Як зробити рамён

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Рамен: суп-локшина з далекої Японії

японський суп рамен

Не так багато японських страв можна створити в умовах російської кухні. Причина — відсутність на полицях наших супермаркетів безлічі продуктів, поширених в Японії. Однак рецепт рамена — один з небагатьох, який російської господині вдасться відтворити самостійно в домашніх умовах. Рамен — руйнування міфу про те, що японці їдять тільки рибу і рис. Хочете спробувати? Тоді, йдемо готувати!

Що таке рамен?

Рамен — це традиційне блюдо японської кухні, що представляє собою пшеничне локшину з бульйоном і різними наповнювачами. Класичного рецепту по якомусь єдиному канону у цій локшини не існує, так само, як немає стандартів для російських пиріжків. Господиня в Росії кладе в пиріжки різноманітні начинки, а японський кулінар робить те ж саме з компонентами для рамена.

Суп рамен готують на кістковому яловичому, свинячому, курячому або овочевому бульйоні. До складу його можуть входити: гриби шиітаке, водорості різних видів, паростки бобів, яйця, свинина, різні овочі. Заправлятися японський суп може соєвим соусом, спеціальною пастою місо або просто сіллю.

Відрізняється також і схема приготування самої локшини для страви рамен. Найчастіше її роблять з пшеничної муки, солі, води і Кансі (спеціальна мінеральна вода). Але деякі кухарі також додають яйця. А інші і зовсім готують тільки на борошні і звичайній воді. Крім того, локшина рамен може відрізнятися за формою. Вона буває тонкою, товстою, хвилястою, у вигляді стрічки і т. д. Тут, як то кажуть, свобода творчості.

справжня локшина рамен

Історія страви рамен

Рамен- блюдо з не дуже довгою, але зате з вкрай цікавою історією, через яку зараз ведуться запеклі суперечки про рівень цієї страви. Одні люто доводять, що це вишуканий делікатес ресторанного якості. Інші глузливо парирують, що це лише різновид дешевого японського фастфуду. У чому ж правда?

Насправді, локшина рамен — це не суто японське надбання. Воно прийшло в Країну сонця, що сходить з Китаю лише на початку XX століття. Спочатку воно готувалося самостійно і продавалося в невеликих вуличних крамничках. Їли його переважно малозабезпечені верстви населення в силу дешевизни страви.

У 1958 р. рамен став ще популярнішим. Це пов’язано з винаходом Момофуку Андо локшини швидкого приготування, яке і донині активно використовується не тільки в Японії, але і по всьому світу. Швидкість, дешевизна, доступність зробили фастфуд рамен, по істині, одним з культових страв Країни Вранішнього сонця.

На хвилі популярності, японська локшина Рамен стала приймати і інші форми. Кухарі Японії не могли обійти це блюдо стороною, а тому на сьогоднішній день суп рамен можна купити не тільки у вуличних автоматах або дешевих забігайлівках. Його стали подавати в кафе і елітних ресторанах, самостійно виготовляючи локшину і підбираючи найякісніші інгредієнти.

Приготування рамена в домашніх умовах

Серед найвідоміших видів рамена можна виділити рамен з куркою, зі свининою, з рибою і з грибами. Однак самі японці віддають перевагу рамен зі свининою, тому що він є самим ситним і наваристим. Саме цей рецепт рамен ми і пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах.

локшина рамен домашнього приготування

Локшина для рамена

Перш за все, варто визначитися з основою страви — локшиною. У вас є два варіанти.

  • Перший — купити спеціальну суху локшину рамен, яка продається або в відділах японської кухні, або на просторах інтернету. На худий кінець можна придбати продукцію фірми ролтон. По крайней мере, зовні і частково за смаковими якостями вона нагадує блюдо рамен.
  • Другий варіант — приготувати локшину самим. Звичайно, в такому випадку ваш японський суп вийде саме таким, яким його подають в ресторанах. Але є один мінус: витягування локшини — це дуже трудомісткий процес, що вимагає високих кулінарних навичок. Якщо ви вирішите спробувати, то необхідно буде завести тісто з борошна, води і яйця, а потім нарізати на смужки і витягати в найтонші нитки.

Але в силу того, що це досить складно, в цьому рецепті ми будемо використовувати готову локшину рамен. На 4 порції буде потрібно близько 300 г локшини. Її необхідно відварити просто як звичні макарони. Єдиний нюанс: можливо, локшина рамен буде готуватися трохи швидше звичайної. Так що, стежте за цим.

Інструкція приготування бульйону для локшини «рамен»

Для майбутнього супу необхідно зайнятися цим бульйону. У цьому рецепті ми будемо робити його на основі свинячих кісток.

  • Свинячі кістки — 0,5 кг;
  • Часник — 4-5 зубчиків;
  • Корінь імбиру — невеликий шматочок;
  • Зелена цибуля;
  • сіль.

Головна особливість бульйону для рамена — його фортеця і наваристого. Тому потрібно розраховувати, що на підготовку потрібно виділити 2-3 години свого вільного часу. Покрокова схема приготування.

  1. Налийте в каструлю холодну воду і покладіть туди свинячі кістки. Доведіть цю воду до кипіння і відразу ж злийте. З кісток зніміть піну, що утворилася. Це лише підготовчий крок, щоб очистити кістки;
  2. Далі знову залийте кістки водою і доведіть до кипіння. Не забувайте знімати пінки;
  3. У кипляче воду додайте дрібно нарізані корінь імбиру, часник і цибулю;
  4. Поставте плиту на самий маленький вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште бульйон варитися на 2-3 години;
  5. В результаті бульйон повинен зменшитися в обсязі приблизно на третину. В кінці варіння можете його посолити;
  6. Процідіть бульйон через марлю і поставте в холодильник.

