Як зробити лагман

Як приготувати Лагман в домашніх умовах, правильні рецепти з фото

Лагман прийшов до нас із Середньої Азії. Якщо говорити точніше, то це національне блюдо уйгурів і дунган, які проживають на території сучасного Узбекистану і північно-західних провінцій Китаю. І, незважаючи на те, що коріння лагмана сягають глибокої давнини, серед кулінарів досі ходять суперечки до якої ж категорії віднести цю страву: до супів або основних страв з гарніром. Однак звичайних господинь по-справжньому хвилює інше питання: як приготувати лагман в домашніх умовах? Виявляється не так вже й складно.

Пара слів про лагмане

лагман

За своєю суттю лагман — це локшина з м’ясом і овочами, зварена в невеликій кількості бульйону. Локшину для цієї страви краще всього готувати самостійно. Але у сучасних господинь рідко виникає бажання возитися з приготуванням даного мучного вироби. Хоча нічого складного тут немає. Найпростіший варіант — це взяти:

  • борошно — 300 г;
  • вода — 100 мл;
  • яйце — 1 шт.;
  • рослинне масло — 2-3 столові ложки.

Борошно всипати в миску і вбити в неї яйце. Додати воду і рослинне масло. Замісити тісто. Дати постояти хвилин 10 в прохолоді, після чого розкачати в тонкий пласт, злегка присипати борошном, згорнути рулетом і нарізати в локшину. Варити такий виріб потрібно хвилин 5 в підсоленій воді.

Хоча звичайно, простіше купити локшину для лагмана в магазині. Правда, будь-які макаронні вироби для цієї страви не підійдуть. Брати треба тільки ті, які приготовлені з твердих сортів пшениці. В такому випадку вони сильно не розваряться.

Тепер про м’ясо. У класичному варіанті в лагман кладеться баранина, хоча в китайській кулінарії з цією ж метою часто використовується яловичина. Значно рідше в дане блюдо кладуть нежирну свинину. Виходить дуже навіть непогано. В принципі, піде і м’ясо птиці (курки або індички). Однак смак готового блюда буде дещо відрізнятися від класичного, так що ..

Що стосується овочів, то тут в справу йде стандартний «суповий набір»: цибуля, морква і картопля. Невід’ємною частиною лагамна є і помідори, які останнім часом все частіше замінюють томатною пастою. Додаються в дане блюдо і овочі, які не так вже й часто потрапляють на наші столи: редька або ріпа. Вони надають лагману своєрідний, насичений смак. Хоча при бажанні можна обійтися і без них.
Ну а тепер можна перейти безпосередньо до рецептів лагмана.

Класичний рецепт Лагмана з яловичини

лагман з яловичини

Найпростіший варіант лагмана мало чим відрізняється від стародавнього, т.е. класичного рецепту. Блюдо виходить ситним і наваристим, але при цьому не особливо жирним. Перед початком приготування треба запастися поруч продуктів:

М’ясо порізати шматочками невеликої величини. Різати бажано поперек волокон. Так воно краще провариться. Овочі подрібнити середнім кубиком. На цьому підготовка продуктів, власне, і закінчується.

Готувати лагман найкраще в казані або воке. Посудину поставити на вогонь і влити в неї масло. Коли масло розжариться, покласти в казан м’ясо і обсмажити до утворення рум’яної скоринки, постійно помішуючи. Після цього додати до м’яса моркву, а також всі приправи і спеції. Суміш перемішати і смажити поки морква не втратить свою яскраве забарвлення. Тепер треба додати до решти продуктів томатну пасту, знову перемішати і готувати ще пару-трійку хвилин.

Наступними в казан треба закласти кубики болгарського перцю і помідорів. Овочі та м’ясо знову акуратно перемішати і смажити хвилин 5. Останніми в блюдо треба додати картоплю, цибулю і роздавлений пресом часник. Залишилося в казан залити гарячий бульйон або воду так, щоб овочі були повністю покриті. При необхідності блюдо можна досолити. Після цього слід накрити казан кришкою і тушкувати продукти на невеликому вогні приблизно 1,5 години. Незадовго до закінчення приготування овочево-м’ясний суміші слід відварити локшину, розкласти по тарілках, а зверху викласти готовий лагман.

Лагман з баранини

лагман з баранини

В принципі, процес приготування лагмана з баранини в домашніх умовах нічим не відрізняється від страви з яловичиною. Правда, фахівці рекомендують в цьому випадку використовувати не рослинне масло, а курдючний жир. Однак в більшості регіонів знайти такий продукт в магазинах або на ринку вкрай проблематично. Так що рослинна олія теж цілком підійде.

Щоб лагман з баранини мав більш насичений смак овочі і м’ясо можна по черзі обсмажити на сковороді, складаючи підготовлені таким способом продукти в казан.

Після цього продукти треба присмачити спеціями, залити гарячим бульйоном і тушкувати під кришкою хвилин 40-45. Хвилин за 5 до кінця приготування лагман слід посолити (при необхідності) і додати роздавлений пресом часник.

