Як зробити квашену капусту

Квашена капуста швидкого приготування: 5 рецептів хрусткою і соковитою капусти

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам пропоную рецепти квашеної капусти швидкого приготування, щоб вона вийшла хрусткою і соковитою. Класичні варіанти я вже описувала в попередній статті. Але ж не завжди є час і бажання чекати довго. Хочеться вже спробувати і зараз.

Для таких нетерплячих і придумані швидкі способи закваски. Є навіть такий, щоб уже через пару годин можна було виставляти на стіл. Дуже зручно, коли раптові гості вже практично на порозі. А як до речі вона буде в якості закуски, разом з солоними або маринованими огірочками, під міцні напої.

Для повсякденного столу я люблю подавати її зі свіжою зеленню і з молодою картоплею. А для смаку ще люблю обов’язково трохи капнути нерафінованої соняшникової олії. Це просто смакота якесь.

Рада — для наших цілей вибирайте середньопізні або пізні білокачанна сорти, щоб качан був щільний і, бажано, великий. Краще, щоб листя було цілими, чи не потрісканими.

Хрустка і соковита квашена капуста швидкого приготування в банку за добу без оцту

За цим рецептом я в капусту не кладу морква, а додаю її вже в готовий продукт, коли подаю на стіл. Мені так більше подобається. Спробуйте і ви зробити за цим варіантом. Але, якщо хочете, то можете відразу додати одну морквину і квасити всі разом. Натріть її на крупній тертці і акуратно перемішайте овочі.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

  • Капуста — 2,5 кг
  • Цукор — 1 столова ложка
  • Сіль — 1 столова ложка
  • Запашний перець горошком — 2 шт.
  • Чорний перець горошком — 6 шт.
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Вода — 1 літр

приготування:

1. Налийте воду в кухлик або каструльку і поставте на вогонь. Як тільки закипить, покладіть туди лавровий лист, запашний перець і чорний перець горошком. Додайте сіль, цукор і розмішайте. Поваріть 2 хвилини, вимкніть вогонь і залиште повністю охолонути.

2. Капусту наріжте тонкими смужками. Потім покладіть її щільно в банку по «плічка», тобто до місця звуження банки, залишаючи місце для розсолу. Десь в серединці покладіть лавровий лист.

3. Тепер вливайте в банку остиглий розсіл до самого верху. Горошки перців з розсолу теж викладіть зверху. Поставте глибоку миску і залиште на добу при кімнатній температурі.

4. Через 6 годин проколіть в декількох місцях довгою паличкою (можна ножем або спицею) до самого дна, що б вийшли газики і гіркоту. Пінку, яка з’явиться зверху потрібно буде зняти. Через добу квашена капуста буде готова і її можна відразу подавати на стіл. А для прикраси можна додати протерту моркву і зелень.

Швидкий рецепт капусти в розсолі на 3 літрову банку

Дуже простий і універсальний варіант швидкої закваски. Для цього рецепта зовсім не важливо, якого сорту буде капуста — рання або пізня. Але на смак вона буде просто приголомшливою. Досить хрусткою і дуже смачною.

Інгредієнти:

  • Капуста — 2-2,3 кг
  • Морква — 2 шт.
  • Сіль — 2 столові ложки
  • Цукор — 4 столові ложки
  • Вода — 2 літри

приготування:

1. Для початку налийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор. Поставте на вогонь і прокип’ятіть розсіл, а потім дайте йому охолонути.

2. Поки розсіл остигає, нашинкуйтекапусту і натріть моркву на тертці. Покладіть в глибокий посуд. Як слід перемішайте.

3. Перекладіть овочі в 3 літрову банку, залишивши зверху місце для розсолу. Укладайте приблизно по плечики, тобто до місця звуження банки. При цьому, добре утрамбовують.

Потім влийте туди остиглий розсіл. У кількох місцях неодноразово пробивайте ножем або паличкою (якомога глибше), щоб він краще розподілився по всій ємності всередині. Банку поставте в глибоку миску, куди буде витікати розсіл. Зверху прикрийте нещільно кришкою. Залиште так на добу.

На наступну добу потрібно проткнути її в декількох місцях довгою паличкою для виходу гіркоти і газіков. Таку процедуру проробляти кілька разів протягом всього часу закваски.

5. Всього слід стояти такий банку дві доби. Потім закрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце для зберігання. Або відразу вживайте.

Дуже смачна квашена капуста в каструлі великими шматочками

А ось вам варіант закваски швидкої капусти, покладеної великими шматками. Деякі вважають (мій чоловік наприклад), що саме так буде смачніше і смачніше. Для швидкого способу буде досить оптимально.

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 1,5 кг
  • Морква — 200-300 гр
  • Часник — 2-4 зубчики
  • Сіль — 4 столові ложки
  • Цукор — 5 столових ложок
  • Оцет яблучний — 1,5 столові ложки
  • Вода — 1,5 літра

приготування:

1. Відріжте від качана приблизно половину і наріжте його немов на часточки завтовшки 2,5-3 см. Моркву натріть на крупній тертці. Часник почистіть і поріжте на половинки.

2. Потім складайте шматки в каструлю, пересипаючи морквою і часником. укладайте шарами.

