Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
Як приготувати соус для голубців?
Смак голубців залежить не тільки від начинки. Приготувавши правильний соус для голубців, можна навіть дієтичне блюдо зробити смачним, ароматним і ніжним. Який би різної не була рецептура, все визначає смак.
Томатний соус для голубців
Для любителів гостренького — потрібен перець, для пікантного страви — вишукані спеції, але технологію слід дотримуватися в будь-якому випадку.
Класичний варіант це голубці приготовані в томатному соусі. Освоївши цю кулінарну премудрість, змінити склад заливки буде не складно. Для приготування голубців знадобляться:
- капуста -1 качан, м’ясний фарш — 300 г;
- рис — 200 г, цибуля — 2 шт., морква — 1 шт.;
- жир для обсмажування овочів — 50-60 г, спеції.
Капусту припускаємо в окропі до м’якості листя. Відвареної до напівготовності рис змішуємо з фаршем, обсмаженою цибулею і морквою.
Додаємо сіль, цукор, спеції. перемішуємо. У капустяні листи загортаємо фарш і щільно укладаємо в товстостінний казан.
Далі кулінари розійшлися в думках. Деякі заливають голубці бульйоном або водою з сіллю, тушкують і тільки потім додають соус. Інші готують заливку на основі бульйону і їм заливають напівфабрикат. Для приготування використовуються:
- томатний соус перевіреного виробника;
- томатну пасту, свіжі помідори.
- Якщо соус вже готовий, то для гасіння голубців його просто розводять бульйоном або водою. Додають сіль і цукор до насиченого смаку, і заливають укладені в каструлю голубці.
- При використанні томатної пасти її накладають в кружку, додають невелику частину бульйону або води. Розмішують і знову додають рідину. Сіль і цукор регулюють на смак.
- При використанні свіжих помідорів їх подрібнюють і відправляють на сковороду. Якщо плід не соковитий, додають воду.
- Накривають кришкою, тушкують 10-15 хвилин на малому вогні, протирають через сито. Додають сіль і цукор, заливають голубці і ставлять на гасіння до готовності.
Томатно-сметанний і сметанний соуси
Ця заливка передбачає використання сметани. Відсоток жиру не має значення, але продукт повинен бути свіжим і доброякісним.
Для приготування томатний продукт і сметану розводять 1: 1 з бульйоном в різних ємностях. Потім з’єднують, додають сіль і цукор за смаком і заливають голубці. Цілком допустимо змінювати співвідношення в ту або іншу сторону. Якщо голубці готуємо тільки в сметанному соусі, то доречна овочева добавка. Для цього необхідно:
- на сковороді пасеруємо цибулю і моркву до готовності;
- сметану розводимо бульйоном 1: 1, додаємо до пасеровані овочам;
- дегустуємо на сіль і цукор, при необхідності регулюємо, доводимо до кипіння.
Для зручності приготування, якщо сковорода глибока, то згорнуті напівфабрикати можна укласти прямо в неї і протушкувати під кришкою. Гасіння голубців в сметанному соусі на сковороді триватиме 30-35 хвилин.
У разі приготування голубців у смачному, томатно-сметанному соусі в мультиварці технологія не буде відрізнятися. Але його необхідно зробити більш рідким по консистенції.
Якщо готувати задумали в духовці, укладені голубці відразу заливайте і відправляйте в духовку при температурі 160 ᵒC на 30-40 хвилин.
Вершковий соус для голубців
Щоб подати смачні голубці у вершковому соусі не потрібно брати продукт високої жирності. Нам знадобляться:
- вершки 10-15% жирність — 300 мл, бульйон — 300 мл;
- масло вершкове — 50 г, цибуля — 1шт, мускатний горіх — 2 г;
- морква (можна замінити пастернаком) — 1 шт., сіль — 3-4 г;
- цукор — 5-6 г, лавровий лист — 2 шт., перець мелений — 2 г.
Вершкову заливку готують на основі пасеровані овочі і надходять так:
- Моркву і цибулю подрібнюємо і відправляємо на гарячу сковороду з маслом. Додаємо сіль, цукор, перець, мускатний горіх.
