Як зробити коптильню холодного копчення

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти (14 фото + 1 відео)

Однак натуральні продукти зараз в магазині знайти неможливо. Процес цей тривалий, і для досягнення ідеального смаку вимагає дотримання технології і певного виду деревини. Виробникам такий клопіт не вигідні, тому на прилавках можна зустріти лише сурогати, оброблені «рідким димом». Вони виглядають і пахнуть чудово, але не принесуть нічого крім шкоди. Тому багатьох цікавить коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і способи домогтися бажаного смаку і аромату.

Чому саме холодне копчення?
У обох видів копчення є особливості, переваги, недоліки, однак частіше все ж вибір зупиняють на холодному. Причина — більш оптимальний температурний режим.

Гаряче копчення не вимагає ні багато часу на приготування продуктів, ні складного споруди. Електричний прилад або відкритий вогонь знаходиться прямо під коптильнею. Температура від 70 до 120 ° дозволяє дегустувати ароматне блюдо вже через 1-3 години. Вироби, які зазнали такої обробки, залишаються м’якими і досить жирними, однак саме тому зберігаються лише кілька днів.

Холодне копчення — спосіб зробити продукт особливо смачним. В цьому випадку працює теплий дим, добиратися до «жертви» по досить довгому димоходу. Температура такого копчення — 20-35 °, проте найкраща цифра 30 °, так продукт зберігає практично всі корисні речовини. Через цю температурної «ницості» майбутній делікатес повинен готуватися довго: процес може затягнутися на 3 дні. Продукт після обробки втрачає частину вологи, тому стає сухуватим, однак жир зберігає. Зате термін зберігання його — кілька тижнів, або навіть місяців.

Неповторний аромат і можливість розтягнути задоволення, довго насолоджуючись копченостями, — причини популярності коптильні холодного копчення, а способів облаштувати її своїми руками є чимало.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення

Спорудження це вимогливе, так як дим, перш ніж дістатися до продуктів, повинен досягти мінімальної температури, позбутися шкідливих домішок, кіптяви. Тому будь-який креслення має на увазі наступні елементи:

Топку (димогенератор), споруджену з металу або цегли. Через тривалості процесу вона зобов’язана мати зручний зольник і дверцята для регулювання надходження диму.

коптильну камеру. Невисока температура дозволяє вибрати різні матеріали, в їх числі і дерево. У цій ролі може виступити звичайна бочка, старий холодильник.

димохід. Його мінімальна довжина — 2000 мм, максимальна — 7000. Більша відстань — гарантія проблем з тягою. Кращий матеріал металеві труби, діаметр їх більше 100 мм.

Асортимент оригінальних простих коптилень

Такі конструкції хороші тим, що для них підходять всілякі матеріали і предмети, які відслужили термін, але викинути які не піднімається рука.

«Бочкова» коптильня

Це самий невибагливий варіант. Щоб спорудити коптильню, треба мати недоторканні запаси:

металеву бочку і таку ж сітку;
листову бляху, міцні решітки;
елементи кріплення;
шифер, мішковину.

Насамперед копають яму під топкову камеру, на її дно укладають лист жерсті. Риють не дуже глибоку траншею для димоходу, її ширина 250 мм, довжина — 2000-2500 мм. Герметичність забезпечують, накриваючи топку шифером. До того ж її присипають грунтом.

Облаштовують коптильную камеру. Бочку позбавляють дна, а на його місце прикріплюють металеву сітку, для збору сажі її вистилають мішковиною. Знизу монтують грати. Відступивши від верхнього краю ємності 200 мм, обладнають місце для продуктів. Це може бути металева решітка або прути, на які вішають гаки. Замість кришки для камери-бочки використовують щільну мішковину. Вона здатна утримати дим, але одночасно відводити його надмірна кількість.

Дещо дорожче буде коптильня, влаштована з дерев’яної бочки, зате вона буде виглядати більш презентабельно. Робота з нею теж проста, так як зняти верхню кришку, вирізати отвори для труби і встановити всередині тримачі для решіток труднощів не складе. Виняток для таких коптилень-напівфабрикатів одне — пластмасові вироби.