3. Тепер займемося розсолом. Налийте води в каструлю. Додайте туди сіль і цукор. Дочекайтеся закипання і влийте оцет, а потім вимикайте. Гарячий розсіл влийте в каструлю з овочами, щоб повністю все покрило.

4. Зверху в каструлю покладіть перевернуту тарілку і поставте на неї наповнену 3 літрову банку з водою. Таким чином ми встановили гніт.

5. Через добу гніт знімайте. Наша білокачанна готова. Для зберігання можна перекласти в більш зручну посуд і поставити в холодильник. Вживати її можна відразу.

Квашена капуста швидким способом за 2-3 години з оцтом і цукром

Дуже смачна і соковита капуста виходить буквально за 2-3 години. Якраз про це рецепті я і писала у вступі. Уявіть ситуацію, коли вас просто поставили перед фактом, що через пару годин до вас приїдуть несподівані, хоч і шановні гості. Для таких випадків цей рецепт буде дуже до речі. Така закуска з’їдається просто моментально. І гості будуть задоволені.

Інгредієнти:

  • Капуста — 3 кг
  • Морква — 3-4 шт.
  • Часник — 4 зубчики
  • Вода — 1,5 літра
  • Цукор — 200 гр
  • Сіль — 3 столові ложки
  • Рослинна олія — ​​200 гр
  • Оцет 9% — 200 гр

приготування:

1. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним для вас способом. Морква і часник натріть на тертці. Всі овочі складіть в глибокий посуд.

2. Тепер займемося маринадом. Налийте воду в каструлю. Додайте сіль і цукор, а також рослинно масло. Поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання і додайте оцет. Після цього покіпятіть ще 2 хвилини і знімайте з вогню.

3. Гарячий маринад вилийте в блюдо з нашаткованими овочами і перемішайте. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години.

4. Після цього часу її вже можна їсти. Якщо у вас вийде дуже багато, просто перекладіть в зручну тару і зберігайте в холодильнику. Зазвичай більше тижня у нас вона не варто.

Відео рецепт хрусткою квашеної капусти швидкого приготування на зиму

Ще один непоганий рецепт хочу додати в вашу скарбничку. Дуже добре підійде для салатів. Коли вона буде готова, можна перекласти в банки, закрити кришкою і прибрати на зберігання в прохолодне місце до зими. Або скористаєтесь нею відразу.

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Оцет яблучний — 100 мл
  • Олія — ​​100 мл
  • Сіль — 40 гр
  • Цукор — 35 гр
  • Морква — 120 гр
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Часник — 20 гр

Спосіб приготування ви побачите в дуже докладному відео.

Ось і все на сьогодні. Я з вами поділилася найпростішими і моїми улюбленими варіаціями швидкої закваски капусти. У мене вдома мало місця для довгого зберігання, тому я як раз і користуюся такими рецептами. Закінчилося, роблю ще. Це не так багато часу займає.

Так що і вам я дуже рекомендую ці способи. Вибирайте сподобалися і приступайте до готування вже прямо зараз. Ну навіщо чекати зими, коли вже хочеться спробувати цю смачну закуску.

Класичний рецепт квашеної капусти — як квасити капусту в домашніх умовах

На Русі капусту називали другим хлібом. Та й не дивно, адже вона цілий рік була на столі — свіжа або квашена. Причому друга частіше! Нам теж не варто забувати старі добрі традиції. Рецепт квашеної капусти — давайте розглянемо кілька, як можна швидко її заквасити самим, в домашніх умовах.

Квашення є природним процесом бродіння. Виробляється при ньому кислота служить консервантом, переважною ріст і розвиток хвороботворних бактерій, в тому числі кишкової палички. Мабуть, це найкращий спосіб заготівлі овочів: використовується менше солі, ніж при солінні, і не додається оцет, як при маринуванні.

Простий рецепт квашеної капусти

А тепер згадайте, які кулінарні шедеври можна приготувати використовуючи квашену капусту. Це чудові перші страви; щі (хоч палець полощи …), червоний борщ (я його називаю «тещин»). А яка солянка виходить з такої капусти? смакота.

Йдемо далі. Якщо загасити квашену капусту, з помідором, цибулею (скоро напишу і цей рецепт …), та з парою хороших сосисок, як вам таке? Можна навіть додати таку капусту в рулет з лаваша, його точно не зіпсує наявність солоно-кисленького продукту. Навпаки, додасть рулету вишуканий і своєрідний смак.

У цій статті знайдете:

  • Квашена капуста — рецепт класичний
  • Рецепт капусти квашеної з розсолом
  • готуємо розсіл
  • Старовинний, простий рецепт закваски капусти (відео)
  • Трохи про квашеній капусті
  • Користь і шкода квашеної капусти для організму людини

Так напевно можна багато згадати, чи навіть самому придумати блюдо, де буде доречний такий інгредієнт, як квашена капуста. Отже. почнемо «квасити»!

Квашена капуста — класичний рецепт швидкого приготування

Класика жанру, простий рецепт квашеної капусти — це сама капуста, морква, сіль і трохи цукрового піску. Можна додати лавровий лист, насіння кропу, кмин, перець чорний горщиком або запашний, журавлину. Це за бажанням.

