Як зробити харчовий барвник в домашніх умовах

Як зробити харчовий барвник в домашніх умовах і обійтися без "хімії"

Як зробити харчовий барвник в домашніх умовах і обійтися без

З цими порадами ви зможете обійтися без покупних хімічних харчових барвників при випічці і декоруванні страв.

Для додання кольору їжі можна використовувати барвники різної консистенції. Рідкі барвники поєднуються з глазур’ю, соусами і рідким тестом, а сухі підходять для густого дріжджового тіста або печива.

Щоб зробити рідкий зелений харчовий барвник, змішайте подрібнений шпинат з невеликою кількістю води і протріть через дрібне сито. Варіть отриманий сік. Зберіть зелений барвник, який утворюється на поверхні. Зберігайте його в холодильнику не більше тижня, використовуйте для фарбування солоних страв.

Можна легко виробляти харчовий барвник зі смородини, малини та буряка. Відваріть ягоди і овоч і потім пропустіть через сито. Отриманий сік зберігається в холодильнику кілька днів.

Щоб зробити фарбувальний порошок з свіжовичавленого соку, варіть його при постійному помішуванні, поки він не загусне. Коли він починає прилипати до дна каструлі, додайте в достатній кількості цукрову пудру, поки маса не стане розсипчастою.

Дайте цим крихтам висохнути на повітрі або в духовці при температурі не більше 30 градусів, поки не випарується волога, можна розмолоти все це в порошок, і барвник готовий.

Зробіть фіолетовий барвник з червоної смородини та малини. Недовго поварите ягоди і пропустіть їх через дрібне сито. Додайте трохи харчової соди в отриману масу, і вона стане фіолетовим.

Куркума і шафран забезпечують жовтий колір. Ви можете використовувати ці спеції, як в ситних, так і в солодких стравах. Головне, почніть додавати їх з малої дози і завжди на смак.

Якщо ви хочете пофарбувати свої страви в помаранчевий колір, вам допоможуть деякі натуральні спеції та овочі. Мелена паприка не тільки надає стравам сильний смак, але і приємний помаранчевий колір. Для солодких страв використовуйте морквяний сік.

раніше "кубанські новини" розповіли, якої шкоди здоров’ю завдають штучні харчові добавки.

Харчові барвники в домашніх умовах: як зробити різні кольори

Харчові барвники в домашніх умовах: Pixabay

Харчові барвники в домашніх умовах зробити легко з найдоступніших інгредієнтів. Додати яскраві тони звичним стравам, використовуючи природні барвники, рекомендує відомий кулінар і власник ресторанів Олександр Белькович. Скористайтеся порадами експерта і приготуйте самостійно яскравий і корисний фарбувальний пігмент із знайомих продуктів.

Рожевий і червоний харчовий барвник своїми руками

Їжа вже давно перестала бути лише засобом для поповнення енергетичних витрат. У сучасному суспільстві люди віддають перевагу здоровій, корисною і красивою їжі. І щоб зробити той чи інший продукт привабливим і апетитним, йому надають яскравість барвниками.

Синтезовані пігменти, які застосовують, щоб зробити страви більш привабливими і апетитними, що не додаси в страви алергіків або маленьких дітей. Якщо потрібно прикрасити різнобарвним декором торт або капкейкі, виручать натуральні барвники для крему. Природні пігменти також відмінно забарвлять тісто, різні пюре, закуски тощо.

Брокколі: як готувати правильно

Для початку визначитеся, який інтенсивності пігмент необхідний. Добути природний барвник червоного або ніжно-рожевого відтінку для крему або желе, допоможуть овочеві і ягідні культури:

  • томат і буряк;
  • вишня і брусниця, малина і полуниця, а також гранат.

З чого приготувати барвник червонуватих тонів? Все залежить від того, для чого він призначений. Якщо готуєте солодкий крем для торта, тоді виручить ягідний сік. Для основних страв підійде буряковий барвник.

Буряковий сік: Pixabay

Щоб його приготувати, скористайтеся покроковим керівництвом:

  1. Видаліть шкірку з свіжого буряка. Ретельно вимийте, натріть на дрібній тертці.
  2. Помістіть натерту буряк в металеву ємність, додайте трохи води і протушкувати овоч при низькій температурі протягом години. Час гасіння — близько 50 хвилин.
  3. Після того як відвар охолоне, відокремте сік.
  4. Кілька крапель лимонного соку або оцту (столовий, яблучний) додадуть кольору стійкості та інтенсивності.

