Як зробити пастилу

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Домашня пастила

Фруктова пастила (та й овочева теж) — це ідеальний десерт на всі випадки життя. Пастилу можна сушити без цукру і при відносно низьких температурах. А значить, її можна вважати абсолютно натуральним продуктом, в якому немає ніяких недоліків. Хоча ні. один недолік все ж є — багато пастили приготувати просто неможливо. Особливо якщо користуватися однією лише духовкою. Тому будьте готові після першої ж дегустації відправитися в найближчий магазин побутової техніки за сушаркою з десятьма піддонами. Ну, або з п’ятнадцятьма.

В даному розділі наші кулінари діляться простими рецептами пастили з покроковими фотографіями та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як зробити смачну пастилу в домашніх умовах!

Впорядкувати рецепти по .

Прості рецепти пастили
Рецептів в добірці: 15 шт.

Фруктова пастила: ТОП-5 домашніх рецептів

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

готова пастила

  • Фруктова пастила в домашніх умовах — секрети і особливості приготування
  • Пастила з яблук
  • Белевская пастила з яблук без цукру
  • Пастила з сливи
  • Пастила з груш
  • Пастила без цукру
  • Відео-рецепти

Фруктова пастила — корисна солодкість, яка в своєму складі містить грубі волокна і пектин. Якщо регулярно вживати ці ласощі, можна привести в норму рівень холестерину, поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнити кістки, нігті і волосся. Готується пастила з фруктів і ягід, з додаванням невеликої кількості цукру, або взагалі без нього. Десерт підійде худнуть дівчатам і маленьким діткам, т.до. він не тільки не шкідливий, а навіть корисний. Зараз це готове ласощі можна придбати в спеціалізованих магазинах або будь-якому супермаркеті. Але краще пастилу приготувати самостійно в домашніх умовах. Робиться це просто, з мінімальними затратами, а вартість домашньої заготовки в рази нижче промислового аналога.

Фруктова пастила в домашніх умовах — секрети і особливості приготування

Фруктова пастила в домашніх умовах - секрети і особливості приготування

  • Найпоширеніша пастила, приготовлена ​​в домашніх умовах — яблучна або сливова. Ці фрукти вже містять пектин, які володіють желюючий властивістю. Тому в більшості випадків для приготування пастили агар або желатин не використовують.
  • Для рецепта ідеально підійдуть яблука сорту антонівка.
  • Для пастили вибирайте хороші і якісні фрукти.
  • Важливий момент, фруктове пюре повинно бути добре збити і насичене повітрям.
  • Пастилу можна готувати тільки з яблук або слив, але і з будь-яких лісових або садових ягід: малини, полуниці, чорниці, журавлини. Їх можна використовувати самостійно або змішати з яблучним пюре.
  • Смак пастили повністю залежить від сировини. Якщо фрукти солодкі, пастила буде солодкою. Якщо плоди кислі, але хочете солодкі ласощі, додайте трохи цукру.
  • Часто в яблучне або фруктове пюре додають яйця, їх беріть найсвіжіші. Тоді білки будуть краще збивати. Також вони краще взобьются, якщо їх попередньо охолодити і додати дрібку солі.
  • Спочатку збивайте білок без цукру, потім підсипати цукор по 1 ч.л.
  • Замість цукрового піску можна використовувати пудру, тоді процес збивання буде швидше і легше.
  • Підготовлені фрукти спочатку відварюють з додаванням невеликої кількості води. Воду слід додати, щоб спочатку варіння плоди не пригоріли.
  • У фруктове холодну проварені пюре можна додати спеції, горіхи, насіння та інші добавки.
  • Готову фруктову масу для сушки розмазуйте по пергаменту шаром приблизно в 1 см.
  • Найкраще використовувати білий пергамент, т.до. жовтуватий насилу знімається, а іноді без води взагалі неможливо зняти.
  • Якщо хочете товстий пласт пастили, сушіть її в кілька етапів. Після підсихання нижнього шару, намащуйте на нього наступний. Таким чином, наносите потрібну кількість шарів, доводячи пастилу до потрібної товщини.
  • Пастила вважається готової. Коли вона повністю висушена, при цьому залишається еластичною і не забруднює руки. Пересушена пастила ламається.
  • Готову пастилу нарізайте квадратами або смужками і обваляйте в цукровій пудрі.
  • Якщо нарізана пастила виявиться всередині сирої, вже нарізаний десерт досушити в духовці.
  • Зберігайте домашню пастилу в кухонному шафці при кімнатній температурі в скляній банці з кришкою, картонній коробці, загорнуту пергаментним папером.
  • Дотримуючись умов зберігання, пастила зберігається близько року, тому приготувати її можна про запас.
  • Щоб зробити ласощі більш оригінальним, готову пастилу виріжте за допомогою формочок у вигляді будь-яких фігурок.

