Як зробити сирний соус

Сирний соус: як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

Рецепт сирного соусу

Привіт, шановні читачі! Я вже давно не купую сирний соус в магазині, а готую його вдома. І сьогодні я поділюся з вами простим і швидким рецептом соусу, який ви легко зможете приготувати своїми руками в домашніх умовах.

Сирна заправка здатна оживити смак будь-якої страви. Вона підходить і для макаронів, і для стейків, і для курки, і для овочів, і для чіпсів. З нею взагалі можна з’їсти все, що завгодно.

Приготувати її можна практично з будь-якого виду сиру: твердого, плавленого, сирного, блакитного. Варіантів приготування безліч.

Традиційно заправка готується на основі соусу бешамель. Я ж хочу вам запропонувати ще більш простий рецепт. Будемо готувати сирну підливу з легким часниковим присмаком, яка прекрасно підходить для спагетті.

інгредієнти

Покроковий рецепт з фото

відеорецепт

Інші варіанти

  • З гірчицею

Дуже смачна підлива для м’яса виходить, якщо додати в неї гірчицю. Для додання пряного, але не сильно пекучого смаку, краще використовувати зернову гірчицю. Любителі гостренького можуть використовувати кремоподібну російську гірчицю.

  • З плавленого сиру

Для приготування підливи з плавленого сиру підійдуть як звичайні плавлені сирки, так і пастоподібні. Головне, щоб продукт був якісним, інакше він не розчиниться в процесі варіння. Подавати соус краще гарячим, так як не охолоджувався він буде ставати гущі.

  • З блакитного сиру

Соус з благородних сортів сиру з пліснявою відмінно поєднується з куркою і овочами. Для його приготування підійдуть такі сорти як рокфор, горгонзола, дор блю. Вони не плавляться при нагріванні, тому соус готується без теплової обробки. Продукт розчиняється при розмішуванні, а в якості згущувача можна використовувати майонез або сметану.

  • Зі шпинатом і артишоками

Гурмани оцінять пікантність соусу з артишоками і шпинатом. У поєднанні з трьома видами сиру (вершковий, фета і пармезан) смак виходить насичений, але не пекучий, з нотками свіжості. Сама приправа запікається в духовці, після того як всі інгредієнти змішані. Подавати її найкраще до чіпсів або крекери.

Додайте в заправку гриби, і ви отримаєте прекрасне доповнення до м’ясних відбивних або гарнірів. При приготуванні в першу чергу необхідно підготувати гриби: промити, злегка обсушити, нарізати тонкими пластинками і обсмажити у вершковому маслі. Тільки після цього можна додавати вершки і сир. Насичений аромат і ніжний вершково-грибний смак не залишить нікого байдужим!

Корисні поради

  1. Використовуйте якісні сири. Дешевий продукт сумнівної якості при нагріванні не розплавиться, а згорнеться в грудочки.
  2. Якщо соус вийшов дуже густим, я зазвичай розбавляю його теплим молоком. Вливаю тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб зберегти однорідність, і доводжу до потрібної мені консистенції. Замість молока іноді використовую теплий бульйон.
  3. Часник зазвичай вважають за краще натирати на дрібній тертці або видавлювати за допомогою преса. Однак при цих способах з овоча виділяється гіркий сік, який може зіпсувати смак страви. Я завжди подрібнюю часник ножем. А щоб простіше було його нарізати, розчавлює зубчик плоскою стороною ножа.

висновок

Сьогодні ми з вами дізналися, як зробити сирний соус в домашніх умовах і з чим його зазвичай їдять. Розглянули рецепт приготування покроково з фото. Познайомилися ще з 5 варіантами цього блюда.

Тепер ви у всеозброєнні можете сміливо вирушати на кухню і створювати кулінарні шедеври. Тільки не забудьте повернутися і розповісти нам про свої перемоги в коментарях!

Сирний соус — рецепт з вершками, сметаною, з плавленого сиру, часниковий і грибний

Сирний соус - рецепт з вершками, сметаною, з плавленого сиру, часниковий і грибний

Якщо на порозі гості, і потрібно подати на стіл щось оригінальне, на виручку прийде сирний соус, який навіть звичайні макарони перетворити на вишукану страву. Підійде і підсохлий шматок твердого сиру або звичайний плавлений сирок. Особливу пікантність подарує страви шматочок сиру з пліснявою. Таку підливу прийнято подавати до м’яса, грибів, овочів.

