Як зробити крем чіз

10 рецептів крем чіз на всі випадки життя

фото Alinel cake shop

Жоден сучасний кондитер не мислить своє життя без сирного крему або, як його ще називають, крем-чіз. Роблять його на основі вершкового сиру (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Цей крем зручний в роботі, відмінно тримає форму, вкрай легко готується. Можна приготувати сотні варіацій цього крему з різними смаковими добавками. У цій статті наведемо найцікавіші.

Але спочатку основа основ. Базовий рецепт крем Чизай. Його можна зробити на вершковому маслі і на вершках. Найстабільнішим вважається крем чіз на маслі. Він добре тримає форму, ідеальний для важких ярусних тортів. Його неможливо зіпсувати при приготуванні, він ніколи не розшарується. Крем чіз на вершках легший і ніжний, але теж відмінно тримає форму. Однак для важких або ярусних тортів в прошарку рекомендуємо використовувати крем чіз на маслі. Також крем чіз є відмінним кремом для обмазки торта. Якщо ви ще не знаєте, як покрити рівно торт кремом, обов’язково подивіться цей фото-урок.

Крем чіз на вершках

  • Сир вершковий сирний — 500 гр
  • Вершки від 33% — 100 гр
  • Цукрова пудра — 70 гр

Всі інгредієнти попередньо охолоджені, перемішати міксером на високих оборотах, перед використанням охолодити.

Крем чіз на маслі

  • Вершковий сирний сир — 500 гр
  • Масло вершкове — 100 гр
  • Цукрова пудра — 70 гр

Сир повинен бути дуже холодним, а вершкове масло кімнатної температури.
Збити масло з пудрою. Ввести сир і продовжувати збивати до однорідної маси. охолодити.

Крем чіз з вареної згущеним молоком

  • 500 грам вершкового сирного сиру
  • 200 грам вареного згущеного молока (варити краще самим).

Банановий крем чіз

  • 500 грам вершково — сирного сиру
  • 1 банан
  • 100 грам вершків (від 33%)
  • цукрова пудра за смаком.

Крем чіз апельсиновий

  • 500 грам вершково — сирного сиру
  • 1 апельсин
  • 100 грам вершків (від 33%)
  • цукрова пудра за смаком

З апельсина зняти (натерти) цедру, очистити від шкірки, а часточки від білястої шкірки. Подрібнити в блендері. Протерти через сито. Додати до пюре терту цедру. Збити сир, додати пюре апельсина, збити до однорідності Окремо збити вершки з цукровою пудрою, з’єднати з апельсиново-сирною масою. охолодити.

Шоколадний крем чіз

  • 500 грам вершково — сирного сиру
  • 250 грам шоколаду (можна використовувати білий, молочний, гіркий — смак буде різним)
  • цукрова пудра за смаком.

Збити сир з цукровою пудрою. Розтопити шоколад, остудити до кімнатної температури. З’єднати шоколад з сирною масою.охолодити.

Кавовий крем чіз

  • 500 грам вершково-сирного сиру
  • 2 ч.л. розчинної кави
  • 100 грам вершків (від 33%)
  • цукрова пудра за смаком

У вершках розчинити каву. Збити кавові вершки, в окремій ємності збити сир. З’єднати обидві маси. охолодити.

Фісташковий крем чіз

  • 500 грам слівочно- сирного сиру
  • 2 ст.л. фісташкової пасти
  • 100 грам вершків (від 33%)

Збити сир з фісташкової пастою. Окремо збити вершки, з’єднати обидві маси.охолодити.

Ягідний або фруктовий крем чіз

  • 500 гр вершково сирного сиру
  • 100 гр ягідного або фруктового пюре (якщо пюре дуже рідке, трохи уварити)
  • 100 гр вершків (від 33%)
  • цукрова пудра — за смаком

Охолоджений сир і вершки змішати і збити, додати пюре і цукрову пудру, змішати до однорідності. охолодити.

Карамельний крем чіз

  • 70 гр м’якої карамелі
  • 500 гр вершкового сиру
  • 85 гр жирних вершків (від 33%)
  • 25 гр м’якого вершкового масла (кімнатної температури)

Приготувати м’яку карамель, остудити. Змішати карамель, сир і вершки, все збити, додати вершкове масло. Збити до однорідності. охолодити.

Можна додавати в крем чіз будь наповнювачі та смакові добавки — крихта Орео, кокосова стружка, шматочки шоколаду, горіхові пасти, фруктові пасти і отримувати яскраві смаки, ідеально підходять під ваш торт.