середньостиглі і пізньостиглі сорти білокачанної капусти

Вибирайте середньостиглі і пізньостиглі сорти білокачанної капусти, великі і тугі, без зеленого листя. Капуста повинна бути солодкою і хрусткою, на зрізі — кремово-білою. Краще додавати кам’яну сіль крупного помелу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути.

Посуд потрібна емальований або скляний.

Отже, приступаємо

1. Підготуємо робоче місце, нам треба буде зайняти, практично весь стіл. Зніміть верхні листки з виделку капусти.

шаткуємо капусту

2. Шаткують капусту смужками приблизно по 5 мм, видаливши качан.

нашаткована капуста

3. Додайте нашатковану моркву, при бажанні — приправи. Посолити, на 1 кг капусти — 30 г моркви і 20 г солі.

Краще додавати кам’яну сіль крупного помелу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути.

Посоліть, перемішайте руками, розімніть

4. Ось тепер, належить найважче, перемішати і міцно пом’яти капусту руками. Якщо у вас багато нашаткувати, розділяйте цей процес по порціях. Відразу скажу, цей процес, не з легких. Капусту треба м’яти до тих пір, поки не виділитися сік.

Краще додавати кам'яну сіль крупного помелу, але не йодовану

5. Закладайте суміш в посуд, сильно утрамбовуючи. Можна товкачем, я вважаю за краще просто натискати рукою, зібраної в кулак.

Краще додавати кам'яну сіль крупного помелу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути

Треба домогтися того, щоб сік вичавлений з капусти покрив її. Накрийте тканинною серветкою і покладіть зверху тарілку. Придавите гнітом, щоб виступив сік. Залиште бродити при кімнатній температурі.

ставимо капусту під гніт

4. Щодня проколюйте вміст дерев’яною паличкою до дна ємності, щоб випустити гази бродіння, а то продукт вийде гіркуватим. знімайте піну.

Краще додавати кам'яну сіль крупного помелу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути

5. Через 3-5 днів (дивлячись при якій температурі йде процес) бродіння завершується. Готовність капусти можна визначити на смак.

Краще додавати кам'яну сіль крупного помелу, але не йодовану: продукт буде гірчити і неприємно пахнути

Далі, треба прибрати капусту з тепла, помістіть її в холодильник або на балкон, але врахуйте: на морозі, а так-же і при теплій температурі зберігання, капуста може стати м’якою. Найкомфортніша температура зберігання квашеної капусти; нуль — мінус п’ять градусів.

Як бачите рецепт квашеної капусти досить простий і швидко приготувати її в домашніх умовах досить просто. Є ще один спосіб закваски.

Рецепт квашеної капусти з розсолом

Цей спосіб закваски не вимагатиме багато фізичних зусиль, як попередній.

Візьмемо два середніх виделку капусти — нашаткуємо.

Рецепт квашеної капусти з розсолом

Слідом піде морква, її можна подрібнити на шатківниці, для корейської моркви.

морква, її можна подрібнити на шатківниці

Тепер, все треба перемішати і трохи, віджати.

рецепт квашеної капусти - 1

Відразу поміщаємо капусту в ємність, де буде вона кваситиметься, досить щільно її утрамбовуємо.

готуємо розсіл

Пропорції такі; беру з розрахунку на два літри води, чотири столові ложки солі і дві таких-же ложки цукру. Ось і вся премудрість. Гарненько все перемішуємо.

recept-kvashenoj-kapusty-s-rassolom

Воду беріть холодну і бажано, не з під крана. Заливаємо в капусту розсіл, щоб він повністю її покрив. Кладемо поверх, яку-небудь тарілку і ставимо на неї вантаж.

recept-kvashenoj-kapusty-s-rassolom

Чекаємо, нашого врожаю три — чотири дні. Прибираємо гніт і перекладаємо капусту в іншу ємність, де вона повинна постояти годин десять — дванадцять. Що це дасть? Вийде зайва гіркота з продукту.

recept-kvashenoj-kapusty-s-rassolom

Усе! Можна розкладати капусту по банках. Так, ось тут! Перед укладанням треба трохи віджимати капусту. Рідини при утрамбування в банку, буде і так досить.

recept-kvashenoj-kapusty-s-rassolom

Помічено, що з двох середніх Качнов капусти виходить наповнити одну трьох літрову банку.

рецепт квашеної капусти готовий

Цей рецепт перевірений, якщо все зробити по ньому, розчарувань буде. Зберігати таку квашену капусту, за таким — же принципом, як написано в першому рецепті.

Старовинний, простий рецепт закваски капусти (відео)

Такий рецепт і правда простий і кінцевий продукт виходить дуже гідний. На виході буде соковита, хрустка квашена капуста. Так квасили наші предки (в правильному розумінні цього слова …).

Сподіваюся рецепти будуть затребувані, вони прості і якщо можна так сказати, ефективні. Хочу ще трохи поділитися корисною інформацією:

Трохи про квашеній капусті

При квашенні капуста не піддається термічній обробці, тому що входять до її складу речовини не руйнуються і не втрачають свої корисні властивості. А зберігатися такий продукт може до десяти місяців.

