Як зробити коптильню

Коптильня своїми руками: холодна, гаряча. Схеми і креслення

М'ясо в коптильні

Копчені продукти мають напрочуд апетитним ароматом і запаморочливим смаком, проте їх вартість в магазині часто не менш вражаюча. Продукти холодного чи гарячого копчення дозволити вживати щодня точно не вийде, адже це задоволення не з дешевих. Вихід залишається один — побудувати коптильню самостійно. Такий агрегат буде доречний на задньому дворі приватного будинку або дачній ділянці. Якщо ви не маєте найменшого поняття, як зробити коптильню своїми руками, то ця стаття вам обов’язково допоможе перетворити задумку в життя.

принцип копчення

Копчення — це вид теплової обробки продуктів харчування, який був відомий ще в найдавніші часи. Його відмінною рисою є те, що продукти обробляються димом. В процесі копчення необхідно ретельно стежити за температурою, кількістю диму, рівномірністю нагрівання і обкурювання продукту.

Такий спосіб приготування їжі має ряд переваг, завдяки яким не втрачає свою актуальність з незапам’ятних часів:

● дим ефективно бореться з різними бактеріями і паразитами, які знаходяться в продуктах і можуть завдати істотної шкоди здоров’ю людини;

● копчені продукти зберігають в собі велику кількість корисних мікроелементів і вітамінів, якщо не піддаються впливу дуже високих температур;

● їстівні запаси, приготовані таким способом, можуть зберігатися тривалий термін, так як дим надає на них консервирующее вплив.

Смак готового блюда залежить від правильно підібраних дров. Пов’язано це з тим, що кожна деревина горить по-своєму і має індивідуальний присмак. Виробники спеціальних тирси рекомендують вибирати їх тип в залежності від продукту, який буде піддаватися обробці:

● вільха — вона підійде для приготування будь-яких м’ясних і рослинних продуктів;

● дуб — призначений для свинини, яловичини та іншого червоного м’яса;

● верба — підійде для специфічного виду м’яса і дичини, наприклад м’яса ведмедя, лося або оленя. Також можна коптити рибу, яка переважно мешкає в болотах;

● вишня — її використовую для копчення овочів, горіхів, а також ягід.

Риба копчена в коптильні

Холодне і гаряче копчення

Процес копчення може відбуватися при різних температурах. Температурний режим безпосередньо залежить від відстані, на якому продукти знаходяться від джерела диму. Розрізняють такі види копчення:

● холодну — найсмачніші копченості виходять саме при приготуванні таким способом, проте продукт необхідно заздалегідь заготовлювати. Температура при холодному копченні становить 25-45 градусів, а сам процес може затягнутися на кілька днів. Такі харчові запаси можуть зберігатися дуже довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей, правда, трохи усихая;

● гаряче — швидкий і найзручніший спосіб для приготування м’яса або риби в домашніх умовах, адже готову страву можна відразу подавати до столу. Тривалість процесу займає близько 4-х годин при температурному режимі 50-100 градусів. Однак, варто зазначити, що при такій обробці їжа швидко псується.

Коптильня своїми руками

типи коптилень

Коптильня своїми руками може бути різного типу і мати свої конструкційні особливості, які безпосередньо залежать від потреб користувача і його будівельних можливостей. Найбільш популярними є 3 типи коптилень:

● шахтна (вертикальна);
● тунельна (горизонтальна);
● камерна.

Шахтна коптильня найбільш проста в монтажі і не вимагає певного місця для установки. Її будова нагадує канонічний курінь, вгорі якого висять продукти. Однак такий тип коптилень має ряд істотних недоліків, серед яких одними з найбільш вагомих є недоступність копчення методом обкурювання, а також невеликі можливості при регулювання димоутворення.

Тунельна коптильня вимагає досить великого обсягу робіт, більша частина яких земельна. Також необхідно знайти підходящу ділянку для її монтажу — необхідно, щоб він знаходився на схилі. Осередок-димогенератор в такому горизонтальному пристрої розташовується в спеціальній камері напівзамкненого типу. Завдяки цьому процес копчення можна проводити за будь-яких погодних умовах. Залежно від довжини каналу можна проводити як гаряче, так і холодне копчення.

Камерна коптильня досить примітивна в своєму пристрої, однак при цьому габаритна: висота становить 1,5 метра, а діаметр — 1 метр. При будівництві важливо забезпечити необхідний кут нахилу, який варіюється від 10 до 30 градусів.

Схеми і конструкції коптилень

Для кожного виду копчення також передбачені певні типи коптилень, конструкційні особливості яких принципово важливі.

Коптильня гарячого копчення своїми руками являє собою ємність, яка має кришку, яка обов’язково щільно закривається. Сконструювати даний пристрій можна з металевих ящика, бочки, відра. Основними складовими коптильні є:

● топка — вона знаходиться безпосередньо під камерою і виконує функцію нагрівання;
● герметична коптильна камера — відповідає за рівномірний прогрівання повітря і досягнення високих температур. Так як в основному процес гарячого копчення відбувається при температурі 100 градусів, камер може бути кілька;
● гідрозатвор — його установка допоможе зменшити кількість канцерогенів в димі, а також створити бар’єр для повітряних потоків всередині і зовні;
● решітки — на них розміщуються продукти, піддаються обробці;
● піддон — з продуктів виділяється жир і сік, які, потрапляючи на дно камери починають горіти, негативно впливаючи на смакові якості м’яса, риби і рослинних продуктів. Піддон повинен легко зніматися.

Основні схеми коптилень гарячого копчення наведені нижче на малюнку:

Коптильня холодного копчення своїми руками будується за принципом того, що дим, який досягає продукту, повинен встигнути охолонути. Вона може бути довільних розмірів і, як правило, складається з таких основних частин:

● топка — вона може бути складена з цегли або зроблена з металевих пластин. Так як процес обробки продуктів триває досить довго, топка повинна бути оснащена зручним зольником, а також дверцятами для диму, яка регулює основний потік;
● коптильна камера — температура при холодному копченні невисока, тому для виготовлення камери можна використовувати різні матеріали, в тому числі дерево. Найбільш зручним буде використання бочки;
● димохід — він з’єднує між собою топку і камеру. Для його конструювання підійде метал. Також димохід можна вирити в землі. Не рекомендується використовувати цеглу, який відноситься до пористих матеріалів.

Схема коптильні представлена ​​на малюнку нижче:

Як зробити коптильню своїми руками. Покрокова інструкція

Для того, щоб самостійно спорудити коптильню не обов’язково володіти професійними навичками будівельника і мати в запасі дороге обладнання. Для цілком примітивних конструкцій підійдуть звичайні інструменти та матеріали, які можна купити в магазині за невеликі гроші або навіть знайти на дачі.

Залежно від можливостей і бажання можна побудувати такі коптильні:

похідна коптильня.

Власна коптильня, розташована на схилі біля дачі дуже зручна і практична в використанні, адже підходить для копчення холодним способом великого видового різноманіття продуктів. Основним матеріалом для її виготовлення служить деревина.

Інструкція для будівництва похідної коптильні наступна:

● викопайте шахту для димоходу, ширина якого становить 0,3 метра, довжина — 6 метрів;
● закладіть трубу, діаметр якої 0,2 метра, в отриманий рів і проведіть її від місця знаходження багаття до входу в коптильню;
● викладіть топку з цегли або зваріть з металу. Її форма повинна бути виконана у формі куба зі сторонами 4 метри;
● приєднаєте топку до труби;
● встановіть засувку на топці з іншого боку, щоб створити тягу;
● збийте з дощок герметичну камеру для копчення;
● встановіть всередину камери решітки, засувку, панель для забору продуктів.

похідна коптильня

стаціонарна коптильня.

Для того, щоб облаштувати на дачній ділянці такий агрегат доведеться витратити не тільки час і сили, а й гроші. Однак результат буде коштувати всіх зусиль, адже конструкція буде не тільки естетично виглядати, але і ефективно працювати.

Для її монтажу дотримуйтесь покрокової інструкції:

● залийте фундамент, глибиною 0,4 метра з армованої дротом, металевими прутами і шматками арматури;
● заздалегідь в ямі для фундаменту зробіть канал для димоходу на відстані 1,5 метра від коптильної камери;
● прокладете трубу по траншеї до топки;
● спорудити герметичну топку з цегли або скористайтеся металевим ящиком;
● приєднаєте топку до труби;
● після того, як фундамент застигне, почніть цегляну кладку стін;
● в процесі кладки зробіть металеві прути;
● обладнайте будова кришкою.

