Як зробити курячі котлети соковитими і м’якими

Як зробити курячі котлети соковитими

2 рецепта котлет з курячого філе, з начинкою і без

Обухова ОленаОлена Обухова блогер, фуд-фотограф

  • котлети курячі "вершкові"
  • курячі котлети "Пташине молоко"

Всім хороші курячі котлети на сковороді — швидко, дешево, їх добре їдять діти, ось тільки часто виходять вони занадто сухими. Розкриваємо секрет соковитих курячих котлет і даємо два рецепта — простий, для консерваторів, і з начинкою — для гурманів.

котлети курячі "вершкові"

Тисячі фотозвітів і листів з подяками від моїх передплатників за цей рецепт! Не стану приховувати, це дуже смачні котлети на світлі. Тут немає ні яєць, ні цибулі, зате є вершки і ніжне куряче м’ясо. Рум’яні, прямо з печі — їх люблять усі: і діти, і дорослі.

Інгредієнти:

  • 800 г курки
  • 200 мл вершків 20%
  • 150 г м’якушки білого хліба
  • 100 г вершкового масла
  • панірувальні сухарі
  • сіль перець
  • рослинне масло для смаження

приготування

  1. Хлібний м’якуш розламати і замочити в вершках. Прокрутити м’ясо через м’ясорубку. Вершкове масло розтопити і охолодити.
  2. У мисці змішати фарш з хлібом і вершковим маслом. Додати сіль і перець, вимісити фарш руками.
  3. Миску з фаршем накрити і прибрати в холодильник на 20 хвилин. Потім сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і викласти на дошку, застелену харчовою плівкою.
  4. Обсмажити котлети на добре розігрітій олії з двох сторін на середньому вогні. Перевернути, трохи зменшити вогонь і довести під кришкою до готовності.

Для соковитості краще брати 400 г курячої грудки і 400 г м’яса з гомілки.

курячі котлети "Пташине молоко"

Чим такі хороші ці котлети? Хтось скаже, що дивовижно легким фаршем. Хтось відразу ж відзначить начинку з сиром і зеленню. Вірно одне — байдужих не буде!

Для фаршу:

  • 700 г курячого філе
  • 1 яйце
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 2 ст. л. панірувальних сухарів (+ ще трохи)
  • сіль перець

Для начинки:

  • 100 г твердого сиру
  • 2 яйця, зварених круто
  • 50 г вершкового масла
  • зелень (кріп, петрушка)
  • сіль

Для панірування:

  • 5 ст. л борошна
  • 2 яйця
  • 2 ст. л. молока
  • + рослинне масло для смаження

приготування

  1. Цибулю і часник очистити. Разом з куркою пропустити через м’ясорубку. Додати яйце, сухарі, сіль і перець. Миску з фаршем накрити плівкою і залишити на столі.
  2. Для начинки очистити яйця. Натерти яйця і сир на дрібній тертці. зелень подрібнити. Змішати сир, яйця і зелень, додати сіль і розм’якшене вершкове масло. перемішати. З отриманої маси скачати 9 маленьких кульок, викласти їх на дошку, застелену плівкою, і прибрати на 15 хвилин у морозилку.
  3. Для панірування збовтати яйця з молоком. В окрему миску насипати борошно, в третю миску покласти панірувальні сухарі.
  4. Дістати з холодильника начинку. Змочити руки водою. Відокремити невелику кількість курячого фаршу, зробити з нього корж. На середину коржа покласти начинку і сформувати котлету. Обваляти в борошні, занурити в яєчну суміш, після чого обваляти в сухарях.
  5. Обсмажити котлети на сковороді на рослинному маслі. Масло має бути добре розігріте, смажити слід на середньому вогні під кришкою з двох сторін.

Соковиті котлети з курячого фаршу — покрокове приготування з фото смачно і просто

Чи любите ви котлети? У нашій родині віддають перевагу курячі, тому мені просто необхідно знати, як їх готувати соковитими. Дійсно, котлети з курячого фаршу можна приготувати за різними рецептами. Але я зібрала для моїх читачів тільки самі перевірені і смачні варіанти.