Лагман з м’яса птиці

лагман з птиці

Цей варіант можна назвати найшвидшим, та й самим бюджетним. Для його приготування знадобляться:

  • куряча грудка (можна взяти грудку індички) — 700 г;
  • цибуля — 3 головки;
  • зубчики часнику і листочки лаврове листя — по 3 шт.;
  • морквина і картопля — по 2 коренеплоду;
  • томатна паста — 2 столові ложки;
  • болгарський перець — 1 шт.; Сіль, з
  • зіра, перець чорний горошком — за смаком.

У казані розігріти масло і обсмажити порізану невеликими шматочками курку до легкої золотистої. До м’яса додати подрібнені середнім кубиком цибулю і моркву. Смажити все разом не більше 10 хвилин. Потім додати до решти інгредієнтів нарізаний соломкою болгарський перець, кубики картоплі і роздавлений пресом часник. Готувати лагман ще хвилин 5. Тепер слід влити в казан розведену у воді томатну пасту і додатково долити стільки води, щоб овочі і м’ясо були покриті сантиметра на 2-3. Блюдо накрити кришкою і тушкувати близько півгодини. Хвилин за 5-10 до закінчення готування лагман посолити, додати лаврушку і інші спеції.
Смачного!

Класичний лагман — 10 покрокових рецептів

Класичний лагман родом із Середньої Азії, готують його там часто як в будні, так і у свята. Головна і постійна складова лагмана — це традиційна розтягнута східна локшина, а всі інші інгредієнти цієї страви, м’ясо і овочі, взаємозамінні. Наприклад, в якості м’ясної інгредієнта можна брати баранину, козлятину, конину або яловичину, а в Європі в лагман кладуть свинину і м’ясо птиці. Овочі також можна використовувати найрізноманітніші: картопля, квасоля, дайкон, солодкий перець, баклажани і т.д.

  1. Класичний лагман з яловичини в каструлі
  2. Покроковий рецепт лагмана зі свинини з локшиною
  3. Простий і смачний рецепт лагмана з курки
  4. Лагман з баранини з домашньою локшиною
  5. Класичний рецепт приготування лагмана в мультиварці
  6. Як приготувати лагман в казані — покроковий рецепт
  7. Дуже смачний лагман по-узбецьки
  8. Ситний лагман з картоплею
  9. Лагман з редькою і локшиною домашнього приготування
  10. Покроковий рецепт класичного лагмана з баклажаном

класичний лагман

Класичний лагман з яловичини в каструлі

Час готування: 1 година 45 хвилин.

Класичний лагман з яловичини в каструлі може бути першим або другим блюдом: все залежить від того, в якій кількості бульйону готуються м’ясо і овочі з додаванням ароматних приправ. Це насичене і поживну страву не складно загасити в каструлі, але краще використовувати товстостінний казан, щоб нічого не пригоріло. Локшину для лагмана можна розтягувати самостійно з саморобного тесту, але швидше вийде зробити блюдо з локшиною з магазину.

  • Яловичина 600 гр.
  • Локшина 500 гр.
  • Картопля 300 гр.
  • Помідор 300 гр.
  • Цибуля ріпчаста 300 гр.
  • Баклажан 300 гр.
  • Морква 200 гр.
  • Перець солодкий 300 гр.
  • Квасоля стручкова 100 гр.
  • Селера 100 гр.
  • Томатна паста 2 ст.л.
  • Часник за смаком
  • Кінза за смаком
  • Спеції (зіра, гострий червоний перець, чорний мелений перець, коріандр, паприка) за смаком
  • Сіль за смаком
  • Масло рослинне 4 ст.л.
  • Вода 3 л.

Покроковий рецепт лагмана зі свинини з локшиною

Наваристий, дуже ситний і калорійний лагман можна приготувати зі свинини з локшиною. Набір спецій для лагмана використовуйте класичний (зіра, коріандр, чорний мелений перець, паприка, перець чилі) якщо знайдете в продажу, додайте і сичуаньский перець, дуже своєрідний на смак, він нагадує гвоздику і додається в блюдо незадовго до готовності, щоб не втратив свій аромат. Також можна купити вже готовий набір спецій для лагмана, підійде і набір спецій для плову.

Інгредієнти:

  • Нежирна свинина — 0,6-0,8 кг.
  • Перець болгарський — 2 шт.
  • Картопля — 4-5 шт.
  • Помідори — 3-4 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Лук — 3-4 шт.
  • Сіль за смаком.
  • Перець чилі — за смаком.
  • Часник — 1 головка.
  • Приправа для лагмана — 1-2 ст. л.
  • Зелень кінзи або петрушки — за смаком.
  • Олія — ​​для смаження.

