Як зробити солону карамель

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Домашня солона карамель

Солона карамель відмінно підходить для начинки в торт або капкейкі, та й просто до чаю. Також можна полити морозиво такої карамеллю.

Готуємо необхідні продукти.

Як приготувати домашню солону карамель:

У сотейник з товстим дном всипаємо весь цукор і ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли нижній шар цукру почне плавитися, і починаємо активно перемішувати дерев’яною або силіконової лопаткою (металевою ложкою краще не користуватися, щоб цукор не закристалізувався).

Коли весь цукор розтопився, кладемо до нього масло кімнатної температури і активно перемішуємо до однорідності.

Окремо підігріваємо вершки (але не кип’ятимо) і вливаємо в сотейник. Варимо, помішуючи, буквально хвилину і знімаємо з вогню.

Додаємо сіль, перемішуємо.

Переливаємо в ємність для зберігання і повністю охолоджуємо. Солона карамель готова!

Наталя Четвер, 15 Августа 2019 р. 15:49 #

Скільки виходить карамелі на виході в грамах?

Анастасія Понеділок, 30 Грудня 2019 р. 1:58 #

Робила все за рецептом, в результаті карамель на смак як пережарене вершкове масло &# 128545;

Тетяна П’ятниця, 27 Марта 2020 р. 19:53 #

Все вийшло, але в цукор потрібно додати 2 столові ложки води . Хоч і вийшло рідкувато — все одно непогано. рецептом можу поставити 3/5 . Без води вийде також як у Анастасії.

Ельвіра Вівторок, 21 Апреля 2020 р. 7:20 #

Технологія порушена, спочатку потрібно додати вершки в 4 етапи (щоб не обпектися), після охолодження вершкове масло

Ельвіра Вівторок, 21 Апреля 2020 р. 7:22 #

Після охолодження до 50 градусів

Маша Четвер, 14 Января 2021 г. 21:36 #

Ну навіщо викладати такі «рецепти»? Переклад продуктів

Маруся П’ятниця, 15 Января 2021 г. 1:33 #

Теоретично вода потрібна. Перемішувати при варінні цукор не потрібно — кристалики утворюються. Ще є пара нюансів. але! На відео адже все виходить, результат виглядає цілком карамельно))

Аня Субота, 06 Марта 2021 г. 20:33 #

Спасибі величезне за рецепт!)) Робила все за рецептом і як на відео. Вийшла дуже смачна карамель.

Анна Четвер, 18 Марта 2021 г. 3:16 #

Спасибі була дуже здивована, раділа як дитина, смак іриски, все вийшло.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

Детально про солону карамель: способи, рецепти, і правила приготування.

Детально про солону карамель: способи, рецепти, і правила приготування

Прийшов час присвятити цілу статтю популярної солоної карамелі. У статті розповім всі тонкощі приготування, від чого залежить колір карамелі, яке найголовніше правило карамелі, розглянемо два способи приготування карамелі, і найважливіше — як можна зіпсувати карамель.

Також в кінці статті я залишу посилання на три різних рецепта для приготування яких знадобиться тільки цукор, масло і вершки. Ці рецепти корисно буде дізнатися тим, хто займається приготуванням десертів, це — м’яка карамель для начинок, рідкий карамельний соус для начинки (поливання, краплі), і жувальна карамель, яку ви знаєте, як іриски.

Обов’язково приготуйте що-небудь карамелеве, ці рецепти займають всього 30 хвилин часу і містять тільки 4 інгредієнта, а на виході ви отримаєте любов в банку на все життя, і можливість поліпшити ваші повсякденні страви будь то оладки, торти на замовлення, або покупне морозиво.

Детально про солону карамель: способи, рецепти, і правила приготування

Історія створення солоної карамелі

Вся слава солоної карамелі дісталася французькому шеф-кухарю Анрі Ле Ру. В1980 році він використовував солоне масло для приготування карамелі, за що був удостоєний престижної французької нагороди за кращу солодкість. Анрі навіть зареєстрував фірмовий товарний знак «Карамель з солоного вершкового масла» (ориг. «Caramel au Beurre Salé»). Хоча, існує думка, що рецепт солоної карамелі зустрічався в французьких книгах рецептів ще в 1946 роках. Справа в тому, що регіон Бретань, який вважають батьківщиною солоної карамелі, в цей період був звільнений від податку на сіль, і місцеві дозволяли собі розкіш додавати сіль в масло.

Як би там не було, далі рецепт солоної карамелі підхопили і американські кухарі, почавши поєднувати карамель з різними видами солі і шоколаду. А вже якщо щось потрапило на масові ринки Америки, то це буде популяризувати на весь світ в кожну глибинку.

Я дізналася про солону карамель якраз з американської кухні, і поки не пошукала історію, була впевнена, що карамель — це американська страва. Ну дуже багато рішень з солоною карамелі пропонує американський ринок: морозиво, Тарту, кармельние бискотти, карамельний гарячий шоколад, кава, чай, карамельні горіхові білкові батончики, солодкі і солоні кренделі з солоною карамеллю, макаруни, попкорн, арахіс, чіпси, пироги, тістечка , і навіть горілка зі смаком солоної карамелі.

Незважаючи на успіх смаку, був і перебір в експериментах. У 2017 році компанія Пепсіко випустила пепсі зі смаком солоної карамелі, яка мала більше негативних відгуків, ніж позитивних. Така пепсі була доступна тільки в штатах в період різдвяних свят.

Детально про солону карамель: способи, рецепти, і правила приготування

Навіщо солити карамель?

Божевілля на солоної карамелі сталося неспроста. Справа в тому, що для нашого мозку солона карамель є сильним задоволенням. Жир, сіль і цукор — це основні продукти, які були необхідні для виживання наших предків ще в стародавні часи. Сіль і цукор — це найпотужніші підсилювачі смаку. А ви уявіть тепер, що відбувається з нашими рецепторами, коли ці підсилювачі діють одночасно?

Сіль, додана в солодку карамель, підсилює смак карамелі, забирає нудотність і гіркоту. Це потрібно один раз просто спробувати.

Детально про солону карамель: способи, рецепти, і правила приготування

Способи приготування солоної карамелі

Карамель в домашніх умовах можна приготувати двома способами: сухим і рідким способом.

використовуючи сухий метод приготування, цукор розплавляють до карамелі, а далі додають вершки і масло.

Рецепт домашньої карамелі, яка готується сухим способом ми вже публікували раніше. І навіть зняли відео, щоб ви змогли побачити всі стадії своїми очима.

Я вибираю цей спосіб приготування, коли мені потрібно отримати густу карамель, яку використовую для начинки тортів, капкейков, еклерів, макаронс. Мені цей спосіб здається швидким і зручним для приготування карамелі без термометра, всі потрібні консистенції видно на око.

Рідкий метод приготування карамелі на увазі приготування цукрового сиропу, куди потім додають вершки і масло. В обох випадках цукор доводиться до температури, при якій він карамелізіруется.

Детально про солону карамель: способи, рецепти, і правила приготування

Коли ми публікували рецепт рідкого карамельного соусу, ми використовували як раз рідкий спосіб приготування карамелі. Рідким способом можна також готувати і густу карамель. Густота буде залежати від кількості рідини або жирності вершків.

Який спосіб з цих двох краще — вибирати вам в залежності від мети, для чого готується карамель. Якщо вам потрібна більш густа і жирна карамель — вибирайте сухий спосіб, менш жирна і густа — мокрий.

Що важливо знати про процес приготування солоної карамелі?

Правило №1 — Чи не відходити від плити.

На перший погляд, в рецепті приготування карамелі нічого складного. Дійсно нічого складного, цукор спочатку так повільно і нудно плавиться, так і хочеться провести ці хвилини ще продуктивніше, наприклад, полити вазон, оновити стрічку інстаграм, завантажити прання. Але якщо припустити ту хвилину, коли цукор вже досить Карамелізовані, і не додати до нього вершки і масло вчасно, карамель згорить.

До речі, чим темніше колір цукру / сиропу — тим темніше вийде карамель, і тут намагайтеся не допускайте темних коричневих кольорів в процесі приготування сиропу або карамелизации цукру. Якщо карамель гірчить — значить ви переварили цукор.

Використовувати посуд з товстим дном.

Якщо готувати карамель в неякісної посуді з тонким дном, розігрів буде нерівномірний, і цукор в деяких місцях може почати горіти, в результаті карамель може вийти зі смаком гіркоти, хоча ви робили все правильно. Вибирайте посуд з товстим або подвійним дном.

Які вершки вибирати для приготування карамелі?

І густа і рідка карамель готуються одним і тим же способом, змінюється або склад рідини, або час приготування. Багато джерел пишуть, що потрібно використовувати вершки 30% жирності для приготування карамелі. Молочний жир дуже важливий в приготуванні карамелі, але жирність не грає ключову роль в смаку, а тільки в консистенції. Ви можете взяти навіть 15% вершки, але карамель на виході вийде соусом, а якщо вам потрібна густа карамель, доведеться довше уварювали. Наприклад, цукерки іриски готуються на молоці, жирність якого не перевищує 4%, і повірте, це дуже смачно.

кристалізація карамелі.

Для того, щоб карамель НЕ кристалізувалася, необхідно в процесі приготування сиропу додати до нього лимонну кислоту або лимонний сік. Такий антікрізаллізатор допоможе збільшити термін придатності карамелі і запобіжить подальшому засахаривание виробів.

Правильно додавайте інгредієнти!

У карамель або карамельний соус вершки і масло потрібно додавати маленькими порціями. Через різницю температур карамель почне вирувати, шипіти і підніматися. По-перше, можна обпектися, а по-друге, якщо додати всі масло відразу, карамель може виплеснутися наверх.

Тому, спочатку додайте масло невеликим шматочком, ця перша порція вже знизить градус, і коли ви будете додавати останні шматочки, такого активного бурління вже не буде.

Відчуваються кристали солі.

Одного разу у мене був такий випадок. Зварила заздалегідь смачну густу карамель для начинки на торт, і все було добре. Коли в результаті їла торт, разом з карамеллю траплялися якісь великі шматки солі. Як таке могло статися — я не могла зрозуміти, вже сто разів готувала цю карамель і все було нормально. Через деякий час я згадала, що я зробила не так.

Раніше я завжди за пару годин діставала приготовлену карамель з холодильника, щоб вона розм’якла і рівно лягала в начинку. А в цей раз забула. Коли прийшов час начиняти торт, я вирішила по-швидкому підігріти її. Коли я розігрівала карамель, мабуть, включила сильний вогонь, і цим порушила температурні обмеження, волога з карамелі випарилася, а сіль випала знову в кристали.

Тому правильно нагрівати карамель потрібно на водяній бані на невеликому вогні, не потрібно розтоплювати карамель до рідкого стану. Розтопити трохи — струснути банку.

Цукрова пудра замість цукру.

Якщо замінити цукор на цукрову пудру — карамель можна приготувати в рази швидше.

карамель розшарувалася.

Солона карамель може бути непередбачуваною. Іноді карамель може расслоиться. Десь була завищена температура, а масло при різкому нагріванні розпадеться на жир і воду, і після охолодження вода залишиться знизу, а жирна маса зверху. Щоб карамель не розшаровується, мало додавайте невеликими частинами і добре втручайтеся. Продовжуйте заважати після того, як додали всі інгредієнти і вимкнули вогонь.

Але якщо ж розшарування уникнути не вдалося, то просто перебити карамель блендером.

Детально про солону карамель: способи, рецепти, і правила приготування

Начебто це все, з чим мені доводилося стикатися в процесі приготування солоної карамелі. Якщо залишилися питання — задавайте їх у коментарях.

У статті наводилися посилання на наступні рецепти:

Рецепт жувальних ірисок просто так є, або для начинки.

А також, рекомендуємо 5 класних рецептів з солоною карамеллю:

Підписуйтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте або через RSS, щоб бути в курсі останніх новин.

Солона карамель: ТОП-3 рецепта

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

солона карамель

Зміст рецепта:

  • Як приготувати солону карамель — секрети досвідчених кухарів
  • Солона карамель з вершків
  • Солона карамель з вершків і води
  • Солона карамель зі сметани
  • Відео-рецепти

Десерт, Топпінг — солона карамель. Це дуже смачне ласощі для будь-якого віку. Солону карамель не можна назвати не солодким, від солодощі не втекти, проте сіль — контраст, який перебиває нудотність і продовжує післясмак. Баночка домашнього ласощі стане в нагоді для приготування всіляких десертів. Вона чудово поєднується з вафлями, млинцями, оладками. Також ложка карамелі стане доповненням до чашки гарячого чаю.

Солону карамель, як і солодку, в домашніх умовах готують на воді. Виходить прозора маса, краплі виблискують на кшталт скелець. Іноді її заварюють на молочних продуктах: молоці, вершках, сметані. Причому жирність може бути найрізноманітніша, від 10 і до самих жирних. При другому варіанті смак і текстура м’якше, ніжніше і матові.

Як приготувати солону карамель — секрети досвідчених кухарів

Як приготувати солону карамель - секрети досвідчених кухарів

Солона карамель з вершків

Солона карамель з вершків

  • Калорійність на 100 г — 278 ккал.
  • Кількість порцій — 200 г
  • Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

  • Вершки 33% жирності — 125 мл
  • Вершкове масло — 6 ст.л.
  • Цукор — 240 г
  • Сіль — 1 ч.л.

Солона карамель з вершків і води

Солона карамель з вершків і води

Домашня солона карамель на основі вершків і води виходить менш жирна. При цьому вона надзвичайно смачна.

Інгредієнти:

  • Вершки 33% жирності — 250 мл
  • Мінеральна вода — 75 мл
  • Цукор — 350 г
  • Вершкове масло — 90 г
  • Сіль — 0,5 ч.л.

Покрокове приготування солоної карамелі з вершків і води:

  1. В одну каструлю насипте цукор і залийте його водою. Повністю його розтопіть.
  2. В іншу каструлю налийте вершки і підігрійте їх, не доводячи до кипіння. Після посоліть, перемішайте і вимкніть вогонь.
  3. Цукор поставте на середній вогонь, не заважаючи дочекайтеся коли він придбає бурштиновий відтінок. Це станеться через 15 хвилин.
  4. Після додайте масло і перемішайте, щоб воно розчинилося.
  5. Перелийте цукрову карамель в вершки і розмішайте до однорідності.
  6. Остудіть карамель і помістіть в холодильник.

Солона карамель зі сметани

Солона карамель зі сметани

Рецепт домашньої солоної карамелі зі сметани дуже простий у приготуванні. Зі сметаною простіше працювати, і виключені несподіванки зі згортанням.

Інгредієнти:

  • Цукор — 220 г
  • Сметана 21% — 350 г
  • Вершкове масло — 30-40 г
  • Морська сіль — за смаком

Покрокове приготування солоної карамелі зі сметани:

  1. У толстодонной каструлі з’єднайте цукор і сметану.
  2. Поставте посуд на плиту на середній вогонь і дочекайтеся коли розчиниться цукор. Його не заважайте.
  3. Коли цукор повністю розчиниться, додайте сіль і продовжуйте уварювати, періодично помішуючи до в’язкості, ущільнення і придбання золотистого відтінку.

Відео-рецепти, як зробити карамельний соус:

Ссылка на основную публикацию