Щоб котлетки були смачними і насправді соковитими, треба знати кілька секретів їх приготування. Так, наприклад, для більшої соковитості в м’ясо обов’язково треба покласти цибулю. А фарш перед початком ліплення котлет попередньо відбити. Робити це просто — берете його в руки і просто б’єте об стіл або про миску. Тривалість — 10 хвилин.

котлети соковиті з курячого фаршу

Також багато господинь рекомендують в середину котлетки поміщати шматочок вершкового масла. А ще не забудьте додати в фарш розмочений у молоці (або в воді) білий хліб. Причому сильно віджимати його немає необхідності — молоко в фарші зіграє роль додаткового джерела соковитості.

Котлети з курячого фаршу на сковороді — класичний рецепт з фото

Якщо вам хочеться приготувати соковиті і м’які котлетки на сковороді, які до того ж були б приголомшливо смачними, то сміливо вибирайте ось цей простий рецепт.

Що знадобиться:

  • курячий фарш — 500 гр,
  • білий хліб — 3 скибочки,
  • молоко — 100 мл,
  • часник — 2-3 зубчики,
  • цибуля ріпчаста — 1 шт,
  • яйце — 1 шт,
  • сіль, перець — за смаком,
  • рослинне масло — для смаження.

Курячий фарш ви можете взяти вже готовий, а можете приготувати самі. Тут кому як більше подобається.

Як готувати

Перше, що ми будемо робити — заллємо білий хліб молоком. Для цього поріжте його на шматочки, складіть в миску, влийте тепле молоко і розімніть в кашку. Викладіть масу в фарш.

Тепер цибулю і часник. Їх також треба почистити, порізати дуже дрібно і додати в фарш.

Розбити одне яйце. Не забудьте посолити і поперчити, але тут все залежить від вашого смаку. Деякі додають ще й спеції, але тут за бажанням і кому як більше подобається. Все перемішати руками, щоб вийшла однорідна маса.

Сковороду поставте на вогонь. Влийте масла і дочекайтеся його нагрівання. Ліпіть котлетки мокрими руками і акуратно викладайте на сковороду.

Спочатку обсмажуйте з одного боку до золотистого кольору. Після переверніть, накрийте кришкою, зменшіть вогонь, і смажте з іншого боку до повної готовності. За часом це займає близько 20 хвилин.

котлети соковиті

Подавати курячі котлети з улюбленим гарніром на обід або вечерю.

Ніжні котлети з курячого фаршу з манкою і сметаною на сковороді

Якщо вам хочеться поекспериментувати, обов’язково спробуйте ось це рецепт. Котлети з курячого фаршу з нього виходять не тільки смачними, а й дуже соковитими. Причому смак манки відчути не вийде, але вона допоможе додати страві додаткову ніжність і поліпшить смак.

Що знадобиться:

  • фарш курячий — 1 кг,
  • цибуля — 2 шт,
  • сметана (майонез) — 1 ст.л.,
  • яйце — 1 шт,
  • манна крупа — 7-8 ст.л.,
  • сіль, перець — за смаком,
  • рослинне масло — для обсмажування.

При бажанні сметану можна сміливо замінювати майонезом. Але використовувати краще тільки той, який ви приготуєте вдома самі.

Як готувати

Дрібно порізати цибулю і додати його в м’ясо. Після посоліть, поперчіть, додайте манку і вбийте одне яйце. Все добре перемішайте так, щоб вийшла однорідна маса.

Залиште повністю готовий курячий фарш на 20 хвилин. За цей час манка розбухне і котлети вийдуть особливо ніжними і пишними.

Поставте на вогонь сковороду, влийте масло. Розігрійте. Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети і покладіть їх обсмажувати. Як панірування можете сміливо використовувати просіяне борошно.

Смажте котлети спочатку з одного боку до золотистого кольору, після переверніть, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. У такому положенні доведіть до готовності.

котлети ніжні з курячим фаршем

Готові котлетки подавати з улюбленим гарніром. Повірте, ваші рідні будуть в повному захваті від ваших кулінарних здібностей.

Соковиті ледачі котлети з курячого фаршу «По-київськи» — рецепт з фото і покроковим приготуванням

Котлети по-київськи одне з найпопулярніших страв. Але на жаль, готувати їх досить довго, та й використовується для цього не фарш, а цілісні шматочки курячої грудки. Тому мій рецепт і називається ледачі котлети — тут ми будемо використовувати курячий фарш і трохи змінимо технологи приготування.