Процес приготування:

  1. Почніть приготування страви з того, що вимийте, очистіть і наріжте все овочі кубиками, цибулю — півкільцями, а моркву — кружальцями. Припустимо варіант нарізки всіх овочів, крім цибулі, соломкою. Морква беріть велику, її в лагман традиційно додається багато.
  2. Далі наріжте кубиками свинину, а потім опустіть її першої в казан з нагрітим рослинним маслом і обсмажте, помішуючи з усіх боків, щоб м’ясо зчепилося скоринкою.
  3. Коли з’явиться скоринка, додайте до м’яса цибулю і моркву, розмішайте і обсмажте все разом.
  4. Далі додайте перець болгарський, томати, трохи окропу, солі і спецій за смаком. Гасіть блюдо 3-5 хвилин.
  5. Потім додайте нарізану картоплю і долийте стільки окропу, щоб він покрив собою все до самого верху. Гасіть лагман до готовності, поки картопля і м’ясо не стануть м’якими.
  6. Відваріть в цей час в окремій ємності локшину.
  7. В готовий лагман додайте нарізану зелень і часник до смаку, дайте йому настоятися під кришкою 10 хвилин, щоб дійшов до смаку.
  8. В піали викладайте локшину, поливайте її зверху густим соусом з м’ясом і овочами. Їжте лагман гарячим.

Простий і смачний рецепт лагмана з курки

Лагман з курки — це гідна альтернатива класичним лагману з баранини або яловичини: блюдо виходить теж дуже смачним, але більш дієтичним. Якщо вам хочеться спробувати приготувати лагман вперше, радимо почати з цього легкого рецепта, адже курятину зіпсувати практично неможливо!

Інгредієнти:

  • Курятина — 0,8 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
  • Помідори — 2 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Локшина — 0,5 кг.
  • Аджика — 1 ч.л.
  • Сіль за смаком.
  • Паста томатна або соус — 1-2 ст. л.
  • Суміш спецій для лагмана — за смаком.
  • Мелений червоний і чорний перець — за смаком.
  • Чорний перець горошком — за смаком.
  • Зелень і часник свіжий — за смаком.
  • Мало рослинне для смаження.

Процес приготування:

  1. Для початку вимийте, почистіть і наріжте кубиками всі овочі, щоб потім швидко приготувати лагман. Лук ріжте півкільцями. Розкладіть їх по окремих ємностей.
  2. Далі обмиту і обсушену курятину разом зі шкіркою розділіть на порційні шматки, а потім обсмажте їх до красивої скоринки в розігрітій олії з усіх боків. Готувати лагман можна як в глибокій сковороді, так і в казані або в каструлі з товстими стінками.
  3. Лук додайте до курятини, обсмажте разом до золотистого лука.
  4. Додайте моркву і також трохи посмажте.
  5. Додайте приправи, аджику, сіль і трохи окропу. Гасіть все разом під кришкою 10-15 хвилин на невеликому вогні.
  6. Далі додайте помідори і томатну пасту, якщо потрібно — ще підсолити і долийте стільки окропу, щоб він покрив собою вміст вашої кулінарної ємності до верху овочів.
  7. Гасіть лагман на повільному вогні до готовності під кришкою.
  8. Відваріть локшину до готовності, підсолити воду (локшину можна замінити на спагетті або будь-які інші макаронні вироби).
  9. Коли м’ясо з овочами в густому соусі утушітся повністю, його слід присипати рубаною зеленню, додати часник або залишити настоюватися під кришкою 10-15 хвилин.
  10. Викладіть гарячу, відціджену локшину в глибокі тарілки, полийте соусом і додайте куряче м’ясо.

Лагман з баранини з домашньою локшиною

Дуже смачний густий соус для лагмана можна приготувати на основі молодої баранини. Лагман з баранини з домашньою локшиною — це класика східної кухні. Пропонуємо вам його покроковий рецепт.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне в / с — 1 кг.
  • Яйце куряче — 3-4 шт.
  • Вода — скільки візьме тісто.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Баранина — 0,6-0,8 кг.
  • Перець болгарський — 2-3 шт.
  • Помідори — 3 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Дайкон — 0,3 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 3-4 шт.
  • Томатна паста — 2 ст. л.
  • Куркума мелена — 1 ч. л.
  • Паприка мелена — 1 — ч. л.
  • Перець чилі мелений — за смаком.
  • Кінза свіжа — за смаком.
  • Часник — за смаком.

Процес приготування:

  1. Зробимо домашню локшину для лагмана. У борошно додайте всі яйця, сіль, трохи холодної води і добре вимісити тісто. Води додайте стільки, щоб по консистенції у вас вийшло тісто, як для домашніх пельменів. Іноді роблять локшину для лагмана і зовсім без додавання води.
  2. Тісто скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і дайте йому відпочити на столі.
  3. Баранину порубати на дрібні шматки і викладіть в казан, де вже нагрілося невелику кількість рослинної олії. Якщо баранина жирна, масла додайте зовсім трішки.
  4. Півкільцями наріжте цибулю і додайте до баранини, цибулі не шкодуйте, він прекрасно поєднується з будь-яким м’ясом, а з бараниною — особливо.
  5. Далі додайте сіль, спеції, розмішайте з м’ясом і цибулею, введіть томатну пасту і склянку гарячої води.
  6. Гасіть баранину на повільному вогні 5 хвилин. Далі потрібно долити 1,5-2 літра води і тушкувати ще 20-25 хвилин.
  7. Морква, часник і солодку редьку — дайкон, болгарський перець і томати поріжте крупно.
  8. У баранину додайте всі овочі і долийте окріп, щоб він покрив собою вміст казана. Підсолити за смаком. Чи не розмішуйте овочі, щоб вони не розповзлися в кашу, тушкуйте все до повної готовності овочів і м’яса на повільному вогні. Казан накрийте кришкою.
  9. Тепер прийшов час готувати локшину. Розділіть тісто на 3-4 частини, кожну частину потрібно тонко розкачати в довгу платівку, а потім скрутити в рулет і нарізати його поперек на тонкі смужки — так у вас вийде локшина.
  10. Локшину відваріть до готовності в окропі, який потрібно підсолити. Час варіння — 2-3 хвилини.
  11. Відкиньте домашню локшину на друшляк, розкладіть по глибоких східним тарілках — великим піалах. Полийте локшину жиром, який збереться на поверхні м’ясного соусу.
  12. Далі викладайте шматки баранини і овочі, поливайте соусом. Присипте все зверху рубаною кінзою. Їжте лагман з бараниною тільки гарячим!