Пастила з яблук

Пастила з яблук

Яблучна пастила, зроблена своїми руками, — відмінний натуральний продукт з корисними мікроелементами, глюкозою і вітамінами.

  • Калорійність на 100 г — 62 ккал.
  • Кількість порцій — 1
  • Час приготування — 23 години

Інгредієнти:

  • Яблука — 1 кг
  • Цукор — за смаком
  • Вода — 100 мл

Приготування пастили з яблук:

  1. Яблука очистіть від шкірки, виріжте нутрощі, поріжте шматочками і складіть в каструлю. Якщо шкурка груба, її зріжте, щоб в пастилу потрапило ніжне ягідне пюре.
  2. Додайте до яблук цукор, злийте воду і варіть їх на маленькому вогні до м’якості.
  3. Потім вміст каструлі подрібніть до однорідності, протерши масу через сито або подрібнивши в блендері або м’ясорубці.
  4. Якщо яблука соковиті і пюре рідке, продовжуйте їх уварювали до густоти.
  5. Деко застеліть пергаментним папером. Якщо не впевнені в якості пергаменту, змастіть його невеликою кількістю рослинного масла.
  6. Яблучну масу викладіть на папір і рівномірно розподіліть по всій площі.
  7. Товщина фруктового шару повинна бути 5 мл, щоб пастила швидко просохла.
  8. Деко поставте в нагріту духовку до 50-70 ° С на 20 хвилин.
  9. Потім духовку вимкніть, відкрийте дверцята і залиште пастилу на 2 години.
  10. Повторюйте прогрівання, щоб маса висушити єдиним пластом, не ламалася і не рвалася.
  11. Готовність десерту перевірте, піднявши куточок заготовки: пастила повинна вільно відходити одним пластом. Зазвичай пастила висихає за 1 день.
  12. Просохлої пастилу наріжте пластами зручного розміру прямо на папері і відправте на зберігання.

Белевская пастила з яблук без цукру

Белевская пастила з яблук без цукру

Белевская пастила протягом 150 років є візитною карткою Тульської області. Її готують тільки з антонівських яблук, які надають десерту дивно ніжний смак з легкою кислинкою.

Інгредієнти:

  • Пюре з яблук — 500 г
  • Яєчні білки — 4 шт.

Приготування Бєлєвської пастили з яблук без цукру:

  1. Яблука вимийте, розріжте навпіл, виріжте насіннєві коробочки і, не знімаючи шкірки, викладіть в сковороду.
  2. Надішліть яблука запікатися на 30 хвилин в нагріту духовку при температурі 180 градусів.
  3. Охолодіть яблука до комфортної температури і ложкою зі шкурки зніміть всю м’якоть, яку протріть через дрібне сито.
  4. Занурювальним блендером пробийте м’якоть печених яблук до консистенції гладкого пюре.
  5. В окремому посуді міксером збийте білки до пишної стійкої піни.
  6. З’єднайте обидві маси і добре міксером збийте їх до однорідності і пишності.
  7. Повітряну, але злегка пружну і об’ємну суміш викладіть на деко застелене пергаментом.
  8. Викладіть пюре на пергамент і розрівняйте рівним прямокутником завтовшки від 1,5 до 2,5 см. Чим тонше шар, тим більш крихкою вийде пастила, але чим товще, тим довше буде сушитися.
  9. Поставте пастилу в духовку з відкритими дверцятами і включіть температуру 70 градусів. Сушіть ласощі 6-8 годин.
  10. Готову Бєлевського пастилу остудіть на пергаменті, потім його зніміть і наріжте пластами.