За всіма правилами капуста квас не менше 3-7 днів. Недобросовісні виробники, щоб прискорити процес, використовують оцтову кислоту: продукт готовий вже через два дні, але користі від нього ніякої. Та й смак не той.

Багато господині додають в капусту цукор, який теж прискорює бродіння, а воно повинно проходити природним чином. Підсолодити закуску можна при подачі на стіл.

рецепт квашеної капусти в банку

Якісна квашена капуста, хоч вона промислового або домашнього виробництва, повинна виходити соковитою і хрусткою, світло-солом’яного, злегка жовтуватого кольору, смак правильної капусти — трохи солоний з кислинкою.

Якщо при приготуванні використовували приправи і прянощі, то вони трохи позначаться на відтінку. Капуста повинна бути нашаткувати смужками приблизно по 5 мм (якщо тонше — цінні речовини гірше зберігаються), без великих частинок, листя і качани. Ось такий рецепт квашеної капусти.

Користь і шкода квашеної капусти для організму людини

  • Клітковина сприяє переварюванню їжі, вітамін В6 — розщеплення білків, тому закуску добре подавати до м’яса.
  • Капустяний сік покращує роботу серця. Нормалізує рівень холестерину.
  • Завдяки антиоксидантам і вітамінно-мінеральному комплексу підвищує імунітет, допомагає протистояти застуді і грипу.
  • Підходить алергікам, оскільки вітамін U має антигістамінну дію.
  • сприяє омолодженню. Вітамін С, природний антиоксидант, уповільнює передчасне старіння клітин, вітамін А покращує стан шкіри.
  • Уповільнює ділення ракових клітин і не дає розвиватися злоякісних пухлин.

Не зловживайте

polza-i-vred-kvashenoj-kapusty

Квашена капуста через велику кількість органічних кислот протипоказана людям з підвищеною кислотністю, а також мають хронічний гастрит або виразку. Крім того, вона викликає підвищене газоутворення.

Через наявність солі її варто з обережністю вживати гіпертонікам і сердечникам. При приготуванні капусти часто використовують багато солі, а це провокує набряки. Перед вживанням капусту можна обдати окропом, щоб зробити продукт менш солоним.

Обережніше з квашеною капустою потрібно бути і людям, схильним до підвищення цукру в крові.

У кислої капусти невисока калорійність. Але назвати її дієтичним продуктом все-таки важко. Тут виходить, що будь-який продукт з кислинкою підвищує апетит, і, якщо ви схильні до переїдання, краще виключіть її з раціону, а то можна спровокувати самих себе. Тим, хто на дієті, не варто поливати капусту маслом — це підвищує її калорійність.

Ось і все, що готовий був озвучити. Думаю Ви знайдете тут відповідний для Вас рецепт квашеної капусти .

Якщо, що пишіть в коменти, може у кого є свої?

8 гідних рецептів квашеної капусти в банку і поради, як квасити капусту, щоб вона хрумтіла, була соковитою і не псувалася

Квашена капуста на зиму — традиційне російське блюдо. З настанням перших заморозків настає найкращий час для приготування квашеної капусти. Але у кожного — свої рецепти. Поділимося і секретами, і технологією приготування улюбленої квашеної капусти.

Квашена капуста

Раніше рубати капусту починали з 27 вересня в день свята Воздвиження: «На Воздвиження перша бариня — капуста!»,« Раз рубати капусту, що зі Воздвиження!»,« У доброго мужика на Воздвиження день і пироги з капустою!». У цей день страви з капусти обов’язково ставили на стіл. Капусту квасили, солили, гасили, робили з неї начинки для пирогів і кулеб’як.

Наша сьогоднішня тема — осіняючи квашена капуста. Щоб капуста вийшла смачною, соковитою, хрумкою і довго не псувалася, потрібно дотримуватися кількох правил. Кажуть, відмінна квашена капуста з особливим дзвінким хрускотом виходить на молодик. Але це народна прикмета, а ми розповімо про кулінарні секрети.

Розрізаємо качан для приготування квашеної капусти

Теорія квашеної капусти

Вибір качанів для квашеної капусти

1. Качани для квашеної капусти повинні бути щільні, білі на розрізі з тонким листом і маленькою качаном, приблизно до 1/3 від висоти качана. Не бійтеся тріснуті качанів — це ознака стиглості.

2. Для квашення підходять сорти: "слава", "Гарант", "графиня", "Московська пізня", "Білоруська", "Тріумф", "Флібуста", "Зимова Грибовська", "подарунок", "Білосніжка". Найвідоміший — "слава". Але ось, що вважає Ольга Сюткина, кулінар, телеведуча, письменниця та історик російської кухні з: «Капусту сорти« Слава »у нас в Росії практично перестали вирощувати. Вона погано зберігається взимку. І, якщо навіть вас будуть запевняти, що продають капусту саме цього різновиду, не вірте! Швидше за все, це інший, більш стійкий до тривалого зберігання сорт. Втім, нічого страшного, напевно, він буде непоганий ».