Класичний рецепт приготування лагмана в мультиварці

Лагман в мультиварці — це адаптоване під західну кухню блюдо, що сягає корінням в Середню Азію, де готують його найчастіше у великому казані на відкритому повітрі, а локшину витягають руками за спеціальним рецептом. Але ж нам ніхто не забороняє використовувати локшину з магазину, а м’ясну підливу зробити по більш спрощеним рецептом. І результат буде не гірший!

Інгредієнти:

  • Свинина — 0,7 кг.
  • Локшина Лагман — 0,4-0,5 кг.
  • Приправи для лагмана — за смаком.
  • Олія — ​​для смаження.
  • Перець солодкий — 1-2 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Помідори — 2-3 шт.
  • Картопля — 3-4 шт.
  • Часник — за смаком.
  • Вода — 2 склянки.
  • Сіль за смаком.

Процес приготування:

  1. Свинину (або будь-яке інше м’ясо) наріжте невеликими порційними шматками, а потім нагрійте масло рослинне в мультиварці, включивши режим «Жарка». Час обсмажування м’яса — 10-12 хвилин.
  2. Лук в цей час очистити, нарізати півкільцями і додайте до м’яса за 5 хвилин до кінця смаження. Смажте, помішуючи, щоб цибуля не пригоріла.
  3. Кубиками наріжте моркву, болгарський перець і картопля, потім додайте все в чашу мультиварки. Свинину і овочі підсолити за смаком.
  4. В останню чергу додайте томати, нарізані кубиками, а також подрібнений часник.
  5. У лагман зі свининою потрібно додати такі спеції, як кмин, перець горошком, мелену паприку і коріандр. За бажанням також використовуйте спеції для плову.
  6. В останню чергу додайте гарячу воду, підсолити страву за смаком і тушкуйте лагман в режимі «Гасіння» 1. годину.
  7. Коли м’ясо і овочі приготуються, залиште їх настоюватися під кришкою, а самі в цей час відваріть локшину в солоній воді до готовності і відцідити.
  8. Подавайте лагман, виклавши на гарячу локшину овочі і м’ясо в соусі.

Як приготувати лагман в казані — покроковий рецепт

Казан — це незамінна ємність для гасіння м’яса з овочами не тільки на вулиці, але і в домашніх умовах, його товсті, міцні стінки і дно довго тримають і добре віддають тепло. Ситний лагман в казані можна приготувати у дворі або десь на природі для великої компанії з будь-якого м’яса, але швидше за все гаситься з овочами свіжа молода свинина, телятина або курятина. Само собою, любителі баранини або яловичини можуть використовувати і цей вид м’ясного становить лагмана.

Інгредієнти:

  • Олія — ​​для смаження.
  • М’ясо — 1-1,3 кг.
  • Лук — 0,4 кг.
  • Морква — 0,4 кг.
  • Помідори — 0,3 кг.
  • Перець болгарський — 3-4 шт.
  • Зелена стручкова квасоля — 0,2 кг.
  • Селера — 2-3 стебла.
  • Часник — 1 головка.
  • Сіль за смаком.
  • Бадьян, зіра, коріандр, перець мелений, паприка — за смаком.
  • Зелень кінзи, петрушки — 1 пучок.

Процес приготування:

  1. Заздалегідь все овочі вимийте і очистіть. Лук наріжте півкільцями, болгарський перець і моркву — тонкою соломкою. Зелену квасолю, якщо вона довга, розділіть на частини. Селера наріжте кубиками, а томати — часточками.
  2. Масло рослинне нагрійте в казані, а потім в нього викладіть м’ясо, нарізане порційно. Обсмажте м’ясо, щоб воно зчепилося скоринкою з усіх боків, вогонь при цьому повинен бути сильним. Якщо готуєте баранину, масло можна не додавати, а замінити його курдючним жиром.
  3. До обсмаженого м’яса всипте морква і цибуля; помішуючи, смажте ще 5-10 хвилин.
  4. Далі додайте перець болгарський і томати, а через 5 хвилин — стручки квасолі.
  5. Коли все добре обжарится, додайте спеції і сіль. Не забувайте акуратно перевертати вміст лопаткою або шумівкою, але не ложкою, щоб не потовкти овочі в кашу.
  6. Долийте гарячу воду, її має бути стільки, щоб покрити весь вміст казана до верху овочів.
  7. Гасіть м’ясо з овочами на повільному вогні 15-20 хвилин.
  8. Коли все добре утушітся, додайте нарізану селеру і очищені зубчики часнику, а також рубану кинзу або петрушку. Накрийте казан кришкою і дайте лагману добре настоятися.
  9. Відваріть локшину в каструлі до готовності в солоній воді.
  10. Їжте лагман як густий суп або як другу страву. Якщо хочете суп, тоді додайте більше води в казан під час гасіння. Накладайте локшину в глибокі піали або тарілки, а зверху додайте м’ясо і овочі, полив все соусом.

