Як зробити пісочне тісто

Пісочне тісто — 8 класичних рецептів приготування з фото

Пісочне тісто - 8 класичних рецептів приготування з фото

Рецепт ніжного пісочного тіста

Пропонуємо вашій увазі спосіб приготування тіста, яке дуже просто віддають перевагу катанню. Готова випічка не буде кришитися. Цікаво, що багато кулінарів не вважають рубане тісто пісочним. Вони вважають, що такий продукт — найкраща основа для «кошичків» і тарталеток. Що стосується масла, воно повинно бути охолодженим. Просто дістаньте пачку з камери холодильника за 1 годину до запланованого приготування випічки. Перерахуємо інгредієнти, які вам знадобляться для приготування ніжного пісочного тіста:

  • Масло вершкове — пачка вагою 100 грам;
  • Цукор — 100 грам;
  • Пшеничне борошно — 0,25 кілограма;
  • Яйце — 1 штука.

приготування:

Перш за все — з’єднайте всі продукти в глибокому посуді. Для перемішування рекомендується користуватися ложкою або лопаткою. Заважати тісто руками можна тільки перед завершенням приготування, коли знадобиться зробити кулю. Розітріть цукровий пісок, масло і пшеничне борошно. Потім додайте куряче яйце. Повинна вийти однорідна суміш без грудочок. Завдяки сучасній кухонній техніці виконати таке завдання стало простіше. Рекомендується користуватися кухонним комбайном. Завантажте в чашу всі продукти і включіть прилад.

Тісто краще охолодити перед обробленням. Можна спочатку надати суміші кулясту форму, а потім — поставити в морозильну камеру. У духовку потрібно ставити холодну тісто.

Рецепт пісочного тіста з сиром

Пісочне тісто - 8 класичних рецептів приготування з фото

Таке тісто приготувати трохи складніше. Однак готовий продукт виходить набагато корисніше завдяки низькому вмісту калорій. Причина тому — використання сиру. Кисломолочний продукт замінює собою частину вершкового масла.

Інгредієнти:

  • Сир — 100 грам;
  • Вершкове масло — 100 грам;
  • Половина чайної ложки харчової соди;
  • Пшеничне борошно — 180 грам;
  • Половина чайної ложки кухонної солі.

приготування

Пропустіть сир крізь сито. Попередньо охолоджене масло натріть на тертці. З’єднайте обидва продукти в глибокому посуді. Щоб суміш стала однорідною — добре розімніть інгредієнти виделкою. Готове тісто складіть в пакет і помістіть в камеру холодильника.

Якщо готуєте пиріг — розкачайте тісто за розміром. Потім зробіть кілька проколів виделкою для виходу гарячої пари. Накрийте готовий пиріг пергаментом. Зверху засипте вантажем. Як вантаж добре підійде горох або квасоля. Пиріг готується протягом чверті години при температурі 180 градусів. Після проходження зазначеного часу приберіть вантаж. Готову випічку витягніть з духовки.

Що стосується начинки — слід орієнтуватися на кількість цукру, необхідного за рецептом. Для наслідках пирогів підходять гриби, м’ясо, овочі. Солодку випічку найкраще начиняти ягодами і фруктами. Аналогічним чином випікаються кошики. Єдина умова — зменшена тривалість випічки. Потрібно засікати менше часу, інакше кулінарні вироби вийдуть занадто твердими. Можна визначити готовність за зовнішнім виглядом. Коли тістечка стануть майже готовими — вони підрум’яняться.

Готуємо пісочне тісто по ГОСТу

Пісочне тісто - 8 класичних рецептів приготування з фото

Це класичний спосіб приготування тіста, яким користуються майже всі пекарні. Потрібно взяти:

  • Вершкове масло — 200 грам;
  • Цукрова пудра — 140 грам;
  • Пшеничне борошно — 350 грам;
  • Яєчні жовтки — 3 штуки;
  • Пекарський розпушувач — 1 чайна ложка;
  • Сіль — щіпка;
  • Ванільна есенція — пара крапель.

приготування

Вийміть вершкове масло з холодильника. Воно повинно злегка розм’якшити, щоб воно легко продавлювалося пальцем. Збийте масло з допомогою міксера протягом 1-2 хвилин. Додайте цукрову пудру або цукровий пісок. Знову перемішайте міксером до отримання однорідної маси протягом 5 хвилин.

Продовжуючи перемішувати, додайте кілька жовтків. Всипте пекарський розпушувач і сіль. Додайте кілька крапель ванільною есенцією для створення приємного аромату. Знову перемішайте масу. В самому кінці всипте пшеничне борошно. Швидко замісіть тісто. Слідкуйте, щоб воно вийшло однорідним, без єдиного грудки.

Готове пісочне тісто розкачати качалкою. У вас повинна вийти корж середньої товщини. Загорніть пласт в харчову плівку. Потім покладіть в камеру холодильника — приблизно на півгодини. Після цього можете починати готувати кондитерські вироби.

Рецепт пісочного тіста без додавання яєць

Таке тісто добре підходить для приготування домашніх кулінарних виробів. Готове тісто виходить дуже м’яким і пластичним. Воно легко піддається обробці. Підходить для різноманітних тістечок, печива та пирогів.

інгредієнти

  • Борошно пшеничне — 540 грам;
  • Масло вершкове — 225 грам;
  • Сметана — 90 грам;
  • Цукровий пісок — 180 грам;
  • Сіль — щіпка;
  • Прянощі — на ваш смак.

