Як зробити сир з сиру

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Сир з сиру в домашніх умовах — 8 рецептів приготування домашнього сиру

Кожен знає про користь молочних продуктів для організму. Але найчастіше на прилавках можна зустріти неякісний продукт. Досвідчені господині вже давно оцінили рецепти приготування домашніх сирів. І вони в більшості своїй перевершують магазинну продукцію. Головне, вибирати хороші інгредієнти. Найкращим варіантом стануть продукти, виготовлені з справжнього сільського молока. У них точно не буде різних шкідливих добавок.

Зазвичай сир готують з молока, але ми зібрали рецепти і сиру. Вони набагато простіше і часу піде на підготовку значно менше. Так як не доведеться проходити етапи закваски, витримки під пресом і багатомісячного дозрівання. Сир стане готовим сировиною для смачного домашнього продукту.

Не бійтеся експериментувати з додаванням різних приправ або зелені. Тоді сир буде відрізнятися особливим ароматом і смаком, що безперечно оцінить ваша сім’я.

Сир з сиру в домашніх умовах на сковороді

Досить простий рецепт з використанням молока. Сир потрібно брати домашній і високої жирності, тоді все вийде на ура. І вже на наступний день можна буде поласувати смачним сиром.

Буде потрібно:

  • 1 кг сиру;
  • 0,5 л молока;
  • 3 яйця;
  • 100 г слив. масла;
  • по 1 ч. л. соди, солі, цукру.

Покрокове приготування:

1. У велику каструлю викладаємо сир. заливаємо молоком. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Поступово сироватка почне відділятися від сиру і колір суміші стане жовтим.

2. Поки закипає молочна суміш зіб’ємо яйця, сіль, цукор і соду.

Не забуваємо постійно помішувати і сир на плиті.

3. Після того, як молоко закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 10 хвилин. Потім прибираємо з плити і проціджуємо через подвійний шар марлі від сироватки. З неї можна буде приготувати млинці або оладки. Але це вже на ваш розсуд. Що залишився в марлі сир притискаємо ложкою, щоб залишки сироватки скапалі. Потім викладаємо отриману суміш на блюдце.

4. У сковороді розтоплюємо вершкове масло. У нього ж вливаємо яйця і отриманий сир. Продовжуємо готувати ще 10 хвилин на повільному вогні, не перестаючи помішувати. Інакше вся суміш може пригоріти.

5. Поступово сир вбере в себе всю рідину і стане кашоподібним, жовтого кольору. Після чого відправляємо суміш в чисту ємність і перемішуємо до однорідності. Залишається перекласти сир в формочку і відправити в холодильник на ніч.

Ну а вранці можна пробувати і насолоджуватися прекрасним смаком.

Як приготувати плавлений сир «Янтар» своїми руками будинку?

Що може бути краще, ніж бутерброди з сиром на сніданок? Тим більше якщо в нього додати різну зелень, гриби або бекон. Після такого плавленого сирка, і магазинних не захочеться. До речі, сир краще брати з високим відсотком жирності і у перевірених виробників.

Буде потрібно:

  • 500 г сиру;
  • 1 яйце;
  • 100 г слив. масла;
  • 1 ч. л. соди;
  • ½ ч. л. солі.

Покрокове приготування:

1. У сотейник викладаємо сир. Розбиваємо туди ж яйце, всипаємо соду і сіль. Додаємо розм’якшене вершкове масло. Збиваємо суміш до кремоподібного стану за допомогою блендера.

2. Ставимо на повільний вогонь або ж плавимо за допомогою парової лазні. Не забуваємо в процесі варіння постійно перемішувати масу. Після того, як вона стане рідкою і тягучою по консистенції, сир готовий і його можна розливати по підготовленим формочках.

3. Даємо охолонути і відправляємо його в холодильник на пару годин, щоб він став еластичним. Тоді сир з легкістю можна буде намазувати на хліб.

Якщо ви хочете продукт з додаванням зелені, маринованих грибів або шинки, просто дрібно наріжте їх і додайте в сир перед тим, як будете розливати його по формах.

Домашній твердий сир з молока і сиру

Якщо ви перший раз задумали зварити смачний твердий сир, як в магазині, то обов’язково скористайтеся цим рецептом. Продукт вийде дуже корисним, без різних барвників і консервантів. А головне, зроблений з любов’ю для всіх домочадців. На смак же його не відрізниш від покупного. З даного набору інгредієнтів вийде 500 грам сиру.

Буде потрібно:

  • 1 кг нежирного сиру;
  • 1 л молока;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 яйця;
  • по 1 ч. л. соди і солі.

Покрокове приготування:

1. У каструлю з сиром вливаємо молоко і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння. В цей час дерев’яною лопаткою акуратно помішувати і розминаємо великі грудочки сиру. Після закипання продовжуємо варити протягом 10 хвилин на невеликому вогні. За цей час сироватка відокремиться від сиру.

2. У тазик ставимо друшляк. Якщо в ньому дірочки великі, то кладемо один шар марлі. Якщо ж друшляк у вигляді сита, то вона не знадобиться. Тепер проціджуємо отриману сирну масу і залишимо в такому вигляді на пару хвилин. Якщо її помацати, то можна помітити зміну консистенції — вона стала більш тягучою.

3. В окремій піалі збиваємо яйця, сіль і соду за допомогою віночка.

4. Тепер нам знадобляться 2 каструлі для парової лазні. У велику наливаємо близько літра води, меншу ставимо зверху і перекладаємо в неї виварений сир. Додаємо до нього вершкове масло кімнатної температури. гарненько перемішуємо. Коли масло розтопиться вольем яєчну суміш і знову ретельно перемішати.

Сода потрібна для того, щоб сир розплавився.

5. Продовжуємо заважати, щоб консистенція стала однорідною і не пригоріла. Варимо ще протягом 5 хвилин. Якщо в сирі залишилися шматочки сиру, то можна використовувати толкушку або погружной блендер. Коли суміш повністю розплавиться і придбає жовтуватий відтінок можна вимикати вогонь і прибирати з плити.

6. У спеціально підготовлену ємність перекладаємо ще гарячий сир. Вирівнюємо і злегка притискаємо ложкою. Даємо охолонути при кімнатній температурі протягом 30-60 хвилин і прибираємо в холодильник до повного застигання.

Сир з сиру з молоком без яєць

Нещодавно зустріла рецепт домашнього сирки без яєць і відразу ж спробувала приготувати, вийшло дуже смачно. Тому якщо Вам з яких — небудь причин не можна їсти яйця — цей рецепт для Вас. Готується дуже швидко, виходить шалено смачно, автору відео-ролика спасибі!

Готуйте з задоволенням і хорошим настроєм!

Плавлений сир в домашніх умовах (дієтичний)

Прекрасна стать часто вдається до різних дієт. Але щоб їх не порушувати і скуштувати смачний і дієтичний сир візьміть на замітку такий варіант приготування. У ньому немає ні вершкового масла, ні яєць. А якщо використовувати повністю знежирений сир, то калорійність 100г готового сиру складе близько 69 ккал.

Буде потрібно:

  • 600 г розсипчастого сухого сиру (0-3% жирності);
  • неповна чайна ложка соди і солі;
  • ½ ст. молока (маленької жирності)
  • ½ ч. л. куркуми — для кольору (за бажанням);
  • 1 ч. л. будь-яких інших приправ.

Покрокове приготування:

1. У щільний пакет засипаємо сир. До нього додаємо соду і солі. Ретельно перемішуємо і залишаємо його на 40 хвилин. Після минулого часу сир стає жовтуватого відтінку і однорідної консистенції, а на дотик липким.

