Як зробити мёдовуху

Кращі рецепти медовухи в домашніх умовах

Медовуха — слабоалкогольний напій (5-10%), який виходить при зброджуванні меду. Залежно від обраного рецепта, в неї можуть додаватися хміль, дріжджі та інші добавки.

Напої на меді з’явилися дуже давно, ще в епоху Київської Русі. У той час їх робили за допомогою класичного бродіння, тому дозрівання розтягувалося на довгі місяці, а то й роки.

Класична медовуха, яку ми знаємо, з’явилася приблизно в XVIII столітті. Сьогодні ми докладно розповімо, як приготувати домашню медовуху обома способами — за класичним рецептом і сучасному.

  • 1. Як вибрати хороший мед
  • 2. Прості рецепти медовухи
  • 3. Сучасний рецепт медовухи

Якщо розбиратися докладніше, то різновидів медовухи існує дуже багато. Є медовуха «ставлені» (виготовлена ​​без кип’ятіння) і ситна (отримана за допомогою кип’ятіння сусла). Існують напої природної фортеці, а є кріплені сорти (з додаванням етилового спирту). Говорити про це можна довго. Ми ж перерахуємо ті рецепти, які дозволять рядовому винокуру комфортно зробити цей напій у себе вдома.

Як вибрати хороший мед

Але перше, про що варто подбати перед приготуванням — вибрати мед. Чим він буде краще, тим яскравіше буде аромат і смак медовухи. Ось кілька параметрів, які допоможуть визначитися з вибором меду для вашого напою.

Ознаки якісного меду для медовухи

  • Хороший мед не повинен пінитися сам по собі. Хороший мед — бактерицидний. Піна на ньому говорить про низьку якість. Мед втрачає свою бактерицидність (піниться) тільки тоді, коли його розбавляють водою або варять.
  • Ще одна ознака хорошого меду — його здатність зацукровують. Багато хто вважає, що для медовухи потрібно використовувати тільки свіжий і рідкий мед. Але насправді це не так — відмінно підійде і твердий зацукровані. Правда доведеться трохи більше постаратися, щоб розчинити його у воді.
  • Рідкий мед взимку або навесні — ознака неякісного продукту або сурогату (виняток — вересковий мед і мед з білої акації). В цей час всі якісні сорти вже кристалізуються і засахариваются. Рідким мед буває тільки влітку і на початку осені.
  • Особливу увагу варто приділити сорту меду. Є світлий (акацієвий, яблуневий, липовий) і темний (вересковий, каштановий, дягільний) сорт. З світлих сортів особливо виділяють малиновий мед, який надає напою м’який смак і непередаваний квітковий аромат. Темні сорти припадуть до душі тим, хто цінує в напої терпкість і легку гірчинку.

Прості рецепти медовухи без дріжджів

Класична медовуха, яку пили наші предки, готується без дріжджів і кип’ятіння. Відразу попередимо, що напій вийде не такий міцний (2-4%), а наполягати його доведеться 3-4 місяці, а то й півроку.

У цьому простому рецепті важливо знайти адекватну заміну дріжджів: вода з медом самі по собі Броди не будуть. Варіантів кілька, ми виберемо 2 найнадійніших — вишню і родзинки.

Класична медовуха з вишні

Для приготування класичної медовухи нам знадобиться:

  • Вода — 1 літр
  • Вишня — 4 кг
  • Мед — 2 кг

Технологія приготування:

    Розвести мед в теплій воді (30-35 ° С), залити медовим розчином вишню. Попередньо з вишні потрібно перебрати і видалити з неї кісточки.

Класична медовуха з родзинок

Медовуха на родзинках готується за схожим рецептом, але є істотна різниця в пропорціях.

  • Вода — 1 літр
  • Мед — 50 г
  • Ізюм — 50 г

Технологія приготування:

  1. Мед розводимо в холодній воді і заливаємо їм родзинки. Ізюм теж моєму, щоб не зберегти дикі дріжджі на поверхні ягід.
  2. Ємність з суслом перев’язуємо марлею і чекаємо початку бродіння — 1-2 діб.
  3. Після того, як бродіння почалося, відфільтровує сусло і переливаємо його в герметичні ємності і прибираємо в темне прохолодне місце для настоювання. Воно також буде тривати близько 4 місяців.

Класична медовуха, незважаючи на всю простоту приготування, вимагає досить довгої витримки, що не кожному сподобається. Якщо хочете зробити цей напій швидше, доведеться скористатися іншим рецептом, сучасним. Він трохи складніше за технологією, але результат ви отримаєте набагато швидше.