Дуже смачний лагман по-узбецьки

Незважаючи на те, що лагман — національне блюдо в Узбекистані, навіть там його готують по-різному в кожній області. Так, десь додають в лагман стручкову квасолю і редьку дайкон, а десь — картопля. Не настільки важливо, які саме овочеві складові будуть у вашому лагмане. Якщо ви захочете зробити його по-узбецьки — набагато важливіше, щоб у вас вийшло саме східне блюдо, а не звичайна підлива з макаронними виробами. Що надає лагману справжній смак, так це ароматні, специфічні приправи.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 0,5-0,8 кг.
  • Перець солодкий — 2-3 шт.
  • Капуста білокачанна — 200 гр.
  • Селера черешкова — 2 шт.
  • Помідори — 2-3 шт.
  • Перець гострий — 1 шт.
  • Редька зелена — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Паста томатна — 2 ст. л.
  • Часник — за смаком.
  • Сіль за смаком.
  • Коріандр мелений — 1 ч. л.
  • Аджика — 0,5 ч. л.
  • Олія — ​​для смаження.
  • Паприка суха — 1 ч. л.
  • Локшина — 0,5 кг.

Процес приготування:

  1. Наріжте очищену моркву дуже тонкою соломкою, як це прийнято в Узбекистані, а цибуля — кубиками.
  2. Яловичину, подрібнену на невеликі кубики, обсмажте в казані до рум’яної скоринки на розігрітій олії.
  3. Додайте цибулю і моркву, обсмажте все ще кілька хвилин і лише, потім підсолити.
  4. Капусту, стебловий селера і солодку зелену редьку дайкон нарубати кубиками.
  5. Точно також поступите з томатами і солодким перцем, у перцю потрібно неодмінно видалити насіння. Гострий перець додається в лагман за бажанням.
  6. Після того, як м’ясо потомиться з цибулею і морквою, додайте в казан томати, перець болгарський і обсмажте все разом ще кілька хвилин.
  7. Додайте в лагман селера, капусту і дайкон.
  8. Додайте сіль, пасту томатну і спеції, смажте, помішуючи ще пару хвилин.
  9. Гарячою водою, яка повинна покрити вміст казана до верху овочів, залийте все і залиште гаситися до готовності на невеликому вогні. Накрийте казан кришкою.
  10. Коли лагман утушітся, спробуйте його і додайте трохи цукру, якщо вийшло кислувато, добре розмішайте і ще хвилину прокип’ятіть.
  11. В останню чергу додайте в лагман по-узбецьки рубаний часник, накрийте казан кришкою і дайте страві настоятися, поки готується локшина.
  12. Окремо відваріть локшину, якщо такий не знайдете, відваріть будь довгі макарони. процідіть локшину.
  13. Викладіть локшину в глибокі тарілки і залийте м’ясоовочевої густим соусом. Присипте свіжою зеленню, і їжте блюдо гарячим.

Ситний лагман з картоплею

Лагман з картоплею виходить дуже ситним. Ця страва може стати вашим улюбленим, якщо ви навчитеся його готувати з домашньою локшиною. Тим більше, це зовсім не так складно, як здається. Отже, приступимо!

Інгредієнти:

  • Борошно — 200 гр.
  • Яйця — 2 шт.
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • М’ясо без кісток — 600 гр.
  • Морква — 1-2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Редька — 1 шт.
  • Помідори — 2 шт. (Або томатна паста).
  • Болгарський перець — 2 шт.
  • Гострий червоний перець — 1 шт.
  • Картопля — 4 шт.
  • Олія — ​​для смаження.
  • Часник — за смаком.
  • Спеції (коріандр, хмелі-сунелі, перець чорний мелений паприка) — за смаком.
  • Сіль за смаком.
  • Зелень — за смаком.