2. Перекладаємо суміш у невелику каструльку і всипаємо сіль, куркуму, приправи. Вливаємо молоко і відправляємо плавитися на водяній бані, періодично помішуючи до однорідності. Вогонь при приготування повинен бути мінімальним.

До речі, чим більше молока, тим і сир буде більш тягучою консистенції. Якщо додати меншу кількість, то вийде вже твердий продукт, який можна буде нарізати шматочками.

3. Готовий сир переливаємо в банку або будь-яку іншу ємність. Ми залишаємо на столі, щоб він охолов. Після цього з ним можна буде відразу ж робити бутерброди, так як він буде рідким. Якщо ж поставити його в холодильник, консистенція стане більш твердою. Але після додавання в макарони або гарячі бутерброди, сир знову розплавиться.

Рецепт самого смачного козячого сиру власного приготування

Думаємо, не варто забувати і про сирі, зробленому на основі козячого молока. Він максимально корисний для організму і не викличе алергії. Але через свого запаху, який для багатьох є специфічним, рідко застосовується в кулінарії. А ось козячий сир не має різких запахів, але зберігає в собі корисні вітаміни. А якщо молоко замінити водою, то і запаху як такого практично не залишиться. У підсумку з кіло сиру можна буде отримати близько 600-650 грамів сиру.

Буде потрібно:

  • 1 кг козячого сиру;
  • 1 л козячого молока;
  • 100 г вершкового масла;
  • 15 г солі;
  • 10 г соди.

Якщо ви віддаєте перевагу твердий сир, то додайте до всіх інгредієнтів 1 куряче яйце.

Покрокове приготування:

1. Сир заливаємо молоком і плавимо до появи сироватки. Проціджуємо через марлю або дрібне сито.

2. Змішуємо всі інгредієнти і топимо на водяній бані до однорідної консистенції. На це потрібно близько 10-20 хвилин. Не забуваємо перемішувати.

3. Розливаємо по формах і даємо охолонути спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.

Для отримання дірочок в продукті і більш ніжної текстури, молока потрібно брати в 2 рази більше, ніж сиру. Сирна маса ж після цього стане водянистою, і її знадобитися потримати в друшляку під пресом 4-5 годин, в холодильнику.

В принципі, приготування козячого сиру не викличе складнощів. За смаком він не гірше магазинного, особливо якщо всі інгредієнти натуральні.

Готуємо сир без молока в мультиварці

У наш час господині частенко готують в мультиварці. Ну а чому б не використати її для створення смачного плавленого сиру? Спробуйте цей рецепт і у вас обов’язково все вийде. Сир в такому випадку обов’язково повинен бути домашнім і якісним.

Буде потрібно:

  • 500 г сиру;
  • 100 г слив. масла (кімнатної температури);
  • 1 яйце;
  • 1 ч. л. солі;
  • ½ ч. л. соди.

Покрокове приготування:

1. У миску викладаємо сир, до нього розм’якшене вершкове масло, соду і сіль, яйце. Збиваємо блендером до однорідного стану.

2. Розміщуємо суміш в мультиварку і виставляємо температуру в 90 градусів. Натискаємо «Старт», не закриваючи кришку мультиварки. У процесі приготування сирну суміш постійно перемішуємо. Поступово вона почне плавиться. У нас на це пішло близько 5 хвилин.

3. Залишилося розлити плавлений сир по контейнерах, а на наступний день його можна їсти. Ось так швидко і головне просто з мінімуму інгредієнтів.

Сир з магазинного сиру з добавками

Якщо у вас немає можливості придбати сир у фермерів або купити у бабусі на ринку, можна приготувати смачний сир для бутербродів і з магазинного сиру. Звичайно з першого разу може й не вийти, але все ж варто спробувати знайти хороший добротний сир і тоді результат вас захопить! А ще я додам добавки — прованські трави, ви можете замість приправи додати зелень, буде теж дуже смачно

Буде потрібно:

  • 2 упаковки (по 180 г) сиру — 9% і вище;
  • 1 куряче яйце першої категорії;
  • 100 г слив. масла;
  • щіпка або 1/3 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. соди;
  • 1 ст. ложка прованських трав.

Покрокове приготування:

1. Відразу ж поставимо воду у великій каструлі для паровій бані. А тепер приступимо до приготування сирної суміші. Змішуємо за допомогою блендера: сир, вершкове масло, яйце і соду.

2. Вода ж зігрілася, значить можна помістити на водяну баню каструльку з сумішшю і почати готувати, постійно перемішуючи. Поступово вона почне плавитися, ставати еластичною і блискучою. Після того, як всі грудочки розійшлися, можна прибирати сирну масу з водяної бані.

3. Тепер всипаємо сіль і улюблені приправи. Також можна додати зелень, часник або дрібно порубані овочі. Гарненько перемішуємо і розливаємо по підготовлених місткостях. Вкриваємо харчовою плівкою, а через кілька годин пробуємо.

Ось така вкуснющая добірка домашніх сирів вийшла! Любителям сиру, та й домогосподаркам вона точно стане в нагоді. А ви любите сир? Чи готуєте його самі або волієте брати в магазині? А може у вас є і свій фірмовий рецепт. Обов’язково поділіться з нами в коментарях.

Ну а ми прощаємося, бажаємо вам кулінарних успіхів в сироваріння та ніколи не впадайте у відчай, якщо щось не вийти з першого разу — все приходить з досвідом! За допомогою кнопок соціальних мереж, щоб не втратити сподобався рецепт.

Як зварити сир з сиру будинку?

Приготування сиру з сиру в домашніх умовах здійснюється по 2-м технологій — термічне плавлення сирної суміші або з додаванням сичужних ферментів. На основі молочного продукту можна приготувати різні види сирів. За смаковими якостями вони не поступаються магазинним аналогам, за рівнем корисності мають перевагу.

Опис приготування різних сирів на основі сиру

Перше, що роблять сировари будинку — виготовляють сир з молока (на це йде кілька днів). На другому етапі додають необхідні компоненти, на третьому — формують. Після цього відбувається термічна обробка і пресування.

Сир з сиру

З додаванням молока

Рецепт-класика, який передбачає застосування соди (для м’якого стану) або курячих яєць (для тягучість). Господині пристосувалися застосовувати обидва становить одночасно.

  • сухуватий сир домашнього виробництва — 1000 г;
  • молоко коров’яче (жирне) — 1000 мл;
  • масло магазинне вершкове — 90-100 г;
  • курячі яйця середнього розміру — 2-3;
  • сіль — від 1 до 2 год. л.(10-20 г);
  • сода — 3/4 ч. л. (6 г).
  1. Молоко закип’ятити в глибокій каструлі, введіть сир. Варіть протягом 9-10 хвилин помішуючи.
  2. Дочекайтеся, коли сир розплавиться і стане трохи тягучим. Зніміть з вогню.
  3. У друшляк помістіть марлю, складену в три шари. викладіть суміш. Щоб прискорити процес відділення сироватки, притисніть руками.
  4. Отриману масу перемістіть в каструлю або іншу металеву ємність. Введіть інші інгредієнти.
  5. Перешкодьте ложкою або руками (як зручно) до однорідності структури. Ком вийде м’який і еластичний. На плиті доведіть масу до кипіння, постійно заважайте. Коли сир почне тягнутися, засічіть 7-8 хвилин, після приберіть з вогню.
  6. Накрийте каструлю стравою, переверніть так, щоб маса перемістилася на тарілку.
  7. Сир прикрийте пергаментом, завчасно змазаним вершковим маслом до моменту повного охолодження.
  8. Переставте на полицю холодильника на 12-20 годин.

При відсутності антипригарной посуду сир готують на паровій бані. Часу на весь процес буде потрібно в 2 рази більше.