Сучасний рецепт медовухи

Він передбачає варіння сусла і його подальшу витримку. Для зручності ми будемо варити продукт у сусловарочном котлі Вейн. Можна використовувати і звичайну каструлю, але це буде трохи довше і не так зручно.

Ознаки якісного меду для медовухи

Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Мед — 4,5 кг
  • Вода — 22,5 л
  • Дріжджі — Mangrove Jack`s Mead M05
  • Жатецький хміль — 20 г
  • Гвоздика — 2 щіпки
  • Кориця — до смаку

варимо мед

  1. Воду поставити на нагрів і залити в неї мед. Під час заливання постійно помішувати розчин. Після того, як він закипить, на ньому почне утворюватися піна. Її необхідно знімати час від часу.
  2. Варимо мед близько години, потім вносимо хміль і спеції. Хміль і гвоздику вносимо як зазначено в рецепті, а корицю рівномірно розсипаємо невеликим шаром по поверхні сусла.
  3. Після внесення помішувати і даємо поваритися напою ще хвилин 20.
  4. Незадовго до закінчення варіння кладемо в сусло чиллер. Після відключення нагріву включаємо охолодження чилера на максимум і чекаємо, поки сусло не охолоне до 28-30 ° С.
  5. Після переливаємо розчин з каструлі в ємність для бродіння . Робимо це будь-яким зручним способом, головне — злити рідину чисто, без осаду. Ми будемо використовувати спеціальний переливної сифон з фільтром.
  6. Після того, як ми перелили рідина, використовуємо дріжджі. Рівномірно розсипаємо їх по поверхні майбутньої медовухи і закриваємо щільною кришкою. Чекаємо 2 тижні.

Розливаємо на карбонізацію

Через 2 тижні необхідно розлити медовуху по пляшках на карбонізацію. Для цього нам знадобляться: звичайні ПЕТ пляшки на 1,5 літра, воронка, ваги, ложка, шланг із зворотним клапаном і декстроза.

Медовуха: 24 рецепта в домашніх умовах

Медовуха: 24 рецепта в домашніх умовах

Одним з численних переваг медовухи (слабоалкогольного медового напою міцністю 1-16 градусів) є можливість її приготування в домашніх умовах.

Зрозуміло, мова тут не йде про домашнє виробництві медової браги в промислових обсягах, але десятком-другим зігріваючих душу пів-літровочек цим шляхом кожен з вас з легкістю може себе забезпечити.

Дізнайся, що таке Медовуха більш детально.

Базовий рецепт медовухи

інгредієнти

4 літри джерельної або артезіанської води

Півкіло густого запашного меду (наприклад, липового або гречаного)

Півкіло цукрового піску

100 грамів хлібних дріжджів

метод приготування

Воду, цукор і половину наявного у вас меду ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.

Довести суміш до 50 градусів, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи утворюються на поверхні пінки (при цьому, слід пам’ятати про постійну і невсипущою пильності, оскільки мед надзвичайно легко пригорає і не менш легко запалюється).

Зняти рідина з вогню і остудити до температури 25-30 ° C, щоб ваші дріжджі не загинули від перегріву.

Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце дня на два.

Далі, зняти піну, що утворилася і перелити вміст каструлі в скляний жбан або бутель.

Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальну гумову пробку (в першому випадку, в кришці проробляється маленький отвір, призначене для трубки-газоотвода, один кінець якого знаходиться всередині ємності, над поверхнею бродить субстанції, а інший — в чашці з водою, у другому ж — в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).

Поставте ємність в темне тепле місце і почекайте 4-6 днів. За цей час, період бродіння повинен підійти до кінця. Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності виходять через трубку бульбашок або ж сдувшійся рукавичці. Для підстраховки, можете піднести до посудини з медової брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум’я не стане яскравішим, значить дріжджі, дійсно, завершили свою роботу.

Далі, майбутня медовуха фільтрується від осаду, після чого, її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійдуть як льох, так і холодильник). Після закінчення цього терміну, рідина ще раз проціджують і після додавання залишилися 250 грамів меду, супроводжуваного фінальним розмішуванням, розливається по скляних або пластикових пляшках.

Одержаний нектар можна негайно подавати до столу; але якщо ви володієте, хоча б, дещицею терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.

Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не мав на увазі більш-менш довільного додавання різних додаткових інгредієнтів.