Екс-холодильник, який змінив посаду

Краще знайти старий холодильник, в якому мінімум пластика. Цей спосіб теж дозволяє швидко отримати бажану коптильню, він простий і економічний. Список необхідного для роботи невеликий:

корпус холодильника;
вентилятор;
цеглу для вогнища;
труба, середня довжина відрізка 2500 мм, діаметр — 100 мм;
утеплювач для труби, якщо вона залишається на поверхні.

Старий холодильник позбавляють від усіх пластикових елементів, залишають в недоторканності компресор і реле. Всі отвори заклеюють скотчем, лейкопластиром або ізолентою. Для забезпечення тяги внизу встановлюють вентилятор. Зверху роблять маленький отвір для диму. Збоку його прорізають для труби димоходу (інший, кращий, варіант — знизу), з обох сторін — для решіток, на яких будуть розташовуватися продукти. Не забувають про піддоні для збору жиру: він не повинен перекривати шлях в холодильник диму. Шукають місце для холодильника-коптильні, вибираючи максимально високий ділянку.

На відстані 2500 мм від нього риють яму для топки. На дно укладають цеглу, з них же зводять стінки. Якщо ділянка має природний ухил, трубу-димохід злегка прикопують. Коли рельєф рівний, його створюють, викопуючи траншею. Чим далі вона від холодильника, тим глибше її роблять. Один край труби з’єднують з холодильником, інший підводять до ями. Коли траншея не потрібна, димохід закутують в утеплювач. Імпровізовану топку щільно прикривають металевим листом, оптимальна товщина — 3-4 мм.

У ролі коптильні холодного копчення «дублером» холодильника може стати стара пральна машинка, чий кожух буде також ідеальний для камери. Альтернативи — металеві або дерев’яні шафки.

ґрунтовні споруди

Є господарі дачних і заміських ділянок, які своїми руками абсолютно все намагаються робити на совість. Наступні варіанти гарні для великих заміських ділянок, де ще одне невелике будова стане не перешкодою, а прикрасою.

Коптильня з цегли або піноблоків
Перший етап — пошуки зручного ділянки, краще на височини. Після вибору підходящого креслення приступають до розрахунків матеріалу, потім закуповують:

червона цегла або пінобетонні блоки (краще — пустотілі);
силікатна цегла для топкової камери (альтернатива — покупне виріб, вбудовується в камін);
дверцята для топки — зі сталі або чавуну;
віконну рама з матовим склом, дверну коробку і полотно;
листову фанеру, дошку (20х100 мм) або брус (60х60);
шпунтовану дошку (заміна — вагонка, її товщина — 10-12 мм);
покрівельний матеріал — профнастил, металочерепицю;
труби: пластикову для даху та металеву для димоходу (діаметр — 80 і 120 мм відповідно);
цемент, пісок, щебінь.

Фундамент для коптильні

Після розчищення будівельного майданчика проводять розмітку, видаляють родючий шар, товщина його — від 150 до 200 мм. За допомогою діагоналей знаходять середину, призначену для патрубка димоходного каналу. Його роль виконує металеве відро з вирізаним збоку круглим отвором для металевої труби-димоходу. Починаючи з центру, копають траншею. Якщо ділянку горизонтальний, то забезпечують нахил в 20 °, він йде в бік камери згоряння.

На цьому ж етапі закладають трубу, один кінець якої відразу ж вставляють в відро. Траншею закопують і переходять до спорудження опалубки. Над поверхнею вона виступає на 250 мм. Потім засипають подушку з піску і щебеню, кожен шар має товщину 70-90 мм, обидва проливають, трамбують. Заливають половину розчину, відстань від верхнього краю опалубки — 50 мм. На схопився бетон укладають арматурну сітку, її осередки — 50х50 мм. Зверху заливають стяжку, в яку додано рідке скло. Її вирівнюють, орієнтуючись на краю опалубки, накривають плівкою і залишають набирати міцність.

топка

Підстава для топки роблять аналогічно. Стіни зводять в два шари. Зовнішню стіну роблять з червоної цегли, внутрішню — з жароміцного силікатної матеріалу. Якщо обрана покупна топкова камера, її заглиблюють в грунт. Такий спосіб заощаджує паливо, так як стінки будуть повільніше остигати.