Що знадобиться:

  • курячий фарш — 1 кг
  • цибуля — 2 шт
  • вершкове масло — 100 гр
  • яйце — 6-8 шт
  • панірувальні сухарі — 200 гр
  • сіль, перець — за смаком
  • каррі — 1 ч.л.
  • кріп — за смаком
  • рослинна олія.

Котлети по цьому рецепту ми будемо обсмажувати на сковороді. І вийдуть вони не менш соковитими і смачними, ніж в попередніх варіантах рецептів.

Як готувати

Фарш викласти в окрему миску, додати до нього цибулю, який треба попередньо подрібнити, посолити і поперчити.

Вершкове масло порізати на невеликі шматочки. Сформувати з них ковбаски і викласти на блюдце, після поставити в холодильник. Через 30 хвилин кожен шматочок обваляти в кропі, який треба дрібно порізати.

Тепер будемо формувати котлети. Для цього беремо невелику частину фаршу мокрими руками, в середину поміщаємо вершкове масло і акуратно закриваємо м’ясом з усіх боків.

Панірування у нас теж буде не зовсім звичайна. Яйце розбити в миску, додати сіль і перець. збити. Панірувальні сухарі змішати з каррі. Кожну котлетку вмочити в яєчну суміш і після обваляти в сухарях. Після знову яєчна суміш і знову сухарі.

Готові котлети викласти на сковороду і обсмажити до повної готовності з двох сторін.

Після викладіть все котлети на деко, попередньо покривши його фольгою, і поставте в духовку при 180 градусах на 20 хвилин.

Як посмажити котлети з курячого фаршу на сковороді - найшвидший рецепт

Подавати до столу як самостійне блюдо або ж в поєднанні з салатом з овочів і улюбленим гарніром.

Як посмажити курячі котлети на сковороді — найшвидший рецепт

Якщо вам не хочеться возитися на кухні занадто довго, ви можете скористатися ось таким простим і легким рецептом смачних і соковитих курячих котлет. Готувати їх ми будемо на сковороді з найпростіших продуктів.

Що знадобиться:

  • курячий фарш — 500 г,
  • яйце — 1 шт.,
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.,
  • молоко — 50 г,
  • крохмаль — 2 ст. ложки,
  • сіль за смаком,
  • перець — 1 щіпка,
  • рослинне масло — 30 мл.

Дійсно, цей рецепт можна назвати одним з найпростіших. Тому при відсутності часу для приготування кулінарних шедеврів використовуйте його.

Як готувати

Курячий фарш перекласти в глибоку миску.

Цибулю почистити, помити і порізати дрібно.

У фарш вбити яйце, посолити і поперчити.

Додати цибулю і тепле молоко.

Перемішати, всипати крохмаль.

сковороду розігріти. На неї налити масло. Сформувати котлети мокрими руками, викласти на сковороду, і смажити спочатку з одного боку до золотистої скоринки.

Після перевернути і обсмажувати котлети з курячого фаршу з іншого боку під кришкою.

соковиті і ніжні котлети

Викласти готові котлети на тарілку і подавати з улюбленим гарніром для всієї родини.

Котлети з курячого фаршу з сиром

Якщо вам хочеться приготувати не тільки соковиті, але і корисні котлети, то використовувати можна ось такий цікавий рецепт. Рецепт рекомендується тим, хто перепробував вже всі варіанти і хоче чогось не зовсім звичайного. А щоб було більш зрозуміло обов’язково використовую фотографії.

Що знадобиться:

  • Фарш курячий — 350 г,
  • Сир — 120 г,
  • Яйце (білок) — 1 шт.,
  • Хліб білий (черствий) — 30 г (2 скибочки),
  • Олія — ​​2-3 ст. ложки,
  • Сіль за смаком,
  • Перець чорний мелений — за смаком.

Сир краще брати найбільшою жирності. А білий хліб — самий черствий, який тільки зможете знайти.

Як готувати

Хліб залити водою. Почекати хвилину, воду злити, хліб віджати.

