Як зробити кефір з молока в домашніх умовах

Як приготувати кефір з молока в домашніх умовах: 5 рецептів

Якщо відштовхуватися від численних відгуків дієтологів, кисломолочні напої повинні входити в повсякденний раціон харчування. Вони корисні, тому сьогодні ми розповімо, як приготувати смачний і повністю натуральний кефір з молока. Все досить просто реалізувати в домашніх умовах, приступимо.

Кефір з молока: «класика»

  • кефір — 60 мл.
  • молоко високої жирності — 500-550 мл.

За бажанням ви можете замінити кефір закваскою, її використовують згідно з рекомендаціями на пачці.

1. Неважливо, яке молоко ви використовуєте, домашнє або покупне, його все одно необхідно закип’ятити. Вилийте продукт в сотейник, поставте на плиту, при появі перших бульбашок зніміть і злегка остудіть.

2. У теплий склад введіть кефір (або закваску, якщо ви використовуєте її). Вимішайте до однорідного стану. Тримайте в склі, прикривши горловину декількома шарами марлевої тканини.

3. Залиште тару в теплі і темряві. Засічіть 8-10 годин. Через відведений час акуратно перемішайте вміст, чекайте ще 10 годин.

4. Через зазначений інтервал оціните готовність продукту. Якщо він неоднорідний і густий, можете починати дегустацію домашнього кефіру. Ось такий простий рецепт приготування!

Кефір з молока і сметани

  • сметана високожирні — 140-150 гр.
  • молоко — 1 л.

1. Перелийте молочний продукт у вогнетривкий посуд, відправте на плиту і дочекайтеся початку бурління. Вимкніть вогонь, злегка остудіть склад.

2. Введіть сметану, вимішайте, залиште складові для скисання в скляній ємності. Банку обов’язково укрийте шарами марлі.

3. Через 10 годин кисломолочний напій буде готовий. пробуйте! Він підходить для грудничка, якому вже виповнилося 8 місяців.

Тепер ви знаєте, як приготувати натуральний кефір з молока на сметанному заквасці. Все просто і зрозуміло в домашніх умовах!

Найпростіший рецепт кефіру з молока

  • кефір — 330 мл.
  • молоко — 1 л.

Розповідаємо, як зробити кефір з молока швидко.

1. Вилийте молочний продукт у вогнетривкий посуд для варіння. Надішліть на вогонь і дочекайтеся початку бурління.

2. Зніміть з конфорки, залиште на деякий час для часткового охолодження. Молоко не повинно бути холодним або кімнатним, скоріше, теплим.

3. Влийте до нього кефір, вимішайте і перемістіть вміст в скляну тару для настоювання. На горловину пов’яжіть 3 шари марлі, засічіть 12 годин і дегустуйте.

Кефір з молока на заквасці «Наріне»

  • «Наріне» — 1 флакон
  • молоко — 1,5 л.

Весь процес умовно поділяється на 2 етапи: приготування закваски і самого кефіру.

1. Спочатку робимо закваску. Відміряйте півлітра молока, відправте на плиту і кип’ятіть 15 хвилин. Вимкніть, остудіть до 38-40 градусів.

2. Простерилизуйте банку, перелийте в неї це молоко і введіть закваску за рецептом. Залиште на 16 годин до отримання кремового відтінку і в’язкості. Охолодіть, відправте в холодильник і тримайте там.

3. Розповідаємо далі, як приготувати кефір з молока і «Наріне». Відміряйте залишився 1 л. молока, прокип’ятіть 12 хвилин, перелийте в скляний посуд. Введіть 30 мл. закваски, приготовленої в домашніх умовах.

4. Засічіть 10-12 годин, наполягайте кисломолочний напій в теплі і темряві. Через заданий час перемістіть вміст в холод на 2 години і пробуйте.

Частину, що залишилася закваску можна використовувати в міру необхідності. Кефір допускається тримати в холодильнику не довше 3 днів.