Як правильно приготувати крем-чіз в домашніх умовах — покрокові рецепти з фото

Класичний крем-чіз для повітряних капкейков та інших легких десертів готують з холодного сирного сиру і м’якого масла, у складі якого переважають жирні вершки. Вершкову, що тане на язиці масу використовують як в якості начинки, так і для прикраси. Кремом покривають поверхню і боки весільних тортів, малюють вигадливі фігурні візерунки, формують високі «шапочки» на маффіни, бісквітних тістечок, запіканках. Головне — вибрати якісні інгредієнти і знайти ідеальний рецепт.

Що таке крем-чіз

Однорідний, помірно солодкий cream cheese — це не модна примха сучасних кондитерів і далеко не новинка в світовій кулінарії. Унікальний продукт з вираженим вершковим смаком і ніжною консистенцією згадувався у французьких джерелах більш 300 років тому, а французи, як відомо, поганого не порадять. Оригінальний вершково-сирний крем традиційно використовують в популярних десертах, закусках і навіть деяких основних стравах — все залежить від креативності кухаря.

Крем-чіз в дерев'яній мисці

Як приготувати крем-чіз

Легкий крем-чіз для капкейков, пряників або чизкейка можна зробити за лічені хвилини, з’єднавши основні компоненти — сирний сир, вершкове масло, цукрову пудру і трохи ванілі. Сир повинен бути майже крижаним, а масло, навпаки, розм’якшеним. Тому за день до приготування сирна маса повинна переночувати в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Зберігати готовий крем бажано не більше 5 діб в кондитерському мішку.

Сир для крему

Основу правильного крему становлять якісні сири, приготовані з коров’ячого молока і жирних вершків. До них відносяться альпійський «Альметте», італійський вершковий сир «Маскарпоне», «Віолеті», «Філадельфія» родом з США і «Хохланд», виробництво якого налагоджено в Німеччині з 1927 року. Це база, але при бажанні надзвичайно дорогі імпортні продукти з магазину можна замінити сиром, зробленим в домашніх умовах.

Крем з сирного сиру

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 350 ккал в 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність приготування: легка.

Щоб зробити справжній десерт, необхідно слідувати рецептом з точністю до грама — тільки в цьому випадку він вийде однорідним, не дуже нудотним і добре зберігає форму, на відміну від аналогів зі згущеним молоком. Його використовують для вирівнювання поверхні готових десертів і покриття так званих «голих тортів», в яких мусом або солодким соусом перемазують тільки простір між коржами. Такий торт можна зберігати протягом декількох днів в холодильнику і навіть звичайній кімнаті, якщо температура повітря в приміщенні не перевищує 17 градусів.

  • сир сирний — 340 г;
  • масло вершкове — 115 г;
  • цукрова пудра — 100 г;
  • ванільний екстракт — 2 ч. л.

Готовий крем-чіз з горіхом кешью

  1. Домашній або магазинний сирний сир помістити в холодильник на цілу ніч, щоб він став максимально твердим, але не обледеніння.
  2. Масло залишити при кімнатній температурі. Воно повинно бути якісним, вершковим, жирністю більше 80%, щоб крем не придбав неприємний маслянистий присмак.
  3. Збити масло зі сметаною і пудрою протягом 5-7 хвилин до однорідного стану.
  4. Додати ванільний екстракт, знову збити.

Шоколадний крем-чіз

  • Час приготування: 8 годині 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 331 ккал в 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність приготування: легка.

Шоколадний крем-чіз на вершках — це делікатес, яким можна часто балувати себе і близьких. Сир рекомендується використовувати сирний, а не плавлений або твердих сортів, інакше консистенція не вийде ідеальною. Що стосується солі, незначний вміст в сирі не вплине на смак готового блюда, а ще більше розкриє магнетичні шоколадні нотки — недарма деякі десерти спеціально присаливают. Збивати треба дуже обережно, щоб не пошкодити повітряну текстуру.

  • вершки (33%) — 500 мл;
  • сир сирний — 300 г;
  • цукрова пудра — 100 г;
  • шоколад — 200 г.