Процес приготування:

  1. На сковороді або в глибокому казані обсмажте шматками м’ясо, нарізане на порційні шматки.
  2. Овочі наріжте заздалегідь: соломкою або кубиками морквину і редьку, а також перець. Лук нарізають півкільцями, а часник робиться ножем. Часточками наріжте томати, картоплю — кубиками побільше.
  3. Додайте овочі в казан для обсмажування з м’ясом в такій послідовності: цибуля, морква, перець, редьку і томати (або томатну пасту).
  4. Потім додайте картоплю.
  5. Коли вміст казана, обжарится, підсолити все за смаком і приправте спеціями.
  6. Залийте все окропом, щоб вода покрила овочі. Якщо потрібно, додайте ще солі.
  7. Гасіть овочі з м’ясом до готовності під кришкою на повільному вогні.
  8. Коли все буде готово, за бажанням в блюдо додайте дрібно порубаний часник і накрийте кришкою, щоб воно настоялося і трішки охололо.
  9. Приготуйте локшину. У миску висипте борошно, сіль, додайте яйця і замісити круте тісто. Якщо потрібно, трохи додайте холодної води (не більше 50 мл), щоб тісто стало м’якше.
  10. Скачайте тісто в кулю, накрийте його плівкою і дайте полежати 30 хвилин.
  11. Далі розкачати тісто в дуже тонкий млинець (можна розгортати в кілька тонких пластів, так буде простіше). Блін скрутіть трубочкою, а потім наріжте поперек на смужки — це і є локшина.
  12. Локшину опускайте в підсолений окріп і варіть не більше 3-4 хвилин.
  13. Для подачі до столу локшину викладіть в глибокі тарілки, а зверху залийте підливою з м’ясом і овочами. За бажанням присипте рубаною свіжої кінзою або петрушкою.

Лагман з редькою і локшиною домашнього приготування

Лагман з редькою дайкон з локшиною домашнього приготування — це традиційний лагман для кухні Узбекистану. Біла або рожева редька дайкон, на відміну від нашої круглої чорної редьки, є відносно солодким коренеплодом, де присутня лише дуже легка гірчинка.

Інгредієнти:

  • Яловичина або свинина — 400 гр.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Перець болгарський — 2 шт.
  • Дайкон — 1 шт.
  • Томати — 2-3 шт.
  • Часник — за смаком.
  • Олія — ​​для смаження.
  • Зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка) — за смаком.
  • Спеції (зіра, коріандр, паприка, мелений перець) — за смаком.
  • Сіль за смаком.
  • Локшина — 300-400 гр.
  • Вода кип’ячена — за потребою.

Процес приготування:

  1. Всі овочі вимийте, почистіть і наріжте: цибуля, томати, редьку, болгарський перець — кубиками, моркву можна натерти на тертці, а часник порубати ножем.
  2. Вимийте і наріжте порційними шматочками м’ясо (це може бути також баранина, козлятина або курятина).
  3. На розігрітій олії обсмажте м’ясні шматочки, поки вони не покриються легкої скоринкою.
  4. До м’яса додайте цибулю, сіль і спеції, а потім швидко обсмажте, щоб цибуля підзолотившись.
  5. Додайте моркву, редьку і болгарський перець і пасеруйте все разом, помішуючи, близько 7-10 хвилин на невеликому вогні.
  6. Додайте часник і томати, трохи пасеруйте все разом.
  7. Далі додайте гарячої води стільки, щоб вона дійшла до верху овочів, і тушкуйте все під кришкою до готовності на повільному вогні. Час від часу помішуйте, а також додайте ще приправи і сіль, якщо необхідно.
  8. Поки соус з м’ясом гаситься, відваріть локшину в солоній воді і відцідити її.
  9. У гарячий готовий соус додайте рубану зелень, а потім накрийте казан кришкою (або іншу ємність, в якій ви готували лагман) і дайте йому постояти 5-10 хвилин.
  10. Далі гарячу локшину розкладіть по глибоких тарілках, полийте соусом з м’ясом і їжте лагман з великою насолодою!

Покроковий рецепт класичного лагмана з баклажаном

Вся родзинка справжнього лагмана полягає в домашню локшину, що не розварюється і не злипається, а залишається щільною. Крім того, важливий і смак м’ясного соусу, він повністю залежить від спецій і тих овочів, які ви туди додасте. Найчастіше в Азії готують лагман з баклажаном.

Інгредієнти:

  • Баранина — 500 гр.
  • Баклажан — 3 шт.
  • Картопля — 4 шт.
  • Помідор — 3-4 шт.
  • Болгарський перець — 2-3 шт.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Часник — за смаком.
  • Томатна паста — 2 ст. л.
  • Соняшникова олія 2 ст. л.
  • Сіль, спеції — за смаком.
  • Яйця — 2 шт.
  • Борошно — 1 ст.
  • Сіль — 0,5 ч. л.

Процес приготування:

  1. Замісити для локшини тісто з яєць, борошна і солі.
  2. Залиште тісто, скручений в кулю, під рушником або під харчовою плівкою на 30-40 хвилин.
  3. Потім розкачати тісто в тонкий пласт, скрутіть рулетом і наріжте на тонку соломку. Так вийде локшина.
  4. Нарізану локшину потрібно викласти на обробну дошку або на паперовий рушник, обтрусити від зайвої борошна і дати їй підсохнути трохи.
  5. Далі зробіть соус з м’яса і овочів. М’ясо наріжте порційно, потім обсмажте в гарячому маслі до легкої скоринки з усіх боків. Готуйте страву у великій глибокій сковороді або в казані.
  6. Обсмажене м’ясо посоліть, і приправте спеціями.
  7. До м’яса додайте рубаний часник і цибулю, нарізану кубиками або тонкою соломкою.
  8. Найкраще вже заздалегідь нарізати і інші овочі, щоб потім встигати викладати їх в казан. Морква і перець болгарський наріжте тонкою соломкою, як це прийнято в Азії.
  9. Додайте спочатку моркву, а через 5-7 хвилин і перець. Поки овочі з м’ясом смажаться на не сильно вогні, їх потрібно помішувати, а то пригорять!
  10. З ошпарені окропом томатів зніміть шкірку і наріжте їх дрібно, додайте в казан. Підсмажте і їх, щоб пустили сік з іншими овочами.
  11. В останню чергу введіть томатну пасту і долийте гарячу воду, щоб вона покрила овочі.
  12. Гасіть блюдо на повільному вогні не більше 10 хвилин.
  13. Далі баклажани, які потрібно було також порізати заздалегідь на кубики і дати їм постояти, присипавши сіллю, щоб випустили гіркий сік, промийте водою і додайте в казан.
  14. Якщо хочете додати в лагман картопля, тоді додайте і його, нарізавши на кубики.
  15. Гасіть все разом до повної готовності картоплі і м’яса.
  16. За цей час відваріть домашню локшину в гарячій, злегка солоній воді.
  17. Готовий соус присипають будь рубаною зеленню, а потім викладають в глибокі тарілки, де вже є домашня локшина, відціджені від рідини.
  18. Їжте лагман гарячим. За бажанням зверху лагман можна присипати і свіжим часником, так як його смак з страви вже майже вивітрився за час приготування.

Лагман

Лагман — середньоазіатську блюдо, яке представляє собою щось середнє між локшиною з підливою і супом. Детальніше про лагмане .

Фото до рецептом: Лагман

Для цього знаменитого блюда готують домашню локшину і подають її з м’ясним соусом під назвою "ваджу". Як зробити ваджу для лагмана і простий спосіб приготування домашньої локшини — в цьому рецепті.

Фото до рецептом: Лагман з яловичини

Пропонуємо приготувати на обід ситний і смачний лагман з яловичини. Готується блюдо з м’яса, овочів і довгої локшини, яку ми приготуємо в домашніх умовах. Але не традиційно прямують локшину, а простіше, менш трудомістку.

Фото до рецептом: Лагман з яловичини

Лагман з яловичини — дуже апетитне домашнє блюдо, яке вразить вас своєю соковитістю і яскравим смаком. Обов’язково порадуйте гостей або домочадців лагманом. Задоволеними і ситими залишаться всі!

Фото до рецептом: Лагман (узбецька кухня)

Лагман на обід, на швидку руку. Це не "справжній" лагман, а швидкий вегетаріанський варіант відомого страви — з покупної локшиною і соєвим м’ясом.

Лагман — традиційне блюдо середньоазіатської кухні, незмінна основа якого — "тянутая" локшина. Хтось називає лагман супом, але це не зовсім так. Справжній лагман готується в казані, де м’ясо і овочі обсмажуються певним чином, і тільки в фіналі в казан додається вода. Саме такий спосіб приготування вважається правильним. Лагман з яловичиною ідеально підійде до сімейного або званому обіду. Впевнені, успіх буде гарантований!

Особливістю лагмана є покрокове і роздільне приготування. Тут окремо обсмажують дрібно нарізані овочі — цибулю, солодкий перець, помідори, морква, зелену редьку, баклажани — і звичайно, м’ясо і спеції. Для цієї страви використовують яловичину, баранину і навіть курятину.

Фото до рецептом: Лагман по-узбецьки

Лагман — це дуже ароматне, злегка гоструваті, густе перша страва з м’яса з овочами і локшиною, яке сподобається всім без винятку. Не завжди вистачає часу на приготування локшини, тому пропонуємо рецепт лагмана по-узбецьки з готовою локшиною.

Фото до рецептом: Суп-лагман

Середньоазіатське національне блюдо — густий наваристий суп-лагман. Рецепт супу лагман прийшов в Середню Азію з Китаю, тут виникли численні різновиди цієї страви. Головне тут локшина-лагман, суп можна готувати по-різному, але незмінним залишається приготування локшини вручну, за допомогою розтягування тесту.

Фото до рецептом: Лагман

Класичний лагман готують з бараниною і тянутой довгою локшиною. Наш лагман буде з ніжним м’ясом кролика, так як ми не претендуємо на найправильніше виконання рецепта. Пропонуємо імпровізацію на тему ситного і ароматного страви з м’яса, овочів і локшини, приготовленої вручну.

Фото до рецептом: Лагман з куркою (в мультиварці)

Лагман — традиційне середньоазіатську і китайське блюдо, яке на сьогоднішній день популярно і в нашій країні. За цим рецептом готується лагман з куркою, картоплею і редькою.

Фото до рецептом: Лагман по-Киргизької

Ситне м’ясне блюдо середньоазіатської кухні. З локшиною домашнього приготування і овочами.

Одним з найбільш поширених страв в Узбекистані є лагман. Якщо ви хоч раз у своєму житті їли справжній лагман — ви будете любити його завжди. Представляємо вам рецепт нарізної лагмана (Кесмен лагмон).

Одне з найулюбленіших страв мого дитинства — це смажений лагман або по-узбецьки "ковурма лагман". Хочу поділитися з вами рецептом цього чудового, дуже смачного і ситного страви.