З додаванням кефіру

Сир на сирі і кефірі виходить трохи розсипчастим — по типу бринзи.

  • кефір — 2 л;
  • сир — 200 г;
  • яйця курячі — 3 шт.;
  • сіль — 1-2 ч. л. (10-20 г).

При бажанні не бійтеся додавати різноманітні спеції — паприку, кмин, кріп, часник і т. п.

  1. З’єднайте сирі яйця з сирною масою, додайте сіль і приправи (за бажанням).
  2. Збийте за допомогою блендера.
  3. Влийте кефірну рідина, і поставте її на плиту.
  4. Після закипання почне виділятися сироватка. Після того як відбудеться відділення згустків від рідкого середовища, злийте її в друшляк.
  5. Поверх поставте гніт на 2 години (досить 2-4 кг).
  6. Покладіть сир в харчову плівку, відправте в холод.

З додаванням сметани

Цей вид сиру відрізняється ніжною структурою і вершково-сметанним смаком. Вважається бюджетним варіантом, так як не потрібно окремо закладати сир (він вийде в процесі приготування).

Домашній сир

  • молоко будь-якої жирності — 2 л 400-500 мл;
  • сметана жирна — 300 мл;
  • яйця — 3 одиниці;
  • сіль — 10-20 г (1-2 ч. л.).
  1. Поставте ємність з молоком на плиту, дочекайтеся кипіння.
  2. Окремо збийте віночком суміш з яєць, солі і сметани.
  3. З’єднайте компоненти в каструлі з молоком. Під час варіння почнеться відділення сироватки від сирних згустків.
  4. Поверх друшляка укладіть марлевий шматок, складений в 2-4 шари. Поставте сито в ємність, куди буде стікати рідина. Коли сирна маса набуде більш щільну структуру, перемістіть вміст каструлі в друшляк.
  5. Зберіть в пучок краю марлі, зв’яжіть їх. Поставте зверху гніт (цегла, бутель з водою і т. п.).
  6. Залиште для пресування на 10-12 годин. Зніміть вантаж, розгорніть марлю.
  7. Переставте в холодильник. Після охолодження сир можна вживати в їжу.

тверді сири

Сир твердих сортів прийнято використовувати в якості добавки для салату, піци, закусок і т. д. Він вважається найбільш затребуваним, тому його найчастіше готують самостійно.

  • 1000 г знежиреного сиру;
  • 0,5 л молока;
  • 80-90 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. л. (8 г) соди;
  • 1-2 ч. л. (10-20 г) солі.
  1. Збийте міксером яйця разом з сипучими інгредієнтами.
  2. Сир розімніть вручну, перекладіть в ємність з молоком.
  3. Переставте на вогонь, доведіть до кипіння. Приблизно через 12-13 хвилин виділиться сироватка.
  4. За допомогою шумівки викладіть сирні згустки на друшляк для віджиму рідини.
  5. Коли сир підсохне, знову покладіть його в варильну каструлю і введіть вершкове масло.
  6. Поступово додайте яєчну суміш. Розпочнеться процес плавлення.
  7. Продовжуючи перемішувати, проваріть ще 15-25 хвилин до повного загустіння.
  8. Швидко перекладіть в тару, дайте охолонути і відправте в холод.

Маса при кипінні піднімається, тому ємність для варіння повинна бути об’ємною.

Плавлений молочний продукт

Плавлені сири мають найніжнішої структурою. Їх прийнято намазувати на хліб.

  • яйце куряче — 1 шт.;
  • сир — близько 500 г;
  • сода — 0,5 ч. л. (4 г);
  • вершкове масло — 100 г;
  • сіль — 10-20 г.
  1. З’єднайте всі компоненти відразу.
  2. Збийте блендером до отримання максимально однорідної структури;
  3. Вилийте весь вміст в миску. Помістіть посуд на парову баню.
  4. Проваріть при постійному перемішуванні.
  5. Коли маса придбає потрібну структуру, перелийте її в іншу ємність. дайте застигнути.

Як і скільки варити плавлений сир подивіться наочно у відеоролику:

З козячого сиру

Козяче молоко і кисломолочні вироби відрізняються підвищеною цінністю, але не всі люблять специфічний присмак. При приготуванні сиру він зникає, тому козячий сирний продукт користується популярністю.

  • козячий сир — 550 г;
  • масло вершкове (можна магазинне) — 20-25 г;
  • молоко козяче — 500 мл;
  • содовий порошок — 0,5 ч. л. (4 г);
  • сіль — мінімум 10 г;
  • яйце — 1.
  1. З’єднайте сир з молоком, переставте на вогонь. Після закипання варіть 5-10 хвилин.
  2. Масу перемістіть на друшляк з марлею, відіжміть сироватку.
  3. Окремо змішайте яйце з сипучими компонентами.
  4. На сковороду викладіть вершкове масло, розтопіть його.
  5. Додайте поступово яєчну масу, перемішайте.
  6. всипте сир.
  7. На самому маленькому вогні тушкуйте суміш так, щоб розтерти все сирні грудки. Варити не більше 7 хвилин.
  8. Перекладіть тягучу масу в ємність, відправте в холодильник для застигання.

сир Адигейський

На Кавказі Адигейський сир прийнято варити з молока кози або вівці, але в наших широтах допустимо використовувати звичайне коров’яче (не магазинна).

  • молоко — 2 л;
  • оцет — 0,07 л;
  • сіль — 1 ч. л. (10 г).
  1. Молоко встановіть на вогонь, не доводьте до повного кипіння. Повільно введіть оцет.
  2. Злегка перемішайте (сильно не можна, інакше вийдуть занадто дрібні фракції). Накрийте кришкою, залиште на 20-30 хвилин.
  3. Коли молоко згорнеться, викладіть в сито. Дайте стекти сироваткової рідини.
  4. Викладіть в ємність, надайте форму.
  5. Вийміть і обсипте сіллю всі сторони.
  6. Загорніть в папір, покладіть на середню холодильну полку.

Існує багато рецептів Адигейського виду сиру. Ви можете зробити і таким чином, як показано у відеоролику:

сулугуні сир

Це розсолу грузинський сир з ніжно-пружною структурою і солоно-вершковим присмаком.

  • молоко — 4 л;
  • сіль — 150 г;
  • пепсин в рідкому вигляді — 1,5 мл.

пепсин

Пепсин випускається у вигляді розчину, порошку, таблеток, продається в аптеках. Для рецепта потрібен 10% -й розчин.

  1. Прогрійте молоко до температури + 35 ° C. Додайте пепсин, накрийте кришкою і відставте в тепле місце на 60-70 хвилин. За цей час молоко згорнеться.
  2. Викладіть сирнисті згустки в марлю, і повісьте над порожньою ємністю.
  3. Через 50-60 хвилин викладіть сир в киплячу воду на 3-4 хвилини. Він почне густіти і тягнутися. Дістаньте і наріжте на товсті слайси, відразу покладіть в крижану воду на 15-20 хвилин. Ця процедура зупиняє бродіння.
  4. Вийміть сир, наріжте кубиком. Залийте водою (температура + 65 ° C). Дочекайтеся моменту, коли сир почне плавитися. Відразу ж злийте воду, і залийте нову гарячу.
  5. Повторіть процедуру стільки разів, щоб сир став щільним і еластичним.
  6. Окремо зробіть розсіл. Сіль з’єднайте з сироваткою, яка утворилася при варінні молока.
  7. Викладіть сирно-сирну масу в розсіл. Залиште на 10-12 годин.
  8. Витягніть сир з розсолу, покладіть в марлеву тканину, відправте в холодильник.

