Як зробити соус для цезаря

Соус для салату Цезар

понеділок, 9 грудня 2019 р.

Соус для салату Цезар

готуємо соус для Цезаря за класичним рецептом. Його унікальний і незабутній смак, тонкий аромат і приємну текстуру люблять багато. Цей домашній соус настільки хороший, що ви більше не захочете купувати готовий в магазині!

Чітко дотримуючись покроковому рецептом, дотримуючись пропорції і технологію приготування соусу для Цезаря, буквально через 10-15 хвилин можна буде насолодитися смачною заправкою для відомого салату. Не полінуйтеся і прочитайте все, що я напишу нижче про продукти в його складі (думка автора суто суб’єктивно, якщо що).

Перш за все основа для соусу Цезар: Якісне оливкове масло і свіжі яєчні жовтки. Непоганий варіант, який часто практикують в ресторанах — майонез. Не знаю, самі вони його готують або використовують промисловий, але справа йде саме так (дізнавалася, так).

Сир Пармезан замінювати іншими не раджу, причому, мушу зазначити, що італійський і білоруського виробництва — небо і земля. Як альтернатива, візьміть Грана Падано. Так, сири не з дешевих, але невеликого шматочка грамів на 100 вам вистачить досить надовго.

анчоуси. Намагалася я замінити їх тієї ж кількою пряного посолу (так-так, в ресторанах нерідко кладуть саме цю рибку), але не те. Зовсім не те. У анчоусів, які продаються у вигляді філе в олії, насправді неповторний смак і аромат. Вони не просто солоні, як думають багато. Філе має і острінкой, і солонуватий, і навіть якоїсь солодкістю. Філе щільні, підв’ялений. Їх смак — це концентрат всього перерахованого вище. Висновок: або кладемо анчоуси або не клади рибу взагалі.

Вустерський (вустерширський) соус. чесно? Не сказати, що прям вже й незамінний (нагадую, це моя особиста думка). Це кисло-солодкий соус, рідкий як соєвий або оцет. Хочете зробити соус для салату Цезар? Не купуйте цілу пляшку (за нею доведеться ой як пополювати, повірте), а візьміть той же винний або бальзамічний оцет. Ну, або яблучний, врешті-решт.

Кількість часнику в цьому соусі повинно бути скромне. Буквально чуть-чуть, щоб у готовій заправці чулися його приємні запашні відгомони. Лимонний сік додаємо для кислинки, але можна обійтися і без нього. Просто підкислити соус Ворчестер або оцтом. Сіль-цукор — справа добровільна і залежить від особливостей ваших смакових рецепторів.

Інгредієнти:

Оливкова олія (130 мілілітрів) Яєчний жовток (2 штуки) Анчоуси в маслі (2 штуки) Сир Пармезан (30 грамів) Вустерський (вустерширський) соус (1 чайна ложка) Лимонний сік (1 чайна ложка) Часник (1 зубок) Куховарська сіль ( 1 щіпка) Цукор (1 щіпка)

Готуємо соус для салату Цезар будинку як в ресторані — кращі рецепти (класичні і не тільки)

Класичний рецепт соусу Цезар - точно як в ресторані

У багатьох салатах соус або заправка — другорядний інгредієнт. Але з Цезарем — зовсім інша ситуація. Тут — соус головний. Трохи пікантний, в міру гострий, з завзятою кислинкою, соус Цезар задає тон смаку всього салату. Класична заправка для однойменного страви готується на основі яєчних жовтків. Їх небагато приварюють, опустивши яйця в кипляче воду на короткий час, а потім збивають з додатковими компонентами і рослинним маслом до консистенції гладкою емульсії. Сама технологія приготування і склад дуже нагадують майонез. Але, на відміну від нього, соус для Цезаря має більш виразний смак. Ще б! Адже готують його з додаванням вустерширського (ворчестерського) соусу, в’ялених анчоусів, ароматного пармезану і часнику! Іноді туди ж кладуть гірчицю, мариновані каперси, лимонний сік.

