Як зробити підливу

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

підливи

підлива з мясрмСмачні та ароматні підливи наші предки почали готувати ще в стародавні часи. До основного м’ясного або рибного блюда вже тоді подавали підливу, готуючи її з виділився під час приготування страви соку. Трохи пізніше з’явилося слово «соус» і з часом непомітно витіснило поняття «підлива». Хоча особливої ​​різниці між соусом і підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (подливается), а соуси подаються на стіл в спеціальному посуді (соусницю).

Підливу можна робити на основі виділяється під час приготування страви соку, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб поліпшити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю і часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно і крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.

Деякі рецепти підлив вимагають для приготування багато часу і уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їх теплової обробки.

підлива зі сметаноюПідлива «Сільська»

Інгредієнти:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло, додайте борошно і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль і перець. Зменшіть вогонь і варіть, поки маса не стане однорідною.

сметанна підлива

Інгредієнти:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. борошна.

приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло, всипте борошно, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип’ятіть підливу 10 хвилин. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий загуслий соус влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.

підлива до м'ясаПідлива масляна з яйцем

Інгредієнти:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота — на кінчику ножа,
сіль за смаком.

приготування:
У розтоплене масло додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і все добре перемішайте.

Підлива з свинини (підходить до будь-якого гарніру)

Інгредієнти:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст.л. борошна,
1 цибулина,
4-5 ст.л. вершкового масла,
сіль, спеції — за смаком.

приготування:
Наріжте м’ясо невеликими шматочками і обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м’яса і обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м’яса і цибулі воду і сіль зі спеціями і тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте сметану, вилийте соус до м’яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп або томатну пасту.

м'ясо з підливою

Грибна підлива до рису

Інгредієнти:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст.л. рослинної олії,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка — за смаком.

приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Лук наріжте кубиками, петрушку і часник дрібно порубати. У розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити до прозорості цибулю і часник. Потім додайте до них печериці, випарити рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік за смаком і перемішайте.

Підлива з томатної пасти універсальна

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
2 ст.л. борошна,
300 мл води,
1 ст.л. цукру,
1 цибулина,
2 ст.л. рослинної олії,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листки,
сухі пряні трави, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте його на рослинному маслі до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в отриману суміш воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш в сковороду з цибулею і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте в неї сухі спеції, лавровий лист і приберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.

рис з підливою

Ароматна підлива для картопляного пюре

Інгредієнти:
200 мл м’ясного бульйону,
2 ч.л. борошна,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній тертці моркву. Часник також натріть на тертці і додайте до загальної маси. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте і відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте борошно і перемішайте. Поступово додавайте в підливу гарячий бульйон до досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть за смаком.

Овочева підлива до макаронів

Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст.л. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи і спеції — за смаком.

приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на рослинному маслі. Додайте в сковороду натерту на крупній тертці моркву і обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі і перцю, додайте спецій і приправ за смаком. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки рідина не випарується.

підлива до гарніру

Пікантна підлива до тефтелі

Інгредієнти:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст.л. томатної пасти,
2 ст.л. коричневого цукру,
2 ст.л. лимонного соку,
1 ч.л. розчинної кави,
1 ч.л. оцту.

приготування:
Розтопіть в невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавіть сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану з цукром. Всипте кави і перемішайте. Потім додайте вустерский соус, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі тушкуйте готові тефтелі.

Підлива з печериць до тушкованого м’яса

Інгредієнти:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст.л. сметани,
3 ст.л. борошна,
1 цибулина,
сіль, спеції — за смаком.

приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште вийшов бульйон кипіти. Лук подрібніть і обсмажте його на рослинному маслі до золотистого кольору. Дрібно наріжте шампіньйони і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте до тих пір, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть в бульйон і продовжуйте гасити. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, борошно, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу до кипіння і варіть 5 хвилин.

гостра підлива до м'яса

Підлива з печінки до відвареної картопелька

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст.л. борошна,
2 морквини,
2 цибулини,
3 ст.л. вершкового масла,
сіль, перець — за смаком.

приготування:
Промийте і очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно з сіллю, обваляйте в цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з маслом обсмажте печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю — півкільцями. Нарізані овочі додайте до печінки і перемішайте. Потім додайте гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин.

Гостра підлива до м’яса

Інгредієнти:
150 г сметани,
50 мл м’ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.

приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло і борошно покладіть в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до інших компонентів, але не кип’ятіть, інакше вони згорнуться.

підлива з часником

Підлива до м’яса з червоним вином

Інгредієнти:
250 мл м’ясного соку (після смаження м’яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч.л. борошна.

приготування:
Деко, де смажилося м’ясо, з соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино і бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загустіння, трохи посоліть за смаком. Потім процідіть готовий бульйон і подавайте до м’яса.


Підлива з часником по-чеськи

Інгредієнти:
200 г молока,
30 г ріпчастої цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст.л. лимонного соку,
10 г сала.

приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріла). Потім додайте в каструльку з борошном дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, в самому кінці приготування додайте сіль і лимонний сік.

кисло-солодка підлива

Підлива з солодким перцем і помідорами

Інгредієнти:
120 мл соку, що утворився при запіканні м’яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль — за смаком.

приготування:
З помідорів зніміть шкірку і наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубати. Викладіть помідори і солодкий перець в сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік і бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. У самому кінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.

підлива до гарніру

Кисло-солодка підлива з вином і родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)

Інгредієнти:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст.л. борошна,
3 ст.л. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції — за смаком.

приготування:
Обсмажте борошно на розтопленому вершковому маслі. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої води, щоб вийшов соус середньої густини. Потім додайте 2-3 ч.л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Ізюм ошпарити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.

Кисло-солодка підлива з журавлиною і фруктовими соками

Інгредієнти:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч.л. солі з перцем,
2 ч.л. кориці.

приготування:
Складіть вимиту і перебраний журавлину в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте інші інгредієнти і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.

підлива до рису

Брусничная підлива з портвейном до запеченої курки

Інгредієнти:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст.л. борошна,
4 ст.л. варення,
2 ч.л. зернистої гірчиці.

приготування:
Нагрійте в невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи вінчиком, додайте борошно і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон і портвейн, збиваючи, щоб не утворювалися грудочки. Далі додайте брусничне варення, гірчицю і варіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції за смаком.

Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв

Інгредієнти:
250 мл вершків,
по 4 ст.л. дрібно посіченої зелені кропу і петрушки,
2 ст.л. зеленої цибулі,
1 ст.л. соку лимона,
чорний перець, сіль — за смаком.

приготування:
З’єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть і перемішайте.
Така підлива підходить також в якості заправки салатів.

підлива гостра

Имбирная підлива до м’яса і птиці (гриль, барбекю)

Інгредієнти:
1 ст.л. соку лимона.
1 ст.л. соєвого соусу,
6 ст.л. рослинної олії,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.

приготування:
З’єднайте всі інгредієнти і перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).

Апетитна підлива з апельсиновим соком і зеленню

Інгредієнти:
⅓ скл. оливкового масла,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч.л. лимонного соку,
перець і сіль — за смаком.

приготування:
Всі компоненти змішайте в окремій мисці і збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.

гостра підливаЙогуртова підлива з огірком і сиром

Інгредієнти:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішона,
сіль, перець — за смаком.

приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте і посоліть, поперчіть за смаком.

Сметанна підлива з м’ятою

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 ст.л. рубаною м’яти,
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м’ятою, посоліть, поперчіть за смаком.

Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за нашими рецептами, і ви самі побачите, наскільки зміняться звичні страви, якими ми звикли харчуватися щодня.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Як зробити підливу

Вітаємо Вас, шановні читачі нашого сайту. Хотіла б розповісти Вам сьогодні про найдавнішому способі надання гарніру соковитого і ароматного смаку. Цікаво дізнатися, що це за спосіб такий. Тоді залишайтеся з нами, і ми поділимося з Вами секретами і рецептурами для приготування дивовижно-смачної підливи.

У давні часи, кулінари готували підливу для різних каш і картоплі, а не тільки до м’ясного або рибного блюда. Але тоді використовували виділяється рідина, в процесі приготування страви. Через, кухарі стали використовувати нове слово «соус», але витіснити підливу так і не вдалося. Знаєте в чому відмінність? Мабуть, не таке воно і помітне. Відмінність була в тому, що Соус подається окремо, а Підливу наливають прямо в тарілку (підливати).

Підлива змінює смакові якості звичних страв, збагачує насиченістю і надає ніжність і закінченість при подачі на стіл.

Підлива — загальні принципи приготування

Завдяки підливі «збагачується» гарнірна складова їжі: гречана крупа, товчений картопля, макаронні вироби, булгур і інші. Рецепт простий і нескладний, але перетворює звичайне блюдо в вишукане і соковите блюдо. Має різноманітність у вигляді м’ясного, курячого, овочевого, томатного і вершкового доповнення. М’ясна підлива готується з яловичини, свинини, баранини, телятини та інших видів м’яса.

Для приготування ніжної підливи з курки, беріть філейну частину або грудку курчати. Грибну ж, краще готувати зі свіжих або замочених заздалегідь сушених лісових грибів. Так вона вийде з витонченим ароматом, який не залишить байдужим нікого. Але підійдуть і печериці.

Якщо ж ви бажаєте приготувати легку і повітряну підливу, то використовуйте молочні продукти: молоко, сметана, вершки. Великої кількості інгредієнтів не буде потрібно і складності не виникне. Необхідно лише основна складова, цибулина, вода, пшеничне борошно і спеції. Як і всі страви, молочний соус повинен трохи настоятися, після приготування, насититися і загуснути.