Вершковий сир

Це м’який і дуже ніжний по текстурі сорт, що відрізняється кислувато-солодким присмаком. Готується швидко, але зберігати домашній варіант допустимо не більше 9-10 днів, т. до. в ньому немає консервантів.

  • молоко — 1000 мл;
  • сметана жирністю 20-30% — 250 мл;
  • вершки (30%) — 400 мл;
  • яйця — 1 шт.;
  • сіль — 10 г (1 ч. л.);
  • кислота лимонна — 1/3 ч. л. (1,7 г).
  1. У суху каструлю вилийте сметану, вершки і молоко. Введіть лимонну кислоту. Після перемішування залиште ємність в теплому місці для заквашування на 5-6 годин.
  2. На поверхні маси зробіть надріз ножем хрестоподібної форми, і відразу поставте на вогонь.
  3. Не доводячи до кипіння, зніміть з плити і залиште в теплі на 12 годин.
  4. Перекладіть суміш в друшляк, простелений марлею, відіжміть сироватку.
  5. Окремо збийте яйце з сіллю до міцної піни.
  6. Влийте в сир, збийте міксером.
  7. Перекладіть м’яку масу в банки.

Інгредієнти повинні мати кімнатний температурний режим.

шоколадний сир

Ці ласощі відомо з радянських часів.

  • 450-500 г сиру домашнього;
  • 1 яйце;
  • 50-100 г (в разі потреби) цукру;
  • 3 г (1/3 ч. л.) Солі;
  • 4 г (1/2 ч. л.) Соди;
  • 2 ст. л. (20 г) порошку какао;
  • 50 г масла вершкового;
  • 100 г шоколаду.
  1. З’єднайте сир, яйце, цукор, соду і сіль. За допомогою блендера змішайте компоненти до стану однорідності.
  2. Поставте ємність на водяну баню і, помішуючи, доведіть сирні складові до рідкого стану. На це піде не більше 12-16 хвилин.
  3. Всипте цукор і какао-порошок, ретельно розмішайте. Додайте плитку шоколаду, розламавши її на фрагменти.
  4. Перекладіть в ємність, відправте в холодильник.

Термін зберігання не перевищує 5 днів.

Рецепт з сичуговим ферментом

Сичуг є речовиною органічного походження, що видобувається з шлунка рогатої жуйного худоби. Це слизовий шар, що збирається зі стінок шлунка. В організмі тварини виконує основну функцію — перетравлює їжу.

При приготуванні сиру / сиру сичужний фермент необхідний для перетворення молочного продукту в щільну структуру. Тобто значно прискорюється процес створаживания. Завдяки Сичуг результат згортання молока завжди стабільний.

сичужний фермент

Після додавання сичужного ферменту, кришку на ємності тримати закритою, так як зовнішній вплив негативно позначається на технологічних процесах.

Стандартний рецепт сиру з сичужних речовинами заснований на таких компонентах:

  • фермент у вигляді порошку — 0,2 г;
  • сметана — 0,1 л;
  • молоко — 6 л;
  • сіль — 2-3 ч. л. (20-30 г).
  1. Нагрійте злегка молоко, введіть сметану, перетріть. Окремо в 50 мл води розведіть сичужний фермент. Влийте його в сметанно-молочну рідину, залиште на 60-80 хвилин для бродіння. Вийде маса у вигляді желе.
    нагріти молоко
  2. Розріжте ножем на кубики по 3-5 см, але тільки по вертикалі, так як все залишається в каструлі. Залиште хвилин на 12-15, що призведе до відшарування сироваткової рідини.
    Розрізати на кубикиЗаготівля для сиру
  3. Поставте на парову баню або плиту з найменшим режимом. Температура маси повинна бути не більше 42 ° C. Розмішуйте масу протягом 30-40 хвилин. В результаті сирне зерно стане щільним і осяде на дно.
    перемішувати
  4. Злийте сироватку через друшляк.
    злити сироватку
  5. Сир покладіть в тару, залийте сироваткою з сіллю на 2 години.
    Скласти в тару
  6. Злийте рідину, зверху притисніть гнітом на 3 години.
    Поставити під гніт
  7. Обітріть готовий продукт паперовим рушником, оберніть тканиною, перемістіть в холод на 20-21 день для повного дозрівання. Кожні 2 дні міняйте рушник на сухе.
    обтерти

Як визначити готовність? Сир покривається кіркою.

Сичуг безпечний для людини, так як складається з жирів, білків, вуглеводів, ензимів (коагулянтів). Сичужні ферменти бувають 3 видів — тварини (отримують з шлунка), рослинні (добувають з рослин) і штучні (виготовляються в лабораторії).

Сир з сиру в мультиварці

Сирну продукцію зручно готувати в мультиварці. У багатьох приладах є функція «Сироваріння». Завдяки автоматичного регулювання, дотримуються всі технологічні процеси.

Інші переваги використання мультиварки:

  • економія часу;
  • точне витримування температурного режиму і часу;
  • гігієнічність процедури — кришка закривається максимально щільно;
  • можливість програмувати всі етапи;
  • сирна маса не пригорає;
  • не витрачаються сили господині.

В мультиварці можна готувати абсолютно будь-який вид сиру, але є рецепт, що містить додаткові спеції.

Знадобляться такі складові:

  • 400 г сиру;
  • 50 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. л. (10 г) солі;
  • 0,5 ч. л. (4 г) соди;
  • приправи — мелена паприка, перець-чилі, куркума, базилік.

Покрокова інструкція приготування:

  1. Злегка розімніть сир виделкою, додайте відразу всі компоненти.
  2. Розмішайте і викладіть в ємність мультиварки.
  3. Виставте відповідну опцію «Сироваріння». Якщо вона відсутня в моделі, натисніть на «Випічку».
  4. Після прогрівання ємності почніть помішувати масу (якщо немає потрібної опції). У результаті повинна вийти рідка структура.
  5. Візьміть будь-яку тару. Оптимальний варіант — фольгова одноразова, яку потрібно застелити плівкою.
  6. Перелийте в тару, відправте в холодильник після охолодження на 3 години максимум.
  7. Вийміть сир з ємності, наріжте.

Якщо гарячий сир переливати в кераміку, скло або металевий посуд — змастіть попередньо стінки і дно крижаний чистою водою.

Сир в мікрохвильовці з сиру

У мікрохвильовій печі сир готується за 40 хвилин. Разом вам знадобиться:

  • 500 г сиру;
  • 4 яйця;
  • 75-80 г вершкового масла;
  • 0,5 ч. л. (5 г) солі;
  • 0,5 ч. л. (4 г) соди.
  1. Викладіть сир у тару, призначену для мікрохвильовки. Увімкніть максимальну потужність на 5 хвилин.
  2. Вимкніть, перемішайте і знову поставте на 5 хвилин.
  3. Дістаньте з мікрохвильовки, додайте сіль, яйця в кількості 2 шт., вершкове масло. Знову поставте 2 рази в мікрохвильовку на 5 хвилин, але при середній потужності.
  4. Додайте соду, поставте на 10 хвилин при невеликій потужності.
  5. Вкладіть 2 яйця, проваріть в печі ще 10 хвилин.
  6. Дочекайтеся, коли пройде 12 годин і сміливо пробуйте.

При готуванні сиру в мікрохвильовці маса збільшується в 2-3 рази, тому підбирайте ємність більшого обсягу.

Є рецепт, який займає час на варіння 3 хвилини 30 секунд:

  1. З’єднайте соду (4 г) і сир (500 г), дайте настоятися 30 хвилин.
  2. Додайте молоко (200 мл), яйця (1). Збийте і відправте в піч на 1 хвилину 30 секунд при потужності 600-700 Ватт. Через кожні 30 секунд перемішуйте масу.
  3. Витягніть, посоліть (5 г) і поставте в мікрохвильовку ще на 2 хвилини.
  4. Сирний продукт готовий через 5-7 годин, т. е. коли повністю охолоне в прохолодному місці.

