Як зробити вершки

Рецепт приготування вершків в домашніх умовах

Перший спосіб отримання домашніх вершків найбільш простий.

Візьміть парне коров’яче молоко і поставте його в прохолодне місце. Через приблизно одну добу молоко відстоїться, а зверху нього утворюється шар вершків. Акуратно злийте його, щоб вершки не змішаний з молоком. Для цього ви можете скористатися спеціальними ложками — Сливочник.

Вершки за допомогою сепаратора

Наступний спосіб вимагає певної навички, а також наявності молокоочистителях — сепаратора. З його допомогою відбувається поділ на вершки і знежирене молоко. Для цього залийте парне молоко в апарат і потім відрегулюйте жирність. Цей процес займе достатньо часу, але в результаті ви отримаєте очищений від забруднень продукт.

Вершки з масла

Крім того, ви можете приготувати вершки з молока і вершкового масла, куплених в магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими і якісними. Також вам будуть потрібні паперові серветки і марля. Їх можна придбати в аптеці.

Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо порізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з усім вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте складу ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння не обов’язково. Необхідно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте однорідну теплу рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.

Щоб збивати суміш не перетворилася в масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його обороти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.

Далі перелийте суміш в іншу ємність (бажано, скляну), накрийте паперовою серветкою або марлею і остудіть. Потім все це поставте в холодильник приблизно на 6-8 годин, хоча можна і на одну добу.

Жирність вершків можна змінювати в будь-яку сторону, збільшуючи або зменшуючи кількість масла. Однак звертайте увагу на жирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Припустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту повинно бути 380 г жиру.

Наприклад, у вас є молоко 2,5% і вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершків в основному надає саме масло, слід орієнтуватися на нього. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока — відсутні 20 г. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

Вершки зі сметани

Вершки в домашніх умовах можна приготувати і з сметани. Вони будуть більш густими і жирними. Для цього налийте свіже молоко в скляну банку і дайте йому настоятися. Після деякого часу вершки піднімуться вгору, і можна буде помітити поверх банки ніжну «шапочку».

Чим жирніше ви візьмете молоко для приготування вершків, тим товщі буде ця «шапочка». Такий своєрідний «головний убір» акуратно приберіть ложкою і перекладіть в іншу чисту ємність.

Як бачите, смачні і корисні продукти цілком можна приготувати самостійно навіть у міських умовах. Для цього потрібно тільки бажання і терпіння.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах вершки будинку, потенційний

Вершки з молока, приготовані в домашніх умовах, є найбільш корисним продуктом, ніж ті, які представлені на прилавках магазинів. До того ж зробивши вершки будинку, потенційний покупець може бути впевнений в їх хорошій якості і має можливість заощадити на дану покупку. Хоч молоко для виготовлення цього молочного продукту все одно доведеться придбати, грошей буде витрачено менше.

Процес приготування вершків з молока

Даний метод простий і невигадливий, однак, для нього потрібно незбиране молоко, магазинний продукт буде непридатним. Потрібно налити молоко в скляну тару, далі закрити кришкою і дати настоятися в прохолодному місці близько дванадцятої години. Вершки піднімуться над поверхнею молока, і буде можливість зібрати їх ложкою. Для цього існують спеціальні ложки — сливочники, які здатні полегшити задачу.

Порада: чим вище буде жирність молока, тим більша кількість вершків ви отримаєте на виході. Молоко корови жирніше влітку.

Молоко і вершкове масло є основними інгредієнтами в даному випадку. Тут є можливість обійтися і молоком, купленому в магазині, проте, високу якість продуктів ніхто не відміняв.

  • Жирність вершків може варіювати від 15 до 35 відсотків.
  • Співвідношення продуктів таке:
  • 15% вершки — 170 г масла / 630 г молока
  • 25% вершки — 285 г вершкового масла / 515 г молока
  • 35% вершки — 400 г масла / 400 г молока

Молоко з дрібно нарізаними шматочками масла нагріти до теплого стану, постійно помішувати. Далі, збити в блендері і помістити в прохолодне місце на 7-10 годин.

При виборі цього варіанту виготовлення вершків, витрати будуть вищими, ніж в попередніх методах, так як потрібно сепаратор. Але за допомогою цього апарату можна буде отримати крім вершків також масло і сметану. Так що при регулярному використанні його невисока вартість буде виправданою.

При використанні сепаратора жирність вершків регулюється, максимально жирними вершками будуть п’ятдесятивідсоткові.

Принцип роботи абсолютно простий — заливається в сепаратор незбиране молоко, відбувається регулювання жирності, і на виході ви отримуєте очищені вершки власного виробництва.

При зберіганні в прохолодному місці протягом деякого часу вершки перетворяться в сметану. А збивши в блендері, можна перетворити їх в масло.