Трохи рекомендацій:
  • Дотримуйтесь точну рецептуру. Без дотримання точного співвідношення не отримаєте необхідну консистенцію. Основними вважають: на 250 мл рідкої складової береться 50 г сипучих продуктів (загустителя), наприклад, борошно або крохмаль.
  • Для отримання насиченої, колоритною та необхідної густоти підливи для котлеток, готуйте на тій же сковороді, де і смажили м’ясний продукт.
  • Щоб не утворилися грудки, при додаванні загустителя, змішайте попередньо борошно в такій кількості води, який буде потрібно. Для полегшення і швидкого досягнення результату використовуйте міксер або блендер.

Підлива до макаронних виробів

У даній статті розповім Вам про двох різновидах підливи, хоча їх придумано вже велика кількість.

Перший варіант урізноманітнює звичайні макарони, надавши ситність і смакота. У Вас є паста томатна в холодильнику?? є. відмінно. Тоді давайте приготуємо томатну основу з м’ясом для пасти.

  • 300 г м’яса (на Ваш розсуд);
  • 140 г цибулі ріпчастої;
  • 150 г моркви свіжої;
  • 25 г борошна пшеничного;
  • 30 мл пасти з томатів (свіжі томати 300 г);
  • 20 г часнику.

Як зробити підливу

Приготуйте інгредієнти: промийте м’ясо і наріжте на середнього розміру кубики. Почистивши цибулину і морквину, наріжте цибулю дрібно, а моркву натріть на тертці. Для початку обсмажте м’ясо до напівготовності. Для соковитості, викладайте м’ясний продукт на розігріту сковороду, швидко перемішуючи, підсмажте і потім, після утворення скоринки знижуйте вогонь. Покладіть овочеві складові і обсмажуйте не більш 4 хвилин. Всипте борошно і потім 2-4 хвилини. Влийте до обсмажуванні води в такій кількості, щоб покрити її. Подрібнений часник і пасту томатів додайте в сковорідку і додайте вогонь. Після закипання, зменшіть газ. Приправте спеціями за смаком накрийте кришкою. Томіть на маленькому газу 15 хвилиночок. Після готовності посипте рубаною зеленню і залиште настоятися.
макарони з підливою

Вершкова підлива до пасти

Простота приготування цього соусу не відповідає ексклюзивному смаку і його легкості.

  • 400 г томатів (мариновані або свіжі);
  • 100 мл вершків, жирність 33%;
  • 15 г масло вершкове;
  • За 2 г материнки і базиліка
  • За 5 г цукрового піску і солі;
  • 120 г цибулі ріпчастої;
  • 10 г часнику;
  • 15 мл олії оливкової;
  • 3 г чорного меленого перцю.

Розігрійте оливкову олію в сковороді і обсмажте в ньому мелконашінкованний цибулю і часник до золотистого кольору. Вимийте помідори, видаліть шкірку і наріжте на дрібні кубики. Додайте до вже обсмаженої часниково-цибулевої суміші. Приправте необхідними спеціями: базиліком, душіщой, цукром. Посоліть і поперчіть. Томіть на середньому вогні, перемішуючи, поки рідина не випаруватися на половину. Додайте молочні інгредієнти. Ретельно змішайте суміш, скоротивши вогонь до мінімуму, млоїте 5 хвилин.

Підлива з свинини

Найкращий вибір для другої страви: пюре з картоплі, макаронні вироби, рис або гречка. Готувати підливу не складно, в цей момент зваріть гарнір.

  • 400 г свинина;
  • 120 г моркви свіжої;
  • 230 г цибулі ріпчастої;
  • 20 мл олії соняшникової;
  • 15 г борошна пшеничного;
  • 40 г пасти з томатів;
  • Зелень свіжа;
  • приправа.

Промийте свинину і наріжте на дрібні смужки. Розігрійте масло в сковороді і викладіть м’ясо. Обсмаживши на сильному вогні до скоринки, скоротіть газ, влийте водиці і тушкуйте трохи. Натріть моркву, наріжте цибулину тонко на півкільця. Пасеруйте овочі окремо до м’якості. Всипте борошно до овочевої суміші добре перемішайте. Додайте пасеровані овочі з борошном до свинини. Змішайте пасту з томатів з водою кімнатної температури. Посоліть і поперчіть. Залийте м’ясо сумішшю і тушкуйте на мінімальному газу. Посипте готову підливу подрібненою зеленню і залиште настоятися.

підлива куряча

Ніжна і смачна підлива на основі сметани поєднується з будь-яким гарніром.

  • 300 г грудки курчати;
  • 200 г цибулі ріпчастої;
  • 100 г сметани (майонезу);
  • 15 мл олії рослинного;
  • спеції.

Підготуйте курячу грудку і наріжте на кубики. Розігрійте масло в сковороді на сильному вогні і обсмажте шматочки грудки, швидко перемішуючи. Дрібно наріжте цибулину. Після того як курка стане білим, викладіть нашатковану цибулю і обсмажте на середньому газу. Сбавьте вогонь до мінімуму, влийте трохи води і тушкуйте все, накривши кришкою. Через 7 хвилин, додайте сметану (майонез). Приправте сіллю і перцем і тушкуйте не більш як 5 хвилин до готовності. За бажанням посипте рубаною зеленню і подавайте до столу з гарніром.

