Як зробити картопляні зрази щоб не розвалилися

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Як правильно зробити картопляні зрази, щоб вони не розвалювалися?

Картопляні зрази зазвичай робляться з картопляного тіста і начинки.

Начинка може бути м’ясною, фарш потрібно підсмажити з цибулькою, додати зубчик часнику, трохи зелені, грибна начинка теж смачна, можна змішати гриби і м’ясний фарш, можна додати тертої моркви, якщо кількість білка в страві захочеться скоротити.

Традиційно зрази їдять зі сметаною, але можна і несолодкий грецький йогурт подати і будь-який сирний соус типу "Альфредо" теж підійде.

Тісто з картоплі ніжне, може лопатися і розвалюватися. Щоб цього не траплялося, потрібно відварити картоплю, злити воду. як слід його розім’яти товкачем і додати борошна або крохмалю по чуть-чуть, щоб надати тесту еластичність.

Розвалюватися картопляні оладьі- зрази можуть в одному випадку. Якщо вирішити робити зрази з звареної картоплі вчора, або остигнула.

Картопля повинен бути зварений, тільки що пом’ятий в пюре.

У картопляне пюре додаємо сіль, перець, борошно, крохмаль картопляний.

Ось з такої картоплі і виходять дуже смачні, що не розвалюються зрази.

А ще дуже впливає сорт картоплі. Є сорт картоплі як мило, чи не розвалюється, який призначений для смачних супів, зей, борщів, салатів, а є розсипчастий картопля, як раз для приготування пюре, зраз.

І ще один секрет: при обсмажуванні зразів, не потрібно їх десять разів перевертати, досить одного разу. Нічого не трісне і не розвалиться.

Картопляні зрази, якщо їх неправильно приготувати, можуть розвалюватися і не тримати форму. Щоб цього не сталося їх варто готувати за рецептом в якому явно буде сказано, що одним з важливих інгредієнтів для склеювання є яйце. Ще картопля повинна бути не гарячою, а кімнатної температури. Сковороду перед смаженням варто розжарити з маслом, а потім туди вже опустити зрази, вони так швидко схопляться і скоринкою покриються рум’яною. Для скоринки ще стоїть перед смаженням зраз використовувати борошно або паніровці. Ще можна трохи манки додати в картоплю перед формуванням зраз, щоб не розвалювалися.

Коли їх готуєте — під рукою повинна стояти ємність з холодною водою.

Це обов’язкова умова.

Начинка картопляних зразів може бути різноманітною, але не вона впливає на те, щоб оболонка з картопляного пюре — не розвалювалася.

Тому, варто приділити увагу саме картопляного пюре, яким ви будете руками, змоченими в холодній воді обволікати начинку.

Картопляне пюре краще приготувати, коли картопля полуостила, не додаючи в неї ніякої рідини, крім одного-двох яєць і дрібки солі.

Пюре має бути густим, не гарячим і схожим на тісто.

Умочуючи руки в холодну воду, берете ложкою частину пюре і на долоньці розминаєте цю частину, кладете начинку і завертаєте її в пюре.

Виготовлені зрази можна обсмажити на сковороді, якщо начинка не вимагає довгої термічної обробки.

А найкраще і корисніше для організму —

Пензликом змастити кожен сметанкою і присипати тертим твердим сиром, злегка.

У нас в сім’ї люблять картопляні зрази.

Немає нічого складного в їх приготуванні.

відварюємо картопля. Воду негайно зливаємо. Товкачем подрібнюємо, не перетворюючи в пюре, і щоб тісто картопляне не розвалилося, додаємо трохи борошна або крохмалю, хто, що більше воліє. Тісто має стати еластичним.

І начинку вибирає кожен по своєму смаку. Хтось більше любить свинячий фарш, хтось комбінований з різних видів м’яса. А можна грибну начинку зробити. Фарш обов’язково прожарюємо з цибулькою і зеленню. Зелень звичайно віддаю перевагу: кріп.

Ліпимо зрази з трохи остиглого картоплі, тоді точно ламатися вони не будуть. І будуть добре тримати форму.

Викладаємо на гарячу сковорідку. І смажимо.

Картопляні зрази — смачна страва, від яких ніхто не відмовляється. Начинка може бути різною, починаючи від м’яса, грибів, яєць і їх поєднань.

