Як зробити згущене молоко в домашніх умовах

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Домашнє згущене молоко- ностальгія за радянським часу на вашій кухні

неповторне ласощі

Багато людей, що жили за часів СРСР, пам’ятають справжню радянську згущене молоко, яка готувалася за ГОСТом. Цей солодкий смак був божественним і незабутнім. Але в даний час все змінилося. Якість продукту погіршився, тому ласуни вже давно стали замислюватися, як зробити згущене молоко самостійно.

Адже сучасне солодкі ласощі містить безліч різних добавок, завдяки яким збільшується термін придатності, а собівартість приготування продукту зменшується в рази. Останнім часом і зовсім стали замінювати коров’яче молоко шкідливим для здоров’я пальмовою олією.

Тому не варто ризикувати і купувати «кота в мішку», а краще спробувати зварити натуральне домашнє згущене молоко, в якому не буде будь-яких сторонніх домішок або добавок. Рецепт згущеного молока має безліч варіантів, з яких можна вибрати будь-який на свій смак. Але всі вони схожі в одному: схема готування дуже проста, а для створення улюблених ласощів не потрібні якісь спеціальні інгредієнти.

Користь і шкода продукту

  • Дослідження доводять, що згущене молоко допомагає зміцнити кісткову тканину і благотворно впливає на імунну систему.

Готовий продукт

  • Головне не перестаратися, адже ця смакота дуже солодка і калорійна, завдяки сахарозі. Тому ласощі протипоказано людям, що сидять на строгій дієті.
  • Також при надмірному вживанні може проявитися алергія, яка виллється в діатез або висипання.

Приготування згущеного молока

Давайте розглянемо покроково з фото, як приготувати згущене молоко в домашніх умовах за кількома різними інструкціями.

Простий рецепт згущеного молока на основі молока і цукру

  • Домашнє жирне молоко (3,2%) — 1 літр;
  • Цукор — 1 стаканчик;
  • Ванілін — половинка маленької ложечки (за бажанням для аромату).

приголомшлива солодкість

  1. Молочко заливаємо в каструльку або інший посуд з товстим дном (бажано чавунну). Саме в такій ємності воно не буде пригорати, не проявиться присмак горілого, і не з’являться грудочки. Підсипає цукор, розмішуємо його до повного розчинення і доводимо рідину до кипіння на середньому полум’я;
  2. Після закипання приглушаємо полум’я і варимо суміш, поки її маса не стане менше приблизно на дві третини від первісної. Не забуваємо регулярно перемішувати;
  3. Коли вариво придбає густу консистенцію і кремовий колір, це буде означати, що домашня згущене молоко практично готова. Час варіння — 1,5-2 години.
  4. За пару хвилин до готовності можна підсипати ванілін для аромату. Зачекайте, поки він остаточно розчиниться, і прокип’ятіть суміш на невеликому полум’ї кілька секунд;
  5. Щоб блюдо стало густим і смачним, охолодіть його.

Всього лише дві складові допоможуть отримати натуральний продукт з відмінним смаком.

Домашня згущене молоко з сухого молока

Цікавий своєрідний рецепт згущеного молока, в якому не треба його варити, а можна приготувати на водяній лазні.

  • Домашнє нежирне молочко (не більше 2,5%) — 1 стаканчик;
  • Якісне сухе молоко — 1,5 стаканчика;
  • Цукор — 1-1,5 стаканчика (регулюйте за смаком).

Згущене молоко з сухого молока

Готуємо нашу сгущеночку:

  1. Готуємо водяну лазню;
  2. Об’єднуємо всі складові в одній ємності і ретельно перемішуємо. Ставимо на водяну лазню;
  3. Варимо суміш протягом години, регулярно помішуючи. Перевищувати цей час не потрібно. Густе стан настане після охолодження. Готову теплу солодкість переливаємо в баночку, охолоджуємо, потім переміщаємо на зберігання в холодильник.