Пастила з сливи

Пастила з сливи

Базовий рецепт сливової пастили, можна урізноманітнити і додавати різні смакові добавки. Під час варіння слив можна додати спеції: гвоздику або корицю. А цукор замінити медом.

Інгредієнти:

  • Зливи — 1 кг
  • Цукор — 250 г

Приготування пастили з сливи:

  1. Зливи помийте, видаліть кісточки, складіть в сотейник і варіть один годину.
  2. Масу остудіть і перетріть через дрібне сито, прибравши шкірку.
  3. Пюре поверніть в каструлю і продовжуйте варити 2 години, помішуючи.
  4. За півгодини до готовності насипте цукор і перемішайте до його розчинення.
  5. Отриману густу сливову масу остудіть і викладіть на деко, застелене пергаментним папером, щоб паста була мінімальною товщиною.
  6. Сушіть сливову пастилу в духовці при 80 градусах 15 годин.
  7. Готову пастилу наріжте шматочками і відправте на зберігання.

Пастила з груш

Пастила з груш

Процес приготування пастили з груш досить простий. Десерт можна готувати тільки з одних грушевих плодів або розбавити їх яблуками, які додадуть ласощів легку кислинку.

Інгредієнти:

  • Груші — 1,5 кг
  • Яблука Антонівка — 0,5 кг.
  • Цукор — 1 ст.

Приготування пастила з груш:

  1. Груші і яблука вимийте, очистіть від плодоніжок з насінням, викладіть в вогнетривку ємність і відправте в духовку.
  2. Печіть фрукти при температурі 170-180 градусів, поки вони не «попливуть» і стануть м’якими.
  3. Потім вийміть їх з духовки і пропустіть через дрібне сито.
  4. У фруктову масу додайте цукор і віником або блендером збийте.
  5. Деко вистелити папером для випічки і тонким шаром викладіть фруктову суміш.
  6. Надішліть її в духовку і сушіть при температурі 100 градусів. Час підсушування 7 годин при прочинених дверцятах.
  7. Готову пастилу акуратно відокремте від паперу, розріжте на частини і зберігайте при кімнатній температурі.

Пастила без цукру

Пастила без цукру

Щоб десерт був не тільки смачним, але і корисним, приготуйте яблучну пастилу без цукру. Звичайно, це не класичний варіант, але рецепт підходить для тих, хто стежить за калорійністю страв або хоче схуднути.

Пастила — як приготувати вдома

Історія світової кулінарії знає тисячі рецептів солодких страв і десертів. Є авторські, придумані сучасними кондитерами, і традиційні, характерні для тієї чи іншої країни, місцевості. Пастила — блюдо, в основі якого яблука, яєчні білки і цукор. Три простих інгредієнта допомагають створити не тільки смачне, але і дуже корисна страва.

пастила домашня

Фруктова пастила — корисна солодкість, яка підійде і худне дівчатам і маленьким діткам. Пастила готується тільки з фруктів і ягід, з додаванням незначної кількості цукру або без нього. Це той випадок, коли солодке не тільки не шкідливо, але й корисно. Адже вся користь вітаміном, мікроелементів і фруктової клітковини залишається.

Пастилу можна придбати готову. Зараз ці ласощі дуже популярно і купити її можна не тільки в спеціалізованих магазинах, але і в будь-якому супермаркеті. А можна приготувати самостійно. Робиться це дуже просто і досить швидко, а вартість домашньої пастили буде в рази нижче.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах — фото рецепт

Для приготування пастили вам будуть потрібні лише яблука, ягоди, наприклад журавлина і трохи цукру. Спочатку треба зробити основу — густе фруктово-ягідне пюре. В основі обов’язково повинні бути присутніми ягоди або фрукти, багаті на пектин, що не водянисті, наприклад яблука або сливи. А ось як смако-ароматичної добавки можна використовувати абсолютно будь-які ягоди на свій смак.

