Як зробити кляр

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Смачний кляр — секрети і рецепти

Секрети смачного клярі

Кляр — рідке тісто, консистенція якого дозволяє «обертати» продукти і обсмажити їх в гарячому жирі. Завдяки такій технології шматочки м’яса, риби, овочів і навіть фруктів залишаються соковитими, а оболонка навколо них — хрусткою і апетитною. Загалом, штука ця популярна в багатьох країнах (чого тільки варта знаменита японська темпура!) — а як з кляром йдуть справи на вашій кухні?

Три секрети смачного клярі:

ctrhtns rkzhf 6

1. рідка основа

Як рідкої основи беруть воду або молоко — це базові і найпростіші варіанти клярі, які дають базово-смакової і передбачуваний варіант. При бажанні можна експериментувати — замість зазначених продуктів брати вино, пиво, горілку, кисломолочні продукти, мінеральну воду, соки або морси.

2. добавки

На смак клярі впливають і додаткові компоненти, які можна ввести в тісто. Зазвичай це трави і зелень, можна брати горіхи і насіннячка, приправи і спеції. Цікаві результати дає твердий сир, обсмажені гриби, шматочки солодкого перцю.

Слід розуміти, що добавки в кляр варто вводити тільки при певній густоті тесту: якщо маса буде рідкої, вона не втримає додаткові компоненти — і з великою ймовірністю гриби і перець пожежі окремо від клярі.

kl

3. Ретельне вимішування і оптимальна температура обсмажування

Щоб кляр був смачним і красивим, потрібно добре вимішати тісто — до гладкості, однорідності, еластичності.

Для приготування їжі в клярі важливо підібрати оптимальну температуру — досить високу, щоб продукти присмажився і не залишилися сирими, і досить низьку, щоб оболонка з тіста не згоріла. На жаль, це питання вирішується виключно досвідченим шляхом і методом використання власної кулінарної інтуїції — пробуйте, думайте, шукайте.

Три рецепта смачного клярі:

1. Класичний яєчний кляр

Красива золотава скоринка і нейтральний смак — такий кляр підходить всім продуктам.

  • яйце — 4 шт.
  • вода — 0,5 склянки
  • рослинне масло — 1 ст. л.
  • борошно — 125 г
  • сіль за смаком

Яєчний кляр краще приготувати заздалегідь — приблизно за годину до обсмажування продуктів: за цей час розвинеться клейковина в борошні, маса буде гладкою і навіть злегка блискучою.

Перевірити консистенцію клярі дуже легко: при досягненні потрібної густоти тісто буде обволікати ложку, рівномірно покриваючи її, не залишаючи просвітів, стікаючи з неї ниткою, а не падаючи шматочками.

Як приготувати кляр — універсальний рецепт для всього

Не знаєте, як приготувати кляр? Візьміть на замітку цей рецепт. Він підійде для м’яса, риби, овочів, сиру. Загалом, для всього того, що можна посмажити в клярі!

Кляр допомагає нам зробити наші страви більш апетитними і оригінальними.

Хрустка скоринка баклажанів, цукіні, відбивних, молодої капусти, рибного філе і тофу залежить від густоти, щільності і складу тесту.

Існує кілька видів клярі.

Основними компонентами рідкої маси служать борошно, будь-яка рідина (яйця, газована або проточна вода, молоко), сіль і різноманітні спеції та прянощі.

Додаючи і змінюючи список компонентів для клярі, ви кожного разу зможете створювати цікаві і пікантні страви, які внесуть різноманітність не тільки в ваше повсякденне, але і в святкове меню.

В даному рецепті описаний базовий рецепт створення клярі.

Його з легкістю можна використовувати для створення відбивних, Нутовая котлет, а також для смаження будь-яких овочів.

Самостійно регулюючи густоту заготовки, ви можете зробити «шубку» продукту більш тонкої і хрусткою або більш щільною і ситної.

Якщо ви не вживаєте продуктів тваринного походження, виключіть зі складу компонентів яйця, замінивши їх ложкою будь-якого крохмалю.

Також ви можете ввести в рідку масу сушений кріп, копчену паприку або подрібнений базилік.

З кожним з цих компонентів у вас вийде пікантний і оригінальний кляр, який зробить навіть найпростіше блюдо святковим і вишуканим.

як приготувати кляр

Як приготувати кляр?

  • борошно — 0.5 склянки;
  • яйце — 1 шт.;
  • вода — 200 мл.;
  • сіль за смаком.

як приготувати кляр

послідовність приготування

як приготувати клярВикладаємо в ємність сире яйце. Замість курячих яєць можемо використовувати для створення клярі перепелині або гусячі яйця. Вводимо в тару кухонну або Гімалайську сіль. Збагачуємо смак заготовки будь-якими прянощами або спеціями. З’єднуємо продукти до однорідності. Наливаємо в ємність рідина. Починаємо вводити в ємність збагачену киснем борошно. Частина продукту можемо замінити кукурудзяної або горіховою борошном. Норму борошна регулюємо в залежності від бажаної густоти клярі. Ретельно з’єднавши всі компоненти за допомогою міксера або кухонного віночка, використовуємо кляр за призначенням.