приготування

  1. Вершкове масло заздалегідь витягніть з холодильника, щоб воно підтануло;
  2. Розм’якшене масло покладіть в глибокий посуд для зручного замішування тіста;
  3. Додайте цукровий пісок і розітріть його разом з цукром;
  4. Простежте, щоб суміш стала однорідною, без наявності грудок;
  5. Для полегшення процесу можете замінити цукор пудрою;
  6. Додайте в суміш трохи солі для створення збалансованого смаку;
  7. Просійте пшеничну муку в суху посуд;
  8. Потроху підмішувати борошно в масляну суміш і вимішуйте тісто руками;
  9. За бажанням додайте улюблені прянощі — аніс, мускатний горіх і ін.;
  10. Вимішуйте тісто до отримання густої масляної крихти;
  11. Влийте необхідну кількість сметани;
  12. Знову вимісити тісто — воно повинно вийти м’яким і еластичним;
  13. Зробіть з тіста невелика куля, оберніть його плівкою;
  14. Покладіть в холодильник приблизно на півгодини або трохи більше;
  15. Готове тісто використовуйте для приготування кулінарних виробів.

Пісочне тісто з додаванням лимонного соку

Пісочне тісто - 8 класичних рецептів приготування з фото

Завдяки тому, що лимонна кислота гасить соду, тісто виходить повітряним і легким.

інгредієнти

  • Курячі яйця — 2 або 3 штуки;
  • Цукор — 1 склянка;
  • Пшеничне борошно — 3 склянки;
  • Харчова сода — половина чайної ложки;
  • Вершкове масло — 250 грам;
  • Свіжовичавлений лимонний сік — кілька крапель;
  • Ванільний цукор.

приготування

Розбийте в глибокий посуд курячі яйця. Ретельно збийте вінчиком. Краще користуватися міксером, щоб суміш вийшла однорідною. Потім візьміть м’яке вершкове масло, попередньо вийняте з холодильника. Наріжте продукт невеликими кубиками. Додайте його до яєць. Знову розмішайте віночком або розімніть вилкою.

Погасіть соду свіжим лимонним соком — для цього з’єднайте обидва інгредієнта в чайній ложці. Всипте трохи ванільного цукру — на свій смак. Потім додайте попередньо просіяне борошно. Кількість пшеничного борошна можна міняти за своїми уподобаннями, щоб вийшла суміш потрібної густоти. Тісто рекомендується розминати руками на спеціальному гумовому килимку. Пісочне тісто має вийти однорідним, без грудок. Тісто загорніть в поліетиленову плівку і покладіть в камеру холодильника приблизно на півгодини.

Рубане пісочне тісто

Це поєднання двох різновидів тіста — листкового і пісочного. Готовий продукт виходить міцним і одночасно розсипчастим. Добре підходить для пирогів великих розмірів. Кожен інгредієнт потрібно попередньо охолодити. Вершкове масло рекомендується поставити в морозильну камеру, воду — в холодильник. Всі пристосування теж потрібно покласти в холодильник (посуд, обробну дошку, столові ножі). Сам кухонний стіл потрібно відсунути від батареї опалення, якщо приготування відбувається взимку.

Головним секретом розсипчастого пісочного тіста є холодне вершкове масло. Потрібно уважно стежити, щоб воно не розтануло.

Список інгредієнтів:

  • Вершкове масло — 200 грам;
  • Борошно — 300 грам;
  • Кухонна сіль — невелика щіпка;
  • Питна вода — приблизно 100 мілілітрів.

1. Як приготувати класичним способом

Перш за все — охолодіть вершкове масло. Покладіть пачку в морозильну камеру на кілька годин. Холодний продукт дрібно наріжте ножем — повинні вийти дрібні кубики. Знову покладіть масло в холодильник на чверть години, щоб воно не розтануло. Тим часом займіться іншими інгредієнтами. Візьміть дерев’яну дошку. На поверхню просійте сіль і пшеничне борошно. Викладіть холодні кубики вершкового масла зверху. За допомогою ножа дрібно докладний продукти.

Намагайтеся не доторкатися до інгредієнтів руками. Інакше розтопіть вершкове масло — його консистенція не підійде для приготування якісного рубленого тесту. Коли у вас вийде однорідна маса, починайте поступово вливати питну воду. Приберіть вийшов кому в холодильник. Засічіть чверть години. Потім розкачати тісто качалкою. Повинен вийти пласт. На поверхню листа викладіть будь-яку начинку — наприклад, фруктову або ягідну. Поставте в духову шафу.

2. Ще простіше

Завдяки появі різноманітного кухонного техніки багато завдань істотно спростилися. Тепер вимішування тесту можна доручити кухонного комбайну, який чудово впорається з поставленим завданням. Для цього необхідні ножі у вигляді лез. Що стосується інгредієнтів, ніяких відмінностей немає. Вершкове масло не потрібно заздалегідь рубати кубиками — комбайн сам измельчит його. Просто покладіть в чашу масло і пшеничне борошно. Потім натисніть кнопку включення. Найголовніше — не перетримати продукти занадто довго. В результаті повинні вийти кубики невеликого розміру.

Починайте поступово вливати в чашу холодну питну воду. Суміш повинна стати однорідною. Всі подальші дії не відрізняються від класичного рецепту приготування тіста. Тривалість зберігання готового продукту може досягати декількох тижнів, якщо помістити його в морозильну камеру.

Ви можете трохи відступити від стандартного рецепта, щоб результат вийшов смачніше і краще. Деякі кулінари радять:

  1. Якщо тісто робиться для солодкого пирога — покласти ще 100 грам цукру.
  2. Замінити 30 грам борошна на какао для отримання шоколадного тесту.
  3. Для створення приємного аромату — додати половину склянки подрібнених горіхів.
  4. За бажанням всипати ванілін або апельсинову цедру.