Як приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах

Пам’ятайте: чим більше бурякового соку додасте в блюдо, тим більш насиченим буде відтінок (рожевий або темно-червоний).

Жовтий і помаранчевий барвник в домашніх умовах

Звичайно, синтетичні барвники гарантують стійкий насичений колір. Але їх застосування не додає продуктам користі, скоріше навпаки. Тому кращі кухарі і звичайні любителі приготування смачних і корисних страв знайшли альтернативні варіанти надання зовнішньої привабливості їжі.

Чим можна замінити харчовий барвник? Відповідь така: допоможуть натуральні інгредієнти, які мають унікальну властивість ділитися яскравим кольором.

Якщо захотілося додати страві радісний сонячний відтінок, зверніть увагу на такі продукти:

  • цитрусові (особливо цедра);
  • гарбуз і моркву;
  • плоди обліпихи;
  • рильця шафрану;
  • спеція куркума.

Сонячний жовтий тон виходить з спеції, яка знайдеться на кухні практично будь-якої господині, — з куркуми.

Шоколадний крем для торта з какао і сметани: рецепт

Куркума для жовтого барвника: Pixabay

Щоб створити з неї барвник, зробіть наступне:

  1. Помістіть в миску 1 ст. л. порошку куркуми і залийте склянкою гарячої води. Якщо збільшити концентрацію куркуми, то колір буде більш насиченим (ближче до помаранчевого).
  2. Поставте суміш у темне місце і дайте настоятися 24 години.
  3. Отриманий настій процідіть.

Фарбувальну рідину використовуйте для додання яскравого відтінку тесту, крему і готових страв.

Синій харчовий барвник своїми руками

Бажаєте дізнатися, як зробити харчові барвники з простих і доступних продуктів? Щоб домогтися гарного синього або небесно-блакитного тони, для основи барвника підійде:

  • червонокачанна капуста;
  • баклажан (шкірка);
  • чорниця;
  • лохина;
  • ожина;
  • темний виноград.

Ягідні інгредієнти найкраще використовувати як барвник, коли потрібно надати глибокий синій колір крему, коржам для торта, пудингам.

Джем з абрикосів: рецепт, інгредієнти

Ягоди для приготування синього натурального барвника: Pixabay

Покрокова інструкція створювати ягідний барвника така:

  1. Ягоди (чорницю, виноград, ожину, лохину) ретельно промийте.
  2. Помістіть ягоди в блендер, додайте трохи води (чим більше води, тим світліше відтінок).
  3. Збийте, щоб отримати однорідну суміш.

Барвник синього тону можна отримати з червонокачанної капусти. Для цього відваріть овоч у воді. Забарвлену капустою воду застосовують для створення оригінального відтінку продуктів.

Як зробити зелений харчовий барвник

Як приготувати зелені харчові барвники своїми руками? Насичений смарагдовий пігмент здатний прикрасити як солодощі та десерти, так і основні страви і закуски. Щоб домогтися бажаного відтінку, скористайтеся одним із способів:

  1. Зробіть окремо барвники синього і жовтого кольору. Змішайте їх в одному посуді і отримаєте глибокий смарагдовий колір.
  2. Поєднуйте порошкоподібний зелений чай матчу і шпинат. Щоб отримати гарний смарагдовий пігмент, помістіть в блендер 1 ст. л. матчу, пучок свіжої зелені (або жменю замороженого) шпинату і третину склянки води. Збийте інгредієнти, після відокремте сік від м’якоті. Зелена рідина здатна надати яскравості тесту для спагетті, піци та інших виробів.
  3. Використовуйте листя і стебла шпинату. Подрібніть шпинат до стану кашки. Після вичавити сік через сито або марлю. Додати шпинат безпосередньо в пасту для додання страві яскравого кольору і незвичайного смаку рекомендує відомий російський ресторатор і кулінар Олександр Белькович.

Домашній шоколад за 10 хвилин: простий рецепт

Потрібен більш інтенсивний зелений тон? Використовуйте такий метод: свіжовичавлений сік шпинату помістіть на плиту і варіть близько 40 хвилин на повільному вогні.

Коричневий і чорний харчовий барвник своїми руками

Не знаєте, як виходять барвники для крему? Шоколадний відтінок повітряній масі надають:

  • кава;
  • какао (напій або порошок);
  • розплавлений шоколад;
  • палений цукор.