- Пассируем до готовності. Овочі після теплової обробки подрібнюємо блендером. Відправляємо знову на сковороду і додаємо розведені вершки.
- Доводимо до кипіння. заливаємо напівфабрикати. Тушкуємо 35-40 хвилин з додаванням лаврового листа.
Голубці, приготовлені у вершковому соусі, виходять дієтичними, ніжними і дуже ароматними. Якщо готувати страву в духовці, то поверхня покривається ніжною, світло-коричневої, ароматної скоринкою. Її слід берегти до закінчення процесу, вона допоможе зберегти надзвичайний вершковий аромат.
Соус для голубців — прекрасний спосіб додати страві вишуканий смак і аромат.
соус для голубцов- смачна новинка на вашому столі
Соус для голубців
Вітаю всіх читачів мого блогу. На мене напало творче натхнення, а значить настав час нових кулінарних експериментів. Я тут роздумувала, чому ж порадувати домашніх, вирішила зробити голубці. А так як готувати їх просто і нудно, потрібно винайти незвичайний соус для голубців. Нижче опишу кілька цікавих варіантів, які я випробувала і своє враження від них.
Соус для голубців: рецепти
Погортала на дозвіллі кулінарні книги, зробила кілька висновків. По-перше, приправи умовно можна розділити на два різновиди: рідкі підливи і густі. Консистенція пояснюється наявністю або відсутністю загустителя — борошна, і інгредієнтами, які виконують аналогічну функцію. По-друге, один і той же блюдо під різною підливою набуває абсолютно новий смак.
Як приготувати соус для голубців
Щоб голубці з соусом вийшли близькими до слова «божественні», слід знати кілька кулінарних хитрощів. Пропоную Вашій увазі 5 секретів приготування смачної підливи для звичайних страв.
- В якості інгредієнтів для підливи слід вибирати якісні та свіжі продукти. Наприклад, вибираючи між сушеними грибами і печерицями, потрібно купувати шампіньйони.
- Всі продукти повинні бути ретельно оброблені. З помідорів слід знімати шкірку, гриби — чистити, спеції -ізмельчать.
- Будь-яку підливу варто доповнити овочами і прянощами, навіть якщо цього немає в рецепті.Трохи лука, моркви, петрушки не зашкодить.
- Не варто використовувати густу підливу з борошном в складі для того, щоб гасити голубці. Соус для гасіння голубців повинен бути рідким.
- Загалом має бути в міру.Не обов’язково точно слідувати рецептурою, але дотримуватися пропорції все ж варто.Надлишок часнику або спецій не піде на користь смаковим якостям їжі.
Рецепти соусу для голубців
Існує маса цікавих рецептів підлив. Соуси для голубців представлені у величезній кількості варіацій. Я перерахую усі ті рецепти, які спробувала сама і напишу до кожного коментар зі своїми враженнями.
з сметани
соус сметанний
Перший соус для голубців — рецепт зі сметаною. Сметанний соус для голубців споруджується з таких продуктів:
- 200-250 мл курячого бульйончик;
- 200 грам жирної сметанки;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 3 ст.л. розтопленого масла;
- прянощів.
А тепер про те, як соус для голубців — рецепт зі сметаною готується.
- На сковороді пасерують борошно. Готовність визначається золотистим відтінком.
- У пасеровані борошно заливається бульончик маленькими порціями.
- Суміш розмішується і приправляється прянощами.
- Вміст сковороди тушкується чверть години.
- Додається сметана, після перемішування суміш гаситься ще кілька хвилин.
Соус для голубців — рецепт зі сметаною низькокалорійний, він містить 86 ккал. За смаком ніжний, з невеликою кислинкою.
Соус для голубців
З томатної пасти
Соус для голубців з томатної пасти — найпоширеніший. У Радянському Союзі наші мами і бабусі готували тільки такий соус для гасіння голубців.
Томатний соус складається з:
- Склянки бульйону;
- Двох середніх цибулин;
- Двох зубчиків часнику;
- Однією морквини;
- Столової ложки тому.пасти;
- Столової ложки борошна;
- Різноманітних прянощів і трав.