Кефір з молока з біфідобактеріями

  • біфідобактерії — 5 порцій (1 флакон)
  • молоко — 0,4 л.
  • високожирні сметана — 30 гр.

1. Відміряйте 0,15 л. молока, прокип’ятіть його протягом чверті години. Злегка остудіть, наточити сметану з біфідоктеріямі. Залиште на 3,5 години.

2. Через заданий час з’єднайте залишки молочного продукту з Готується справжній закваскою в кількості 30 мл. Перемішайте і чекайте 12 годин. Через цей час кефір буде готовий.

Домашній кефір — це смачний, корисний і повністю натуральний кисломолочний напій. Його нескладно зробити власними силами, використовуючи молоко, сметану або біфідобактерії. Пробуйте і експериментуйте!

Як зробити справжній домашній кефір? Вчимося готувати кефір будинку: на грибку, на заквасці, на сметані

Кефір — це кисломолочний напій. Від інших продуктів він відрізняється унікальним складом бактерій і грибків. Кефір має лікувальні властивості, зокрема, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому. Також завдяки йому, буде краще засвоюватися кальцій і знижується алергічна реакція організму. Кефір входить в раціон лікувального, дієтичного, дитячого харчування. Його рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути. Також він сприятливо діє на нервову систему. Кефір може вживатися при широкому спектрі захворювань, а також тими людьми, які страждають непереносимістю молока. Кефір — прекрасний помічник при похміллі і під час дієти. Він виконує роль очищувача організму від шкідливих токсинів.

Загальні принципи приготування домашнього кефіру

Принцип приготування полягає в кисломолочному бродінні молока з додаванням різних мікроорганізмів (паличок, бактерій або дріжджів).

Незважаючи на складності сприйняття, приготувати кефір зовсім не важко. Як кефіру закваски використовують:

• кефірний грибок — це рідкісний для широкого застосування продукт, але і його можна придбати на молочній кухні, купити в аптеці або замовити поштою, або через систему інтернет;

• закваска Наріне (живі бактерії в сухому вигляді) або інші біфідобактреіі — продаються в аптеці;

• вже готовий кефір.

На 1 літр молока йде 1 ст. л. кефіру закваски.

Кефір по фортеці може бути:

• слабким — одноденний (24 години заквашування). Діє на кишечник послаблює. Допоможе очистити організм від шлаків і шкідливих речовин.

• середнім — дводенний (48 годин заквашування). Рекомендується вживати при анемії, гастриті, діабеті, для профілактики інфарктів та інсультів. При загостренні виразкових захворювань з раціону краще виключити.

• міцним — триденним (72 години заквашування). Краще вживати при діареї. Не рекомендується при виразковій хворобі, захворюваннях нирок і при підвищеній кислотному середовищі шлунка.

Але найчастіше ми дивимося на жирність кефіру:

• жирний рекомендують вживати немовлятам. Але його не рекомендують вживати при захворюваннях серцево-судинної системи

• до 1% — дорослим, які використовують його для профілактики і лікування захворювань кровоносної і травних систем.

Дітям для профілактики захворювань шлунково — кишкового тракту треба пити кефір під час сніданку чи обіду. Дорослим же, навпаки, краще під час вечері або за два годину до сну.

При приготуванні необхідно враховувати такі особливості:

1) молоко — перед застосуванням обов’язково його закип’ятіть. Це необхідно для того, щоб убити всі шкідливі бактерії, які містяться в необробленому молоці міститься багато шкідливих бактерій.

2) Частого помішування продукт не вимагає. Досить через 10 годин один раз все перемішати.

3) Скляну банку з кришкою, в якій знаходяться всі інгредієнти необхідно накрити щільною тканиною. І пов’язано це не тільки з чистотою приготування, але і з тим, що так продукт приготується швидше. Також для успішного процесу бродіння місце повинно бути тепле і захищене від сонця. Кришкою теж закривати не треба, це може викликати загибель грибка.