Рецепт сирного пісочного тіста без цукру

Пісочне тісто - 8 класичних рецептів приготування з фото

Таке тісто замішується на вершковому маслі і сирі — без використання цукру. Приготувати тісто дуже легко. Сир потрібно заздалегідь розім’яти виделкою, щоб уникнути появи грудок. А ще краще пропустити кисломолочний продукт через м’ясорубку або блендер. Масло не рекомендується розтоплювати. Його потрібно трохи розм’якшити. Воно повинно стати пластичним і легко змішуватися з іншими продуктами. Зазвичай з сирного тесту випікаються різні види печива.

інгредієнти

  • Сир — 0,5 кілограма;
  • Вершкове масло — 200 грам;
  • Борошно — 600 грам;
  • Пекарський розпушувач — 1 чайна ложка;
  • Сіль — 0,2 чайної ложки.

приготування

  1. З’єднайте вершкове масло разом з сиром;
  2. В окремому посуді змішайте пшеничне борошно і пекарський розпушувач;
  3. Розімніть сир і масло виделкою;
  4. Додайте борошно;
  5. Зробіть з тіста кому, покладіть його в холодильник;
  6. Накрийте тісто харчовою поліетиленовою плівкою і засічіть приблизно 40 хвилин;
  7. Холодне тісто витягніть з холодильника і покладіть на борошно;
  8. Сформуйте борошняні вироби;
  9. З пісочного сирного тесту найкраще готувати печиво.

Французьке пісочне тісто

Така випічка виходить дуже м’якою. Приготувати тісто дуже легко завдяки невеликій кількості інгредієнтів. З тіста найкраще робити пироги і печиво.

інгредієнти

  • Пшеничне борошно — 300 грам;
  • Вершкове масло — 150 грам;
  • Сіль — 5 грам;
  • Яєчні жовтки — 1 штука;
  • Питна вода — 80 мілілітрів.

приготування

  1. Витягніть масло з холодильника, щоб воно злегка розм’якшилося;
  2. Пшеничне борошно пропустіть через сито;
  3. Додайте до борошна сіль;
  4. Насипте борошно на чисту поверхню, потім додайте вершкове масло;
  5. Перетріть продукти руками;
  6. В іншому посуді збийте яєчний жовток з питною водою;
  7. Зберіть борошняну крихту, зробіть невелику гірку. У центр гірки влийте яєчну суміш;
  8. Вимісити еластичне тісто;
  9. Якщо тісто виходить занадто жорстким — додайте трохи води;
  10. Готове тісто притисніть до поверхні;
  11. Загорніть пісочне тісто в харчову плівку;
  12. Помістіть в холодильник на півгодини;
  13. Використовуйте французьке тісто для приготування кулінарних виробів;
  14. Тісто можна зберігати в морозильній камері до 2 тижнів.

Домашнє пісочне тісто — 11 домашніх смачних рецептів

Пісочне тісто готується швидко з доступних продуктів, його можна зберігати в холодильнику в герметичній упаковці більше тижня, використовуючи при необхідності, наприклад, перед приходом нежданих гостей. Читай далі ..

  1. Головна
  2. Кращі добірки
  3. тісто домашнє
  4. Пісочне тісто
  • Страви зі сметаною
  • Курячі яйця
  • Тісто для пирогів
  • борошно
  • Тісто на воді
  • бездріжджове тісто
  • Страви з пшеничним борошном
  • Тісто для печива
  • Страви з маргарином
  • сирне тісто
  • сир борошно
  • Пісочне тісто для пирога
  • Тісто без яєць
  • Прісне тісто домашнє
  • пісне тісто
  • Тісто на сметані
  • Тісто на маргарині
  • Пісочне тісто для печива
  • яйця
  • вегетаріанство

Розсипчасте пісочне тісто для солодкої випічки

Пісочне тісто для печива на маргарині

Сирно пісочне тісто

Пісочне тісто на сметані

Пісочне тісто без яєць

Пісочне тісто для сочнікі на сметані

Пісочне тісто на кефірі

Несолодке пісочне тісто

Пісочне тісто на маргарині для пирога

Французьке пісочне тісто

Пісочне тісто для тарталеток на сметані і маргарині

Домашнє пісочне тісто — відмінна заготовка для пирога або печива

З пісочного тіста виходять чудові пироги, відкриті і закриті, а також тістечка, печиво і торти. У нього можна додавати будь-які солодкі наповнювачі у вигляді сухофруктів, свіжих ягід і фруктів, горіхів, цукатів. У пісочне тісто (рецепт класичний) йдуть такі інгредієнти:

  • мука
  • цукор
  • вершкове масло або маргарин

Соду і розпушувач можна додавати для додання випічці більшої пишності і м’якості. Молочні продукти: кефір, молоко, сметана, а також яйця — присутні в ряді рецептів. Обов’язкова умова — всі продукти повинні бути охолоджені. Це необхідно для того, щоб масло не тануло і не відокремлювалося від загальної маси. В цьому випадку вона втрачає еластичність і здатність до розкочування.

П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах пісочного тіста:

продукт Калорій ккал в 100г Білки г в 100г Жири г в 100г Вуглеводи г в 100г
Вершкове масло 734 0.5 82.5 0.8
цукор 398 0 0 99.7
Пшеничне борошно 325 12 1 67
борошно 325 12 1 67
сметана 210 2.8 20 3.2

Про те, як приготувати пісочне тісто, можна дізнатися в будь-якому з рецептів, представлених в цьому каталозі. Зазвичай змішуються масло, цукор і ті продукти, які входять в рецептуру. Потім додається борошно, але не зовсім так, як це робиться у випадку з іншим тестом. Її потрібно рубати ножем разом з маслом до такого стану, поки не утвориться крихта. Останній етап — крихту збирають руками в кулю, злегка ущільнюють і загортають в поліетиленову плівку. Забирають в холод на півгодини або годину. Місити таке тісто не потрібно, це може його зіпсувати.