Коптильня холодного копчення своїми руками — особливості конструкції, покрокова інструкція по збірці

Навряд чи знайдеться людина, яка не любить копченості. Специфічний аромат і смак продуктів, які пройшли подібну обробку, приваблює не тільки найвибагливіших гурманів, а й самих невибагливих людей. Багато власників дач або приватних будинків із задоволенням готували б продукти самостійно, але не мають достатніх коштів на покупку коптильні. Однак, ця проблема цілком вирішувана, треба лише вивчити питання і запастися потрібними матеріалами.

Що таке холодне копчення

Холодне копчення — це процедура обробки солоних або маринованих продуктів димом від тліючого тріски.

Холодне копчення відрізняється від гарячого копчення більш низькою температурою — близько 30 °, що вимагає більш тривалого часу для обробки. Для отримання диму з такими параметрами використовується довгий димовий канал або трубопровід. Під час проходження по ньому, дим втрачає високу температуру. Він надходить в шафу з розвішеними продуктами, маючи задану температуру.

Традиційним варіантом конструкції був багаття і неглибока траншея в землі, яка веде до коптильному шафі. Зазвичай, розміри димоходу визначалися величиною багнета лопати, як в глибину, так і в ширину. У вогнищі тлів тріска. Його накривали кришкою, траншею також закривали будь-якими листовими матеріалами. Дим проходив по ній в коптильна шафа і обробляв продукти, розвішані всередині.

Сучасні конструкції димогенераторів дозволяють отримати тривале і рівномірне тління тріски. Довгий димохід вже не потрібно, тому використовують відносно короткий сполучний шланг. З’являється можливість виробляти копчення в невеликих приміщеннях з хорошою вентиляцією, аж до міських квартир.

Температурний режим

Температурний режим — предмет постійних суперечок серед фахівців. Одні стверджують, що зі збільшенням температури зменшиться час копчення. Інші заперечують, що від цього зміниться смак і загальний стан продукту, він стане менш щільним, втратить важливі мікроелементи і вітаміни.

Різні продукти потребують наявності певних умов і часу для процедури:

продукти температура копчення тривалість обробки
Свинина 22 ° 4-5 доби
Домашня ковбаса 20 ° 3 доби
Сало 23 ° 2-3 доби
риба 25 ° 0,5 доби
курка 30 ° 2-3 доби

Час копчення є найпроблемнішим моментом, так як необхідно стежити за ходом процесу, забезпечувати рівний режим подачі диму, контролювати якість обробки. Велика тривалість процедури змушує людей на час відмовлятися від інших робіт, відвідування будь-яких заходів. Тому намагаються завантажувати в коптильню відразу велику кількість продуктів, щоб максимально збільшити ефективність витраченого часу.

Переваги та недоліки холодного копчення

До переваг холодного копчення прийнято відносити:

  • продукти набувають відмінний смак, специфічний аромат, приємний жовтуватий колір;
  • копченості не втрачають вітаміни і мікроелементи, які руйнуються під час теплової обробки або гарячого копчення;
  • щільність продуктів не зменшується, вони не розвалюються, як це відбувається при гарячому способі обробки;
  • з’являється можливість зберігати продукти протягом досить тривалого часу.

Недоліки холодного копчення:

  • велика тривалість процесу;
  • коптильня являє собою громіздке спорудження, яке вимагає місця на ділянці;
  • протягом усього часу обробки доводиться перебувати поруч і контролювати процес, стежити за рівномірністю тління тріски і відсутністю конденсату.

Незважаючи на деякі недоліки, холодне копчення залишається улюбленим і затребуваним видом обробки м’яса, риби, сала та інших продуктів.

пристрій коптильні

Конструкція коптильні являє собою комплекс, що складається з трьох основних елементів:

  • камера для спалювання палива або димогенератор;
  • коптильна шафа;
  • димовий канал, що з’єднує ці вузли.

Конструкція коптильного шафи практично однакова в будь-якому варіанті. Це будь-яка ємність (закритий ящик або металева бочка), в якій розвішують солоні або мариновані продукти. Розміри шафи підбирають відповідно до обсягів оброблюваних продуктів. Зазвичай намагаються скоротити кількість процедур, щоб заощадити час, тому коптильні шафи робляться досить великими.

димогенератор.

Для утворення диму використовують жаровню, багаття або димогенератор. Остання конструкція найскладніша, але дозволяє організувати рівномірну і досить тривалу подачу диму — тріска в димогенератора здатна тліти по 9 годин і більше.