Сирний соус — рецепт

сирний соус рецепт

Свої особливості приготування, які варто враховувати, має таке вишукане блюдо, як сирний соус. Якщо до складу входить борошно, її потрібно прожарити до кремового кольору, тоді грудок буде утворюватися менше. Щоб сир швидше розчинився, його натирають або рубають на шматочки. М’які сорти зручніше кришити відразу в молоко.

Кілька порад, як зробити сирний соус:

  1. Занадто густу підливу розбавляють молоком або бульйоном.
  2. Плавлений сир легко натирати, якщо брикет злегка заморозити.
  3. Щоб додати страві вершковий відтінок, спочатку обсмажують борошно, а потім розбавляють її маслом.

Вершково-сирний соус

вершково-сирний соус

Кращий соус з вершкового сиру — замішаний на вершках, тому що зберігає ніжний смак і аромат. Хоча дієтологи відзначають, що на молоці підлива виходить менш жирної і більш корисною, особливо, якщо робиться до свинини. Рекомендується купувати якісний сир, ерзац буде погано плавитися.

  • масло вершкове — 40 г;
  • борошно — 1 ст. ложка;
  • вершки — 200 г;
  • сир пармезан — 100 г;
  • перець чорний — 0,25 ч. ложки.
  1. Обсмажити борошно, змішати з розтопленим маслом.
  2. Помішуючи, пропарити до коричневого відтінку.
  3. Влити вершки, збиваючи суміш, закип’ятити.
  4. Покласти спеції і тертий сир.
  5. Томити, поки пармезан не розплавиться.

Сметанно-сирний соус

сметанно-сирний соус

Одним з найпопулярніших вважається сирний соус — домашній рецепт на сметані. Кількість інгредієнтів можна варіювати, в залежності від страви: м’ясо, риба, овочі, солона випічка. Якщо мова про легких продуктах, то сметани і сиру кладуть менше, спеціями заправляють на свій смак. Можна додати трохи сиру твердого.

  • сметана — 300 г;
  • сир вершковий — 120 г;
  • часник — 15 г;
  • кріп — 1 пучок;
  • перець чорний — 0,25 ч. ложки;
  • паприка — 1 ч. ложка;
  • каррі — 0,25 ч. ложки.
  1. Сир і часник натерти, зелень порубати.
  2. Змішати зі сметаною і спеціями.
  3. Збити блендером до однорідності.

Сирний соус з плавленого сиру

сирний соус з плавленого сиру

Найдешевший, але не менш смачний варіант — сирний соус з плавленого сиру, рецепт простий. Підійде і в брикетах, і в ванночках, важливий вершковий смак. Щоб продукт розтопився, потрібен продукт високої жирності, інакше сирок буде лише кришитися. Для надійності можна додати дещицю твердого сорту.

  • сир плавлений — 200 г;
  • перець чорний — 0,5 ч. ложки;
  • вершки — 200 мл;
  • кріп — 50 г.
  1. Сир натерти, зелень порубати.
  2. Нагріти вершки, всипати сир.
  3. Помішуючи, нагріти майже до кипіння.
  4. Заправити зеленню та спеціями.

Сирно-часниковий соус

сирно-часниковий соус

Вибираючи основу для такої підливи, потрібно орієнтуватися на сири, які добре плавляться. Багато господинь задаються питанням, як приготувати часниково-сирний соус, щоб зберегти баланс смаку. Часником краще присмачувати помірно, гостроту вдаліше підкреслять карі, гірчиця, червоний перець. Така підлива хороша для овочів.

  • сир плавлений — 200 г;
  • гірчиця — 2 ст. ложки;
  • часник — 3 зубчики;
  • каррі — 1 ч. ложка;
  • перець червоний — 0,25 ч. ложки;
  • сметана — 100 мл;
  • перець болгарський — 1 шт.
  1. Солодкий перець заздалегідь запекти, остудити, дрібно порубати.
  2. сир натерти.
  3. Змішати сметану, гірчицю, каррі.
  4. Додати перець і товчений часник.
  5. Всипати сир, перебити в блендері.