як приготувати кляр

кляр готовий!

Сподіваємося тепер, знаючи, як приготувати кляр, ви будете готувати страви з ним частіше.

Кляр як приготувати для смаження риби, м’яса і кабачків, рецепти приготування з фото

Claire

Рідку паніровці або по-простому кляр придумали у Франції. По-крайней мере так написано в усіх підручниках кухарського мистецтва. Коли сталася ця подія, кулінарні мудреці не уточнюють. Зате вони точно знають, що в XVI столітті європейську звичку вмочати продукти в рідке тісто перед обсмажуванням португальці завезли в Японію, тим самим привернув всю азіатську культуру харчування. І до сих пір одним із стовпів азіатської кухні залишається темпура. Саме так називають кляр в далекосхідної Азії.

ЗМІСТ

Що і навіщо готують в клярі

Кляр — дуже зручна «річ». Перевага обсмажування продуктів в клярі полягає в тому, що під «тестом» вони залишаються більш соковитими, зберігаючи при цьому свій природний смак. Що стосується користі такого способу готування, то тут думки розходяться. Зрозуміло, смажені продукти не дуже корисні. Краще їх все-таки запікати. Однак є нюанс. В процесі обсмажування кляр активно вбирає масло, на якому і проводиться даний процес, що природно не додає користі, зате додає кількість калорій. У той же час, після обсмажування кляр неважко зняти, звільнивши прекрасний соковитий продукт від впитавшей жир скоринки. Може користі від цього способу і трохи, але і шкоди навряд чи додається.

Тепер можна повернутися до питання про те, що готувати в клярі? Та практично все. Найпоширеніший рецепт — відбивні котлети. Причому не має значення, з якого м’яса вони зроблені. Відмінно в клярі виходить рибне філе. Походять для такого способу термічної обробки та інші продукти: гриби, овочі (цибуля, кабачки, цвітна капуста), морепродукти (креветки, кальмари), сир і навіть шматочки фруктів (яблука, сливи, груші, банани).

рецепт що готувати

Основи приготування будь-якого клярі

Кляр можна робити по-різному. Лише два інгредієнта завжди залишаються незмінними: яйця і борошно. Розводити кляр можна самими різними рідинами, починаючи з води і закінчуючи горілкою. Наповнювачі для рідкої панірування теж можуть бути самими різними, в залежності від того, що в ній планується зажарювати. Крім того, клярі діляться на прісні, солоні і солодкі.

Є і ще два фактори, які об’єднують всі клярі — правильність пропорцій основних компонентів і однорідність. Рідке тісто не повинно бути занадто густим, але й не має права стікати з продукту, який в нього умочили.

Готують всі різновиди клярі однаково: інгредієнти, що входять до їх складу грунтовно перемішуються до отримання однорідної маси. Інструмент для змішування не є принциповим. Це може бути вилка, міксер або віночок для збивання. Дуже важливий і порядок з’єднання продуктів. Окремо варто сказати про яйця. Перед введенням в майбутній кляр взбіпать яєчний жовток і білок бажано окремо.

Рідке тісто краще приготувати заздалегідь, приблизно за годину до початку готування продукту в клярі. За цей час борошняна клейковина втратить властиву їй еластичність. В результаті, тісто буде краще обволікати готується продукт. А ось яєчний білок краще збивати і вводити в підготовлений кляр безпосередньо перед умочуванням в нього шматочків майбутнього основного блюда.

Перевірити якість клярі на предмет його в’язкості досить просто. Для цього в нього треба опустити чисту столову ложку. Якщо її поверхню рівномірно покрилася рідким тестом, то можна вважати, що в’язкість оптимальна.

klyar_bez_yaic_dlya_ribi

Отже, як же правильно приготувати кляр. Інгредієнтів для цього потрібно не так вже й багато, зате їх комбінацій існує чимала кількість. Так що різноманітність даного різновиду панірування придумано безліч. Але найпростіший, так би мовити класичний, варіант — це кляр з борошна та яєць.

Кляр з яєць і борошна

Класичний кляр готується дуже просто. Хоча головне його гідність полягає не в цьому. Продукти, приготовані таким способом, зберігають свої істинний смак, але при цьому набувають дуже гарний вигляд за рахунок апетитною золотистої скоринки. Для клярі з борошна та яєць знадобляться:
• борошно — півсклянки (приблизно 125 г);
• яйця курячі — 4 шт.;
• вода — півсклянки;
• рослинна олія — ​​2 чайні ложки;
• сіль за смаком.
Яєчні білки відокремити від жовтків. Білки поставити на час в холодильник, а в миску з жовтками влити воду, масло і сіль. Суміш перемішати, після чого додати просіяне борошно. Вводити її треба порційно, кожен раз перемішуючи получающееся тісто. Коли вся мука буде введена суміш треба ретельно збити віночком, щоб вийшла однорідна маса.
Незадовго до початку готування основного блюда білки дістати з холодильника, злегка присолити і збити до утворення піни, після чого з’єднати з основною масою тесту. Додавати збиті білки теж треба не відразу, а невеликими порціями. Після цього кляр готовий до подальшого використання.
До речі, в класичний варіант рідкої панірування можна додавати не тільки звичайну воду. Можна взяти і мінеральну. В такому випадку кляр вийде більш повітряним. Точно так же готується і кляр з кефіру. Додавати цей кисломолочний продукт можна в його природному стані, а можна і розвівши мінеральною водою в пропорції 1: 1. Саме кляр з кефіру вважається оптимальним для обсмажування в ньому цвітної капусти, кабачків і інших овочів / фруктів.