Пісочне тісто може бути солодким і несолодким. Перше застосовують, якщо потрібна випічка типу тортика, тістечка, пирога. Друге ідеально для закусок у вигляді тарталеток і французьких пирогів типу киш з відкритою овочевий, м’ясний, грибний начинкою.

Так що вибирай рецепт пісочного тіста з фото і вирушай на кухню.

П’ять найшвидших рецептів пісочного тіста:

Назва страви Час приготування Калорій ккал в 100г Рейтинг користувачів
Пісочне тісто на маргарині для пирога 15 хвилин 426 +61
Пісочне тісто для сочнікі на сметані 20 хв 361 +66
Розсипчасте пісочне тісто для солодкої випічки 30 хв 461 +231
Пісочне тісто для печива на маргарині 40 хв 409 +41
Французьке пісочне тісто 50 хв 388 +44

Скільки за часом випікати пісочне тісто?

Час випічки залежить від типу духовки: електрична вона або газова, від її якості і наявності або відсутності додаткових пристроїв і фунцкій (наприклад, конвекція). Товщина тесту і розмір начинки також впливають на цей параметр. В середньому, час варіюється від 8 до 40 хвилин. Температура — від 180С. Тісто ставиться в уже розігріту духовку охолодженим.

Смачне пісочне тісто — рецепти і секрети приготування

Всі, хто захоплюється кулінарією і тим більше випічкою швидше за все мали справу з пісочним тістом. Адже саме з нього готуються різні пироги, основи для тортів, тарталетки, кошички, печиво. І прийнято вважати, що воно досить просте, і його легко і просто приготувати.

І в принципі так воно і є, готується воно швидко і просто. І тому воно широко використовується в домашній кулінарії. Я, наприклад, також давно використовую його для випічки. Але ось що цікаво, я ніколи раніше особливо не замислювалася про те, що вироби з нього можуть виходити зовсім різними.

У кого-то вони виходять ніжними і розсипчастими, а у кого-то зайве маслянистими або зовсім твердими. І мені стало цікаво чому ж так відбувається. Адже це питання аж ніяк не риторичне! Коли печеш, не хочеться марнувати продукти даремно, не хочеться також, щоб один раз випічка вийшла на славу, а іншим разом — зовсім не вдалася. Хочеться, щоб вона виходила завжди з однаковим результатом — на Відмінно!

І тоді я стала більш уважно ставиться до рецептів, за якими готувала, і до рецептури того чи іншого випеченого вироби. Вивчала рецепти приготування, аналізувала. Стала також читати інформацію на цю тему, яка мені зустрічалася. І виявилося, що це ціла наука, яку осягають все кулінари і кондитери світового рівня.

pesochnoe-testo

Виявляється, що для приготування справжнього пісочного тіста потрібно знати деякі основні принципи і безліч нюансів і секретів. Знаючи їх, з рецептами приготування і звичайно ж з випічкою ніколи не виникне проблем, і все, що ми з нього приготуємо вийде з передбачуваним відмінним результатом.

Тому я вирішила написати статтю на цю тему. Поділитися тим, що дізналася, розповісти про ці секрети і нюансах, а також поділитися рецептами приготування смачного. Я дуже сподіваюся, що стаття виявиться для Вас корисною і Ви зможете, завдяки отриманим знанням, завжди, коли захочете спекти смачну випічку!

Пісочне тісто — основні інгредієнти і складові

Швидше за все всі знають, чому саме так воно називається? Кондитерські вироби, випечені з нього, розсипаються, як пісок, звідси і цілком логічна назва. А що ж дозволяє домогтися такої консистенції і які інгредієнти потрібні для приготування? Ці питання і розглянемо в першу чергу.

1. Звичайно ж перше, що нам потрібно — це мука. Яка ж випічка без борошна?! Вважається, що для «правильного» приготування, вона повинна містити середній відсоток клейковини або глютену, або просто кажучи — клею. Якщо відсоток нижчий, то готові кондитерські вироби швидко раскрошатся. Якщо ж відсоток навпаки, високий, то «клей» її склеїть і випічка вийде не такий розсипчастою, як би хотілося.

Ми не будемо зараз визначати, скільки в тій чи іншій борошні клейковини. За нас вже все визначили. І ми просто скористаємося вже готовими результатами, взятими з інтернету. Вважається, що середній відсоток клейковини містить борошно вищого гатунку і сорти «Екстра». Так що з цим ми не помилилися, і завжди готували його з «правильної» борошна.

Іноді до борошна додаються і деякі додаткові компоненти, наприклад горіхова або мигдальна борошно, толокно або крохмаль. Всі ці складові додаються в залежності від того, що б Ви хотіли приготувати. Далі ми з Вами розглянемо, як додавати ці складові.

2. Розсипчастими вироби виходять від досить великої кількості жирів, а саме вершкового масла або маргарину в складі рецептури. Це дуже важливий компонент, і тому до його вибору слід поставитися дуже серйозно.

У Радянські часи вершкове масло було великою розкішшю, і тому практично всю випічку готували на маргарині. В даний час я вже давно не користуюся маргарином, занадто багато про нього написано невтішних слів, до того ж вважається, що він погано засвоюється організмом, та й просто шкідливий для вживання.

Я використовую масло 82,5%, воно є натуральним і корисним. У селянському маслі 72,5% знаходяться трансжири, які також не рекомендується вживати в їжу.