стаціонарна коптильня

Найпростіша коптильня гарячого копчення.

Подібну конструкцію можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині, проте в цілях економії коштів її можна спорудити і самостійно:

● виберете підходяще місце для коптильні на височини;
● обладнайте ділянку металевим листом, на якому буде горіти вогонь;
● укладіть основу з цегли з двох сторін від листа;
● поверх цегляних стовпчиків встановіть металевий ящик. Можна використовувати каструлю або відро;
● обладнайте ящик полками, на яких будуть коптиться продукти;
● встановіть піддон, який буде потрібен для тирси;
● обладнайте ящик кришкою, через яку буде відбуватися процес розміщення продуктів;
● встановіть засувку.

Найпростіша коптильня гарячого копчення з відра

Коптильня на мангалі.

Коли на відпочинку різко захотілося копченостей, а спеціального агрегату під рукою немає, і не передбачається найближчим часом, можна спорудити коптильню з мангала. Зведення такої хитрої і простої конструкції займають по більшій мірі годину, а то й менше, а готова і апетитно пахне їжа з’явиться на столі найближчим часом.

Щоб зробити коптильню на мангалі дотримуйтесь покрокової інструкції:

● знайдіть шматок труби або невелику бочку з металу;
● покладіть знахідку на мангал;
● обладнайте трубу гратами;
● насипте тирси;
● герметично закрийте трубу;
● розпаліть вогонь.

Коптильня на мангалі

Проста коптильня з бочки.

Дуже просту коптильню можна зробити з металевої бочки і електричного нагрівача. Для цього дотримуйтесь інструкції:

● зробіть отвір в дні бочки;

● встановіть на дно нагрівач, витягнувши шнур через отвір;

● на грубку поставте ємність з тирсою і накрийте її ковпаком;

● підвісьте продукти на прути або покладіть на решітку;

● накрийте бочку кришкою.

Коптильня з бочки
Коптильня з бочки
Коптильня з бочки
Коптильня з бочки
Коптильня з бочки

Коптильня на горищі.

Ще один цікавий варіант коптильні — коптильня побудована на горищі. Приєднується вона до димоходу від домашнього каміна або печі. Так ви зможете не тільки обігріти свій будинок, але і приготувати смачні копченості. На фото показана схема такої коптильні.

Коптильня на горищі
Коптильня на горищі
Коптильня на горищі

Плюси власної коптильні.

Звести коптильню своїми руками цілком посильне завдання для кожного чоловіка, який вміє тримати в руках звичайні інструменти, хоче обзавестися подібним агрегатом і любить копченості. Зробити коптильню самостійно варто з кількох причин:

● ціна — в спеціалізованих магазинах представлений широкий вибір коптилень, які можуть бути як примітивного пристрою, так і оснащені додатковими функціями і можливостями. Однак вартість подібних пристроїв завжди висока і не кожному припаде до кишені. Коптильня своїми руками не вимагає практично ніяких фінансових витрат. У хід можуть піти підручні матеріали і засоби;

● час — щоб зробити коптильню знадобиться зовсім небагато часу. Залежно від типу конструкції агрегат можна побудувати як за день, так і за годину;

● зручність використання — примітивні коптильні достатньо функціональні і прості як у використанні, так і в обслуговуванні. Вони дозволять приготувати смачні і ароматні м’ясо, рибу, сир та інші продукти харчування не докладаючи великих зусиль;

● термін експлуатації — пристрої, побудовані відповідно до інструкції і з використанням рекомендованих матеріалів, прослужать своєму власникові кілька років;

● простота в монтажі — конструкція коптильні елементарна, тому проста в монтажі. Вона легко пристосовується під наявні матеріали і можливості.

У процесі спорудження коптильні, власне, як і при будь-яких інших будівельних роботах, необхідно дотримуватися правил безпеки. Так, слід обзавестися робочими рукавичками, переконатися в справності інструментів та надійності підручних матеріалів. Не варто також нехтувати елементарними заходами безпосередньо при експлуатації агрегату.

7 способів зробити коптильню своїми руками для м’яса, риби і овочів

Копчені делікатеси завжди були і є улюбленими закусками на святковому столі. Удвічі приємніше якщо копчену рибу, м’ясо, реберця, грудинку приготувати у себе вдома на власній коптильні. Зроблена коптильня своїми руками гарячого або холодного копчення дозволить вам в будь-який момент порадувати своїх рідних і гостей смачними стравами з риби і м’яса.

Запах копченого ласощі викликає гострий апетит, і свято буде приносити радість хоч кожен день. Використовуючи своє обладнання, ви отримуєте продукт набагато дешевше. При цьому використовується натуральні інгредієнти, немає ароматизаторів, барвників і рідкого диму.

Приготована домашня їжа завжди на порядок вище якістю і немає ризику, отримати розлад шлунка. Але для цього ваша коптильня для квартири або ділянки повинна бути зроблена за всіма правилами.

  1. Види коптилень: опис і принцип роботи
  2. Відмінності гарячого копчення від холодного
  3. Особливості гарячого копчення
  4. Особливості холодного копчення
  5. попередня підготовка
  6. Дерев’яна коптильня для гарячого і холодного копчення
  7. Склад і принцип роботи
  8. Універсальна конструкція коптильні з димогенератором
  9. Необхідні матеріали та інструменти
  10. Схема і креслення дерев’яної коптильні
  11. Як зробити дерев’яну коптильню своїми руками
  12. виготовлення каркаса
  13. Внутрішня обшивка
  14. утеплення
  15. зовнішня обшивка
  16. Дах і димар
  17. Ніша для електрообігрівача
  18. установка Тена
  19. Піддон і решітки
  20. автоматика
  21. димогенератор
  22. експлуатація
  23. цегляна коптильня
  24. Як побудувати цегляну коптильню
  25. Вибір місця для коптильні
  26. фундамент
  27. Кладка печі коптильні
  28. Як готувати в коптильні з цегли
  29. Як зробити коптильню з бочки своїми руками
  30. Як підготувати бочку
  31. Види коптилень з бочки
  32. Горизонтальна коптильня з бочки
  33. Вертикальна з топкою
  34. Коптильня з двох бочок
  35. Як готувати в коптильні з бочки
  36. Коптильня з газового балона своїми руками
  37. Мангал з коптильнею з трьох балонів
  38. Як зробити коптильню
  39. Підготовка газового балона
  40. Різка і зварювання
  41. Фарбування та декорування
  42. електростатична коптильня
  43. Принцип дії коптильні
  44. Як зробити електростатичну коптильню
  45. високовольтний генератор
  46. Загальна схема електростатичного коптильні
  47. Шафа для каганця
  48. Техніка безпеки
  49. Як зробити коптильню з холодильника
  50. підготовка корпусу
  51. Вогнище
  52. Коптильня з нержавіючої сталі
  53. Креслення коптильні з нержавійки
  54. Як зробити коптильню з металу
  55. Як зробити коптильню своїми руками для риби, м’яса з підручних матеріалів
  56. Як вибрати тріску для копчення

Види коптилень: опис і принцип роботи

Існує два види коптилень: гарячого і холодного копчення. У деяких випадках вони виконують як гаряче, так і холодне копчення. Універсальна коптильня для будинку найбільш популярна, конструкція проста у виготовленні, і дозволяє приготувати будь-які продукти — рибу, ковбасу, сало, м’ясо, сир, птицю і овочі.

Для виготовлення використовуються різні матеріали — метал, цегла, дерево, підручні предмети. За видами розрізняють такі різновиди саморобних коптилень:

Станціонарні — шахтні (вертикальні) і тунельні (горизонтальні). Переносні — камерні в формі ящика.

Джерелом диму в кожної коптильні є дрова, тріска, тирса. Підтримка високої температури в коптильні гарячого копчення здійснюється за рахунок зовнішнього джерела нагрівання — дров, електрики, газу. Це може бути кухонна плита, вогнище, вугілля в мангалі.

Принцип копчення заснований на тлінні тріски (тирси), в результаті якого відбувається термічна обробка продукту димом. Дим впливає на їжу і просочує її особливим ароматом. Подібна приготування не тільки надає смак копченини, а й збільшує термін зберігання.

Відмінності гарячого копчення від холодного

Всього існує два види копчення: холодне і гаряче. У кожному процес використовується різний температурний режим, тривалість приготування і попередня підготовка продуктів. Який метод ефективніше, однозначно сказати не можна. Для деяких продуктів, підходить тільки холодне копчення — сири, овочі. М’ясо, риба, сало можуть бути приготовлені будь-яким способом, все залежить від ваших уподобань і можливостей.