Білки відокремити від жовтків. Пам’ятайте, що жовтки нам не знадобимося.

В одну миску скласти фарш курячий, сир, хліб і білок курячого яйця. Посолити і поперчити.

У сковороду налити масло, добре розігріти. Вологими руками сформувати котлети, викласти на сковороду і смажити до повної готовності протягом 20 хвилин з кожного боку.

котлети з сиру

Подавати до столу як самостійне блюдо на обід або вечерю.

Курячі котлети без яєць — простий і смачний рецепт

Якщо з якихось причин у вас під рукою не виявилося яєць, але котлети з курячого фаршу все одно хочеться приготувати — скористайтеся цим простим рецептом.

Що знадобиться:

  • М’ясо куряче — 500 г,
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.,
  • Сало (за бажанням) — 30 г,
  • Картопля сирої — 1 шт.,
  • Молоко — 100 мл,
  • Хліб білий — 3 шматочки,
  • Часник — 2 зубчики,
  • Сухарі паніровочні,
  • Сіль за смаком,
  • Перець чорний мелений — за смаком,
  • Олія — ​​для обсмажування.

Особливість цього варіанту приготування в тому, що в котлети ми будемо додавати сиру картоплю, а при бажанні до фаршу можна наточити і сало. Вийде насправді чудово смачно!

Як готувати

Білий хліб замочити в гарячому молоці.

Сиру картоплю почистити, натерти на самій дрібній тертці або прокрутити на м’ясорубці, віджати сік.

Також через м’ясорубку пропустити куряче м’ясо, цибулю, сало (за бажанням) і замочений хліб, який попередньо треба віджати.

Викласти суміш у миску, додати картоплю, посолити, поперчити і перемішати.

Фарш обов’язково відбити об стінки миски. Так він буде досить щільним, а котлетки вийдуть ніжними. І нам не знадобиться додавати яйце.

Залишити на 20 хвилин на кухонному столі, накривши рушником.

Висипати на тарілку панірувальні сухарі. З фаршу мокрими руками сформувати котлетки, обваляти їх в сухарях з обох сторін.

Викласти на розігріту сковороду, в яку треба попередньо влити олію. Обсмажувати з обох сторін до появи золотистої скоринки хвилин 20.

Після викласти у велику каструлю в один ряд, влити трохи води, поставити в духовку і почекати 30 хвилин при закритій кришці з температурою 180 градусів.

Після цього котлети готові до подачі.

курячі котлети

Котлети з курячого фаршу, якщо приготувати їх по правильному рецептом, завжди виходять ніжними, соковитими і пишними. Звичайно, у кожної господині напевно припасений перевірений рецепт. Але чому б не спробувати щось нове вже сьогодні?

Правила кращого рецепта м’яких котлет з курки

Це питання хоч раз в житті встає перед кожною господинею, адже курка, незважаючи на свою простоту в приготуванні, може бути примхливої. Про те, як зробити курячі котлети соковитими і м’якими, ми розповімо докладно в даній статті, щоб ваші зусилля завжди увінчувалися успіхом.

Кілька нескладних у втіленні секретів стануть для вас справжніми помічниками, але про кожного секреті ми поговоримо окремо.

Як приготувати котлети з курки м’якими і соковитими: прості поради

Отримати ідеальні на смак котлетки просто, якщо будуть дотримані всі наведені нижче рекомендації. Вони стосуються всіх етапів готування котлет: від змішування інгредієнтів для фаршу до смаження. Оскільки проблему краще запобігти, ніж після виправляти її наслідки, то почнемо ми з головного — правильного підбору продуктів.

Правило №1: Правильно поєднуємо основні компоненти

Найчастіше (це класичний підхід) для отримання фаршу використовують перекручене куряче м’ясо, цибулю, яйця і хлібний м’якуш. Однак тут важливо не переборщити з пропорціями, адже як недолік певних продуктів, так і їх надлишок може негативно позначитися на якості фаршу.