Як зробити підливу

курка в сметані

томатна підлива

Той вид підливи, який готується з овочів і спецій.

  • 120 г цибулі ріпчастої;
  • 20 мл олії рослинного;
  • 150 г пасти з томатів (стиглий великий помідор);
  • 20 г борошно пшеничне;
  • 5 г цукрового піску;
  • 250 мл води;
  • Спеції, лист лаврушки.

Мелконашінкованную цибулину обсмажити в сковороді з додаванням олії. Викладіть пасту з томатів і потім на середньому газу деякий час. Для насиченого смаку використовуйте бульйон. Але якщо готуєте в піст або вегетаріанську підливу, то розчиніть борошно в воді залийте цибулю. Все добре перемішайте, додайте сіль, перець, спеції, цукровий пісок і лавровий лист. Накрийте кришкою і тушкуйте пару хвилин. Залиште настоятися. Ідеально підходить для котлет з м’яса і риби, а також інших страв з рубаним м’ясом.

Як зробити підливу

томатна підлива

Підлива до гречки

На Ваш вибір як готувати: овочеву або м’ясну. В даному рецепті ми поділимося овочевим варіантом підливи.

  • 230 г цибуля ріпчаста;
  • 200 г морква свіжа;
  • 30 г пасти з томатів;
  • 20 г цукрового піску;
  • 15 мл вершки, жирність більше 20% (сметана);
  • Ароматні спеції, перець, сіль.
  • 15 мл олії рослинного

Натріть чисту моркву на тертці, а очищену цибулину дрібно наріжте. Обсмажте в маслі цибулину до золотистого кольору і додайте до неї морква. Розведену пасту в необхідній кількості рідини (вода або бульйон) влийте до обсмаженою овочам. Використовуйте улюблені спеції, сіль і перець за смаковими відчуттями. Посипте цукровим піском. Після ретельного змішування всіх інгредієнтів, залиште підливу на мінімальному газу на 10 хвилин. По готовності додайте вершки і при необхідності підлити ще рідкої складової. Залиште настоятися і подавайте до столу.

Як зробити підливу

гречка з підливою

грибна підлива

Ідеально поєднується з гречкою, пастою і товченим картоплею. Більш ароматно вийде з грибів лісових, але підійдуть і печериці.

  • 400 г гриби (сушені або свіжі);
  • 250 мл вершки, жирність 10-20%;
  • 20 г борошно пшеничне;
  • 100 г цибуля ріпчаста;
  • 65 г масло вершкове;
  • спеції.

Якщо використовуєте сушені гриби, то перед відварюванням, замочіть їх. Попередньо відварити грибочки, обсмажте з додаванням вершкового масла. Наріжте дрібно цибулю і додайте в сковороду. Обсмажуйте все разом до золотистого кольору цибулі. посоліть. Розведіть борошно в вершках і влийте в суміш. Ретельно змішайте інгредієнти. Зачекайте поки підлива закипить і відставте в сторону для настоювання. Подавайте до столу.

гриби під пастою

Підлива для котлет

Один з найшвидших рецептів смачної підливи, який готується жирі від смаження котлет.

  • 80 г цибуля ріпчаста;
  • 70 г вершки, жирність 10-20% (паста томатна)
  • 200 мл вода;
  • 20 г борошно пшеничне;
  • спеції

Наріжте цибулину так дрібно, як можливо. У тій сковороді, де смажили котлети, обсмажте нарізану цибулину. Всипте борошно і додайте вершки або ж для томатного смаку пасту. Перемішайте суміш, приправивши спеціями. Слідкуйте за освітою грудок, не допускайте їх. Якщо ж не вдалося їх уникнути, то по готовності використовуйте блендер. Ретельно все зіб’є, надавши однорідну і повітряну консистенцію. Влийте води і, змішавши суміш, доведіть до кипіння. Сбавьте газ до мінімуму і тушкуйте не більше 10 хвилин. По готовності залиште настоятися і подавайте до столу. Не забудьте про зелень.

Як зробити підливу

котлети з підливою

Підлива з яловичини

Чудово смачна, дивовижно проста в приготуванні і ситна підлива підійде для будь-якого гарніру. Для більш м’якості м’яса використовуйте маринад з бальзамічного оцту або ж інший, не менш кращий.

  • 500 г м’якоть яловича;
  • 150 г цибуля ріпчаста;
  • 40 г борошно пшеничне;
  • 15 мл паста з томатів (свіжі томати);
  • 20 мл масло рослинне;
  • 400 мл вода.
  • спеції.

