вистачає на три години приготування їжі.

    Вірменський

    Конструкція вірменського тандира.

    Вірменський тандир має кулясту форму. Раніше його можна було зустріти майже в кожному дворі вірменської родини, але останнім часом він став менш популярним. Незалежно від розмірів котел характеризується високою теплоємністю при своєму низькому споживанні палива. Створення тандиру вимагає чималого простору, тому сім’ям з власним двором він буде до речі. Виготовляється піч у вигляді цегельного або глиняного котла, а його днище перевернуто догори. Після достатнього прогрівання внутрішні стінки протираються від нальоту гару, потім обприскуються водою з метою найкращого прикріплення коржів. Вони готуються, завдяки накопиченому в стінках тандиру спеку.

    За типом установки

    Облаштування тандира в землі.

    За типом установки тандир буває: земляний, наземний і мобільний. Якщо є просторий двір, то підійде стаціонарний тандир, так і розміри страв будуть більше. Смак приготовленої їжі не стане гірше, якщо використовувати переносний або земляний тандир. Переносний тандир зручний своєю мобільністю, є можливість брати його з собою в поїздки.

    земляний

    Тандир в землі.Облагороджений кам’яною кладкою.

    Розпалювання такого котла в землі пішов через верхній отвір, в нього ж і завантажуються страви. Земляна жаровня відмінно зберігає тепло, дозволяючи використовувати її після приготування головних страв. Роздумуючи, як виготовити тандир своїми руками, потрібно підготувати таку ямку в землі, де грунтові води проходять не високо. Інакше котел буде просочуватися вологою, що не дозволить готувати їжу.

    Земляний тандир створюється за допомогою двох методів. Перший — дно викопаної ями закладається шамотною цеглою, не забуваючи про отвір для воздуховодной труби. Зазори у блоків заливаються глиною, а знизу в грубці робляться два додаткових отвори для більшого горіння. Після закінчення роботи стіни тандиру обробляються глиняним розчином. Другий спосіб — коли підготовлений тандир з глини вставляється в заздалегідь викопану. Навколо ями укладається плитка, а сам глечик закривається кришкою.

    Наземний (стаціонарний)

    Наземний стаціонарний тандир.

    Стаціонарний тандир влаштовується на блоки або готовий фундамент. Прогалини між цеглинами і грубкою можна закрити своїми руками — лише засипавши проміжки піском і гарненько його утрамбувавши. Внизу влаштовується решітка, а під нею спеціальне піддавали, через яке піддається повітря в робочу зону. Якщо глечик розташований по вертикалі, то дрова і страви завантажуються через верхній отвір, а якщо горизонтально, то через бокове. Щоб глина менше прилипала до їжі під час першої готування, бортики жаровні змащуються рослинним маслом. На дно печі варто встановити спеціальний піднос, куди буде стікати сік і жир з м’ясних страв.

    Переносні (мобільні)

    Сучасний переносний тандир.

    Головний плюс мобільного тандира полягає в простоті його використання. Піч виготовляється у формі судини з шамотної маси з високою ємністю тепла і тепловіддачею. Перегородки глечика товсті, міцні, він має металеві ручки для перенесення і дворівневу кришку. Мобільний котел буває різних розмірів.

    Тандир в сучасному виконанні, переносний.

    Для компаній людей використовується тандир з великою місткістю, але це не заважає йому приготувати чимала кількість м’яса за досить-таки короткий термін. Пересувного глиняному тандиру необхідний захист від вологи, тому зазвичай цей котел продається в комплекті з чохлом.

    За типом палива

    газові

    Тандир з газовим пальником.

    Газовий тандир підходить для сімейної кухні, для готування в кафе і ресторанах. Всередині металевого корпусу розташовується глиняний горщик. Порожні місця покриті ізолюючої тепло матерією, щоб довше зберігався жар. Такий котел простий у використанні, шкідливі речовини не викидає, але великий його мінус — той приємний димок не виділяється, зате він є у земляний і наземної печі.

    Газовий тандир швидко набирає необхідну температуру і дозволяє дотримуватися температурного режиму тривалий час. Страви в ньому готуються неспішно, що не Обсмажуючи, а їжа рівномірно прогрівається з усіх боків глечика. Для печі великого розміру варто встановити круглу газовий пальник, яка буде обдавати вогнем перегородки тандира, швидше за прогріваючи його.