Вибір відповідного варіанту — прерогатива користувача. Домогтися хороших результатів можна при використанні будь-якого способу, потрібен тільки досвід копчення продуктів.

Димохід, або димовий канал — найпростіший елемент. Як вже говорилося, це може бути траншея або труба певної довжини, підібраною дослідним шляхом.

При необхідності її збільшують, додаючи відрізки труби або збільшуючи протяжність земляної рову. Більш компактні коптильні, зібрані на базі димогенераторів, мають коротку (близько 1 м) сполучну трубу.

У продажу є готові комплекти, які зібрані з димогенераторів і систем контролю. Деякі комплектуються коптильної камерою, але більшість з них представляють собою тільки сам генератор, без додаткових елементів. Пропонуються різні конструкції, але вони досить дорогі. Тому, більшість користувачів вважає за краще самостійну збірку коптилень.

Як зробити своїми руками

В першу чергу, необхідно визначитися з розмірами коптильні. Це допоможе вибрати оптимальну конструкцію, вирішити всі робочі питання. Основним критерієм вибору величини комплексу стане кількість продуктів, яке потрібно обробити. Чим більше сім’я, тим більше їжі треба коптити. З огляду на потреби, можна вибрати величину шафи і продуктивність камери спалювання.

Наступним дією стане вибір місця для стаціонарної коптильні. Якщо немає бажання (або можливостей) придбавати (виготовляти) димогенератор, простіше обійтися традиційною конструкцією з димовим каналом в землі і звичайним накритим багаттям. Цей варіант значно виграє перед більш просунутими системами, оскільки для його реалізації нічого не потрібно, крім самого шафи. На ділянці завжди знайдеться, чим накрити траншею і тліючу тріску. Використання димогенератора дозволяє перевозити його з собою на риболовлю чи на полювання, але потребують зберігання і обслуговування.

Збірка коптильного шафи

Якщо потрібна стаціонарна коптильні камера, її можна побудувати з дощок або інших підручних матеріалів. При цьому, необхідно пам’ятати, що всередині знаходитимуться харчові продукти, тому якість матеріалів має бути відповідним.

Для виготовлення дерев’яної шафи знадобляться чисті застругані дошки. Оскільки високих температур не очікується, можна використовувати деревину хвойних порід. Треба вибрати чисті дошки, без синяви або смоляних кишень. Якщо є можливість, краще використовувати березові або осикові дошки.

Для виготовлення шафи використовують звичайні інструменти:

  • електропила, електролобзик або ручна ножівка;
  • електродриль;
  • викрутка, молоток, пасатижі;
  • рулетка, лінійка, кутник.

Крім цього, потрібні кріпильні елементи — цвяхи, шурупи, іноді використовуються нарізні сполучення.

Етапи будівництва:

  1. Виготовлення робочого креслення. Складається ескіз, перераховуються всі деталі з розмірами і примітками. Це важливий етап, що дозволяє виявити і заздалегідь виправити масу помилок.
  2. підготовка деталей. За даними креслення роблять заготовки каркаса, стін і верхньої кришки шафи.
  3. збірка. Всі деталі з’єднуються за допомогою цвяхів або шурупів.
  4. установка шафи. В землі викопують поглиблення, куди поміщають опорні елементи шафи. Потім вони засипаються грунтом і ретельно трамбуються. Ніжки треба попередньо гідроізолювати, обернувши їх руберойдом або покривши декількома шарами гарячого бітуму.
  5. Монтаж покрівлі шафи. Для захисту від опадів роблять скатний дах, або накривають його верхню частину шматком руберойду. Деякі користувачі на час простою накривають шафа поліетиленом, капронової тканиною або іншими матеріалами.

Наведена інструкція не є єдино можливою, кожен майстер вільний вносити в неї зміни, які йому здадуться необхідними.

виготовлення жаровні

Зазвичай для отримання диму підпалюють тріску. Ємність, куди її завантажують, накривають спеціальним коробом або кришкою, що зменшує здатність активного горіння. Тріска тліє, виділяючи велику кількість диму. Найпростіший спосіб — зробити топку, заглиблені в грунт. Вона невелика, але цілком ефективна для обробки продуктів. Головне завдання — забезпечити вільний прохід диму до коптильному шафі, для чого рівень топки роблять нижче, ніж висота нижньої частини коптильні.

