Як зробити карамель

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Прості рецепти приготування карамелі

Всілякі рецепти карамелі відомі ще з часів Середньовіччя, без цих ласощів складно уявити асортимент сучасної кондитерської лавки або меню десертів в затишних кав’ярнях.

види карамелі

Незважаючи на те, що готується карамель буквально з кількох основних інгредієнтів, існує безліч варіантів цього рецепта, адже кулінарія — це безкраї можливості для експериментів з продуктами.

М’яка карамель

М'яка і тверда карамель

Пропорції цукру і рідини визначають консистенцію готової карамелі, ласощі може вийти, як хрустким, так і досить рідким.

М’яка карамель затребувана як соус до десертів, солодкого начинки, для створення смачної начинки.

Тверда карамель

прикраса торта з твердої карамелі

Хрустку карамель з давніх пір використовують для приготування домашніх льодяників або, наприклад, для скріплення еклерів карамелевими нитками в крокембуш.

Крім того, гарячу карамель до загустіння можна з’єднувати з іншими інгредієнтами пісочного тіста, для отримання карамельних ноток смаку.

Нюанси приготування карамелі в домашніх умовах

Приготувати карамель будинку досить просто, проте не варто поспішати. Важливо враховувати деякі особливості цього процесу незалежно від рецепту:

Для нагрівання цукру вибирайте каструлю з товстим дном і не малого діаметра, щоб шар цукру не був занадто високим.

Висипайте цукор в розігріту каструлю. В процесі нагрівання і розплавлення цукру не перемішуйте його ложкою, просто періодично струшуйте сотейник, інакше на ложку налипне твердий шматок карамелі, цукор буде плавитися шматками.

Від процесу плавлення цукру не можна відволікатися, так як цукор легко перепалити і карамель вийде з гірчинкою. З огляду на це, спочатку розігрійте масло і молоко (вершки), а потім приступайте до плавлення цукру.

Після виключення вогню карамель може продовжувати кипіти якийсь час, зберігається небезпека її перепалити. Для швидкого припинення кипіння поставте сотейник з ласощами на змочений в холодній воді кухонний рушник.

Перед додаванням в сотейник масло має бути кімнатної температури, холодне буде «стріляти» в різні боки.

Вершки або молоко, яке ви будете вливати до цукру повинні бути гарячими.

М’яка вершкова карамель

інгредієнти

  • 250 г цукру
  • 180 мл жирних вершків (30%)
  • 50-70 г вершкового масла

приготування

  1. Розм’якшує попередньо вершкове масло, нагріваємо до гарячого стану вершки. Якщо вершки у вас меншої жирності, можна додати більше вершкового масла.
  2. У розігрітий сотейник висипаємо цукор і, періодично струшуючи його, чекаємо моменту розплавлення, потім обережно додаємо масло, розмішуємо ложкою, даємо хвилину загуснути і вливаємо гарячі вершки. Продовжуємо нагрів, постійно перемішуючи, до загусання і однорідності.
  3. Охолоджуємо карамель, як сказано вище, ласощі готові до використання.
  4. Вершкову карамель кімнатної температури можна розлити по невеликих банках і прибрати в холодильник. Коли вам буде потрібно соус, його можна буде розігріти в мікрохвильовці.
  5. Крім соусу, домашню карамель можна додавати до сметани, збивати до пишної однорідної маси і використовувати в якості крему в торт, начинки в еклери.

Карамель на молоці

інгредієнти

  • 100 г цукру
  • 100 мл молока
  • 50 г вершкового масла
  • дрібка солі

приготування

  1. У розігрітий сотейник насипаємо цукор, нагріваємо його на помірному вогні, періодично струшуючи, в розплавлену масу додаємо розм’якшене масло, а потім гаряче молоко.
  2. Розмішуємо суміш до однорідної консистенції, солимо, охолоджуємо, як сказано вище.
  3. Карамель на молоці, приготована в такій пропорції цукру і молока виходить досить рідкої, вона прекрасно підходить для просочення бісквітних коржів, начинки сирних десертів.

Рецепт шоколадної карамелі

інгредієнти

  • 100 г цукру
  • 50 мл вершків
  • 50 г темного шоколаду
  • 50 г вершкового масла
  • щіпка морської солі

приготування

  1. Перед тим, як нагрівати цукор в сотейнику, розтопіть темний шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані, додайте до нього вершкове масло, вершки і знову нагрійте шоколадну масу до гарячого стану в мікрохвильовій печі.
  2. У сотейнику розтопіть цукор, як сказано вище, влийте сюди гарячу шоколадну масу і хвилинку проваріть, помішуючи. Зніміть з вогню, додайте кристалики морської солі.
  3. Шоколадна карамель після охолодження стає густішим, нею можна прикрашати торти, заливати фруктові десерти.

Приємного вам апетиту і кулінарного натхнення!

Цукровий сироп і карамель

Яке чарівне слово — карамель! Який дивовижний продукт, який різний. Карамель може бути добавкою до пудингів і кремів, надаючи їм чудовий запах і красивий золотистий колір. Може служити начинкою в цукерках чи соусом для бісквітів та морозива. Навчившись робити карамель, ви буквально відкриваєте собі двері в царство Справжніх Насолод. Почніть з покупки гарного дорогого (тобто приблизно якісного) цукру — в ідеалі іноземного виробництва.