Як приготувати коричневий барвник, використовуючи звичайний цукор? Дотримуйтесь покрокове керівництво:

  1. Додайте в 100 г цукрового піску 20 мл води.
  2. На розігрітій сковороді смажте цукор (режим слабкого вогню). Не забувайте помішувати, щоб уникнути підгоряння продукту.
  3. Коли цукор придбає потрібний золотистий відтінок, зніміть його з плити.
  4. Пересипьте гарячий палений цукор в миску і влийте ще 20 мл води.

Як варити компот з вишні та малини на зиму

Коричневий харчовий барвник: Pixabay

Потрібен чорний колір для фарбування продуктів? Є кілька способів отримання темного тону:

  1. З’єднайте в одному посуді барвники синього, червоного і коричневого кольору.
  2. Використовуйте особливий сорт какао-порошку чорного кольору.
  3. Подкрасьте продукт натуральним барвником — чорнилом каракатиці. Але врахуйте: страви матимуть солонуватий присмак.

Якщо бажаєте отримати незвичайний колір, рекомендуємо поекспериментувати з уже отриманими натуральними барвниками:

  • заміксуйте синій з червоним і отримаєте фіолетовий;
  • блакитний відтінок дає комбінація синього і зеленого;
  • салатовий пігмент «народжує» поєднання зеленого і жовтого.

І пам’ятайте: натуральні барвники швидко втрачають харчові властивості, особливо під впливом прямих сонячних променів і повітря. Власноруч приготовлені фарби для харчових продуктів зберігайте в прохолодному місці в скляних ємностях, щільно прикривши кришкою.

Сосиска в тісті в духовці без молока

Натуральні барвники, зроблені своїми руками, надають насичений колір звичних продуктів. При цьому вони не містять синтетичних добавок і консервантів, що робить їх не просто нешкідливими, а навіть корисними для здоров’я. Єдина умова — використовувати натуральний барвник необхідно відразу після його приготування.

Дізнавайтеся про все першими

Підпишіться і дізнавайтеся про свіжі новини Казахстану, фото, відео та інших ексклюзиву.

Коментарі

Натуральні харчові барвники в домашніх умовах

На торгових прилавках представлений широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати насиченого кольору десерти.

Яскраві фарби десерту з харчовими барвниками

Яскраві фарби десерту з харчовими барвниками

З фарбувальними складами синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променів і температур різного показника).

Все ж якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні склади в якості барвників, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не трапиться ніякої алергічної реакції у дітвори, то варто навчитися готувати і їх з різних натуральних продуктів, звичних для організму.

Приклади продуктів для добування харчових барвників для десертів

Приклади продуктів для добування харчових барвників для десертів

натуральні барвники

Барвники натурального походження виділяють з тваринних і рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі фарбувальні склади практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно якомога довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). В якості сировини для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, ягоди, листя, квіти та інші продукти рослинного походження.

Фрукти, овочі та рослинність для фарбування десертів

Фрукти, овочі та рослинність для фарбування десертів

У масових виробничих умовах барвники натурального походження випускаються у вигляді гранул, порошкоподібних складів, рідин або масел.

Яскравість фарбувальних складів при подібному виробничому процесі залежить від пори року збору продукції, умов її зростання і іншого. Основною перевагою фарбувальних складів натурального походження є той фактор, що їх допустимо приготувати самостійно в домашніх умовах. Озирніться навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях в коморі знайдеться цілий набір всього необхідного.

Продукти для фарбування кондитерських виробів

Продукти для фарбування кондитерських виробів

Натуральні барвники: перелік основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробів натуральними харчовими складами використовують основні кольори: жовтий, червоний і синій. Так, вони не такі яскраві і насичені, як продукти синтетичного походження, але явно більш безпечні для людського, а особливо дитячого організму.

Нижче на фото можна бачити райдужний торт, бісквіти якого пофарбовані виключно натуральними продуктами.

Бісквітні коржі, пофарбовані натуральними харчовими барвниками

Бісквітні коржі, пофарбовані натуральними харчовими барвниками

З основних трьох кольорів отримують градацію інших тонів, і варто розібратися, як це зробити своїми руками в домашніх умовах. Розглянемо деякі фарби на прикладі вище представленого торта. Для фарбування бісквітного тіста ми використовуємо по одній столовій ложці:

  • соку моркви;
  • соку буряка;
  • соку зі шпинату;
  • сік чорниці;
  • сік ожини;
  • курячий жовток.

