Як правильно зробити картопляні зрази, щоб вони не розвалювалися?
Картопляні зрази зазвичай робляться з картопляного тіста і начинки.
Начинка може бути м’ясною, фарш потрібно підсмажити з цибулькою, додати зубчик часнику, трохи зелені, грибна начинка теж смачна, можна змішати гриби і м’ясний фарш, можна додати тертої моркви, якщо кількість білка в страві захочеться скоротити.
Традиційно зрази їдять зі сметаною, але можна і несолодкий грецький йогурт подати і будь-який сирний соус типу "Альфредо" теж підійде.
Тісто з картоплі ніжне, може лопатися і розвалюватися. Щоб цього не траплялося, потрібно відварити картоплю, злити воду. як слід його розім’яти товкачем і додати борошна або крохмалю по чуть-чуть, щоб надати тесту еластичність.
Розвалюватися картопляні оладьі- зрази можуть в одному випадку. Якщо вирішити робити зрази з звареної картоплі вчора, або остигнула.
Картопля повинен бути зварений, тільки що пом’ятий в пюре.
У картопляне пюре додаємо сіль, перець, борошно, крохмаль картопляний.
Ось з такої картоплі і виходять дуже смачні, що не розвалюються зрази.
А ще дуже впливає сорт картоплі. Є сорт картоплі як мило, чи не розвалюється, який призначений для смачних супів, зей, борщів, салатів, а є розсипчастий картопля, як раз для приготування пюре, зраз.
І ще один секрет: при обсмажуванні зразів, не потрібно їх десять разів перевертати, досить одного разу. Нічого не трісне і не розвалиться.
Картопляні зрази, якщо їх неправильно приготувати, можуть розвалюватися і не тримати форму. Щоб цього не сталося їх варто готувати за рецептом в якому явно буде сказано, що одним з важливих інгредієнтів для склеювання є яйце. Ще картопля повинна бути не гарячою, а кімнатної температури. Сковороду перед смаженням варто розжарити з маслом, а потім туди вже опустити зрази, вони так швидко схопляться і скоринкою покриються рум’яною. Для скоринки ще стоїть перед смаженням зраз використовувати борошно або паніровці. Ще можна трохи манки додати в картоплю перед формуванням зраз, щоб не розвалювалися.
Коли їх готуєте — під рукою повинна стояти ємність з холодною водою.
Це обов’язкова умова.
Начинка картопляних зразів може бути різноманітною, але не вона впливає на те, щоб оболонка з картопляного пюре — не розвалювалася.
Тому, варто приділити увагу саме картопляного пюре, яким ви будете руками, змоченими в холодній воді обволікати начинку.
Картопляне пюре краще приготувати, коли картопля полуостила, не додаючи в неї ніякої рідини, крім одного-двох яєць і дрібки солі.
Пюре має бути густим, не гарячим і схожим на тісто.
Умочуючи руки в холодну воду, берете ложкою частину пюре і на долоньці розминаєте цю частину, кладете начинку і завертаєте її в пюре.
Виготовлені зрази можна обсмажити на сковороді, якщо начинка не вимагає довгої термічної обробки.
А найкраще і корисніше для організму —
Пензликом змастити кожен сметанкою і присипати тертим твердим сиром, злегка.
У нас в сім’ї люблять картопляні зрази.
Немає нічого складного в їх приготуванні.
відварюємо картопля. Воду негайно зливаємо. Товкачем подрібнюємо, не перетворюючи в пюре, і щоб тісто картопляне не розвалилося, додаємо трохи борошна або крохмалю, хто, що більше воліє. Тісто має стати еластичним.
І начинку вибирає кожен по своєму смаку. Хтось більше любить свинячий фарш, хтось комбінований з різних видів м’яса. А можна грибну начинку зробити. Фарш обов’язково прожарюємо з цибулькою і зеленню. Зелень звичайно віддаю перевагу: кріп.