зміст:

Щоб прискорити приготування заправки в домашніх умовах, навіть знамениті шеф-кухарі її роблять на основі готового майонезу. Також популярні варіації на базі варених жовтків, сметани або грецького йогурту, вершків.

Готуємо класичний соус для салату Цезар (з куркою або сьомгою) — зрозумілий і простий рецепт знаменитої заправки в домашніх умовах

Класичний варіант соусу Цезар

Які будуть потрібні інгредієнти:

  • куряче яйце — 1 шт.;
  • тонкокорими лимон — 0,25 шт. (середнього розміру);
  • дижонская (негостра, солодка) гірчиця — 1 ч. л.;
  • анчоуси в маслі — 3 шт.;
  • часник свіжий — 1 зубчик;
  • вустерский (вустерширський) соус — 0,5 ч. л.;
  • цукор-пісок — 0,5 ч. л.;
  • оливкова олія рафінована — 100 мл;
  • сир пармезан — 20 г.

Як готувати — поетапна кулінарна інструкція:

  1. Набрати в невелику каструлю воду і поставити на вогонь. Як тільки вона почне закипати, занурити туди яйце і засікти рівно 1 хвилину. Після цього відокремити жовток (білок не знадобиться), покласти його в чашу погружного блендера.
  2. Часник видавити через прес або просто розчавити лезом ножа, відправити його до жовтка. Туди ж покласти гірчицю, вустершірскій соус, 3 філе анчоусів (для аромату можна додати трохи масла, в якому вони зберігалися), цукор. Видавити сік з чверті лимона, профільтрувати і вилити в чашу. Пробити всі інгредієнти блендером.
  3. Включивши блендер знову, почати підливати тонкою цівкою масло, як при приготуванні майонезу. Маса на очах почне густіти і світлішати.

Щоб не заглушити смаки і аромати інших компонентів, не слід використовувати нерафіновану оливкову олію першого віджиму (extra virgin). Краще взяти менш ароматне — рафінована.

Як приготувати смачний соус Цезар без додавання анчоусів і вустерського соусу — покрокова інструкція з фото

Рецепт заправки без вустерського соусу і анчоусів

Склад заправки:

  • яйце куряче, велике (категорія СО) — 1 шт.;
  • лимон — 1/3 шт.;
  • соєвий соус — 1 ст. л.;
  • гірчиця солодка (французька) — 20 г;
  • оливкова олія — ​​100 мл;
  • твердий сир (типу пармезану) — 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Закип’ятити 1-2 л води, зняти з вогню. Проколоти яєчну шкаралупу з тупою боку і занурити яйце в окріп на 3 хвилини. Після цього обережно розбити шкаралупу, перекласти яйце в підходящу ємність. Якщо на шкаралупі залишиться приварений білок, зібрати його ложкою і покласти до жовтка. Збити блендером на «ніжці». Обсяг маси повинен збільшитися в 1,5-2 рази.
  2. Вичавити з лимона сік, профільтрувати його від кісточок і частинок м’якоті, додати до яйця, збити знову.
  3. Додати гірчицю, соєвий соус і тертий на дрібній тертці сир. перебити блендером.
  4. Влити маленькими порціями масло, одночасно збиваючи заправку. Вона повинна помітно загуснути і трохи посветлеть. Накрити плівкою (контактним способом) і відправити на 1-2 години в холод.

Найкраща заправка для класичного Цезаря з анчоусами, майонезом і соєвим соусом — фірмовий рецепт від Костянтина Івлєва

Соус на основі майонезу від Івлєва

Перелік необхідних продуктів:

  • майонез 200 мл;
  • соєвий соус — 20-25 мл;
  • часник — 1 маленький зубчик;
  • тертий пармезан — 25-35 г;
  • філе анчоусів — 2-3 шт.

Як приготувати:

  1. Роздавлений за допомогою ножа часник додати в майонез (його можна приготувати самостійно або взяти магазинний).
  2. Туди ж вилити соєвий соус, покласти 2-3 філе анчоусів.
  3. Пармезан дрібно натерти, додати до інших компонентів. Залишилося тільки перебити до однорідності за допомогою блендера і дати заправці трохи настоятися в холодильнику.