Особливий рецепт на основі козячого молока

  • Парне козяче молочко — 1 літр;
  • Цукор — 2 стаканчика;
  • Сода — 1 щепоточка.

З козячого молока

Така згущене молоко в домашніх умовах готується за наступною інструкції:

  1. Розмішуємо в ємності козяче молочко з содою, щоб суміш не згорнулася;
  2. Ставимо на вогонь, підсипає цукор і варимо до того моменту, поки рідина не стане золотистою. Не забуваємо постійно помішувати.

Зберігати ласощі краще в скляній тарі. Можна закочувати її в стерилізовані банки під залізні кришки і ставити в льох.

Швидкий рецепт в мультиварці

  • Молочко — 300 г;
  • Цукор — 200 г;
  • Сода — 5 г;
  • Сухі вершки — 200 г.

Радість для ласунів

Починаємо процес готування:

  1. У глибокій чашці змішуємо цукор і вершки. Підсипає трохи соди, щоб виключити згортання;
  2. Поступово додаємо молочко, акуратно збиваючи суміш віночком до однорідної консистенції;
  3. Заливаємо суміш в мультиварку і активуємо режим «Випічка» на 15 хвилин;
  4. Періодично контролюйте готування і перемішуйте сгущеночку, щоб вона не підгоріла. Готове ласощі переливаємо в тару і охолоджуємо.

Домашня «варенка»

Це варене згущене молоко краще робити з цукром коричневого кольору (450 г). Можна використовувати і звичайний. Також буде потрібно:

  • Молочко — 1,5 л;
  • Сода — 10 г;
  • Ванілін — 1 пакетик;

готова варенка

  1. Заливаємо молочко в глибоку каструльку і ставимо на вогонь;
  2. Ще до початку закипання поступово підсипає сахарок, потім ванілін і соду;
  3. Заважаємо суміш до появи пухирців, потім пріворачіваем полум’я і варимо на маленькому вогні 15 хвилин;
  4. Показником готовності стане карамельний відтінок. Головне не переварити продукт, інакше він придбає виражений горілий запах цукру;
  5. Готова варене згущене молоко переливається в пластмасову ємність і остуджують.

Рецепт для хлібопічки

Ще один варіант приготування згущеного молока будинку. Потрібні такі компоненти:

  • Цукор — 250 г;
  • Молочко — 300 мл;
  • Вершки — 250 мл;
  • Сода — 3 г;
  • Вода — 250 мл.

Приготування згущеного молока в хлібопічці:

Приготування в хлібопічки

  1. Готуємо дві глибокі ємності. В одній змішуємо молочко, вершки і соду. Перемішуємо і ставимо на середній вогонь на 10-13 хвилин;
  2. Другу миску наповнюємо сахарком, наливаємо в нього воду і ставимо на маленький вогонь для варіння сиропу. Регулярно перемішуємо, щоб не пригоріла;
  3. Вміст обох мисочок заливаємо в хлібопіч. Активуємо режим «Джем» на 1,5-2 години. Після відведеного часу дістаємо вариво і гарненько його промешівают;
  4. Повторно закладаємо масу в хлібопічку, активуємо той же режим і повторюємо весь процес. Це допоможе отримати необхідну консистенцію;
  5. Готове ласощі наливаємо в скляну тару і відправляємо в холодильник.

Ці рецепти допоможуть вам приготувати домашню згущене молоко власного виробництва і насолодитися натуральним смаком.

Наостанок, парочка простих рекомендацій для досягнення необхідного результату:

  • Молочні продукти повинні бути свіжими, найкраще домашніми, без всяких сторонніх домішок і добавок;
  • Чи не скорочуйте час приготування збільшенням полум’я. Це може привести до підгоряння «страви».