Морквину натираємо на крупній тертці

3. Якщо є свій город, з грядки качани краще знімати після перших заморозків — схоплені морозцем вони стають більш цукристими.

4. І ще корисна інформація для дачників: квашена капуста найкраще готується з свіжозібраної капусти. Повинно пройти 24-48 годин після збору врожаю. Вся справа в молочнокислі бактерії марно. Вони живуть на поверхні листя і гинуть під час довгого зберігання. Ці бактерії впливають на якість квашення.

Шаткуємо качан для приготування квашеної капусти

Які ще інгредієнти допустимі в квашеній капусті?

Гарні кмин, ягоди ялівцю, насіння фенхелю або коріандру. Квашена капуста виходить пікантна і терпка.

Разом з морквою можна додати редис або ріпу, натерті на крупній тертці. Спробуйте впровадити в капустяну масу часник, імбир і навіть перець халапеньо. Хочете солодощі, використовуйте солодкий перець, виноград, буряк, гарбуз. Аромату додасть унікальна запашна антонівка. І, звичайно, дружать з квашеною капустою брусниця і журавлина.

Перетираємо капусту руками до виділення соку

Як зберігати квашену капусту?

Раніше капусту квасили в дерев’яних діжках або бочках, зберігали в холодному льоху або підвалі. Зараз багато зберігають у холодильниках або на балконі (якщо погода вже холодна). При кімнатній температурі капусту зберігати не можна, як мінімум, вона втратить хрусткость.

Ідеальна тара — великі скляні банки. Дуже важливий діаметр горлечка. Потрібно зручно закладати і виймати квашену капусту, а також забезпечити достатній приплив повітря в процесі заквашування. Оптимальний діаметр не менше 12 см.

Змішуємо моркву і капусту, а далі вже справа техніки — розкласти по банках і чекати

Якщо у вас капуста готувалася в емальованій каструлі, відразу після приготування перекладіть її в банки. Емальований посуд підійде лише для короткочасного зберігання квашеної капусти! Навіть невеликий скол або тріщина, які непомітні оку, можуть узгодить до псування капусти, оскільки на емалі буде утворюватися іржа.

Ідеальна кришка для квашеної капусти — «з замком», тобто з застібається ручкою, а також силіконової або гумовою прокладкою. Силіконова краще — вона не змінює форму при стерилізації.

Важлива і температура. Температура зберігання квашеної капусти повинна бути приблизно 0 ° С. Якщо капуста замерзне, вона стане м’якою — хрест буде втрачено, і корисних властивостей в ній теж буде менше.

Квашена капуста готова

Рецепти квашеної капусти

Класична квашена капуста від Ольги Сюткін

Ольга не тільки поділилася з нами сімейним рецептом, але і порадила для хрусткості і терпкості вилити чарочку горілки на капусту, розкладену по банкам. І помітила, що сіль, яка використовується для квашення, додає не тільки смак, але і підсилює дію молочної кислоти — консервант. А цукор підсилює бродіння і теж покращує смак. Цукор і сіль потрібно брати з розрахунку на 5 кг капусти — 100-120 г солі і 50-60 г цукру.

Класична квашена капуста від Ольги Сюткін

Для приготування класичної 3-денний квашеної капусти потрібно:

  • 1 качан капусти, приблизно 3-3,5 кг
  • 3 соковиті моркви, приблизно 350-300 г
  • 2 ст. л. житнього борошна
  • нейодовану сіль і дрібний цукор
  1. До найбільшої миску нашинкуйтекапусту. Як тільки миска наповнюється, приправте сіллю. Скільки взяти солі — питання смаку. Цілком достатньо дві щедрі щіпки. Трохи присипте капусту цукром, перетріть руками до виділення соку. Додайте моркву, натерту на крупній тертці. Перемішайте, особливо не стараючись.
  2. Дно банки (банок) трохи присипте борошном і щільно утрамбувати капусту, наскільки вистачає сил.
  3. Наріжте наступну порцію капусти і так же щільно укладіть в банку. Коли банка наповниться наполовину — ще трохи присипте борошном.
  4. Як тільки капуста повністю покладена, поставити банку в миску або таз. При бродінні туди буде стікати сік. Накрийте горлечко банки чистою марлею і залиште при кімнатній температурі.
  5. До кінця першої доби, якщо в приміщенні досить тепло, у квашеній капусті почнеться активне бродіння. Протягом наступного часу буде потрібно 5-6 разів проткнути капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою. Робити цю потрібно неодмінно, інакше капуста вийде гіркою. Капустяний сік буде в цей час виділятися дуже активно, виливати його не можна. В кінці бродіння його слід повернути назад в банку, інакше капуста буде суха.
  6. На поверхні квашеної капусти під час бродіння буде з’являтися піна. Її потрібно знімати! Одна з ознак готовності квашеної капусти: піна більше не утворюється, а розсіл став прозорим.
  7. До кінця третьої доби бродіння стане менш активним, а незабаром і зовсім припиниться. В останній раз проткніть квашену капусту, залийте сік, закрийте кришкою і приберіть в холодильник. У холодильнику квашена капуста повинна постояти до повної зрілості ще 2 дні, і тільки після цього блюдо можна дегустувати.