Найголовніше, щоб зрази не розвалювалися при готуванні, потрібно правильно приготувати картопляне тісто: це відвареної м’який картопля, розмелений товкачем або збитий в міксері, з сіллю, декількома ложками крохмалю, 2-3 яйця на 5-8 великих картоплин.

Картопля м’який і теплий добре лежить в руці, коли скочується корж і завертаєш зразу, випікати на сковорідці або в духовці. Можна полити сметаною, майонезом, кетчупом, ткемалі, будь-якими іншими соусами.

Картопляні зрази — класне блюдо. Вона незвичайна, виглядає апетитно і це смачно. Щоб зрази не розвалювалися, треба дотримуватися деяких правил. Тісто для зраз — це не картопля пюре. Це просто товчений картопля, до якого додана борошно. Яйце можна не додавати. Зрази ліпляться з остигнула картоплі, але не холодною. І особливо захоплюватися ліпленням їй потрібно. Я беру частину картоплі, кладу на середину начинку і накриваю іншою частиною картоплі, формую пиріжок і кладу на сковорідку з розігрітою олією.

Я дуже люблю картопляні зрази з грибами і хочу поділитися з Вами рецептом.

Для приготування нам потрібно: великий картопля — 8 бульб, гриби — 500 грам, ріпчаста цибуля — 2 головки, борошно — 3 ст. ложки, яйце — 1, сіль, перець і рослинне масло.

Картоплю чистимо і відварюємо.

Дрібно нарізаємо цибулю і гриби. На рослинному маслі підсмажити цибулю до напівготовності і додаємо гриби. За бажанням можна додати роздавлений часник.

У глибоку миску викладаємо картоплю, потім його потрібно розім’яти до стану пюре. Додаємо борошно і яйце, а потім сіль і перець, перемішуємо.

Щоб зрази не розпадається слід додати ще трохи крохмалю.

З отриманої маси формуємо 12 рівних частин, потім кожну розгортаємо на коржі. У центр кожної викладаємо 2 ч. ложки начинки. Загортаємо краю коржів і формуємо зрази, зручніше це робити мокрими руками.

Обвалюють зрази в борошні з двох сторін і обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі з обох боків до золотистого кольору.

Щоб вийшла хрустка скоринка, зрази перед смаженням обваляйте в панірувальних сухарях. До столу подаємо зі сметаною.

Картопляні зрази — рецепти приготування на сковороді і в духовці

kartofel

Привіт, друзі! Давайте приготуємо зрази. Щось я сама забула про ці пиріжках, в яких замість звичного тесту — картопляне. А адже раніше робила їх досить часто.

Блюдо це білоруської, української та польської кухонь, дуже цікаве і смачне, тому варто урізноманітнити своє меню. Я навіть на святковий стіл частенько виставляю, тільки формую їх у вигляді кульок, свій рецепт вже як то давала, виходить орігінальненько.

Начинку можна використовувати абсолютно будь-яку: з м’ясом чи капустою, грибами, крабами, сиром, рисом і інші, які вам більше до душі.

Прийнято більше смажити зрази на сковороді, хоча і в духовці вони теж прекрасно запікаються.

Зрази картопляні з м’ясом — рецепт приготування на сковороді

Почнемо з начинки класичної — м’ясний. І смію вас запевнити, що це найвдаліший рецепт. Спробуйте так приготувати, і ви обов’язково полюбите зрази.

А щоб було за всіма правилами, фарш беремо не куплені, а робимо самі з вареного м’яса. Це може бути свинина, яловичина, телятина, печінка, легке або серце.

Картоплю для зраз потрібно варити виключно в мундирах! В цьому випадку вона менше втратить крохмалю, залишиться більш клейковідной, і нам знадобиться менше борошна.

Звичайно, і вчорашнє залишився пюре підійде, але у виняткових випадках, тісто з нього не таке ніжне вийде.

Продукти, що використовуються в цьому рецепті:

zrazy s myasom sostav produktov

Свинину потрібно відварити, в кінці варіння покласти в бульйон сіль, чорний перець і лавровий лист.

Щоб начинка з м’яса не була сухою, додамо в неї смажений цибулька.

obzharka luka s maslom

Поріжемо його, обсмажити на олії до рум’яності і після цього присмачити ще вершковим маслом. Ще потім з ним 2-3 хвилини.

myasnoj farsh s lukom

Відварене мяско пропустимо через м’ясорубку, з’єднаємо з підготовленим цибулею. Пробуємо на смак і при необхідності досолюємо.

kartofel

Картоплю, поки ще тепла, потрібно швиденько очистити від шкірки і потовкти.