  1. В землі роблять поглиблення, розмір якого залежить від величини топки.
  2. Укладають вогнетривкі цеглини, формуючи основу вогнища. Перший ряд нічим не скріплюють.
  3. Викладають стінки і дах вогнища з вогнетривкої цегли. Для з’єднання використовують глиняний розчин.
  4. Встановлюють чавунну дверцята топки (підійде стандартна модель від звичайної печі).

Залишається тільки облаштувати димохід, і коптильня буде готова.

Будівництво димового каналу

Це найпростіший етап будівництва. В землі роблять рів, глибина якого складає близько 30-40 см (на багнет лопати). Потім стінки обкладають цеглою, в нього укладають трубу, або залишають стінки як є. Останній варіант найпростіший, але рів щороку доведеться підкопувати знову, так як стінки будуть обсипатися. Якщо в регіоні часті опади, краще накрити траншею якимось матеріалом і засипати грунтом. Хорошим варіантом стане укладання листів плоского шиферу або подібного матеріалу.

Обидва кінці траншеї повинні з’єднуватися з шафою і вогнищем. Дим від тліючої тріски повинен безперешкодно надходити в коптильню.

Перший запуск процесу

Коли процедура будівництва завершується, в топку завантажують партію деревної тріски або невеликих чурок, підпалюють їх і налаштовують режим горіння. Перевіряють ефективність надходження диму в шафу. Якщо ніяких проблем не виявлено, в ємність розвішують продукти і приступають до обробки.

Саморобна коптильня дозволяє отримати вишукані продукти делікатесного якості. Якщо конструкція не дуже складна, практично ніяких витрат на її складання не знадобиться. Ефективність таких коптилень нічим не поступається заводським аналогам, тому користувачі вважають за краще не витрачатися даремно, виготовляючи власні комплекси.

Читайте також інші корисні статті:

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Людина — істота, яке звикло не тільки до комфорту, але і до смачної їжі. Одними з улюблених делікатесів, які винайшли ще печерні люди, стали копченості: м’ясо, риба, сало і ковбаси. Однак натуральні продукти зараз в магазині знайти неможливо. Процес цей тривалий, і для досягнення ідеального смаку вимагає дотримання технології і певного виду деревини. Виробникам такий клопіт не вигідні, тому на прилавках можна зустріти лише сурогати, оброблені «рідким димом». Вони виглядають і пахнуть чудово, але не принесуть нічого крім шкоди. Тому багатьох цікавить коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і способи домогтися бажаного смаку і аромату.

Чому саме холодне копчення?

У обох видів копчення є особливості, переваги, недоліки, однак частіше все ж вибір зупиняють на холодному. Причина — більш оптимальний температурний режим.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

  1. Гаряче копчення не вимагає ні багато часу на приготування продуктів, ні складного споруди. Електричний прилад або відкритий вогонь знаходиться прямо під коптильнею. Температура від 70 до 120 ° дозволяє дегустувати ароматне блюдо вже через 1-3 години. Вироби, які зазнали такої обробки, залишаються м’якими і досить жирними, однак саме тому зберігаються лише кілька днів.
  2. Холодне копчення — спосіб зробити продукт особливо смачним. В цьому випадку працює теплий дим, добиратися до «жертви» по досить довгому димоходу. Температура такого копчення — 20-35 °, проте найкраща цифра 30 °, так продукт зберігає практично всі корисні речовини. Через цю температурної «ницості» майбутній делікатес повинен готуватися довго: процес може затягнутися на 3 дні. Продукт після обробки втрачає частину вологи, тому стає сухуватим, однак жир зберігає. Зате термін зберігання його — кілька тижнів, або навіть місяців.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Неповторний аромат і можливість розтягнути задоволення, довго насолоджуючись копченостями, — причини популярності коптильні холодного копчення, а способів облаштувати її своїми руками є чимало.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення

Спорудження це вимогливе, так як дим, перш ніж дістатися до продуктів, повинен досягти мінімальної температури, позбутися шкідливих домішок, кіптяви. Тому будь-який креслення має на увазі наступні елементи:

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

  1. Топку (димогенератор), споруджену з металу або цегли. Через тривалості процесу вона зобов’язана мати зручний зольник і дверцята для регулювання надходження диму.
  2. коптильну камеру. Невисока температура дозволяє вибрати різні матеріали, в їх числі і дерево. У цій ролі може виступити звичайна бочка, старий холодильник.
  3. димохід. Його мінімальна довжина — 2000 мм, максимальна — 7000. Більша відстань — гарантія проблем з тягою. Кращий матеріал металеві труби, діаметр їх більше 100 мм.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Асортимент оригінальних простих коптилень

Такі конструкції хороші тим, що для них підходять всілякі матеріали і предмети, які відслужили термін, але викинути які не піднімається рука.