Квашена капуста швидкого приготування

На відміну від попереднього рецепта ця квашена капуста буде готова всього через 24 год. Це дуже зручно, особливо напередодні домашніх свят. Таке швидке квашення відбувається завдяки оцту.

Квашена капуста швидкого приготування

Для приготування квашеної капусти, готової через добу потрібно:

  • 2 ст. л. з гіркою нейодованої солі
  • 1 ст. л. з гіркою цукру
  • 1 ч. л. насіння кмину і / або фенхеля
  • 1 л питної води
  • 120 мл яблучного або білого винного оцту
  • 1 качан капусти, 1,8-2 кг
  • 3 великі морквини, приблизно 500 г
  1. Для розсолу змішайте сіль, цукор і насіння, з киплячою водою. Перемішайте до розчинення спецій і влийте оцет. Нехай рідина охолоджується, поки ви готуєте інше.
  2. Дуже тонко наріжте капусту, видаливши качан. Наріжте капусту поперек шматочками по 3-4 см. Натріть очищену моркву на крупній тертці. Руками ретельно перетріть морква з капустою і розкладіть по банках.
  3. Вилийте в банки теплий розсіл. Проткніть капусту китайськими паличками для їжі до самого дна, щоб вийшов зайве повітря, а розсіл рівномірно розподілився по банку. Розсіл повинен покрити капусту — при необхідності утрамбуйте її.
  4. Закрийте банки кришками і приберіть в холодильник. Через 24 год капуста готова. Зберігайте квашену капусту в холодильнику.

Класична квашена капуста від Геннадія Усачова

Це рецепт від нашого користувача Геннадія Усачова із Запоріжжя. Особливість рецепту: в ньому немає точної «дозування», зате максимально докладно прописана технологія приготування. Вважайте, що це міні-інструкція по приготуванню квашеної капусти в банку. Наприклад, ось рада Геннадія за вибором солі: «Досвідчені господині вибирають сіль середнього помелу. Деякі вважають за краще 1/5 частина солі замінити цукром ».

Квашена капуста з лавровим листом в банку

Для приготування квашеної капусти з лавровим листом в банку потрібно:

  • капуста
  • морква
  • цукор
  • нейодовану сіль
  1. Існує просте правило: один качан капусти йде на трилітрову банку. Також один качан капусти — це, як мінімум, одна морквина, а краще 2 або 3. Сіль розраховують таким чином: 20 г на 1 кг капусти.
  2. Капусту промийте під проточною водою. Зріжте качан і акуратно очистіть від верхнього шару листя. Кочан розрізати на 2 частини. Кожну дрібно наріжте тонкою соломкою. Багато хто віддає перевагу шинкувати капусту ножем, а хтось використовує спеціальні терки, але головне, щоб капуста мала вигляд тонкої соломки. У такому вигляді вона швидше дає сік і просочується їм.
  3. Нарізану капусту покладіть в емальований таз і мисліть руками, додаючи по трохи сіль. Капуста стане м’якшою і почне виділяти сік. Періодично слід пробувати капусту на смак, і бажано, щоб вона була більш солоною, ніж потрібно. Пізніше сіль все одно піде.
  4. Після того, як капуста підготовлена, додайте в неї терту моркву. Морква додавайте тільки коли розкладіть капусту по банках. Перемішайте капусту з морквою.
  5. Майбутню квашену капусту розкладіть по банках, утрамбовуючи час від часу. Закрийте пластиковими ( «капроновими») кришками і залиште на 3 дні, по закінчення яких капусту можна їсти. Не забувайте стежити за тим, щоб перший час розсіл покривав капусту, інакше вона стане несмачною. Якщо капустяного соку буде багато, відливали в чисту банку, а потім додавайте в капусту, по мірі всмоктування. Капуста повинна добре просочитися соком.

Квашена капуста з шматками житнього хліба

Особливість цього майже класичного рецепту — використання скибочок житнього хліба. Вони дають легку кислинку в смаку і сприяють квашення капусти. Хліб допомагає ферментації капусти.

Квашена капуста з шматками житнього хліба

Для приготування двох 2-літрових банок квашеної капусти потрібно:

  • 3 кг капусти
  • 3 шматка / скибочки житнього хліба
  • 300 г соковитою морквини
  • нейодовану сіль
  1. Вимийте 2 банки об’ємом 2 л і обдайте окропом. З капустяних качанів видаліть пошкоджені верхні листки.
  2. Зніміть з 1 хорошому листу з кожного качана і загорніть в них по шматочку житнього хліба. Дійте, як ніби завертаєте фарш для голубців. Покладіть «голубці» на дно банок.
  3. Качани розріжте уздовж навпіл, видаліть качана, капусту тонко нашаткуйте.
  4. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці (або на тертці-мандоліні для корейської моркви). Змішайте з капустою і зважте отриманий обсяг.
  5. Посипте капусту з морквою сіллю (25 г солі на 1 кг овочевий суміші для майбутньої квашеної капусти) і перетріть руками, щоб капуста дала трохи соку.
  6. Викладіть капусту з морквою в підготовлені банки. Викладайте руками і після кожної порції ущільнюйте. Якщо у банки незручне шийку, можна трамбувати капусту толкушкой для картоплі. Заповніть банки по вінця.
  7. Нещільно закрийте банки чистими кришками і поставте в піддон. З банок буде витікати сік і його потрібно зберігати. Залиште в темному місці при кімнатній температурі на 24 годин.
  8. Кілька разів проткніть капусту довгою паличкою (можна використовувати палички для суші). Паличка повинна доходити до самого дна. Чи не щільно закрийте банки і залиште на 2-3 доби. Час від часу пробивайте капусту паличкою. У готову капусту долийте сік з миски, закрийте щільно кришкою і приберіть в підпілля або в холодильник до використання. Не забудьте знімати піну!