На домашній кухні зробити сир з сиру нескладно. Головне правило — строго дотримуватися дозування, стежити, щоб сирна маса не пригорає до каструлі, використовувати свіжі продукти. При бажанні смаки можна урізноманітнити шляхом додавання різних приправ, спецій, зелені.

Як приготувати домашній сир. 12 рецептів сирів по-домашньому

Як приготувати домашній сир. 12 рецептів сирів по-домашньому

Немає нічого смачнішого домашнього сиру, його приготування в домашніх умовах в наші дні не тільки не забуте, але і набирає популярність. Домашній сир можна легко вважати здоровим харчуванням. У сирі, який можна приготувати вдома завжди будуть тільки натуральні продукти і вживати такий продукт не тільки смачно, але ще і безпечно. В приготованому вами сирі напевно не буде ніяких шкідливих добавок і консервантів.

Готувати їх не так складно, як здається, досить мати всі необхідні продукти. Звичайно ж, приготування домашніх сирів має на увазі під собою використання виключно натурального домашнього молока, магазинне порошкове молоко в приготуванні ніколи не використовується. У нас ви знайдете тільки перевірені нами рецепти приготування сирів і ваш сир обов’язково вийде смачним.

  1. Сир твердий солоний
  2. Вершковий сир «Бабусин»
  3. Сир домашній «Моцарелла»
  4. Домашній сир із зеленню і часником
  5. Домашній сир «Філадельфія»
  6. Сир домашній плавлений
  7. Сир домашній «Осетинський»
  8. Домашній коричневий сир «Брюност»
  9. Сир домашній «Адигейський»
  10. Сир домашній плавлений зі спеціями
  11. Сир домашній плавлений з грибами
  12. Сир домашній з курагою і волоським горіхом

Сир домашній твердий солоний

Сир домашній твердий солоний

Твердий солоний сир за смаком трохи нагадує бринзу, але структура у нього набагато щільніше, ніж у бринзи. Я готую цей сир для бутербродів і салатів.

Такий домашній сир відмінно йде навіть просто до чаю або кави. Готується він дуже просто і процес займає мінімум часу і зусиль.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко домашнє незбиране — 1 літр;
  • Сіль — 1 столова ложка;
  • Сметана кисла — 200 г;
  • Яйце — 3 штуки.

Рецепт приготування сиру:

  1. Для приготування візьміть каструлю об’ємом 2 літри не менше, краще, якщо це буде каструля з товстим дном.
  2. Вилийте в каструлю молоко, воно повинно бути жирним. (Не беріть молоко, з якого вже прибрали вершок).
  3. Додайте відразу ж до молока сіль, набирайте ложку без гірки. (Я купую для сирів велику морську сіль, не знаю чому, але смак виходить краще).
  4. Поставте каструлю на плиту.
  5. Поки гріється молоко, в глибокий посуд розбийте яйця, добре їх збийте виделкою, білок і жовток повинні добре змішатися.
  6. Додайте до яєць сметану, вона повинна бути кислою, з прісною сметаною молоко погано згорнеться.
  7. Збийте сметану з яйцями.
  8. Доведіть молоко до закипання.
  9. Як тільки молоко закипить, влийте в нього яйця зі сметаною, тонкою цівкою постійно перемішуючи.
  10. Доведіть все разом до закипання, нехай вся маса покипит на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Ви побачите, як згорнеться молоко, грудочки відокремляться від сироватки.
  11. Приготуйте відразу ж друшляк, застелений трьома шарами марлі.
  12. Вилийте всю масу в друшляк з марлею.
  13. Поставте його на каструлю або миску, щоб стікала сироватка.
  14. Як тільки сироватка вся стече, закрутіть марлю в мішечок і зав’яжіть цей мішечок із сиром.
  15. Поставте на мішечок зверху тарілку, а на неї поставте прес. (Я завжди ставлю бутель з водою).
  16. Залиште всю цю конструкцію в холоді на ніч.

Ваш сир готовий до вживання!

Домашній вершковий сир «Бабусин»

Домашній вершковий сир «Бабусин»

У багатьох з нас була бабуся, яка живе в сільській місцевості, у якій була своя корівка і звичайно ж ця бабуся завжди готувала домашній сир.

Мені цей рецепт як раз дістався від такої ось бабусі, у якої була своя корівка. Тепер я готую цей сир своїм дітям, вони дуже люблять його до чаю або просто на сніданок.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сир нежирний — 1 кг;
  • Молоко жирне — 1 літр;
  • Яйце — 3 штуки;
  • Вершкове масло — 100 г;
  • Сода харчова — 1 чайна ложка;
  • Сіль — 1.5-2 чайної ложки.

Приступаємо до приготування сиру:

  1. Вам знадобиться каструля об’ємом 3 літри. Вилийте в неї молоко.
  2. В молоко потрібно висипати сир, його можна брати будь-який, але з сухим нежирним сиром приготування буде швидше, тому як він швидше плавиться, ніж вологий жирний сир.
  3. Поставте молоко з сиром на плиту і доведіть до кипіння, доводячи до кипіння, масу необхідно постійно перемішувати, сир почне тягнутися, проваріть так все протягом 6 хвилин.
  4. Після того як молоко з сиром перекипить, відкиньте його на друшляк, застелений марлею. Нехай він стече протягом 2-3 хвилин, можете трохи придавити сир руками, це прискорить процес стікання.
  5. Коли сирна маса стече, викладіть її назад все в ту ж каструлю.
  6. У каструлю з сиром розбийте яйця, насипте сіль, соду і викладіть вершкове масло, воно повинно бути м’яким.
  7. Перемішайте всі інгредієнти просто руками, вимішайте все якнайкраще, інгредієнти для сиру повинні переміщатися між собою.
  8. Поставте каструлю на плиту, зробіть середній вогонь.
  9. Постійно перемішуючи, доведіть все до кипіння. (Ще до кипіння маса почне тягнутися, перемішуйте її не перестаючи).
  10. Після закипання так само постійно перемішуючи, прокип’ятіть знову 6 хвилин.
  11. Зніміть з плити викладіть сир в любою форму.
  12. Форму для сиру краще застелити харчовою плівкою, так буде легше дістати, але це не обов’язково. Верх сиру обов’язково прикрийте плівкою або фольгою, інакше зверху утворюється суха плівка.
  13. Надішліть сир в прохолодне місце для охолодження. Після того як охолоне він стане менше в обсязі, так і повинно бути.

Сир домашній «Моцарелла»

Сир домашній «Моцарелла»

Моцарелла популярний у всьому світі сир. Його використовують в основному для приготування різних салатів і Італійських страв.

Купувати такий сир з магазину обходиться дуже недешево, він не відноситься до дешевих сирів. Приготуйте такий сир будинку і насолоджуйтеся цим неймовірним смаком.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко домашнє жирне — 4 літри;
  • Лимон — 2 штуки;
  • Сичужний фермент — 1 г;
  • Сіль — 60 г;
  • Вода — 200 мл.

Для розсолу:

  • Вода — 2 літри;
  • Сіль — 2 столові ложки.