Свинина для рамена

Якщо слідувати класичним рецептом рамена, то недостатньо просто зробити японський суп на свинячому бульйоні. Важливо також по-особливому приготувати м’ясо. Цей японський рецепт свинини називається тясю.

Інгредієнти для тясю:

  • Свиняча грудинка — 1 кг;
  • Соєвий соус — 0,5 склянки;
  • Зелена цибуля;
  • Невеликий шматочок імбиру;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Саке — 4 ст. л. (Можна замінити білим вином);
  • Цукор — 2 ч. л.;
  • Рослинна олія для обсмажування.

Покрокова інструкція приготування:

  1. Свинячу грудку нарізати на скибки, загорнути у вигляді рулетиків і перетягнути ниткою, щоб вони зберігали форму;
  2. У такому вигляді обсмажити їх на рослинній олії до утворення скоринки;
  3. У каструлю викладіть інгредієнти по верствам. Спочатку — свинина, потім — дрібно нарізані корінь імбиру, цибулю, часник, цукор. Потім залийте все соєвим соусом і саке, і в підсумку водою, щоб вона покрила м’ясо цілком;
  4. Довести воду до кипіння, під час процесу знімаючи пінки;
  5. Як тільки вода закипить, закрити каструлю кришкою, виставити найменший вогонь і залишити свинину варитися протягом двох годин;
  6. Після закінчення часу вимкнути газ, але м’ясо залишити в бульйоні до охолодження.

наповнення рамена

Тепер, коли самі трудомісткі складові страви готові, приготування рамен виходить на фінальний і найпростіший етап: складання і наповнення. Нагадуємо, що кількість продуктів розраховано на 4 порції.

  • Яйця курячі — 4 шт;
  • Зелена цибуля — 1 пучок;
  • Білокачанна або пекінська капуста — 150 г;
  • Заздалегідь приготовлений кістковий бульйон — 2 склянки;
  • Бульйон, що залишився після приготування тясю — 1 стакан;
  • Соєвий соус — 4 ст. л;
  • Листи норі (водорості) — 2 листочка.
  1. У сотейнику відварити курячі яйця;
  2. Нашаткувати капусту на соломку;
  3. Дрібно нарізати зелений лук;
  4. Гарячу локшину розкласти по тарілках і залити кістковим бульйоном і бульйоном з-під тясю в співвідношенні 2: 1;
  5. Додати в порцію 1 столову ложку соєвого соусу;
  6. Далі викласти заздалегідь приготовану свинину;
  7. Зверху японська локшина Рамен прикрашається цибулею, капустою і розрізаним навпіл яйцем.

готова до вживання японська локшина

От і все. На цьому рецепт рамен закінчений, залишилося лише покликати всіх до столу. Це смачне, ситне і корисне блюдо японської кухні, безсумнівно, порадує ваших домочадців. Спробуйте домашній рецепт рамена зі свининою і відчуйте атмосферу далекої Японії у вас на кухні. Смачного!

ТОП-4 рецепта приготування локшини рамен

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Японська локшина рамен

  • Що таке рамен
  • особливості приготування
  • бульйон
  • локшина
  • Топінги
  • ТОП-4 рецепта локшини рамен
    • З куркою
    • З овочами
    • зі свининою
    • З морепродуктами
    • Як їдять рамен
    • Відео-рецепти
    • Локшина рамен — це блюдо східного походження, яке нині користується величезною популярністю по всьому світу. Багато хто вважає його «фастфудом», хоча для якісного приготування рамена потрібно багато часу, сил, особливих знань і умінь. Ця локшина ситна, смачна й поживна, а завдяки різноманітності бульйонів і начинок можна випробувати безліч різних варіантів і смаків.

      Що таке рамен?

      Японська локшина рамен

      На фото японська локшина рамен

      Японський рамен, який в Японії називають «китайською локшиною», також популярний в Китаї і Кореї. Що примітно, в Китаї локшину, навпаки, називають «японської», а в Кореї просто «рамён».

      Рамен — блюдо відносно молоде, яке прийшло в Японію з Китаю приблизно на початку 20 століття. У всіх країнах локшину готують по-своєму, і в кожної рецептурі можна відстежити відгуки культурних особливостей країни.

      Є також всім відома локшина швидкого приготування, завдяки чому і отримав рамен свою славу «фастфуду». Її придумав в 1958 році японець Момофоку Андо, і його винахід досі вважається одним з найважливіших винаходів 20 століття в Японії. Локшина представляла з себе сушений продукт з тіста, попередньо обсмажений на пальмовій олії. Спочатку вона отримала величезний успіх, але через десятиліття набула статусу «їжі для бідних».

      Особливості приготування рамена

      Рамен вдає із себе локшину, залиту бульйоном зі всілякими інгредієнтами. Рецептів рамена можуть бути сотні, але є все ж загальна технологія приготування, якої дотримуються в усьому світі. Складові частини для страви готуються окремо, а потім з’єднуються разом в одній тарілці.

      Бульйон для рамена

      Бульйон каррі для рамена

      Основа будь-якого рамена — це бульйон, який задає смак всьому блюду. Він може готуватися на свинячих, курячих, яловичих кістках, на основі свіжої риби або сушеної стружки тунця боніто, а також на основі овочів, водоростей, грибів. Також бульйони можуть бути змішаними і часто приправляють сіллю, соусами і різними приправами.