Щоб курячі котлети були соковитими і м’якими, варто дотримуватися такі пропорції:

  • На 1 кг свежеперекрученного фаршу має припадати 1 яйце (рідше 2, але тільки в тому випадку, якщо з одним яйцем фарш не тримає форму). Якщо їх взяти в більшій кількості, то ваші м’ясні вироби почнуть розвалюватися при смаженні, до того ж в результаті вони вийдуть ще й жорсткими.
  • Хліба (обов’язково розм’якшеного в молоці або воді) має бути не більше 250 г на 1 кг. Цієї кількості цілком достатньо, щоб котлетки були сухими, а сам м’ясної присмак не зіпсувався.
  • Лук також обов’язковий у фарші, причому використовувати можна як сирої, так і обсмажений. Чіткого кількості для лука немає, але зазвичай кладуть 1-1,5 шт. на кілограм. У цій справі більше орієнтуйтеся на соковитість купленого м’яса, свої смакові переваги і обраний для готування рецепт.

Як варіант, для соковитості іноді додають в фарш вершкове масло або подрібнений лід. Є й більш оригінальні варіанти, наприклад, можна додати в фарш терті кабачки або вівсяні пластівці, але ці варіанти більш дієтичні і підходять тим, хто не любить в котлетах використовувати хліб.

Правило №2: Відбиваємо вимішаний фарш

Коли всі компоненти для фаршу змішані, не варто відразу братися ліпити з нього котлети. Відбийте свою м’ясну масу. Для цього потрібно брати жмені перекрученого м’яса і з силою кидати їх в миску.

Рецепт м'яких котлет з курки

Правило №3: Наполягаємо фарш після відбивання

Хліб повинен увібрати в себе всі соки фаршу, тому дайте м’ясу хвилин 30 просто відстоятися в прохолодному місці. Це гарантує вам не тільки отримання бажаної соковитості, а й відмінний насичений смак.

Правило №4: Панірування і обсмажування котлет

Щоб зберегти сік всередині м’ясних виробів, їх бажано запанірувати перед смаженням в борошні або сухарях. До того ж панірування додасть котлеток красиву хрустку скоринку апетитного рум’яного відтінку.

Заради цієї скоринки ми також обсмажуємо котлети з обох сторін на великому вогні. По-перше, це дозволяє відмінно зберегти первісну форму наших виробів, а по-друге, через скоринки м’ясної сік не витече назовні, що вбереже їх від пересихання. Після полум’я потрібно зменшити і вже на мінімальному вогні під закритою кришкою готувати котлетки.

Як зробити курячі котлети ще смачніше

Ми розповіли вам про те, як домогтися соковитості котлет, тепер пора розкрити кілька смакових секретів. Всі ми знаємо, що курятина є м’ясом дієтичним і має досить ніжним смаком.

Часник, кінза, петрушка, базилік, сушені трави — це і багато іншого може стати невід’ємною частиною курячих котлет. Ви можете експериментувати і додавати все за бажанням, але пам’ятайте: вміння поєднувати додаткові компоненти і знання заходи ще нікому не зашкодили.

Як знизити калорійність домашніх курячих котлет

І хоч саме по собі м’ясо птиці досить дієтично, все ж варто знати, як одним невмілим рухом не зробити з нього жирні котлети. Все дуже просто: для приготування беріть м’ясо без шкіри, так як саме в ній концентрується велика частина жиру. Як ви розумієте, при смаженні жир зі шкіри буде витоплюється в сковороду, а потім вбиратися в котлети.

Як зробити курячі котлети соковитими і м'якими

Всі вищенаведені поради однаково актуальні як для рубаних котлет, так і для тих, що зроблені з фаршу.

Сподіваємося, ви знайшли для себе відповідь на питання: як зробити курячі котлети соковитими і м’якими. Якщо дотримуватися всіх правил, то проблеми сухості котлеток не виникне. Головне — зробити на початкових етапах все правильно, а далі все піде як по маслу.

Успіхів у приготуванні!

Читайте ще схожі записи:

Як ще можна приготувати курячі котлетки

Страви з м’ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва придбало статус національного. Сьогодні портал «Твій Кухарчук» поділиться з вами досвідом з приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.

Підписка на відеоканал «Твій Кухарчук»

Наш канал радує своїх глядачів роликами кожен день. Щоб бути в курсі всіх новин і отримувати сповіщення про вихід нових роликів, підпишіться на канал, просто натиснувши на кнопку внизу.

Ссылка на основную публикацию