Приступаємо до приготування:

  1. Спочатку вам потрібно буде підготувати розчин сичужного ферменту. (Купити його можна в аптеці або там, де продаються спеції, коштує він дуже дешево).
  2. Розчиніть 1 грам ферменту в 200 мілілітрах теплої води, вода повинна бути попередньо прокип’яченої або очищеної, не бійтеся, що ви покладете його більше ніж потрібно, він повністю нешкідливий, його беруть з шлунка телят і це повністю природний продукт.
  3. Тепер підготуйте лимони, з них потрібно видавити сік, у вас повинно вийти 100 грам соку, саме стільки потрібно для приготування сиру.
  4. Тепер вилийте молоко в каструлю відповідного розміру.
  5. В молоко тонкою цівкою і постійно перемішуючи влийте сік лимона.
  6. Поставте молоко на плиту на слабкий вогонь, молоко має нагріватися повільно.
  7. Його необхідно нагріти до 33-36 °, як тільки ви досягнете цієї температури вилийте сичужний фермент і добре перемішайте, я перемішую пару хвилин завжди, там він напевно розійдеться рівномірно.
  8. Зніміть каструлю з вогню і накривши кришкою дайте постояти 20 хвилин.
  9. За цей час молоко згорнеться в клубок і сир відокремиться від сироватки. Перевірте, щоб воно згорнулося, зверху повинна бути просто сироватка, якщо цього ще не сталося, то нехай постоїть ще.
  10. Тепер за допомогою шумівки дістаньте отриманий сир в друшляк застелений 3-4 шарами марлі, поки стікає сир постійно перемішуйте його руками щоб вона максимально скла з нього.
  11. Сироватку поставте на плиту і нагрівайте до 70-80 °.
  12. Отщіпніте від сиру невелику кульку, покладіть його в сито. Сито потрібно брати поглиблене яке має форму черпака.
  13. Покладіть кульку в сито, опустіть його в сироватку і починайте катати кульку по ситу. Робіть так 10 секунд.
  14. Після опустіть ця кулька на 2 хвилини в крижану воду, я кладу в заздалегідь заморожену воду, щоб вона залишалася крижаний. Так виконайте з усім сиром, відщипуючи від всієї маси по шматочку.
  15. Далі приготуйте соляний розчин. Для розчину візьміть 2 літри охолодженої кип’яченої води, в неї додайте 2 столові ложки з гіркою солі, розчиніть її в воді.
  16. Після того як сирні кульки будуть повністю готові покладіть їх у соляний розчин.
  17. Дайте сиру настоятися 3-4 години.

Ваш сир повністю готовий!

Домашній сир із зеленню і часником

Домашній сир із зеленню і часником

Цей сир виходить за консистенцією і смаком як бринза, але тільки в ньому є добавка у вигляді кропу і часнику. У нього дуже цікавий і незвичайний смак.

Такий сир відмінно підходить для бутербродів і салатів. Я готую цей сирок на свята, і він дуже швидко летить з тарілки.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко домашнє жирне — 2 літри;
  • Сметана — 400 г;
  • Кефір — 350 мл;
  • Сіль — 2 столові ложки;
  • Яйце — 6 штук;
  • Часник — за смаком;
  • Зелень кропу — за смаком.

Рецепт приготування сиру:

  1. Молоко купуйте максимально жирне. Вилийте його в каструлю об’ємом 3 літри, добре, якщо у неї буде товсте дно, так сир напевно не пригорить.
  2. Поставте молоко на плиту.
  3. Висипати в нього сіль, можете зменшити її кількість на ваш смак.
  4. Поки закипає молоко, підготуйте інші інгредієнти.
  5. Для цього в глибокий посуд розбийте яйця, збийте їх вінчиком.
  6. Додайте до яєць кефір і сметану, їх так само краще звичайно брати домашні, збийте все разом до однорідності.
  7. Як тільки закипить молоко, вилийте в неї масу з яєць, кефіру й сметани, перемішуючи все віночком.
  8. Не припиняючи перемішувати, доведіть до закипання.
  9. Кип’ятити потрібно до тих пір, поки сироватка не почне булькати вище сирної маси. Як тільки це станеться, зніміть сир з плити.
  10. Дайте йому постояти в каструлі під кришкою хвилин 15.
  11. Поки настоюється сир, підготуйте зелень і часник.
  12. Кріп потрібно нарізати якомога дрібніше. Часник очистіть і пропустіть його через прес для часнику.
  13. Тепер візьміть друшляк і застеліть його 3-4 шарами марлі.
  14. Вилийте в нього всю масу.
  15. Коли трохи стече сироватка, додайте в сир кріп і часник, перемішайте все добре руками або ложкою, перемішайте добре, щоб кріп і часник добре розійшлися по всьому сиру.
  16. Коли сироватка перестане текти, загорніть краю марлі зверху на сир, покладіть на нього тарілку і поставте на тарілку прес.
  17. Залиште сир під пресом на 5 годин.

Ваш сир готовий до вживання!

Домашній сир «Філадельфія»

Домашній сир «Філадельфія»

Філадельфія набирає все більшої популярності, його використовують для приготування суші, а також для приготування відомо десерту Тірамісу. Він використовується в багатьох десертах, його смачно просто намазати на грінку, шматочок хліба або булочки. Цей ніжний сир в нашому будинку з’їдається дуже швидко.

Спробуйте приготувати домашню «Філадельфію», і ви будете готувати її самостійно постійно. Приготувати цей сир не складе ніяких труднощів.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сметана жирна — 350 г;
  • Йогурт натуральний не солодкий — 270 г;
  • Сіль — 1 чайна ложка без гірки;
  • Сік лимона — 0.5 чайної ложки.

Рецепт приготування сиру:

  1. Візьміть глибоку посуд об’ємом літр, викладіть туди всю сметану і йогурт. Перемішайте їх за допомогою вилки або віночка, міксер не використовуйте, ви ризикуєте збити сметану в масло, у мене був такий сумний досвід приготування цього сиру.
  2. Наступною додаємо сіль, я додаю її поступово, сіль буває різна і ступінь солоності може дати різну, перемішайте, щоб вона розчинилася і спробуйте на смак, якщо потрібно додавайте ще по своєму смаку.
  3. Тепер прийшла черга соку лимона, видавити з лимона сік і додайте в сир половину чайної ложки, все знову ретельно перемішайте.
  4. Далі візьміть сито, що не друшляк як зазвичай, а саме сито, застеліть його 4 шарами марлі. Викладіть в нього сирну заготовку всю.
  5. Поставте зверху тарілку, а на тарілку ставимо підлогу літрову банку з водою, більший прес ставити не потрібно. (Я пробувала підвішувати такий сир, виходить не гірше).
  6. Під пресом він повинен простояти 12 годин, зручно робити його на ніч і вранці прибирати прес.

У мене завжди виходить приблизно 400 г сиру, буває більше, буває менше, все залежить від вихідного продукту.

Приємного вам апетиту!

Сир домашній плавлений

Сир домашній плавлений

Всі люблять плавлений сирок, але його не обов’язково купувати в магазині, іноді його можна легко приготувати у себе вдома. Всі продукти в ньому дуже доступні, а приготування дуже просте.

Приготуйте такий сир гостям на свято і повірте, його з’їдять дуже швидко.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сир домашній жирний — 500 г;
  • Молоко незбиране — 500 мл;
  • Яйце — 2 штуки;
  • Вершкове масло — 60 г;
  • Сода харчова — 0.5 чайної ложки;
  • Сіль — 1 чайна ложка.