Домашня карамель

Домашня карамель рецепт

Домашня карамель рецепт

Домашня карамель рецепт

Домашня карамель

Домашня карамель

  • Цукор — 225 г
  • Вода — 60 г
  • Вершки 33-35% — 150 г
  • Вершкове масло — 70 г
  • Велика морська сіль

Я вже не раз писала про те, як люблю карамель і все карамелеве! Коли я тільки навчилася її готувати, я всюди намагалася її задіяти: як начинку для капкейков, як прошарок для торта, в складі тесту і кремів. Я навіть карамельну глазур освоїла! Ось тільки для прикрас з карамелі ще не добралася, і поки здається, що це дуже складно. А ще досить часто я роблю карамель просто так: коли хочеться солодкого, але при цьому зовсім не хочеться або немає часу морочитися з чимось довгим, трудомістким і багатокомпонентним. Тому зараз я розповім і покажу, як приготувати домашню карамель найпростішим і швидким способом, майже без танців з бубном над ковшиком.

Як відомо, карамель можна приготувати «сухим» і «мокрим» способами. У першому випадку потрібно просто розтопити цукор в каструльці з товстим дном або на сковороді, а потім зупинити процес карамелізації гарячими вершками, розмішати і додати масло. У другому — цукор плавиться разом з водою, а далі — все те ж саме: вершки, масло, якщо хочеться — сіль. Хай вибачать мене великі майстри кондитерського мистецтва за все ці спрощення, я пишу так, як розумію сама, і орієнтуючись на свій досвід. Перший спосіб, на мій погляд, куди більш довгий, тому як не можна відразу висипати весь цукор і чекати, поки він розплавиться: той цукор, що внизу, згорить, поки верхній буде його наздоганяти, і готова карамель вийде гіркою. Всипати цукор потрібно по чайній ложечці, акуратно вертіти каструльку, пересуваючи карамельну масу. Але якщо мені потрібно небагато карамелі (не більше, ніж з 100 г цукру), я користуюся цим способом. Він хороший тим, що рідше трапляється кристалізація (коли готовий продукт як би зацукровується, і в ньому відчуваються мікроскопічні кристалики цукру, схоже, ніби їси карамель з цукровою пудрою). Але якщо карамелі мені потрібно багато (для начинки в тістечка, наприклад), я роблю її з водою. Так набагато швидше і не потрібно чаклувати над каструлькою. Більш того, по суті, єдине правило, щоб карамель не пішла крупинками, — не заважати цукор, поки він на плиті, взагалі його не чіпати! І все вийде!

Беремо каструльку з товстим дном (а ще краще, щоб і стіни були товстими). Насипаємо в неї 225 г цукру, наливаємо 60 г води.

Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і повного розчинення цукру. Будуть великі бульбашки, а вода стане прозорою. Ні в якому разі не заважаємо, інакше цукор негайно кристалізується!

Збільшуємо вогонь, вміст каструльки і раніше не чіпаємо. Якщо бачите маленькі кристалики цукру, що потрапили на стінки, візьміть пензлик, змочіть її водою і дуже акуратно, не торкаючись майбутньої карамелі, знімайте їх. Саме через ці підступних кристаликів карамель може вийти «з крупинками»: потрапивши в готовий продукт, вони викличуть кристалізацію.

Варимо карамель до насиченого бурштинового кольору. У мене вона спочатку темніє з боків і ще через хвилину — в середині. Чи не передержіте — дуже темна карамель гірчить. Мені подобається посветлее.

Поки вариться карамель, потрібно підігріти вершки. Для домашньої карамелі беремо високожирні вершки (33-35%). Їх кількість може бути різним: чим більше вершків — тим більше рідким вийде готовий продукт. Мій варіант на дане кількість цукру і води — 150 г. Так я отримую текучу ще консистенцію, яка в холодильнику схоплюється, а при надкусиваніі — трохи тягнеться. Якщо покласти до 100 г, а потім додати горіхи і прибрати в холодильник — вийде справжнісінький щербет!:) Отже, карамель досягла потрібного кольору, знімаємо її з плити. І відразу ж вливаємо дуже теплі вершки.

обережно! Маса буде дуже сильно вирувати, і якщо каструлька низька, може навіть вилитися через край, враховуйте це!

Розмішуємо силіконової лопаткою.

Додаємо 70 г хорошого, смачного вершкового масла.

ретельно перемішуємо. Остужаем до кімнатної температури і, за бажанням, додаємо 1-2 щіпки великої морської солі. перемішуємо.

Наша карамель готова! Переливаємо її в скляну банку. Зберігаємо в холодильнику. Там вона загусне, не лякайтеся, просто трохи підігрійте її в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Цю карамель, як я вже говорила, можна додавати в крем, в тісто, можна наповнювати нею капкейкі, крім того, можна зробити з неї прошарок в муссовий торт, якщо додати желатин. Можна навіть полити нею готовий торт, як глазур’ю, правда, і в цьому випадку я б підстрахувалась і додала трохи желатину.

І ще пару слів про кристалізації. Чесно кажучи, не бачу в цьому проблеми вселенського масштабу, у мене самої пару раз карамель за цим рецептом трохи зацукровується, але все одно прекрасно з’їдає, в тесті, наприклад, це не відчутно зовсім. Якщо, звичайно, ви не на виставку готуєте торт, а для себе і своїх домашніх. Проте зрозуміло, що по-хорошому кристалізуватися вона не повинна, і якщо у вас це відбувається постійно, а ви при цьому все робите правильно: у вас хороша каструлька з товстим дном і стінками, ви не заважаєте і ніяк не турбуєте цукор на плиті , стежте за кристалами на стінках і обережно забираєте їх мокрою кистю, тоді або поміняйте-таки рецепт, варіть «насухую», або спробуйте іншу марку цукру, кажуть, недостатня ступінь його очищення теж може впливати на якість готової карамелі.

За рецептом Андрія Рудькова з моїми доповненнями.

Ссылка на основную публикацию