Правильний соус (справжній) з каперсами для заправки салату Цезар з креветками — оригінальний спосіб приготування

Рецепт для салату з креветками

Для приготування знадобиться:

  • яйце куряче, добірне — 1 шт.;
  • гірчиця — 0,25-0,5 год. л. (Кількість залежить від гостроти і смакових уподобань);
  • вустерширський соус (ворчестер) — 4-5 крапель;
  • каперси мариновані — 1 ч. л.;
  • філе анчоусів в маслі (або кілька пряного посолу) — 4 (2) шт.;
  • свіжовичавлений лимонний сік — 1 ч. л.;
  • нерафінована оливкова олія першого віджиму — 20 мл;
  • рафінована соняшникова (оливкова) олія — ​​40 мл;
  • сіль, мелений перець — за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Яйцю дати нагрітися до кімнатної температури. Довести до кипіння воду (стільки, щоб в неї можна було занурити яйце), покласти туди яйце на 2-3 хвилини. Потім вийняти шумівкою і перекласти в холодну воду, щоб припинити процес варіння. Зварене некруто яйце розбити в миску, ложкою вичистити вміст шкаралупи.
  2. Додати гірчицю і лимонний сік. Збити блендером до придбання масою однорідної консистенції.
  3. Змішати рафінована і нерафінована олія, ввести його тонкою цівкою в майбутню заправку, одночасно збиваючи її.
  4. Анчоуси або кільку і каперси нарізати дрібними шматочками і додати в соус, перемішати. В кінці приготування приправити перцем і трохи посолити (за потребою), а також додати кілька крапель вустерширського соусу (якщо є в наявності).

Взагалі замінювати анчоуси кількою, оселедцем або інший солоної або маринованої рибою не рекомендується. Це допустимо тільки в рецепті Цезаря з креветками, оскільки його не зіпсує заправка з сильним рибним смаком.

Сирний соус а-ля Цезар (з сиром пармезан) — ресторанний смак в домашніх умовах, за дуже простим рецептом

Заправка з пармезаном і паприкою

Які інгредієнти необхідні:

  • майонез — 140 г (краще використовувати домашній);
  • гірчиця Ді Дружин (або будь-яка інша, не гостра) — 1 ч. л.;
  • анчоуси (філе в олії) — 40 г;
  • мелена паприка — за смаком;
  • мелений чорний перець — щіпка;
  • пармезан тертий — 30-40 г;
  • часник — 1 невеликий зубок (приблизно 4 г).

Як зробити заправку — приготування по етапах:

  1. Часник очистити, подрібнити будь-яким зручним способом, додати в майонез.
  2. Анчоуси витягти з масла, помістити в спільний посуд.
  3. Туди ж відправити трохи спецій — паприки і перцю. Пробити до однорідності.
  4. Довести до смаку сіллю, висипати пармезан, подрібнений за допомогою дрібної терки, добре розмішати. Для аромату можна додати трохи нерафінованої оливкової олії.

Рецепт від Іллі Лазерсона — салатна заправка для домашнього Цезаря виходить точно як у ресторані

Варіант приготування за рецептурою Іллі Лазерсона

Що необхідно взяти:

  • яєчні жовтки — 2 шт. (Від добірних яєць);
  • цукор і сіль (дрібна) — по щіпці;
  • рафінована оливкова олія — ​​100 мл;
  • часник — половинка часточки середнього розміру;
  • твердий сир (в ідеалі — пармезан) — 20 г;
  • анчоуси — 2 шт.;
  • вустерский (ворчестерскій) соус — 1 ч. л.;
  • лимонний сік — 1 ч. л.

Алгоритм приготування по кроках:

  1. Збити жовтки до однорідності міксером (блендером) або ручним віночком, додати сіль і цукор. Продовжувати збивати, поки маса не збільшиться в об’ємі, посвітлішає, а її консистенція стане дріднопузирчасті.
  2. Дуже повільно ввести масло, намагаючись додавати його тонкою, рівномірної струменем. жовтки загустеют. Чим більше буде додано масла, тим густіше вийде маса. Занадто густий заправка для Цезаря бути не повинна.
  3. Висипати в майонезну емульсію тертий на дрібній тертці пармезан, додати філе анчоусів, сік, вичавлений з лимона і вустерский соус.
  4. Збити до однорідного стану.