Шоколадний крем-чіз в мисці

  1. Сливки залишити на полиці холодильника приблизно на 8 годин.
  2. Через 8 годин витягти з холодильника, відлити 50 мл в окремий посуд.
  3. Збивати вершки 6-8 хвилин спочатку на середній, а потім — на максимальній швидкості міксера.
  4. Поступово ввести цукрову пудру.
  5. Додати сирний сир, перемішати.
  6. Подрібнити плитку шоколаду вручну або за допомогою ножа. Можна використовувати шоколад з добавками, наприклад, м’ятою.
  7. Закип’ятити решту 50 мл вершків, залити шоколад. Залишити на пару хвилин, щоб він почав танути. перемішати.
  8. Додати розтоплений шоколад до вершкового крему, збити міксером. При необхідності додати ще трохи цукрової пудри.

з сметани

  • Час приготування: 24 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 206 ккал в 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність приготування: легка.

Торт з кремом чіз на основі жирної сметани не тільки відрізняється фантастичним смаком, але і розкішно виглядає на святковому столі. Традиційний, екзотичний, ненав’язливий пастельний або будь-який інший бажаний відтінок десерту легко додати за допомогою харчового барвника, наприклад, гелевого, який користується великим попитом у кухарів за рахунок особливої ​​текстури. Не менш красивий колір і апетитний аромат подарує какао, пюре зі свіжих або заморожених фруктів, ягід. Важливо не переборщити з пігментами, додаючи їх поступово і акуратно вмішуючи столовою ложкою.

  • сметана (20%) — 400 мл;
  • цукрова пудра — за бажанням.

Сметана і сирний сир в скляній мисці

  1. Викласти сметану жирністю не менше 20% в марлю, складену вчетверо.
  2. Помістити марлевий мішечок на друшляк, зафіксувати в глибокій мисці. Залишити на 24 години.
  3. Через добу злити зайву рідину. При бажанні змішати крем з цукровою пудрою, щоб зробити масу щільнішої і солодкої.

з кефіру

  • Час приготування: 24 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 49 ккал в 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність приготування: легка.
  • Цибулеві кільця в клярі — покрокові рецепти з фото. Як приготувати цибульні кільця в домашніх умовах
  • Баклажани як грибочки на зиму
  • Синусит — що це таке і як лікувати в домашніх умовах Симптоми синуситу та ліки для дітей і дорослих

Щільний крем-чіз для торта, хрусткого пісочного печива або низькокалорійного десерту зі свіжими ягодами можна приготувати з продуктів кисломолочної групи з максимальною концентрацією жиру. Кефір, ряжанку або сметану попередньо заморожують, поміщають в марлевий відріз і обов’язково підвішують, щоб стекла вся зайва рідина. Це найдемократичніший і вигідний варіант, для приготування якого не потрібно навіть електричний міксер — всі компоненти змішують вручну.

  • кефір — 900 мл;
  • цукрова пудра — 30 г.

Напівфабрикат для крему-чіз з кефіру

  1. Кефір помістити в морозильну камеру, заморозити.
  2. Витягти з упаковки. Перекласти в марлевий мішечок в замороженому стані.
  3. Зафіксувати його над глибокою ємністю. Сироватка буде стікати до 12 і більше годин.
  4. Перекласти масу з марлі в миску, акуратно розім’яти виделкою.
  5. Поступово ввести цукрову пудру, перемішати кефірний крем.

З вершками

  • Час приготування: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 248 ккал в 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність приготування: легка.

Густий крем з вершкового сиру і жирних вершків ідеально підходить для прикраси тістечок, тортів, інших десертів. З його допомогою легко приховати такі похибки випічки, як нерівні краї, тріщини, злами. Щоб маси вистачило на весь торт, потрібно заздалегідь підрахувати, скільки інгредієнтів потрібно для реалізації задумки. Чим більше крему піде на промазування коржів, тим рівніше і краще буде результат. Перший шар повинен бути дуже тонким, він «прихоплює» крихти, щоб згодом вони не розпливалися по виробу. Наступний шар можна наносити після охолодження.

  • сир вершковий — 500 г;
  • вершки (33%) — 100 г;
  • цукрова пудра — 70 г.

Крем-чіз з вершками в мисці

  1. Вершки добре охолодити, збити до піків. Стежити за тим, щоб вони не перетворилися на масло.
  2. Невеликими порціями ввести цукрову пудру.
  3. Додати вершковий сир, збити до однорідної консистенції.
  4. Прибрати крем в холодильник приблизно на годину.

без масла

  • Час приготування: 48 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 195 ккал в 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність приготування: легка.