«Бочкова» коптильня

Це самий невибагливий варіант. Щоб спорудити коптильню, треба мати недоторканні запаси:

  • металеву бочку і таку ж сітку;
  • листову бляху, міцні решітки;
  • елементи кріплення;
  • шифер, мішковину.

Насамперед копають яму під топкову камеру, на її дно укладають лист жерсті. Риють не дуже глибоку траншею для димоходу, її ширина 250 мм, довжина — 2000-2500 мм. Герметичність забезпечують, накриваючи топку шифером. До того ж її присипають грунтом.

Облаштовують коптильную камеру. Бочку позбавляють дна, а на його місце прикріплюють металеву сітку, для збору сажі її вистилають мішковиною. Знизу монтують грати. Відступивши від верхнього краю ємності 200 мм, обладнають місце для продуктів. Це може бути металева решітка або прути, на які вішають гаки. Замість кришки для камери-бочки використовують щільну мішковину. Вона здатна утримати дим, але одночасно відводити його надмірна кількість.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Дещо дорожче буде коптильня, влаштована з дерев’яної бочки, зате вона буде виглядати більш презентабельно. Робота з нею теж проста, так як зняти верхню кришку, вирізати отвори для труби і встановити всередині тримачі для решіток труднощів не складе. Виняток для таких коптилень-напівфабрикатів одне — пластмасові вироби.

Екс-холодильник, який змінив посаду

Краще знайти старий холодильник, в якому мінімум пластика. Цей спосіб теж дозволяє швидко отримати бажану коптильню, він простий і економічний. Список необхідного для роботи невеликий:

  • корпус холодильника;
  • вентилятор;
  • цеглу для вогнища;
  • труба, середня довжина відрізка 2500 мм, діаметр — 100 мм;
  • утеплювач для труби, якщо вона залишається на поверхні.

Старий холодильник позбавляють від усіх пластикових елементів, залишають в недоторканності компресор і реле. Всі отвори заклеюють скотчем, лейкопластиром або ізолентою. Для забезпечення тяги внизу встановлюють вентилятор. Зверху роблять маленький отвір для диму. Збоку його прорізають для труби димоходу (інший, кращий, варіант — знизу), з обох сторін — для решіток, на яких будуть розташовуватися продукти. Не забувають про піддоні для збору жиру: він не повинен перекривати шлях в холодильник диму. Шукають місце для холодильника-коптильні, вибираючи максимально високий ділянку.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

На відстані 2500 мм від нього риють яму для топки. На дно укладають цеглу, з них же зводять стінки. Якщо ділянка має природний ухил, трубу-димохід злегка прикопують. Коли рельєф рівний, його створюють, викопуючи траншею. Чим далі вона від холодильника, тим глибше її роблять. Один край труби з’єднують з холодильником, інший підводять до ями. Коли траншея не потрібна, димохід закутують в утеплювач. Імпровізовану топку щільно прикривають металевим листом, оптимальна товщина — 3-4 мм.

У ролі коптильні холодного копчення «дублером» холодильника може стати стара пральна машинка, чий кожух буде також ідеальний для камери. Альтернативи — металеві або дерев’яні шафки.

ґрунтовні споруди

Є господарі дачних і заміських ділянок, які своїми руками абсолютно все намагаються робити на совість. Наступні варіанти гарні для великих заміських ділянок, де ще одне невелике будова стане не перешкодою, а прикрасою.