Вважається, чим якісніше і жирніше масло, тим смачніше будуть випечені з його застосуванням вироби. Масло не дає борошні склеиваться, воно обволікає частинки борошна і не дає їм з’єднуватися один з одним. І саме завдяки цьому випічка виходить розсипчастою і ніжною, з м’якою пісочної сумішшю.

За рахунок великих крупинок холодного масла, при випаровуванні вологи в процесі випічки, продукт набуває властивостей шаруватості. Тому іноді в літературі можна зустріти таке поняття, як «хибне листкове» тісто.

3. У ньому повинна бути і рідка складова — і тут це яйця і вода. Вода, як правило використовується сильно охолоджена, практично крижана. А якщо готуємо його з яйцями, то можна використовувати тільки жовтки.

У білку більше склеюючих речовин, і тому він більше склеює частинки, ніж скріплює, а жовток практично не склеює, а має скріпними властивостями, що дозволяє йому залишатися розсипчастим. При всьому при цьому він добре пов’язує борошно і масло воєдино. Що можна застосувати і до холодної води.

Вода повинна бути сильно охолодженої для того, щоб масло не розтануло.

muka-yaica-maslo

4. Якщо готуємо його для солодких кондитерських виробів, то звичайно ж, без цукру не обійтися. Цукор краще брати дрібний, щоб він швидше розчинився. А найкраще потрібне за рецептом кількість цукру перемолоти в пудру.

Зрозуміло, що в солодке тісто цукор ми додаємо, а як бути з не солодким. Вважається, що в нього завжди потрібно додавати щіпку солі, а в несолодке — дрібку цукру.

Швидкість в приготування — це основна умова. Воно не повинно бути довго в зіткненні з навколишнім повітрям і теплими руками. Наше завдання — не допустити того, щоб масло під час замішування розтануло!

Тому, щоб цукор швидше розчинявся, використовується такий прийом, як перетирання цукру з яйцями, і саме тому цукор використовується дрібний або перемелений в пудру.

5. Сіль, також як і цукор необхідно додавати завжди, готуємо ми солодкі, або не солодкі страви. Тому не забуваємо про неї, і завжди додаємо дрібку, або стільки, скільки належить за рецептом.

Вважається, що додавання солі і цукру дозволяє приготувати дуже смачну, що не прісну на смак випічку .

5. Зараз нашій увазі пропонується просто величезна кількість різноманітних рецептів, в яких в складі інгредієнтів можна зустріти соду або розпушувач. Потрібно сказати, що зазвичай в класичних рецептах ці інгредієнти не використовуються. Але, в принципі, вони допустимі. Соду в цьому випадку зазвичай гасять НЕ оцтом, як ми звикли, а соком лимона.

Робиться це для того, щоб готові вироби не мали неприємного специфічного присмаку соди.

6. І що тільки не додають в якості додаткових смакових добавок, в основному це цедра лимона і апельсина, ваніль і ванільний цукор, какао, шоколад, різні горіхи, в тому числі в якості борошна, сухофрукти, цукати. Додається також імбир і кориця.

7. Всі компоненти повинні точно відповідати рецептурі. Якщо написано, що треба 115 гр масла, і 75 грам масла, то саме стільки і треба використовувати. В даному випадку абсолютно не підходить вираз «на око»!

Користуйтеся електронними вагами, а якщо їх у Вас немає, то в інтернеті є безліч таблиць мір і ваг, за якими Ви точно зможете визначити потрібні пропорції.

Основні принципи приготування

Звичайно ж, склад інгредієнтів — це дуже важливо! Але він може бути у всіх однаковим, а кінцевий результат у всіх вийде різним.

Давайте разом розберемося з основними принципами приготування, а також дізнаємося всі секрети, завдяки яким, наші кондитерські вироби завжди будуть виходити прекрасно.

1. Для приготування рубленого тесту всі інгредієнти, включаючи борошно повинні бути охолоджені в холодильнику.

Масло має бути обов’язково охолодженим. Хтось кладе його охолоджуватися в морозильну камеру — це невірно. Масло має легко різатися на кубики ножем, а при натисканні на нього, воно повинно злегка «Плющ».

2. Все кухонне приладдя, якими будемо користуватися, також потрібно попередньо охолодити в холодильнику. Це і дошка, і скалка, і ніж. Якщо будете користуватися міксером, його також потрібно буде потримати якийсь час в холодильнику.

Це важливо, тому що воно має бути певної структури, інакше випічка може вийде дуже далекої до ідеалу. Саме тому замішувати його також потрібно вкрай швидко! Щоб масло не встигло розтанути!

3. Перед початком замішування, потрібно з’єднати всі сипучі компоненти окремо, і всі рідкі складові — окремо.

Борошно і розпушувач (якщо будете його використовувати, або він є в рецепті) потрібно обов’язково просівати через сито. До борошна додавати сіль, крохмаль, якщо він є в рецепті. До сипучим компонентів відноситься і горіхова мука, і толокно, і какао, і кориця, і сушений імбир.

Якщо використовуємо ці інгредієнти, то змішуємо їх також з борошном. Але стежте за правильністю пропорцій. Якщо вводите в рецепт додаткові інгредієнти самостійно, то вводите їх за принципом заміщення. Вирішили ввести ложку мигдальної муки, приберіть з рецепта ложку звичайної борошна.

Вважається, що замінювати борошно можна не більше 10%. Так якщо у Вас за рецептом вказано 300 гр борошна, а Ви вирішите додати мигдалеву борошно, то додайте 30 гр мигдальної муки і 270 гр звичайної. Те ж саме стосується і какао. Якщо додаєте ложку крохмалю або какао, прибирайте ложку борошна.

Цукор також відноситься до сипучим компонентів, але його краще заздалегідь розмішати з жовтками яєць. Так він швидше розчиниться і тісто не доведеться довго місити. Ми пам’ятаємо, що це неприпустимо.