    Електротандири

    Джерелом тепла в електротандире є нагрівачі, розташовані на дні печі. Електричний котел зручний і компактний, його можна використовувати навіть в квартирі. Йому не потрібні дрова, не виділяється дим і кіптява, як у стаціонарних печей. Але маленький мінус все-таки є: смак страв поступається їжі, виготовленої в цьому тандирі. У сучасних тандирі з електрикою є кнопки і екран для відстеження готовності їжі, можна регулювати температурний режим і вологість.

    Дров’яні і вугільні

    Тандир як стаціонарний так і переносний може бути як на вугіллі так і на дровах.

    Дров’яні і вугільні тандири більше інших схожі з класичним Тандирі. Виробляються з вогнетривкої глини, приймаючи форму судини з товстими бортами. Красиво прикрашаються східними малюнками, а внизу знаходиться дірочка для підведення повітря і збору золи. Піч має ручки з металу для зручного перенесення і ніжки для міцного пристрою на землі. Для грубки підходить паливо з деревного вугілля і дров листяних дерев, плодові для цих цілей не підійдуть.

    Осередок на дровах або вугіллі.

    Після повного вигоряння палива починається приготування страв.

    конструкція тандира

    Коли заходить питання про вартість готової жаровні, то багато хто замислюється, як побудувати тандир з бочки. У відкритому доступі знаходиться безліч відео, фотографій і креслень про те, як правильно зробити тандир своїми руками з глини. Для винаходу жаровні береться невелика бочка з деревини. Треба набрати в ємність рідина і почекати близько двох тижнів, поки дерево не розбухне. Потім вода виливається, стінки всередині обмащуються маслом, а з зовнішнього боку бочка міцно обмотується мотузкою. На внутрішню частину бочки товстим шаром наноситься глина, яка просихає ще тиждень. Далі, коли все висихає, бочка розбирається і виходить готова піч з глини. Винахід тандиру час затратно, але він прослужить дуже довго.

    Технологія цегляного тандиру покроково

    Як самому зробити тандир? Відповідь і приготування досить прості: потрібні лише цеглини, пісочок і глина. Розміри тандира з цегли залежать від його місцезнаходження та обсягів порцій.

    Котлован для побудови тандира.

    Домашньої готуванні для сім’ї слід встановити тандир в альтанці, він не займе багато місця і обсяг його буде невеликий, а ось ресторанам і великим компаніям знадобиться піч побільше. Зазвичай приготування м’яса на мангалі буває поганий: м’ясо або згорає, або зверху покривається чорною кіркою, а всередині все також залишається сирим. Плюс цегляної жаровні в тому, що страви повністю прожарюються від вихідного від стін печі тепла.

    фундамент

    Фундамент для печі тандир викладений з цегли.

    Щоб побудувати тандир з цегли своїми руками, варто підготувати для нього фундамент. Він часто буває округлої форми або квадратної, як і бортики самого котла. Основа повинна бути більше, ніж низ стін жаровні зовні. Оскільки цеглини багато важать, фасад слід робити стійким і зносостійким. Під ним готується кругла яма, її величина безпосередньо залежить від величини тандира.

    Цегляна кладка

    Горизонтальна цегляна кладка для тандира своїми руками.

    Укладання створюється по вертикалі або горизонталі. Якщо вибрано вертикальне влаштування блоків, то буде потрібно їх найменшу кількість. З горизонтальної укладанням довше зберігається жар. Обрізка блоків для грубки проводиться за допомогою спеціальної пилки-болгарки.

    Вертикальна кладка для самостійного виготовлення тандира.

    Пристосування для кільцевої кладки

    Вертикальна цегляна кладка тандира.

    При облаштуванні кільцевої кладки варто застосувати якомога більше розчину — накладаючи його в достатній кількості, можна бути впевненим, що конструкція міцна. Перевірити, чи рівно горизонтально розташована укладання, можна за допомогою звичайного рівня. Якщо потрібно звуження вгорі котла, то цеглу внизу слід підрізати. Отже, виходить грубка, трохи нагадує звід.