У їх числі можуть бути різні прянощі: кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон; ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шипшина; а також інші рослинні інгредієнти: хміль, липовий цвіт, м’ята, соснові нирки, буркун і, як це не дивно, хрін.

Ви можете використовуватися вищевикладені трави і спеції у всіх представлених рецептах нижче.

Оригінальний рецепт медовухи (ставлені медовуха без дріжджів і кип’ятіння)

Інгредієнти з розрахунку на літр води:

2 кілограми меду

4 кілограми червоних ягід (вишні, суниці або малини)

метод приготування

Спершу, кладемо ягоди в скляний жбан (в разі вишень, обов’язково видаляються кісточки). При цьому, деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди відповідає за бродіння бактерій.

Потім, ягоди заливаються водно-медовим розчином, шийку посудини зав’язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів в тепле місце.

При появі на поверхні напою характерною піни, марля знімається, піна видаляється, а рідина проціджується, розливається по скляних пляшках і герметично закупорюється.

Отриманий таким чином напій ставиться в холодильник або в льох на 4 місяці.

Варто зазначити, що для повноти істинного давньоруського ефекту, скляні пляшки слід замінити дубовими бочонками, а термін витримки напою збільшити років, десь, на 20. Бажаючим спробувати — наше непідробне повагу.

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Медовуха — ароматний слабоалкогольний напій, відомий з давніх часів. Готують її з меду, води, за бажанням додають різні спеції. Дивіться нашу добірку нескладних перевірених рецептів домашньої медовухи, готуйте і кличте гостей на дегустацію!

Про те, як зробити медовуху в домашніх умовах, мало хто знає.

Хіба тільки в селах старовинні рецепти цього підбадьорливого слабоалкогольного напою передаються з покоління в покоління. Приготування напою з меду — дуже захоплюючий процес, схожий на виготовлення домашнього хлібного квасу.

Щоб самостійно заготовити медовуху, використовуйте натуральний свіжий рідкий мед. Можна експериментувати з сортами і використовувати липовий, гречаний або дикий лісовий мед. Дріжджі для медовухи краще взяти свіжі пресовані, призначені для випічки хліба, а й сухі анітрохи не зіпсують напій. За бажанням, для додання готовому напою цікавого аромату, можна додати прянощі — корицю, імбир, кардамон, цедру цитрусових, м’яту.

Деякі рецепти приготування медовухи припускають використання шишок хмелю. Їх ще можна знайти на деяких присадибних ділянках — це витка рослина густо обплітає паркани і цвіте привабливими шишечками світло-зеленого кольору. Їх можна зібрати, висушити і використовувати для заготівлі напою. Однак простіше купити готовий висушений хміль в аптеці.

В іншому — просто дотримуйтесь рекомендацій, зазначених в рецепті, і у вас все вийде!

Медовуха без кип’ятіння

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Простий рецепт приготування домашньої медовухи.

вам знадобляться: 50 г меду, 50 г родзинок, 1 л води.

приготування. У кип’ячену охолоджену воду додайте мед і добре розмішайте, щоб він розчинився. Потім додайте немитий родзинки, прикрийте ємність з сумішшю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього процідіть рідину через марлю, розлийте по пляшках, закупорьте і помістіть в прохолодне темне місце настоюватися на 2-3 місяці.

Медовуха з кип’ятінням

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Легкий ігристий напій з приємним солодкуватим смаком і неповторним ароматом.

вам знадобляться: 5,5 кг меду, 1 лимон, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 19 л води.

приготування. В емальованій каструлі розчиніть мед в 6 л води, додайте вичавлений з лимона сік і доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну. Потім зніміть каструлю з вогню і остудіть медову суміш до кімнатної температури. Додайте воду, що залишилася і розкришите половину дріжджів. Добре перемішайте, перелийте суміш в бутель або банку, закрийте гідрозатворів чи гумовою рукавичкою з виконаної в одному пальці дірочкою і залиште бродити в теплому темному місці на 1 місяць. Після цього додайте решту дріжджі, перемішайте, закрийте ємність гідрозатворів і залиште ще на 1 місяць. Через зазначений час відфільтруйте рідина, розлийте по пляшках, закупорьте і дайте напою настоятися 4-6 місяців в прохолодному темному місці.

Сучасна домашня медовуха

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Навіть в сучасній квартирі або на дачі можна приготувати справжню медовуху, використовуючи доступні інгредієнти.