Сахара перекладати також не варто, дотримуйтеся рецепта — зайвий цукор зробить готові вироби надмірно жорсткими.

У загальному і цілому правило просте — сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі — з яйцем, і тільки безпосередньо перед замешиванием вони об’єднуються.

Іноді замість яєць, або ж разом з ними додається і крижана вода.

Як замішувати і використовувати тісто для випічки

На цей рахунок також існують певні правила, порушувати які не в наших інтересах, якщо ми розраховуємо спекти смачну випічку. Як замішувати і працювати з борошном:

  • на охолоджену дошку просіяти через сито борошно у вигляді горочки
  • зверху всипати цукор, ванільний цукор, соду, погашену соком лимона
  • охолоджене масло порізати кубиками розміром 1х1 см, додати до борошна

muka-maslo

  • масло порубати ножем або двома (так буде швидше) разом з усіма іншими компонентами
  • рубати рухами від країв до центру
  • при утворенні крихти додати яйця

muka-yaico

  • заміс виробляти вже руками. Робити це потрібно якомога швидше, особливо, якщо на кухні тепло. Утворений під час довгого замісу вуглекислий газ буде випаровуватися і готовий продукт стане надто щільним.
  • намагайтеся якомога менше торкатися до нього руками, інакше воно буде занадто клейким, і випічка вийде жорсткою і не розсипчастою
  • тісто покласти в пакет, зім’яти його в товстий млинець і прибрати в холодильник мінімум на годину
  • якщо використовуєте велику кількість готового продукту, то розкладіть його по декільком пакетам і діставайте по черзі, щоб масло в ньому не встигло розтанути, і не порушити його текстуру
  • розгортати його слід на столі або дошці, присипаної борошном, щоб воно не прилипало
  • його не можна розтягувати або витягати, т.до. під час випічки воно може стиснутися і тоді вироби втратять задану форму
  • товсті шари погано пропікається, тому віддають перевагу катанню його треба в пласт товщиною не більше 4-8 мм
  • коли потрібно тонко розкачати пласт, зробити це можна на аркуші пекарської папери
  • перенести його на деко в цьому випадку можна накрутивши на качалку

pesochnoe-testo

  • розгортати слід рівномірним шаром, інакше під час випічки тонкі шари обгорят, а Толстой не пропекутся
  • якщо будете робити з тіста печиво, то виїмки для нарізки повинні бути гострими. Тупі виїмки мнуть краю виробів і це не дозволить виробам піднятися
  • при випіканні заготовок для відкритих пирогів або тортів, розкатані пласти проколюються в декількох місцях виделкою. Це необхідно зробити для того, щоб на поверхні не утворювалися бульбашки вуглекислого газу, що, і щоб вироби не пузир
  • викладаючи заготовки в форму притискайте його пальцями до форми, не допускаючи, щоб утворилися повітряні кишені, інакше при випічки форма або вироби можуть деформуватися і стати некрасивими
  • товсті шари слід випікати при низькій температурі, а тонкі, навпаки, при підвищеній
  • змащувати лист дека маслом не треба, все вироби вже містять його достатню кількість
  • випікати вироби з таких заготовок слід при температурі 200 градусів, в нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла
  • готова випічка повинна мати приємний золотистий колір

pechenie

  • допускається прикривати форму для випікання з виробами фольгою, щоб верхівка не підгоріла, а серединка пропеклась
  • якщо готові вироби приклеїлися до листа або погано дістаються, то їм треба дати трохи часу, щоб охолонути. Потім легенько вдарити листом про край столу, пласт зрушиться, і його можна буде взяти лопаткою або руками
  • при використанні начинки слід знати, що фруктові начинки і заварний крем можна викладати, або змащувати ними коржі, коли вони ще теплі. Якщо ж використовуєте вершковий крем, то дочекайтеся, поки коржі повністю охолонуть

Крім того, що тісто можна замішувати руками, можна для цих цілей використовувати і кухонний комбайн або міксер. У ньому заміс відбувається набагато швидше, і масло не встигає розтанути. До того ж практично нанівець зводиться контакт з теплими руками.

Єдине на що треба звернути увагу ін роботі з міксером це на те, що не треба включати велику швидкість. Подрібнювати борошно з маслом треба на маленькій швидкості, щоб вони надмірно не нагрівалися.

Якщо щось не виходить, можливі помилки

1. Чому тісто при розкачування виходить надто жирним?

  • можливо Ви використовуєте масло кімнатної температури
  • може бути на кухні дуже жарко
  • надто довго замішуєте, Ваші руки стали гарячими і розтопили масло

Як усунути: прибрати продукт в холодильник на 30 хвилин. Використовувати невеликі порції для розкачування.

Воно повинно бути гладким і матовим на вигляд, якщо ж воно блищить і блищати, значить масло розтануло.

2. Чому продукт виходить жорстким?

  • використовується борошно з високим ступенем клейковини
  • використовується багато яєчного білка або яєць
  • використовується багато цукру
  • дуже довго змушували, особливо в теплих умовах, вуглекислий газ випарувався і продукт став щільним

Як усунути: вироби вже випечені — ніяк! Просто врахувати це на майбутнє!

3. Чому тісто після випікання стало нерівній форми, зменшилася в розмірах або покрилося пухирями.

  • перед випічкою не витримали його в холодильнику достатню кількість часу. Масло розтануло раніше, ніж почали відбуватися потрібні процеси в борошні.
  • коли викладали його в форму, або на деко, дуже сильно розтягнули його. При випіканні воно повернулося в свою форму.
  • НЕ накололи пласти виделкою, і бульбашки утворюється вуглекислого газу спучували випічку.