Особливості гарячого копчення

При гарячому способі приготування продуктів не займає багато часу. Термін готування продуктів не більше 2-3 годин. Копченості оброблені гарячим способом, виходять дуже ароматні і соковиті, яскраво-коричневою кольору з хрусткою скоринкою.

Температура при гарячому копченні тримається від 60 до 120 ° С. При такому температурному режимі відбувається не тільки вплив диму на продукт, але і його термічна обробка.

Після закінчення гарячого копчення не потрібно додаткового просушування або в’ялення. Продукти відразу готові до вживання. Але страви гарячого мають невеликий термін придатності. Протягом 3-5 днів їх необхідно вжити, інакше вони втрачають свій смак. А після одного тижня зберігання і зовсім можуть почати зіпсуватися.

Особливості холодного копчення

Холодне копчення за технологією більш складний процес. Для цього потрібно інше обладнання, технічно складніше. Процес приготування продуктів холодним способом розтягується на тривалий час від доби до п’яти днів.

Такий тривалий термін обробки дозволяє просочити димом м’ясо або рибу, видалити зайву вологу з продуктів копчення. Температура холодного копчення становить 18-25 ° С.

Завдяки такій температурі в продукті не руйнується і зберігається весь корисний склад мікроелементів. Копченості також набувають гарний золотисто вишневий колір, димний аромат і смак, але не настільки яскравий, як при гарячому копченні.

У домашніх умовах холодне копчення проводиться сезонно — осінь, зима, весна. У літню пору, коли вулична температура перевищує необхідний максимум для холодного копчення, складно охолодити дим до необхідних 18 — 25 градусів. А при тривалому копченні температурою вище 30 ° С, продукт просто зіпсується. Взимку, шляхом додаткового нагрівання, можна задати правильний температурний режим в коптильної камері.

попередня підготовка

Третя відмінність гарячого і холодного копчення в тому, що перед процесом проводиться, різна первинна обробка буде потрібно. Для холодного копчення готується розсіл (тузлук) суміш солі, прянощів в якому продукт маринується кілька днів. Потім робиться просушка. При гарячому способі потрібно мінімальна обробка або взагалі не проводиться, в залежності від рецепту.

Дерев’яна коптильня для гарячого і холодного копчення

У домашніх умовах популярним варіантом вважається дерев’яна конструкція. Відзначимо, що коптильню можна зробити універсальною і робити делікатеси гарячим і холодним копченням. Як правило, дерев’яні коптильні для ділянки або приватного будинку роблять у вигляді невеликого будиночка з двосхилим дахом.

Топкою служить окремий від конструкції вогнище з’єднаний трубою з конструкцією або нагрівальний елемент всередині камери. При бажанні коптильню можна перенести в інше місце, це цілком під силу двом людям.

Склад і принцип роботи

Склад дерев'яної універсальної коптильні

Універсальна конструкція коптильні з димогенератором

Домашня коптильня з дерева має свої переваги так і недоліки. Але плюсів набагато більше.

переваги:

  • Невисока вартість, доступність матеріалу.
  • Простота обробки, можливість надати будь-яку форму.
  • Дерево натуральний і екологічний матеріал.
  • доступний ремонт.
  • можливість утеплення.

недоліки:

  • пожежонебезпека.
  • гігроскопічність.
  • Чутливість до перепадів температури.

З останніми двома пунктами можна впоратися за допомогою зовнішньої обробки коптильні спеціальними лаками, фарбами, листовим залізом.

Необхідні матеріали та інструменти

Для каркаса і зовнішньої обробки підійдуть будь-які породи дерева, але в основному використовується сосна, кедр. Для внутрішньої камери коптильні застосовують не смолисті породи — липа, осика, вільха, береза.

Увага! Вибирати для коптильні коштує не хвойне дерево, в іншому випадку копченості будуть виходити гіркими і з неприємним запахом, через великий вміст смоли в деревині.

Каркас виконується з брусків. Внутрішня обшивка з вагонки або струганих дощок. Зовні шафа обшивається фанерою товщиною 8-10 мм, дошками або вагонкою.

Схема і креслення дерев’яної коптильні

Перед початком робіт необхідно ознайомитися зі схемами або кресленнями конструкції. Для приватного, домашнього використання промислова коптильня не потрібна, достатньо зробити конструкцію розміром 50 х 50 см і заввишки 100 см. У такій коптильні можна вільно вмістити дві тушки курки, одного гусака, кілька батонів або катулек ковбаси, 10-15 штук скумбрій. Для сім’ї з 3-5 чоловік цілком достатньо, залишиться пригостити і велику компанію гостей.

креслення дерев'яної коптильні

Якщо креслення коптильні здасться маленьким, то початковому етапі можна змінити розміри під свої потреби.

Як зробити дерев’яну коптильню своїми руками

Для роботи знадобляться такі матеріали та інструменти:

  • Слюсарний інструмент;
  • шуруповерт;
  • Цвяхи, саморізи;
  • Металеві куточки;
  • Брус 50-50 мм;
  • Вагонка липова;
  • Вагонка соснова;
  • утеплювач;
  • фольга;
  • петлі;
  • Труба для димаря;
  • Металевий піддон для збору жиру;
  • Грати для продуктів;
  • Гачки для підвішування продуктів;
  • Матеріал для покрівлі — шифер або профіль.
  • ел. ТЕН 1 кВт.
виготовлення каркаса

каркас каганця

Соснові бруски прострогать, напіліть по довжині необхідного розміру. За допомогою сталевих куточків і шурупів зібрати конструкцію як на фото, залишити місце для дверей. Для стійкості можна скріпити каркас довгими саморізами по дереву.

Внутрішня обшивка

Камеру зсередини зашивається напилення за розміром тонкими дошками або вагонкою. Для кріплення дощок використовуються фінішні цвяхи або шурупи по дереву. Матеріал повинен бути обов’язково з листяних порід дерева — липи, осики, вільхи.

Плюс обробки вагонкою: рівна поверхня, кожна планка вставляється в паз, це покращує термоізоляцію і зменшує попадання диму в щілини.

внутрішня обшивка коптильні

утеплення

ізоляція фольгою стінок коптильні

Для того щоб поліпшити термоізоляцію коптильні, потрібно зробити її за принципом термоса. В першу чергу харчовою фольгою за допомогою степлера закривається внутрішня сторін вагонки.

Потім укладається утеплювач товщиною 50 мм. У даній конструкції застосований утеплювач Izovol з підвищеною пожежною безпекою, підійдуть і інші марки з відповідною товщиною матеріалу -ізовер, ізолон, Урса.

важливо! Утеплювач для коптильні гарячого копчення має бути не горючий, по можливості з натуральної сировини.

утеплення коптильні

У висновку вся конструкція обшивається харчовою фольгою. У підсумку виходить повністю непроникний шафа. Всі ті ж самі маніпуляції робляться з дверцятами.

зовнішня обшивка

Утеплення камера обшивається зовні. Для зниження вартості, використовується соснова вагонка, її можна замінити на фанеру, плиту ОСБ, стругані дошки. Вагонка надає пристрою привабливий декоративний вигляд. Двері встановлюються на петлі, на неї кріпиться ручка і шпінгалет. Електрична коптильня для дачі прикрашається декоративними елементами, це додасть їй особливий колорит.

зовнішня обробка

Дах і димар

Представлена ​​коптильня встановлюється під навіс, тому немає необхідності робити двосхилий дах з використанням покрівельного матеріалу. В іншому випадку на етапі зведення каркаса необхідно зробити міні крокви під дахове залізо.

У верхній частині каганця, коронкою по дереву діаметром 100 мм, висвердлюється отвір для установки димоходу.
отвір для труби
Поверх отвори встановлюється заслінка димоходу і перехід на трубу. Як димоходу використовується труба відповідного діаметру. Якщо коптильня варто в приміщенні, на перехід встановлюється нержавіюча гофра діаметром 100 мм і робиться вихід на вулицю.
заслінка і вихід димоходу

Ніша для електрообігрівача

Так як дерево горючий матеріал, то його необхідно захистити від прямого попадання теплового нагрівача. З листа нержавіючої сталі вирізається за розміром і згинається вкладиш у вигляді короба.

Не бажано використовувати для вкладиша алюмінієвий або оцинкований метал. При нагріванні вони виділяють шкідливі речовини.

ніша під ТЕН

установка Тена

Як показала практика для коптильні гарячого копчення даного обсягу достатньо встановити електричний тен потужністю 1-1,5 кВт.