соус томатний
Щоб зробити соус для голубців з томатної пасти, потрібно дотримуватися такого алгоритму дій:
- Обсмажити подрібнені овочі на сковороді або в сотейнику.
- Додати суміш спецій з томатною пастою.
- Влити бульйон розчиненої борошном, перемішати.
- Тушіть10 хвилин після того, як підлива закипить.
Щоб прибрати зайву кислоту смаку, я додавала цукор. Смак вийшов таким, як в далекому дитинстві. До речі, калорійність тут теж низька — 54 ккал на 100 грам.
пряний
Рецепт соусу для голубців з прянощами майже не відрізняється від томатного. Щоб зробити пряну підливу, до інгредієнтів вже описаного вище рецепта слід додати:
- Чайну ложку подрібненого імбиру;
- Чайну ложку кмину.
Щоб зробити соус для голубців з прянощами слід перед обжаркой овочів кинути в розігріту сковороду суміш перерахованих прянощів і часничку. Така підлива буде відрізнятися різким пряним смаком.
соус пряний
Особисто я далеко не фанат імбиру. Але чоловіча половина сім’ї оцінила підливу гідно. Вони з задоволенням їли її вприкуску з усім, що знайшли в холодильнику.
сметанно-томатний соус для голубців
Приправа для голубців зі сметани і томату настільки хороша, що з її допомогою навіть напівфабрикати набувають чудовий смак. Цей рецепт мені дала моя подруга, яка не любить морочитися з приготуванням їжі. Завдяки простим і смачним підливаючи вона видає покупну їжу за домашню. При цьому навіть її свекруха не може виявити підробку.
Сметанно-томатний соус
Смачний соус для голубців з томату і сметани включає в себе:
- 2 ст.л. тому.пасти;
- 2 ст.л. жирної сметани;
- морквину;
- цибулину;
- Приправи та трави.
Виготовлення томатно-сметанному підливи відбувається наступним чином:
- Подрібнені овочі обсмажуються.
- Сметана і паста змішуються, виливаються в овочі.
- Суміш доводиться до кипіння, приправляється.
Якщо перед вами стоїть питання, в чому гасити голубці — сміливо використовуйте цей рецепт. Тим більше, зробити підливу дуже просто. Ще це прекрасний соус для голубців в духовці. Також його можна подавати окремо. Це підлива дійсно смачна, а її калорійність складає всього 74 ккал на 100 грам.
сирний
Смачний соус для голубців можна приготувати, використовуючи сир і молоко. Плюс цього рецепта в тому, що він без сметани. Сирний підлив до голубців готується з:
- 140 гр. сиру;
- Двох склянок молока;
- 100 гр. борошна;
- 100 гр. розтопленого масла;
- Чайної ложки гірчиці.
Сирний соус для голубців
Голубці в сирній підливі прекрасні. Зробити соус до них можна наступним чином:
- пасерувати борошно.Готовність визначається золотистим відтінком.
- Маленькими порціями додати тепле молоко, гірчицю.
- Томити суміш до закипання, регулярно помішувати.
- Після закипання суміші засипати тертий сир.
- Довести до одноманітної кремової консистенції.
Така підлива до голубців готується відразу перед подачею. Соус на тривале зберігання не розрахований. Також його не варто вживати дівчатам на дієті — калорійність приправи становить 312 ккал.
Не дивлячись на те, що я набрала пару зайвих кілограм, пройти повз цієї підливи не змогла. Ну дуже смачно! На мій погляд, з усіх випробуваних рецептів цей — найвдаліший.
овочевий
Тепер я розповім про те, як приготувати соус для голубців з овочів. В овочах міститься маса корисних мікроелементів і клітковина. На жаль, на смак їжа з овочів не завжди приємна. Голубці з соусом з овочів — виключення з правил, це одночасно смачна і корисна їжа. Підливу, до речі, можна готувати з будь-якими овочами. Я використовувала:
- Морква — 2 шт.;
- Помідори — 3 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Солодкий болгарський перець — 3 шт.;
- Том.паста — 1 ст.л.;
- Паприку, сіль, суміш перців.