4) Через добу перевірте вміст банки. Молоко повинно стати густим. Це означає, що кефір готовий і його необхідно процідити через друшляк або марлю. Якщо ж продукт остаточно не готовий, то залиште його ще на деякий час, проте уважно стежте, щоб сироватка не відокремилась, і кефір не став кислим.

Використаний грибок після використання можна помити в холодній воді і знову залити молоком. Поступово грибок буде рости. При догляді за ним необхідно видаляти великі суцвіття.

Існують основні рецепти приготування домашнього кефіру, які ми і розглянемо.

рецепт 1. Класичний рецепт приготування домашнього кефіру на кефірному грибку

Інгредієнти:

• молоко (від 2,5% жирності) — 3 літри;

• кефірний грибок — 1 ст.л.;

Спосіб приготування:

1. Прокип’ятіть молоко і остудіть його до кімнатної температури.

2. У банку з молоком покладіть кефірний грибок або 3 ст.л. звичайного кефіру. Накрийте її щільною тканиною і поставте в тепле темне місце.

Через 24 години кефір повинен бути готовий.

рецепт 2. Домашній кефір на сметані

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням молоко необхідно прокип’ятити.

2. Далі в молоко додаємо сметану і залишаємо киснути на 10 годину.

Такий кефір можна давати немовлятам, починаючи з 8-9 місяців.

рецепт 3. Домашній кефір Наріне

З цим кефірчіком потрібно повозитися, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• молоко — 1,5 літра;

• Наріне — 1 флакон (0,3 мл)

Спосіб приготування:

Передбачено два етапи:

1 етап — приготування закваски:

1) 0,5 літра молока кип’ятимо протягом 10-15 хвилин, а потім остужіваем до 40 ?З.

2) В простерилизованной скляному посуді змішуємо закваску (Наріне) і молоко.

3) Ємність щільно кутаємо і ставимо в тепле місце на 12-18 годин.

4) Готова закваска повинна бути світло-кремового кольору в’язкої консистенції.

5) Далі остужіваем і зберігаємо в холодильнику.

2 етап — приготування кефіру:

1) Літр молока кип’ятимо протягом приблизно 10 хвилин і виливаємо в підготовлену ємність.

2) Далі необхідно додати підготовлену закваску (1 ст.л.) І все поставити в тепле місце на 10 годину. Щоб продукт дійшов до потрібної нам консистенції, його необхідно ще поставити на деякий час в холодильник.

Термін зберігання такого кефіру становить не більше 3 діб.

рецепт 4. Домашній кефір з біфідобактеріями

Також як і в попередньому рецепті, приготування проходить в два етапи. Дуже популярний такий в рекомендаціях сучасних педіатрів.

Інгредієнти:

• біфідобактерії — 1 флакон або 5 порцій;

• сметана домашня з великим відсотком жирності — 30 грам.

Спосіб приготування:

1 етап — закваска аналогічна вищевказаним: в стакан кип’яченого молока додаємо закваску і сметану. Все настоюється 3-4 години в теплому сухому місці.

2 етап — продукт: в час, що залишився кількість молока необхідно додати тільки що приготовлену закваску (1ст.л.). Все змішуємо і залишаємо настоятися протягом 12 годин при кімнатній температурі.

рецепт 5. Найпростіший рецепт домашнього кефіру

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Цей спосіб підійде навіть для самої недосвідченої господині або молодої матусі. Готуємо продукти в пропорції 3: 1. Велика частина — це кип’ячене молоко, а менша — кефір. Даємо настоятися 12 годин.

рецепт 6. Домашній кефір на грибку

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1 етап — підготувати маткову кефірну закваску.

1. За своєю суттю — це молоко, в яке доданий кефірний грибок. Його можна постаратися придбати на молочній кухні або на різних спеціалізованих виробництвах. Для її приготування необхідно опустити кефірів грибки в молоко на добу. На 100 грам молока — 10 грам грибків.

2. Через встановлений проміжок часу всі компоненти відкиньте на друшляк і дайте продукту стекти.