      Кілька видів бульйону для рамена:

      1. Сіюабо шою. Легкий бульйон (Ассари) з соєвим соусом. Один з найстаріших і популярних видів. Характерну забарвлення і смак йому додає саме соус. Варять зазвичай на курячих, яловичих, свинячих кістках або рибі. З таким бульйоном добре поєднуються за смаком норі, варені яйця, зелена цибуля, камабоко (блюдо на основі рибного пюре), квасолеві проростки, кунжутне масло. Також в нього часто кладуть скибочки свинячий або яловичої вирізки. Особливо популярний рамен на такому бульйоні в центрі Японії, а точніше, в регіоні Канто.
      2. Шио. Легкий бульйон, який прийнято рясно солити (від японського «сіль»). Найчастіше його готують на основі курки, овочів, риби або водоростей. Для топінгів зазвичай підбирають такі ж легкі інгредієнти типу курки, маринованих японських слив, камабоко і морепродуктів. Цей бульйон спочатку використовувався в оригінальній китайській рецептурі і зараз найбільш популярний в південному місті префектури Хоккайдо — Хакодате, де відчувається вплив китайської культури.
      3. місо. Бульйон для рамена з додаванням соєвої пасти місо виходить легким, але в той же час насиченим і наваристим. З ним добре поєднуються гострі пасти з бобів або масло з перцю чилі. Як добавки частіше йдуть такі продукти, як солодка кукурудза, пір’я зеленої цибулі, бобові паростки, білокачанна капуста, обсмажена свинячий фарш.
      4. Тонкоцу. Дуже густий, насичений і наваристий бульйон (Коттер), зварений на свинячих кістках. Його варять близько 8 годин, щоб він досить загус. Суп подають з вареними яйцями, скибочками свинячий нарізки, зеленню, свинячим жиром і іншими інгредієнтами. Цей бульйон вважається найпопулярнішим і часто використовуваним в класичному рецепті рамена.
      5. каррі. Зазвичай густий бульйон, зварений на свинячих кістках і овочах, щедро приправлений спецією каррі. У такій бульйон кладуть тонкі скибочки маринованої і обсмаженої свинини, водорості норі, паростки маша, цибуля.

      Локшина для рамена

      Локшина для рамена

      Раменом називається не тільки блюдо, але і локшина, з якої воно виготовляється. Для її приготування використовується біла очищена борошно, вода (іноді газована — каммідзу), сіль і яйця. Вона має довгу тонку циліндричну або плоску форму і жовтуватий колір. Через такого складу локшина виходить щільною і не розварюється в бульйоні.

      Локшина рамен буває декількох видів:

      • Хосомі (тонка локшина);
      • Чу хосомі (середня тонка локшина);
      • Чубутомен (середня товста локшина);
      • Футом (товста локшина).

      У рамен-я (ресторанах, де подають рамен) прийнято готувати локшину самостійно, рідше купуючи її в спеціалізованих магазинах. Видів локшини також існує кілька, і кожен кухар з ретельністю підбирає підходящу до бульйону. Наприклад, до наваристого бульйону кладуть тонку і плоску локшину, щоб вона могла увібрати в себе насичений смак. А до бульйону місо більше підходить хвиляста локшина, яка краще розкриває смак пікантною приправи.

      Топінги для рамена

      Відварені яйця для рамена

      Локшину рамен складно уявити без топінгів — наповнень, які урізноманітнюють і прикрашають блюдо, надають йому насиченість і індивідуальність. В одній тарілці локшини можуть поєднуватися від 4 до 40 складових, ось деякі з найбільш популярних:

      • Свинина. Саме часто використовується доповнення до локшині. Варіацій його може бути безліч, але основні види — це тясю (тушкована до м’якості в соєвому соусі і солодкому рисовому вині свинина) і Какун (свинина, тушкована з соєвим соусом, Мирин, імбиром, корицею, пекучим перцем, цукром і часником). Також часто подають бекон, фарш, тушкований або обсмажений з овочами, свинячий жир.
      • морепродукти. Такі добавки, як креветки, краб, мідії, гребінці, кальмари, восьминоги і ін., зазвичай кладуть в легені рибні бульйони. Топпінг камабоко також досить популярний, він являє собою тонкі скибочки рулету, приготованого на основі сурімі (пюре з білої риби). Також з локшиною рамен тісно пов’язані стружка тунця боніто і паста хондаші, на її основі.
      • яйця. Відварені яйця служать практично основним топінгом для будь-якої локшини рамен. Вони можуть готуватися різними способами. Використовують, наприклад, як класичні варені яйця круто, так і мариновані в соєво-міріновом соусі всмятку (аджітсуке тамаго). Також популярним способом приготування яєць для рамена є технологія су вид: яйця варяться при низькій температурі довгий час, завдяки чому білок стає ніжним на смак, а жовток — рідкуватим і тягучим. Свіжі овочі прийнято подавати до легких бульйонів, а смажені — до наваристим.
      • водорості. Листи норі прийнято класти перед самою подачею в миску з локшиною або рвати на частини і посипати на блюдо. Водорості вакаме і комбу частіше додають в легкий бульйон на основі солі, якому вони надають особливий морський смак і аромат.
      • курка. Так само, як і свинина, в різному вигляді: маринованому, томління, тушкованому і т. д. Частим інгредієнтом в локшині рамен є тонкі скибочки качки по-пекінськи.
      • Маслоароматне. Різновидів може бути багато: кунжутне, цибульне, чилі, настояне на боніто, креветочні, часникове, чорне часникове масло і ін. Вони не тільки надають особливі смакові якості бульйону, а й, покриваючи його плівкою, перешкоджають швидкому охолодженню.
      • імбирбені-сега. Він набагато гостріше, ніж той, який йде разом з суші, частіше додається в густі бульйони тонкоцу.
      • Овочі. Красиво нарізані пір’я зеленої цибулі — одне з основних прикрас локшини рамен. Також часто кладуть тушковану білокачанну капусту, комацуна (китайська капуста), цибуля порей, червона цибуля, варену або консервовану кукурудзу, окислені пагони бамбука (менма), паростки маша (бобова культура) і квасолі.
      • гриби. Наприклад, мариновані шиітаке, кікураге (аурикулярія вухоподібна) в сушеному вигляді, які попередньо відмочують, або свіжі гриби енокі, які при заливанні їх гарячим бульйоном віддають останньому свій «землистий» присмак зі солодкуватими нотками.
      • кунжут. Насіння кунжуту використовуються як в свіжому, подрібненому, так і в смаженому вигляді. Також нерідко в локшину рамен додають тахини (паста з обсмаженого кунжуту з додаванням олії).
      • спеції. Вони надають завершальний відтінок будь локшині. Кладуть їх прямо в миску або подають окремо, щоб кожен міг приправити страву на свій смак. Частими приправами є чорний, білий, червоний перець, карі, сушений порошок гострого чилі в смаженому вигляді або в складі суміші з апельсинової цедри, кунжуту, імбиру, норі і насіння конопель. Часникова паста, створена шляхом змішування подрібненого часнику зі свинячим жиром, надає локшині ніжну гостроту. Також популярним топінгом для рамена є лимон.

