Як зробити вершковий соус

Вершковий соус — рецепти смачного вершкового соусу для спагетті, пасти, риби і з грибами

Вершковий соус

рецепти

Вершковий соус — рецепт класичного і смачного соусу для пасти, спагетті, курки, риби. Для того, щоб класичний вершковий соус з простого рецепту вийшов смачним і ніжним, найкраще використовувати свіже вершкове масло. Його батьківщиною є Франція, де кухарі завжди відрізнялися вельми вишуканим смаком.

Головна умова якісного соусу це відсутність грудочок. Два абсолютно однакових страви можуть разюче відрізняться один від одного, завдяки соусу. Він чудово підходить до макаронних виробів, овочів, риби, м’яса і грибів.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або на вершковому маслі, потім в цю суху суміш додаються вершки. Розповімо кілька цікавих рецептів приготування вершкового соусу.

  1. Вершковий соус класичний рецепт
  2. Вершковий соус для спагетті, макаронів
  3. Вершковий соус для риби
  4. Вершковий соус для пасти
  5. Вершковий соус для піци
  6. Вершковий соус з грибами

Вершковий соус класичний рецепт

Звичайно ж варто почати саме з класики. Набивши руку на приготуванні цього соусу, його можна буде взяти за основу. А додаючи до нього різні інгредієнти, наприклад, сир, оливки, гриби, каперси, м’ясні чи рибні бульйони, зелень, можна отримувати вершкові, але абсолютно різні за смаком соуси.

  • борошно пшеничне — 1 ст. л.;
  • вершки — 200 мл.;
  • масло вершкове — 1 ст. л.;
  • перець чорний мелений — за смаком;
  • сіль за смаком.
  1. Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. л. борошна.
  2. Потім додаємо вершкове масло і добре перемішуємо.
  3. Тонкою цівкою влийте вершки. Вміст сковороди при цьому інтенсивно збивайте віночком.
  4. Добре все перемішавши, додаємо сіль з перцем і готуємо 2 хвилини до загустіння.
  5. Класичний вершковий соус готовий.

Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничну і обсмажують її на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не прогавити момент і не пережарити борошно.

Найчастіша проблема, з якою стикаються початківці кулінари при приготуванні вершкового соусу, — це утворення в ньому грудок. Уникнути їх утворення в соусі буде набагато простіше, якщо в киплячу олію з обсмаженої борошном тонкою цівкою вливати охолоджені вершки, при цьому ще збиваючи їх віночком. Якщо утворення грудок в соусі уникнути все ж не вдалося, процідіть його через сито і знову доведіть до кипіння.

Вершковий соус для спагетті, макаронів

Паста або спагетті — це, як усім нам відомо, саме знамените і популярне італійське блюдо. Воно подається до столу з різними приправами. Самим рекомендованим для спагетті став вершковий соус.

  • вершки — 250 мл.;
  • масло вершкове — 50 г.;
  • часник — 1 зубчик;
  • петрушка — 3 ст. л.;
  • перець чорний — за смаком;
  • сіль за смаком.
  1. На сковороді розтоплюємо вершкове масло (на повільному вогні).
  2. Додаємо вершки і готуємо 5 хвилин.
  3. Подрібнюємо зубчик часнику.
  4. Дрібно нарізаємо петрушку.
  5. Додаємо часник і петрушку в вершки, при цьому перемішуючи їх.
  6. Соус солимо, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з плити. Простий в приготуванні і надзвичайно ніжний соус додасть вашим спагетті або макаронів оригінальний смак.
  7. Вершковий соус для спагетті (макаронів) готовий.

Соус на основі вершків підвищує поживну цінність і калорійність страв, надаючи кожному з них, в залежності від вхідних в продукт інгредієнтів, індивідуальний смаковий відтінок. Натуральні вершки тваринного походження мають ніжну консистенцію і надають продукту приємний, декілька солодкуватий, але не нудотний смак. Додавання різних продуктів (сиру, зелені, часнику, перцю, цукру) робить такий соус часниковим, сирним, кисло-солодким або гірким.

Вершковий соус для риби

Соуси на основі вершків до риби можуть подаватися до готового блюда в окремому соуснику або використовуватися для спільного гасіння або запікання з базовим продуктом.