Підготуйте м’ясо, ретельно промивши його. Наріжте на смужки товщиною не більше 1 см. Розігрів сотейник, влийте масло рослинно і обсмажте в ньому нарізану яловичину. Подрібніть цибулину і додайте до м’яса. Обсмажуйте до золотистого кольору, ретельно перемішуючи, не зменшуючи вогню. Розведіть в невеликій кількості води борошно і пасту з томатів і влийте до цибулі з м’ясом. перемішайте. Залийте все гарячою водою, перемішайте і доведіть до закипання. Убивши вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і потім 15 хвилин. Настоюйте 10 хвилин і подавайте до столу, посипавши зеленню.

яловичина з підливою

Підлива до картопляного пюре

Даний спосіб приготування відноситься до рецептів на «швидку руку». Необхідно мінімальне число інгредієнтів: куряче філе, цибулина і спеції.

  • 300 г філе курчати;
  • 200 г цибуля ріпчаста;
  • 15 мл олії рослинного;
  • 250 мл вода;
  • спеції.

Підготуйте м’ясо Ципи, помивши і нарізавши на маленькі шматочки. Розігрійте сковороду з маслом і обсмажте в ньому курку до готового стану. Почистивши цибулину, наріжте дрібно і додайте до готового м’яса. Зменшивши вогонь, пасеруйте цибулю до м’якості. Поперчіть і посоліть. Використовуйте ідеально підходить приправу — каррі. Вона додасть не тільки аромат і смак, але і приємний жовтий відтінок. Влийте теплу воду і, зменшивши газ до мінімуму, тушкуйте п’ятнадцять хвилиночок. По готовності залиште насититися ароматами і віддавайте на стіл з гарніром на Ваш вибір, посипавши рубаною зеленню.

Як зробити підливу

картопляне пюре з підливою

Підлива з борошна

Популярний вид підливи, на основі якого готуються чудові соуси професійними кулінарами в кращих ресторанах. Складові інгредієнти завжди знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

  • 100 мл молоко;
  • 35 мл вода;
  • 45 г масло вершкове;
  • спеції.
  • 20 г борошно пшеничне.

Молоко закип’ятити в каструлі, додайте олію і приправи з сіллю і перцем. Розведіть борошно в теплій воді для уникнення грудок при змішуванні з основною частиною підливи. Змішайте борошно з молоком, ретельно перемішуючи суміш і, зменшивши газ до мінімального, варити поки не загусне. Використовуйте стандартні пропорції або зробіть так, як бажаєте: гущі або навпаки пожиже. Справжню підливу подавайте з зеленню з тим гарніром, який виберете.

Овочева підлива для котлет.

Як зробити ароматними, воістину соковитими, котлетки Ви, напевно, знаєте. Але вони не мають сенсу без підливи. Але через відсутність рідкої основи вони будуть здаватися сухими і менш апетитними. А якщо зробити овочеву, з томатом або, використовуючи вершки і сир, додавши грибочки? Те котлетки стануть дивовижними і ніжними.

  • 60 г борошно пшеничне;
  • 200 г грибів (лисички, шампіньйони, білі або ін.);
  • 120 г свіжої моркви;
  • 200 г цибулі ріпчастої;
  • 30 г часнику;
  • Суміш зелені (петрушка, кріп, базилік);
  • Червоний перець, приправа
  • 200 мл бульйону м’ясного або овочевого відвару (вода).
  • 15 мл масло рослинне

Підготуйте морква, цибуля, часник. Порубати все дуже дрібно або натріть на тертці. Розігрів в сковорідці масло, почніть жарку з часнику. Додайте нарізану цибулину, перемішайте і зменшіть вогонь. Пасеруйте інгредієнти до золотистого кольору, помішуючи. Потім додайте моркву. Ретельно все перемішайте. Через деякий час, як овочі стануть м’якими, засипте нарізані на тонкі пластини грибочки і гострий перчик. Не переборщити з останнім. Зменшивши газ до мінімуму, тушкуйте чверть години, помішуючи. Підготуйте борошно на іншій сковороді, прогрів до горіхового запаху. Засипте їй овочі та надайте, заважаючи, однорідність суміші. Влийте в сковорідку теплий бульйон (використання насиченого м’ясного — додасть ситність і аромат). перемішайте. Приправте за смаковими уподобаннями спеціями і дрібно нарізаною зеленню. Накрийте сковорідку і тушкуйте ще кілька хвилин. По готовності залиште настоятися і подавайте до столу.

овочева підлива для овочів

Підлива як в дитячому садку.

Одна з тих підлив, яка знайома нам з самого дитинства, коли їмо яку, вимагали — додати ще. Використовуйте рецептуру для подиву Ваших діток. Вони будуть захоплюватися Вами після того як з’їдять кілька порцій їжі. І часу Вам буде потрібно зовсім небагато.

  • 500 г м’якоті свинини;
  • 200 мл бульйону (м’ясний бажано) або води;
  • 90 г пасти з томатів;
  • 15 мл олії рослинного;
  • 50 г борошна пшеничного;
  • Сіль, приправи.