      ТОП-4 рецепта локшини рамен

      Так як у більшості людей немає спеціальних пристосувань і особливих інгредієнтів, які звичні для Японії, але незвичні для жителів Росії і країн СНД, запропоновані рецепти будуть мати більш знайомі компоненти і спрощену рецептуру приготування. При виборі локшини краще орієнтуватися на оригінальну рецептуру і пошукати на прилавках магазинів спеціальну рамен-локшину, але при відсутності її легко можна замінити звичайною яєчної локшиною, блюдо від цього не стане гірше.

      Локшина рамен з куркою

      Локшина рамен з куркою

      Просте в приготуванні блюдо для любителів курки. Рамен в домашніх умовах за таким рецептом готується просто і швидко, вимагає мінімум інгредієнтів, які завжди можна знайти на прилавках магазинів біля будинку. Курку японці нечасто використовують у приготуванні рамена, так як вважають її дієтичним м’ясом, не таким жирним, як свинина. Але для тих, кому це властивість не здається мінусом, блюдо здасться ситним і апетитним.

      • Калорійність на 100 г — 350 ккал.
      • Кількість порцій — 4
      • Час приготування — 80 хвилин

      Інгредієнти:

      • Куряча грудка — 300 г
      • Куряча гомілка — 3 шт.
      • Локшина рамен — 350 г
      • Морква — 1 шт.
      • Яйця — 4 шт.
      • Цибуля зелена — 4 пера
      • Лук-ріпка — 1 шт.
      • Часник — 3 зубчики
      • Норі — 1 лист
      • Соєвий соус — 4 ст.л.
      • Кунжутне масло — 2 ч.л.
      • Цукор — 1 ч.л.
      • Імбир — 10 г
      • Мелений гострий перець — щіпка
      • Кунжут — за смаком

      Покрокове приготування рамена з куркою:

      1. Спочатку необхідно зварити бульйон. Наберемо каструлю холодної води (1,5 л), закинемо туди вимиту курячу гомілку, очищені моркву і цибулю. Доведемо до кипіння на великому вогні, а після закипання — зменшимо його і будемо варити інгредієнти близько години на середньому вогні. Потім процідити бульйон.
      2. Додамо в бульйон соєвий соус, очищені і натерті на дрібній тертці часник, імбир, приправити перцем. Ставимо каструлю знову на плиту і прогріваємо компоненти близько 5 хвилин, після проби додаємо до смаку ще соєвий соус або цукор.
      3. Локшину рамен потрібно відварити за інструкцією і злити зайву воду.
      4. Куряче філе порізати на невеликі шматки і обсмажити в кунжутному маслі до готовності.
      5. Яйця відварити до готовності круто або в мішечок.
      6. Тепер «зберемо» суп. У кожну миску викладемо порційно локшину, заллємо її бульйоном, зверху покладемо курку, яйце, розрізане на 2 частини. Лист норі розрізати на шматки і прісиплем зверху разом з нашаткованою зеленою цибулею і кунжутом.

      Рамен з овочами

      Рамен з овочами

      Вегетаріанський варіант локшини рамен, незважаючи на велику кількість м’ясних рецептів, активно набирає популярність на Сході. Блюдо виходить легким, але в той же час поживним, смачним і ароматним. Наявність різноманітних інгредієнтів робить смак яскравим і цікавим.

      Інгредієнти:

      • Баклажани — 1 шт.
      • Гриби — 150 г
      • Капуста бік-чой — 250 г
      • Яйця або тофу — 2 шт.
      • Лук порей — 50 г
      • Цибуля зелена — 2 пера
      • Свіжий гострий перець — 1 шт.
      • Паста місо — 2 ст.л.
      • Соєвий соус — 2 ст.л.
      • Насіння кунжуту — за смаком
      • Олія кунжутна — за смаком
      • Локшина рамен — 200 г

      Покрокове приготування рамена з овочами:

      1. Печериці або свіжі гриби потрібно порізати пластинками, баклажан — кубиками. Потім розігріти духовку, на деко викласти підготовлені овочі, посолити і скропити олією. Запікати при 180?З близько 20 хвилин.
      2. Капусту Бок-Чой, яку можна замінити пекінською капустою або шпинатом, поріжте дрібно. Також вступите з зеленою цибулею і пореєм.
      3. Подрібнені тверді частини бік-Чоя і порею викладіть на сковороду з маслом і обсмажуйте протягом 2-3 хвилин.
      4. Налити в каструлю близько 0,8 л води і довести до кипіння. У мисці розвести пасту місо, заливаючи її гарячою водою. Додати соєвий соус, розмішати і влити назад в каструлю. Прогріти вміст каструлі протягом 2 хвилин, потім вимкнути газ.
      5. Відварити локшину рамен до готовності, розкласти порційно по мисках.
      6. Зварити яйця будь-яким способом, остудити, очистити і розрізати уздовж. Якщо варіант супу передбачається бути чисто овочевим, то розріжте тофу на кубики і обсмажте в олії до появи золотистої скоринки.
      7. Перець розрізати навпіл, щоб видалити все насіння, потім подрібнити ножем.
      8. Розлийте гарячий, а краще киплячий бульйон по мисках, викладіть зверху гриби, баклажани, капусту свіжу і обсмажену, цибуля порей, зелена цибуля, половинки яєць або тофу, перець. Прикрасьте всі наостанок кунжутом і подавайте.