Кляр з майонезу

Це один з небагатьох варіантів клярі, які виготовляються без додаткової рідини. Хоча, це тільки виходячи з рецепта. Насправді в нього можна додати трохи молока, якщо консистенція рідкого тіста вийшла не надто рідкою. А взагалі для такого клярі знадобиться взяти:
• борошно — 3-4 столові ложки;
• яйця курячі — 2-3 шт.;
• майонез — 2 столові ложки;
• сіль і спеції — за смаком.
Готується такий кляр досить просто. Потрібно майонез розтерти з яйцями, потім посолити / поперчити, додати борошно і гарненько збити віночком. Рідке тісто до умочуванням готове. Однак можна вчинити і трохи по-іншому. З майонезом розтерти тільки яєчні жовтки, а білки, збиті окремо, ввести в самому кінці. Найбільше підходить кляр з майонезу для курячого філе.
Цей кляр можна трохи вдосконалити, додавши 100 г натертого на дрібній тертці твердого сиру. Подібний спосіб — це відмінний кляр для риби.

кляр для цвітної капусти

Кляр з пива

Як вже говорилося вище, в якості рідини для приготування клярі можна використовувати не тільки воду, а й інші рідини, в тому числі і алкогольні. Взяти, наприклад, пиво. Воно, як і мінеральна вода зробить кляр більш легким і додасть готовому блюду неповторний смак і аромат. Закупити для приготування клярі на основі пива необхідно:
• борошно — півсклянки (приблизно 125 г);
• яйця курячі — 2 шт.;
• світле пиво — півсклянки (100-125 мл);
• вершкове масло — 50 г;
• сіль за смаком.
Просіяти борошно в миску і акуратно влити в неї пиво, постійно помішуючи утворюється суміш, щоб вийшла однорідна маса. Потім ввести туди ж розтоплене масло і жовтки яєць. Готову суміш поставити в холодильник приблизно на годину, а потім ввести в неї злегка збиті яєчні білки. Готовий кляр з пива для риби підходить якнайкраще. Годиться він і для обсмажування креветок або кальмарів.

кляр з пива

Кляр з крохмалю по-китайськи

Любителям азіатської кухні сподобається китайський варіант рідкого тексту, т.е. кляр з крохмалю. Щоб його приготувати екзотичні продукти не знадобляться. Все досить просто:
• крохмаль — 2 столові ложки;
• яйця курячі — 1 шт.;
• сіль та інші спеції — за смаком.
Щоб приготувати такий кляр досить змішати всі продукти. До речі, в цьому випадку білки від жовтків відокремлювати зовсім необов’язково. А найкраще підходить кляр з крохмалю для риби і для курячих крилець. Це, можна сказати, класика китайської кухні.

кляр на крохмалі

сирний кляр

Приготовлені в цьому соусі риба, м’ясо або овочі виходять ситними, з приємним сирним ароматом і ніжною текстурою.борошно — 4 ст. л.

  • майонез — 3 ст. л.
  • яйце куряче — 4 штуки
  • сир твердих сортів — 100 грам
  • сіль за смаком

Яйця збити віночком, змішати з борошном і сіллю. Сир натерти і додати в отриману суміш, слідом влити майонез, все перемішати.

сирний кляр

Кляр для м’яса відбивних

Такий кляр оптимально підходить для всіх видів м’яса. Готується він також просто, як і всі попередні і практично з тих же продуктів:
• борошно — 100-120 г;
• яйця курячі — 1 шт. (Знадобиться тільки жовток);
• горілка або вино — 20-50 мл;
• сіль і спеції — за смаком.
Всі інгредієнти змішати до отримання однорідної маси. кляр готовий. Що стосується вибору між горілкою і вином, то тут різниці особливої ​​немає. А ось про колір більш легких алкогольних напоїв варто сказати окремо. Для обмакувания свинини краще робити рідке тісто з білими сортами, а ось для баранини або яловичини оптимальним варіантом стане червоне столове вино.

кляр для відбивною

Кляр, універсальний рецепт

Всі вищенаведені варіанти рідкої панірування підійдуть для будь-яких типів продуктів. Кожен з них можна використовувати як кляр для риби, кляр для курки, кляр для цвітної капусти або кляр для м’яса відбивних.
Однак є й деякі переваги. Так рідке тісто на основі пива та міцніших алкогольних напоїв краще підійдуть для м’яса. Пивний кляр хороший з рибою. Клярі на основі майонезу або молочних продуктів неповторно поєднуються з овочами, а якщо замість кефіру додати йогурт, то вийде прекрасна «оболонка» для шматочків фруктів.
Смачного!

Ссылка на основную публикацию