Епоха тортів з «страшними трояндочками» поступово відходить у небуття. На зміну цукровим масляним узорів, які тануть вже при кімнатній температурі, приходять елегантні європейські десерти з освіжаючим крем-чізом. Кремом повністю покривають верхню частину і боки торта, потім розрівнюють кондитерської лопаткою або звичайною столовою ложкою — ніж небрежнее вийде малюнок, тим ефектніше, фактурнее і креативніше він буде виглядати. Важливо лише покроково слідувати рекомендаціям, уважно вивчити фото кожного етапу і не лякатися таких несподіваних інгредієнтів, як оцет і сіль.

  • молоко — 500 мл;
  • вершки — 250 мл;
  • сметана — 200 мл;
  • цукрова пудра — 190 г.

Збита заготовка для крему-чіз

  1. Викласти всі інгредієнти на кухонний стіл, щоб вони придбали однакову температуру.
  2. Змішати вершки зі сметаною.
  3. Поступово влити молоко, перемішуючи віночком до однорідності.
  4. Накрити миску рушником, залишити в теплі. Чи не чіпати 4-7 годин, поки суміш злегка не затвердіє. Коли при легкому повороті миски маса почне відходити або злегка тріскатися у краю, можна продовжувати.
  5. Спорудити парову баню. Прогріти суміш до відділення сироватки, не перемішуючи.
  6. Зняти з вогню, укутати, залишити на 8-10 годин.
  7. Відкинути на щільну тканину, підвісити над ємністю для стікання зайвої рідини на 3-4 години. Має вийти приблизно 500 г крему і 550 мл сироватки.
  8. Змішати з цукровою пудрою.

Фісташковий крем-чіз

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 783 ккал в 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність приготування: легка.

Чим менше декору на торті, тим цікавіше повинен бути колір самого крему. Тут все залежить від техніки і інгредієнтів. Якщо протягом хвилини перемішати вершковий крем з невеликою кількістю смородинового або малинового пюре з кісточками, вийде гарний мармуровий візерунок з тонкими прожилками і розлученнями. Однорідний лілово-рожевий колір досягається при тривалому збиванні з барвниками. Але ще більш свіжо і незвично виглядають десерти з зеленуватим фісташкові відтінком.
Еклери з фісташкові кремом-чіз

  • вершки (33%) — 220 мл;
  • шоколад білий — 100 г;
  • масло вершкове — 50 г;
  • паста фісташка — 50 г.
  1. Змішати вершки з фісташкової пастою.
  2. Прогріти масу на маленькому вогні, перемішати до стану однорідності.
  3. Розламати плитку білого шоколаду на невеликі шматки, додати до фісташково-вершкової масі.
  4. Перемішати, прибрати з вогню.
  5. Коли маса трохи охолоне, збити віночком вручну. При необхідності можна скористатися міксером, але в цьому випадку важливо не перебити крем.

«Крем-чіз»: 3 рецепта для торта + 1 бонус

Привіт друзі! І на завершення моєї наболілої «Кремчізной» теми я вирішила винести вам окремою статтею рецепт крем-Чизай для торта. Якщо ви почитаєте мою недавню статтю про торт з крем-чізом, ви дізнаєтеся що я терпіти не можу коли сирний крем, т.е. крем з вершковим або сирним сиром, називають «Кремом чіз».

Але треба визнати, ви, прихильники «Крему чіз», непереможні, вас абсолютна більшість. Тому я не буду ускладнювати вам життя і в рамках цієї статті обізву сирний крем «кремом-чіз». Але це в останній раз, так і знайте!))

Крем чіз рецепт

Отже сирний крем, він же «Крем-чіз». Сьогодні ми розберемо 4 рецепта сирного крему: На маслі, на вершках, крем для вирівнювання торта і сирний крем з білим шоколадом для капкейков. Не можу виділити якийсь один з них: всі вони такі різні, але однаково смачні.

Рецепт крем-Чизай на маслі

Скажу по секрету: співвідношення масла і вершкового / сирного сиру в цьому кремі може бути абсолютно будь-яким, заточеним під ваші смаки: від 1: 3 до 1: 1. Іншими словами, від 100 гр. масла на 300 гр. сиру до 200 гр. масла на 200 сиру, регулюючи при цьому солодкість крему шляхом додавання або зниження цукрової пудри.

Майте на увазі, що дітям, наприклад, не дуже подобається занадто переважаючий кислуватий смак сиру.

Я перепробувала безліч різних комбінацій, і дам вам рецепт того крему, який став «намбер ван» і особисто для мене, і для моїх замовників.