Капуста, квашена з перцем чилі і з заливкою питною водою

Як ми і писали вище, квасити капусту можна не тільки з морквою. Від такої квашеної капусти отримуєш відразу два задоволення — хрускіт і зігріває. Тільки, звичайно, з перцю чилі потрібно видалити все насіння і перегородки. Все-таки готовий не мексиканську вогненну їжу!

Ще одна особливість цього рецепта: капуста, розкладена по банкам, заливається питною водою для швидкості приготування. Замість того, щоб чекати освіти капустяного соку, її можна відразу залити водою. Такий трюк добре проходить з не дуже соковитою капустою. Плюс смак розсолу буде більш м’який і нейтральний.

Капуста, квашена з перцем чилі

Для приготування квашеної капусти з перцем чилі потрібно:

  • 1 качан капусти, приблизно 2-2,5 кг
  • 2 середні морквини
  • 1 маленький червоний перець чилі, без насіння і перегородок
  • 2 ст. л. нейодованої солі
  • 1 ст. л. цукор
  • Питна вода для заливки капусти
  1. Капусту тонко нашаткуйте. Моркву натріть на крупній тертці. Перець дрібно наріжте. Перемішайте капусту з перцем і морквою.
  2. Щільно укладіть суміш в банку, не доходячи до горлечка приблизно 6 см.
  3. Зверху насипте суміш з солі і цукру. Залийте капусту холодної кип’яченої води, щоб вона була повністю покрита.
  4. Поставити банку в глибокий піддон і залиште на 3 дні. Час від часу проколюйте вміст банки дерев’яною паличкою. Після приготування зберігайте квашену капусту в холодильнику.

Квашена капуста з журавлиною в банку

Журавлина додає квашеній капусті цікавий відтінок смаку і збагачує додаткової дозою вітаміну С, що важливо в сезон грипу та застуд.

У квашену капусту з журавлиною можна додати трохи кмину і тертого свіжого кореня хрону. Смак стане ще багатшим, а хрін запобіжить заготовку від псування.

Подавайте квашену капусту з журавлиною в натуральному вигляді або заправляйте соняшниковою запашним маслом, тонко нарізаним солодким ріпчастою цибулею і дрібно рубаною улюбленої зеленню. При бажанні можна приправити цукром.

Квашена капуста з журавлиною в банку

Для приготування квашеної капусти з журавлиною в банку потрібно:

  • 3 кг капусти
  • 100 г соковитою морквини
  • 100 г журавлини
  • 1 ст. л. цукру
  • 75 г нейодованої солі
  • 10 г кропу
  • 5-6 лаврових листків
  • мелений чорний перець
  1. Для приготування квашеної капусти з журавлиною з качанів зніміть верхні листки: вони не знадобляться. Розріжте капусту на половинки і, видаливши качана, тонко наріжте.
  2. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. журавлину переберіть.
  3. Підготовлені капусту і моркву помістіть у велику миску. Посипте цукром, сіллю, насінням кропу і меленим перцем. Ретельно перетріть руками, щоб виділився сік.
  4. На дно великої каструлі ємністю не менше 10 л покладіть пару лаврових листків. Потім шарами укладіть капусту з морквою, перемежовуючи журавлиною і залишилися лавровими листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, щоб вона дала якомога більше соку. Накрийте кришкою або дерев’яним кружком, зверху помістіть важкий гніт. Залиште в теплому місці на 2-3 дня.
  6. За цей час знімайте піну з квашеної капусти. Через 2-3 дні зніміть гніт і кришку (дерев’яний кружок), зробіть в капусті кілька проколів довгим держаком дерев’яної ложки і залиште ще на 1 день.
  7. Готову квашену капусту з журавлиною розподіліть по чистим банкам, злегка утрамбовуючи. Закрийте звичайними пластиковими кришками і приберіть для зберігання в холодильник.

Квашена капуста з яблуками і четвертинками качанів, заготовлена ​​на зиму в великому обсязі

Є люди, які не розуміють, навіщо в квашену капусту додають яблука. Якщо це антонівка — для особливого російського духу. Решта сортів яблук — для кисло-солодкого смаку. При цьому, яблука не потрібно шинкувати і змішувати з капустяно-морквяної масою. Їх закладають в квашену капусту інакше. як? Читайте в цьому рецепті.