Ліпимо зрази з трохи остиглого картоплі, тоді точно ламатися вони не будуть. І будуть добре тримати форму.
Викладаємо на гарячу сковорідку. І смажимо.
Картопляні зрази — смачна страва, від яких ніхто не відмовляється. Начинка може бути різною, починаючи від м’яса, грибів, яєць і їх поєднань.
Найголовніше, щоб зрази не розвалювалися при готуванні, потрібно правильно приготувати картопляне тісто: це відвареної м’який картопля, розмелений товкачем або збитий в міксері, з сіллю, декількома ложками крохмалю, 2-3 яйця на 5-8 великих картоплин.
Картопля м’який і теплий добре лежить в руці, коли скочується корж і завертаєш зразу, випікати на сковорідці або в духовці. Можна полити сметаною, майонезом, кетчупом, ткемалі, будь-якими іншими соусами.
Картопляні зрази — класне блюдо. Вона незвичайна, виглядає апетитно і це смачно. Щоб зрази не розвалювалися, треба дотримуватися деяких правил. Тісто для зраз — це не картопля пюре. Це просто товчений картопля, до якого додана борошно. Яйце можна не додавати. Зрази ліпляться з остигнула картоплі, але не холодною. І особливо захоплюватися ліпленням їй потрібно. Я беру частину картоплі, кладу на середину начинку і накриваю іншою частиною картоплі, формую пиріжок і кладу на сковорідку з розігрітою олією.
Я дуже люблю картопляні зрази з грибами і хочу поділитися з Вами рецептом.
Для приготування нам потрібно: великий картопля — 8 бульб, гриби — 500 грам, ріпчаста цибуля — 2 головки, борошно — 3 ст. ложки, яйце — 1, сіль, перець і рослинне масло.
Картоплю чистимо і відварюємо.
Дрібно нарізаємо цибулю і гриби. На рослинному маслі підсмажити цибулю до напівготовності і додаємо гриби. За бажанням можна додати роздавлений часник.
У глибоку миску викладаємо картоплю, потім його потрібно розім’яти до стану пюре. Додаємо борошно і яйце, а потім сіль і перець, перемішуємо.
Щоб зрази не розпадається слід додати ще трохи крохмалю.
З отриманої маси формуємо 12 рівних частин, потім кожну розгортаємо на коржі. У центр кожної викладаємо 2 ч. ложки начинки. Загортаємо краю коржів і формуємо зрази, зручніше це робити мокрими руками.
Обвалюють зрази в борошні з двох сторін і обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі з обох боків до золотистого кольору.
Щоб вийшла хрустка скоринка, зрази перед смаженням обваляйте в панірувальних сухарях. До столу подаємо зі сметаною.
Картопляні зрази — рецепти приготування на сковороді і в духовці
Привіт, друзі! Давайте приготуємо зрази. Щось я сама забула про ці пиріжках, в яких замість звичного тесту — картопляне. А адже раніше робила їх досить часто.
Блюдо це білоруської, української та польської кухонь, дуже цікаве і смачне, тому варто урізноманітнити своє меню. Я навіть на святковий стіл частенько виставляю, тільки формую їх у вигляді кульок, свій рецепт вже як то давала, виходить орігінальненько.
Начинку можна використовувати абсолютно будь-яку: з м’ясом чи капустою, грибами, крабами, сиром, рисом і інші, які вам більше до душі.
Прийнято більше смажити зрази на сковороді, хоча і в духовці вони теж прекрасно запікаються.
Зрази картопляні з м’ясом — рецепт приготування на сковороді
Почнемо з начинки класичної — м’ясний. І смію вас запевнити, що це найвдаліший рецепт. Спробуйте так приготувати, і ви обов’язково полюбите зрази.
А щоб було за всіма правилами, фарш беремо не куплені, а робимо самі з вареного м’яса. Це може бути свинина, яловичина, телятина, печінка, легке або серце.
Картоплю для зраз потрібно варити виключно в мундирах! В цьому випадку вона менше втратить крохмалю, залишиться більш клейковідной, і нам знадобиться менше борошна.
