Як зробити макарони

Як приготувати макарони

У створенні цієї статті брала участь наша досвідчена команда редакторів і дослідників, які перевірили її на точність і повноту.

Команда контент-менеджерів wikiHow ретельно стежить за роботою редакторів, щоб гарантувати відповідність кожної статті нашим високим стандартам якості.

Кількість джерел, використаних в цій статті: 13. Ви знайдете їх список внизу сторінки.

Кількість переглядів цієї статті 203 311.

Уміння відварити макарони — один найкорисніших кулінарних навичок, який неодмінно варто освоїти. Макарони недорого коштують, варяться досить швидко, а подати їх до столу можна в самому різноманітне вигляді. Тому, якщо ви не знаєте, що ж приготувати на вечерю, зваріть каструлю макаронів! А поки макарони варяться, перевірте вміст холодильника на наявність соусів, наприклад песто або якихось ще, або овочів, якими можна буде доповнити макаронні вироби. За якісь півгодини у вас буде готове повноцінне макаронне блюдо для вечері.

Зображення з назвою Cook Pasta Step 1

Порада: Незважаючи на те що воду для макаронів слід підсолювати, не додавайте сіль до того, як вода закипить. Інакше на поверхні каструлі можуть з’явитися плями від солі або початися корозійні процеси.

Порада: Кількість відварюють макаронів без будь-яких проблем можна зменшити в два або чотири рази. Якщо ви хочете зварити близько 100 г макаронів, використовуйте каструлю об’ємом 2-3 л.

Як правильно варити макарони

Як правильно варити макарони

Корисні поради

Макарони по ціновій категорії є найдоступнішим блюдом. Їх люблять практично всі, вони дуже смачні і поживні.

Готуються не складно. Вважається, що макарони — це виключно італійське блюдо, тим не менш, їх готують і подають в багатьох країнах.

Без макаронів неможливо собі уявити будь-яку кухню . Сьогодні макарони повсюдно популярні. Вони продаються як самостійний продукт. Можуть подаватися з різними соусами, а також служать відмінним гарніром для найскладніших страв.

Макарони все готують по-різному . Однак, мало просто зварити їх. Необхідно зварити їх правильно, щоб не зіпсувати рецепт смачної страви. Як у будь-якого іншого страви, у макаронів теж є свої секрети в приготуванні.

Як правильно вибрати макарони

makaron2.jpg

В першу чергу, необхідно правильно вибирати сорту, щоб не засмучуватися результатом їх приготування, оскільки макарони завжди повинні відрізнятися дуже гарною якістю.

makaron3.jpg

Колір з переважаючим кремовим або золотистим відтінком. Завжди при покупці намагайтеся дивитися на те, що входить до складу продукту. Зазвичай, крім борошна і води в якісних макаронах більше нічого не повинно бути. У рідкісних випадках допустимо додавати яйця.

makaron4.jpg

Як правильно варити макарони

1. У ємність з товстими стінками і дном наливаємо рівно один літр води.

2. Додаємо півтори чайних ложки солі.

makaron5 .jpg

3. Кладемо столову ложку будь-якого рослинного масла, щоб наші макаронні вироби під час готування не злиплися.

4. Чекаємо закипання води.

5. Як тільки це сталося, скидаємо туди наші макарони.

makaron6 .jpg

6. перемішуємо їх.

7. Продовжуємо варити їх від семи до десяти хвилин. Обов’язково читаємо на упаковці точний час приготування наших макаронів.

makaron7 .jpg

8. При необхідності промиваємо відварені макарони під водою.

9. Додаємо одну ложку рослинної олії і гарненько перемішуємо.

makaron8.jpg

Поради по варінні макаронів

makaron9.jpg

Необхідно знати, що макарони потрібно закидати в воду, яка кипить . Якщо цей момент не дотримано, то вони обов’язково злипнуться .

makaron10.jpg

Існує думка, якщо трохи — мало не доварити макарони, буквально дві або три хвилини, то в них буде менше калорій .

makaron11.jpg

Макарони в процесі приготування зазвичай збільшуються приблизно в три рази .

Як варити макарони в каструлі

makaron12.jpg

Як варити макарони щоб вони не злипалися

Для того щоб наші вироби з макаронів не злипалися в процесі приготування, фахівці рекомендують заздалегідь змащувати стінки всередині каструлі будь-яким маслом .

На розігріту піч поставити велику каструлю з водою . Щоб вона закипіла значно швидше, слід закрити каструлю кришкою .

makaron13.jpg

Посолити відразу ж, як тільки вода закипить . Сіль теж допомагає макаронів НЕ злипнутися .

Далі, трохи зменшіть температуру печі і висипайте в окріп макаронні вироби, добре їх перемішайте .

Як тільки вода знову закипить , слід засікти час і варити продукт стільки, скільки написано на упаковці .

Закривати кришкою каструлю на цьому етапі не можна .

Наступні три хвилини, щоб уникнути злипання між окремими макаронами, продовжуйте помішувати їх в каструлі, причому ріжки необхідно помішувати трохи довше за часом

makaron15.jpg

Тепер, якщо макарони йдуть в інші страви , їх потрібно добре промити, щоб вони не злипалися .

Промиті вироби знову висипати в каструлю і додати соус або масло . гарненько перемішати . Тепер все готово .

Як варити макарони в мультиварці

makaron16.jpg

makaron17.jpg

makaron18.jpg

makaron19.jpg

makaron20.jpg

Для того, щоб макаронні вироби ніколи не злипалися в мультиварці, намагайтеся при покупці вибирати найбільш якісний продукт.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 3 рецепта - 2 способи - 6 варіантів формовок)

Років сто тому (утрирую))) подруга запросила погостювати у її бабусі в селі. Мені і господиня, і будинок сподобався. Чистенько, простенько, миленько. Єдине, за що чіплявся очей — розкладені на всіх столах (навіть в спальнях і вітальні) макаронини. І яких тільки не було виробів: довжелезна локшина, коротенькі макаронини, спіральки і черепашки … Мене досі дивує, що все виглядало фабрично; ніби не рука старої жінки постаралася, а верстат на макаронній фабриці. Чи повірите, я до сих пір так не можу зліпити і сформувати. Мої вироби домашні, прості і злегка неказістенькіе. Але смак макаронів затьмарить всі, що ви до сих пір пробували!

Зараз ми разом приготуємо кілька різновидів пасти. Я покажу:

  • 2 способи приготування;
  • 6 варіантів формування (деякі з них можна злегка перетворити).

Звичайно, в світі пасти це все — крапля в морі, проте, освоївшись в малому, можна перейти до більш складним методам приготування макаронів.

Інгредієнти для 1 і 2 способів:

  • Борошно (пшеничне) — 70гр;
  • Борошно (житнє) — 70гр (+ на підпис для замісу тіста);
  • Жовток — 1 яйця;
  • Вода — 3-4ст.л.;
  • сіль.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Відразу скажу, що в першому і другому рецепті ми повинні приготувати тісто щільне. Тільки після того, як воно постоїть, і клейковина розвинеться (або, як кажуть деякі господині, набрякне), тісто стане більш м’яким і еластичним.

приготування:

перший спосіб

Просіваємо половину порції житній і половину пшеничного борошна. Додаємо 2 щіпки солі і перемішуємо.

Чому я використовую суміш з двох видів борошна? Все дуже просто! Я знайшла «свій» смак макаронів, який подобається і моїй родині. А значить, повторювати саме ці пропорції не обов’язково! Але скажу на користь мого вибору пару слів. Справа в тому, що, змішуючи різні види борошна, я отримую:

  • Більш цікавий смак виробів;
  • Чи не блідий зовнішній вигляд макаронів;
  • Паста смачна і альденте, і злегка переварена (це через клейковини … про це трохи нижче розповім).

Тільки врахуйте, що в житнього борошна клейковини дуже мало, а значить, води (рідини) йде трохи більше, ніж для тесту на пшеничній муці. Орієнтуватися треба виключно на щільність тесту, при якій воно вже не липне до рук

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Вводимо жовток яйця. Акуратно, шар за шаром змішуємо з борошном.

Ух ти! А мені на цей раз одного жовтка було замало! Тісто просто відмовлялося ставати єдиним цілим. Тому я ввела ще 0,5 частина білка. Але зверну увагу, що це тільки в цьому, окремому випадку! А так як якість і однієї, і другої борошна нам може потрапити різний, орієнтуємося (як я вже сказала) на щільність тесту.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Продовжуємо замішувати тісто на столі. Але врахуйте, отримати еластичне тісто все одно не вийде. Потрібна расстойка хвилин в 30, а то і в 50!

Скругляются тісто в кульку і поміщаємо його в пакет. Пакет з тестом відправляємо в холодильник на расстойку.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

другий спосіб

Точно так же просіюємо і змішуємо з 30-35гр житній і кукурудзяної муки. Перемішуємо сухі інгредієнти, додаючи сіль.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Вливаємо в поглиблення посередині тесту воду. Додаємо воду в 2-4 етапи, щоб отримати потрібну нам консистенцію: можливо, не вся вода нам знадобиться.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Продовжуємо вимішувати тісто на робочій поверхні. Після чого тісто кладемо в пакет і відправляємо в холодильник.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Формування виробів з тіста на жовтках

Після півгодини тісто виглядає так «підтягнуто»! на нашому колобка НЕ ​​складочки.

Починаємо працювати з тіста на жовтках.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Відразу хочу сказати, що смак виробів з тіста на жовтках м’якше, він як би кремовий. Та й саме тісто пишніше і еластичне виходить.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Тісто на жовтках можна розгортати і без попереднього замісу. Воно виходить таким тоненьким.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Як скористатися цією перевагою тесту?

З тонкого шару тесту можна зробити відмінну локшину. До речі, товщина смужок може бути різною.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Локшина мене цілком влаштовує. Але без експерименту я не можу. Тому вирішую накрутити деякі смужки локшини на трубочку. Дати спіральці підсохнути і відварити.

Відразу ж скажу, що експеримент виявився провальним! «Серпантин» зварився, залишився спіралькою, але втратив обсяг, став простими завитками. Це не те, що я хотіла (

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

З цього ж тесту на жовтках робимо рифлені макарони. Спочатку треба розкачати тісто трохи товстіший і нарізати пласт на невеликі прямокутники.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Кладемо прямокутник на гребінець (нову і добре почищену / помиту). Натискаючи пальцем на тісто, проводимо по гребінці.

Тісто загортається в спіраль, а його боки виходять рифленими.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Формування виробів з тіста на воді

Перед тим, як розкачати тісто в пласт, добре розминаємо його.

Але навіть це не допомагає розкачати тісто так само тонко, як і попереднє.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

робимо трубочки. Нарізаємо пласт тесту на квадратики. У моєму випадку це — 5 на 5 см.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Кладемо трубочку по горизонталі квадратика. З’єднуємо краю квадрата над трубочкою. Даємо постояти заготівлях хвилин 10. А потім знімаємо їх з трубки і даємо підсохнути.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

равіолі. Тепер нарізаємо тісто на довгасті прямокутники.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Викладаємо начинку (лю-бу-ю!) На один край заготовок.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Накриваємо начинку тестом, підрівнюємо краю і злегка пальчиком їх притискаємо, щоб зафіксувати.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Фігурним ножем відрізаємо краю. Так краєчки ще більше скріпити.

Якщо немає фігурного ножа, можна зубами вилочки пройтися по краях заготовки.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Бантики, метелики або фарфалле. Нарізаємо широкі смужки тесту. Розрізаємо смужки на шматочки за допомогою фігурного ножа.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Пальчиками беремо по серединці з одного і іншого прямого краю. Стискаємо і на секунду фіксуємо положення, щоб тісто «запам’ятав»! виходить складочка на «бантику».

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Тонкі пір’я ми вже робили. Але у мене залишається тісто, і я наважуюсь на подвиг: хочу зробити «товсті» пір’я. Такі, які навіть можна буде в подальшому начинити.

Роблю квадратики побільше. Щоб закріпити їх краю, використовую пензлик, змочену в простій воді.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Але розміру мені замало. Хочу додати красивий рифлений візерунок нашим трубочкам.

Проводжу макаронини по зубах гребінця.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Тісто завжди залишиться, якщо до цього ми рівняли пласти тіста і відкладали неліквід. Куди його дівати?

Пічі (або умбрічі). вкуснющая макаронина. А вірніше, це — товстенька спагетті, яка виготовляється вручну. Потрібно тільки на столі або між долоньками скачати довгі, середні в діаметрі круглі заготовки.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Успіх приготування пасти залежить ще від одного важливого процесу, а саме, від сушки. Пам’ятайте бабусю подруги? Ось саме так, за допомогою хорошого просушування, вона забезпечувала своїм макаронних виробів, що вони збережуть форму і після варіння.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 2 рецепта і 6 варіантів формовок)

Варимо макарони в підсоленій воді. На відміну від італійців, що вважають за краще альденте, я варю до повної готовності, тільки відразу, як пріготоятся макарони, дістаю їх з гарячої води. Поки паста не охолола, скроплюю макарони рослинним маслом.

І ще один момент! Якщо равіолі з фаршем, варю їх у воді не тільки підсоленій, але і з лавровим листом.

Найсмачніші макарони в світі ті, що зроблені своїми руками! (Покажу: 3 рецепта - 2 способи - 6 варіантів формовок)

підсумую! Якщо хочете отримати більш м’яке изделье, яке добре тримає форму, замішують тісто на жовтках (яйцях). Щільне тісто на воді дозволяє отримати рифлені поверхні, фіксовану форму навіть у великих виробах, і з нього простіше формувати різні складочки, завитки і дрібні деталі, які збережуться після відварювання виробів.

Ось такі можуть бути красиві, а головне, смачні Макаронка вашого виробництва. Чим мені і подобається цей рецепт, що продукти потрібні самі наіпростецкіе, а смак страв з цими макаронами неймовірний! Готувати легко і швидко. Можна навіть приготувати заздалегідь (1 і 2 спосіб), підсушити, а потім при бажанні швидко приготувати!

Ссылка на основную публикацию