  1. Білий соус для риби з вершків можна доповнювати грибами, овочами, всілякої зеленню, цибулею, часником.
  2. Вершки можна використовувати будь-якої жирності, регулюючи при цьому підсумкову густоту соусу додаванням борошна або крохмалю або уварівая субстанцію до потрібної текстури.
  3. Особливо доречними в соусі будуть кислотосодержащие добавки: лимонний або лаймовий сік, біле сухе вино.
  4. Для пікантності і гостроти соус приправляють доречними прянощами, спеціями, перцем, не забуваючи посолити масу за смаком.
  • вершки — 200 мл.;
  • масло вершкове — 100 г.;
  • борошно пшеничне — 2 ч. л.;
  • зелень свіжа — 100 г.;
  • лимон середній — 1 шт.;
  • перець мелений — 1 щіпка;
  • сіль за смаком.
  1. Помийте, обсушіть і дрібно наріжте зелень. Добре підійде суміш петрушки і кропу, можна додати гілочку розмарину.
  2. Помийте лимон, вичавіть з половини фрукта сік. Обов’язково слід вийняти кісточки, якщо вони в нього потрапили. При бажанні натріть трохи цедри, максимум половини чайної ложки, і змішайте цедру з рубаною зеленню.
  3. На сухій сковороді злегка обсмажте борошно.
  4. На іншій сковорідці або в сотейнику розтопіть вершкове масло, змішайте з ним підготовлену борошно.
  5. Тонкою цівкою, збиваючи вміст сотейника віночком, влийте вершки.
  6. Через 2 хвилини всипте зелень, перемішайте. Потомити, помішуючи, на повільному вогні протягом 5 хвилин.
  7. Додайте лимонний сік, сіль, перець. Розмішайте і зніміть з вогню.
  8. Вершковий соус для риби готовий.

Калорійність вершкового соусу:

Калорійність вершкового соусу становить 468 ккал / 100 грам продукту. Оскільки він дуже жирний, зловживати цим продуктом через вираженого шкоди для фігури не варто. Людям, що стежать за своєю вагою, лікарі-дієтологи рекомендують включати в своє щоденне меню не більше 1 столової ложки улюбленої заправки.

Користь вершкового соусу:

Основна біологічна цінність вершкового соусу полягає саме в складі вершків, що містять фосфатиди — речовини, подібні за структурою з жирами, відмінні, однак, наявністю азотистого підстави і фосфорної кислоти. Ці жироподібні елементи мають яскраво виражені антиоксидантні властивості, очищаючи організм від шлаків, токсинів, холестерину, перешкоджаючи появі відкладень на стінках судин.

Вершковий соус для пасти

Чим доповнити пасту, щоб вийшло смачне, соковите і пікантне блюдо? Відповідь одна — це ніжний і ароматний соус. Найпопулярнішим і простим у виконанні кулінари називають вершковий соус. Доповнивши його різними інгредієнтами, такими як гриби, томати, сир або куряче філе, можна кожен день подавати до столу абсолютно нове оригінальне блюдо.

  • вершки — 250 мл.;
  • масло вершкове — 50 г.;
  • часник — 1 зубчик;
  • борошно пшеничне (за бажанням) — 1 ст. л.;
  • петрушка — 3 ст. л.;
  • сир пармезан — півтори склянки;
  • перець чорний мелений — за смаком;
  • сіль за смаком.
  1. Розтопити вершкове масло на повільному вогні, додати вершки і готувати 5 хвилин помішуючи час від часу.
  2. Потім додати тертий сир, подрібнений часник і рубану петрушку.
  3. Швидко перемішати всі інгредієнти, до однорідного стану соусу.
  4. Щоб соус був більш густий, за бажанням можна додати 1 ложку борошна.
  5. Дати соусу закипіти і потім зняти з вогню.
  6. Вершковий соус для пасти готовий.
  7. Соус виходить кілька калорійний, і якщо ви не дотримуєтеся дієти, ви отримаєте величезне задоволення від вашого страви. В цілому всі інгредієнти смачні і корисні.

Вершковий соус краще подавати відразу після приготування. Подавати вершковий соус можна до будь-яких страв. Зазвичай його використовують гарячим. Він стане відмінним доповненням до рису, картоплі або макаронних виробів. Спагеті або макарони до такого соусу підійдуть найкраще.

Його хочеться додавати не тільки до готових страв, але і є просто так, намазуючи на свіжий хліб. Цей соус виходить досить ароматним і смачним. Якщо він охолов, його можна підігріти. Робити це найкраще на водяній бані, але можна розігріти і в сотейнику на повільному вогні, і в мікрохвильовці.

Вершковий соус для піци

Вершковий соус рідко використовується при створенні традиційної італійської піци. Жителі Італії вважають за краще томатну або часникову заправку, що підкреслює смак ніжної коржі з начинкою. Однак в Америці, Великобританії та Європі вишуканий білий соус з вершків нерідко доповнює піцу з овочами, рибою, м’ясом або ковбасою.

На відміну від соусу для піци з помідорів, вершкова заправка має м’який смак, і використовувати її можна не тільки в процесі приготування піци, але і для створення безлічі інших страв — пасти, лазаньї, пиріжків, м’яса.