      Класичний рецепт рамена зі свининою

      Локшина рамен зі свининою

      Способів, як приготувати рамен, існує безліч, але найпопулярніший рецепт класичної локшини включає в себе приготування наваристого бульйону на свинячих кістках, які потрібно варити до 10 годин. Якщо ви можете витратити стільки часу на варіння бульйону, він в результаті вийде максимально наближеним до оригіналу. У нашому ж рецепті представлений спрощений варіант варіння бульйону на свинині.

      Інгредієнти:

      • Свинина — 1 кг
      • Сіль — 20 г
      • Цукор — 20 г
      • Соєвий соус — 200 г
      • Свинячий жир — 30 г
      • Імбир — 30 г
      • Зелень — за смаком
      • Цибуля зелена — за смаком
      • Локшина рамен — 0,7 кг

      Покрокове приготування класичного рамена зі свининою:

      1. Свинину наріжте шматочками і, поклавши в каструлю з киплячою підсоленою водою, відварюють близько 30 хвилин. Потім перекладіть свинину в миску, а бульйон процідити, позбавивши від пінки і сторонніх домішок.
      2. Візьміть чисту товстостінну каструлю і викладіть на дно імбир, зверху розмістите шматочки свинини, влийте соєвий соус і залийте невеликою кількістю бульйону, щоб він повністю прикривав м’ясо. Посоліть і приправте за смаком. Накрийте кришкою або тарілкою, щоб м’ясо не спливало, зверху придавив вантажем, включіть вогонь і варіть м’ясо не повільному вогні близько 4 годин.
      3. Відваріть локшину рамен по інструкції, зазвичай для варіння досить 5 хвилин. Злийте зайву воду, обдати холодною водою, змішайте з маслом і відкладіть.
      4. Закип’ятіть в каструлі 1 л чистої холодної води, потім влийте бульйон, прокип’ятіть близько 5-10 хвилин. Перед вимиканням газу розведіть свинячий топлений жир.
      5. Розкладіть локшину по мисках (інгредієнтів представлено на 5 персон). Залийте бульйоном, викладіть приготоване свиняче м’ясо, посипте нашаткованої зеленню і зеленою цибулею.

      Рамен з морепродуктами

      Рамен з морепродуктами

      Бульйон для рамена з морепродуктами буде готуватися на основі дасі — сухого рибного концентрату. При бажанні його можна замінити сушеної стружкою тунця боніто з водоростями комбу або звичайною рибою, наприклад, хеком, минтаєм або пікшею, зваривши з неї бульйон.

      Інгредієнти:

      • Соєвий соус — 4 ст.л.
      • Даси — 1 ч.л.
      • Яйця — 2 шт.
      • Рисове вино, горілка або мирин — 3 ст.л.
      • Зелена цибуля — за смаком
      • Лист норі — 1 шт.
      • Локшина рамен — 200 г
      • Олія кунжутна — 1 ст.л.
      • Часник — 1 зубчик
      • Корінь імбиру — 20 г
      • Вода — 250 мл
      • Морський коктейль — за смаком

      Покрокове приготування рамена з морепродуктами:

      1. Закип’ятіть 1 л води і розведіть в ньому гранули хондаші.
      2. Приготуйте соус, змішавши рисове вино з соєвим соусом і влийте в бульйон.
      3. Очистіть часник і імбир, натріть на дрібній тертці. Поставте сковорідку з кунжутним маслом на плиту і обсмажте інгредієнти. Влийте вміст сковороди до бульйону.
      4. Розморожений морський коктейль закиньте в бульйон і варіть до готовності, після чого дістаньте інгредієнти шумівкою і відкладіть.
      5. Відваріть в окремій каструлі з водою локшину рамен за інструкцією. Позбавивши від зайвої води, помістіть в кожну миску порційно. Залийте гарячим бульйоном.
      6. Зваріть яйця, видаліть шкаралупу і поділіть навпіл.
      7. Розкладіть зверху локшини морепродукти, яйця, посипте зеленою цибулею і збоку розмістіть половинку листа норі.
      8. Подавайте гарячий ароматний рамен негайно.

      Як їдять локшину рамен?

      Як їдять локшину рамен

      Японія завжди відрізнялася своїм трепетним ставленням до виконання запропонованих правил і дотримання культурних порядків. Це відноситься і до культури споживання їжі. Хоч рамен і молоде блюдо, якому близько 200 років, але на нього також поширюються певні правила вживання.

      Суп подають в широких піалах разом з паличками і широкої ложкою для бульйону. Також можна подати окремо спеції, соуси і масло.

      Рамен потрібно їсти відразу ж після приготування, поки локшина та інші інгредієнти не встигли розваритися і втратити свій смак. Є починають з проби локшини, потім переходять до решти інгредієнтів, в кінці випивають бульйон (ложкою або з миски).

      При цьому є потрібно швидко і не відриватися від їжі на інші справи, поки чаша повністю не спорожніє. Щоб показати особливу подяку кухареві за смачна страва, є потрібно голосно і з апетитом.

      Топ — 6 основних рецептів японського рамена

      Далеко не всі улюблені страви японської кухні можна приготувати в умовах російської кухні. Ну хоча б з тієї простої причини, що багато інгредієнтів досить специфічні, і їх насилу можна відшукати в супермаркетах і навіть спеціалізованих магазинах.

      Але є страви, приготування які не складе труднощів для домогосподарок, і серед них — японський рамен. До речі, рамен спростовує міф про те, що японці вважають за краще тільки рибу і рис. Ну що, приготуємо?

      Що таке рамен?