    Пристосування для кільцевої кладки скорочують складність роботи, якщо стоїть питання про те, як зробити тандир з цегли своїми силами. Основні пристосування наступні: шаблон зовнішній, внутрішній і «циркуль». Зовнішній шаблон — це ободок з гнучкого сталевого листа. Висота листа підбирається так, як подобається. Переміщаючись вгору, відбувається установка листа на штирі рядів, що йшли до цього.

    Внутрішній шаблон проводиться з дерев’яних дощок за технологією обідка по діаметру вогнища. Коли викладається кожен наступний ряд блоків, шаблон просувається до укладання зсередини з метою контролювати дугу окружності.

    Пристосування «циркуль» — в середині печі на дно влаштовується брус з дерева з вбитим в нього залізним штирем. До штиря прилаштовується брус, висота якого вище самого пристрою. Потім до стійки з брусків пристосовується кілька горизонтальних дощок з прибитої гнучкою планкою на кінцях.

    Пристосування циркуль для спрощення кладки цегли.

    Така планка копіює форму тандира. «Циркуль» обертається по колу, контролюючи розкладку на всіх рівнях.

    Армування і обмазка

    Армуюча сітка для побудови тандира.

    Армування грубки проводиться за допомогою легкої сітки, що приймає контури вогнища. Спочатку укладання блоків покривається розчином без вирівнювання. Потім зверху укладається сітка і накладається наступний шар розчину з подальшим вирівнюванням поверхні.

    Коли завершується укладання, потрібно видалити надлишки розчину всередині судини. Зовнішні стіни обробляються сухою глиною, а нутрощі слід обмазати сумішшю з рубаною трави і мокрої глини.

    Мозаїка як прикраса тандира.

    Можна також прикрасити тандир з цегли своїми руками за допомогою шамотної вогнетривкої глини, красивого пісковика або мозаїчної плитки.

    Після закінчення винаходи тандиру слід протопити його папером і деревиною. Кладка повністю підсихає після закінчення декількох тижнів, тому перша топка повинна пройти приблизно через місяць після завершення влаштування жаровні і її підсихання. Якщо конструкція знаходиться на відкритому просторі, то слід накрити її кришкою.

    Земляний (ямний) тандир

    Ще одна конструкція земляного тандира.

    Для глечика в землі викопується невеликий котлован, на дно якого сиплеться 10 см піску. Для фундаменту поверх піску розміщується решітка, рівно залита бетонним розчином. Коли фасад підсихає, починаються основні роботи по винаходу тандира. Вогнетривкі блоки укладаються по колу, встановлюється спеціальна труба для підведення повітря. Наступні ряди цегли укладаються по краях бажаного тандира, без зазорів, і щоб верхівка котла була розміром з половину серединки печі.

    Коли піч висихає, все її зазори і стики закладаються каолінового глиною. Як тільки просихає перший шар, наноситься наступний, але в розчин додається солома. Даний шар служить ізоляційною перегородкою. Останній шар складається з цементної суміші з глиною. Вільні місця між цеглинами і стінками ями засипаються піском, сіллю і глиною, після чого винахід гартується. Також для новенької печі слід приготувати кришку — металевий лист з ручкою, щоб тепло зберігалося якомога довше.

    Спрощений варіант тандира

    200-літрова бочка для спрощеного пристрою тандира.

    Виготовлення тандира з бочки 200 літрів своїми руками не вимагає особливих методик і професійних якостей. Для його виробництва потрібно бочонок з залізними обідками, каолінова глина, дрібний вогнетривкий пісочок і шерсть.

    Викладення цеглою всередині бочки.

    На добу бочка заповнюється водою, під час чого розлучається еластична глиняна суміш з піском і шерстю. Після доби вода зливається, ємність просихає, змащується олією зсередини. Потім проходить мастило внутрішніх стін бочки наноситься глиняна суміш, чим вище до шийки, тим шар повинен бути товщі. У нижній частині бочки робиться отвір для підведення повітря.

    Піч підсихає за один місяць, після чого залізні обідки знімаються і бочка розбивається, залишаючи цілісний глиняний посуд. Тандир переміщається на підкладку з піску, де він підлягає випалу. Для кращого зберігання тепла біля печі будується стінка з цегли.

    Бочка обкладена каменем для підтримки тепла.

    Ссылка на основную публикацию