У готової заправці буде відчуватися кислуватий, гострий і пікантний смак.

Соус для салату або ролу Цезар як в Макдоналдсі — з оливковою олією, діжонськой гірчицею і часником

Заправка як в Макдоналдс

Склад соусу:

  • часник — 1-2 зубчики (за смаком);
  • оливкова олія — ​​5 ст. л.;
  • яєчні жовтки — 3 шт.;
  • французька гірчиця — 1,5-2 ч. л.;
  • лимонний сік — 2 ч. л.;
  • сіль, мелений чорний перець — за смаком.

Як будемо робити заправку:

  1. Часник пропустити через прес або натерти на тертці з дрібними отворами.
  2. Жовтки помістити у високу склянку для блендера, додати подрібнені часникові зубчики, лимонний фреш (свіжовичавлений сік), гірчицю, трохи солі і перцю.
  3. пробити блендером. Чи не зупиняючи збивання, потроху влити олію.

Одержаний соус буде мати середню густину. Перед додаванням в салат потрібно дати заправці настоятися в холодильнику протягом 1,5-2 годин.

Вершковий соус — не класичний, але швидкий, перевірений варіант заправки для Цезаря

Соус на основі вершків

Які потрібні продукти:

  • вершки (10-15%) — 200 мл;
  • вершкове масло — 1 ст. л.;
  • борошно — 1 ст. л.;
  • часник — 0,5-1 зубчик (за смаком);
  • солодка гірчиця — 1 ч. л.;
  • вустерский соус — 3-4 краплі (якщо є);
  • цедра лимона — 0,25 ч. л.;
  • сир пармезан (дрібно натертий) — 2 ст. л.;
  • сіль перець.

Етапи приготування:

  1. Борошно довести на сухій сковорідці до золотистого кольору, включивши середній вогонь. Її потрібно постійно помішувати, щоб не підгоріла. Додати масло, перемішати.
  2. Тонкою цівкою, одночасно перемішуючи віночком, ввести підігріті вершки. Повинна вийти однорідна маса, без грудочок. Прогрівати на вогні, не перестаючи заважати, поки соус не загусне.
  3. В кінці приготування додати гірчицю, подрібнений часник, цедру лимона. Перемішати і зняти з вогню.
  4. Остигнула заправку приправити перцем, посолити, додати пармезан і вустерский соус.

Це зовсім не класична варіація соусу, але дуже смачна і проста в приготуванні.

Легка заправка для дієтичного Цезаря зі сметани або натурального йогурту з гірчицею (підходить для ПП)

Низькокалорійний соус Цезар

Склад наступний:

  • нежирна сметана (натуральний густий йогурт без добавок) — 200 г;
  • сіль кухонна — щіпка;
  • мелений чорний перець — за смаком;
  • часник — 1 невеликий зубчик;
  • гірчиця (не дуже гостра) — 1 ч. л.

Як готувати:

  1. Часник пропустити через прес.
  2. Додати часникову кашку разом з гірчицею до сметані.
  3. Приправити перцем, додати невелику кількість солі за смаком, добре перемішати. соус готовий. Він абсолютно не схожий на класику, але теж дуже смачний.

Заправка для салату Цезар на основі варених жовтків з гірчицею, медом і лимоном

З вареними жовтками

З яких компонентів складається:

  • яйця добірні -3 шт.;
  • готова російська гірчиця — 1 ч. л.;
  • мед натуральний, бджолиний — 0,3 ч. л.;
  • олія нерафінована олія — ​​100 мл;
  • лимон — 0,5 шт. середнього розміру;
  • перець, сіль — по щіпці.

Покроковий алгоритм приготування:

  1. Яйця зварити круто (7-9 хвилин в киплячій воді), остудити, витягти жовтки.
  2. Покласти жовтки в невелику посуд, додати гірчицю, розтерти до однорідної маси за допомогою вилки.
  3. Часник розчавити в кашку, додати до гірчично-желтковой суміші. Туди ж покласти сіль, трохи перцю, мед, вилити сік. Розтерти, домагаючись однорідності.
  4. Продовжуючи розтирати соус, влити невеликими порціями масло. Повинна вийти помірно густа, гладка емульсія.