Сирно-грибний соус

сирно-грибний соус

Багато господинь віддають перевагу підливи з додатковими інгредієнтами, в їх ролі частіше виступають гриби. Вдало поєднуються з макаронами, овочами, курятиною. Щоб приготувати такий сирний соус в домашніх умовах, рецепт простіше взяти з печерицями. Хоча варто додати для аромату і трохи лісових грибів.

  • сир твердий — 200 г;
  • гриби — 400 г;
  • вершки — 400 мл;
  • каррі — 1 ч. ложка;
  • петрушка — 1 пучок.
  1. Гриби промити, просушити, порізати на пластинки.
  2. Обсмажити до рум’яної.
  3. Влити вершки, помішуючи, закип’ятити.
  4. Покласти тертий сир, розплавити.
  5. Заправити кропом, перемішати.
  6. Настояти сирний грибний соус 5-7 хв.

Страви з сирним соусом

Новий смак надає звичним стравам сирний насичений соус, його подають до макаронних виробів, сорт і вид особливої ​​ролі не грає, хоча господині вважають за краще спагетті. Доповнюють підливою м’ясо, рибу, курятину, при цьому вона не стирає їх власний смак, а підкреслює його. Важливо не переборщити зі спеціями.

Приготувати сирний соус в домашніх умовах легко, його ще подають до таких страв:

  • відварений рис;
  • гриби;
  • овочеві запіканки;
  • бутерброди;
  • сосиски у тісті;
  • солодкі десерти.

Свинина в сирному соусі

свинина в сирному соусі

Окреме мистецтво — як зробити сирний соус з м’ясом, особливо смачно виходить зі свининою. Купувати рекомендується м’якоть з лопатки, шиї, корейку, м’ясо неодмінно має бути свіжим, тоді страва буде соковитим. Якісний продукт зберігає рожевий колір, залишається щільним, без пухкості. Перемороженний товар для соусу не годиться.

  • сир твердий — 100 г;
  • молоко — 300 мл;
  • свинина — 600 г;
  • масло рослинне — 4 ст. ложки;
  • перець чорний — 1 ч. ложка;
  • цибуля — 2 шт.;
  • соєвий соус — 1 ст. ложка.
  1. М’ясо порубати на маленькі шматочки.
  2. Залити ложкою олії і соєвим соусом.
  3. Перемішати, залишити на годину.
  4. Цибулю подрібнити, пасерувати 2-3 хв.
  5. Покласти м’ясо, потримати 4-5 хв. до скоринки.
  6. посипати спеціями.
  7. Молоко закип’ятити, засипати тертий сир.
  8. Помішуючи, тримати, поки розчиниться.
  9. Залити м’ясо, закип’ятити.
  10. Гасити м’ясо в сирному соусі 15 хв.

Курка в сирному соусі

курка в сирному соусі

У лідерах кулінарного рейтингу — сирний соус для курки, але щоб блюдо вдалося, птицю потрібно правильно підготувати. Зручніше брати філе або грудку, розморожують природним шляхом, без мікрохвильовки, інакше м’якоть втратить смак. Обов’язково просушити серветками, волога не дасть зробити хорошу обсмажування, курятина стане сухуватою.

  • сир пармезан — 150 г;
  • філе — 600 г;
  • вершки — 2 ст.;
  • часник — 3 зубчики;
  • суміш італійських трав — 1 ч. ложка;
  • масло рослинне — 3 ст. ложки;
  • перець чорний — 0,25 ч. ложки.
  1. Філе підсушити, порізати на смужки.
  2. В олії обсмажити товчений часник 2 хв.
  3. Вийняти, покласти курятину.
  4. Обсмажити 5 хв. до світлого відтінку.
  5. Вершки закип’ятити, всипати тертий сир.
  6. Помішуючи, розчинити.
  7. Залити курятину, готувати під кришкою 10 хв.