Потім посолити, додати одне яйце і трохи борошна, добре перемішати прямо руками.

pyure i farsh

Начинка і тісто готові, приступимо до ліплення котлеток.

lepeshka iz pyure s farshem

Набираємо столовою ложкою картопляну масу, скочується з неї грудочку.

Якщо тісто липне до рук, капніть на долоню трохи рослинного масла або насипте борошна.

Притискаємо коржики і викладаємо в неї начинку. Защипуємо краю, як у пиріжків або вареників. Формувати зрази можна будь-якої форми, яка вам подобається — довгастої або круглої, пишною або плоскою.

zrazy iz kartoshki na skovorode

Викладаємо зрази в розпечене рослинна олія на сковорідку.

podrumyanivshiesya zrazy

Як тільки вони зарум’яняться з одного боку, перевертаємо.

zrazy kartofel

Потім прибираємо їх на паперовий рушник, щоб звільнити від залишків жиру, а подавати найкраще зі сметаною.

Як приготувати картопляні зрази з м’ясним фаршем в духовці

По любому з наведених рецептів можна приготувати зрази в духовці. Блюдо буде ще корисніше, ніж смажене. А щоб воно було красиве і рум’яне, перед випічкою змастіть поверхню котлеток збитим яйцем так само, як ми це робимо з пиріжками.

Подивіться коротке відео і весь процес у дії, а заодно, як ще іншим способом можна розгортати картопляне тісто і формувати зрази.

Зрази з картопляного пюре з грибами начинені сиром

zrazy i vinegret na tarelke

Ну, ви вже зрозуміли, що можна зробити начинку і з улюблених грибів, обсмажити їх з цибулею і закатати в картопляну масу. Про це я ще трохи нижче розповім. А поки дуже цікавий рецепт, який мені зустрівся, в якому грибочки додаються прямо в пюре, а в якості начинки використовується шматочок сиру. шалене смачно!

Якраз автор використовував тут залишився від вечері картопляне пюре, яке вже ніхто не хоче їсти.

prigotovlenie testa iz kartofelya i gribov

Грибочки (шампіньйони — пару штук) слід не різати, а натерти на крупній тертці, а потім обсмажити. Солити поки не треба.

У пюре викласти гриби, тонкі їх смужки добре з’єднуються з картоплею.

Тепер розбиваємо сюди яйце і додаємо столову ложку крохмалю. Можна поперчити і посолити.

kusochek syra na lepeshke iz pyure

Дістаємо з холодильника сир — будь-який, який є, і нарізаємо його кубиками.

Для формування котлеток кладемо на долоню пюре, в серединку — шматочок сиру і закриваємо.

zrazy obzharennye na skovorode

Цю заготовку потрібно обваляти в панірувальних сухарях і потім смажити з двох сторін.

rasplavivshijsya syr vnutri zraz

Зрази виходять з хрусткою скоринкою, пахнуть грибами, а всередині розплавився тягучий сир і дуже — дуже смачно!

Як зробити смачну сирну начинку для картопляних зраз

zrazy so slivochno syrnoj nachinkoj

Ось ще незвичайний рецепт зі смаком з дитинства. Начинка в цих зрази не просто з сиром, а вершково — сирна, як крем.

Для самого картопляного тіста у нас все ті ж інгредієнти:

  • картопля — приблизно кілограм
  • яйце — 1 шт
  • борошно — 3 ложки
  • сіль за смаком
  • куркума — ½ ч. ложки.
  • сир твердих сортів — 150 г
  • бринза — 150 г
  • масло — 100 г
  • петрушка, кріп, зелена цибулька.

prigotovlenie slivochno syrnoj nachinki

Картоплю ми відварити в мундирах, почистили, а щоб перетворити її в пюре, можна не тільки потовкти, а й пропустити через м’ясорубку.

Додаємо до нього сіль, куркуму для кольору (за бажанням), борошно, яйце і вимішуємо тісто.

А ось як ми будемо готувати нашу начинку:

  1. масло потрібно перетерти разом з бринзою в блендері в однорідну масу
  2. твердий сир натерти на тертці
  3. зелень дрібно подрібнити
  4. з’єднати всі складові разом.

Далі чинимо так.

Ложкою набираємо тісто, обвалюють його в борошні і формуємо на долоньці млинець.