Домашня згущене молоко

Згущене молоко з додаванням дитячої суміші

Часи дефіциту далеко позаду і практично всі продукти можна придбати на місцевих ринках і супермаркетах. Але немає нічого смачнішого приготованих продуктів вдома, в тому числі і згущеного молока. Це улюблені ласощі не тільки дітей, а й дорослих. Згущене молоко в домашніх умовах виходить набагато густіше, солодше і смачніше і, найголовніше, корисніше купленого в магазині товару. До того ж її можна використовувати не тільки як додатковий інгредієнт в десертах, а й при виготовленні домашньої випічки, начинки для торта або тістечок.

секрети приготування

Приготувати вдома згущене молочко можна швидко і легко, але потрібно знати декілька хитрощів, які допоможуть зробити цей продукт ідеальним.

  • В якості основи для згущеного молока найкраще брати парне молоко. Якщо ж цей продукт не вдалося дістати, то підійде також пастеризоване молоко з високим вмістом жиру або вершки з жирністю не менше 25%.
  • Чавунна каструля з товстим дном — найкраща тара для виготовлення згущеного молока. У неї товсті стінки, а значить вся рідина буде нагріватися поступово і рівномірно, не пригорить. Згущене молоко можна варити і на пару, але на це піде більше часу.
  • Для щільної та однорідної консистенції готового продукту цукор замінюється на пудру з нього. Придбана в магазині пудра містить в складі крохмаль, який є природним загустителем.
  • Отримати однорідну згущенку можна додавши на початку процесу нагрівання соду на кінчику ножа.
  • Солодше і гущі вдасться приготувати молоко не з рафінаду, а тростинного цукру, який значно дорожче.
  • Якщо згущене молоко планується використовувати в якості начинки або крему для торта, то її можна трохи підфарбувати харчовим барвником — смак не зміниться, але зовнішні якості поліпшуватися.
  • Зберігати молоко необхідно в холодильній камері в скляній герметичній банці.
  • Якщо трапилося так, що суміш переварилася і стала занадто густий і тягне, то з неї вийдуть смачні іриски. Для цього масу переливають в невеликі формочки і дають охолонути до кімнатної температури.

рецепти приготування

Приготувати згущенку можна практично з будь-якого виду молочних продуктів — сухого молока, пастеризованого, коров’ячого або козячого молока, вершків, а також дитячої суміші. Заводське згущене молочко не так корисно, як домашнє, так як в нього додають різні барвники, підсилювачі смаку та консерванти для тривалого зберігання. У домашніх умовах крім грубки можна використовувати і інші види техніки — мікрохвильову піч, скороварку, хлібопічку.

Класичний рецепт згущеного молока

Цей рецепт передбачає використання всього трьох компонентів — цільного молока, цукрового піску і харчової соди.

Класичний рецепт згущеного молока

  • коров’яче незбиране молоко — 500 мл;
  • цукровий пісок — 0,2 кг;
  • сода (харчова) — на кінчику ножа.

Зазначена кількість цукру додасть готовому продукту солодкість, але все ж краще орієнтуватися на власний смак. У глибоку миску вилити молоко і додати до нього цукор. Поставити ємність нагріватися на повільний вогонь. В цей час рідина потрібно постійно помішувати до тих пір, поки його кількість не зменшиться втричі. Після того як молоко стане густим і придбає карамельний відтінок зняти каструлю з вогню і перелити в скляну банку. Блюдо готове!

Його можна використовувати в якості крему для торта або інших страв. Зверніть увагу на те, що штучно прискорювати час приготування молока не слід — при збільшенні вогню маса може згоріти або згорнутися.

Згущене молоко з вершків

Цей рецепт відрізняється особливою жирністю деяких його компонентів — вершкового масла і вершків. Завдяки ним згущене молоко виходить ніжною, кремовою і густий, а тому відмінно підходить для начинки десертів.

Згущене молоко з вершків

  • цукровий пісок — 0,45 кг;
  • молоко — 0,25 л;
  • масло (вершкове) — 55 г;
  • вершки — 850 мл;
  • ванілін — 5 г.