3. Які залишилися грибки промийте холодною кип’яченою водою і покладіть в стерильну баночку.

4. Скористайтеся методом водяній лазні і прокип’ятіть ємність з молоком у воді протягом 10 хвилин.

5. Покладіть зверху на таку баночку щільним шаром марлю і розташуйте в спеціально підготовленому місці з дотриманням всіх умов.

6. Протягом наступного тижня кожен день зливайте з кефірних грибків маткову кефірну закваску.

7. Після використання кефірів грибки знову складіть в баночку і обробляйте один раз в тиждень.

2 етап — підготувати виробничу кефірну закваску.

1. Поставте незбиране молоко на водяну баню. Для цього в ємність невеликого розміру налийте молоко. Весь посуд повинна бути простелерізована. Ємність поставте в іншу каструлю більшого розміру і влийте гарячу воду таким чином, щоб рівні гарячої води і молока збігалися. Вогонь на конфорці зробіть максимальним, щоб вода закипіла. В такому стані молоко має пробути 10 хвилин.

2. Далі охолодіть молоко до кімнатної температури і влийте в посуд з молоком підготовлену маткову кефірну закваску. Пропорції повинні бути наступні: 5 г на 100 г молока

3. Далі посуд слід струсити і залишити в теплому місці на 14-16 годин. Кефірна закваска буде готова, коли утворюється молочний згусток. При зберіганні дотримуйтесь температуру + 10 ° С.

4. Кефірну закваску, отриману таким виробничим способом можна вживати через 24 години. За консистенцією вона буде нагадувати сметану і мати кефірний кислуватий смак. При бажанні в неї можна додати цукор.

Поради та хитрості при приготуванні домашнього кефіру

• Не використовуйте миючі засоби при митті банки, яка буде використовувати для закваски. Перед вживанням простелерізуйте її або обдайте окропом.

• Підгодовуйте кефірний грибок молоком щодня (2 ч.л. на склянку молока), інакше він помре.

• Молоко намагайтеся брати домашнє або з великим відсотком жирності. Від цього залежить густота кефіру.

• Не додавайте цукор до заквашування — він може перешкодити. Цукор і інші добавки можна додавати в готовий продукт.

• Якщо ви протягом декількох днів не будете використовувати кефірний грибок, то покладіть його в ємність з водою, накрийте марлею і поставте в холодильнику. Не забувайте її щодня міняти. Термін такого зберігання становить 7 днів.

• Наведені вище рецепти дозволяють приготувати одноденний кефір. Якщо ви хочете збільшити час вживання кефіру хоча б до 3 днів, то збільште час для закваски до 2-3 діб.

Регулярне вживання кефіру, приготовленого в домашніх умовах, — перший крок на шляху до здоров’я нашого організму.

Кефір з молока в домашніх умовах

Кефір з молока в домашніх умовах

кількість: 2 порції Підготовка: 10 хвилин

Кефір з молока в домашніх умовах — дуже корисний, натуральний продукт який можна пити і дорослим і дітям. При бажанні замість кефіру, можна використовувати закваску, але перш ніж починати готувати, потрібно уважно вивчити інструкцію на упаковці.

Густий кефір без добавок

Домашній кефір — це дуже смачне і ніжне блюдо, яке є справжнім натуральним продуктом.

Цей кисломолочний продукт в кілька разів корисніше магазинного, в якому часто присутні хімічні добавки і консерванти.

Температурний режим — це важливо

У технології приготування кефіру нічого складного немає, все дуже просто і легко. Головне, дотримуватися всі покрокові пункти і потрібний температурний режим.

Домашній кефір, крім своїх корисних властивостей, вигідний і по фінансових витратах.

З домашнього кефіру можна приготувати дуже смачну окрошку, оладки або маннік.

Замість кефіру можна взяти суху закваску, але її кількість потрібно регулювати відповідно до інструкції на упаковці.

Ссылка на основную публикацию