Тен кріпиться в ніші за допомогою куточків або інших підручних пристосувань. Замість тена можна поставити електричну плитку підходящої потужності. Такий варіант простіше в установці, але дорожче.

Щоб уникнути нещасного випадку дроти підключення до нагрівача необхідно ретельно ізолювати. Крім цього вони повинні бути покриті негорючої опліткою і мати правильне перетин, здатне витримувати з запасом потужність нагрівача.

установка Тена

Піддон і решітки

Для скупчування жиру при гарячому копченні над теном необхідно встановити піддон. Піддон можна вигнути з листа нержавіючої сталі або використовувати готовий деко з духовий плити необхідного розміру.

Для продуктів копчення встановлюються сітки в два ряди. Для підвішування ковбас і риби застосовуються гачки з нержавіючої сталі, які підвішуються на горизонтальні поперечини. Гачки можна придбати в магазинах торгують кухонної фурнітурою, там же є різні сітки і полки. Полиці і сітки в коптильні повинні бути знімними.

автоматика

Для підтримки заданої температури необхідна автоматика. Її легко зібрати своїми руками навіть початківцю електрику. Термодатчик встановлюється всередині коптильні на середньому рівні. Сам термостат кріпиться в підходящої коробці на корпусі каганця. Як термореле використовується REX C100 його можна придбати на Аліекспресс за невелику ціну.

Контролер REX C100 — це спеціальний пристрій для контролю нагрівального процесу, забезпечення точної, ефективної регулювання температури.

схема підключення REX - c 100

На електричній схемі детально показано, що куди під’єднати. Для безпеки пристрій бажано підключити через автомат.

Якщо планується використовувати коптильню як сушильну шафу, то можна встановити вентилятор. Для цього в задній стінці робиться отвір. Під час копчення, що б уникнути втрати тепла, необхідно закривати отвір. Також вентилятор може використовуватися і при копченні в режимі конвекції.

димогенератор

Джерелом диму для коптильні служить димогенератор. Це невеликий пристрій складається з двох нержавіючих труб діаметром 100-150 мм. В одну трубу засипається тріска і після розпалу тліє, утворюючи дим. Теплий дим, потрапляючи в другу трубу, охолоджується і направляється вентилятором або компресором в коптильна шафа.

Детальний пристрій і принцип роботи описаний на нашому сайті alkoperegon.ru. Залежно від довжини і об’єму першої труби, димогенератор може працювати кілька годин без перерви. Є можливість регулювати кількість подаваного диму.

димогенератор

експлуатація

Використовувати дерев’яні коптильні потрібно дуже акуратно і уважно. Нехай вона і працює довгий час автономно, проте необхідно стежити за тим, щоб не сталося загоряння. Періодично контролювати процес і знаходиться по можливості поруч з апаратом. Додатково біля конструкції варто розмістити трохи піску і лопату, відро з водою або вогнегасник.

цегляна коптильня

Коптильня з цегли своїми руками це вже дуже докладне спорудження, вона будується на довгі роки. Часто такі коптильні йдуть в комплексі з мангалом, піччю, казаном. Цегляний багатофункціональний пічної комплекс з мангалом і коптильнею на ділянці мрія кожного господаря.

Цегляний комплекс з коптильнею і мангалом

З економічної точки зору, то такий пристрій дуже вигідно. Воно об’єднується загальними стінами і має всього лише один димохід. Побудувати самостійно такий комплекс витратна справа і багатьом не по кишені, а зробити окрему коптильню з цегли під силу багатьом.

Такий пристрій має ряд переваг: довговічність; надійність; естетичність; зручність процесу готування.

важливо! Щоб побудувати складну конструкцію своїми руками, буде потрібно ретельне планування всіх етапів будівництва і грамотний інженерний розрахунок.

Як побудувати цегляну коптильню

Вибір місця для коптильні

Місце для будівництва стаціонарної коптильні з цегли вибирається один раз. Тому необхідно з усією відповідальністю підійти до цього етапу. Дуже важливо правильно підібрати місце, де буде розміщуватися стаціонарна коптильня з цегли.

Дуже важливо, щоб коптильня розташовувалася на віддалі від житлових і господарських будівель, в першу чергу це пов’язано з пожежною безпекою. Коптильня повинна вписуватися в загальний план дизайну ділянки.

фундамент

схема фундаменту

Коптильня з цегли грунтовне спорудження і вимагає наявності фундаменту. Фундамент є основою будь-якої будівлі, від його якість залежить майбутнє вашої коптильні. В першу чергу кілочками і шнурами розмічається місце котловану. Для невеликої коптильні досить викопати котлован 40-50 см. Довжина, і ширина фундаменту повинна перевищувати розміри коптильні на 5-10 см в кожну сторону.

На дно котловану засипати піщану подушку висотою 10 см і ретельно утрамбувати. Пісок вбереже в сильні морози фундамент від зламу. По периметру ями встановити дерев’яну опалубку вище рівня землі на 10-15 см.

Залити фундамент можна двома способами:

бутовий фундамент. Для такого типу фундаменту знадобляться великі шматки бутового каменю, граніту, базальту, плитняка. Котлован наповнити бутовим каменем. Зробити суміш з цементу і піску співвідношенням 1 до 3. Додати води, і змушують розчин. Консистенція розчину повинна нагадувати негусто сметану. Залити котлован з бутовим каменем розчином.

Розчин повинен заповнити всі порожнечі між каменем. Закладку каменю і проливку цементним розчином можна зробити шарами, що б уникнути отримання пустот в фундаменті.

Залитий фундамент накрити плівкою, ля зменшення випаровування води. При жаркій сонячній погоді рекомендується 1-2 рази на день поливати поверхню фундаменту водою з лійки.

бетонний фундамент. Для зміцнення фундаменту зробити армування. Діаметр арматури 8-12 мм, зв’язати дротом у два ряди, кожен осередок 20 на 20 см. Приготувати суміш бетону з цементу, піску і щебеню в пропорціях: 1: 3: 7 і залити.

Через тиждень зняти опалубку, а через 3 тижні фундамент придбає фортеця. Поверх фундаменту укласти 2 шари руберойду і починати будівництво коптильні.

Викладається він точно так, як і в будь-якому іншому випадку зведення споруди. Для того, щоб матеріал міцно тримався, використовується суміш з цементу і цегли.

Увага! Кількість шарів фундаменту залежить від планованого обсягу мангала з коптильнею. Новий шар можна додавати раз на добу.

Кладка печі коптильні

схема і креслення цегляної коптильні

Для зведення коптильні можна використовувати виключно вогнетривку цеглу. Піч лягає на спеціальну вогнетривку суміш або глину з піском. У місцях, де немає високої температури, кладка ведеться на цементний розчин.

Необхідний матеріали:

  • цегла загальнобудівельний керамічна — 430 шт.;
  • плита чавунна на 2 конфорки 71 х 41 см;
  • дверцята топкова 28 х 28 см, прочищувальна 14 х 14 см (2 шт.); коптильні 49 х 25 см;
  • засувка 12 х 21 см;
  • сталевий куточок для обрамлення плити;
  • металеві стрижні для підвісу копченостей.

Порядовка і креслення цегляної коптильні показана на малюнку:

Увага! За добу до початку укладання цегли, його потрібно змочити водою, інакше він буде витягати її з цементу, знижуючи рівень його міцності.

порядовка цегляної коптильні

Як видно зі схеми, решітка і зольник тут теж відсутня, а на місці зольной камери передбачається пристрій порожнечі, що заповнюється річковий галькою. Це дозволяє накопичувати і довше зберігати тепло.

Як готувати в коптильні з цегли

До початку процесу копчення, продукти готуються згідно з рецептом. Потім порційні шматки підвішуються на гачки. Риба укладається на решітку. Для копчення використовуються дрова з вільхи, фруктових дерев (яблуня, вишня). Для різноманітності і аромату можна додати гілочки ялівцю.

Сирі гілки ялівцю при горінні виділяються речовини, що вбивають бактерії. В результаті, можна продовжити термін придатності копченої риби або м’яса.

Як зробити коптильню з бочки своїми руками

Бочка об’ємом 200 літрів ідеально підходить для коптильні. Це майже готова коптильня, вимагає мінімальної доопрацювання і невеликий набір інструментів. Підійде будь-яка бочка, при цьому не важливо, що саме в ній раніше зберігалося. Головне, що метал був якісним, що дозволить збільшити термін експлуатації готового пристрою.