овочевий соус
Овочева підлива для голубців виготовляється таким чином:
- По черзі обсмажується подрібнену цибулю, моркву, помідори і солодкий перець.
- В овочі додається паста і прянощі.
- Підлива гаситься чверть години.
У чому гасити основне блюдо господиня вирішує сама. Якщо для цього використовувати соус для голубців з овочами, то його слід розбавити. Як рідкої основи можна використовувати питну воду або перетерті томати. У цій підливі, до речі, всього 43 ккал. При цьому вона смачна, ситна і дуже апетитно виглядає.
Для ледачих голубців
Тепер я розповім, як приготувати соус для ледачих голубців. Ледачим це блюдо називається завдяки спрощеній системі приготування. А значить і приправа до нього повинна бути простою. Я вибрала рецепт ледачих голубців з майонезом.
- 2 ст. л. майонезу;
- морквина;
- цибулина;
- стакан тому. соку;
- Прянощі, прованські трави.
Соус для голубців
Принцип приготування простий:
- Подрібнені овочі обсмажуються, змішуються з майонезом.
- В овочеву суміш вливається томатний сік.
- Суміш доводиться до кипіння, приправляється за смаком.
Ця підлива заливається в сирі голубці — соус допомагає краще згасити блюдо і зробити його смак більш насиченим. Калорійність такої приправи становить 94 ккал.
грибний
Голубці з соусом з грибів — блюдо практично ресторанного рівня, калорійністю в 105 ккал. Для такої приправи потрібні:
- 2 склянки молока;
- 0,5 кг печериць;
- 2 цибулини;
- 100 гр. розтопленого масла;
- 3 ст. л. борошна;
- 200-250 мл розсолику;
- прянощі.
Алгоритм приготування наступний:
- Гриби обсмажуються з цибулею і відкладаються в окрему ємність.
- Борошно пасерують на вершковому маслі.
- У борошно порційно вливається молоко, а після — бульйон.
- Після закипання суміші в неї додаються гриби.
- Суміш розмішується і гаситься 2 хвилини.
Смак мені дуже сподобався, хоча поєднання продуктів вийшло досить незвичайне. Як на мене, готувати за цим рецептом варто для святкового столу.
Голубці в соусі в мультиварці
Соус для приготування голубців в мультиварці готується на основі томатів, сметани і овочів. Його склад виглядає наступним чином:
- 0,5 літра води;
- 3 столових ложки сметани;
- 3 столових ложки томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- Сіль, перець, пряні трави.
Для приготування використовується такий алгоритм:
- Вода змішується зі сметаною і томатною пастою.
- У розчин видавлюється часник перетертий зі спеціями.
- Підлива заливається в мультиварку.
В принципі, це один з найпростіших варіантів підливи. Я вважаю, що її обов’язково потрібно прикрасити свіжою зеленню перед подачею. В іншому випадку це буде нудна і буденна їжа без родзинки.
Соус для голубців
Швидкий рецепт соусу для голубців
Голубці в вершкової підливі — смачне, швидке в приготуванні блюдо. Його калорійність — 152 ккал на 100 грам.
- цибулина;
- морквина;
- 0,5 літра вершків;
- 100 грам вершкового масла;
- спеції.
- Обсмажити подрібнені овочі в вершковому маслі.
- В овочі додаються збиті вершки і спеції.
- Суміш довести до кипіння.
Незважаючи на просту рецептуру, в моєму особистому рейтингу цей рецепт зайняв гідне друге місце. До того ж це, по суті, універсальна приправа. З нею навіть звичайні макарони будуть прекрасні.
Пікантний соус для голубців з перцем чилі
Голубці з підливою з томату і перцю чилі — пікантне блюдо. Воно готується з:
- Одного перцю чилі;
- Трьох зубчиків часнику;
- 100 грам перетертих помідорів;
- Оливкової олії з орегано.
Пікантний підлив для голубців готується наступним чином: всі продукти подрібнюються блендером. Калорійність такого продукту становить 72 ккал.