Квашена капуста з яблуками

Для приготування квашеної капусти з яблуками потрібно:

  • 10 кг капусти, приблизно 3-4 качана
  • 2 кг яблук, найкраще антонівки
  • 250 г нейодованої солі
  • скибку житнього хліба
  • 1 кг соковитою моркви
  1. З усіх качанів зріжте нижню частину качана і верхні листки. Зніміть кілька міцних білих листя і відкладіть. Розріжте качани навпіл і капусту наріжте тонкою соломкою. 2 або 3 качана розріжте на четвертинки.
  2. На стіл покладіть частина нашаткованої капусти, посоліть і злегка перемішайте. Перекладіть у велику миску або таз. Потім капусту перетріть руками до появи соку. На цьому етапі важливо не перестаратися, щоб капуста не вийшла занадто м’якою.
  3. Моркву натріть на крупній тертці. Додайте до нашаткованої капусті і злегка перемішайте.
  4. На дно чистої ємності для квашення покладіть скибку житнього хліба. Накрийте одним з відкладених капустяного листя.
  5. Яблука (можна і почистити) розріжте навпіл або на 4 частини (залежно від розміру). Видаліть неїстівну серцевину.
  6. Покладіть частину підготовленої капусти, як слід пам’ятайте. Коли тара буде наповнена до середини, щільно, один до одного, покласти розрізані капустяні качани. Між ними розмістіть яблука. Зверху покласти нашатковану і перемішану з сіллю і морквою капусту. Пам’ятайте і притисніть.
  7. Продовжуйте заповнювати тару так, щоб зверху утворилася гірка. Ще раз пам’ятайте до появи соку. Накрийте відкладеними капустяним листям, потім чистою полотняною серветкою, зверху покладіть гніт. Залиште в теплому місці.
  8. Коли капуста почне давати піну, дерев’яною паличкою зробіть кілька проколів до самого дна. Зазвичай процес квашення займає 10 днів. Після цього капусту потрібно зберігати в прохолодному місці, де температура не перевищує 0-2 ° С.

Квашена капуста в медовій заливці

Наша постійна і вірна читачка Тамара з Ростова-на-Дону (@Konstanta) теж квасить капусту: «Ми на зиму щороку заготовляємо більше 100 кг капусти. Оосбенності любимо квашену капусту в медовій заливці. Цей рецепт колись дала мені свекруха. Розсіл готується порціями по 1 л. Капуста заливається розсолом до того часу, поки повністю їм не покриється. Зверху ставиться невеликий вантаж, і капуста поміщається в тепле місце на 1-2 дня. Капуста виходить хрусткою і смачною ». Стилістика рецепта від автора.

Квашена капуста в медовій заливці

Для приготування квашеної капусти в медовій заливці потрібно:

  • 2 середніх качана білокачанної капусти, приблизно по 1,5 кг
  • 1 середня соковита морквина
  • 10 горошин чорного перцю
  • 4-5 лаврових листків

На 1 л питної кип’яченої води заправка:

  • 2 ст. л. меду
  • 1 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. нейодованої солі крупного помелу
  1. Капусту очистіть від грубих зовнішніх листя. Цього разу я вирішила заквасити не тільки нарізану капусту, а й цілі капустяні листки. Вони мені знадобляться для приготування різних страв. Для цього качан покладіть в піч-свч і нагрівайте при максимальній потужності в декілька заходів по 20-30 сек, 2-3 хв. Так розм’якшені листя простіше і зручніше знімати.
  2. Половину підготовлених листя викладіть на дно емальованого відра / каструлі або банки. Решта використовуйте для приготування інших страв, наприклад, голубців.
  3. Іншу капусту наріжте соломкою. Моркву наріжте соломкою.
  4. Нарізану капусту змішайте з морквою. Перетріть її, щоб почав виділятися сік. Перекладіть в відро, пересипаючи перцем і викладаючи листя лавра.
  5. Розсіл готуйте поціямі. Для цього в теплій воді розчиніть м1д, цукор і сіль.
  6. Капусту заливайте розсолом, поки він не покриє її на 2-3 см. Зверху накрийте ємність кришкою меншого діаметру і встановіть невеликий вантаж, наприклад, літровою пляшкою з водою. Через 1-2, максимум 3 дні, капуста готова. Зберігайте на холоді.

Як стерилізувати банки для квашеної капусти на зиму і не тільки капусти

Класичний спосіб: широка каструля, наповнена киплячою водою, на дно якої кладеться рушник, щоб банки при кип’ятінні не стикалися і не тріскалися. Зазвичай при цьому способі вистачає 10-хвилинного кип’ятіння. Але є і більш «просунуті» варіанти!

Якщо у вас є посудомийна машина, скористайтеся ним. Просто ставите банки в посудомийку і включаєте коротку програму миття, виставивши температуру 90 ° С, — в кінці ви отримаєте готові сухі банки. З кришками будьте обережні: є гвинтові кришки, зсередини вкриті шаром пластика, який повинен «приварити» до банку при закручуванні, він це робить лише один раз при температурі від 80 ° С.

Ще невеликі банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно налити в кожну банку холодну воду приблизно на 1/3 і включити мікрохвильовку на повну потужність на 5-8 хвилин — банки стерилізуються і водою, і утворюється парою. Після чого воду треба вилити, а банки ретельно висушити.

Ссылка на основную публикацию