Дивитися відео рецепт

Чим можна замінити деякі класичні інгредієнти соусу Цезар при приготуванні в домашніх умовах?

альтернативний склад

Що додати замість вустерського (вустерширського) соусу?

Тільки уявіть: справжній, класичний англійський ворчестер готують з понад 30 інгредієнтів! Його самобутній кисло-солодкий смак буде дуже складно імітувати іншими продуктами. Але якщо ви все ж зважилися на цей крок, вам може допомогти:

  • натуральний яблучний оцет;
  • чистий соєвий соус або в суміші з рибним;
  • бальзамічний оцет (чистий або в поєднанні з тайським соусом);
  • концентрат з перетертих ягід з кислим смаком.

Чим допускається замінювати анчоуси?

Дивно, але маленька непоказна рибка з зовсім невиразним смаком після засолювання буквально «розквітає». Додаючи анчоуси в страви, будьте готові до того, що рибного смаку і запаху ви практично не відчуєте. Зате прянощі, пікантності, особливої ​​гостроти в них — хоч відбавляй. Тому замінювати анчоуси в маслі солоним оселедцем або шпротами категорично не рекомендується. В крайньому випадку можна взяти кільку пряного посолу. Також в якості заміни можна використовувати рибний соус.

Чи обов’язково класти гірчицю, ніж її зазвичай замінюють?

Якщо вам подобається ненав’язлива гострота в стравах, обійтися без гірчиці в Цезарі буде складно, але можна. Наприклад, її можна замінити декількома краплями соусу Табаско. А любителі більш м’якого смаку можуть обійтися і без додавання гірчиці.

Соус для салату Цезар

соус для салату Цезар, як ми вважаємо, зробив це блюдо культовим. Салат Цезар їдять від Росії до Мексики і, незважаючи на швидко мінливу гастрономічну моду, продовжують любити. Соус для Цезаря — це не майонез, що не йогурт і не заправка вінегрет. Це особлива суміш з незабутнім смаком, приготована за рецептом початку ХХ століття. Розкладемо соус на частини, щоб з’єднати їх вірно.

Заправляємо соусом салат Цезар

За основу соусу для салату Цезар візьмемо заправку, яку придумав для свого салату Чезаре Кардіні, один з найбільш можливих авторів знаменитого страви. Трохи нижче ми дамо список з класичних компонентів соусу для салату Цезар. Саме їх використовують в мексиканському місті Тіхуана на кордоні з США. Там перебуває ресторан Caesar’s, де Чезаре Кардіні вперше приготував цей салат до Дня незалежності Америки в 1924 році.

Перед будівлею ресторану підноситься пара пальм, які прекрасно доповнюють неонову червону вивіску Caesar’s, а у внутрішньому дворику висить гігантський чорно-білий портрет «Цезаря» Кардини поруч з написом «Будинок легендарного салату Цезар». У цьому місці соус і сам салат Цезар готують за рецептом, який залишився з 20-х років минулого століття.

Яким повинен бути соус для салату Цезар як в ресторані

Як ми говорили вище, соус для салату Цезар не повинен бути майонезом або йогуртом з добавками. Хоча такі варіації можливо, але для домашніх версій. Соус для салату Цезар як в ресторані готують з таких інгредієнтів:

  • часник
  • Гірчиця
  • анчоуси
  • вустерський соус
  • жовток
  • Лимонний сік
  • Оливкова олія
  • пармезан

Правильний соус для салату Цезар — вершковий, насичений за смаком, з балансом солоних, пікантних і кислих смаків, які і роблять салат «справжнім Цезарем». Якщо раптом ви будете купувати соус для салату в магазині, зверніть увагу на його консистенцію. Вона повинна бути кремовою, а не жирної і рідкої.