Макарони в вершково-сирному соусі

макарони в вершково-сирному соусі

Для вечері в італійському стилі відмінно підійде паста, на батьківщині подається тільки з заправкою. Переважно спагетті, але підійдуть вироби будь-якої форми. Краще брати продукт з твердих сортів пшениці, італійки запевняють, що з ними зайвого ваги не набереш. Як зробити сирний соус для макаронів незвичайним — змішати твердий і розсолу сорти сиру.

  • сир твердий — 150 г;
  • сир розсолу — 150 г;
  • макарони — 150 г;
  • цибуля — 1 шт.;
  • часник — 1 зубчик;
  • помідори — 2 шт.;
  • вершки — 500 мл;
  • масло рослинне — 4 ст. ложки;
  • перець чорний — 0,5 ч. ложки;
  • розмарин — 0,25 ч. ложки.
  1. Цибуля, часник, помідори подрібнити.
  2. Обсмажити цибулю і часник.
  3. Загасити з помідорами 5-7 хвилин.
  4. Залити вершками, додати спеції.
  5. Помішуючи, закип’ятити.
  6. Всипати натерті сири.
  7. Не перестаючи заважати, прокип’ятити 2 хв.
  8. Відварити макарони, заправити соусом.

Мідії в сирному соусі

мідії в сирному соусі

Один з шедеврів середземноморської кухні — морепродукти в сирному соусі. Соус блю чіз вважається бельгійської класикою, мідії з такою підливою подаються під пиво. Але цінителі відзначають, що і звичайне розливне цілком підходить, так що при бажанні можна приємно здивувати компанію.

  • сир з пліснявою — 100 г;
  • мідії — 1 кг;
  • сметана — 200 мл;
  • часник — 2 зубчики;
  • масло рослинне — 50 мл;
  • вершки — 100 мл;
  • петрушка — 1 пучок;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • перець чорний — за смаком.
  1. Часник потовкти, сир розім’яти.
  2. Змішати, додати сметану, перець і вичавлений з лимона сік.
  3. Мідії промити, почистити.
  4. Гасити 2 хв. у маслі.
  5. Залити соусом, варити, помішуючи, до загустіння суміші.
  6. Посипати при подачі зеленню.

Цвітна капуста в сирному соусі

кольорова капуста в сирному соусі

Легкий ситна вечеря — кольорова капуста в сирному соусі, рецепт під силу освоїти навіть новачкам в кулінарії. Овоч вибирають свіжий, з білими суцвіттями, які щільно прилягають, залишаються щільними і пружними. Особливий смак надає страві соус «Альфредо»: пармезан, масло і вершки, його частіше використовують для грунтовки піци, але з овочами він теж відмінно поєднується.

  • сир пармезан — 80 г;
  • вершки — 80 мл;
  • масло вершкове — 30 г.
  1. Квітки розділити, промити.
  2. Прокип’ятити 5 хв. в підсоленій воді.
  3. Розтопити масло, влити вершки.
  4. Всипати тертий сир.
  5. Варити, помішуючи, до загустіння.
  6. Залити кольорову капусту.
  7. Потім в духовці 3-5 хв.

Тефтелі в сирному соусі

тефтелі в сирному соусі

Багатьом подобаються м’ясні тефтелі, вони хороші до будь-якого гарніру. Найчастіше готують в томаті, але м’ясні кульки виходять смачними і з вершковою підливою. Як приготувати сирний соус для таких виробів? Принцип бешамель: борошно, масло і вершки. Фарш краще брати змішаний — яловичий з курячим, збити блендером. Сир підійде плавлений, м’який.

  • сир плавлений — 100 г;
  • фарш яловичий — 300 г;
  • фарш курячий — 300 г;
  • вершки — 150 мл;
  • цибуля — 1 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • рис варений — 4 ст. ложки;
  • борошно — 1 ст. ложка;
  • масло вершкове — 50 г;
  • перець чорний — 0,5 ч. ложки;
  • куркума — 1 ч. ложка.
  1. Подрібнити цибулю і часник, відварити рис.
  2. Змішати з фаршем, всипати спеції.
  3. Зліпити тефтелі, відварити.
  4. Розтопити масло, покласти борошно.
  5. Пасерувати до золотистого.
  6. Покласти вершки, спеції, сир, 2 ст. ложки бульйону від тефтелей.
  7. Розчинити сир, закип’ятити.
  8. Перекласти тефтелі, накрити кришкою.
  9. Гасити 10 хв.