Фото до рецептом: Лагман з баранини

Пропоную вам приготувати справжній лагман з баранини. Насичений, ароматний і просто дивовижний лагман сподобається всім без винятку. Локшину для лагмана ми будемо готувати самостійно. Обов’язково збережіть цей чудовий рецепт.

Фото до рецептом: Локшина з куркою, овочами і стручкової квасолею

Локшина з куркою, овочами і стручкової квасолею — смачне і ситне блюдо, схоже на популярний в середньоазіатської кухні лагман. Локшина за цим рецептом виходить неймовірно соковитою завдяки великій кількості овочів, а рум’яне куряче м’ясо зробить блюдо дуже апетитним. Приготування не забере у вас багато сил і часу.

Фото до рецептом: Лагман

Напевно, сьогодні вже всі пробували лагман. Або не пробували ще? Ця страва дуже популярно серед народів Середньої Азії. Ось і ми вирішили випробувати черговий рецепт і з вами ділимося.

Фото до рецептом: Лагман в мультиварці

На допомогу господиням приходить кухонна техніка. Приготуємо лагман в мультиварці. Це зручно і швидко. А смачно як!

Фото до рецептом: Лагман в мультиварці

Не пропустіть можливості порадувати своїх близьких ароматним, насиченим блюдом азіатської кухні — лагманом, смак якого запам’ятається надовго. Цей рецепт лагмана трохи спрощений і адаптований під наші можливості і умови.

Фото до рецептом: Лагман вегетаріанський

Різновидів лагмана існує безліч, і цей рецепт — вільна варіація на тему знаменитого страви. Нехай це не "справжній" лагман, але густий суп з овочами, яблуком і спагетті готується просто і виходить смачним.

Фото до рецептом: Лагман

Готуємо смачний лагман в домашніх умовах.

Овочевий лагман — неймовірно смачне, ароматне і ситне блюдо, яке напевно підкорить ваше серце і обов’язково увійде в число улюблених.

Фото до рецептом: Лагман пісний з грибами і рисовою локшиною

Ця страва, по суті, приготовлено за традиційними уйгурским рецептами, саме без картоплі і з рисовою локшиною. Я просто адаптувала цей рецепт лагмана до Посту, і ще в цей лагман додається трава джусай, яку у нас в середній смузі просто не дістати, і я її замінила пір’їнками лука з часником або запашним цибулею. Зараз йде Петров Пост, і такий лагман як не можна краще підходить до нього.

Фото до рецептом: Пісний

Ідеальне рішення пісного обіду. Просто, смачно, дешево і сердито.

Лагман з рисом нам дуже сподобався. З тих пір це блюдо частий гість на нашому столі.

Фото до рецептом: Лагман з бараниною і коржиками

Приготуйте лагман для домашнього свята або у вихідний день, коли вся родина збирається за столом. Незвичайність цього рецепта в тому, що замість витягнутої локшини використовуються коржі.

Фото до рецептом: Лагман-2

смачний лагман. Для любителів риби цей рецепт. Можна готувати як на рибному бульйоні, так і на воді.

Фото до рецептом: Лагман з нутом і локшиною удон

За мотивами середньоазіатського м’ясної страви. Готую лагман з яловичини, з локшиною удон, для ситості додаю в лагман нут.

Фото до рецептом: Лагман «Туркменістан»

Лагман — ситне, ароматне середньоазіатську блюдо з м’яса з овочами і локшиною. Локшину зробимо самі. Чи не традиційно прямують локшину, але все-таки домашню. Навіть з простим варіантом лагмана потрібно повозитися, але на диво смачна страва того варто.

Суп лагман — рецепт, який, мабуть, був придуманий уйгурами і потім поширився на всю Середню Азію. Приготування лагмана має національні особливості, є уйгурська лагман, узбецький лагман. Рецепт приготування уйгурського лагмана включає приготування спеціальної приправи лазу. Ця страва часто називають також суп лагман, рецепт приготування при цьому фактично такий же, просто додають більше бульйону. Немає єдиного правила, як правильно приготувати лагман. Традиційно локшину для лагмана готують вручну з тіста. Локшину для лагмана витягають зі шматка тіста, але зазвичай її потім нарізають, щоб зручніше було їсти лагман. Фото процесу приготування локшини необхідно, якщо ви поставили собі за мету приготувати справжній лагман. зазвичай готується лагман з баранини, лагман зі свинини менш поширений. У двох словах, як варити лагман: спочатку готуємо підливу з м’ясом і овочами, відварюємо локшину, потім з’єднуємо їх разом вже в тарілці і посипаємо зеленню наш лагман. Рецепт з фото якнайкраще показує всі тонкощі процесу як приготувати лагман. Як готувати локшину для лагмана в принципі знати не обов’язково, її можна купити. Дуже цікаве і смачне блюдо — смажений лагман. З назви вже зрозуміло як готувати лагман. Рецепт смаженого лагмана дуже схожий на звичайний лагман, різниця в тому, що локшина обсмажується, а потім заливається соусом. іноді смажений лагман готується з шматочками омлету.

Ссылка на основную публикацию