Рецепт приготування сиру:

  1. Для приготування вам знадобиться каструля об’ємом мінімум 2 літри, у каструлі має бути товсте дно. Не використовуйте емальовані каструлі, у них сир пригорає до дна. Я взагалі використовую для варіння казанок. У каструлю висипте весь сир і залийте його молоком, перемішайте і поставте на плиту.
  2. Доведіть сир з молоком до кипіння.
  3. Прокип’ятіть все протягом 10 хвилин, не забувайте постійно помішувати при варінні.
  4. Зніміть з плити і відкиньте сир на друшляк з марлею.
  5. Нехай з сиру протягом хвилин 10-15 стече сироватка.
  6. Потім поверніть сир в каструлю.
  7. В окремий посуд розбийте яйця, збийте їх виделкою.
  8. Вилийте яйця до сиру, висипте сіль і соду.
  9. Додайте до нього вершкове масло, воно повинно бути м’яким.
  10. Перемішайте все добре просто руками, вимішайте добре, інгредієнти повинні змішатися.
  11. Поверніть каструлю на плиту, вогонь потрібно зробити середнім, доведіть постійно перемішуючи все до закипання.
  12. Варити потрібно протягом 6-7 хвилин.
  13. Як тільки маса почне тягнутися і відходити від стінок, відразу ж зніміть сир з плити і викладіть його в будь-яку форму, яка вам подобається.
  14. Поставте сир в холод до застигання і дістаньте його після застигання з форми.

Сир домашній «Осетинський»

Сир домашній «Осетинський»

Осетинський сир один найбільш простих з приготування сирів. Процес приготування досить простий.

Його можна приготувати в двох варіантах, як просто шматок сиру без розсолу і замочити в розсіл, так з одного сиру виходить два різних. Я завжди ділю шматок навпіл і роблю обома способами відразу. Мінімум затрат коштів і часу є величезним плюсом цього сиру.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко незбиране — 4 літри;
  • Сичужний фермент — 2 г;
  • Вода — 2 чайні ложки;
  • Сіль за смаком.

Рецепт приготування сиру:

  1. Для приготування візьміть каструлю обсягом не менше 5 літрів.
  2. Вилийте в неї все молоко, поставте каструлю на плиту і нагрівайте молоко до 37 °.
  3. Кип’ятити і охолоджувати його не потрібно, молоко треба просто підігріти до потрібної температури і все.
  4. В теплої кип’яченої або очищеної воді розведіть сичужний фермент.
  5. Вилийте фермент в молоко і дуже добре перемішайте, я перемішую пару хвилин, щоб фермент розійшовся як треба.
  6. Поставте каструлю, накриту кришкою в тепле місце. Я його укутують ковдрою так процес завжди проходить добре. Нехай воно постоїть в теплі 40-50 хвилин.
  7. Коли пройде 40 хвилин, перевірте молоко, воно повинно перетвориться в желеподібну масу, якщо цього ще не сталося, нехай стоїть далі.
  8. Як тільки молоко перетвориться в таке желе, сазу ж продовжуйте подальше приготування сиру.
  9. Вийшло молочне желе, акуратно шумівкою викладіть в друшляк, який попередньо потрібно застелити 3-4 шарами марлі.
  10. Закрутіть шари марлі, покладіть на сир тарілку і поставте прес.
  11. Нехай друшляк стоїть на каструлі або мисці, з сиру буде стікати сироватка. Залиште так ваш сир на 3 години, за цей час піде вся не потрібно сироватка і він ущільнився як потрібно.
  12. Потім якщо ви плануєте його вживати так як він є зараз, змастіть його добре сіллю з усіх боків. Краще використовувати сіль дрібного помелу, така сіль просочує сир швидше.
  13. Якщо ж ви хочете більш соковитий і просолений сир, візьміть літр сироватки, яка скла з сиру.
  14. Вилийте її в посуд, в якій можна буде покласти і залити сир. Якщо сироватка не покриє сир повністю, додайте ще сироватки. Сироватку посоліть на ваш смак, я завжди поділяю сир на 4 частини, так він швидше просаливается.
  15. Покладіть сир в солону сироватку і поставте в холод на 5 годин.

Після можна відрізати і класти його назад в сироватку.

Домашній коричневий сир «Брюност»

Домашній коричневий сир «Брюност»

Цей сир досить незвичайний, він виходить коричневого кольору. Готується такий сир дуже довго, але витрачений час варто отриманого результату.

Вам він обійдеться досить дешево, а ось купити такий сир в магазині або поїсти його в ресторані обійдеться дуже дорого. Цей сир відноситься до ряду делікатесних сирів для гурманів, а ви можете приготувати його просто вдома на своїй кухні.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сироватка з цільного молока — 3 літри;
  • Вершки 25% жирності — 250 мл.

Рецепт приготування сиру:

  1. Сироватку потрібно брати тільки з незбираного молока. Добре підійде сироватка, яка залишилася після приготування жирного сиру або жирних сирів. Якщо ви купуєте її на ринку, то визначайте жирність за зовнішнім виглядом, вона не буде прозорою, на дні обов’язково буде білий осад, а зверху буде невеликий вершок.
  2. Всю сироватку потрібно вилити в каструлю з товстим дном, бажано варити в каструлі з нержавіючої сталі, ніколи не використовуйте емальований посуд. Поставте її на плиту, вогонь потрібен сильний.
  3. Нехай вона закипить, кип’ятіть сироватку до тих пір, поки її обсяг не зменшиться в 5 разів. При варінні потрібно часто помішувати сироватку, тому як сир буде осідати на дно і може пригоріти.
  4. Як тільки вона випарується до потрібної кількості, додайте в неї вершки, добре перемішайте. Вогонь тепер потрібно зменшити до середнього.
  5. Уварите сироватку з вершками до густоти. Як увариться і стане густою, перемішуйте сир постійно, поки він не стане карамельного кольору. Слідкуйте за тим, щоб сир не пригоріла.
  6. Як тільки ваш сир придбав гарний карамельний колір, викладіть його в глибокий посуд і перебити його блендером, можна цього і не робити, якщо немає блендера. Але якщо він у вас є, то краще зробіть це, так сир буде більш ніжний на смак.
  7. Вилийте сир в форму, форму можна брати будь-яку. Для свята я, наприклад, розливаю в маленькі формочки для міні кексів.
  8. Поставте сир в холодильник для застигання.

Після вилучення його з форми, зберігайте сир в пергаменті або контейнері, зберігати його в целофановому пакеті можна.

Приємного вам апетиту!

Сир домашній «Адигейський»

Сир домашній «Адигейський»

Адигейський сир один з найбільш популярних серед домашніх сирів. Його використовують в кулінарії дуже широко. Він відмінно підходь для салатів, для солоної випічки, підходить для бутербродів. Він дуже легко готується в домашніх умовах.

Цей чудовий рецепт сиру прийшов до нас з Кавказу. Його можна готувати з будь-якого молока. Варто вам один раз спробувати його приготувати, і ви полюбите його назавжди і будете готувати кожен раз, коли буде з’являтися така можливість.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко незбиране — 2 літри;
  • Сироватка — 300 мл;
  • Сіль за смаком;
  • Спеції — за смаком.

Рецепт приготування сиру:

  1. Для молока візьміть каструлю відповідного розміру. Вилийте в каструлю відразу все молоко.
  2. Тепер візьміть залізну миску такого розміру, щоб туди могла встати обрана вами каструля.
  3. Налийте в миску воду.
  4. Поставте в воду каструлю і поставте на плиту миску з каструлею. Бажано щоб каструля не стояла на дні миски.
  5. Таким чином на водяній бані доведіть молочка до температури 97 °, ні в якому разі не допустите закипання молока.
  6. Не знімаючи з вогню вилийте сироватку в молоко. (Сироватка повинна бути злегка перекислим, якщо ви купили свіжу не особливо кислу, то перед приготуванням дайте їй постояти в теплі 1-2 дні). Коли ви її виллє, температура знизиться природно, нехай молоко постоїть поки знову не набуде ту ж температуру.
  7. Зніміть з вогню все так же в мисці, накрийте каструлю кришкою.
  8. Нехай постоїть протягом 20 хвилин все так же в мисці. За цей час молоко створожится і відокремиться сироватка.
  9. Вилийте все в друшляк застелений 3 шарами марлі. Нехай з сиру стече сироватка.
  10. Загорніть краї марлі і поставте на сир прес, поставте так сир з пресом в прохолодне місце на добу.
  11. Після дістаньте сир з марлі.
  12. Наріжте його на великі кубики і посипте сіллю і спеціями. Оскільки цей сир родом з Кавказу то і спеції краще вибирати, ті, які використовуються там.