З свіжої продукції потрібно сік отримувати шляхом віджиму натертого складу. З заморожених ягід сік можемо отримати, просто поставивши на розморожування в мікрохвильову піч.

Використовувані продукти для забарвлення бісквітних коржів

Використовувані продукти для забарвлення бісквітних коржів

Тісто замішується в єдиній посудині, далі розливається по різним ємностей, і забарвлюється в різні натуральні харчові барвники. Отримуємо ось такі приглушені красиві півтони, які стануть яскраво вираженими на контрасті один одного.

Нехай натуральні барвники і не яскраві, зате екологічні

Нехай натуральні барвники і не яскраві, зате екологічні

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні підстави до готовності. І ось такі красиві бісквітікі виходять у нас.

Отримана гамма кольорових коржів завдяки натуральним барвникам

Отримана гамма кольорових коржів завдяки натуральним барвникам

А тепер розглянемо більш детально походження кожного натурального кольору:

    червоний ми можемо отримати з ягід журавлини, брусниці, малини, вишні, полуниці, кизилу і навіть смородини. Допустимо використовувати в якості підфарбовування десерту в червоний тон вино, краснокочанную капусту або буряк.

Смородина для отримання харчового барвника

Смородина для отримання харчового барвника

Готується харчовий барвник дуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою в невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь і доводиться до закипання, після чого склад проціджують. Інший варіант добування соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається в ступці, проціджують від м’якоті.

Яскравий колір з натуральних інгредієнтів

Яскравий колір з натуральних інгредієнтів

  • рожевий барвник, як ми розуміємо, так само отримують з подібних товарів, тільки використовують менш концентровані склади: розбавлені водою або меншу кількість.
  • синій колір допустимо виділити з ожини або чорниці, але в різних півтонах. Такі півтони ми можемо бачити на фото райдужного торта. Та ж червонокачанна капуста у вареному вигляді, темний сорт винограду і шкірка замороженого баклажана, так само допомагає отримати синій фарбувальний склад для харчового виробництва.

Продукти для отримання насичених синіх і фіолетових тонів

Продукти для отримання насичених синіх і фіолетових тонів

У чистому вигляді синій колір отримуємо з пасти індиго, змішаної з крохмалем. У масштабах харчового виробництва використовують пасту Індигокармін (чорно-синюватого кольору), яка утворює розчин синього чистого кольору. Барвник, що відноситься до індигоїдних, виділяють з окремих видів молюсків.

Харчова барвна паста Індиго

Харчова барвна паста Індиго

  • жовтий виділяють з цедри лимона або домішують чистий яєчний жовток (жовтий бісквіт на фото тортика). Шафран, розведений в тепленькою водичці (спирті або ж горілці), так само подарує господині жовтий тон.

Шафран в якості натурального харчового барвника

Шафран в якості натурального харчового барвника

Шпинат для отримання насиченого зеленого натурального барвника

Шпинат для отримання насиченого зеленого натурального барвника

Кава не тільки фарбують десерти, але ще і малюють

Кава не тільки фарбують десерти, але ще і малюють

Продукти для отримання натурального помаранчевого харчового барвника

Продукти для отримання натурального помаранчевого харчового барвника

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів допустимо отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих для нас продуктів, так і малодоступних. Розгляньте всі види інгредієнтів, представлених на фото, дізнаєтеся кожен з них, тільки відшукати на прилавках торгових точок доведеться не кожен.

Доступні продукти для отримання натуральних барвників

Доступні продукти для отримання натуральних барвників

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, то можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові кольорові гами для фарбування десертики.

Наприклад, фіолетовий глибокий тон отримуємо з поєднання червоного і синього барвника натурального походження. Помаранчеві тони дуже просто виявити з моркви, а так само, якщо змішати червоний сік з жовтою сумішшю.

Корисний морквяний натуральний барвник і сік

Корисний морквяний натуральний барвник і сік

На жаль, яскраві кольори не вийдуть з натуральних інгредієнтів. Та й зберігати такі не представляється можливим, тому використовуйте сік і суміші відразу ж після добування для приготування десертики.

Ссылка на основную публикацию