Як підготувати бочку

Щоб усунути всі речовини, які перебували раніше в бочці її необхідно обпекти. Для цього в бочку закладають дрова і розводять багаття. Після цього бочка чиститься, від сажі і кіптяви.

Якщо в наявності є автомобільна міні-мийка, то з її допомогою дуже зручно провести ретельне очищення ємності. Після цього бочку можна використовувати для копчення. різноманітних продуктів.

Види коптилень з бочки

коптильня гарячого копчення з бочки 200 літрів

Коптильня холодного копчення з бочки має різні варіанти виготовлення. Всі вони мають свої переваги і недоліки, з якими варто ознайомитися до початку складання устаткування для копчення. Це дозволить підібрати найбільш прийнятний в кожному індивідуальному випадку варіант.

Горизонтальна коптильня з бочки

При виготовленні коптильні такого виду бочка розташовується горизонтально. Якщо у бочки відсутня кришка, то зверху наварюєш лист заліза.

Відступивши від кожного краю 10-15 см, в бочці вирізається дверцята. Вирізана дверцята приварюється за допомогою петель до бочки. Для зручності додатково приварюється ручка і запор. Що б кришка не провалилася всередину, краю вирізу зсередини підварюють смужками листового заліза.

Трохи нижче люка необхідно приварити напрямні для решітки. Ще нижче встановити піддон для збору жиру.

З будь-якого боку вирізається отвір для димоходу, встановлюється коліно 90 і труба. Для регулювання виходу будинку необхідно встановити Шиберна заслінка.

Тріска засипається безпосередньо на дно ємності. Конструкція повністю готова. Її можна ставити на вогонь, завантажувати продукти і приступати до процесу копчення.Ф.

Вертикальна з топкою

Така коптильня з бочки підходить тільки для гарячого копчення. У нижній частині корпусу вирізається дверцята для топки і кріпиться петлями. Над топкою встановлюється піддон, він виконує дві ролі. Перша служить склепінням топки і друга використовується як піддон. Потім на різній висоті свердлити отвори для напрямних. На ці напрямні встановлюється сітка або гачки для продуктів копчення. Верх бочки закривається кришкою з димоходом. Більш детально як зробити коптильню показано на відео.

Коптильня з двох бочок

У цьому випадку перша бочка робиться за аналогією з горизонтальною і буде служити камерою для копчення. Друга бочка встановлюється вертикально і виконує роль топки. У місці з’єднання бочок під час копчення встановлюється фільтр з мішковини або мокрої тканини.Ф.

Як готувати в коптильні з бочки

Готувати делікатеси в саморобній коптильні дуже просто. Досить розмістити підготовлені продукти на решітки або гаки, закрити конструкцію і розпалити дрова.

У нижню частину готової конструкції засипаються тирсу або тріска. Коли дно коптильні нагріється до потрібно температури, тріска почне поступово диміти. Запускається процес копчення, тепер потрібно стежити за температурою, кількістю диму і засікти час.

Коптильня з газового балона своїми руками

Після газифікації країни, у людей з’явилося багато непотрібних газових балонів. Умільці роблять з них мангали, всілякі барбекю і коптильні. Балони виготовлені і міцного, товстостінного металу. А це означає, що пристрій не буде піддано деформації під впливом високих температур і прослужить довгі роки.

Плюси використання газових балонів:

  • Товщина металу 2,5 мм.
  • Має компактний розмір.
  • готовий корпус.
  • Низька ціна.

цікаво. При бажанні можна виготовити такі установки, які легко можуть трансформуватися з коптильні в гриль, казан або мангал, барбекю і назад.

Мангал з коптильнею з трьох балонів

Для спорудження коптильні з балона разом з барбекю і мангалом своїми руками, буде потрібно три ємності. У підсумку вийде зручний і багатофункціональний апарат. Агрегат використовується в різних цілях для смаження шашлику, копчення продуктів. Зробити такий комплекс допоможуть креслення і детальний фото збірки. Коптильня з газового балона підійде і для холодного і гарячого копчення.

Як зробити коптильню

коптильня з трьох газових балонів

З матеріалів, крім газових балонів, необхідні металеві труби, куточки, решітки для гриля і коптильні, петлі, піддон, ручки. В якості декоративного оформлення підійдуть ковані елементи або гнутий профіль і металеві листи.

Інструменти і пристосування:

  • зварювальний апарат;
  • болгарка;
  • дриль зі свердлами різного діаметра;
  • гайковий ключ;
  • болти і гайки.
Підготовка газового балона

Важливим етап будівництва коптильні вважається підготовка балона до різання. Пропановий балон містить залишки газу, який необхідно видалити. Для цього необхідно відкрутити вентиль і спустити газ. Потім через тонкий шланг наповнити балон водою. Вода повністю витіснить газ з ємності.

Коптильня з газового балона своїми руками може бути виготовлена ​​для холодного і гарячого копчення.

Різка і зварювання

Очищений від газу балон укласти на бік. За допомогою водостійкого маркера і рулетки зробити розмітку кришки. В першу чергу болгаркою випилюється сторона, де будуть встановлені петлі. Потім приварюються петлі, і тільки після цього вирізається повністю кришка майбутнього мангала. Краї зрізаного елемента ретельно вирівнюються і зачищаються пелюстковим кругом.

Вгорі приварюється ручка. Приварюються напрямні для установки в мангалі решітки барбекю, і робляться прорізи для шампурів.

Другий балон для топки розрізається навпіл. Верхня частина залишається відкритою і буде використовуватися для казана. Під час копчення верх топки закривається кришкою зробленої з верхньої частини балона.

У топці вирізається дверцята для подачі палива і піддавали. Над піддувалом необхідно зафіксувати колосники. У бічній частині робиться отвір для димоходу. Відрізком труби 10-15 см діаметром 100 мм, топка зварюється з мангалом.

Краї зрізаного елемента ретельно вирівнюються і зачищаються.

Коптильна камера зроблена з третього балона, аналогічно мангала. Кріпиться вертикально, відрізком труби. У камері привариваются полки для установки решіток і прути для гаків. Встановлюється термометр для коптильні.

У верхній частині балона встановлюється димохід, виконаний з труби D100 довжиною 60-100 см. Для регулювання виходу диму використовується заслінка.

Фарбування та декорування

Вся конструкція кріпиться на ніжки або декоративну платформу, яку зручніше зробити на коліщатках. Надати оригінальності допоможуть ковані деталі: ніжки, ручки. Монтаж додаткової стільниці та підставок для продуктів, дров і посуду, прискорить і спростить процес приготування.

Мангал з коптильнею покривається жароміцної фарбою. Це не тільки зробить зовнішній вигляд привабливим, але і продовжить термін служби конструкції.

електростатична коптильня

електростатична коптильня

Процес копчення можна прискорити і спростити, якщо зробити коптильню з електростатикою. При цьому якість делікатесів не постраждає. У електростатичного коптильні продукти готуються швидше за рахунок впливу електростатичного поля на продукти. Дим, під дією електростатичного поля, швидше і глибше проникає в продукти.

Електростатична коптильня має ряд переваг:

  • простота експлуатації.
  • Невеликі розміри коптильні.
  • Малий час копчення.

Принцип дії коптильні

Дим, проходячи через спеціальну заряджену грати, яка має полюс високої напруги, прагне до негативного потенціалу. Негативний заряд підводиться до металевих гачків, на яких підвішені продукти. Іони дуже швидко потрапляють всередину продуктів, і процес копчення скорочується в кілька разів.

Як зробити електростатичну коптильню

Електростатична коптильня легко збирається в домашніх умовах. Зібрати конструкцію своїми руками дуже просто, потрібні мінімальні знання в електриці. Досить підготувати всі необхідні комплектуючі і вибрати відповідний креслення і розміри коптильні.

високовольтний генератор

Серцем коптильні є генератор електростатичного поля. У шафа каганця необхідно підвести високу напругу величиною 20-30 кВт. Для цього застосовується високовольтний генератор напруги. У домашніх умовах його можна побудувати за допомогою: автомобільного комутатора і котушки запалювання або рядкової розгортки старого телевізора.

Загальна схема електростатичного коптильні

принцип дії електростатичного коптильні

Шафа для каганця

Камеру для копчення роблять з дерева або фанери. Можна зробити з металу, але це ускладнить і зробить дорожчим конструкцію. Можна переобладнати дерев’яну коптильню встановивши на корпусі високовольтний генератор і підвести електроди в потрібні місця. Більш детально як зробити електростатичну коптильню можна подивитися на відео.