Приємного вам апетиту!

Сир домашній плавлений зі спеціями

Сир домашній плавлений зі спеціями

Дуже смачний домашній плавлений сир, він готується відразу зі спеціями, що дає їм добре розкрити свій смак і аромат і передати його сиру.

Сир виходить досить щільний, що дозволяє його використовувати для салатів і бутербродів. У нас в будинку його люблять абсолютно всі і навіть діти їдять з величезним задоволенням.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сир домашній — 400 г;
  • Масло вершкове топлене — 50 г;
  • Сода — третя частина чайної ложки;
  • Сіль — третя частина чайної ложки;
  • Сухі трави — за смаком.

Рецепт приготування сиру:

  1. Сир необхідно брати тільки домашній, магазинний сир зазвичай порошковий і не плавиться. Його необхідно перед приготуванням пропустити через м’ясорубку з дрібною сіткою.
  2. Складіть його в сотейник.
  3. Додайте до сиру топлене вершкове масло, краще перетопіте його самі з хорошого масла.
  4. Висипаючи в сир сіль, соду і сушені трави.
  5. Добре все перемішайте, інгредієнти спочатку повинні змішатися рівномірно.
  6. Поставте сотейник з сиром на плиту із середнім вогнем.
  7. Постійно перемішуючи, щоб сир не пристав і не пригоріла доведіть масу до розплавленого стану.
  8. Зменшіть вогонь і доведіть масу до рідкуватого стану, вона повинна почати булькати. Не забувайте постійно помішувати.
  9. Зніміть сир з вогню, викладіть його в силіконову форму, з такою легше витягти потім сир. Якщо такої немає, то викладіть в будь-яку попередньо застеливши її змащеній маслом фольгою.
  10. Поставте в холодильник на 2-3 години для застигання.

Сир домашній плавлений з грибами

Сир домашній плавлений з грибами

Просто неймовірно смачний плавлений сир зі смаженими грибочками. Він просто ідеально підходить до тостів. Такий сир дуже люблять діти.

Готується він тільки з натуральних продуктів, тому давати дітям такі бутерброди можна стільки, скільки вони захочуть, такий перекус не принесе ніякої шкоди їх здоров’ю. Я готую цей чудо-сирок навіть на свята для гостей, від нього все завжди просто в захваті.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сир жирний м’який — 250 г;
  • Вершкове масло — 100 г;
  • Сіль — 0.5 чайної ложки;
  • Сода — чверть чайної ложки;
  • Яйце — 1 штука;
  • Печериці — 200 г;
  • Олія соняшникова рафінована — 2 столові ложки.

Рецепт приготування сиру:

  1. Спершу краще підготувати гриби. Поріжте гриби дрібно.
  2. Вилийте соняшникову олію на сковороду і поставте її на плиту.
  3. Коли воно розігріється, висипте гриби для смаження.
  4. Обсмажте їх до золотистого кольору.
  5. Висипати гриби в друшляк, щоб скло зайве масло. Нехай вони так остигають, поки ви готуєте безпосередньо сир.
  6. Покладіть сир в глибоку скляний посуд. Додайте до сиру розм’якшене вершкове масло. Вершкове масло повинно бути високої жирності і гарної якості, погане за якістю олії може зіпсувати весь сир.
  7. Розбийте в сир яйце, додайте сіль і соду. Все це разом добре перебити блендером.
  8. Якщо немає блендера, то краще відразу пропустити сир через м’ясорубку з дрібною сіткою пару раз, а потім вже додавати інші інгредієнти і збити все за допомогою блендера.
  9. Тепер візьміть каструлю, на яку добре стане посуд з сиром.
  10. Налийте в каструлю воду.
  11. Поставте на каструлю посуд з сиром, посуд повинна, частково зануриться в воду.
  12. Поставте каструлю на плиту на великий вогонь. Так на паровій бані, постійно перемішуючи, розтопіть сир, він повинен стати рідкуватим і тягнутися за ложкою.
  13. Коли ви досягнете цього стану сиру, викладіть в нього обсмажені гриби і все ретельно перемішайте до однорідного стану.
  14. Перекладіть сир в посуд для зберігання і нехай він охолоне.

(Якщо у вас маса вийшла не пластична, а ваш сир більше нагадує просто сирний сир, значить, соди виявилося мало. Кожен сир просто має свою кислотність і тому буває, що сир виходить не такий).

Сир домашній з курагою і волоським горіхом

Сир домашній з курагою і волоським горіхом

Неймовірно смачний сир для любителів незвичайних сирів. Любителі волоського горіха і кураги неодмінно його гідно оцінять. Такий сир ви не купите в магазині, а ось самі ви його приготуєте дуже легко.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко незбиране — 300 мл;
  • Сир жирний — 0.5 кг;
  • Яйце — 1 штука;
  • Масло вершкове — 100 г;
  • Сода харчова — 0.5 чайної ложки;
  • Сіль — 1 чайна ложка;
  • Базилік сушений — 2 г (чверть чайної ложки);
  • Курага — 100 г;
  • Волоський горіх очищений — 100 г.

Рецепт приготування сиру:

  1. З самого початку візьміть будь-яку глибоку посуд, висипте в неї сир і перебити його добре блендером, якщо немає блендера, пропустіть його через м’ясорубку з дрібною сіткою 2-3 рази, бажано після перетерти сир через сито, він повинен бути пастоподібною.
  2. Додайте молоко в сир, і добре все перемішайте.
  3. Далі перекладіть цей сир в каструлю з товстим дном, я використовую товстий казанок.
  4. Поставте казанок на невеликий вогонь, поки він стоїть на вогні, постійно перемішуйте вміст, щоб не пригоріло. Нехай він стоїть на вогні поки від сиру не відійде сироватка. Як тільки добре відійде сироватка, зніміть каструлю з вогню.
  5. Викладіть сир у друшляк застелений 3 шарами марлі.
  6. Зауважте марлю і підвісьте сир або поставте на нього прес, з нього повинна добре вийти сироватка, сир повинен вийти сухим.
  7. Підготуйте поки всі інші інгредієнти.
  8. Курагу потрібно порізати як можна дрібніше.
  9. Горіхи побийте качалкою, шматочки повинні бути не особливо дрібні, горіх повинен потрапляти і в шматочках сиру і відчуватися.
  10. Базилік якщо він не подрібнений, подрібніть.
  11. Тепер знову візьміть каструлю або казанок покладіть в нього вершкове масло і поставте на плиту.
  12. Як тільки розтане масло, покладіть туди сир, розкришите його ложкою, додайте сіль, соду і розбийте яйце, перемішайте все добре.
  13. Нехай сир починає плавиться, постійно перемішуйте його. Сир під дією соди почне підніматися, потім він опуститься і почне плавиться.
  14. Як тільки сир опуститься додайте базилік, курагу і горіхи.
  15. Постійно перемішуючи сир, доведіть його до повного розплавлення, як тільки він почне булькати, зніміть його з плити.
  16. Викладіть сир в силіконову форму або в будь-яку іншу застелену харчовою плівкою.
  17. Дайте сиру застигнути.
  18. Викладіть з форми і відправте на зберігання в холодильник.

Ссылка на основную публикацию