Сердечка в сирному соусі

сердечка в сирному соусі

Дуже смачними виходять страви з субпродуктів в підливі, прикладом тому — курячі сердечка. Підійдуть до будь-якого гарніру. Сердечка купують свіжі, темно-червоного кольору, які зберігають щільність і пружність. Заморожені брати не варто, на смак вони потім нагадують гуму. Як готувати сирний соус для субпродуктів, розібратися не дуже складно.

  • сир плавлений — 100 г;
  • сердечка — 700 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • цибуля — 1 шт.;
  • сметана — 3 ст. ложки;
  • зелень — 1 пучок;
  • перець — 0,5 ч. ложки;
  • крохмаль — 1 ч. ложка;
  • масло рослинне — 4 ст. ложки.
  1. Сердечка вимити, зрізати жир і судини.
  2. Обсмажити, потім посипати спеціями.
  3. Гасити 15 хв.
  4. Цибулю подрібнити, окремо пасерувати 5 хв.
  5. Перекласти до сердечка, готувати 15 хв.
  6. Порубати зелень, потовкти часник, сир натерти.
  7. Залити субпродукти сметаною, посипати сиром, спеціями.
  8. Гасити, помішуючи, поки сир не розплавиться.
  9. Заправити крохмалем, часником, зеленню.
  10. Закип’ятити, потім настояти 10 хв.

Кабачки в сирному соусі

кабачки в сирному соусі

Пряними і ніжними виходять овочі в сирному соусі, він підходить до будь-яких дарів городу: картоплі, капусті, кабачків, солодкого перцю. При бажанні можна зробити і загальну запіканку. Найсмачніше з кабачками. Рекомендується купувати молоді овочі, без товстої шкірки і насіння. Такі збирають з травня по липень, коли вони накопичують найбільше вітамінів.

  • сир плавлений — 1 шт.;
  • кабачки — 500 г;
  • цибуля — 1 шт.;
  • перець солодкий — 1 шт.;
  • вершки — 200 мл;
  • масло вершкове — 20 г;
  • зелень — 1 пучок;
  • часник — 1 зубчик;
  • перець чорний — за смаком.
  1. Подрібнити і обсмажити цибулю.
  2. Кабачки нарізати кубиками, додати.
  3. Гасити 5-7 хв.
  4. Покласти рубаний перець, спеції.
  5. Готувати до м’якості овочів.
  6. Влити вершки, проварити 5 хв.
  7. Натерти сир і часник, заправити.
  8. Перемішуючи, готувати 5-7 хв.
  9. посипати зеленню.

Як приготувати сирний соус зі звичних продуктів і «гурманські» варіанти

Тетяна Логінова 28 січня 2018

Французи знають толк в кулінарії: що ні рецепт, то шедевр. Ось і сирний соус вже давно вийшов за рамки національної кухні і завоював без перебільшення весь світ. Адже ця добавка здатна перетворити саме банальне блюдо в кулінарне диво. Вже хочеться приготувати? Вибирайте рецепт сирного соусу: в домашніх умовах його можна приготувати з доступних інгредієнтів, а можна зробити і справжнісінький ресторанний делікатес.

Як приготувати сирний соус зі звичних продуктів і «гурманські» варіанти

Складно знайти блюдо, з яким б не поєднувався сирний соус. Він змушує звичні продукти розкриватися новими відтінками і привносить родзинку в звичайну трапезу, будь то макарони, картопля, м’ясо, риба або овочі. Навіть банальний ранковий тост перетворюється на вишуканий сніданок. А ще можна зробити фондю з сирним соусом і провести незабутній вечір у вузькому колі.

5 правил, щоб вийшло смачно

Зробити сирний соус самостійно не так складно, як може здатися на перший погляд. Але якщо не знати деяких тонкощів приготування, можна отримати результат, далекий від очікуваного. Ось п’ять хитрощів, щоб правильно приготувати сирний соус.