Техніка безпеки

Електростатична коптильня пристрій з елементами високої напруги, тому варто дотримуватися таких простих правил.

  • Коптити продукти в електростатичного коптильні можна виключно в приміщеннях з низькою вологістю повітря.
  • Не можна доторкатися до чи не ізольованих елементів конструкції під час роботи.
  • Для підстави корпусу необхідно використовувати діелектричні матеріали.
  • Діставати продукти можна тільки після відключення пристрою від мережі.
  • Стежити, щоб продукти не торкалися стінок або сітки.
  • Не варто забувати про залишковому напрузі, після відключення необхідно почекати 5-10 хвилин.

Як зробити коптильню з холодильника

Старий непридатний холодильник, без особливих доробок і витрат можна перетворити в гідну коптильню. Холодильник більше підходить для холодного копчення. Якщо в планах використовувати камеру холодильника для гарячого способу, то всередині нього має залишитися, лише металевий каркас, всі пластикові деталі потрібно демонтувати.

Також при виготовленні коптильні з холодильника своїми руками необхідно визначитися: буде вона використовуватися в приміщенні або на відкритому повітрі, що так само вносить певні відмінності в конструктив.

підготовка корпусу

коптильня гарячого копчення з холодильника

Всі нутрощі (решітки, пластик) видалити. На потрібній висоті встановити кріплення для грат. встановити піддон.

У верхній частині зробити отвір труби. У боковій стінці просвердлити місце під генератор диму. Двері обладнується запірним пристроєм.

Якщо планується підведення диму від віддаленого джерела диму, то в нижній частині корпусу холодильника проробляється отвір під димохідну трубу.

Для гарячого копчення холодильник встановлюється на вогнище, викладений з цегли. Більш підходящий варіант — установка електроплитки в нижній частині холодильника з терморегулятором.

Коптильня з холодильника обладнується біметалічним термометром для контролю температури всередині камери.

Коптильня з нержавіючої сталі

конструкція металевої коптильні

Коптильня з гідрозатворів з нержавійки має невеликі габарити, тому використовується як побутова конструкція. Її можна використовувати в квартирі на кухні, встановивши на газову плиту або на балконі. Підійде вона як похідний варіант, її легко вмістити в багажнику легкового автомобіля і взяти з собою на річку.

Для коптильні потрібно:

Нержавіюча сталь листова (товщина металу 1,5-2 мм);

  • Сварка;
  • болгарка;
  • дриль;
  • термометр.
  • Трубка діаметром 8-10 мм.

Креслення коптильні з нержавійки

Креслення коптильні з нержавійки

Габарити коптильні можна вибрати на свій розсуд, але робити занадто великі розміри не рекомендується, так як можуть виникнути складності з рівномірністю прогрівання коптильні.

Як зробити коптильню з металу

Розмаїття на аркуші заліза майбутні розміри. Болгаркою нарізати складові частини. В першу чергу вариться прямокутний корпус. Потім варити гідрозатвор. Гідрозатвор служить перепоною для виходу диму.

Після цього варять кришку. Кришка може бути двох видів — пряма і будиночком. Двосхилий дах має деякі плюси. Конденсат на кришці під час готування стікає і потрапляє в гідрозатвор. При прямий кришці крапельки води падають на копченості та піддон.

До кришки приварюється трубка для відводу диму. Така система зручна при домашньому копченні. На трубочку одягається силіконовий або ПВХ шланг, і дим відводиться в кватирку або витяжку.

За таким же принципом можна зробити циліндричні переносні коптильні з листів нержавіючої сталі. Циліндрична саморобна коптильня займає ще менше місця. Ще простіше використовувати для цих цілей готову трубу для димоходу діаметром 200-250 мм.Ф.

Як зробити коптильню своїми руками для риби, м’яса з підручних матеріалів

Рибалки і мисливці майструють міні коптильні практично з усього, що не горить. Для цих цілей йде різна кухонне начиння: відра, казани, коптильня з каструлі. У них встановлюють невелику грати на ніжках, на дно лягають тирса, підвішуються шматки продуктів. Потім мобільна коптильня ставиться на багаття, верх накривається кришкою або мішковиною.

коптильня з медичного бікс

За таким принципом виготовлена ​​портативна, розбірна коптильня з медичного бікс.

Також існують розбірні і одноразові конструкції коптилень. Наприклад похідна коптильня з одноразової форми для випічки. Така міні коптильня варто сущі копійки, а виконує свою роль з успіхом.

Як вибрати тріску для копчення

Колір, смак і аромат копченого продукту залежить від багатьох факторів, в тому числі від якості тирси або тріски, породи дерева.

тріска для копчення

Тріска для копчення повинна бути, без цвілі, гнилі з помірною вологістю. Занадто сира буде погано тліти з утворенням великої кількості водяної пари. Пересушена легко запалюється. Оптимальний розмір тріски — 2-3 см.

Тріска дерева хвойних порід не походить для копчення оскільки вона містить велику кількість смол. Чи не використовують і березову тріску з цих міркувань.

Сама універсальна деревина для копчення — осика і вільха. Вони дають чистий дим без небезпечних домішок і підходять для копчення будь-яких продуктів.

Для рибних страв до вільхи додають ялівець, грушу, яблуню, горобину. Приємний пряний запах риби надають виноградні кісточки.

Для копчення м’яса і птиці підходить вільха, ясен, осика і бук. Тріску яблуні, абрикоса та вишні зазвичай використовують для приготування птиці.

Сири рекомендується коптити буком, вільхою, грушею.

Як зробити коптильню своїми руками?

Значно розширити раціон сім’ї якісними продуктами ви зможете, побудувавши на присадибній ділянці стаціонарну або переносну коптильню. Перед початком робіт бажано ретельно проаналізувати свої можливості, рівень майстерності та вивчити матеріали про те, як зробити коптильню своїми руками швидко і якісно.

Робимо коптильню холодного копчення

коптильня холодного копчення своїми руками

Варіантів виготовлення конструкції для холодного копчення є багато. Ми вирішили надати вам покрокову інструкцію по виготовленню коптильні з поліетиленової плівки.

  • крок №1. Купіть 2 метри найщільнішою плівки. Зазвичай таку плівку використовують для парників. Рукав плівки з одного боку слід зашити. У підсумку вийде мішок.
  • крок №2. Для спорудження коптильні потрібна невеликий рівний майданчик розміром в 1 квадратний метр. По кутах майданчика забивають кілки висотою в 2 м. Вгорі кілки між собою з’єднують поперечиною. Конструкція повинна бути стійкою.
  • крок №3.Протилежні кілки з’єднують між собою діагональними прутами в 2-3 ряди.
  • крок №4.Підготовлену до копчення рибу розвішують на прутах. Тушки риби не повинні стикатися між собою.
  • крок №5.Натягують підготовлений мішок на конструкцію до середини. На майданчик висипають половину відра вугілля, що горить і кладуть зверху зелену траву.
  • крок №6.Опускають плівку до землі і добре притискають, щоб коптильня вийшла герметичній. Коптильня холодного копчення своїми руками готова і для цього знадобився мінімальний рівень витрат.

Якщо є необхідність, додають свіжої трави, щоб всередині коптильні був густий дим. Через 3 години мішок зняти і провітрити рибу. Великі тушки риби необхідно прокоптить на наступний день ще раз.

Робимо коптильню гарячого копчення

У нашій статті ми розглянемо варіант виготовлення конструкції для гарячого копчення з металевих листів. Для роботи знадобиться:

  • Два металевих листа розміром в 61 см на 156,5 см і товщиною в 2 мм.
  • болгарка.
  • Зварювальний апарат.
  • Столярний кут, метр.
  • тонка арматура.

коптильня гарячого копчення своїми руками

Покрокова інструкція

  • крок №1.Один лист металу розділити на чотири частини. Щоб отримати каганець квадратного перетину, деталі зробити однаковими. Для розрізання листа використовувати болгарку.
  • крок №2.Зробити крапельну зварювання двох аркушів і за допомогою столярного кута домогтися з’єднання двох площин під кутом в 90 градусів. Продовжити зварювання інших сторін.
  • крок №3. Для досягнення герметичності конструкції акуратно проварити внутрішні шви.
  • крок №4.Вирізати з другого листа дно каганця і приварити його міцно до готового короба.
  • крок №5.Настав час виготовлення кришки. Нарізати болгаркою чотири смужки листа нержавійки розміром трохи більше ніж зовнішній розмір короба. приварити кришку. Після виконання всіх маніпуляцій повинна вийти глибока кришка, легко надягають на корпус коптильні.
  • крок №6. Домашня коптильня практично готова. Для повного завершення роботи необхідно приварити два рівня стрижнів і зручні ручки. У нижній частині коптильні приварити стрижні для установки піддону, що збирає сік і жир. Верхній ряд прутів потрібен для гаків з салом, м’ясом або рибою.
Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками, відео:

Коптильня гарячого копчення своїми руками готова до експлуатації. У такій конструкції добре коптити сало, рибу, м’ясо. В якості теплогенератора використовується електроплитка. Для отримання більш високої температури краще розпалювати багаття.