      Рамен по-японськиСлово «рамен» — це похідне від двох китайських ієрогліфів «Ламянь» (в китайському традиційному вигляді 拉 麺, в спрощеному — 拉面, на піньінь — lāmiàn), які на японській мові читаються як «ра» і «мен», а переклад їх — відповідно «витягати» і «локшина». Ну а за значенням поєднання нескладно і здогадатися про самому блюді.

      Рамен — блюдо, запозичене з Китаю, причому спосіб приготування рамена в Країні Вранішнього сонця трохи відрізняється від китайського, тому китайці називають блюдо «японський рамен» (або «японський ламянь»), ніби відразу позначаючи авторство.

      Рамен є традиційним японським блюдом і є не що інше, як пшеничне локшина з бульйоном, приправами і різними наповнювачами. Класичного рецепту приготування в Японії не існує — кожна господиня привносить в рецепт свою родзинку і додає свої компоненти.

      Бульйон для рамена підійде будь-який — курячий, яловичий, зі свинини або овочевий. А в якості начинки припадуть до речі:

      • яйця;
      • свинина;
      • водорості;
      • бобові паростки;
      • різні овочі;
      • гриби шиітаке.

      Заправкою в більшості випадків служить соєвий соус, але можна використовувати просто сіль або спеціальну пасту місо.

      Технологія приготування рамена також має свої особливості і тонкощі. Найчастіше рамен готують з пшеничного борошна, води, солі та спеціальної мінеральної води (Кансі). Деякі з кухарів трохи трансформують рецепт і додають або прибирають деякі інгредієнти.

      Відрізнятися може локшина і за формою — вона може бути товстою, тонкої, хвилястою або лентовидной, справа особистої фантазії кухаря і його самовираження в кулінарному мистецтві.

      Історія походження

      Рамен в чашці з зеленнюРамен — блюдо, що викликає багато суперечок і дискусій. Одне з питань пов’язаний з походженням страви — де воно з’явилося вперше? Та й про якість страви дискусій не менш: одні запевняють, що рамен — блюдо мало не ресторанного рівня, вишукане і витончене, а інші запевняють, що це всього лише різновид дешевого фастфуду, їжа з вуличних лотків. Хто правий?

      Насправді ж рамен — навіть не японське блюдо. Воно було запозичене з китайської кухні в самому початку 20-го століття. Спочатку локшина виготовлялася самостійно і її можна було купити в невеликих вуличних лавочках. Та й набували її лише представники малозабезпечених верств населення — лише завдяки низькій вартості їжі.

      Велику популярність локшина придбала до 1958 року — саме тоді Момофуку Андо придумав локшину швидкого приготування, яка відома не тільки в Японії або Китаї, але придбала величезну популярність у всьому світі. Швидке в приготуванні і відносно дешеве, блюдо швидко завоювало серця (і шлунки!) Любителів фастфуда, а в Країні Вранішнього сонця стало мало не культовим.

      Локшину з часом стали робити незвичайної форми. Японські кулінари не змогли обійти увагою локшину і рамен став з’являтися практично в будь-якому вуличному ресторанчику або вуличному автоматі. Але рамен можна зустріти і в меню дорогих і елітних ресторанів, де локшину також готують самостійно, додаючи найякісніші і найсвіжіші інгредієнти.

      Що таке рамен і як готують його в Японії, дізнаєтеся з відео:

      Смачні рецепти японського рамена для приготування в домашніх умовах

      Локшину готують в самих різних варіантах — з куркою або свининою, з грибами або рибою. Нижче ми розглянемо найпопулярніші рецепти приготування японської локшини.

      Класичний рамен зі свининою

      Класичний рамен зі свининою

      Всі рецепти рамена — це класичний рецепт з невеликими відступами. Адже заміни один інгредієнт на інший — і вже виходить нове блюдо, і у кухарів з’являється унікальна можливість експериментувати на кухні. Але експериментувати можна в тому випадку, якщо знати класичний рецепт приготування.

      • свинина 1 кг.
      • локшина яєчна 700 гр.
      • соєвий соус 200 гр.
      • імбир 30 гр.
      • кориця 1 гр.
      • свинячий топлений жир 30 гр.
      • зелень (кінза, кріп, зелена цибуля) 10 гр.
      • цукор 20 гр.
      • сіль 20 гр.
      • калорійність 521 ккал
      • білки 18.3 гр.
      • жири 21 гр.
      • вуглеводи 74.9 гр.

      Покрокова інструкція по приготуванню:

      1. Свинину ретельно промити і порізати на невеликі порційні шматочки, скласти у велику каструлю і варити протягом 30 хвилин (знімаючи піну, що утворюється під час варіння). Відварену свинину вийняти з каструлі. Бульйон посолити, процідити, позбавляючи його від непотрібних домішок, перелити в чисту каструлю.
      2. На дно інший каструлі викласти імбир з корицею, поверх укласти шматки відвареної свинини і долити трохи готового бульйону. Довести до кипіння, додати цукор і соєвий соус. Тепер нам потрібна кришка трохи меншого діаметру, ніж каструля. Нею ми накриємо м’ясо, щільно притискаючи його, щоб свинина повністю була в бульйоні. У такому вигляді варимо ще 4 години.
      3. Настала черга локшини. Беремо чисту каструлю, наливаємо води і доводимо до кипіння. Потім локшину рамен помістити в киплячу воду і варити — досить усього 5-7 хвилин, щоб довести її до готовності. Потім воду потрібно злити, локшину витягнути з каструлі і поділити на 5 рівних порцій.
      4. У каструлю додати 1 літр води, довести до кипіння. Потім в неї додати бульйон і ще раз прокип’ятити. В кінці додати свинячий жир, дати покипіти близько 1 хвилини. Готовий бульйон розлити по тарілках з локшиною, викласти шматочки свинини і прикрасити страву зеленню.

