Як зробити соус для голубців

Як приготувати соус для голубців?

Смак голубців залежить не тільки від начинки. Приготувавши правильний соус для голубців, можна навіть дієтичне блюдо зробити смачним, ароматним і ніжним. Який би різної не була рецептура, все визначає смак.

Томатний соус для голубців

Для любителів гостренького — потрібен перець, для пікантного страви — вишукані спеції, але технологію слід дотримуватися в будь-якому випадку.

Голубці в томатному соусі

Класичний варіант це голубці приготовані в томатному соусі. Освоївши цю кулінарну премудрість, змінити склад заливки буде не складно. Для приготування голубців знадобляться:

  • капуста -1 качан, м’ясний фарш — 300 г;
  • рис — 200 г, цибуля — 2 шт., морква — 1 шт.;
  • жир для обсмажування овочів — 50-60 г, спеції.

Капусту припускаємо в окропі до м’якості листя. Відвареної до напівготовності рис змішуємо з фаршем, обсмаженою цибулею і морквою.

Додаємо сіль, цукор, спеції. перемішуємо. У капустяні листи загортаємо фарш і щільно укладаємо в товстостінний казан.

Далі кулінари розійшлися в думках. Деякі заливають голубці бульйоном або водою з сіллю, тушкують і тільки потім додають соус. Інші готують заливку на основі бульйону і їм заливають напівфабрикат. Для приготування використовуються:

  • томатний соус перевіреного виробника;
  • томатну пасту, свіжі помідори.
  1. Якщо соус вже готовий, то для гасіння голубців його просто розводять бульйоном або водою. Додають сіль і цукор до насиченого смаку, і заливають укладені в каструлю голубці.
  2. При використанні томатної пасти її накладають в кружку, додають невелику частину бульйону або води. Розмішують і знову додають рідину. Сіль і цукор регулюють на смак.
  3. При використанні свіжих помідорів їх подрібнюють і відправляють на сковороду. Якщо плід не соковитий, додають воду.
  4. Накривають кришкою, тушкують 10-15 хвилин на малому вогні, протирають через сито. Додають сіль і цукор, заливають голубці і ставлять на гасіння до готовності.

Томатно-сметанний і сметанний соуси

Ця заливка передбачає використання сметани. Відсоток жиру не має значення, але продукт повинен бути свіжим і доброякісним.

Для приготування томатний продукт і сметану розводять 1: 1 з бульйоном в різних ємностях. Потім з’єднують, додають сіль і цукор за смаком і заливають голубці. Цілком допустимо змінювати співвідношення в ту або іншу сторону. Якщо голубці готуємо тільки в сметанному соусі, то доречна овочева добавка. Для цього необхідно:

  • на сковороді пасеруємо цибулю і моркву до готовності;
  • сметану розводимо бульйоном 1: 1, додаємо до пасеровані овочам;
  • дегустуємо на сіль і цукор, при необхідності регулюємо, доводимо до кипіння.

Для зручності приготування, якщо сковорода глибока, то згорнуті напівфабрикати можна укласти прямо в неї і протушкувати під кришкою. Гасіння голубців в сметанному соусі на сковороді триватиме 30-35 хвилин.

У разі приготування голубців у смачному, томатно-сметанному соусі в мультиварці технологія не буде відрізнятися. Але його необхідно зробити більш рідким по консистенції.

Вершковий соус для голубців

Якщо готувати задумали в духовці, укладені голубці відразу заливайте і відправляйте в духовку при температурі 160 ᵒC на 30-40 хвилин.

Вершковий соус для голубців

Щоб подати смачні голубці у вершковому соусі не потрібно брати продукт високої жирності. Нам знадобляться:

  • вершки 10-15% жирність — 300 мл, бульйон — 300 мл;
  • масло вершкове — 50 г, цибуля — 1шт, мускатний горіх — 2 г;
  • морква (можна замінити пастернаком) — 1 шт., сіль — 3-4 г;
  • цукор — 5-6 г, лавровий лист — 2 шт., перець мелений — 2 г.

Вершкову заливку готують на основі пасеровані овочі і надходять так:

  1. Моркву і цибулю подрібнюємо і відправляємо на гарячу сковороду з маслом. Додаємо сіль, цукор, перець, мускатний горіх.
  2. Пассируем до готовності. Овочі після теплової обробки подрібнюємо блендером. Відправляємо знову на сковороду і додаємо розведені вершки.
  3. Доводимо до кипіння. заливаємо напівфабрикати. Тушкуємо 35-40 хвилин з додаванням лаврового листа.

Голубці, приготовлені у вершковому соусі, виходять дієтичними, ніжними і дуже ароматними. Якщо готувати страву в духовці, то поверхня покривається ніжною, світло-коричневої, ароматної скоринкою. Її слід берегти до закінчення процесу, вона допоможе зберегти надзвичайний вершковий аромат.

Соус для голубців — прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат.

соус для голубцов- смачна новинка на вашому столі

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

Соус для голубців

Вітаю всіх читачів мого блогу. На мене напало творче натхнення, а значить настав час нових кулінарних експериментів. Я тут роздумувала, чому ж порадувати домашніх, вирішила зробити голубці. А так як готувати їх просто і нудно, потрібно винайти незвичайний соус для голубців. Нижче опишу кілька цікавих варіантів, які я випробувала і своє враження від них.

Соус для голубців: рецепти

Погортала на дозвіллі кулінарні книги, зробила кілька висновків. По-перше, приправи умовно можна розділити на два різновиди: рідкі підливи і густі. Консистенція пояснюється наявністю або відсутністю загустителя — борошна, і інгредієнтами, які виконують аналогічну функцію. По-друге, один і той же блюдо під різною підливою набуває абсолютно новий смак.

Як приготувати соус для голубців

Щоб голубці з соусом вийшли близькими до слова «божественні», слід знати кілька кулінарних хитрощів. Пропоную Вашій увазі 5 секретів приготування смачної підливи для звичайних страв.

  1. В якості інгредієнтів для підливи слід вибирати якісні та свіжі продукти. Наприклад, вибираючи між сушеними грибами і печерицями, потрібно купувати шампіньйони.
  2. Всі продукти повинні бути ретельно оброблені. З помідорів слід знімати шкірку, гриби — чистити, спеції -ізмельчать.
  3. Будь-яку підливу варто доповнити овочами і прянощами, навіть якщо цього немає в рецепті.Трохи лука, моркви, петрушки не зашкодить.
  4. Не варто використовувати густу підливу з борошном в складі для того, щоб гасити голубці. Соус для гасіння голубців повинен бути рідким.
  5. Загалом має бути в міру.Не обов’язково точно слідувати рецептурою, але дотримуватися пропорції все ж варто.Надлишок часнику або спецій не піде на користь смаковим якостям їжі.

Рецепти соусу для голубців

Існує маса цікавих рецептів підлив. Соуси для голубців представлені у величезній кількості варіацій. Я перерахую усі ті рецепти, які спробувала сама і напишу до кожного коментар зі своїми враженнями.

з сметани

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

соус сметанний

Перший соус для голубців — рецепт зі сметаною. Сметанний соус для голубців споруджується з таких продуктів:

  • 200-250 мл курячого бульйончик;
  • 200 грам жирної сметанки;
  • 2 ст. л. пшеничного борошна;
  • 3 ст.л. розтопленого масла;
  • прянощів.

А тепер про те, як соус для голубців — рецепт зі сметаною готується.

  1. На сковороді пасерують борошно. Готовність визначається золотистим відтінком.
  2. У пасеровані борошно заливається бульончик маленькими порціями.
  3. Суміш розмішується і приправляється прянощами.
  4. Вміст сковороди тушкується чверть години.
  5. Додається сметана, після перемішування суміш гаситься ще кілька хвилин.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

Соус для голубців — рецепт зі сметаною низькокалорійний, він містить 86 ккал. За смаком ніжний, з невеликою кислинкою.

Соус для голубців

З томатної пасти

Соус для голубців з томатної пасти — найпоширеніший. У Радянському Союзі наші мами і бабусі готували тільки такий соус для гасіння голубців.

Томатний соус складається з:

  • Склянки бульйону;
  • Двох середніх цибулин;
  • Двох зубчиків часнику;
  • Однією морквини;
  • Столової ложки тому.пасти;
  • Столової ложки борошна;
  • Різноманітних прянощів і трав.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

соус томатний

Щоб зробити соус для голубців з томатної пасти, потрібно дотримуватися такого алгоритму дій:

  1. Обсмажити подрібнені овочі на сковороді або в сотейнику.
  2. Додати суміш спецій з томатною пастою.
  3. Влити бульйон розчиненої борошном, перемішати.
  4. Тушіть10 хвилин після того, як підлива закипить.

Щоб прибрати зайву кислоту смаку, я додавала цукор. Смак вийшов таким, як в далекому дитинстві. До речі, калорійність тут теж низька — 54 ккал на 100 грам.

пряний

Рецепт соусу для голубців з прянощами майже не відрізняється від томатного. Щоб зробити пряну підливу, до інгредієнтів вже описаного вище рецепта слід додати:

  • Чайну ложку подрібненого імбиру;
  • Чайну ложку кмину.

Щоб зробити соус для голубців з прянощами слід перед обжаркой овочів кинути в розігріту сковороду суміш перерахованих прянощів і часничку. Така підлива буде відрізнятися різким пряним смаком.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

соус пряний

Особисто я далеко не фанат імбиру. Але чоловіча половина сім’ї оцінила підливу гідно. Вони з задоволенням їли її вприкуску з усім, що знайшли в холодильнику.

сметанно-томатний соус для голубців

Приправа для голубців зі сметани і томату настільки хороша, що з її допомогою навіть напівфабрикати набувають чудовий смак. Цей рецепт мені дала моя подруга, яка не любить морочитися з приготуванням їжі. Завдяки простим і смачним підливаючи вона видає покупну їжу за домашню. При цьому навіть її свекруха не може виявити підробку.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

Сметанно-томатний соус

Смачний соус для голубців з томату і сметани включає в себе:

  • 2 ст.л. тому.пасти;
  • 2 ст.л. жирної сметани;
  • морквину;
  • цибулину;
  • Приправи та трави.

Виготовлення томатно-сметанному підливи відбувається наступним чином:

  1. Подрібнені овочі обсмажуються.
  2. Сметана і паста змішуються, виливаються в овочі.
  3. Суміш доводиться до кипіння, приправляється.

Якщо перед вами стоїть питання, в чому гасити голубці — сміливо використовуйте цей рецепт. Тим більше, зробити підливу дуже просто. Ще це прекрасний соус для голубців в духовці. Також його можна подавати окремо. Це підлива дійсно смачна, а її калорійність складає всього 74 ккал на 100 грам.

сирний

Смачний соус для голубців можна приготувати, використовуючи сир і молоко. Плюс цього рецепта в тому, що він без сметани. Сирний підлив до голубців готується з:

  • 140 гр. сиру;
  • Двох склянок молока;
  • 100 гр. борошна;
  • 100 гр. розтопленого масла;
  • Чайної ложки гірчиці.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

Сирний соус для голубців

Голубці в сирній підливі прекрасні. Зробити соус до них можна наступним чином:

  1. пасерувати борошно.Готовність визначається золотистим відтінком.
  2. Маленькими порціями додати тепле молоко, гірчицю.
  3. Томити суміш до закипання, регулярно помішувати.
  4. Після закипання суміші засипати тертий сир.
  5. Довести до одноманітної кремової консистенції.

Така підлива до голубців готується відразу перед подачею. Соус на тривале зберігання не розрахований. Також його не варто вживати дівчатам на дієті — калорійність приправи становить 312 ккал.

Не дивлячись на те, що я набрала пару зайвих кілограм, пройти повз цієї підливи не змогла. Ну дуже смачно! На мій погляд, з усіх випробуваних рецептів цей — найвдаліший.

овочевий

Тепер я розповім про те, як приготувати соус для голубців з овочів. В овочах міститься маса корисних мікроелементів і клітковина. На жаль, на смак їжа з овочів не завжди приємна. Голубці з соусом з овочів — виключення з правил, це одночасно смачна і корисна їжа. Підливу, до речі, можна готувати з будь-якими овочами. Я використовувала:

  • Морква — 2 шт.;
  • Помідори — 3 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Солодкий болгарський перець — 3 шт.;
  • Том.паста — 1 ст.л.;
  • Паприку, сіль, суміш перців.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

овочевий соус

Овочева підлива для голубців виготовляється таким чином:

  1. По черзі обсмажується подрібнену цибулю, моркву, помідори і солодкий перець.
  2. В овочі додається паста і прянощі.
  3. Підлива гаситься чверть години.

У чому гасити основне блюдо господиня вирішує сама. Якщо для цього використовувати соус для голубців з овочами, то його слід розбавити. Як рідкої основи можна використовувати питну воду або перетерті томати. У цій підливі, до речі, всього 43 ккал. При цьому вона смачна, ситна і дуже апетитно виглядає.

Для ледачих голубців

Тепер я розповім, як приготувати соус для ледачих голубців. Ледачим це блюдо називається завдяки спрощеній системі приготування. А значить і приправа до нього повинна бути простою. Я вибрала рецепт ледачих голубців з майонезом.

  • 2 ст. л. майонезу;
  • морквина;
  • цибулина;
  • стакан тому. соку;
  • Прянощі, прованські трави.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

Соус для голубців

Принцип приготування простий:

  1. Подрібнені овочі обсмажуються, змішуються з майонезом.
  2. В овочеву суміш вливається томатний сік.
  3. Суміш доводиться до кипіння, приправляється за смаком.

Ця підлива заливається в сирі голубці — соус допомагає краще згасити блюдо і зробити його смак більш насиченим. Калорійність такої приправи становить 94 ккал.

грибний

Голубці з соусом з грибів — блюдо практично ресторанного рівня, калорійністю в 105 ккал. Для такої приправи потрібні:

  • 2 склянки молока;
  • 0,5 кг печериць;
  • 2 цибулини;
  • 100 гр. розтопленого масла;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 200-250 мл розсолику;
  • прянощі.

Алгоритм приготування наступний:

  1. Гриби обсмажуються з цибулею і відкладаються в окрему ємність.
  2. Борошно пасерують на вершковому маслі.
  3. У борошно порційно вливається молоко, а після — бульйон.
  4. Після закипання суміші в неї додаються гриби.
  5. Суміш розмішується і гаситься 2 хвилини.

Смак мені дуже сподобався, хоча поєднання продуктів вийшло досить незвичайне. Як на мене, готувати за цим рецептом варто для святкового столу.

Голубці в соусі в мультиварці

Соус для приготування голубців в мультиварці готується на основі томатів, сметани і овочів. Його склад виглядає наступним чином:

  • 0,5 літра води;
  • 3 столових ложки сметани;
  • 3 столових ложки томатної пасти;
  • 2 зубчики часнику;
  • Сіль, перець, пряні трави.

Для приготування використовується такий алгоритм:

  1. Вода змішується зі сметаною і томатною пастою.
  2. У розчин видавлюється часник перетертий зі спеціями.
  3. Підлива заливається в мультиварку.

В принципі, це один з найпростіших варіантів підливи. Я вважаю, що її обов’язково потрібно прикрасити свіжою зеленню перед подачею. В іншому випадку це буде нудна і буденна їжа без родзинки.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

Соус для голубців

Швидкий рецепт соусу для голубців

Голубці в вершкової підливі — смачне, швидке в приготуванні блюдо. Його калорійність — 152 ккал на 100 грам.

  • цибулина;
  • морквина;
  • 0,5 літра вершків;
  • 100 грам вершкового масла;
  • спеції.
  1. Обсмажити подрібнені овочі в вершковому маслі.
  2. В овочі додаються збиті вершки і спеції.
  3. Суміш довести до кипіння.

Незважаючи на просту рецептуру, в моєму особистому рейтингу цей рецепт зайняв гідне друге місце. До того ж це, по суті, універсальна приправа. З нею навіть звичайні макарони будуть прекрасні.

Пікантний соус для голубців з перцем чилі

Голубці з підливою з томату і перцю чилі — пікантне блюдо. Воно готується з:

  • Одного перцю чилі;
  • Трьох зубчиків часнику;
  • 100 грам перетертих помідорів;
  • Оливкової олії з орегано.

Пікантний підлив для голубців готується наступним чином: всі продукти подрібнюються блендером. Калорійність такого продукту становить 72 ккал.

За смаком цю приправу можна порівняти з аджикою.

Соус для голубців - прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат

Гострий соус

Якщо вам сподобалися ці рецепти — підписуйтесь на оновлення блогу і рекомендуйте статтю друзям в соціальних мережах. Бувайте усі!
П.З. На прощання за традицією ролик з Ютуб:

Як приготувати і заморозити томатно-сметанний соус для голубців

Як приготувати і заморозити томатно-сметанний соус для голубців

Цей соус хороший не тільки до голубців. У ньому можна гасити будь-які фаршировані овочі, фрикадельки або тефтелі. Можна подрібнити соус для голубців занурювальним блендером і, тим самим, зробити його абсолютно однорідним. А можна і не гасити в ньому, а подати безпосередньо до чогось вже готовому.

Виберіть, куди зберегти рецепт:
Хочете зберегти собі цей рецепт?
Виберіть, куди:
  • заг.\ актив. час готування: 25 хвилин \ 20 хвилин
  • Кількість порцій: 1 порція
  • Калорійність (100g): 83 ккал
  • Вартість: дуже економно

Як приготувати томатно-сметанний соус для голубців

Інгредієнти:
  • Цибуля ріпчаста — 150 г
  • Морква — 120 г
  • Томатна паста — 1 ст.л. з гіркою
  • Сметана — 250 г
  • Зелень — 3 ст.л. подрібненої
  • Вода — 250 г
  • Сіль за смаком
  • Перець чилі — за смаком
  • Олія — ​​2 ст.л.

Приготування: Крок 1

Почнемо готувати соус для голубців з ріпчастої цибулі. Спочатку його, звичайно ж, треба очистити, а вже потім порізати його. як різати? Так як завгодно: півкільцями, кубиками, чверть кільцями — як ви його в соусі уявляєте, так і ріжте. Я порізала тонкими чверть кільцями.На розпечену сковороду закидаємо цибулю і починаємо обсмажування. Не забудьте додати туди ж рослинне масло. Не робіть великий вогонь, цибуля буде тільки горіти, а нам потрібно, щоб він рівномірно прожарюється.

крок 2

Ну, а поки він смажиться, почистіть моркву. Її я люблю потерти на тертці, яка дрібніше, ніж буряково-морквяний. В цьому випадку морква зовсім розійдеться в соусі (мій молодший її не любить в тушковано-вареному вигляді).
Закиньте морква до цибулі і продовжуйте обсмажувати. Вистачить і двох хвилин.

крок 3

Після йде томатна паста. Вона теж любить обсмажування, після якої розкриваються всі аромати і смак. Хвилина черговий обсмаження, і додайте сметану. Я не люблю брати жирну сметану, оскільки зайві калорії мені ні до чого, а смак з 15% сметаною буде приблизно так само гарний, як і з 30%.

крок 4

Перемішайте і прогрійте овочі зі сметаною пару хвилин.
Настав час додати приправи і зелень. Як бачите на фото, я беру шматочок гострого червоного перцю (насіння вибираю), але це точно не обов’язково. Можна просто приправити звичайним чорним перцем.

Додаємо сіль і зелень. Я завжди беру традиційні кріп і петрушку, а щоб додати соусу трохи вишуканий смак, завжди додаю кінзу. Трохи, приблизно столову ложку дрібно рубаною або, як у моєму випадку, вся зелень була свіжозамороженої (терміново пускаю в хід залишки торішньої). Отже, у мене по 1 столовій ложці петрушки, кропу і кінзи.

крок 5

Залишилося тільки додати води і довести соус до тієї консистенції, яка вам припаде до душі і смаку. Для мене оптимальний варіант 250-300 грамів. Довести соус для голубців до кипіння і потомити на дуже маленькому вогні приблизно 2 хвилини. Якщо ви збираєтеся заливати їм вже готові голубці, то млоїте хвилин 5-7. Якщо ж ви будете заливати їм голубці для гасіння в духовці або каструлі, то хвилина-друга томління — і акуратно виливаєте соус на щільно укладені голубці і тушкуйте до готовності останніх. Перець чилі після томління я викидаю.

Охолоджений до кімнатної температури соус розкласти в тару для заморозки, закрити кришкою і упакувати в пакет.
Охолодити в холодильнику 2-3 години. Переставити в морозильну камеру на зберігання.

Ссылка на основную публикацию