Як усунути: врахувати ці правила для наступної випічки.

Які види пісочного тіста існують і їх рецепти приготування

З правильно підготовленого продукту можна готувати різну солодку і несолодке випічку. І для правильного приготування і різних варіантів випічки існує кілька способів.

рубаний спосіб

Продукт, який готується шляхом перерубания, і отримав таку назву. Часто саме такий спосіб використовується для приготування наслідках пирогів. І традиційно для його приготування використовується борошно, крижана вода, масло, щіпка цукру і сіль. Пропорції 1-2-3, напевно Ви чули таке поняття. Все дуже просто, пропорція дається для легкості запам’ятовування — води береться 1 частина, наприклад 50 мл, олії — 2 частини, тобто 100 гр, а муки — 3 частини, це виходить 150 гр, і звичайно ж по дрібці солі і цукру.

Найлегше готувати його в кухонному комбайні, це в 2-3 рази прискорює процес його приготування, тим самим не дозволяючи маслу розтанути. Але можна робити його і руками, тільки робити це потрібно швидко!

Готується воно таким чином.

— Всипати борошно на стіл або в міксер, додати сіль і цукор

— Охолоджене масло нарізати кубиками 1х1 см, додати в борошно і порубати ножем, або зробити це за допомогою комбайна

— Розтерти борошно та олію в крихту

krochka

— Поступово додати крижану воду і швидко з’єднати масу в кулю

— Помістити її в поліетиленовий пакет, злегка розплющити його рукою і відправити в холодильник на 30-60 хвилин охолоджуватися.

З підготовленого таким чином продукту можна пекти м’ясні та рибні пироги, відкриті пироги, французький пиріг киш, або тарт, які готують також відкритими і закритими.

pirog

Саме з нього можна приготувати і тарталетки.

tartaletki

У такому варіанті тісто спочатку викладається в форму і випікається заготовка, яка згодом наповнюється начинкою, яка вже готова або буде випікатися додатково.

Солодке здобне тісто

Цей варіант підійде для солодкої випічки — печива, пирогів, тістечок, кошичків і коржів для тортів. Для правильного пріготовленіятакже існує своя пропорція, яка називається «тісто на раз-два-три» — це найлегший і простий варіант. Тобто береться наприклад одна частина цукру, наприклад 50 гр, дві частини масла, це буде 100 гр і 3 частини борошна — 150 гр.

muka-yaica-maslo

А взагалі класичний рецепт такий:

  • борошно — 3 склянки
  • вершкове масло — 300 гр
  • цукровий пісок дрібний — 2/3 склянки
  • яйце — 2 шт
  • сода — на кінчику ножа
  • цедра 1/2 лимона
  • ванілін — за смаком
  • сіль — щіпка
  • лимонний сік — для гасіння соди

Замість води додаються як яйця цілком, так і яєчні жовтки. Все залежить від того, яку випічку Ви хочете приготувати. Тому, якщо в рецепті вказано, що треба використовувати яйця — використовуємо яйця, написано, використовувати жовтки — значить використовуємо тільки жовтки.

Пам’ятаємо, що з використанням білків продукт виходить більш щільним, а з використанням жовтків — більш розсипчастим. Готується воно таким чином.

— Просіяти на стіл або в чашу міксера борошно.

— Якщо будете робити продукт з додаванням крохмалю, кориці, горіховою борошна або іншими сухими добавками, додаємо їх до борошна.

— Охолоджене масло порізати кубиками і додати до борошна. Порубати за допомогою ножа або міксера.

— Окремо змішати жовтки з дрібним цукром, або цукровою пудрою, ретельно розтерти до розчинення цукру.

— Додати яєчно-цукрову суміш до борошна з маслом і швидко зробити заміс.

pesochnoe-testo

— Покласти отриману масу в харчову плівку або поліетиленовий пакет, щільно загорнути і відправити в холодильник на 30-60 хвилин.

Випічка виходить розсипчастою і ніжною — це всіма улюблене печиво курабье, колечка з горішками, віденське печиво, різноманітні кошики.

pirog

З нього можна готувати італійську кростату, відкриті і закриті пироги з фруктовими, ягідними або сирними начинками, улюблений усіма відкритий пиріг з варенням, або такі ж печеньки. А зовсім недавно я ділилася з Вами рецептом дуже смачного грушевого пирога з горіховим кремом, як раз з такою з основою.

grushevyj-pirog

Крім основних, так званих базових рецепто, є також і інші способи приготування.

М’яке пісочне тісто зі сметаною або молоком

Залежно від складу інгредієнтів можна отримати продукт більш м’якою або більш щільної консистенції. Це залежить від того, що Ви хочете приготувати. І в цьому випадку на пропорцію 1-2-3 вже уваги не звертаємо.

Це як правило відбувається тоді, коли воно готується з додаванням сметани або молока. У цих випадках борошна може бути в два рази більше, ніж масла. І готується таке тісто дещо по-іншому.

Основною відмінністю буде те, що масло в таких рецептах використовується кімнатної температури, його потрібно дістати з холодильника приблизно за годину до початку приготування.

muka-yaica

— М’яке масло або маргарин перетерти з цукром, яйцями або яєчними жовтками. З яйцями готовий продукт буде більш щільним, з яєчними жовтками — більш розсипчастим.

— Додати сметану або молоко, перемішати

— Борошно змішати з сіллю, разрихрителя або содою, яку загасити лимонним соком

— Всипати борошно в суміш масла, цукру і яєць. Швидко зробити заміс. сформувати кулю

— Загорнути куля в плівку, злегка розплющити куля і прибрати в холодильник на 1-2 години

Таке тісто виходить досить м’яким і його буває треба буквально намазувати на деко або дно форми. А для приготування печива, видавлювати масу потрібно через кондитерський мішок.