вам знадобляться: 300 г меду, 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 5 г шишок хмелю, по щіпці меленої кориці і мускатного горіха, 2 л води.

приготування. Воду закип’ятіть і додайте мед. Помішуючи, покіпятіть суміш 5 хвилин, видаліть піну і додайте хміль (можна купити в аптеці), положити прянощі і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури і розкришите в неї дріжджі, перемішайте і залиште в теплому місці на пару днів. Коли суміш активно заграє, перелийте її в бутель, закрийте рукавичкою або спеціальним затвором і залиште на 5-6 днів. Коли закінчиться бродіння, акуратно перелийте і процідіть напій в чисту ємність, намагаючись не потривожити випав на дно осад. Розлийте медовуху по пляшках, закупорьте, дайте настоятися 5-7 днів в темному прохолодному місці і пробуйте.

медовуха міцна

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Приготування медовухи за цим рецептом дозволяє отримати напій міцністю 12-18%.

вам знадобляться: 1 кг меду, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 20 г шишок хмелю, по щіпці прянощів (мелена кориця, мускатний горіх, кардамон), 6 л води, горілка за бажанням.

приготування. Воду закип’ятіть і, не знімаючи каструлю з вогню, додайте мед і розмішайте, щоб він розчинився. Варіть суміш, помішуючи і знімаючи піну. Потім додайте прянощі і хміль, поваріть ще пару хвилин і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури і додайте дріжджі. Розмішайте, накрийте каструлю марлею і помістіть в тепле місце для бродіння. Через 2 дні, коли суміш почне активно бродити, перелийте її в бутель, закрийте гідрозатворів чи гумовою рукавичкою і залиште ще на 5-7 днів. Після цього акуратно процідіть медовуху в чисту ємність, знявши з осаду. За бажанням, для збільшення градуси медовуху можна розбавити горілкою, з розрахунку 100 мл горілки на 1 л медовухи і настояти ще протягом місяця.

Медовуха з старого меду

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Смачну медовуху можна приготувати не тільки зі свіжого рідкого меду, але і з зацукрованого.

вам знадобляться: 1,5 кг меду, 10 г шишок хмелю, 3 сухих дріжджів, 10 л води.

приготування. У каструлі закип’ятіть воду, додайте мед і, не знімаючи каструлю з вогню, ретельно розмішайте, щоб він повністю розчинився. Покіпятіть ще пару хвилин, знімаючи піну. Потім додайте хміль, розмішайте і вимкніть вогонь, остудіть і додайте дріжджі. Накрийте каструлю кришкою і залиште в теплому місці на 5 днів. Після цього процідіть напій, видаліть хміль, розлийте по пляшках і закупорьте. Помістіть пляшки з медовухою в темне прохолодне місце на 2 дні, потім відкрийте, спустіть утворився газ, знову закупорте і залиште ще на 5 днів.

медовуха газована

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Газована медовуха схожа на домашній квас, тільки солодше, з більш насиченим яскравим смаком.

вам знадобляться: Готова медовуха і свіжий мед (з розрахунку 1,5 ч. л. на 1 л готового напою).

приготування. Попередньо ретельно промийте і просушіть підготовлені для напою пляшки. На дно кожної пляшки покладіть мед, залийте медовуху, не доливаючи до краю горлечка приблизно 5 см. Добре закупорьте пляшки і помістіть в темне тепле місце на тиждень. Щодня перевіряйте, як проходить бродіння, і спускайте утворюється газ, відкриваючи пляшки. Потім помістіть пляшки з напоєм в прохолодне місце ще на тиждень для дозрівання. Можна залишити медовуху дозрівати на 2-3 місяці — від цього смак стане більш насиченим.

Медовуха за старовинним рецептом

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

До наших днів дійшли старовинні рецепти приготування медовухи, які дбайливо передавалися з покоління в покоління.

вам знадобляться: 80 г меду, 50 г родзинок, 1 л води.

приготування. Мед розчиніть в трохи підігрітій воді, додайте немитий родзинки. Ємність з сумішшю накрийте марлею і помістіть в тепле місце бродити. Через 2 дні профільтруйте рідина в чисту ємність, розлийте по пляшках, закупорьте і поставте в темне прохолодне місце для дозрівання.

Тепер ви знаєте, як приготувати медовуху в домашніх умовах. Потрібно всього кілька простих інгредієнтів і терпіння, щоб дочекатися дозрівання напою.

Ссылка на основную публикацию