Звичайно, і вчорашнє залишився пюре підійде, але у виняткових випадках, тісто з нього не таке ніжне вийде.
Продукти, що використовуються в цьому рецепті:
Свинину потрібно відварити, в кінці варіння покласти в бульйон сіль, чорний перець і лавровий лист.
Щоб начинка з м’яса не була сухою, додамо в неї смажений цибулька.
Поріжемо його, обсмажити на олії до рум’яності і після цього присмачити ще вершковим маслом. Ще потім з ним 2-3 хвилини.
Відварене мяско пропустимо через м’ясорубку, з’єднаємо з підготовленим цибулею. Пробуємо на смак і при необхідності досолюємо.
Картоплю, поки ще тепла, потрібно швиденько очистити від шкірки і потовкти.
Потім посолити, додати одне яйце і трохи борошна, добре перемішати прямо руками.
Начинка і тісто готові, приступимо до ліплення котлеток.
Набираємо столовою ложкою картопляну масу, скочується з неї грудочку.
Якщо тісто липне до рук, капніть на долоню трохи рослинного масла або насипте борошна.
Притискаємо коржики і викладаємо в неї начинку. Защипуємо краю, як у пиріжків або вареників. Формувати зрази можна будь-якої форми, яка вам подобається — довгастої або круглої, пишною або плоскою.
Викладаємо зрази в розпечене рослинна олія на сковорідку.
Як тільки вони зарум’яняться з одного боку, перевертаємо.
Потім прибираємо їх на паперовий рушник, щоб звільнити від залишків жиру, а подавати найкраще зі сметаною.
Як приготувати картопляні зрази з м’ясним фаршем в духовці
По любому з наведених рецептів можна приготувати зрази в духовці. Блюдо буде ще корисніше, ніж смажене. А щоб воно було красиве і рум’яне, перед випічкою змастіть поверхню котлеток збитим яйцем так само, як ми це робимо з пиріжками.
Подивіться коротке відео і весь процес у дії, а заодно, як ще іншим способом можна розгортати картопляне тісто і формувати зрази.
Зрази з картопляного пюре з грибами начинені сиром
Ну, ви вже зрозуміли, що можна зробити начинку і з улюблених грибів, обсмажити їх з цибулею і закатати в картопляну масу. Про це я ще трохи нижче розповім. А поки дуже цікавий рецепт, який мені зустрівся, в якому грибочки додаються прямо в пюре, а в якості начинки використовується шматочок сиру. шалене смачно!
Якраз автор використовував тут залишився від вечері картопляне пюре, яке вже ніхто не хоче їсти.
Грибочки (шампіньйони — пару штук) слід не різати, а натерти на крупній тертці, а потім обсмажити. Солити поки не треба.
У пюре викласти гриби, тонкі їх смужки добре з’єднуються з картоплею.
Тепер розбиваємо сюди яйце і додаємо столову ложку крохмалю. Можна поперчити і посолити.
Дістаємо з холодильника сир — будь-який, який є, і нарізаємо його кубиками.
Для формування котлеток кладемо на долоню пюре, в серединку — шматочок сиру і закриваємо.
Цю заготовку потрібно обваляти в панірувальних сухарях і потім смажити з двох сторін.
Зрази виходять з хрусткою скоринкою, пахнуть грибами, а всередині розплавився тягучий сир і дуже — дуже смачно!
Як зробити смачну сирну начинку для картопляних зраз
Ось ще незвичайний рецепт зі смаком з дитинства. Начинка в цих зрази не просто з сиром, а вершково — сирна, як крем.
Для самого картопляного тіста у нас все ті ж інгредієнти:
- картопля — приблизно кілограм
- яйце — 1 шт
- борошно — 3 ложки
- сіль за смаком
- куркума — ½ ч. ложки.
- сир твердих сортів — 150 г
- бринза — 150 г
- масло — 100 г
- петрушка, кріп, зелена цибулька.