Рецепт зі сметаною

  • борошно — 3 склянки
  • вершкове масло — 200 гр
  • сметана -2/3 склянки
  • яйце — 1 шт
  • цукор -2-3 ст. ложки
  • сода — 1/3 ч. ложки
  • сіль — 1/2 ч. ложки

За таким же принципом готується і інший варіант.

Рецепт м’якого пісочного тіста

  • борошно — 3 склянки
  • вершкове масло — 400 гр
  • яєчні жовтки — 3 шт
  • цукор — 2/3 склянки
  • сода — на кінчику ножа

Рецепти звичайно дуже калорійні, так як в них дуже багато масла. Це треба враховувати, і готувати таку випічку не настільки часто, інакше скоро доведеться сідати на найсуворішу дієту.

Напевно Ви помітили, в чому відмінність цього способу від рубленого способу. У «м’якому» варіанті немає крупинок масла з борошном. Воно практично повністю перетирається з цукром і яйцями. В результаті чого при випічці всередині не утворюється пустот, а значить вона вийде більш ніжною.

До речі, в залежності від пропорцій борошна, масла і води можна приготувати коржі для всіма улюбленого торта «Наполеон». Такий рецепт є на сторінках мого блогу, рецепт секретний, якщо цікаво, читайте рецепт по посиланню. Виходить такий торт дуже ніжним і смачним.

Крім так званих базових способів приготування, стали з’являтися рецепти з нетрадиційними добавками, такими як сир, сир або навіть картопляне пюре. Раз є такі рецепти, давайте розглянемо і їх. Тим більше, що випічка з ними виходить незвичайною і досить смачною,

Пісочне тісто з сиром

Цей варіант можна приготувати, якщо ми хочемо спекти пироги з картопляною або рибною начинкою. Виходять такі пироги дуже ніжними, смачними, з якоїсь пікантної смакової сирної ноткою.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya19

  • борошно — 200 гр
  • сир твердий — 200 гр
  • вершкове масло — 150 гр
  • яйце — 1 шт
  • сіль і цукор — по щіпці

1. Борошно просіяти на дошку. Додати сіль і цукор. У серединці гірки зробити поглиблення і вбити в нього яйце.

2. Охолоджений сир натерти на тертці і додати до борошна. Охолоджене масло порізати кубиками і додати в загальну масу.

3. Отриману масу порубати ножем або подрібнити в крихту за допомогою міксера.

4. Швидко зробити заміс. Потім скачати його в кулю і покласти в холодильник на 1 годину.

5. Використовувати в міру необхідності.

Рецепт з додаванням сиру

Цей варіант можна готувати, коли ми хочемо спекти пироги з фруктами або ягодами.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya17

  • борошно — 300 гр
  • сир — 200 гр
  • вершкове масло — 200 гр
  • яйце — 1 шт
  • цукор — 2 ст. ложки
  • сіль — щіпка

1. Сир необхідно брати жирний, але не рідкий. Не рекомендується використовувати несвіжий сир, він дасть непотрібну кислинку нашої випічці.

Сир перетерти через сито, покласти його в холодильник на 30 хвилин.

2. Просіяти на дошку муку, додати сіль і цукор. В серединку вбити яйце.

3. Нарізати масло, додати його до борошна разом з охолодженим сиром. Всі порубати в крихту.

4. Швидко зробити заміс, сформувати кулю, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на годину.

У такі варіанти як додаткових інгредієнтів можна додавати волоські горіхи, шоколад, імбир, корицю, какао, а також згущене молоко.

Рецепт з картоплею

Відвареної, охолоджений і натертий на крупній тертці картоплю можна додавати тоді, коли ми хочемо приготувати пироги з м’ясною або овочевий начинкою.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya18

  • борошно — 200 гр
  • відварну картоплю — 200 гр
  • вершкове масло — 150 гр
  • яйце — 1 шт
  • цукор — 1 ч. ложка неповна
  • сіль — 1 ч. ложка неповна

1. Борошно просіяти на дошку, додати сіль і цукор.

2. У серединці гірки зробити поглиблення і вбити в нього яйце.

3. Додати терту відварну картоплю, можна до речі подрібнити її і в пюре.

4. Додати охолоджене і порізане кубиками масло.

5. Отриману масу порубати ножем до стану крихти, а потім швидко вимісити отриману масу.

6. Скачати її в кулю, обернути плівкою, злегка приплюснути рукою і прибрати в холодильник на 1 годину.

І так, підведемо деякий невеликий підсумок сказаному. По суті приготувати «правильний» пісочне тісто і смачну випічку з нього зовсім не складно. Головне розуміти, що відбувається в результаті того, чи іншого вчиненого нами дії при його замісі.

Якщо ми будемо розуміти що до чого, то по-перше, ми не будемо ігнорувати пояснення до рецептом, а по-друге не забудемо послідовність і порядок дії. Адже по суті тут все логічно і зрозуміло!

Тому, якщо Ви ще не зовсім вмієте його готувати, то я сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе Вам у цьому.

Якщо після прочитання у Вас залишилися ще питання, то задавайте їх у коментарях, і якщо я знаю відповідь, то з задоволенням відповім на нього. Якщо ж відповідь мені не відомий, то постараємося розібратися разом. Адже це так захоплююче — впізнавати кулінарні секрети і хитрості.

І я завжди вдячна Вам за те, що Ви ділитеся статтями зі своїми друзями. Тому заздалегідь хочу подякувати Вам за поставлений КЛАС або зроблений репост!

Готуйте завжди тільки смачну випічку. І приємного Вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию