Як зробити льодяники

Домашні льодяники на паличці: ТОП-4 рецепта

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Готові льодяники на паличці

  • секрети приготування
  • класичний рецепт
  • Домашні льодяники з соку
  • Льодяники з цукру
  • Рецепт з сиропом шипшини
  • Відео-рецепти

Цукерки, зварені до твердості і прикріплені на паличку, називаються льодяниками. Вони бувають різними, при цьому спосіб приготування всіх льодяників практично однаковий. До класичним рецептом додають різноманітні добавки, від чого виходить завжди різноманітний смак. Льодяник може бути різним за кольором, формою і розміру. Інгредієнтів для домашніх цукерок потрібно саме мінімальну кількість, а їх приготування не займає багато часу. Якщо хочете порадувати дитину смачними ласощами з мінімальним ризиком для здоров’я, приготуйте льодяники на паличці в домашніх умовах. Звичайно, назвати їх корисними не можна, але в них не будуть міститися ніякі хімічні барвники та консерванти, на відміну від промислових цукерок. В даному матеріалі запропоновано ТОП-4 рецепта, як зробити льодяники на паличці в домашніх умовах.

Секрети приготування солодких льодяників

Секрети приготування солодких льодяників

  • Основним інгредієнтом для приготування льодяників на паличці є цукор. Він надає цукеркам будь-яку форму і задає основний смак.
  • Цукор можна використовувати звичайний білий або коричневий.
  • Найпростіший варіант — змішування цукру з водою. З цих продуктів готують сироп, т.е. і сам льодяник.
  • Воду можна замінити соком, це додасть цукеркам особливий смак і зробить їх більш апетитними і красивими.
  • У деяких рецептах присутній оцет або лимонна кислота.
  • Для краси в льодяники додають ароматизатори та спеціальні харчові барвники, краще натуральні.
  • Для приготування льодяника краще використовувати каструлю з товстим дном, в якій будете варити сироп. Товсте дно дозволить прогріти сироп поступово і уникнути пригорання.
  • Щоб цукерки були прозорими і гладкими, солодку масу не заважайте. Інакше вона засахарітся, буде схожа на мокрий цукор, який потім застигне в камінь, а льодяники вийдуть шорсткими і грудкуватими.
  • Для приготування льодяників існують спеціальні форми, які за радянських часів часто можна було побачити у продажу. Сьогодні також в магазинах можна знайти цілі набори для приготування льодяників, в які входять і формочки, і палички, і затискачі для скріплення.
  • Готовність карамелі перевіряють холодною водою, куди капають трохи карамелі. Вона повинна стати повністю твердої.
  • Форми використовують зазвичай алюмінієві і вони складаються з двох платформ, усередині яких поміщають паличку. Форми бувають різними фігурками: зайці, пінгвіни, півники, рибки, ведмедики … Зазвичай форми розраховане на 6 льодяників. Але зустрічаються формочки на дві великі фігури.
  • Ще для приготування льодяників в домашніх умовах використовують форми з харчового силікону. Але краще віддати перевагу алюмінієвим виробам.
  • При відсутності магазинної форми її можна зробити своїми руками. Для цього підійдуть звичайні чарки, формочки для печива і все ємності з красивою формою і високими бортиками. Можна готовий сироп викладати на силіконовий килимок або пергамент, надаючи ласощів будь-яку форму.
  • Не залежно, в якій формочке будете робити льодяник, відразу всю суміш не викладайте. Так буде легше вкласти всередину кінчики паличок.
  • Як палички використовуйте зубочистки, дерев’яні шпажки для шашликів, пластикові шпажки для канапе і навіть трубочки для соку.

Класичний рецепт домашніх льодяників на паличці

Класичний рецепт домашніх льодяників на паличці

Знаючи всі поради і рекомендації, як зробити льодяники на паличці в домашніх умовах, приготувати улюблене солодкі ласощі не важко. Смак домашніх льодяників, порадує всіх діток, та й дорослих теж.

  • Калорійність на 100 г — 523 ккал.
  • Кількість порцій — 4
  • Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

  • Цукор — 6 ст.л.
  • Оцет 9% — 1 ст.л.
  • Масло вершкове або рослинне — для змащування форми.
  • Вода — 2 ст.л.
  • Зубочистки або палички

Приготування домашніх льодяників на паличці:

  1. У каструльку всипте цукор, додати воду з оцтом і все перемішайте.
  2. Ємність з цукровою сумішшю поставте на середній вогонь.
  3. Варіть масу не заважаючи, поки вона не закипить, цукор почне розчинятися, а суміш стане прозорою. Хоча якщо хочете щоб льодяники були насиченого кольору, готуйте карамель на вогні трохи довше, колір буде змінюватися від світлого до мідного.
  4. Форму для льодяників змастіть рослинною або вершковим маслом і акуратно розлийте по ним карамель.
  5. Через 1 хвилину вставте в цукерки палички.
  6. Залиште форму на 15 хвилин, а потім витягніть льодяники.

Домашні льодяники з соку

Домашні льодяники з соку

Порадуйте близьких чудовими цукерками, приготованими в домашніх умовах, і зробіть красиві і смачні льодяники на паличках з соку. Приготувати їх дуже просто, а інгредієнти завжди є під рукою.

Інгредієнти:

  • Цукор — 4 ст.л.
  • Сік фруктовий — 1,5 ст.л.
  • Лимонний сік — 0,5 ч.л.
  • Рослинна олія — ​​1 ч.л.

Приготування домашніх льодяників на паличці з соку:

  1. Змішайте цукор з соком і лимонним соком.
  2. Ємність поставте на вогонь і нагрівайте, поки маса стане рідкою і придбає однорідність.
  3. Зменшіть вогонь і варіть карамель 5-7 хвилин.
  4. Готову карамель вилийте на пергаментний папір, змащену олією, і відразу помістіть в неї палички.
  5. За бажанням посипте льодяники кондитерським конфетті і відправте остигати в холодильник на 15-20 хвилин.

Льодяники з цукру

Льодяники з цукру

Домашні льодяники з цукру — найпростіший і найпоширеніший рецепт, з яким пов’язано багато спогадів з дитинства. Хоча сьогодні способів зробити це ласощі безліч. Тому додамо до складу кілька крапель харчового барвника, який додасть класичним петушкам яскравий і красивий колір.

Інгредієнти:

  • Цукор — 1 ст.
  • Вода — 2 ст.л.
  • Оцет столовий — 1 ч.л.
  • Харчовий барвник — 2 краплі
  • Соняшникова олія — ​​кілька крапель

Приготування льодяників з цукру:

  1. Ємність поставте на плиту, включивши слабкий вогонь.
  2. Висипати в неї цукор і влийте воду, щоб вона покривала цукор тоненьким шаром.
  3. Додайте столовий оцет і залиште масу варитися, поки на ній з’явиться невелика пінка.
  4. Коли карамель стане однорідною, зніміть її з вогню і влийте харчовий барвник.
  5. Швидко перемішайте, поки маса гаряча і розлийте її в формочки, змащені олією.
  6. Вставте в льодяники палички і відправте в холодильник застигати на 15 хвилин.

Рецепт домашніх льодяників з сиропом шипшини

Рецепт домашніх льодяників з сиропом шипшини

Рецепт домашніх льодяників на паличці. Ласощі виходить дуже смачним, яскравим, ароматним і незвичайним завдяки додаванню сиропу шипшини. При відсутності спеціальної форми, розлийте цукрову суміш по столовим або чайною ложечкою, куди вставте зубочистки, щоб зручно було тримати смачні цукерки.

Льодяники з цукру в домашніх умовах — старі і нові рецепти виготовлення цукерок

Льодяники з цукру в домашніх умовах - старі і нові рецепти виготовлення цукерок

Приготовлені льодяники з цукру в домашніх умовах стануть чудовою натуральної альтернативою купівельними Чупа-чупс, яка не містить шкідливих домішок і добавок. Дорослі зможуть згадати давно забутий смак дитинства, а дітвора поласувати Сластьон без шкоди для здоров’я.

Як зробити льодяники з цукру?

Зробити льодяники в домашніх умовах не складе особливих труднощів навіть початківцю кулінарові, а весь процес при наявності потрібних компонентів займе всього кілька хвилин.

  1. Необхідні складові для створення ласощі: цукор, вода, сік, компот або інша рідка основа. Щоб уникнути зацукровування в карамель додають оцет або лимонну кислоту. За бажанням суміш підфарбовують або наповнюють смаком шляхом додавання барвників і ароматизаторів.
  2. З складових варять сироп, який згодом розливають по формах, на силіконовий килимок або промаслений пергамент.
  3. За бажанням саморобні льодяники з цукру доповнюють дерев’яними шпажками.

Льодяники з паленого цукру

льодяники з паленого цукру

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як зробити льодяники з паленого цукру. Відмінність даного способу від класичної технології в мінімальній кількості використовуваної рідини. Цукровий пісок повинен тільки трохи зволожити. Якщо немає форм, сироп можна розлити по промасленим столовим або чайних ложок.

  • цукор — 1 склянка;
  • вода — 1,5-2 ст. ложки;
  • масло рослинне.
  1. У сотейник з товстим дном насипають цукор, додають воду і мають у своєму розпорядженні ємність на плиті.
  2. Нагрівають вміст до розчинення всіх кристалів і проварюють, безперервно розмішуючи, до придбання насиченого карамельного кольору.
  3. Розливають сироп по промасленим формочках.
  4. Уже через 20-30 хвилин льодяники з паленого цукру в домашніх умовах будуть готові до дегустації.

Як зробити льодяники на паличці?

як зробити льодяники на паличці

Зробити льодяники своїми руками можна без усіляких добавок або наповнити ласощі кольором і смаком, присмачивши основу ароматизатором, замінивши воду соком. Паличками можуть бути зубочистки, шпажки для шашлику, сірники без сірки або спеціальні пластикові тростини, створені для приготування подібної ласощі.

  • цукор — 250 г;
  • вода — 100 г;
  • кислота лимонна — 0,5 ч. ложки;
  • барвник і ароматизатор — за смаком;
  • масло рослинне.
  1. З’єднують в сотейнику цукор і воду, нагрівають при помішуванні до розчинення кристалів.
  2. Продовжують нагрів основи до температури 130 градусів або до проби на м’який кульку.
  3. Додають за бажанням ароматизатор і барвник, готують до температури 160 градусів або миттєвої карамелизации краплі сиропу в воді.
  4. Втручаються лимонну кислоту, розмішавши її з половиною чайної ложки окропу.
  5. Розливають суміш по формах або на силіконовий килимок.
  6. Вставляють шпажки, провертають їх в карамелі на 360 градусів, і залишають льодяники на паличці до застигання.

Льодяники в домашніх умовах без формочок

льодяники в домашніх умовах без формочок

Навіть якщо в наявності не виявилося спеціальних формочок, зробити льодяники з цукру в домашніх умовах можна використовуючи інше кухонне начиння. Замість формочок можна взяти промазали маслом чайні, столові ложки або ж скористатися силіконовим килимком, капая на нього порції карамелі і чекаючи їх швидкого застигання.

  • цукор — 200 г;
  • вода — 7 ст. ложок;
  • сік лимонний — 1 ч. ложка;
  • масло рослинне.
  1. Воду з цукром нагрівають при помішуванні до розчинення кристалів і придбання карамельного насиченого кольору.
  2. Перевіряють готовність карамелі по твердіє у воді краплі, після чого розливають по промасленим ложок або капають на силіконовий килимок.
  3. За бажанням доповнюють круглі льодяники або вироби іншої форми шпажками і дають їм застигнути.

кольорові льодяники

кольорові льодяники

Далі про те, як зробити льодяники різнокольорові з цукру в домашніх умовах. Порції карамелі, приготовані в окремих ємностях, підфарбовують гелевими барвниками. Набагато пріоритетною натуральне фарбування сиропу на початковій стадії варіння шляхом додавання фруктових, ягідних або овочевих соків.

  • цукор — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • оцет — 2 ст. ложки;
  • барвники різних кольорів;
  • масло рослинне.
  1. По черзі кип’ятять порції цукру і води до карамельного кольору.
  2. Додають барвник і оцет, проварюють ще трохи і після проби на тверду краплю розливають основу по промасленим формам.
  3. Доповнюють різнокольорові льодяники паличками і дають ласощів застигнути.

імбирні льодяники

імбирні льодяники

Приготовлені льодяники з цукру в домашніх умовах за таким рецептом дозволять не тільки насолодитися їх відмінним вишуканим смаком і ароматом, але і допоможуть полегшити перебіг простудного захворювання, що супроводжується болем у горлі або кашлем. Крім того цінний склад ласощі зміцнить імунітет.

  • цукор — 1 склянка;
  • вода — 0,5 склянки;
  • лимонний сік — 1 ст. ложка;
  • мед — 1 ст. ложка;
  • мелений імбир — ½ ч. ложки;
  • мелена гвоздика — ¼ ч. ложки;
  • масло рослинне, цукрова пудра.
  1. З’єднують в сотейнику воду і цукор.
  2. Додають мед, лимонний сік, імбир і гвоздику.
  3. Прогрівають суміш при помішуванні до кипіння і уварюють до кольору міцного чаю або позитивної проби на твердий кулька в холодній воді.
  4. Чайною ложкою наливають порції пряної карамелі на промаслений пергамент.
  5. Після застигання посипають льодяники з імбиром цукровою пудрою.

смугастий льодяник

смугастий льодяник

Якщо хочеться зробити ефектні на вигляд смугасті льодяники з цукру, потрібно буде одночасно зварити карамель різних кольорів. Розливати два або три види основи різних кольорів за формами потрібно буде в даному випадку по черзі, отримуючи в результаті бажане смугасте ласощі. Якщо карамель початку застигати в посудині завчасно її знову нагрівають до розрідження.

  • цукор — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • оцет — 2 ст. ложки;
  • барвники двох кольорів;
  • масло рослинне.
  1. Розділяють компоненти на дві порції і в різних посудинах уварюють до бажаного загустіння і позитивної проби на тверду краплю.
  2. Додають барвники, ще трохи нагрівають суміш і розливають по черзі по промасленим формам.

дрібні льодяники

дрібні льодяники

Щоб приготувати маленькі льодяники, які називаються «Монпасье», не потрібні форми або шпажки. Краплі карамелі наносять на промаслений пергамент або силіконовий килимок, а після застигання присипають цукровою пудрою. Ласощі за бажанням ароматизують есенцією і наповнюють кольором, додаючи барвники.

  • цукор — 150 г;
  • вода — 50 мл;
  • оцет — 1 ч. ложка;
  • ароматизатори та барвники (за бажанням) — за смаком;
  • масло рослинне.
  1. Воду з цукром нагрівають, помішуючи, до розчинення кристалів і загустіння.
  2. Додають за бажанням барвники та ароматизатори, уварюють до карамелізації краплі в холодній воді.
  3. Вливають оцет, розмішують і викладають ложкою краплі карамелі на пергамент або силіконовий килимок.

Льодяник-півник

льодяник півник

Домашні льодяники-півники свого часу готувалися без усіляких добавок у вигляді ароматизаторів і барвників і без того виходили смачними і апетитними. Якщо серед кухонного начиння є спеціальна формочка у вигляді птаха або інших звіряток, зробити подібну ласощі не складе труднощів, а потрібні продукти завжди під рукою.

  • цукор — 100 г;
  • вода — 2,5 ст. ложки;
  • оцет — 1 ст. ложка;
  • масло рослинне.
  1. Змішують воду з цукром, нагрівають при помішуванні до розчинення кристалів і придбання карамельного кольору.
  2. Перевіряють готовність карамелі на тверду краплю, додають оцет.
  3. Розливають масу по промасленим формам, вставляють палички, дають застигнути.

Новорічні льодяники «Палички»

новорічні льодяники тростинки

Щоб виконати наступний рецепт льодяників з цукру знадобиться кулінарний термометр, силіконовий килимок або в ідеалі форма. Крім того потрібно буде подбати про наявність патоки, гелевого барвника червоного або будь-якого іншого кольору. На перших порах технологія може здатися складною, але насправді виконати її легко.

  • цукор і патока — по 100 г;
  • вода — 30 мл;
  • лимонна кислота — ¼ ч. ложки;
  • барвник і ароматизатор.
  1. Змішують патоку, цукор і воду, варять, помішуючи, після закипання приблизно 7 хвилин або до температури 124 градусів.
  2. Розділяють сироп на 2 порції, в одну з них додають барвник.
  3. У різних силіконових формах або на килимках з підігнутими краями розмішують карамель спочатку лопаткою, а після того як маса стане тягучою, по черзі складають її і розтягують до придбання перламутрового тони.
  4. Переплітають білу і кольорову ковбаску з карамелі між собою джгутом, розтягують, відрізають порції і надають їм форму тростинок.

Льодяники з цукру в домашніх умовах

Складно уявити, але карамель льодяникова зазначила 500-річний ювілей! Автор цього чудового винаходу невідомий, але одне скажімо точно: вся радянська дітвора дуже любила «півники». Та й зараз, незважаючи на цукеркове достаток, карамелізований цукор користується у дорослих і малят великою популярністю. Ми навчимо вас робити льодяники з цукру в домашніх умовах. Сподіваємося, що ви зможете побалувати себе і своїх близьких солодощами власного виготовлення.

Як приготувати карамель в домашніх умовах

Створення карамелі — процес швидкий. Однак перш, ніж дізнатися, як зробити чупа-чупс в домашніх умовах, зверніть увагу на деякі нюанси:

  • Посуд — тільки з товстими стінами. Ідеальна буде чавунна сковорода або алюмінієва каструля. Якщо «правильної» ємності немає, то підійде і «неправильна», наприклад, антипригарная сковорідка.
  • Карамелізіруется цукор на слабкому або середньому вогні, не забудьте про фартусі і рукавицях, які захистять від опіків.
  • Щоб процес виготовлення льодяників не закінчилася невдачею, під час всього процесу варіння безперервно помішуйте масу.

з цукру

Для того, щоб зробити півники з цукру в домашніх умовах, потрібно заздалегідь приготувати:

  • невелику безбарвну каструлю (щоб спостерігати за зміною кольору карамелі);
  • 350 г цукру (краще білого);
  • 4 ст. ложки води;
  • дерев’яну ложку.

Льодяники з цукру, зроблені в домашніх умовах

  1. Кілька секунд прогрійте на середньому вогні каструлю.
  2. Не забираючи з плити, висипте весь цукор.
  3. Коли частина цукру розтане, перемішайте отриману масу і залиште її на вогні, до отримання темно-бурштинового кольору.
  4. Вимкніть вогонь, додайте в каструлю теплу воду і перемішайте. Розлийте карамель по формах.

з меду

Ви вже знаєте, як зробити вдома карамель. Ласунам, які стежать за фігурою, льодяники краще робити без цукру, використовуючи мед. Такі цукерки будуть смачними і менш калорійними. Крім того, ці солодощі корисні при простудних захворюваннях — справжні ліки для хворого горла. Залежно від фруктового сиропу виходять різні за смаком цукерки.

  • 250 г будь-якого меду;
  • 5 ст. ложок вершкового масла;
  • 4 ст. ложки сиропу;
  • 50 г фільтрованої води.

Приготування льодяників без цукру

  1. Викладіть в каструлю мед, влийте туди воду, акуратно перемішайте і поставте на невеликий вогонь.
  2. Після того, як солодка маса стане рідкою, додайте будь-ягідний сироп (приготуйте самі або купіть в аптеці).
  3. Розтопити вершкове масло, влийте його в цукрову суміш, перемішайте і зменшіть вогонь.
  4. Коли сироп Уваров вдвічі, зніміть його з вогню, розлийте по змазаним маслом формочках і остудіть. До повного застигання карамелі покладіть в холодильник.

фруктову

Ви знаєте, як зварити карамель в домашніх умовах? Що можна зробити з цукру ще? Пропонуємо спробувати рецепт карамелі з фруктами або ягодами — використовуйте будь-які. Особливо смачні виходять цукерки з полуниці, малини, вишні, груш, яблук, винограду. Експериментуйте, творите і ви станете гуру льодяникової індустрії! Зберігати карамель рекомендується в закритій прохолодною ємності.

  • 50 г фільтрованої води;
  • 50 г цукру;
  • 2 склянки свіжих фруктів;
  • 1 ст. ложка соку лимона;
  • 1 ст. ложка рослинного фільтрованої олії.

Приготування леценцов з цукру і фруктів

  1. Дрібно наріжте фрукти, покладіть їх у каструлю, додайте воду і сік лимона, які допоможуть плодам зберегти гарний колір. Варіть на середньому вогні до м’якості.
  2. Змішайте блендером отриману м’якоть. Якщо пюре густе, то треба розбавити його невеликою кількістю води.
  3. Розігрійте духовку до 70 ° С. На дно дека покладіть поліетиленову плівку, змастіть її маслом і вилийте отримане пюре.
  4. Розрівняйте лопаткою викладену масу і поставте деко в духовку (на сонці) на шість годин.
  5. Зніміть отриману солодкість з дека, а поліетилен замініть папером для випічки. Викладіть все назад, знову приберіть його в духовку (на сонці) годин на шість.
  6. Наріжте карамель на маленькі шматочки. Щоб наші цукерки НЕ злиплися, посипте їх кукурудзяним крохмалем.
  • Дієта при хворій печінці
  • Лікування катаракти без операції лікарськими засобами
  • Як на спину ставити банки

Форми для льодяників

За радянських часів формою для льодяників служили звичайні столові ложки, куди заливався сироп. Особливо модні товариші мали в господарстві спеціальні металеві агрегати, які в наш час легше зустріти в музеї, ніж купити. На допомогу сучасним господиням прийшли маркетологи і вчені, що створили силіконові форми для льодяників. Залив туди сироп, остудив — і вуаля! Льодяники готові, дістаються легко, навіть без попереднього змазування маслом. Замість спеціальної форми можете використовувати силіконові або пластикові ємності для льоду.

Форми для домашніх льодяників

Як зробити формочки для льодяників своїми руками

Щоб вже зовсім відповідати тренду, у виробництві льодяників з цукру в домашніх умовах можуть допомогти формочки, зроблені також самостійно. Візьміть звичайні «плаваючі» свічки, з яких вийміть вміст. Так як ці агрегати не для харчових продуктів, то застеліть дно форми пергаментним папером потрібного діаметра. Є й інші варіанти. Замість свічників формою для льодяників можуть послужити звичайні чарки або навіть обрізане дно пластикової пляшки.

Відео: рецепт льодяників на паличці

У саморобних цукерках немає ніякої «хімії». Крім того, створення солодощів може стати приводом провести відмінні вихідні в колі сім’ї. Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам стати експертом в області приготування льодяників з цукру в домашніх умовах. Якщо у вас залишилися питання, як робити півники — це відео розставить всі крапки над «і». Виберіть вподобаний рецепт цукерок на паличці — і в солодкий шлях!

Ссылка на основную публикацию