  1. вибираємо сир . Для соусу не годяться тугоплавкі сири і сирні продукти з додаванням рослинної сировини: консистенція вийде з грудочками або розшарується. Ропні сири також не підійдуть. Віддайте перевагу продукції від надійних виробників, з чітким зазначенням складу на етикетці, тільки так досягнете потрібної однорідності соусу.
  2. дрібно натираємо . Якщо натерти твердий сир на дрібній тертці, то він розплавиться набагато швидше і зменшиться ризик утворення грудочок. М’які сорти і плавлені сирки можна ненадовго помістити в морозилку для затвердіння і потім також дрібно натерти.
  3. помішуємо . Соус вимагає постійного помішування з першого і до останнього етапу приготування. Якщо утворилися невеликі грудочки — його доведеться процідити через марлю або сито.
  4. Стежимо за консистенцією . Потрібно враховувати, що в гарячому вигляді соус більш рідкий, а при охолодженні — густіє. Тобто, якщо теплий соус повинен бути схожий по консистенції на згущене молоко або трохи густіше, то свіжозварений — більш рідкий.
  5. їмо гарячим . Бажано готувати соус безпосередньо перед подачею на стіл — в такому вигляді він набагато багатше і яскравіше на смак. Якщо встиг охолонути — підігрійте на водяній бані. У холодному вигляді він незрівнянний, як намазки на хліб або тости на сніданок. А ще можна залити соусом овочі або м’ясо і запекти в духовці.

Сирний соус: 12 рецептів

Традиційно сирний соус готується на основі відомого французького соусу бешамель. Якщо не вмієте його готувати, то ось докладна інструкція з шести кроків.

  1. На сковороді або в сотейнику нагрійте вершкове масло (30 г).
  2. Віночком вмішати борошно (50 г).
  3. Прожарюйте пару хвилин.
  4. Влийте 0,6 л теплого молока (інтенсивно помішуючи).
  5. Підсолити за смаком.
  6. Варіть на слабкому вогні ще хвилин 40.

Для приготування сирного соусу в бешамель додають додаткові інгредієнти: різні види сиру, спеції, трави, яйця, гірчицю, часник, кмин, горіхи, вершки, сметану, майонез, перець і інші. Але можна слідувати і спрощеними схемами приготування, перерахованим нижче.

класичний

Особливості. Класичний рецепт сирного соусу — з твердого сиру. Він підходить абсолютно до всіх страв, а склад простий: інгредієнти знайдуться якщо не на кухні, то в найближчому магазині.

  • сир — 150 г;
  • вершкове масло — 50-60 г;
  • борошно — 50 г;
  • молоко — 150 мл;
  • сіль за смаком.
  1. Розтопити масло на сковороді, в каструлі або в сотейнику.
  2. Помішуючи масу віночком, введіть борошно.
  3. Обсмажуйте дві хвилини на маленькому вогні.
  4. Тепер акуратно влийте молоко (воно повинно бути теплим, але не гарячим).
  5. Чи не переставайте працювати віночком, інакше будуть грудочки.
  6. Введіть натертий сир і посоліть.
  7. Постійно помішуючи, варіть до повного розчинення шматочків.

на вершках

Особливості . Такий вершково-сирний соус добре доповнює рибні блюда. А ще ви здивуєтеся, як під ним «заграє» звичайна картопля. Овочі і паста теж виграють від такого «співробітництва».

  • твердий сир — 100 г;
  • жирні вершки — 100 мл;
  • масло вершкове — 50 г;
  • сметана жирна — 50 мл;
  • сіль і чорний перець — за смаком.
  1. Розтопити масло.
  2. Введіть борошно.
  3. Обсмажуйте пару хвилин.
  4. Акуратно введіть сметану (інтенсивно помішуючи).
  5. Проваріть соус ще п’ять хвилин.
  6. Введіть тертий сир, сіль, перець.
  7. Варіть на слабкому вогні до отримання однорідної консистенції.
  8. Не забувайте працювати віночком.

З часником

Особливості: Часник і вершки — класичне поєднання смаків. Такий соус підійде для курки, картоплі і спагетті.