Підготуйте свинину, промивши і обсушити її. Наріжте на кубики. У розігрітій сковорідці, змащеній маслом, обсмажте на сильному газу. У глибокому сотейнику розігрійте масло і засипте борошно, засмаживши до золотистого відтінку. Додайте до борошна пасту з томатів і ретельно перемішайте, уникаючи грудочок. Змішайте прогрітий бульйон і суміш з пасти з борошном. Виливайте рідину обережно, не поспішаючи, не перестаючи заважати. Слідкуйте за грудочками, щоб не утворилися. Якщо ж станеться, постарайтеся розбити їх вручну або використовуйте блендер. Приправте сіллю і спеціями за смаком. Зменшивши газ на слабкий, тушкуйте не більше 5 хвилин. Змішайте просмажене свинину і соус, змішавши всі інгредієнти, тушкуйте десять хвилин, не додаючи вогню. Настоявшись, підлива готова. Застосуйте до неї гарнір з каш (пшоно, гречка, кукурудза) або ж улюблена дітьми пюрешку і макарони.

Як зробити підливу

підлива

Використовуючи підготовлені нами рецепти, дивуйте своїх домочадців вишуканими стравами, смачними і соковитими м’ясними котлетками, а також різними видами пасти. Готуйте з задоволенням, а ми будемо продовжувати ділитися з Вами рецептурами і порадами. Залишайтеся з нами.

Як приготувати підливу — 15 рецептів до других страв

Нудні прісні макарони або звичайне картопляне пюре перетворяться в відмінне блюдо, якщо приготувати підливу. Прості рецепти допоможуть урізноманітнити сімейне меню, і зробить будь-яку страву більш смачним і ситним. Підлива може бути приготована з м’ясом, з куркою, з субпродуктами. Можна зробити вершкову, томатну або овочеву підливу. Вибирайте рецепт на свій смак.

Корисно знати

До макаронів, картоплі, каш, як правило, готують підливи з м’ясом. Це може бути свинина, яловичина, баранина або м’ясо птиці, печінку.

Овочеві підливи — універсальні, вони відмінно підходять, як до гарнірів, так і до основних страв, наприклад, до котлет або голубців.

Вершкові підливи готують на основі сметани або вершків добре поєднуються з м’ясними, рибними, овочевими та борошняними стравами.

Для приготування сирних підлив використовують плавлений або твердий сир. Його подрібнюють і розтоплюють в основі. А в якості основи може бути використано молоко (вершки) або бульйон.

Корисно знати! Чим підлива відрізняється від соусу. Готуються вони за одним принципом, але ось подаються по-різному. Підливою поливають саму страву або гарнір. Соус ж може подаватися окремо, в соуснику.

Підлива з м’ясом

Готується ця підлива з м’ясом з телятиною або свининою.

  • 500 гр. м’яса;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 30 гр. томату;
  • 40 гр. борошна;
  • сіль і спеції за смаком;
  • 400 мл води або бульйону.

Нарізаємо м’ясо дрібними шматочками. Шаткуємо цибулю і моркву. М’ясо обсмажуємо на рослинному маслі. Коли всі шматочки змінять колір, додаємо цибулю з морквою і обсмажуємо до готовності овочів. Посипаємо продукти борошном, перемішуємо. Потім додаємо томат і обсмажуємо пару хвилин.

Вливаємо воду і бульйон, додаємо сіль і прянощі. Тушкуємо на маленькому вогні близько півгодини.

Підлива з курячої печінки

Готується підлива з курячої печінки досить швидко і дуже просто.

  • 500 гр. курячої печінки;
  • 200 гр. сметани;
  • 2 цибулини;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль і спеції за смаком;
  • борошно для обвалювання;
  • рослинне масло для смаження.

Печінка зачищаємо і промиваємо. Розрізаємо кожну печінку на 3-4 шматочки. Обвалюють печінку в борошні і викладаємо на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Смажимо недовго, поки всі шматочки не поміняють колір. Додаємо нашатковану цибулю і продовжимо смаження до готовності лука. Додаємо сметану, спеції і сіль. Розводимо водою до бажаної густоти. Тушкуємо на дуже слабкому вогні близько 15 хвилин. При бажанні можна додати в підливу свіжу зелень.

Підлива з борошна і томатної пасти

Проста підлива з борошна і томатної пасти добре поєднується з крупами, макаронними виробами, овочевими стравами. Її можна приготувати до м’яса або рибному філе.

  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 60 гр. борошна;
  • 100 гр. томатної пасти;
  • 200 мл води;
  • сіль і приправи за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Лук шаткуємо дрібно, моркву краще тонко натерти. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м’якості. Посипаємо овочі борошном і добре перемішуємо. Продовжуємо жарку ще пару хвилин.

Томатну пасту розводимо у воді, вливаємо отриману масу до овочів з борошном. Приправляємо за смаком спеціями, розмішуємо. Тушкуємо хвилин 5.

Підлива з яловичиною в мультиварці

Відмінний варіант вечері — підлива з яловичиною в мультиварці. Гарнір до цієї підливі може бути будь-яким.

  • 700 гр. філе яловичини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 200 мл бульйону (або води);
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • спеції і сіль за смаком.