      Як приготувати рамен зі свининою, дивіться на відео:

      Торі-рамен (суп з куркою)

      Торі-рамен з курячими яйцями і зеленню

      Рецепт приготування відрізняється тим, що замість свинини береться куряче м’ясо (відповідно, бульйон буде курячим). Правда, самі японці не дуже люблять цей суп, вважаючи за краще йому суп зі свининою: курка не така жирна на відміну від свинини, тому японці елементарно їм не наїдаються і вважають це великим недоліком страви. А ось тим, хто віддає перевагу легким і дієтичні страви, торі рамен припаде до смаку.

      Суп має кілька переваг:

      • Готувати його набагато простіше і часу на приготування йде куди менше, в порівнянні з класичним рецептом.
      • Курка має масу корисних властивостей. Наприклад, бульйон виходить набагато смачніше і більш поживні за рахунок наявності курячої шкіри і хрящів.
      • Приємний курячий аромат не тільки стимулює апетит, але і не перекриває аромат інших інгредієнтів.
      • локшина рамен 500 гр.
      • курячі крильця 300 гр.
      • курячі кістки 500 гр.
      • соєвий соус 100 гр.
      • імбир 20 гр.
      • зелень (за смаком) 10 гр.
      • сіль 10 гр.
      • калорійність 58 кКал
      • білки 4.2 гр.
      • жири 1.2 гр.
      • вуглеводи 8.2 гр.

      рецепт:

      1. Курячі кістки і крила заливаємо гарячою кип’яченою водою, ставимо на вогонь і варимо 30 хвилин, після чого виймаємо все з каструлі і складаємо в чистий посуд.
      2. Курячий бульйон процідити, додати до нього сіль, соєвий соус і імбир, знову поставити на вогонь в режимі підігріву.
      3. В іншій каструлі відварюємо локшину рамен, готову локшину ділимо на 4 порції і розкладаємо по тарілках.
      4. Затоках локшину підігрітим бульйоном і зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!

      Популярні страви в Китаї можна приготувати в домашніх умовах: свинина, курка, яловичина, локшина.

      Приготувати рамен з куркою допоможе відео:

      овочевий

      Локшина з овочами з бульйоном по-японськи

      Це відмінний варіант для тих, хто любить легкі нежирні перекуски, а для літнього обіду цей варіант підходить якнайкраще — ситний і ніякої тяжкості в шлунку.

      • пшеничне локшина 70 гр.
      • соєвий соус 20 гр.
      • соус «якініку» 50 гр.
      • імбир 2 гр.
      • огірок свіжий 70 гр.
      • перець солодкий 70 гр.
      • морква свіжа 50 гр.
      • кунжутне масло 5 гр.
      • рисовий оцет 10 гр.
      • паростки сої 50 гр.
      • цибуля зелена 5 гр.
      • рослинне масло для смаження 50 гр.
      • кунжут 2 гр.
      • перець чилі 5 гр.
      • часник 2 гр.
      • калорійність 436 ккал
      • білки 10.3 гр.
      • жири 16 гр.
      • вуглеводи 63 гр.

      Рецепт приготування:

      1. Відварити локшину, відкинути на друшляк.
      2. Готуємо овочі: нарізаємо огірок, морква і солодкий перець пір’ям або середніми шматочками (китайці і придумали велику нарізку для того, щоб зручніше було захоплювати шматки паличками для їжі). Перець чилі, імбир і часник подрібнюємо (або дрібно-дрібно рубаємо).
      3. Ставимо на вогонь сковороду (бажано використовувати сковороду wok), наливаємо рослинне масло. Коли масло нагрілося, висипаємо в сковороду заздалегідь порізані солодкий перець, імбир, часник, паростки сої та морква. Помішуючи дерев’яною лопаткою, обсмажуємо все протягом 2 хвилин, злегка скроплюємо соєвим соусом і готуємо ще 1 хвилину. Після додаємо огірок і обсмажуємо ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи. В останню чергу додаємо зелену цибулю і перець чилі. Овочі не повинні бути нарізані занадто дрібно. І стежте за вогнем — овочі повинні злегка хрустіти, але не бути пересмаженим.
      4. Локшину промити, дати воді стекти, потім викладаємо її в wok до овочів і додаємо соус «якініку», і ретельно перемішуємо (якщо соус цей знайти не вдалося, можна замінити його будь-яким соусом для локшини). Прогріваємо все до однорідної температури. При подачі на стіл можна посипати насінням кунжуту.

      З морепродуктами

      Локшина без бульйону з морепродуктами

      Особливість цієї страви полягає в тому, що тут бульйон не використовується — локшина подається в поєднанні з будь-якими морепродуктами і спеціальним соусом. Тут можна використовувати мідії, креветки, кальмарів або використовувати готовий морський коктейль. А як гарнір можна взяти овочі.

      • локшина рамен 300 гр.
      • морепродукти 300 гр.
      • соєвий соус 50 мл.
      • саке 50 мл.
      • кабачки 50 гр.
      • болгарський перець 50 гр.
      • цибуля-порей 50 гр.
      • морква 50 гр.
      • мирин 50 мл.
      • масло за смаком
      • імбир за смаком
      • часник за смаком
      • кінза за смаком
      • кунжут за смаком
      • калорійність 91 кКал
      • білки 4.8 гр.
      • жири 1.6 гр.
      • вуглеводи 14.2 гр.

      Процес приготування японського рамена з морепродуктами в домашніх умовах:

      1. Обсмажити на сковороді, змащеній маслом, морепродукти і овочі (окремо), додаючи в якості приправи мелений імбир і часник.
      2. З’єднати все з готовою локшиною, додати мирин, саке і соєвий соус, все добре перемішати і присипати зверху кунжутом. Блюдо готове!

      З грибами та цибулею

      Гречана локшина з опеньками в цибульному супі

      Цей суп-локшина порадує своїм смаком в літній період, коли хочеться чогось смачного, але легкого і швидкого в приготуванні. Тут — гречана локшина в поєднанні з цибульний-часниковим бульйоном, грибами і брокколі (причому локшину можна взяти будь-яку, не тільки гречану).