За смаком цю приправу можна порівняти з аджикою.
Гострий соус
Якщо вам сподобалися ці рецепти — підписуйтесь на оновлення блогу і рекомендуйте статтю друзям в соціальних мережах. Бувайте усі!
П.З. На прощання за традицією ролик з Ютуб:
Як приготувати і заморозити томатно-сметанний соус для голубців
Цей соус хороший не тільки до голубців. У ньому можна гасити будь-які фаршировані овочі, фрикадельки або тефтелі. Можна подрібнити соус для голубців занурювальним блендером і, тим самим, зробити його абсолютно однорідним. А можна і не гасити в ньому, а подати безпосередньо до чогось вже готовому.
Виберіть, куди зберегти рецепт:
Хочете зберегти собі цей рецепт?
Виберіть, куди:
- заг.\ актив. час готування: 25 хвилин \ 20 хвилин
- Кількість порцій: 1 порція
- Калорійність (100g): 83 ккал
- Вартість: дуже економно
Як приготувати томатно-сметанний соус для голубців
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Морква — 120 г
- Томатна паста — 1 ст.л. з гіркою
- Сметана — 250 г
- Зелень — 3 ст.л. подрібненої
- Вода — 250 г
- Сіль за смаком
- Перець чилі — за смаком
- Олія — 2 ст.л.
Приготування: Крок 1
Почнемо готувати соус для голубців з ріпчастої цибулі. Спочатку його, звичайно ж, треба очистити, а вже потім порізати його. як різати? Так як завгодно: півкільцями, кубиками, чверть кільцями — як ви його в соусі уявляєте, так і ріжте. Я порізала тонкими чверть кільцями.На розпечену сковороду закидаємо цибулю і починаємо обсмажування. Не забудьте додати туди ж рослинне масло. Не робіть великий вогонь, цибуля буде тільки горіти, а нам потрібно, щоб він рівномірно прожарюється.
крок 2
Ну, а поки він смажиться, почистіть моркву. Її я люблю потерти на тертці, яка дрібніше, ніж буряково-морквяний. В цьому випадку морква зовсім розійдеться в соусі (мій молодший її не любить в тушковано-вареному вигляді).
Закиньте морква до цибулі і продовжуйте обсмажувати. Вистачить і двох хвилин.
крок 3
Після йде томатна паста. Вона теж любить обсмажування, після якої розкриваються всі аромати і смак. Хвилина черговий обсмаження, і додайте сметану. Я не люблю брати жирну сметану, оскільки зайві калорії мені ні до чого, а смак з 15% сметаною буде приблизно так само гарний, як і з 30%.
крок 4
Перемішайте і прогрійте овочі зі сметаною пару хвилин.
Настав час додати приправи і зелень. Як бачите на фото, я беру шматочок гострого червоного перцю (насіння вибираю), але це точно не обов’язково. Можна просто приправити звичайним чорним перцем.
Додаємо сіль і зелень. Я завжди беру традиційні кріп і петрушку, а щоб додати соусу трохи вишуканий смак, завжди додаю кінзу. Трохи, приблизно столову ложку дрібно рубаною або, як у моєму випадку, вся зелень була свіжозамороженої (терміново пускаю в хід залишки торішньої). Отже, у мене по 1 столовій ложці петрушки, кропу і кінзи.
крок 5
Залишилося тільки додати води і довести соус до тієї консистенції, яка вам припаде до душі і смаку. Для мене оптимальний варіант 250-300 грамів. Довести соус для голубців до кипіння і потомити на дуже маленькому вогні приблизно 2 хвилини. Якщо ви збираєтеся заливати їм вже готові голубці, то млоїте хвилин 5-7. Якщо ж ви будете заливати їм голубці для гасіння в духовці або каструлі, то хвилина-друга томління — і акуратно виливаєте соус на щільно укладені голубці і тушкуйте до готовності останніх. Перець чилі після томління я викидаю.
Охолоджений до кімнатної температури соус розкласти в тару для заморозки, закрити кришкою і упакувати в пакет.
Охолодити в холодильнику 2-3 години. Переставити в морозильну камеру на зберігання.