Добре промиваємо і зачищаємо м’ясо, нарізаємо його невеликими шматочками. У чашу приладу наливаємо рослинне масло (2 ложки). Включаємо програму «жарка» на 20 хвилин. Викладаємо м’ясо в чашу, готуємо при відкритій кришці 8 хвилин. Потім посипаємо м’ясо борошном, добре перемішуємо і закриваємо кришку приладу. Готуємо 5 хвилин. Потім додаємо в чашу з м’ясом дрібно нарізану цибулю і моркву, перемішуємо і готуємо під кришкою до закінчення режиму.

Потім вливаємо в чашу бульйон, приправити за смаком спеції. Готуємо на програмі «гасіння» 1,5 години.

грибна підлива

Смачна грибна підлива може бути приготовлена ​​з свіжих печериць або сухих грибів. Якщо обраний другий варіант, то гриби потрібно замочити в підсоленому молоці на кілька годин. Гриби стануть майже, як свіжі.

  • 250 гр. грибів;
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • 4 ст. л. вершкового масла;
  • 3,5 ст. л. борошна;
  • 1,5 склянки молока;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль і перець за смаком.

Дрібно нарізаємо цибулину, моркву тремо на тертці. Гриби нарізаємо шматочками. На невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо цибулю і моркву. Коли овочі будуть майже готові, додаємо гриби і смажимо все разом, поки не випарується виділяється сік.

Вливаємо до грибам молоко і варимо на слабкому вогні пару хвилин з моменту закипання. В окремій ємності розтоплюємо вершкове масло і змішуємо його з борошном. Додаємо трохи води, щоб маса придбала консистенцію кефіру. Вливаємо приготовлену масу в соус, постійно розмішуючи. Потім додаємо сіль і спеції. Варимо до бажаної густоти.

сметанна підлива

Проста підлива зі сметаною готується дуже просто.

  • 20 гр. борошна;
  • 200 гр. сметани;
  • 250 мл води;
  • сіль, спеції за смаком.

Борошно злегка підсушують на сковороді. Потім змішуємо сметану з підсмаженим борошном. Розводимо сметану водою, ставимо підливу на плиту, доводимо до кипіння. Приправляємо за смаком. Варимо, поки підлива не загусне.

Порада! У простій сметанний соус можна вводити різні добавки. Наприклад, гірчицю, тертий хрін, томатну пасту. Можна додати обсмажені цибулю з морквою, обсмажені дрібно нарізані гриби, тертий сир і ін.

Вершкова підлива з сиром

Універсальна вершкова підлива з сиром добре поєднується з різними продуктами, але особливо смачна вона з макаронами і картопляними стравами.

  • 40 гр. вершкового масла;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 200 мл вершків;
  • 100 гр. твердого сиру;
  • сіль, спеції за смаком.

Розтоплюємо вершкове масло, злегка обсмажуємо на ньому борошно. Потім тонкою цівкою вливаємо вершки, постійно розмішуючи. Прогріваємо до початку закипання. Потім всипаємо тертий сир, солимо і приправляємо за смаком. Прогріваємо, постійно помішуючи до повного розплавлення сиру.

овочева підлива

Овочева підлива відмінно підходить практично до будь-якої страви.

  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 1 помідор;
  • 1 стручок болгарського перцю;
  • 2 зубки часнику;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • 1 ст. л. борошно;
  • 2 ч. л. томатної пасти;
  • 200 мл води;
  • сіль, приправи за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Овочі вимиємо і почистимо. Лук нашаткувати дуже дрібно, моркву потремо. Обсмажити овочі на рослинному маслі. Воду кип’ятимо, додаємо в воду пережарені овочі. Помідор звільняємо від шкірки, нарізаємо маленькими кубиками. Перець також нарізаємо дрібними квадратиками. Часник пропускаємо через прес. Додаємо овочі до цибулі і моркви, варимо при слабкому кипінні до готовності овочів.

В кінці варіння додаємо часник, сіль, приправи. Кладемо томатну пасту і майонез. Борошно розводимо невеликою кількістю води, вливаємо цю суміш в соус. І варимо, поки соус не загусне. Вимикаємо вогонь і даємо соусу кілька хвилин настоятися під кришкою.

Рецепти підлив до других страв

Підливу можна подавати до самих різних страв, пропонуємо проведені рецепти до других страв.

Підлива до макаронів з фаршем

М’ясна підлива до макаронів готується на основі фаршу. Фарш можна використовувати будь-який, але краще не дуже жирний.

  • 500 гр. фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 200 мл бульйону або води;
  • 400 гр. томатів у власному соку;
  • 2 зубки часнику;
  • 1 ст. л. борошна;
  • сіль і приправи за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Очищаємо і нарізаємо цибулю. Розігріваємо олію на сковороді, обсмажуємо цибулю. Смажимо на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Потім посипаємо цибулю борошном, перемішуємо. Томати у власному соку подрібнюємо в блендері. Додаємо до цибулі часник, пропущений через прес.