Молоко підігріти на водяній бані в товстостінній посуді, поставивши його на повільний вогонь. Воно не повинно кипіти зовсім — за цим потрібно ретельно стежити. Молоком розчинити масло, а також додати вершки і ароматичну складову — ванілін. Перемішати і всипати цукровий пісок. До моменту закипання молока він повинен бути повністю розчинений в молоці. Варити суміш з вершками потрібно до утворення густої маси з жовтуватим відтінком і тягучою консистенцією. Готову згущене молоко остудити і зберігати в холодильнику.

Згущене молоко з козячого молока

Козяче молоко надзвичайно багате на корисні речовини, але має специфічний смак і запах. Щоб зварити згущене молоко береться тільки свіжий продукт.

Згущене молоко з козячого молока

  • молоко (козяче) — 600 мл;
  • цукровий пісок — 300 г;
  • сода — щіпка.

У відповідну каструлю влити молоко, висипати соду і перемішати компоненти. Після того як воно стане тепліше при нагріванні на повільному вогні, всипати цукор і заважати до однорідного стану рідини. Варити згущенку потрібно до повної готовності — маса стане густою і золотистої. Готову згущене молоко можна зберігати в герметичній банці на полиці холодильника або закатати в банки для зберігання взапас.

Рецепт з додаванням дитячої суміші

Цей рецепт досить оригінальний, так як крім класичних компонентів в ньому використовується суха дитяча молочна суміш, яка виступає в ролі натурального підсилювача смаку і згущувача одночасно. Вона підходить для торта і тістечок.

Згущене молоко з додаванням дитячої суміші

  • молоко (коров’яче) — 300 мл;
  • цукровий пісок — 0,26 кг;
  • дитяче молоко (сухе) — 120 г.

У невеликій ємності окремо від молока змішати сухі компоненти, а саме цукровий пісок і суміш. Одночасно з цим процесом нагріти молоко на водяній бані на повільному вогні, всипати цукрову суміш і перемішати до однорідності. Варити рідина протягом 60-70 хвилин до готовності.
Замість печі можна використовувати і мультиварку. В цьому випадку потрібно вибрати режим «Гасіння», а час приготування збільшити до півтори години.

Швидка згущене молоко за 20 хвилин

Цей рецепт відрізняється тим, що час приготування скорочується від стандартних півтори години до тридцяти хвилин. При цьому готовий продукт не відрізняється ні смаком, ні консистенцією.

Швидка згущене молоко за 20 хвилин

  • молоко (коров’яче) — 250 мл;
  • цукровий пісок — 0,2 кг;
  • масло (вершкове) — 0,02 кг.

У посуд з високими бортами вилити молоко і додати інші компоненти. Довести суміш до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи віночком. Після того як на поверхні з’являться перші бульбашки повітря збільшити вогонь. Молоко повинно почати піниться, а піна підніметься вгору. З цього моменту потрібно засікти час готування — масу потрібно помішувати і продовжувати варити протягом десяти хвилин. Після зазначеної кількості часу зупинити нагрів. Молоко залишиться рідким, але не варто лякатися — після охолодження воно загусне і стане тягучим, його можна буде використовувати у випічці і начинки для торта.

Згущене молоко з сухого молока

Цей рецепт згущеного молока можна зварити з додаванням в невелику кількість рідини сухого молока. Воно не відрізняється від натурального, має ті ж корисні властивості, але довше зберігатися.

Згущене молоко з сухого молока

  • сухе молоко — 165 г;
  • цукровий пісок — 200 г;
  • молоко (незбиране, пастеризоване) — 170 мл.

У тару невеликого обсягу налити молоко і залишити нагріватися на водяній бані. Після всипати сухе молоко, постійно помішуючи рідина. Якщо всипати молочний порошок до потепління рідини, то він не розчиниться, а технологія приготування порушитися. Після того як молоко стане однорідним додати цукровий пісок. Варити згущене молоко потрібно протягом години, не змінюючи вогонь.

Згущене молоко в домашніх умовах — покрокові рецепти згущеного молока

Всім привіт! Сьогодні я хочу вам розповісти про те, як зробити незрівнянну домашню згущене молоко. Це просто свято для ласунів.

Цей десерт використовують для приготування тортів, і інших ласощів. Дуже смачно буде, якщо нею змастити сирну запіканку або вмочати в неї сирники, оладки і млинці. А можна просто намазувати на батон і насолоджуватися з чаєм.

Для приготування згущеного молока беріть домашнє або фермерське молоко. В крайньому випадку можна взяти і магазинне, але тільки не те, що призначене для тривалого зберігання.

Підготуйте велику каструлю з високими стінками і товстим дном, щоб в процесі приготування у вас не втекло молоко і нічого не пригоріло. Це важливий момент!

Згущене молоко з молока і цукру в домашніх умовах

Отже, почнемо з найпростішого і поширеного методу. Процес, описаний тут не швидкий, але дуже простий. В результаті якого ви отримаєте смачну згущене молоко середньої густини. Вихід готового продукту — 0,5 літра.

Інгредієнти:

  • Молоко 3,2% (або жирніше) — 1 літр
  • Цукор — 180 гр

Спосіб приготування:

1. У підготовлену каструлю вилийте молоко. Засипте туди цукор і поставте на вогонь. Постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло, доведіть суміш до кипіння.

2. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального. Далі продовжуйте варити, періодично помішуючи близько двох годин або трохи більше. Чим довше будете варити, тим густіше у вас вийде кінцевий результат.

У процесі варіння, молоко буде пристойно зменшуватися в обсязі і злегка змінить колір (почне набувати жовтуватий відтінок). Не переживайте, це так і повинно бути.

3. Після того, як пройде потрібний час, зніміть каструлю з вогню і дайте її вмісту охолонути. Потім перелийте в підготовлену чисту і суху ємність. Щоб згущене молоко залишалася гладкою, перелийте її через сито. У ньому залишаться утворилися грудочки з пінки.

4. Поставте банку з готовим продуктом в холодильник на кілька годин, можна на ніч. За цей час вона ще більше загусне. В результаті у вас вийде дуже смачна і ароматна згущене молоко. Еластична, гладка і без непотрібних грудочок.

Рецепт згущеного молока з сухого молока

За цим рецептом ви зможете швидко, без клопоту приготувати смачну і густу згущене молоко. З даної кількості інгредієнтів вийде 300 мл готового продукту.

Інгредієнти:

  • Молоко — 200 мл
  • Сухе молоко — 100 гр
  • Цукор — 180 гр

Спосіб приготування:

1. У каструлю висипте цукор і сухе молоко. перемішайте. Потім порційно вливайте звичайне молоко і перемішайте кожен раз віночком, щоб не утворювалося грудочок.

2. Потім поставте каструлю на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. При цьому постійно помішуйте суміш, щоб вона не пригорає.

3. Коли вміст каструлі закипить, варіть ще 10 хвилин, теж не забуваючи постійно помішувати. За цей час суміш повинна загуснути і придбати відтінок топленого молока.

4. Після того як вимкніть вогонь, дайте згущеному молоці охолонути. Потім перелийте в банку і відправте для зберігання в холодильник. І там вона ще більше загусне, тому перш, ніж вживати, дайте їй час настоятися.

Домашня згущене молоко за 15 хвилин

Ось вам ще один варіант приготування по швидкому смачного і солодкого згущеного молока. Цукор можна замінити на цукрову пудру і вона, до речі, швидше розчиниться. За обсягом готовий продукт повинен вийде трохи більше склянки.

Інгредієнти:

  • Молоко — 200 мл
  • Цукор або цукрова пудра — 200 мл
  • Вершкове масло — 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Висипати в каструлю цукор, залийте його молоком і покладіть шматочок вершкового масла. Поставте на повільний вогонь і, помішуючи, потрібно довести суміш до кипіння.

2. Як тільки вариво закипить, збільште вогонь до сильного і, не перериваючи помішування, варіть ще 10 хвилин.

3. Спочатку згущене молоко вам може здатися мало густий, але коли ви остудіть її, він стане гущі. Перелийте її в банку і відправте в холодильник. Надалі там її і зберігайте.

Згущене молоко з козячого молока своїми руками

Ще один відмінний варіант приготування згущеного молока. Звичайно ж, замість козячого молока ви можете взяти і коров’яче. Це не принципово. Процес варіння буде однаковим.

Інгредієнти:

  • Козяче молоко — 1 літр
  • Цукор — 300 гр

Спосіб приготування:

1. Влийте в каструлю молоко і відразу ж висипте туди цукор. Поставте на максимальний вогонь і доведіть до кипіння. Обов’язково постійно помішуйте.

2. Потім продовжуйте варити на сильному вогні 25 хвилин при безперервному помішуванні. За цей час молоко почне густіти і зменшиться в обсязі приблизно в 2 рази.

3. Через 25 хвилин знімайте каструлю з вогню і залиште остуджувати. Перелийте її для подальшого зберігання в банку і поставте в холодильник.

Покроковий рецепт згущеного молока з вершків

Смачну згущенку можна приготувати не тільки з молока, а й взяти за основу нежирні вершки. Досить 10% жирності. На виході вона повинна вийде просто неймовірно смачною.

Інгредієнти:

  • Вершки 10% — 300 мл
  • Цукор — 300 гр
  • Ванілін — 0,25 чайної ложки (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Влийте вершки у велику каструлю. Додайте туди цукор і ванілін (за бажанням). Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати.

2. Як тільки вершки закиплять, трохи зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин. У процесі варіння бажано періодично помішувати вміст каструлі. Потім дайте охолонути.

Якщо утворилися грудочки, то можете збити згущене молоко блендером.

3. Остигнула масу перелийте в баночку, закрийте кришкою і відправте в холодильник. Через деякий час, коли вона ще трохи загусне, можете ласувати.

Варена згущене молоко в домашніх умовах

Дуже часто торти змащують вареним згущеним молоком. Зробити таку самостійно теж досить легко. До речі, помітила один нюанс — чим ширше каструля, тим гущі виходить кінцевий результат.

Інгредієнти:

  • Молоко — 1 літр
  • Цукор — 320 гр
  • Сода — на кінчику ножа

Спосіб приготування:

1. Залийте в каструлю молоко. Додайте туди цукор і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру. Коли закипить, зменшіть вогонь до маленького, додайте соду і, постійно помішуючи, продовжуйте варити.

2. Через 1 годину ви побачите, що молоко зменшилася в обсязі і починає набувати карамельний колір. Ще через годину колір стане більш насиченим і темним. Якщо ви хочете добитися більшої густоти, то поваріть ще 15-30 хвилин.

3. Коли каструлю з вареним згущеним молоком ви зніміть з вогню, залиште на кілька годин до повного охолодження. Можна залишити прямо в каструлі, а можна перелити в іншу зручну для вас ємність.

А якщо у вас є вже куплене згущене молоко (краще ГОСТ) і ви просто хочете її зварити, то для цього поставте банки в каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покривала банки.

Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім варите на повільному вогні близько 3 годин. Вода буде випаруються, тому стежте за цим і обов’язково підливайте. Банки повинні бути повністю нею покриті під час всього процесу.

Відео про те, як приготувати згущене молоко в мультиварці

Є спосіб приготування згущеного молока і в мультиварці. Варити її ще простіше, ніж на плиті і не вимагає особливого переглядом. Щоб дізнатися як це зробити, подивіться відео-ролик, де автор детально вам про це розповість.

Інгредієнти:

  • Молоко — 1 літр
  • Цукор — 380 гр

Ось ви і дізналися кілька способів приготування домашньої згущеного молока. Вибирайте варіант до душі і пробуйте. Тут нічого складного немає, просто потрібно наглядати протягом всього процесу за тим, що готуєте. Але кінцевий результат повинен порадувати і вас, і ваших ласунів.

Ссылка на основную публикацию