Поради:

  • Ручні сепаратори обійдуться дешевше, але електричні будуть більш продуктивними.
  • Краще вибирати сепаратор, який не має деталей з пластмаси, так як при поломці вони не підлягають заміні — доведеться купувати новий апарат.

Приготування збитих вершків в домашніх умовах

З вершків, приготованих описаними вище способами, можна виготовити і збиті вершки. Це досить актуально при тому, що їх важко знайти в маленьких магазинах, і в купленому продукті міститься гранична кількість різних консервантів, які явно не зміцнять здоров’я.

  • Один стакан жирних вершків
  • Чайна ложка ванільного цукру
  • 40 грам цукру

приготування: Вершки охолодити (в морозильну камеру класти не варто). Потім додати інші компоненти і починати збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її до отримання збитих вершків густої консистенції. Зберігати отриману масу варто в холодильнику.

Важливо: з вершків з маленьким відсотком жирності збитих вершків не вийде, потрібно брати вершки 33% і вище.

Збиті вершки з молока

Якщо виникла необхідність у збитих вершках, а час на приготування жирних вершків відсутня, тобто спосіб вийти з цієї ситуації.

  • півчашки молока;
  • чверть чашки холодної води;
  • чайна ложка желатину;
  • чверть чашки цукрової пудри;
  • чайна ложка ванілі.

приготування: Желатин розчинити в холодній воді. Молоко поставити грітися на середній вогонь, варто постійно помішувати для того, щоб підгорілого смаку в результаті не виявилося. Змішати молоко з желатином і збити міксером до однорідної маси. Додати цукор з ваніліном, при цьому продовжуючи збивати міксером. Отриману масу поставити в холодильник на дві години, при цьому її варто помішувати кожні десять хвилин. Потім дістати вершки з холодильника і збити блендером на найвищій швидкості до отримання збитих вершків густої консистенції.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах При зберіганні

Поради:

  • Помішувати масу під час охолодження обов’язково інакше вона може расслоиться.
  • У збиті вершки для смаку можна додати лікер, какао-порошок, шоколад, апельсиновий або мигдальний екстракт, лимон та інші добавки до смаку.
  • Для виготовлення кольорових вершків, можна додати харчові барвники.

користь

Свіжі вершки корисні для людей, які страждають:

  • гастритом;
  • виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки;
  • отруєнням.

Також вершки містять амінокислоту, яка в організмі перетворюється в гормон радості, тим самим покращуючи настрій і працездатність. А додаючи вершки в такі напої, як чай або кава, можна уникнути появи зубного нальоту.

Протипоказання

Вершки можуть негативно вплинути на дітей віком до двох років і людей з:

  • ожирінням;
  • порушенням обмінних процесів в організмі;
  • патологіями печінки;
  • захворюваннями серця і судин;
  • гіпертонією;
  • непереносимістю лактози.

висновок

На закінчення варто відзначити, що з вершками домашнього виробництва ваші страви будуть смачніше, корисніше для сім’ї і особливо для дітей і будуть мати більш натуральним і насиченим смаком. Природно, купити продукт в магазині простіше, але це не завжди можливо. До того ж з перерахованих вище причин, варто попрацювати над вершками будинку, і це буде коштувати витрачених зусиль.

Жирні вершки з молока і масла

субота, 9 липня 2016 р.

Жирні вершки з молока і масла

Не секрет, що збиті вершки — це дуже смачний і ніжний десерт, який можна запросто приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких повинна бути не менше 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока і вершкового масла у себе вдома.

Взагалі, в промислових умовах жирні вершки прийнято отримувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної щільності. Вершки бувають натуральними, які отримують із цільного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, так як ніколи їх не використовую.

Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки в магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть в гіпермаркети завозять раз на тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу — люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або з їх мінімальною кількістю).

І ось не так давно одна з гостей сайту, Женечка Деревеснікова (величезне спасибі!), Підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока і масла. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що масло і молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але відразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% — тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли мені вони потрібні.

Отже, для приготування вершків в домашніх умовах нам потрібні лише молоко і вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло — чим жирніше, тим краще. Ніякі спреди або маргарин не підійдуть — тільки якісне вершкове масло (не менше 72%, а в ідеалі — 82%). До речі, жирність готових вершків можна запросто регулювати — потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.

Наприклад, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко і масло в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не настільки важлива — + / _ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мілілітрів молока і 280 грамів вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки — готуйте з 630 мілілітрів молока і 175 грамів масла соответсвенно.

Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше магазинних (інформація для жителів Білорусі). Чи це не здорово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купите пару пачок і закиньте в морозилку) і молоко (у нас воно завжди є в холодильнику в великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.

Інгредієнти:

Масло вершкове (200 грамів) Молоко (200 мілілітрів)

Ссылка на основную публикацию