Як зробити сир в домашніх умовах

Домашній сир — колекція рецептів

Домашній сир - колекція рецептів

Від приготування сиру в домашніх умовах, можна отримати не менше задоволення, ніж від дегустації!

Маскарпоне, панир, адигейський і козячий сир, моцарелла, плавлений сир — будь-який з них можливо приготувати самостійно так, що кожен позаздрить вашим кулінарним здібностям і таланту!

Сир використовується повсюдно: для десертів, салатів, гарнірів, основних страв, закусок і супів.

Ми приготували для Вас кілька чудових рецептів для приготування настільки необхідно продукту.

    Daria 16 жовтня 2015 року, 10:45 33 58123

Домашні сири — 20 варіантів приготування (20 фото)

1. Домашній сир з куркумою

Для приготування нам потрібно:
— Молоко-жирністю 3,2% або більше, 1 літр;
— Кефір-жирністю 3,2% або більше, 1 літр;
— Яйце 3 шт;
— зелень;
— Куркурма — 2 ч. ложки;
— Часник — 3 зубчики;
— сіль.
Приступаємо до приготування:
Виливаємо в каструлю 1 літр кефіру і 1 літр молока, перемішуємо і ставимо на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця збиваємо з сіллю і тонкою цівкою вливаємо в гарячу суміш. Додаємо зелень, кукурма, часник. Варимо на повільному вогні 15-20 хвилин не доводячи до кипіння.
Марлю складаємо в кілька шарів і кладемо в друшлаг. Вставляємо друшлаг в каструлю або велику глибоку миску і виливаємо туди всю суміш. Коли вся сироватка стекла, накрити масу зверху плоскою тарілкою і покласти вантаж. Потім все прибрати в холодильник на ніч.

2. Домашній твердий сир

Інгредієнти:
2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване.
але не стерилізоване для тривалого зберігання)
2 ст.л. солі
6 яєць
400 г сметани
200 г кефіру
Спосіб приготування:
Поки закипає молоко з сіллю. збиваєте яйця зі сметаною.
Тонко вводите яєчно-сметанним суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип’ятити).
Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.
Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці.
Сир завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 годин.
Чим важче вантаж, тим твердіше сир.
Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)

3. Домашній твердий сир з перчиком і кропом

Для сиру:
2 л пастеризованого (обов’язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
4 яйця 9 по рецепту 3 шт. )
1 неповна ч. л. солі (в рецепті не вказано скільки)
Добавки можуть бути будь-які:
Червоний солодкий перець
кріп
приготування:
0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу Кислятина була готова.
1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння.
Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, віночком до однорідності, до стану сметани.
Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожітся частина і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.
Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини.
Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати.
У сирну масу додати сіль, добавки і добре перемішати.
Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин.
Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години.
Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет.(Щоб не обвітрювалися)
Потім ріжемо і їмо.
Сіль додавайте до смаку, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як у адигейського, навіть трохи щільніше.
А як смачно з теплим хлібом!

4. Ароматний домашній сир

Інгредієнти:
1л кефіру
1л молока
6 яєць
4 ч. ложки солі (або за смаком)
1/3 ч. ложки червоного гострого перцю
щіпка кмину
1 зубчик часнику
невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля
приготування:
1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і кр.перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак)
3. Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
5. Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. На відміну від чорним хлібом і помідорами

5. Домашній сир

Інгредієнти:
1 літр молока
400 г сметани
1 ст.л. солі
4 яйця
приготування:
Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями. І помішуючи довести до кипіння, вилити на друшлаг, застелений марлею. І під прес години на 3.

6. Домашній сир «Паприка»

Починається все з того, що ми робимо звичайний панир. Т.е. майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлечкой, відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панир додаємо:
— зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.п.)
— кумін 1 ч.л.
— кмин 1 ч.л.
— паприку 1 ч.л.
Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв.
Пресом може служити каструля з сироваткою.
Тепер додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л. сироватки. Розгортаємо наш сири кладемо його в сироватку.
Через добу чудовий сир готовий.
Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з’їли просто так, до бутербродів справа не дійшла.

7. Домашня моцарелла

Інгредієнти:
На 2 порції:
● 1 л молока
● 125 г натурального йогурту
● 1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона
● 1 ст.л. оцтової есенції (25%)
приготування:
Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати і прибрати з плити.
Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре віджати сир від сироватки.
Формуємо кульку з віджатою маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.
Сир в чашці з сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім сироватку злити. Зберігати в закритій пластиковій посуді.

8. Домашній сир Філадельфія перший рецепт

Інгредієнти:
● 1 літр молока
● 1 ч. ложка солі
● 1 ч. ложка цукру
● 500 мл кефіру
● 1 яйце
● маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона
приготування:
Закип’ятити молоко, додавши в нього сіль і цукор.
Доведіть до кипіння і вимикаємо газ.
Тепер додамо кефіру (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться.
У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дайте сироватці стекти — це займе близько 15- 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо не багато її має залишатися в сирі. А ось помішувати не багато (періодично) можна.
Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) — до утворення піни.
А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.
Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.
Усе. Домашній сир Філадельфія готовий!