важливо! Розміри коптильні можуть бути іншими. Основна вимога — герметичність камери копчення.

Щоб виготовити каганець в домашніх умовах, робіть попередньо креслення майбутньої конструкції. Так ви зможете точно розрахувати необхідну кількість матеріалів.

Фотографії коптилень:

фото коптильні з гідрозатворів

фото коптильні гарячого копчення з гідрозатворів

фото коптильні з холодильника

фото коптильні з холодильника

фото коптильні холодного копчення

фото коптильні холодного копчення

фотографія коптильні з бочки

фотографія коптильні з бочки

Цікава інформація про різні види коптильні

Коптильня-відро.

Для виготовлення цієї моделі коптильні використовують старі сталеві відра. Всередину відра вставляють дві решітки з нержавіючої сталі. Першу сітку розміщують на 10 см від днища відра, а верхню на відстані 5 см від нижньої сітки.

На дно коптильні насипають стружку або тирсу шаром в 2 см. На сітки укладають продукцію для копчення.

Міні-коптильня готова до експлуатації. Її накривають кришкою і ставлять на вогонь. Це конструкція для гарячого копчення продуктів. Вже через 15 хвилин після першої появи диму копченості готові. Відро знімають з вогню і дають час охолонути.

Коптильня з нержавійки.

Для виготовлення цієї конструкції використовують нержавіючу сталь. За зовнішнім виглядом коптильня нагадує валізу всередині якого на приварені куточки встановлено дві решітки.

Для використання похідної коптильні знадобляться дрібні дрова листяних порід дерев або тирсу. Шматки м’яса, сала або риби укладають на решітку. Чемодан закривають кришкою і розміщують над багаттям. Через 20 хвилин ароматні шматки готові до вживання.

Коптильня з холодильника.

Старі холодильники багато дачники використовують як шафи для зберігання різних дрібниць. Мало хто знає, що з холодильника дуже просто зробити каганець. Досить просто видалити всі нутрощі залишивши тільки коробку з дверима.

У верхній частині робиться отвір для димоходу. На стіни холодильника кріпляться три пари куточків на різних рівнях. На двох верхніх рівнях розташовуються решітки і планки з гаками. Нижні куточки потрібні для установки піддону, що збирає жир.

Для завершення конструкції ще потрібна електрична плита і міцний піддон для тирси. Плита розташовується на дні холодильної коробки, а на неї встановлюється піддон з тирсою. Дверцята повинна добре закриватися, щоб в камеру було мінімальне надходження повітря.

Коптильня з бочки.

Це один з найпростіших і доступних для виготовлення своїми руками видів коптильні. Стару металеву бочку без дна необхідно обладнати гратами або прутами на двох рівно. Внизу розташовується піддон, а вгорі на гаки навішують м’ясо або рибу. Якщо вогнище буде розташований прямо під бочкою, це коптильня гарячого копчення.

Коли бочка встановлена ​​на приямок, а до нього зроблений двометровий димохід від вогнища, ви отримаєте м’ясо і рибу холодного копчення.

Коптильня з цегли своїми руками.

Це стаціонарна коптильня і побудувати її можна в будь-якому місці присадибної ділянки. Розміри камери копчення вибираються на свій розсуд. Як і в інших конструкціях, важливо правильне забезпечення джерела диму. Для спалювання дров часто використовують піч-буржуйку, розташовуючи її за межами камери. З’єднують коптильную камеру з пічкою трубою.

Коптильня з гідрозатворів.

Таку коптильню можна купити в магазині або зробити самостійно. Відрізняється вона від звичайної міні-коптильні присутністю гідрозатвори, що дає можливість готувати копченості як на природі, так і на кухні.

Щоб в квартирі не було стороннього запаху і диму, в гідрозатвор наливають воду. Приготуйте продукти по улюбленому вами рецептом і приступайте до приготування гарячих способом.

Коптильня з газового балона.

У вас вдома є старий газовий балон, але ви зовсім не знаєте, як зробити коптильню своїми руками з цієї непотрібної в господарстві речі. На перший погляд процес переробки трохи складний, але цілком здійсненний. Дотримуйтесь по пунктах, прописаним нижче, і у вас все вийде.

  • Вивезіть балон на пустир, щоб випустити залишки газу і відпиляти вентиль. Балон порожній, якщо при нанесенні на вентиль мильної води не з’являються бульбашки.
  • Злити з балона залишки газоліну в металеву ємність і потім спалити її.
  • Наповнити порожній балон звичайною водою, щоб промити.
  • Очищену посудину можна повернути додому і приступити до виготовлення коптильні.
  • Для завантаження продуктів необхідна велика двері. Зробити розрізи не до кінця, щоб двері передчасно не відвалилася.
  • Зачистити місця для припою петель і приварити петлі відразу до основної частини балона і до майбутніх дверей. Коли петлі міцно приварені, розрізати до кінця двері. Тепер можна подумати про підставці для майбутньої коптильні.
  • На дні балона зрізати спочатку металеву смугу, а потім спиляти половину днища. У коптильні повинна бути топка.
  • Топку виготовити з товстих листів заліза. Приварити топку до балона, щоб вийшла єдина конструкція пересувний коптильні.
  • Перед першим копчення прожарити коптильню з балона дровами.

Коптильня в домашніх умовах з старого непотрібного балона відмінно підходить для гарячого копчення будь-яких продуктів.

Мангал з коптильнею.

Людині властиво постійно вигадувати щось нове і з простих речей робити багатофункціональні пристрої. Однією з таких незвичайних конструкцій і є мангал з коптильнею. У вас є вдома мангал, але дуже хочеться здивувати друзів ароматної копченою рибою або курячими крильцями. Пошукайте стару бочку невеликого розміру. У неї має бути дно.

Приробити двері, укладіть бочку на мангал і закріпіть, щоб вона не рухалася. Усередині камери копчення встановіть решітку для риби. На дно камери насипте стружку або тирсу. Покладіть підготовлену тушку і закрийте камеру.

Тепер можна розпалити вогонь в мангалі і приступити до копчення. Одночасно на площі, що залишилася мангала приготувати ще якусь страву для довгоочікуваних гостей.

Димогенератор для коптильні.

Для невеликої коптильні гарячого копчення димогенератор не потрібен. Він уже є в самому пристрої коптильної камери. Дим високої температури дають тліючі на дні камери тирсу. Розігрів тирси відбувається за допомогою вогнища, розташованого поруч з камерою копчення.

Для холодного способу копчення потрібно більше часу і більш ретельна підготовка продуктів. Температура диму в камері не буває вище 35 градусів. Продукти попередньо маринуються і підсушують. Ось для такої коптильні і необхідно подумати про якісний димогенератора. Потрібна не просто вироблення диму в достатній кількості, але і його охолодження до потрібної температури в коптильні.

Найкращим варіантом димогенератора для коптильні вважається конструкція з електричним елементом нагрівання з влаштованим термодатчиком. У цьому випадку немає необхідності спеціально охолоджувати або підігрівати дим.

Найпростішим пристроєм для охолодження диму до потрібної температури є крита траншея довжиною до 3 метрів між вогнищем і коптильної камерою.

Як зробити каганець і якої конструкції — вибирайте самі.

Рецепти копчення: риба, курка, сало, м’ясо

Для приготування нежирних продуктів краще використовувати гарячий метод копчення з температурою диму не нижче 43 ° C. М’ясо і риба жирних сортів коптиться холодним способом, при якому температура диму не вище 25 ° C.

Під час копчення продукти фарбуються, отримують незвичайний смак і аромат. Верхня частина підсушується і набуває блиск. Готову продукцію необхідно охолодити і залишити мінімум на 5 днів у підвішеному стані.

рецепти копчення

Копчена риба

Для гарячого копчення рибу попередньо чистять, добре миють і натирають великою кількістю солі. Через чверть години заготовку миють і розкладають в коптильні гарячого копчення на решітку.