Викладаємо на його середину начинку і загортаємо, надаємо потрібну форму.

І подальші дії нам уже відомі: на розпеченій сковороді смажимо зрази по 2 хвилини з кожного боку.

Картопляні зрази з яйцем і цибулею

zrazy s yajcom i smetanoj

Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею любите? Відмінною альтернативою їм можуть стати зрази і тісто не треба замішувати. готуємо!

yajco i zelen

Дрібно наріжемо по пучку кропу і цибулі.

Яйця (3 шт.) Ми відварити заздалегідь, пустимо їх на крупну тертку. Додамо до них подрібнену зелень, сіль, перець і начинка готова.

А я ще люблю робити зрази з рисом. Беру півсклянки крупи, мою в декількох водах і відварюю. Потім з’єдную з яйцями, а цибулю і ріпчасту підійде, його тільки треба спассировать.

Крім того, годиться для начинки з яйцем і гречана каша.

pyure i nachinka iz yaic s lukom

Для картопляного тіста в пюре кладемо яйце, спеції, перемішуємо.

lepeshka iz pyure s yajcom i lukom

Руки змащуємо рослинним маслом, щоб пиріжки не прилипали. Беремо картопляне тісто і по центру коржики маємо начинку. Гарненько заліплює краю і надаємо овальну форму.

obzharivanie zraz na skovorode

Кожну зразу обвалюють в борошні і відправляємо на сковороду.

zrazy s yajcom razrezannye popolam

У розрізі вони дуже красиві і звичайно смачні.

Рецепт приготування картопляних зраз з грибами і капустою

zrazy s kapustoj i gribami

А тепер повернемося до грибів і зробимо начинку з них і капусти. Можна і окремо ними начинити зрази, але коли вони разом, ще смачніше.

З картопляним тестом все, думаю, зрозуміло. Грибов потрібно грам 200, капусти — 300-400 і ще одна цибулина.

Заливаємо картопельку водою і ставимо варити.

kapusta tushenaya s gribami

А тим часом згасимо на вершковому маслі цибулю та печериці, нарізані шматочками.

Капусту шаткуємо соломкою і кладемо до грибів, які як раз вже зменшаться в обсязі.

Додамо трохи водички, сіль з перцем і залишимо під кришкою на плиті до готовності, періодично помішуючи.

prigotovlenie zrazov s kapustoj

Зварену картоплю звільняємо від мундирів, товчемо, солимо, перчимо, з’єднуємо з яйцем і борошном.

І потім ліпимо зрази у вигляді котлеток і обсмажуємо їх.

Готуємо зрази з картопляного пюре з сиром і шинкою

zrazy s vetchinoj i syrom

Якщо м’ясо, капусту і гриби ще треба попередньо готувати, то сир і ковбасу потрібно всього лише просто порізати: чудовий, завжди безпрограшний варіант начинки з того, що є в холодильнику. Хоч в лаваші їх можна загорнути, хоч в млинці, ось і в зрази теж: дещо незвично навіть для такої страви.

lepka zraz iz kartofel

  1. Отже, варену картоплю (500 г) розімніть звичайною виделкою.
  2. Наливаємо в пюре 4 столових ложки оливкової олії.
  3. Насипаємо 4 таких же великих ложки крохмалю.
  4. Трьом сюди ж сир (близько 2-х ложок).
  5. Все перемішуємо і присаливаем.
  6. З отриманої суміші потрібно зліпити невеликі диски розміром в долоню.
  7. На одну таку коржики кладемо трохи сиру і шинки і закриваємо інший картопляної заготівлею. заліплює краю.
  8. Смажимо зрази з кожного боку по 8 хвилин.

nachinka iz vetchiny na sreze zraz

Отримали ми рум’яні котлетки з ароматною шинкою всередині і тягучим сиром.

А які ви начинки любите найбільше і з чим ще готуєте картопляні зрази? А якщо ніколи їх не робили, раджу неодмінно спробувати все рецепти.

картопляні зрази

Рецепт: Картопляні зрази з грибами

Картопляні зрази з грибами

Рецепт: Картопляні зрази з грибами

Рецептів зраз багато. На прохання додаю і свій рецепт приготування, який відрізняється не стільки інгредієнтами, скільки процесом. Не будемо сперечатися про походження цього блюда, для мене це традиційне російське блюдо, яке дуже любить вся моя сім’я і в пост, і в звичайні дні.