Фото рецепт домашньої пастили

інгредієнти

  • Яблука, ягоди: 1 кг
  • Цукор: за смаком

Інструкція приготування

Для приготування пюре, почистіть яблука від шкірки, вичистіть нутрощі. Яблука поріжте невеликими шматочками і складіть в каструлю.

Якщо ягоди мають грубу шкірку або кісточки, то краще їх протерти через сито, щоб в пастилу потрапило лише ніжне ягідне пюре. Для цього спочатку подрібніть ягоди в блендері або м’ясорубці.

Потім протріть цю масу через сито.

Макуха залишиться в ситі, а однорідне пюре потрапить в каструлю з яблуками.

Додайте трохи цукру.

Чи не додаючи води, варіть яблука з ягідним пюре на маленькому вогні до м’якості.

Подрібніть вміст каструлі до однорідності. Якщо ви використовували соковиті ягоди, то Уваров трохи пюре, до густоти.

Деко застеліть пергаментом. Якість пергаменту має ключове значення. Якщо ви в ньому не впевнені, змастіть пергамент невеликою кількістю рослинного масла.

Фруктову масу викладіть на пергамент і розподіліть рівномірно по всій площі. Товщина фруктового шару повинна бути всього кілька міліметрів, тоді пастила швидко просохне.

Поставте деко в духовку, включіть на 50-70 градусів на 20 хвилин. Потім вимкніть, духовку відкрийте. Через кілька годин повторіть прогрів. В результаті вам треба висушити масу до того стану, коли вона стане єдиним пластом і не буде ламатися і рватися.

Перевірити це можна, піднявши куточок. Пастила повинна легко відходити єдиним пластом. Зазвичай за 1-2 дня пастила висихає до готовності.

Коли пастила просохне, поріжте її на пласти зручного розміру прямо на пергаменті.

Домашня Белевская пастила — класичний рецепт

Белевская пастила протягом останніх ста п’ятдесяти років є однією з візитних карток Тульської області. Для її приготування використовують тільки антонівські яблука, які надають готовому десерту дивно ніжний смак з легкою кислинкою і аромат.

Пропонований рецепт містить невелику кількість інгредієнтів, процес приготування простий, але займає досить багато часу. На щастя, час потрібно для підсушування пастили, доведення її до потрібної кондиції, участі кухарки практично не потрібно. Іноді їй потрібно буде підходити до духовому шафі, щоб простежити, як проходить процес, і не пропустити момент готовності.

Інгредієнти:

  • Яблука (сорт «Антонівка») — 1,5-2 кг.
  • Яєчний білок — 2 шт.
  • Цукор-пісок — 1 ст.

Алгоритм приготування:

  1. Антонівські яблука необхідно ретельно вимити, очистити від плодоніжок і насіння. Чистити необов’язково, оскільки яблучне пюре все одно потрібно буде пропустити через сито.
  2. Яблука викласти в вогнетривку ємність, поставити в духовку, нагріту до температури 170-180 градусів. Як тільки яблука «попливуть», дістати з духовки, пропустити через сито.
  3. У яблучну масу додати половину норми цукрового піску. Збивати віником або блендером.
  4. В окремій ємності за допомогою міксера збити білки з цукром, спочатку тільки білки, потім, продовжуючи збивання, додавати по ложці цукор (другу половину). Білок повинен збільшитися в обсязі в кілька разів, готовність визначається, як кажуть господині, по «жорстким піків» (білкові гірки не розпливаються).
  5. 2-3 ложки збитого білка відкласти, решту масу вмішати в яблучне пюре.
  6. Деко вистелити папером для випічки, на неї досить тонким шаром, відправити в духовку для сушки. Температура духової шафи — 100 градусів, час підсушування — близько 7 годин, дверцята повинна бути прочинені.
  7. Після цього пастилу акуратно відокремити від паперу, розрізати на 4 частини, промазати залишилися білком, скласти пласти один на одного і знову відправити в духовку, на цей раз на 2 години.
  8. Пастила виходить дуже світла, ароматна, зберігається довго (якщо, звичайно, заховати її від домочадців).