Вливаємо бульйон, додаємо подрібнені томати. Варимо на невеликому вогні близько 15 хвилин. На окремій сковороді обсмажуємо фарш, розмішуючи лопаткою, щоб не утворювалися грудки. Обсмажений фарш перекладаємо в сковороду з томатним соусом і тушкуємо ще хвилин 15 на невеликому вогні.

Підлива до рису з курячим філе

Відмінний варіант підливи до рису готується з курячим філе.

  • 300 гр. куряче філе;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ст. води або бульйону;
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Дрібно нарізаємо філе курки, шаткуємо цибулю і моркву. Обсмажуємо філе на сковороді, коли все м’ясо змінить колір, додаємо овочі і продовжуємо обсмажувати, поки цибуля і морква не стануть м’якими. Посипаємо продукти в сковороді борошном, перемішуємо. Потім вливаємо бульйон або воду, солимо, додаємо спеції. Тушкуємо на малому вогні хвилин 15.

Пісна підлива до гречки

Овочева пісна підлива до гречки (без м’яса) виходить дуже смачною.

  • 2 морквини;
  • 1 цибулина;
  • 1 стручок болгарського перцю;
  • 2 помідори;
  • 150 гр. зеленого горошку (консервованого або свіжомороженого);
  • рослинна олія;
  • сіль, приправи, яблучний оцет за смаком.

Промиваємо і очищаємо овочі. Морквину натираємо на тертці для приготування корейських салатів. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, болгарський перець — тоненькою соломкою. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до готовності.

Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо їх до овочів. Через п’ять хвилин додаємо горошок. Вливаємо 1-1,5 склянки води. Солимо, додаємо приправи і оцет за смаком. Тушкуємо на слабкому вогні ще 5-7 хвилин.

Підлива до картопляного пюре з м’ясом і солоними огірками

М’ясну підливу з солоними огірками можна приготувати до картопляного пюре.

  • 500 гр. свинини або курячого філе;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 2 солоні огірки;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 200 мл води;
  • масло рослинне;
  • сіль і приправи за смаком.

М’ясо зачищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими скибочками. Тонко шаткуємо цибулю, натираємо моркву. Обсмажуємо цибулю і моркву, потім додаємо до овочів м’ясо і готуємо на слабкому вогні хвилин 15 під кришкою.

Потім додаємо томатну пасту і вливаємо воду, перемішуємо. Солоні огірки нарізаємо соломкою. Додаємо огірки в соус. приправляємо приправами. Тушкуємо 5-7 хвилин.

Гарбузова підлива до котлет

Гарбузова підлива до котлет — незвичайний варіант, спробуйте, може він стане одним з найулюбленіших.

  • 300 гр. гарбуза;
  • 2 цибулини;
  • 1 склянка вершків;
  • 2 зубки часнику;
  • сіль, приправи, свіжа зелень за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Очищаємо гарбуз від насіння і шкірки, нарізаємо на шматочки. Тушкуємо з невеликою кількістю рідини або готуємо на пару. Подрібнюємо гарбуз в блендері до стану пюре. Можна просто натерти гарбуз на самій дрібній тертці. Лук шаткуємо тонко. Присолюємо цибулю і розминаємо до появи соку.

Вершки вливаємо в сотейник, нагріваємо. Додаємо цибулю, і Томім на слабкому вогні близько 7-8 хвилин. Потім проціджуємо через сито. Змішуємо підготовлені вершки з гарбузовим пюре, додаємо пропущений через прес часник. Дуже дрібно шаткуємо зелень і додаємо в соус. Прогріваємо до закипання і вимикаємо.

Підлива до риби «Оксамитова»

Ця підлива до риби відрізняється бархатистою текстурою, готується вона на основі рибного бульйону.

  • 3 ст. л. борошна;
  • 6 ст. л. вершкового масла;
  • 800 мл рибного бульйону;
  • 150 мл вершків;
  • сіль і лимонна кислота за смаком.

Розтоплюємо масло, злегка обсмажуємо на ньому борошно. Вливаємо тонкою цівкою бульйон, перемішуємо і доводимо до кипіння. Варимо хвилин 15, потім заправляємо сіллю і лимонною кислотою, в самому кінці вводимо збиті вершки.

Порада! Замість лимонної кислоти, можна використовувати лимонний сік.

Томатно-сметанний підлива до голубців

Смачна підлива до голубців готується на основі сметани і томату.

  • 100 гр. лука;
  • 100 гр. моркви;
  • 500 гр. сметани;
  • 50 гр. томатної пасти;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 500 мл води;
  • сіль, перець за смаком.

Подрібнюємо цибулю і моркву, обсмажуємо овочі на рослинному маслі, потім додаємо томат, смажимо все разом пару хвилин. Потім додаємо сметану, розмішуємо і розводимо підливу водою. Заправляємо спеціями за смаком. У цій підливі тушкуємо обсмажені голубці. Подаємо блюдо, полив рідиною, в якій вони гасилися.

Ссылка на основную публикацию