Картоплю ми відварити в мундирах, почистили, а щоб перетворити її в пюре, можна не тільки потовкти, а й пропустити через м’ясорубку.
Додаємо до нього сіль, куркуму для кольору (за бажанням), борошно, яйце і вимішуємо тісто.
А ось як ми будемо готувати нашу начинку:
- масло потрібно перетерти разом з бринзою в блендері в однорідну масу
- твердий сир натерти на тертці
- зелень дрібно подрібнити
- з’єднати всі складові разом.
Далі чинимо так.
Ложкою набираємо тісто, обвалюють його в борошні і формуємо на долоньці млинець.
Викладаємо на його середину начинку і загортаємо, надаємо потрібну форму.
І подальші дії нам уже відомі: на розпеченій сковороді смажимо зрази по 2 хвилини з кожного боку.
Картопляні зрази з яйцем і цибулею
Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею любите? Відмінною альтернативою їм можуть стати зрази і тісто не треба замішувати. готуємо!
Дрібно наріжемо по пучку кропу і цибулі.
Яйця (3 шт.) Ми відварити заздалегідь, пустимо їх на крупну тертку. Додамо до них подрібнену зелень, сіль, перець і начинка готова.
А я ще люблю робити зрази з рисом. Беру півсклянки крупи, мою в декількох водах і відварюю. Потім з’єдную з яйцями, а цибулю і ріпчасту підійде, його тільки треба спассировать.
Крім того, годиться для начинки з яйцем і гречана каша.
Для картопляного тіста в пюре кладемо яйце, спеції, перемішуємо.
Руки змащуємо рослинним маслом, щоб пиріжки не прилипали. Беремо картопляне тісто і по центру коржики маємо начинку. Гарненько заліплює краю і надаємо овальну форму.
Кожну зразу обвалюють в борошні і відправляємо на сковороду.
У розрізі вони дуже красиві і звичайно смачні.
Рецепт приготування картопляних зраз з грибами і капустою
А тепер повернемося до грибів і зробимо начинку з них і капусти. Можна і окремо ними начинити зрази, але коли вони разом, ще смачніше.
З картопляним тестом все, думаю, зрозуміло. Грибов потрібно грам 200, капусти — 300-400 і ще одна цибулина.
Заливаємо картопельку водою і ставимо варити.
А тим часом згасимо на вершковому маслі цибулю та печериці, нарізані шматочками.
Капусту шаткуємо соломкою і кладемо до грибів, які як раз вже зменшаться в обсязі.
Додамо трохи водички, сіль з перцем і залишимо під кришкою на плиті до готовності, періодично помішуючи.
Зварену картоплю звільняємо від мундирів, товчемо, солимо, перчимо, з’єднуємо з яйцем і борошном.
І потім ліпимо зрази у вигляді котлеток і обсмажуємо їх.
Готуємо зрази з картопляного пюре з сиром і шинкою
Якщо м’ясо, капусту і гриби ще треба попередньо готувати, то сир і ковбасу потрібно всього лише просто порізати: чудовий, завжди безпрограшний варіант начинки з того, що є в холодильнику. Хоч в лаваші їх можна загорнути, хоч в млинці, ось і в зрази теж: дещо незвично навіть для такої страви.
- Отже, варену картоплю (500 г) розімніть звичайною виделкою.
- Наливаємо в пюре 4 столових ложки оливкової олії.
- Насипаємо 4 таких же великих ложки крохмалю.
- Трьом сюди ж сир (близько 2-х ложок).
- Все перемішуємо і присаливаем.
- З отриманої суміші потрібно зліпити невеликі диски розміром в долоню.
- На одну таку коржики кладемо трохи сиру і шинки і закриваємо інший картопляної заготівлею. заліплює краю.
- Смажимо зрази з кожного боку по 8 хвилин.
Отримали ми рум’яні котлетки з ароматною шинкою всередині і тягучим сиром.