Коптильня з цегли або піноблоків

Перший етап — пошуки зручного ділянки, краще на височини. Після вибору підходящого креслення приступають до розрахунків матеріалу, потім закуповують:

  • червона цегла або пінобетонні блоки (краще — пустотілі);
  • силікатна цегла для топкової камери (альтернатива — покупне виріб, вбудовується в камін);
  • дверцята для топки — зі сталі або чавуну;
  • віконну рама з матовим склом, дверну коробку і полотно;
  • листову фанеру, дошку (20х100 мм) або брус (60х60);
  • шпунтовану дошку (заміна — вагонка, її товщина — 10-12 мм);
  • покрівельний матеріал — профнастил, металочерепицю;
  • труби: пластикову для даху та металеву для димоходу (діаметр — 80 і 120 мм відповідно);
  • цемент, пісок, щебінь.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Фундамент для коптильні

Після розчищення будівельного майданчика проводять розмітку, видаляють родючий шар, товщина його — від 150 до 200 мм. За допомогою діагоналей знаходять середину, призначену для патрубка димоходного каналу. Його роль виконує металеве відро з вирізаним збоку круглим отвором для металевої труби-димоходу. Починаючи з центру, копають траншею. Якщо ділянку горизонтальний, то забезпечують нахил в 20 °, він йде в бік камери згоряння.

На цьому ж етапі закладають трубу, один кінець якої відразу ж вставляють в відро. Траншею закопують і переходять до спорудження опалубки. Над поверхнею вона виступає на 250 мм. Потім засипають подушку з піску і щебеню, кожен шар має товщину 70-90 мм, обидва проливають, трамбують. Заливають половину розчину, відстань від верхнього краю опалубки — 50 мм. На схопився бетон укладають арматурну сітку, її осередки — 50х50 мм. Зверху заливають стяжку, в яку додано рідке скло. Її вирівнюють, орієнтуючись на краю опалубки, накривають плівкою і залишають набирати міцність.

топка

Підстава для топки роблять аналогічно. Стіни зводять в два шари. Зовнішню стіну роблять з червоної цегли, внутрішню — з жароміцного силікатної матеріалу. Якщо обрана покупна топкова камера, її заглиблюють в грунт. Такий спосіб заощаджує паливо, так як стінки будуть повільніше остигати.

Будівництво коптильні

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Стіни зводять з пінобетонних щілинних блоків, що відрізняються низькою теплопровідністю. Кладку починають з кута, використовують звичайний розчин або монтажний клей, призначений для блоків. Вертикальність рядів і горизонтальність перевіряють рівнем, особливу увагу приділяють віконного і дверного прорізів.

На спорудження укладають балки перекриття, потім монтують кроквяну систему. Якщо в ролі покрівлі виступає м’яка покрівля, то обрешітку роблять з листової фанери суцільний. Коли куплений інший матеріал, крок обрешітки розраховують виходячи з його розмірів.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Фронтони зашивають тієї ж вагонкою або дошкою, в один з них монтують димохід для відведення надлишків диму. В отвори вставляють віконну раму і дверну коробку, ущільнюють повстю. Отвір в підлозі закривають знімною дрібнопористої сіткою, яка покликана затримувати залишилися частинки кіптяви. Усередині коптильні обладнають стелажі з сітки для готуються продуктів.

Традиційна коптильня з дерева

Цегла і блоки не єдині відповідні матеріали. Невелика будова з екологічно чистої деревини — краще «притулок» для харчових продуктів. Для цього тимчасового сховища оптимальними вважаються листяні породи — вишня, груша, дуб, вільха. Буде потрібно зібрати такі матеріали:

  • брус (50х50), дошка (10х100 мм);
  • цеглини: червоні для заснування коптильні, силікатні — на топкові стінки;
  • 2 труби — вироби з вогнетривкої кераміки або металеві (80 і 100 мм);
  • листовий метал для настилу (3-4 мм);
  • цемент, пісок, щебінь;
  • гідроізоляційний матеріал (клоччя).

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Котловани, траншея, фундамент

Після розмітки викопують два невеликих котловану, відстань між ними дорівнює тим же рекомендованим 2000-2500 мм. Перший, призначений для коптильні, повинен перебувати на височини. Його глибина — 400 мм. Другий, який використовується для фундаменту топки, заглиблюють на 250 мм.