рецепт №1. Придбати в магазині свіжу або заморожену скумбрію. Тушки мають бути цілими, без пошкоджень. Заморожену рибу розморозити і випатрати. Тушку натерти сіллю, посипати спеціями і залишити на 24 години. Використовувати для копчення вільхову стружку або тріску.

На решітку коптильної камери спочатку викласти дрібні гілочки яблуні, листя смородини і малини. Зверху розкласти підготовлені тушки риби. Для приготування скумбрії знадобиться всього 20 хвилин.

копчення скумбрії

рецепт №2. Щоб отримати продукт високої якості за цим рецептом, вам знадобиться електрична коптильня. Скумбрію очистити і натерти сіллю як всередині, так і зверху. Поставити посуд з рибою в холодильник на 2 дні.

У електрокоптільню на піддон викласти змочені водою фруктові або вільхові тирса. Родзинкою такого рецепта приготування риби в коптильні є додавання до тирсою невеликої кількості чорного чаю, шматочки цукру і ягід ялівцю.

Просолену рибу промокнути серветкою і закапати в розрізане черевце сік лимона. Пікантний смак риби додасть покладений всередину шматочок лимона. Тушку змазати олією. Розкласти на решітці.

Приготування скумбрії в електрокаптільне починається без піддону з тирсою. Через 10 хвилин після початку приготування розмістити в камері тирсу. Готувати рибу ще 20 хвилин з димом. Вимкнути пристрій і залишити в закритому вигляді остигати. Через 30 хвилин можна спробувати дивного смаку рибу.

Копчення скумбрії в коптильні, відео:

Тепер ви знаєте, як коптити рибу в коптильні різних конструкцій.

Копчення курки в коптильні

Найважливіший момент при приготуванні копченої курки — маринування. Тушку добре вимити і очистити від надлишків жиру. обсушити серветками. Зробити в шкірі невеликі надрізи і заштовхати в них розрізані часточки часнику. Змішати з сіллю улюблені спеції і цією сумішшю ретельно натерти курку всередині і зовні. Приготувати фольгу, загорнути в неї курку і поставити камеру холодильника для маринування на 24 години.

Дістати курку і дати їй прогрітися при кімнатній температурі мінімум 2 години. Приготувати до роботи домашню коптильню. Тушку звільнити від фольги, зв’язати разом лапи і крила, щоб вони не стирчали в сторони. Помістити курку в коптильню і приступити до приготування. При гарячому копченні для приготування курки досить однієї години.

копчення курки

рекомендація! Перевіряйте тушку курки на готовність, роблячи пробні надрізи. Якщо м’ясо готове, буде виділятися прозорий сік без крові. Перед вживанням шкіру з тушки зняти — вона ввібрала в себе багато шкідливих для організму людини речовин.

Спочатку вогонь у коптильні повинен бути сильніше, щоб набрати потрібну температуру копчення і змусити тріски тліти. Далі просто потрібно підтримувати процес димоутворення і температуру приготування до готовності м’яса. Тепер ви знаєте як закоптити курку в коптильні домашнього виготовлення.

копчене сало

Ви вже знаєте, як побудувати коптильню для холодного і гарячого копчення. Тепер настав момент познайомитися з рецептами приготування сала. Надати салу смак і особливий аромат допоможе маринад. Найкраще робити сухий маринад. На 2 кг сала знадобиться 250 г крупної солі, ложка меленого чорного перцю, подрібнений сухий лавровий лист (1/2 пачки), 5-6 зубків часнику і свіжий кріп. Можна взяти сухий кріп.

рецепт копчення сала

Етапи приготування:

  • Сало нарізати смужками. Ширина шматків повинна бути не більше 6 см.
  • Змішати сіль з кропом, лавровим листом і перцем.
  • отриманою сумішшю добре натерти шматки сала з усіх сторін.
  • Укласти смужки в ряд шкірою вниз і посипати приправами зверху. Між шматками сала покласти розрізані часточки часнику.
  • Накрити сало зверху і щільно притиснути вантажем.
  • Через 3 дні очистити сало від солі і повісити на гаки для підсушування. На сало не повинні потрапляти сонячні промені.

Цей рецепт копченого сала найпростіший. Для приготування продукту гарячим способом копчення знадобиться всього 20 хвилин.

Коптити сало в коптильні холодним способом копчення потрібно більш тривалий час. Іноді час копчення досягає 36 годин.

Рецепт копчення домашніх ковбасок:

Приготуйте домашні ковбаски за своїм улюбленим рецептом. Щоб ковбаски не минули соком і не втратили свій смак, їх необхідно коптити відразу після начинки. На копчення йде близько 3 годин. Весь цей час слід підтримувати невелике полум’я у вогнищі і достатню виділення диму. Найкраще використовувати дрова фруктових дерев.

Копчене м’ясо

Для приготування смачної свинини роблять розсіл. На 11 літрів холодної кип’яченої води додають 50 шт. чорного перцю, 0,5 літра крупної солі і 15 шт. лаврового листа. Сіль повинна повністю розчинитися.

У холодний маринад поміщають шматки м’яса. У холодну пору року заготовку для копчення витримують в розсолі 5 днів, а в жаркі дні м’ясо вимочують 3 дні.

рецепт копчення м'яса

важливо! Обов’язково простежте, щоб шматки свинини були повністю покриті розсолом. Посуд має бути цілою, без сколів.

Готове до копчення м’ясо шпигують часником і обв’язують шпагатом. Настає момент дізнатися, як коптити м’ясо в коптильні самостійно. Якщо у вас коптильня з бочки, м’ясо розвішують на гаки в самій верхній частині камери і покривають бочку мішковиною.

Поруч з бочкою поставте відро з водою, щоб періодично змочувати мішковину. За весь період копчення поміняйте кілька разів шматки місцями.

Вибираємо дрова для коптильні

Для отримання смачного якісного продукту копчення необхідно навчитися правильно підбирати породи дерев, що дають особливий ароматний дим. Для отримання хорошого диму використовують сире дерево. Якщо немає сирого сировини, поліна злегка зволожують.

Саморобна коптильня будь-якої конструкції відмінно працює при спалюванні практично всіх листяних порід дерев.

важливо! Якщо передбачається використання березових полін, з них попередньо знімають кору. Використовувати тільки березові поліна небажано, готова продукція може мати неприємний присмак.

В дрова для приготування продуктів в коптильні найкраще додавати листя вишні, гілки ялівцю. Для копчення ніколи не використовують дрова хвойних порід дерев через підвищеного вмісту в них смол.

дрова для копчення

Хороший доступ кисню і неповне згоряння дров дають світлий дим, що значно покращує якості готової продукції.

важливо! У коптильні можна роздувати вогонь. В топку укладають нарубані дрова, а зверху засипають їх тирсою. Дрова тліють, але не горять.

Ваша коптильня холодного копчення працює відмінно, якщо ви добре бачите продукт копчення крізь концентрацію диму. При гарячому копченні продукція в камері не повинна проглядатися крізь дим.

Бажаєте, щоб прокопчена м’ясо мало золотистий колір — використовуйте червоне дерево. Для отримання продукції, пофарбованої в темно-жовтий колір, потрібні вільхові та дубові дрова. Золотисто-жовтий колір надають дрова дерев листяних порід.

тріска для копчення

Кілька дієвих порад

  • Для роботи коптильні використовуйте старі садові дерева або гілки після обрізання. Найприємніший аромат у диму від стружки груші, вишні і яблуні.
  • Великі дрова використовуються тільки для отримання вугілля. Закласти дрова в піч і підпалити. Зверху встановити піддон зі стружкою.
  • Для отримання хорошого диму після появи вугілля перекрийте засувку труби. З цього моменту починають тліти тирса і утворювати дим.
  • Якісне копчення залежить від багатьох факторів. Великі шматки доведеться коптити довше. Для копчення невеликих шматків м’яса і риби знадобиться менше часу. Основна вимога — постійна подача диму до моменту готовності продукції. Тирса або стружку доведеться досипати на піддон, щоб підтримувати температуру копчення.
  • У всьому повинна бути міра. Занадто тривалий процес копчення теж може зіпсувати смак готової продукції. Необхідно періодично перевіряти копченості на смак і готовність.
  • Для скорочення процесу копчення багато фахівців рекомендують м’ясо або сало попередньо проварювати у воді зі спеціями і сіллю.

Зі статті ви дізналися про різні види коптилень, про правила охолодження диму, про вибір дров. Ми бажаємо вам удачі в самостійному спорудженні коптильні і приготуванні нових страв для своєї родини.

Ссылка на основную публикацию