А які ви начинки любите найбільше і з чим ще готуєте картопляні зрази? А якщо ніколи їх не робили, раджу неодмінно спробувати все рецепти.
картопляні зрази
Картопляні зрази з грибами
Рецептів зраз багато. На прохання додаю і свій рецепт приготування, який відрізняється не стільки інгредієнтами, скільки процесом. Не будемо сперечатися про походження цього блюда, для мене це традиційне російське блюдо, яке дуже любить вся моя сім’я і в пост, і в звичайні дні.
Картопляні зрази по-київськи
В ідеалі ці зрази слід готувати з білими грибами. А родзинка у вигляді укропного масла робить їх надзвичайно соковитими і смачними. Прекрасний варіант легкого літнього вечері.
Картопляні зрази з м’ясом і грибами
Це прекрасне блюдо включає в себе мотиви української, литовської, польської, білоруської кухні.
Картопляні зрази по-японськи
Картопляні зрази по-японськи, або корроке, — популярна страва японського фастфуду, яке швидко і просто можна приготувати і самим вдома.
Картопляні зрази з шинкою і сиром
Ситний вечерю для всієї родини. Син і чоловік наминали за обидві щоки. Спробуйте і Ви!
Картопляні зрази з грибами
Дуже ніжні, смачні зрази з начинкою з лісових грибочків, гаряченькі, та зі сметанкою, смакоту.
Картопляні зрази з фаршем в духовці
Картопляні зрази з м’ясним фаршем, приготовані в духовці, виходять ніжними, ситними і дуже смачними. За смаком нагадують пиріжки з м’ясом! Готуються дуже легко і швидко.
Картопляні зрази з грибами і овочами
Ароматні картопляні зрази з дуже смачною начинкою, легкі в приготуванні, сподобаються вашим близьким!!
Зрази картопляні з м’ясом
Картопля, мяско і сметана — яка смакота.
картопляні зрази
Не можу назвати це рецепт новинкою і варіантів тут безліч, радше спосіб приготування. Особисто мені в подібних блюдах завжди не вистачає начинки. Більше покладеш — там розвалилося, там не вмістилося, менше — суцільне "тісто" і ніякого задоволення. Думала я, думала і ось що вийшло. Варіант для тих, хто любить, ну дуже багато, начинки, прошу. )))
картопляні зрази. Ситне поживна смачна страва з картопляного пюре і начинки.
У картопляних зраз є інша назва, менш відоме — картопляники. По суті, це пиріжки з картопляного тіста.
Для приготування картопляних зраз слід приготувати їх основу — саме картопляне тісто. Для цього картопляне пюре з’єднують з яйцями, вершковим маслом, сіллю, борошном. Причому, якщо при смаженні зрази почнуть тріскатися, значить, борошна в тісто було додано мало і слід додати ще трохи. Якщо ж навпаки, борошна було додано занадто багато, і тісто недостатньо пухке і м’яке, можна додати в нього одне збите яйце і ще раз добре вимісити тісто.
Коли тісто для зраз готове, його шматочки обвалюють в борошні, роблять на руці корж з них, розплющуючи тісто. Всередину нього кладуть начинку, защіплюють краю, як у звичайних пиріжків і обсмажують зрази на рослинному або вершковому маслі до золотистого виду.
Начинка для картопляних пиріжків може бути будь-якою — м’ясний (з рубленого обсмаженого м’яса, фаршу), грибний, капустяної, овочевий, сирної, із зелені.
Для приготування свіжих картопляники можна утилізувати продукти «вчорашньої свіжості». Наприклад, приготувати тісто для них, використовуючи будь-який вид картоплі, звареної напередодні (в мундирах, відварна бульбами для гарніру). Також можна приготувати начинку для них з будь-якого виду продуктів, які слід освіжити — шматочки відвареного м’яса, ковбасні вироби, відварний язик, відварені яйця і так далі.
Подають зрази теплими, тільки що обсмаженими на сковороді. До них буде дуже смачна сметана.