На наступному етапі поглиблення з’єднують, викопуючи траншею. Далі в котловані під коптильню влаштовують традиційну подушку з піску і щебеню, шари роблять такої ж товщини, як у випадку з блоковим будовою. Заливають половину розчину, укладають арматурну сітку, але в цей раз її осередки 30х30 мм. Зверху розподіляють залишився розчин, товщина стяжки — 40 мм. Таким же чином роблять фундамент для топки.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

У траншею укладають трубу меншого діаметру. З боку топки вона повинна бути коротше траншеї на 200 мм. На край її наносять розчин і надягають півметровий відрізок труби більшого діаметру, він повинен заходити на тонку частину димоходу на 150 мм. Це розширення перед коптильнею дасть можливість диму придбати оптимальну температуру.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

По краях цього широкого патрубка, що заходить в топку, встановлюють 2 цегли. Потім переходять до кладки стін в півцеглини. Трубу заливають розчином, монтують топкову дверцята, яку додатково кріплять за допомогою дроту, покладеної в шви кладки. Зверху на топку укладають металевий лист.

коптильня

Перевіряючи горизонтальність цегляних рядів, починають зводити цоколь для коптильні. Загальна кількість рядів — 10, половина з них височить над грунтом. Під час роботи вмуровують димохід. Після закінчення облаштування цокольного «поверху» траншею заливають розчином таким шаром, щоб для засипки грунтом залишалося вільними 80 мм. Після схоплювання розчину, траншею засипають, утрамбовують.

каркас

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

Його збирають з бруса, в якості кріплення використовують саморізи. Після складання передньої і задньої рами їх з’єднують брусками. З боків верхньої «обв’язки» кріплять елементи, що виступають за периметр на 50 мм. До них буде кріпитися кроквяна система. Для спорудження коника даху посередині переднього і заднього бруса фіксують вертикальні стійки, їх також з’єднують разом довгим елементом, що виходять за периметр на 50 мм. Посередині його набивають дві дошки такої довжини, що б звис становив як мінімум 150 мм.

обшивка

Три сторони каркаса-напівфабрикату щільно обшивають дошками в 2 шари: спочатку кріплять елементи вертикально, потім — горизонтально. Формуючи дверний отвір, його роблять на 5 мм більше дверцята, забезпечуючи її вільне входження навіть у разі температурного розширення. Перед обшивкою останньої сторони всередині з боків кріплять поперечини з вирізами для металевих стрижнів. На них будуть висіти гачки, які призначаються для продуктів.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення і варіанти

У даху свердлять отвір для димоходу, його діаметр — 5 мм. Щоб забезпечити повну ізоляцію зазору, щілин між дошками, використовують клей і паклю. Дверцята також роблять з 2 шарів дощок. Для контролю температури в ній роблять отвір для штирьового термометра. Дно залишають відкритим. Готовий будиночок, оброблений гидрофобной просоченням, кріплять до цоколю металевими скобами. Для забезпечення більшої надійності дах коптильні покривають легким покрівельним матеріалом.

Також, ви можете ознайомитися з цінами на готові коптильні:

Тонкощі вибору дров і тирси для коптильні

Щоб можна було оцінити результат старань, необхідно заздалегідь підібрати правильні дрова, тирса, інакше перший млинець буде грудкою. Чи не кожен матеріал підійде для холодного копчення продуктів. Найбільш придатними визнані:

  • береза;
  • бук;
  • вишня;
  • в’яз;
  • груша;
  • дуб;
  • клен;
  • липа;
  • ялівець в помірних кількостях;
  • вільха, позбавлена ​​від гіркої кори;
  • горіх;
  • осика;
  • слива;
  • тополя;
  • черемха;
  • яблуня.

Будь-яка деревина для коптильні холодного копчення повинна бути сухою. Наявність грибка — протипоказання для її використання. Хвойні породи для домашнього копчення — табу, так як їх деревина містить багато смол. Продукти стають темними, гіркими, з’являються сторонні запахи. Однак на європейських, північноамериканських підприємствах нерідко використовують таку деревину для надання продуктам оригінального виду і незвичайного смаку.

Коптильня холодного копчення своїми руками: креслення, матеріали і відповідні ємності — тема, яка пропонує багато варіантів вирішення питання. Таке нескладний пристрій легко спорудити своїми руками, але і воно вимагає ретельності, акуратності, терпіння.

Ціни на різні коптильні холодного копчення можна дізнатися тут:

Краще кілька разів побачити, ніж 100 — прочитати, тому можна подивитися наступне відео:

Ссылка на основную публикацию