  • сир — 100 г;
  • молоко — 100 мл (або 150 мл вершків);
  • часник — пару часточок (подрібнити);
  • сіль за смаком.
  1. натріть сир.
  2. Змішайте з часником і сіллю.
  3. Залийте молоком або вершками.
  4. Поставте сотейник на водяну баню.
  5. Нагрівайте до повного розчинення шматочків сиру. Не забувайте помішувати соус.
  6. Якщо консистенція буде рідкуватий — введіть столову ложку борошна і проваріть ще чверть години.

З кмином

Особливості . Цей варіант хороший для страв з червоного м’яса. Пряний, трохи гіркуватий, трохи пекучий кмин відтіняє смак свинини, баранини, телятини, яловичини, козлятини і конини. І ось як приготувати сирний соус для м’яса.

  • сир — 100 г;
  • молоко — 500 мл;
  • борошно — 20-25 г;
  • масло вершкове — 50 г;
  • сіль за смаком;
  • насіння кмину — одна щіпка (подрібнити в кавомолці).
  1. Розтопіть в сковороді вершкове масло.
  2. Введіть борошно.
  3. Помішуючи, обсмажуйте пару хвилин.
  4. Введіть інші інгредієнти.
  5. Варіть соус ще 10-15 хвилин.

Сирний соус з овочами

З мускатним горіхом

Особливості . Тонкий, пряний, солодкуватий мускат поєднується з пастою будь-якого виду. Нижче описаний базовий рецепт, а можна за бажанням додати в нього дрібно нарізану шинку, гриби, свіжу зелень і спеції за смаком.

  • сир — 100-120 г;
  • молоко — 150 мл;
  • масло вершкове — 50 г;
  • мелений мускатний горіх — одна щіпка;
  • сіль і перець — за смаком.
  1. Холодне молоко влийте в каструлю.
  2. Додайте до нього натертий сир.
  3. Нагрівайте на слабкому вогні до повного розчинення шматочків.
  4. Дайте масі трохи охолонути.
  5. Введіть інші складові.
  6. Знову нагрійте соус і повільно кип’ятіть ще п’ять-десять хвилин.
  7. Якщо соус рідкуватий — додайте борошно, якщо густоват — розбавте невеликою кількістю молока.

З гірчицею

Особливості . Ця заправка — ще один варіант для м’ясних страв. Гірчицю можна використовувати ту, яка подобається більше. Любіть м’який смак — беріть, наприклад, «Дижонская», хочете відчуттів погостріше — «Руську».

  • сир — 100 г;
  • вершки — 0,5 склянки;
  • гірчиця — 50 г;
  • сіль і чорний мелений перець — за смаком.
  1. Нагрійте вершки на повільному вогні.
  2. Введіть дрібно натертий сир.
  3. Не забувай постійно помішувати соус.
  4. Коли сир розчиниться, введіть решту складових.
  5. Все перемішайте і варіть ще п’ять-десять хвилин.

З майонезом

Особливості . Цей соус оттенит птицю і овочі. При бажанні можна доповнити рецепт часником (парою часточок), перцем і зеленню кропу. Так привнесете ще більшу пікантність в соус.

  • сир — 100 г;
  • корнішони мариновані — 50 г;
  • майонез — 50 г;
  • сметана — 50 г;
  • сік лимона — 20 мл;
  • сіль за смаком.
  1. подрібніть корнішони.
  2. З’єднайте з дрібно натертим сиром.
  3. Додайте сметану, майонез, лимонний сік.
  4. Посоліть за смаком.
  5. Нагрівайте масу на водяній бані, поки сир не розчиниться повністю.
  6. Постійно помішуйте віночком, інакше соус не буде однорідним.

Грінки з сирним соусом

З «Чеддер»

Особливості . Чи любите ви начос, як люблять їх у всьому світі? Якщо так, то прислухайтеся до думки цінителів цього мексиканського снека: найкраще для начос підходить сирний соус на основі «Чеддер».