9. Домашній крем-сир Філадельфія другий рецепт

Інгредієнти:
● 900 мл жирного молока
● 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
● 50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
● 2-3 краплі мікробного ферменту Реннет
● 1 столова ложка солі
устаткування:
термометр
Шматок дуже дрібної марлі
Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
черпак
великий друшляк
великий віночок
Велика ємність (миска)
надійна гумка
приготування:
— Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі поки не нагріються до 21 ° C. Чи не кип’ятіть.
— додайте сколотини.
— Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.
— На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.
— Великим віночком розділіть загусла суміш.
— Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
— Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
— Зберіть разом кути марлі і зв’яжіть їх разом гумкою (щоб вийде мішок.
— Видаліть сироватку яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в ємність і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир "Філадельфія" — готовий!
Вийде 680 грам готового сиру.

10. Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і "без проблем"

Смак типу сулугуні або ніжною бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливками, паприкою.
Інгредієнти:
● 1 літр молока
● 1 ст.л. крупної солі
● 200 мл сметани
● 3 яйця
приготування:
В молоко покласти сіль і все це закип’ятити.
Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з’єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини.
Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я ще додала дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.

11. Домашній плавлений сир з сиру

Такі продукти корисні.Тим більше знаєш з чого. Цей сир за смаком схожий на сир «Янтар», тільки більш ніжний і без консервантів.
Інгредієнти:
● Сир 0,5 кг.,
● Вершкове масло 100 гр.,
● Яйце 1 шт.,
● Сіль і сода 1/2 ч. ложки.
приготування:
Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір поки маса не почне плавитися.
Форму для сиру змастити масло і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.

12. Маскарпоне в домашніх умовах перший рецепт

З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта — це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.
Інгредієнти:
● сметана 21% — 1 кг 500 гр.
приготування:
Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть п’ять разів — для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеної марлею.
У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.
Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав’яжіть — сметана повинна добре ущільнитися.
Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.
Зберігайте його в холодильнику, але не сильно довго, адже це натуральний продукт і швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.

13. Домашній "сир" маскарпоне другий рецепт

Інгредієнти:
● 400 мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%
● 1 чайна ложка лимонного соку
Вихід: 150-200 г. сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т.д.)
приготування:
1. Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) — коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. перемішуємо.
2. Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається — вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися — і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густої крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 — залежить від конкретних вершків). Відмінно — знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Чи не передержіте вершки на вогні — інакше у сиру з’явиться "варений" присмак. Так, не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку — а тільки ущільнився і загустеют.
3. Встановлюємо над порожньою посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці — десь хвилин 40 — годину. Потім підвішуємо — ще на годину, щоб відкопали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад в сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів на 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).
4. Вранці розгортаємо і виявляємо ось таку масу.

14. Домашній маскарпоне третій рецепт

Інгредієнти:
● 200 гр. 18% сиру
● 200 мл. 33% вершків
приготування:
1. Двічі протерти сир
2. Влити в нього холодні вершки
3. Далі збивати на НИЗКОЮ швидкості до отримання однорідно-пишної маси.

рецепти сиру

дорогі користувачі! У цьому розділі ми зібрали для вас тільки перевірені докладні покрокові рецепти приготування домашнього сиру з фото, адаптовані для домашніх умов і невеликих обсягів молока, які дозволять вам спробувати свої сили в приготуванні найрізноманітніших сортів сиру. Приклавши трішки зусиль і старання, ви обов’язково залишитеся задоволені як результатом, так і самим процесом домашнього сироваріння!

Сироваріння — це майстерність, яке не виникло б без експериментів. Тому не бійтеся експериментувати, друзі, придумуйте нові рецепти, вдосконалюйте старі і діліться вашими успіхами в блозі!
Ми постійно додаємо нові рецепти в цей розділ, так що не забудьте Підписатися на розсилку, щоб не пропустити щось цікаве =)

Якщо ви робите перші кроки в сироваріння, виберіть рецепти з першим або другим рівнем складності. Це дозволить вам отримати прекрасний результат і задоволення від процесу. рецепти середньої складності рекомендуються сироварів, приготувати самостійно від 5-10 сирів першого і другого рівня. Приготування сирів за рецептами, позначеним високою і дуже високою складністю передбачає наявність вправності, а також досить великого багажу знань і досвіду за плечима у сировара. Якщо ви відчуваєте себе сили і здатності зробити такі приголомшливі сири, дерзайте, і удача вам посміхнеться =)

Зверніть увагу, рецепти на сайті не статичні, періодично ми вносимо в них правки / доповнення / поліпшення, усуваємо знайдені недоліки, коригуємо помилки тощо. Тому при кожній наступній готуванні з роздрукованого рецепта, будь ласка, звіряйте дату на роздруківці з датою поновлення рецепта на сайті.

Цим значком позначені рецепти "з пісочниці". Це означає, що технологія, описана в ньому, налагоджена в повному обсязі. Ви можете допомогти, написавши в коментарях нижче будь-яку інформацію, виходячи з вашого досвіду з цим рецептом або цим сортом сиру (відгук про успішність / неуспішність приготування сиру по рецепту, будь-які фото процесу і результату, помічені помилки і неточності тощо).

Ссылка на основную публикацию