Пройдемося по списку інгредієнтів соусу для салату Цезар

часник. дрібно нарізану. Через прес його краще не пропускати, нехай залишаються маленькі шматочки в соусі. Щоб прибрати злість і характерний аромат часнику, можете розрізати зубчики навпіл, видалити зелені паростки, а потім вже подрібнити часник.

Гірчиця. Дижонская, без зерен — «гладка».

анчоуси. Це один з двох спірних інгредієнтів. За словами Рози Кардини, дочки автора салату «Цезар», анчоусів в заправці її батька не було. Чезаре вважав, що вустерский соус — головний в соусі. Анчоуси з’явилися пізніше, коли до приготування страви приєднався брат Чезаре. Він і додав маленьку рибку в соус для Цезаря. Вона там затрималася до сьогоднішнього дня.

Філе анчоусів можна знайти поруч з рибними консервами в продуктовому магазині, де вони зазвичай продаються в скляних банках або плоских жерстяних банках і часто залиті олією. Просто вийміть рибки і промокніть їх паперовим рушником. Не хвилюйтеся, якщо ви помітите крихітні кісточки, вони нешкідливі (хоча … краще їх приберіть, якщо ви педантичні і чутливі). В якості альтернативи, можна використовувати пасту з анчоусів в співвідношенні 0,5 ч. л. пасти = 1 рибку. Але замінювати анчоуси на сардини, салаку та іншу рибну дрібниця (яку продають під виглядом анчоусів) в даному випадку не потрібно. Вони тут не спрацюють!

Вустерський соус, він же «ворчестер», вустерширський або ворчестершірскій соус — від англійського worcestershire sauce. Соус отримав назву завдяки англійській графству Вустершир, де його придумали в першій половині XIX ст. два фармацевта, натхненні індійської кухнею.

Це кисло-солодка, пікантна рідка приправа, яка вимірюється в краплях і мл. Готується з ферментованої суміші на основі патоки, цукру, солодового оцту, анчоусів і ін. Володіє смаком умами, тому вустерский соус здатний поліпшити смак і устриць, і стейка, і навіть просто варених яєць (краще, зварених «в мішечок»). У створенні правильного соусу для салату Цезар він грає важливу роль.

жовток. У соус для салату Цезар можна додати сирий жовток, але не всі на це готові. Тому краще приготуйте яйце-пашот або відваріть яйце на водяній бані пару хвилин. Жовток повинен залишатися рідким, щоб його можна було змішати з іншими інгредієнтами соусу. Для домашнього салату Цезар є універсальна заміна, але навряд чи в Тіхуані її схвалять! Один жовток можна замінити 1 ст. л. якісного домашнього майонезу. Але ми вам це не говорили!

Лимонний сік. Це другий спірний інгредієнт в соусі для салату Цезар. У вищезгаданій «тіхуанського» рецептурі використовується сік лайма, але зараз все більше шефів вважає, що краще для соусу використовувати саме сік лимона. навіть Британська енциклопедія Britannica визначає салат Цезар як блюдо з лимоном.

І тут в суперечку вступає Керолін Карреньо (Carolynn Carreño), автор кулінарних книг і знавець гастрономії. Вона народилася в Тіхуані і пов’язує цю лимонно-лаймовим перепиттями з простим непорозумінням. За її версією, слово «лайм» і «лимон» по-іспанськи звучить співзвучно і часто позначаються одним і тим же словом.

Керолін знає смак справжнього соусу для салату «Цезар». Її батько працював в ресторані Caesar’s в 1950-х, готуючи салат у великій дерев’яній мисці безпосередньо перед гостями закладу. Письменниця добре пам’ятає смак оригінального соусу для Цезаря, який вона їла в дитинстві. Він завжди готувався з маленьких зелених мексиканських лаймов! «Мексиканці традиційно не їдять лимони. Для мексиканця смак лимона — одна з найдивніших і навіть відштовхують речей », — вважає Керолін.

Карреньо рекомендує готувати соус і сам салат Цезар у великій дерев’яній мисці. Вона не впевнена, що дерево щось «матеріально» додає страві, але точно наповнює Цезар особливим духом. «Якщо ви не стоїте перед гостями в формі офіціанта, рекомендую перемішувати салат руками».