  • «Чеддер» — 150-200 г (або сім-вісім порційних пластинок);
  • молоко — 230-250 мл;
  • масло вершкове — 50 г;
  • борошно — 50 г;
  • сіль за смаком.
  1. Розтопіть на сковороді олію.
  2. Акуратно вмішати муку.
  3. Пасеруйте пару хвилин.
  4. Акуратно влийте молоко кімнатної температури, не забуваючи помішувати масу віночком.
  5. Введіть сир.
  6. посоліть.
  7. Варіть соус на слабкому вогні ще чверть години.
  8. Сир повинен повністю розчинитися.

З плавленим сиром

Особливості. Як в «МакДак» роблять настільки смачний соус? З ним можна «проковтнути» все, що є в меню закладу і власну мову на додачу. Ось покроковий рецепт сирного соусу з плавленого сиру, який практично точь-в-точь як у «Макдональдс».

  • Плавень сир — 150 г;
  • майонез — 25 г;
  • кетчуп — 10 г;
  • порошок сушеної паприки — 5-7 г;
  • порошок червоного перець — 5-7 г;
  • сіль за смаком.
  1. Натріть сир на дрібній тертці.
  2. Засипте в сотейник.
  3. Додайте спеції і сіль.
  4. Нагрівайте на водяній бані до повного розчинення шматочків.
  5. Вмішайте майонез і кетчуп.
  6. Варіть ще пару хвилин.
  7. соус готовий.

Сирний соус з чіпсами

«Копчений»

Особливості. Якщо в холодильнику тільки ковбасний сир, зробіть пікантний соус з копченим смаком і часниковим ароматом.

  • сир — 200 г;
  • часник — три-чотири часточки;
  • молоко — один стакан;
  • порошок червоного перцю — половина чайної ложки;
  • сіль за смаком.
  1. натріть сир.
  2. Влийте холодне молоко.
  3. Додайте перець і подрібнений часник.
  4. посоліть.
  5. Нагрівайте на слабкому вогні до повного розчинення шматочків.
  6. Активно працюйте віночком.
  7. Якщо в соусі залишаються грудочки, зніміть його з вогню і подрібніть блендером.

З яйцями

Особливості . Тут підійдуть звичайні плавлені сирки, наприклад, «Дружба». Здавалося б, склад банальний, а смак виходить дуже насичений.

  • сирок — один;
  • олія соняшникова — 100 мл;
  • яйце — дві штуки;
  • цукор і сіль — по одній щіпці.
  1. Білки відокремити від жовтків.
  2. Збивайте блендером до стійкої маси.
  3. Додайте цукор і сіль.
  4. Продовжуючи працювати блендером, акуратно влийте масло.
  5. Заморожений сирок натріть на дрібній тертці.
  6. Введіть в загальну масу.
  7. Поставте каструлю на повільний вогонь.
  8. Нагрівайте, помішуючи віночком, до повного розчинення шматочків.
  9. Соус можна подавати до столу.

Густий сирний соус в тарілці

З «благородним» сиром

Особливості . Ну і на закуску — цвіль. Не та, що покриває стіни у ванній, а цілком собі їстівна і благородна. Якщо ніколи не пробували цей вишукування, почніть з більш м’яких сортів з білою цвіллю, наприклад, «Брі», «Камамбер». Сорти з червоною пліснявою мають більш виражений смак ( «Мюнстер», «Лімбургскій»). Ну і для найдосвідченіших гурманів — сорти з блакитною «рослинністю»: «Рокфор», «Дор Блю», «Горгонзола». У них найгостріше і специфічний смак, який без підготовки і практики зрозуміти важко.

  • сир — 100 г;
  • сметана або вершки — один стакан;
  • сіль і перець — за смаком.
  1. Нагрійте вершки або сметану на слабкому вогні.
  2. натріть сир.
  3. Введіть сир разом з сіллю.
  4. Варіть до повного розчинення шматочків.
  5. Не забувайте інтенсивно працювати віночком.
  6. вимкніть вогонь.
  7. Додайте до соусу перець.
  8. делікатес готовий.

Незалежно від того, який рецепт домашнього сирного соусу ви вибрали, — не потрібно готувати його в більшій кількості «про запас». Адже в складі немає штучних консервантів, а натуральні продукти псуються швидко. Зберігатися готовий сирний соус тільки в холодильнику і не більше доби-двох. Хоча навряд чи така смакота залишиться надовго ..

Ссылка на основную публикацию