Рецепт: Картопляні зрази по-київськи

Картопляні зрази по-київськи

Рецепт: Картопляні зрази по-київськи

В ідеалі ці зрази слід готувати з білими грибами. А родзинка у вигляді укропного масла робить їх надзвичайно соковитими і смачними. Прекрасний варіант легкого літнього вечері.

Рецепт: Картопляні зрази з м'ясом і грибами

Картопляні зрази з м’ясом і грибами

Рецепт: Картопляні зрази з м'ясом і грибами

Це прекрасне блюдо включає в себе мотиви української, литовської, польської, білоруської кухні.

Рецепт: Картопляні зрази по-японськи

Картопляні зрази по-японськи

Рецепт: Картопляні зрази по-японськи

Картопляні зрази по-японськи, або корроке, — популярна страва японського фастфуду, яке швидко і просто можна приготувати і самим вдома.

Рецепт: Картопляні зрази з шинкою і сиром

Картопляні зрази з шинкою і сиром

Рецепт: Картопляні зрази з шинкою і сиром

Ситний вечерю для всієї родини. Син і чоловік наминали за обидві щоки. Спробуйте і Ви!

Рецепт: Картопляні зрази з грибами

Картопляні зрази з грибами

Рецепт: Картопляні зрази з грибами

Дуже ніжні, смачні зрази з начинкою з лісових грибочків, гаряченькі, та зі сметанкою, смакоту.

Рецепт: Картопляні зрази з фаршем в духовці

Картопляні зрази з фаршем в духовці

Рецепт: Картопляні зрази з фаршем в духовці

Картопляні зрази з м’ясним фаршем, приготовані в духовці, виходять ніжними, ситними і дуже смачними. За смаком нагадують пиріжки з м’ясом! Готуються дуже легко і швидко.

Рецепт: Картопляні зрази з грибами і овочами

Картопляні зрази з грибами і овочами

Рецепт: Картопляні зрази з грибами і овочами

Ароматні картопляні зрази з дуже смачною начинкою, легкі в приготуванні, сподобаються вашим близьким!!

Рецепт: Зрази картопляні з м'ясом

Зрази картопляні з м’ясом

Рецепт: Зрази картопляні з м'ясом

Картопля, мяско і сметана — яка смакота.

Рецепт: Картопляні зрази

картопляні зрази

Рецепт: Картопляні зрази

Не можу назвати це рецепт новинкою і варіантів тут безліч, радше спосіб приготування. Особисто мені в подібних блюдах завжди не вистачає начинки. Більше покладеш — там розвалилося, там не вмістилося, менше — суцільне "тісто" і ніякого задоволення. Думала я, думала і ось що вийшло. Варіант для тих, хто любить, ну дуже багато, начинки, прошу. )))

картопляні зрази. Ситне поживна смачна страва з картопляного пюре і начинки.

У картопляних зраз є інша назва, менш відоме — картопляники. По суті, це пиріжки з картопляного тіста.

Для приготування картопляних зраз слід приготувати їх основу — саме картопляне тісто. Для цього картопляне пюре з’єднують з яйцями, вершковим маслом, сіллю, борошном. Причому, якщо при смаженні зрази почнуть тріскатися, значить, борошна в тісто було додано мало і слід додати ще трохи. Якщо ж навпаки, борошна було додано занадто багато, і тісто недостатньо пухке і м’яке, можна додати в нього одне збите яйце і ще раз добре вимісити тісто.

Коли тісто для зраз готове, його шматочки обвалюють в борошні, роблять на руці корж з них, розплющуючи тісто. Всередину нього кладуть начинку, защіплюють краю, як у звичайних пиріжків і обсмажують зрази на рослинному або вершковому маслі до золотистого виду.

Начинка для картопляних пиріжків може бути будь-якою — м’ясний (з рубленого обсмаженого м’яса, фаршу), грибний, капустяної, овочевий, сирної, із зелені.

Для приготування свіжих картопляники можна утилізувати продукти «вчорашньої свіжості». Наприклад, приготувати тісто для них, використовуючи будь-який вид картоплі, звареної напередодні (в мундирах, відварна бульбами для гарніру). Також можна приготувати начинку для них з будь-якого виду продуктів, які слід освіжити — шматочки відвареного м’яса, ковбасні вироби, відварний язик, відварені яйця і так далі.

Подають зрази теплими, тільки що обсмаженими на сковороді. До них буде дуже смачна сметана.

Ссылка на основную публикацию