Оливкова олія. Тільки якісне, смачне, без гіркоти — «екстра вірджин».

пармезан. З пармезаном у нас в країні сутужно (тобто санкціонка). Італійського немає, є заміни. Беріть найякіснішу заміну. Сир повинен бути витриманим, солонуватим. Щоб додати його в соус для салату Цезар, сир натріть на самій дрібній тертці і не перемішуйте. Нехай він залишиться повітряною масою. Якщо він перетвориться в «клубок», його буде складно розподілити по соусу для салату Цезар.

Чорний перець. Купіть найсвіжіший з усіх можливих і помело горошини перцю для соусу самі.

Класичний соус для класичного салату Цезар, рецепт см. тут

Як приготувати соус для салату Цезар

Нам часто пишуть на сайті в коментарях і в соцмережах запитують: Як приготувати соус для Цезаря з куркою, а як для Цезаря з креветками. Хороші питання, тому що на них можна дати однозначну відповідь: ви просто приготуйте якісний — справжній — соус для Цезаря, і він підійде для будь-яких добавок. Адже спочатку в Цезарі був тільки соус, грінки та все. Курка, креветки, а тепер ще й лосось слабкою солі — це все наносне, вся справа смаку.

Домашній варіант соусу для салату Цезар з креветками, рецепт см. тут

Тому ми даємо один соус — загальний для всіх варіацій салату Цезар. Це рецепт від Керолін Карреньо, а вона отримала його від нинішнього власника ресторану Caesar’s в Тіхуані.

Щоб приготувати соус для салату Цезар на 2 порції потрібно:

  • 2 подрібнених зубчики часнику
  • 2 філе анчоусів
  • 50 мл оливкової олії «екстра вірджин»
  • 1 ст. л. соку лайма (якщо ви не згодні з Кероллін, використовуйте лимонний сік)
  • 1 ч. л. діжонськой гірчиці
  • 1 жовток
  • 1 даш вустерського соусу (приблизно 1 мл = 15-20 краплях)
  • мелений чорний перець за смаком
  • 30 г тертого сиру пармезан
  • 1 качан салату романо
  • грінки, краще приготувати самим з багета і не дрібнити, а нарізати хліб кубиками 2х2 см, щоб площа дотику грінок з соусом була великою
  1. У великій мисці, бажано дерев’яною, змішайте часник, анчоуси і кілька крапель оливкової олії. Тильною стороною великий ложки перетріть інгредієнти, притискаючи х до стінки миски. Повинна вийде однорідна паста.
  2. Додайте гірчицю, сік лайма, вустенскій соус і поперчіть. перемішайте.
  3. Додайте жовток і продовжуйте перемішувати, поки він не змішається з вмістом миски. Соус повинен стати однорідним — без грудочок.
  4. Битим цівкою влийте оливкова олія, при постійному помішуванні, щоб утворилася кремова заправка.
  5. Додайте половину сиру. Соус для салату Цезар готовий. Він хороший, як ми писали вище, і для салату Цезар з куркою, і для салату Цезар з креветками. І його має бути достатньо багато.
  6. У качана романо відріжте верх зеленого листя приблизно на 1-1,5 см. Розберіть листовий салат на листя і наріжте їх або нарвіть середніми шматками, зручними для їжі. Додайте листя в миску до соусу для салату Цезар. Перемішайте, щоб листя вкрилися соусом і стали «вершковими». Про вибір салату для Цезаря ми писали тут. Там детально розказано, як подати романо і чи є він єдиним листовим салатом для приготування Цезаря.
  7. Додайте грінки і знову обережно перемішайте. Керолін пише, що грінки, при бажанні, можна натерти часником або навіть сумішшю з часнику і анчоусів, розтертої в ступці. Тоді в соус класти ці два інгредієнти не потрібно!
  8. Перекладіть салат на блюдо або окремі сервіровочні тарілки. Посипте пармезаном і приправити перцем. подавайте!

Домашній варіант соусу для нової варіації на тему салату Цезар з куркою, рецепт см. тут

Ссылка на основную публикацию