Рецепт коломенської пастили

Коломна, згідно з різними архівними джерелами, — це батьківщина пастили. Протягом декількох століть вона проводилася в досить великих обсягах, продавалася в різних регіонах Російської імперії та за кордоном. Потім виробництво згасло, традиції виявилися майже загубленими, і лише в кінці ХХ століття Коломенський кондитери відновили рецепти і технології. Приготувати Коломенському пастилу можна і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • Яблука (краще за все кислі, осінні, типу Антоновским) — 2 кг.
  • Цукор — 500 гр.
  • Білок курячий — від 2 яєць.

Алгоритм приготування:

  1. Правила практично ті ж, що і в попередньому рецепті. Яблука вимити, промокнути паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
  2. Видалити серцевину в кожному, викласти на деко (попередньо простелений пергаментом або фольгою). Запікати до розм’якшення, стежити, щоб не підгоріли.
  3. Яблучну м’якоть вийняти ложкою, можна перетерти через сито, так вийде більше пюре. Його потрібно віджати, можна скористатися друшляком і марлею, чим менше соку залишиться в пюре, тим швидше пройде процес сушіння.
  4. Яблучне пюре збивати в пишну масу, поступово додаючи цукор (або цукрову пудру). Окремо з половиною норми цукру збити білки, обережно з’єднати разом з яблучною масою.
  5. Деко з високими бортами, простелити фольгою, викласти масу, поставити в духову шафу для підсушування (на 6-7 годин при температурі 100 градусів).
  6. Готову страву потрібно посипати цукровою пудрою, нарізати на порційні квадрати, акуратно перекласти на блюдо. Можна запрошувати сім’ю на дегустацію!

пастила коломенська

Як приготувати пастилу без цукру

Окремі господині переймаються тим, щоб страви для улюблених домочадців були не тільки смачними, а й корисними. Саме для таких випадків підходить рецепт яблучної пастили без цукру. Звичайно, класичним такий варіант не назвеш, але цей рецепт є виходом для любителів десерту, які відстежують калорійність страв і прагнуть схуднути.

Інгредієнти:

  • Яблука (сорт «Антонівка») — 1 кг.

Алгоритм приготування:

  1. Яблука вимити, висушити паперовим або звичайним бавовняним рушником, розрізати на 4 частини. Видалити плодоніжки, насіння.
  2. Поставити на маленький вогонь, гасити, за допомогою погружного блендера перемолоти «поплив» яблука в пюре.
  3. Отримане пюре необхідно пропустити через сито, щоб прибрати яблучну шкірку і залишки насіння. Міксером (блендером) збити до стану пишної маси.
  4. Деко простелити папером для випічки, викласти ароматну яблучну масу досить тонким шаром.
  5. Нагріти духовку. Знизити температуру до 100 градусів. Процес сушіння триває трохи менше 6 годин з відкритими дверцятами.
  6. Зате потім таку пастилу можна зберігати, загорнувши в пергамент, досить довго, якщо, звичайно, про неї не дізнаються дітки.

Пастила без цукру

Поради та рекомендації

  1. Для пастили важливо вибрати хороші яблука, в ідеалі антонівські. Важливий момент, яблучне пюре повинно бути добре збити, насичене повітрям.
  2. Яйця брати свіжі. Білки будуть збивати краще, якщо їх попередньо охолодити, потім додати дрібку солі.
  3. Спочатку збивати без цукру, потім додавати цукор по чайній або столовій ложці. Якщо замість цукрового піску взяти пудру, процеси збивання будуть проходити швидше і легше.
  4. Пастилу можна готувати тільки з яблук або з яблук та ягід. Будь-які лісові або садові ягоди (полуницю, малину, чорницю, журавлину) потрібно попередньо згасити, перетерти через сито, змішати з яблучним пюре.

Пастила не вимагає багато продуктів, тільки багато часу. І то, процес сушіння проходить без участі людини. Всього півдня очікування і смачне ласощі готові.

Ссылка на основную публикацию