  • вершки — 300 мл.;
  • яєчний жовток сирої — 2 шт.;
  • борошно — 100 г.;
  • масло вершкове — 1 ст. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сіль — щіпка.
  1. Яєчні жовтки необхідно злегка збити віночком і відставити.
  2. Змішати підтале вершкове масло з борошном і трохи підігрітими вершками (суміш повинна по консистенції нагадувати рідку сметану), перелити все це в емальовану миску і поставити на водяну баню в каструлю, де вода кипить дуже слабо. При цьому суміш потрібно постійно помішувати вінчиком, інакше борошно прилипне до стінок миски.
  3. Після 10 хвилин в соус обережно вводяться збиті яєчні жовтки, після чого миска відразу знімається з водяної бані.
  4. 2-3 хвилини вершкова заправка збивається віночком.
  5. Вершковий соус для піци готовий.
  6. Соус охолоджується до кімнатної температури і використовується при створенні піци.

Кулінари знають, наскільки сильно соус здатен змінити смак страви. Технологію приготування вершкового соусу здатний освоїти кожен. Однак якщо не знати, як правильно його робити, на перших порах можуть виникати невдачі, і соус не стане окрасою столу.

Головним компонентом вершкового соусу є вершки. Найкраще брати із середньою жирністю, тобто близько 20-25%. Вершковий соус — універсальна приправа, яка поліпшить смак будь-якої страви. При цьому з його приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня.

Що може надати одним і тим же препаратом різні смакові відтінки, підвищити калорійність страви, зробити його більш соковитим, пікантним, навіть замаскувати похибки? Так, це він, самий звичайний соус. Вірніше, роблять його з продуктів звичайних, а смак у нього виходить незвичайний, особливий. Його основу складають вершки, які надають соусу м’яку, легку консистенцію і ніжний вершковий смак.

Вершковий соус з грибами

Пропонуємо вам рецепт смачного, ароматного і нескладного в приготуванні вершкового соусу з грибами. Ніжне поєднання вершків, часнику і грибів своїм неповторним смаком здивує навіть найвибагливіших гурманів. З таким надзвичайно апетитним, дивовижно ароматним грибним соусом домашнього приготування будь-який гарнір або м’ясо стануть тільки смачніше. Густий соус з часниковим ароматом — це просто і смачно.

  • гриби (шампіньйони або за смаком) — 200 г.;
  • масло вершкове — 70 г.;
  • вершки — 250 мл.;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • часник — 5 зубчиків;
  • перець мелений — за смаком;
  • сіль за смаком.
  1. Для вершкового соусу можна використовувати будь-які гриби, які у вас є.
  2. 5 зубчиків часнику очищаємо, добре миємо й дрібно подрібнюємо за допомогою ножа або преса.
  3. Одну цибулину для грибного соусу очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо півкільцями.
  4. Сковороду з вершковим маслом ставимо на плиту.
  5. У розігріте масло відправляємо подрібнений часник і обсмажуємо його до золотистого на середньому вогні.
  6. Потім в сковороду до обсмаженої часнику додаємо нарізану півкільцями цибулю, все добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати до м’якості цибулі.
  7. Печериці очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками або тонкими часточками.
  8. У сковороду до смаженого цибулі з часником додаємо гриби і продовжуємо смажити 15 хвилин до повної готовності грибів.
  9. Через цей час гриби в сковороді солимо, перчимо до смаку, і все ретельно перемішуємо.
  10. Підготовлені вершки відправляємо в сковороду до грибів, сковороду накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму.
  11. Млоїмо соус на маленькому вогні 3-5 хвилин і знімаємо з плити.
  12. Вершковий соус з грибами готовий.

Вводячи до складу ті чи інші інгредієнти, його смаком можна варіювати, роблячи його сирним, часниковим, кислим, гострим. Цим соусом заправляють овочі, макарони, рибу, м’ясо. Він до того смачний, що можливість зачерпнути пару ложечок просто так, без нічого, навряд чи хто упустить. Тільки зловживати ним не варто, все-таки соус калорійний.

Базовими його продуктами є всього три інгредієнти — вершкове масло, борошно і вершки. Продукт — в його класичній інтерпретації — рекомендується включати в раціон людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастритами різної кислотності, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.

Присутні в складі вершків Омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на розумову діяльність людини, граючи ключову роль у формуванні структури мозкової тканини і передачі нервових імпульсів. Недолік Омега-3 жирних кислот в тканинах мозку може стати причиною його функціонального збою і затримки в розумовому розвитку.

Як і більшість інших жирних продуктів, вершковий соус може негативно позначитися на здоров’ї людей, які страждають ожирінням, захворюваннями печінки і атеросклерозом. Ніжний вершковий соус має дивовижні характеристиками. Він здатний надати навіть самому звичайному страві пікантності, соковитість і неповторність.

Вершковий соус основи приготування покроковий рецепт

Привіт, шановні наші читачі. Пропонуємо розглянути делікатну і цікаву кухню Італії. Говорячи про італійських кухарів, відразу представляється, як вони готують макарони, равіолі, прекрасний тірамісу і інші національні страви.

У нашій країні рідко готується вершковий соус саме до макаронів, а в основному тільки до м’ясних, рибних страв. А Ви знали, що італійські кулінари не подають макаронні вироби без рідкої складової у вигляді соусу? І за основу до нього використовують макаронний відвар. Давайте розглянемо всі тонкощі приготування і дізнаємося деяку різноманітність соусів для пасти. До речі їх використовують і до інших страв і гарнірів. І вони точно не залишать Вас байдужими.

Основні рекомендації для вибору необхідного і найважливішого компонента:

  1. Вибираючи вершки — дивіться на термін придатності і період зберігання. Він повинен не перевищувати чотири доби. Взявши саме їх, не прогадаєте.
  2. Жирність переважно брати від 15 до 30%. Оптимальні для приготування соусу, що додасть справжнє смакове обрис вершків і легкість.
  3. У тому випадку, якщо куплені раніше, налийте в стакан і змішайте віночком. Все гаразд? Чи не утворилися пластівці і крупинки? Тоді можна використовувати.
  4. Якщо ж навпаки, відправляйте у відро для сміття.

При покупці вершків звертайте увагу на склад і термін виготовлення. У складі має бути тільки — вершки, а термін відповідати даті покупки.

Для приготування простого вершкового соусу, який і буде основою для всіх інших, буде потрібно наступні інгредієнти:

  • 60 г масла вершкового;
  • 15 г часнику;
  • 260 мл вершків, жирність 30%;
  • Сіль, чорний перець;
  • Суміш зелені (петрушка).

Класичне — це завжди відмінний варіант. Чи не так? Тоді саме той рецепт, який слід зберегти. На підготовку піде не більше 15 хвилин.

Наріжте масло на кубики і відправте їх в сковороду, поставивши на середній вогонь. Так воно прогріється разом зі сковородою. Розтопивши масло, влийте вершки і доведіть до закипання. Поваріть деякий час. Не забувайте заважати. Нарубаєте суміш зелені в дрібну крихту. Часник подрібніть доступним способом (прес, терка або ножем). Додайте в закипілий соус. Для пікантного смаку покладіть стручок гострого перцю в вершки. Тільки не забудьте його потім прибрати. Всипте сіль і перець. перемішайте. Прогрійте ще пару хвилин і прибирайте з плити.

Вершковий соус основи приготування покроковий рецепт

вершковий соус для пасти

Вершково-грибний соус для спагетті

Для тих, хто без розуму від ароматного смачної страви з грибами, то цей соус не залишить Вас байдужими і увійде в Вашу колекцію.

  • 220 мл вершків жирність 20-30%
  • 100 г цибулі білого;
  • За 2 г мускатного горіха і чорного перцю
  • лимон
  • 20 г сиру;
  • 160 г грибів;
  • 15 г часнику;
  • 60 г масла вершкового.

Використовуючи дані інгредієнти в рекомендованому кількості, калорійним соус буде всього на 160 ккал.

Підготуйте цибуля, позбавивши від захисної шкірки і промивши в холодній воді. Наріжте на дрібні кубики. Наріжте масло і розтопіть на мінімальному газу в сотейнику. Всипте нашатковану цибулину до маслу, додавши сіль і перець. Гасіть до прозорого стану.

Використовуючи лісові гриби, зачистите ніжки і верхівку. Поріжте на пластини або кубики. Вибирайте самі, як хочете бачити їх в соусі. Викладіть нарізані грибочки до цибулі і підрум’яньте. Залийте вершками, приправивши сіллю і перцем. Очистивши часник і подрібнивши, додайте до суміші з ідеально підходить приправою — горіх мускатний. На повільному газу покіпятіть соус. У цей період він прийме то стан по густоті, яке підходить саме до макаронних виробів. Натерши сир, додайте до соусу. все змішайте. Вичавіть лимон і влийте трохи соку в сотейник. Перемішайте і знімайте з плити.

Для приємного кольору і хвилюючого аромату додайте італійських трав, наприклад, дрібку розмарину, чебрецю, базиліка.

Вершковий соус основи приготування покроковий рецепт

вершково-грибний соус

Сирний соус, на основі вершків для спагетті

Ви любите гарячий, що тягнеться сир? Або Вам подобається його аромат? Тоді саме цей соус, в складі якого один з головних інгредієнтів виступає сир, зведе Вас з розуму своїм чудовим смаковим відтінком і тонкими ароматними нотками.

  • 180 г сиру «Пармезан» (іншого твердого сиру);
  • 210 мл вершків, жирність 33%;
  • 20 г часнику;
  • За 2 щіпки сіль, мускатний горіх, перець чорний.

За рахунок жирних вершків і сиру, калорійне блюдо виходить (232 ккал), але смакові переваги візьмуть верх над бажаннями.

Для швидкого плавлення сиру використовуйте найменшу терку. Подрібніть часник так, як Вам зручно. Прогрійте вершки в сотейнику на маленькому вогні. Доведіть до закипання і всипте сир. заважайте суміш. Так вона не пригорить і процес плавлення сиру буде поступовим. Приправте горіхом мускатним, сіллю і перцем. Розбавте суміш часником і готуйте кілька хвилин.

Використовуючи кілька видів сиру, додасте незвичайний і новий соус. Наприклад, можна додати Моцареллу і Гауду.

Вершковий соус основи приготування покроковий рецепт

сирний соус

Вершковий соус з томатами для спагетті

Томатний або вершковий. Одвічне питання суперництва. А якщо їх з’єднати? звісно. У спільному вигляді проявлять себе, доповнюючи один одного в гармонії з макаронами.

  • 5 г базиліка;
  • 110 мл вершків, жирність 33%;
  • 30 мл олії оливкової;
  • 200 г томатів;
  • 3 г аджики;
  • 150 г цибулі білого;
  • Чорний перець.

Швидкий з приготування і менш калорійний (108 ккал).

Підготуйте цибуля, очистивши і промивши під проточною водою. Наріжте дрібно, бажано кубиками.

Наберіть в каструлю воду і поставте на вогонь . Можна накрити кришкою, щоб швидше закипіла.

Поставте сковорідку на газ і влийте масло. Прогрів його, всипте нашатковану цибулю. Сбавьте газ і тушкуйте, іноді заважаючи, до м’якого стану.

вода закипіла? Зробивши розріз на томатах, помістіть в кипляче воду на хвилинку. Дістаньте їх і перекладіть в крижану воду. Такий спосіб ідеально підходить для зняття шкірки з томатів. Використовуйте блендер для подрібнення помідорів. Нам необхідно пюре. зробили? Додавайте разом з вершками до цибулі. Приправте аджикою, для гостроти, перцем, для запаху і базиліком, для аромату. Використовувати краще сухий базилік. Більш концентрований аромат.

Змішайте всі і поваріть трохи.

Для більш насиченого аромату вершків, замініть масло оливи на вершкове.

Вершковий соус основи приготування покроковий рецепт

вершковий соус з томатами

Для спагетті «Карбонара»

Бажаєте отримати не тільки незвичайний за смаковими аспектам соус, але і ситний? Додайте м’ясний продукт, такий як бекон або грудинку.

  • 100 г бекон;
  • 100 г сир;
  • 200 мл вершки, жирність 33%;
  • 100 г жовток (3 шт);
  • спеції;
  • 20 г часнику;
  • 30 г масло вершкове.

Поставте сковороду на газ, влийте масло. Наріжте часник не дрібно, а невеликими кубиками. Слідкуйте за тим, щоб він не присмажився. Тому сбавьте газ. Подрібніть бекон на пластинки і додайте в сковорідку. посмажте трохи. В окремій каструлі збийте жовтки і змішайте з вершками, засипавши в них приправи. Підігрійте збиту суміш на маленькому газу, не доводячи до закипання. З’єднайте желточную суміш з м’ясним продуктом і натріть сир. Трохи прогрійте і відправте спагетті в соус. Подавайте до столу.

Вершковий соус для риби

Вид соусу для рибної страви доповнюють грибним і овочевим складовими, сумішшю зелені і часником.

Вершки підійдуть будь-якої жирності. Для густоти використовуйте борошно або крохмаль.

Додайте кислинку у вигляді соку лимона або лайма. А самим виграшним варіантом буде сухе біле вино. І не забудьте приправити спеціями, для пікантності.

  • 200 мл вершків;
  • 100 г масла вершкового;
  • 60 г борошна пшеничного;
  • 30 мл соку лимона (біле вино);
  • Сіль, перець, зелень

Підготуйте зелень, промивши і обсушити її. наріжте дрібно. Натріть трохи цедри лимона і вичавити сік, прибравши зайву м’якоть і кісточки.

Прожарити в сковорідці борошно до горіхового аромату. В цей час в сотейнику розтопіть масло і додайте в нього борошно. Потім, поступово введіть вершки, постійно заважаючи суміш. виключіть грудки. Після змішування всипте зелень і потім не більше 5 хвилин на маленькому газу. Додайте підготовлений сік і спеції. Трохи потримайте, помішуючи на газу і подавайте до столу.

Вершковий соус для піци

Італійці частіше використовують заправку з томатів або гострий часниковий соус, підкреслюючи смакові якості запеченого тонкого тіста з начинкою. Але кухарі з Америки, Англії і Європи частіше віддають перевагу саме пікантному білому соусу, додаючи його в рибну, овочеву, м’ясну або ковбасну піцу.

Вершковий соус багатофункціональний, на відміну від томатного соусу. Делікатний смак соусу використовують в приготуванні паст, лазаньї, м’яса і навіть пиріжків.

Для приготування соусу потрібно:

  • 300 мл вершків з жирністю 10-20%;
  • 100 г сирого яєчного жовтка;
  • 100 г борошна пшеничного;
  • 30 г масла вершкового;
  • 10 г цукрового піску;
  • Сіль, перець чорний мелений.

Трохи збийте яєчний жовток віночком і залиште. Підігрійте вершки і змішайте підталого вершкове масло і борошном до консистенції рідкої сметани. Перелийте в емальований посуд і прогрійте на водяній бані, де вода не кипить. Ретельно заважайте суміш віночком і стежте за тим, щоб мука не прилипала до стінок. Прогрівайте близько 10 хвилин. Акуратно введіть жовтки і зніміть з водяної бані. Протягом 2-3 хвилин збивайте суміш віночком для повного змішування інгредієнтів. Не забудьте приправити сіллю і перцем. Остудіть до кімнатної температури і використовуйте для приготування піци.

Вершковий соус основи приготування покроковий рецепт

вершковий соус для піци

Лосось у вершковому соусі до святкового столу

Найкалорійніший вид соусу. Але ідеально гармонує з чудовим стейком лосося, доповнюючи його вершковим смаком і ароматом. Кількість калорій в соусі 468 ккал. Зловживати не варто, а ось приготувати на святковий стіл буде доречним.

  • 600 г філе лосося;
  • 20 мл олії оливкової;
  • 50 г гірчиці дижонской;
  • 30 г меду;
  • 150 мл вершків, жирність 33%
  • 15 г часнику;
  • 10 г борошна пшеничного;
  • Сіль, перець, кріп.

Підготуйте рибу, промивши і обсушити паперовими рушниками. Постеліть на деко пергамент і покладіть шматочки філе. Приправте сіллю і перцем. Змастіть маслом оливи. Приготуйте солодкий маринад з меду і гірчиці. Використовуйте саме діжонську, так як вона надає аромат гірчиці, але не заповнюючи гостротою. Змішайте мед і гірчицю і нанесіть товстий шар на рибу. Так додасте солодкість і вишуканість рибі. Відправляйте в духову шафу на 200 градусів. Тримайте там 15 хвилин до готовності.

Для соусу подрібніть часник і кріп. У сотейник налийте вершки і поставте прогріватися. Присипте сіль і перець. Зігрівши вершки, всипте борошно і інтенсивно заважайте, позбавляючись від грудок. Додайте часник і зелень. Перемішайте і стежте, щоб не підгоріло. Уварите до необхідної густоти. Тим часом діставайте рибу, і полив соусом віддавайте до столу разом з картопляним гарніром або овочами.

Поради та рекомендації

Не додавайте вершки в теплому стані в сковороду, де вже тушкуйте продукти, так як вони можуть згорнуться, і ви зіпсуєте соус.

Купуючи цибулю, перевіряйте на стан його. Вологість, що утворилася під час псування, накопичується і викликає неприємний запах і псує продукт.

Використовуючи вершки з жирністю більше 30%, знижуйте жирність масла. Але, це справа смаку і вашого переваги.

У будь-якій з вершкових соусів можна додавати різні приправи і складові. Для любителів експериментів і кулінарних шедеврів підійде кориця у вигляді паличок або гвоздика. Італійські трави і паприка додадуть вишуканість і тонкий аромат.

Для смачного обіду або вечері, не обов’язково відвідувати ресторани з високою кухнею. Поставте воду в каструлі на плиту і приготуйте соус для спагетті, від запаху якого, Ваші гості і домочадці випробують кулінарний оргазм, не кажучи про смак, який вони спробують пізніше, після запрошення до столу.

Готуйте з задоволенням, дивуючи всіх. А ми Вам у цьому допоможемо, продовжуючи ділитися з Вами смачними рецептами та рекомендаціями по приготуванню

Як приготувати вершковий соус: пряний або ніжний, для спагетті, риби, м’яса і овочів

Анна Кухаренко 13 лютого 2018

Соус — та нотка пікантності в кулінарному мистецтві, яка здатна облагородити самі звичайні продукти. Завдяки вдало приготовленої підливі, страви заграють особливими відтінками смаку, знайдуть соковитість і вишуканість. Одним з популярних вважається рецепт вершкового соусу. Родом із Франції, він підкорив своїм смаком гурманів по всьому світу.

Як приготувати вершковий соус: пряний або ніжний, для спагетті, риби, м'яса і овочів

Французький соус відрізняється особливим вершковим акцентом, повітряної текстурою і ніжним ароматом. Існують різні варіанти його приготування. Вводячи додаткові інгредієнти до складу, можна змінити смак ароматної приправи, зробити її пікантною, часниковою, гострої, сирної. Соус не переб’є смак основної страви, а лише підкреслить його гідності, буде доречний при подачі як до святкового, так і до повсякденного столу.

5 правил вдалою підливи

Як зробити вершковий соус в домашніх умовах легко і швидко? Секрет його створення простий — свіжі продукти, дотримання технології і «кулінарне» настрій. Щоб впоратися з приготуванням без проблем, зверніть увагу на п’ять порад досвідчених кухарів.

  1. вершки. Використовуйте молочний продукт з 20-30% -ної жирністю. Чи не замінюйте їх сметаною, йогуртом або молоком — смак крему буде іншим. Щоб вершки не згорнулися, додавайте в сотейник охолоджений продукт.
  2. консистенція. Для густий і тягучою маси введіть в підливу трохи борошна або крохмалю.
  3. грудки. Щоб в соусі не було грудок, борошно попередньо обсмажте на сковороді до золотистого тону. Якщо появи грудок не вдалося уникнути, процідіть масу через сито, а потім повторно прокип’ятіть.
  4. Термін придатності. Зберігайте готовий вершковий соус в герметично закритій ємності в холодильнику не довше 24 годин. При повторному вживанні прокип’ятіть його протягом п’яти хвилин.
  5. додаткові компоненти. Всі інгредієнти, крім основних, підбираються кухарем на свій розсуд. Додавайте за бажанням гриби, каперси, оливки, сир, горіхи, прянощі і трави, рубаний часник. Ці продукти зроблять підливу ще більш насиченим і ароматні.

Класичний рецепт вершкового соусу ..

Особливості. Класичний рецепт вершкового соусу — універсальна основа для смачних експериментів. Змішуйте її з різними інгредієнтами, отримуйте нові варіанти повітряної підливи для головних страв. Крем вдало відтіняє смак соковитого м’яса, білої і червоної риби, спагетті, свіжих овочевих нарізок.

З чого складається:

  • вершки 20% -ві — 200 мл;
  • пшеничне борошно — 20 г;
  • вершкове масло — 20 г;
  • сіль, мелений перець.
  1. Борошно обсмажити на сухій сковороді до карамельного тони.
  2. Додайте масло, перемішайте до однорідності, потомите інгредієнти на середньому вогні дві хвилини.
  3. Влийте в сотейник вершки, прокип’ятіть суміш кілька хвилин, постійно перемішуючи.
  4. В кінці посоліть і поперчіть масу за смаком.

… і 6 цікавих варіацій

Базові складові підливи — вершкове масло, вершки і борошно. Саме молочні продукти надають їй ніжну текстуру і м’який смак. Кремообразной сумішшю заправляють овочеві салати, поливають м’ясні закуски, овочі, гарнір, використовують її для курки, приготовленої на грилі. Також в ситно соусі тушкують морепродукти.

До креветок

Особливості. Креветки відрізняються від інших морепродуктів ніжною м’якоттю. Вишуканий смак крему, його густа текстура і тонкий аромат італійських трав нікого не залишать байдужим. Правильно приготувати ніжний вершковий соус просто, як і здивувати домочадців смачним блюдом.

З чого складається:

  • вершки 20% -ві — 250 мл;
  • масло вершкове -30 г;
  • часник — п’ять зубчиків;
  • трави італійські — половина чайної ложки;
  • сік лимонний — одна столова ложка;
  • борошно — 10 г;
  • перець, сіль.
  1. На розпеченій сковороді розтопіть шматок масла.
  2. Зубчики часнику розрізати навпіл. Обсмажте їх до золотистого кольору, приберіть зі сковорідки.
  3. Влийте в сотейник вершки, доведіть до кипіння, постійно перемішуючи.
  4. Введіть в суміш італійські приправи, сіль і перець. Потомити три хвилини на слабкому вогні.
  5. Викладіть креветки, додайте лимонний сік, дрібку борошна для густоти текстури. Періодично помішуючи, доведіть морепродукти до готовності.
  6. Подавайте як окрему страву або додайте до суміші рис, пасту.

До макаронів

Особливості. М’який смак вершків в поєднанні з часником надає страві особливу ніжність, розкриваючи його нові відтінки. Крім того, рецепт домашнього вершкового соусу дуже поживний, приготування не вимагає особливих зусиль, всі складові можна знайти в найближчому магазині.

З чого складається:

  • сир твердий — 70 г;
  • борошно пшеничне — 30 г;
  • шинка — 200 г;
  • цибуля ріпчаста — одна головка;
  • вершки 20% -ві — 150 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • яйце куряче — одне;
  • часник — три зубчики;
  • петрушка — пучок;
  • сіль перець.
  1. До карамельного тони прокалите борошно на сухій сковороді.
  2. Додайте подрібнену цибулю, обсмажте до м’якості.
  3. Влийте молоко, перемішайте інгредієнти і потримайте суміш на слабкому вогні три хвилини.
  4. В окремій ємності збийте яйце, введіть його до решти інгредієнтів на плиті.
  5. Шинку порубати на маленькі кубики, відправте в сотейник.
  6. Влийте вершки, потомите підливу п’ять хвилин, постійно помішуючи.
  7. В кінці готування посипте блюдо свіжою зеленню.

Вершковий соус в піалі

З грибами

Особливості. Ароматний «союз» печериць, жирних вершків і цибулі сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Підлива має широке призначення, підходить для макаронів, овочів і котлет, але найкраще розкривається зі стравами з картоплі.

З чого складається:

  • вершки — 200 мл;
  • гриби — 200 г;
  • масло вершкове — 70 г;
  • борошно пшеничне — одна чайна ложка;
  • ріпчаста цибуля — одна головка;
  • часник — п’ять зубчиків;
  • петрушка — половина пучка;
  • сіль перець.
  1. У сотейнику розтопіть масло.
  2. Часник дрібно порубати ножем. Лук наріжте тонкими півкільцями. Викладіть їх на сковороду, обсмажити до м’якості.
  3. Печериці наріжте, додайте до підсмаженні.
  4. Перемішайте інгредієнти, посоліть і поперчіть.
  5. Через 15 хвилин влийте до страви вершки, накрийте кришкою сковороду.
  6. Потомити соус протягом п’яти на слабкому вогні.
  7. Готову страву посипати подрібненою петрушкою.

З вином

Особливості. Рецепт білого вершкового соусу з вином підходить до риби, м’яса або морепродуктів. Звичайний сімейна вечеря перетвориться в святкове застілля. Вино подарує страви приголомшливий аромат і смак.

З чого складається:

  • вершки 20% -ві — 250 мл;
  • вино біле сухе — 100 мл;
  • цибуля ріпчаста — одна головка;
  • масло вершкове — 30 г;
  • борошно — одна чайна ложка;
  • петрушка — пучок;
  • сіль перець.
  1. У сотейнику розтопіть шматок масла.
  2. Лук подрібніть на кубики, викладіть до маслу. Обсмажте до м’якості.
  3. Всипте тонкою цівкою борошно, перемішайте.
  4. Влийте біле вино, випарюйте його протягом трьох хвилин.
  5. Додайте вершки, введіть сіль і перець, продовжуйте випарювати суміш. інтенсивно перемішуйте.
  6. Готову суміш посипте дрібно посіченою зеленню.

Вершковий соус з курячою грудкою

З сиром

Особливості. Ніжна підлива з сиром — добавка, з якої закуска заграє пікантними нотками. Можна використовувати різні сорти сиру, орієнтуючись на головне блюдо. Тверді, плавлені або з цвіллю — вони надають повсякденній їжі частку вишуканості і ніжності. Подавайте сирний крем до грибів, пасті, рибі, піці або хрустким снекам. Цей покроковий рецепт вершкового соусу передбачає застосування якісних компонентів — ніяких сирних продуктів і спредів.

З чого складається:

  • вершки 25% -ві — 200 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • масло вершкове — 20 г;
  • сир твердий — 130 г;
  • крохмаль кукурузний- одна столова ложка;
  • часник — п’ять зубчиків;
  • горіх мускатний — за смаком;
  • сіль, перець — за смаком.
  1. Кукурудзяний крохмаль розмішайте в теплому молоці.
  2. Сир натріть на тертці. Змішайте з вершками.
  3. Розтопіть на сковороді олію.
  4. Додайте сирно-вершкову масу в сотейнику. Прогрійте до отримання соусообразной консистенції.
  5. Потім влийте молоко з крохмалем, введіть до складу прянощі, сіль, перець і подрібнений часник.
  6. Потомити суміш на невеликому вогні п’ять хвилин, інтенсивно перемішуючи.
  7. Вимкніть плиту, на десять хвилин залиште під кришкою настоятися.

З томатною пастою

Особливості. Білий соус з додаванням томатів універсальний, підходить практично до будь-якої закусці. А з процесом його створення впорається навіть початківець кулінар.

З чого складається:

  • вершки 20% -ві — 200 мл;
  • цибуля — одна головка;
  • томати- дві штуки;
  • паста томатна — дві столові ложки;
  • масло рослинне — 20 мл;
  • сіль перець.
  1. Лук наріжте півкільцями, обсмажити на олії до прозорості.
  2. Помідори обдайте окропом, потім зніміть з них шкірку. Наріжте овочі кубиками, викладіть на сковорідку.
  3. У сотейник додайте томатну пасту. Перемішайте суміш, тушкуйте її сім хвилин на маленькому вогні, періодично перемішуючи.
  4. Влийте до вмісту вершки, доведіть масу до кипіння. Потім зменшіть вогонь, тушкуйте соус пару хвилин. Трохи охолодіть, подавайте до столу.

Тепер ви знаєте, як приготувати вершковий соус в різних варіантах. Пам’ятайте, що це калорійна (від 390 ккал в 100 г) і жирна підлива, тому при схудненні обмежуйте вживання. Підбирайте головне блюдо так, щоб воно ідеально поєднувалося з білим соусом, не полишало тяжкості в шлунку.

Ссылка на основную публикацию