Крем-чіз

Інгредієнти:

На торт вагою близько 1,5 кг

  • вершкове масло (хв. 82%), розм’якшене — 175 гр.
  • цукрова пудра — 185 гр.
  • вершковий / сирний сир ( Креметте , Альметте, Віолети) — 225 гр.
  • ванільний екстрактабоцукрова пудра з натуральної ваніллю — 1 ч.л.

При бажанні, замість ванільного екстракту в крем можна додати терту цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина і 1 мандарина і отримати обладнаний крем з цитрусовим ароматом.

приготування:

  1. М’яке вершкове масло добре збиваємо міксером з цукровою пудрою до отримання пишного білого крему (хвилин 10).

Ідеальна температура масла для збивання — 20º.

Крем-чіз на вершках

Якщо ви віддаєте перевагу крем більш легкої текстури, то ваш варіант — крем-чіз з вершками. Я його теж дуже люблю.

Крем чіз на вершках

Інгредієнти:

На торт вагою близько 1,5 кг

  • жирні вершки 33-35%, холодні — 350 гр.
  • вершковий / сирний сир, холодний — 200 гр. (Альметте, Креметте , Віолеті)
  • цукрова пудра — 70 гр.
  • ванільний екстрактабоцукрова пудра з натуральної ваніллю — 1 ч.л.

приготування:

  1. Перш, ніж приступити, охолоджуємо вершки, віночки і чашу міксера в морозильній камері хвилин 15.
  2. Потім збиваємо вершки спочатку на низькій швидкості міксера, поступово збільшуючи обороти, до стійких піків.
  3. Окремо збиваємо сирний сир з цукровою пудрою і ванільним екстрактом до однорідного стану.
  4. У сирну масу перекладаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідності (обережно, не перестарайтеся!).
  5. До збірки торта готовий крем зберігаємо в холодильнику.

Цей і багато інших рецептів крему для тортів є в моїй великій статті «Крем для бісквітного торта».

Рецепт крем-Чизай для вирівнювання торта

Ну, і стандартний крем для фінішного покриття і вирівнювання тортів. Цей рецепт я використовую найчастіше для своїх замовних тортів.

Крем дуже легкий і податливий в роботі. Наноситься на добре охолоджений торт. Поверхня торта виходить рівна і гладка.

Крем чіз для вирівнювання торта

Інгредієнти:

Цієї порції мені вистачає для вирівнювання 1,5-2-хкілограммового торта

  • вершкове масло (хв. 82%), розм’якшене — 100 гр.
  • цукрова пудра — 80 гр.
  • вершковий / сирний сир, холодний — 300 гр. (Альметте, Креметте , Віолеті)
  • ванільний екстракт — 1 ч.л. (Опціонально)

приготування:

  1. У чаші міксера добре збиваємо м’яке вершкове масло з цукровою пудрою до пишної маси білого кольору (близько 10 хвилин).
  2. Вводимо холодний сирний сир і за бажанням ванільний екстракт, і перемішуємо на низьких оборотах міксера.
  3. Готовий крем тримаємо при кімнатній температурі або зберігаємо в холодильнику і перед вирівнюванням торта доводимо до кімнатної температури.

Крем-чіз: рецепт для капкейков

Як бонус вирішила дати вам рецепт крем-Чизай для капкейков. В принципі, будь-який з 3 вищевказаних кремів може виступати і в якості крему для капкейков, але якщо ви шукайте більш цікаві смаки, то раджу наступний рецепт ↓

кап

Інгредієнти:

На 12 капкейков

  • білий шоколад — 200 гр.
  • вершкове масло (хв. 82%), розм’якшене — 200 гр.
  • цукрова пудра — 150 гр.
  • вершковий / сирний сир, кімнатної температури — 250 гр. (Альметте, Креметте , Віолеті)
  • ванільний екстракт — 1 ч.л. (Опціонально)

приготування:

  1. На водяній бані розтоплюємо поламаний на шматочки шоколад і залишаємо остигати до кімнатної температури.
  2. Вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою до пишного білого крему (близько 10 хвилин).
  3. У масляний крем вводимо сирний сир, остиглий білий шоколад і за бажанням ванільний екстракт.
  4. Все перемішуємо на низьких оборотах до однорідного стану.
  5. Якщо крем перегрівся і погано тримає форму, злегка остудіть його.

Усе. Гештальд по крем-чізу закритий. Сподіваюся, мені ніколи більше не доведеться вживати це слово)))

Ссылка на основную публикацию