      • гречана локшина соба 250 гр.
      • гриби 400 гр.
      • соус теріякі 4 ст. л.
      • соєвий соус 1 ст. л.
      • соус чилі 1 ст. л.
      • оливкова олія 2 ст. л.
      • часник 1 головка
      • цибуля ріпчаста 1 шт.
      • брокколі заморожена 300 гр.
      • місо паста 4 ст. л.
      • паста тахини 1 ст. л.
      • кунжутне масло 1 ст. л.
      • кунжут 2 ст. л.
      • цукор 1 ст. л.
      • калорійність 598 ккал
      • білки 22 гр.
      • жири 24.1 гр.
      • вуглеводи 74 гр.

      Детальніше про те, як приготувати:

      1. Взяти каструлю з товстим дном, розігріти в ній масло, викласти крупно порізану цибулю і розібраний на часточки очищений часник і швидко обсмажити до появи аромату. Потім зменшити вогонь і томити під кришкою 10 хвилин. Потім додати в каструлю 1,5 окропу і після закипання зменшити вогонь, варити 20 хвилин. Отриманий бульйон процідити, а цибуля з часником дрібно перетерти і сік додати до бульйону.
      2. Брокколі викласти в сотейник, влити трохи води і тушкувати до м’якості під кришкою. Важливо не перетримати і не переварити — брокколі не повинна втратити колір.
      3. В окремій чашці змішати соєвий соус з пастою тахині, пастою місо і цукром. Цю суміш додати в бульйон і добре перемішати, додати за смаком сіль і перець.
      4. Гриби нарізаємо скибочками і обсмажуємо на сковороді, поки не випарується рідина. Додаємо соус теріякі і перемішуємо.
      5. Локшину відварити до готовності, відкинути на друшляк, потім розкласти по тарілках. Додати до локшині брокколі і гриби — і все це залити готовим бульйоном. Смачного!

      Рецепт рамена з грибами дивіться на відео:

      кимчи рамен

      Японський рамен з кимчи і стрілками цибулі

      У цьому рецепті не використовується м’ясо як доповнення до локшині, а в якості «родзинки» цієї страви виступає гостра капуста кимчи. Бульйон в цьому рецепті може бути будь-яким — м’ясних, овочевих, грибних. Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанську кухню, то яйця в рецепт можна не додавати.

      • яєчна локшина 70 гр.
      • бульйон (курячий або яловичий) 600 мл.
      • гриби шиітаке 2 шт.
      • твердий тофу 100 гр.
      • ферментована капуста кимчи 100 гр.
      • червоний мелений перець 3 гр.
      • варене «всмятку» куряче яйце 1 шт.
      • зелена цибуля 1 стебло
      • сушені морські водорості норі 1 смужка
      • калорійність 415 ккал
      • білки 7.7 гр.
      • жири 12 гр.
      • вуглеводи 72 гр.

      приготування:

      1. відварити яйце. Закип’ятити воду з додаванням соди (це пізніше допоможе кращому очищенню яйця від шкаралупи) і акуратно опустивши яйце в киплячу воду, варити протягом 7 хвилин. Яйце має бути кімнатної температури (краще заздалегідь дістати яйце з холодильника). Холодне яйце може лопнути при варінні і температурний режим буде не той, який потрібен (а значить, і ступінь проварки не відповідатиме). Після варіння остудити яйце в холодній воді і очистити.
      2. Тофу нарізаємо кубиками, капусту кимчи нарізаємо дрібними смужками, а норі подрібнюємо (хоча можна теж нарізати дрібними шматочками або смужками).
      3. Гриби шиітаке замочити в теплій воді на 30 хвилин, потім добре просушити і видалити у них ніжки. Якщо гриби великі, можна розрізати на частини, а якщо середнього розміру або дрібні — залишити як є.
      4. Закип’ятити бульйон в каструлі або wok (бульйон краще взяти яловичий). Як варіант — розвести водою бульйон з концентрату, такий варіант теж допускається. Локшину опустити в киплячий бульйон і варити до готовності (відповідно до інструкції на упаковці).
      5. Після повторного закипання бульйону в нього додати нарізаний кубиками тофу, капусту кимчи, обсмажені гриби і перець. Як тільки локшина звариться — наш суп готовий.
      6. Готовий суп розлити по тарілках, додати в нього половинку вареного яйця, дрібно нарізаний лист норі і нарізану зелену цибулю.

      Ознайомтеся з кимчи раменом на відео:

      Як їдять рамен?

      Японці дуже трепетно ​​ставляться до дотримання всіх необхідних ритуалів, в тому числі і кулінарних. Їжа для них — це справжній культурний обряд. Незважаючи на те, що рамен — блюдо досить молоде, все ж в Японії існують певні правила його вживання:

      1. Суп рамен подають до столу в широких піалах, з широкою ложкою для бульйону і паличками для їжі. Спеції та соуси подаються окремо.
      2. Рамен їдять безпосередньо після приготування, поки локшина і інші інгредієнти не втратили початкового смаку і не дуже зварилися. Починають завжди з локшини, потім переходять до решти інгредієнтів, а останнім випивають бульйон (або їдять його за допомогою ложки).
      3. Японці їдять швидко, не відволікаючись на сторонні справи, поки піала з супом повністю не спорожніє. А якщо при цьому є шумно і з апетитом, то це стане найкращою нагородою кухареві — японці завжди показують своє задоволення від їжі.

      висновок

      Зовсім не обов’язково бути шанувальником японської кухні, але якщо ви вирішили здивувати гостей або домочадців якимось блюдом азіатської кухні — рамен підійде для цього якнайкраще. Спробуйте приготувати на домашній кухні вищеописані рецепти — і ви перейметеся атмосферою Країни Вранішнього сонця. Смачного!

      Ссылка на основную публикацию