Як зробити капкейкі

ТОП-7 найкращих рецептів капкейков

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Домашні капкейкі

  • особливості приготування
  • ТОП-7 найкращих рецептів капкейков
  • класичні
  • шоколадні
  • сирні
  • ванільні
  • морквяні
  • червоний оксамит
  • вершкові
  • Відео-рецепти капкейков
  • Капкейкі — це смачне мініатюрне тістечко американського походження, яке готується в тонкій пекарської папері або спеціальній формі. Міні-кексики бувають з начинкою і без неї, часто покриваються різноманітними кремами і глазур’ю. Це ідеальний десерт для фуршетного столу, свята в офісі, дитячого дня народження і будь-якого іншого торжества. Тепер розглянемо, як приготувати капкейкі в домашніх умовах, і наведемо кращі рецепти смачних і красивих тістечок.

    Особливості приготування капкейков

    приготування капкейков

    Перший рецепт капкейков з’явився в кулінарній книзі про випічці і цукерках Елізи Леслі, яка була видана в далекому 1828 році в США. У ній описувалося приготування міні-тортиків такого розміру, щоб однієї порції вистачило якраз для однієї людини.

    Власний рецепт домашніх капкейков є у кожній американській господині. У США цей десерт настільки популярний і любимо, що у нього є навіть власний свято. У різних штатах День капкейк відзначають 15 грудня або 14 червня.

    Назва ласощі так і перекладається з англійської — «чашковий торт» (від слів «cup» — «чашка», «cake» — «торт», «тістечко»). Важить воно в середньому 60-65 г, а діаметр не перевищує 5-6 см. Зверху його обов’язково повинна прикрашати кремова шапка.

    Щоб капкейкі в домашніх умовах вийшли ніжними і тануть у роті, при їх приготуванні слід врахувати деякі особливості:

    1. тісто. У класичних капкейк воно називається «квартал», оскільки складається з 4 обов’язкових інгредієнтів — 1 ст. вершкового масла, 2 ст. цукру, 3 ст. борошна і 4 курячих яєць. Масло можна замінювати маргарином, яйця повинні бути обов’язково свіжими, цукор береться тільки дрібного помелу, а мука обов’язково просівається на дрібному ситі. Додатково в тісто можуть додаватися ароматизатор (ваніль, кориця), родзинки, ягоди, горіхи, шоколадна стружка, цедра, какао.
    2. наповнювач. Всередину міні-торта можна покласти свіжі ягоди, фрукти, шоколад, різні креми на основі молочних продуктів, джеми, варення і іншу начинку з ніжною, кремовою текстурою. Вводиться вона кондитерським мішком через отвір, виконаний його наконечником в бічній частині тістечка. Якщо немає кондитерського мішка або шприца, можна використовувати ложку або ніж.
    3. прикраса. Зверху американський кексік прикрашається кремовою шапкою, глазур’ю, марципановими фігурками, на дні народження та з нагоди будь-яких інших свят популярно робити капкейкі з написами або з абстрактними малюнками, візерунками. Зверху кремову шапку можна посипати шоколадом або декорувати фігурками з печива. Сам же крем може бути заварним, вершковим, зефірної, шоколадним, білковим, а його колір можна міняти за допомогою харчового барвника.

    Особливу увагу потрібно приділити вибору форм для капкейков. Спочатку тістечка готувалися в чашках, класичний набір інгредієнтів якраз і був узятий з розрахунку на 1 ємність. Тісто вливалося в чашку і випікалося на максимальній потужності 3-5 хвилин. Але зараз в магазинах продаються спеціальні формочки для міні-кексів, вони можуть бути металевими або силіконовими. Вибираючи металеві форми, краще віддати перевагу тим, у яких є антипригарне покриття. Формочка спочатку змащується маслом, після цього заповнюється тестом. Важливо заповнювати її не більше ніж на 2/3 від загального обсягу.

    Якщо ви хочете, щоб ваші міні-торти довше зберігалися, а їх вживання було більш гігієнічним, випікайте їх в паперових гофрованих формочках. Вони вставляються в більш щільні форми з силікону або металу, а після випікання виймаються разом з капкейк. Паперовий виріб дозволить не забруднити руки під час вживання цього неймовірно смачного і вишуканого тістечка, до того ж у такій обгортці міні-кекс набагато довше залишається свіжим.

    Окремим видом мистецтва можна по праву назвати прикраса капкейков. Яскраво і красиво виглядає декор з мастики. З неї можна зробити різні фігурки. На відміну від кремових прикрас, мастичні не пошкодити під час транспортування солодощів.

    Капкейкі — це не тільки повсякденний десерт. Останнім часом їх стало популярно замовляти замість стандартних частувань на весілля. Особливо оригінально виглядає святковий багатоярусний торт, що складається з безлічі кексиков. Також можна зробити капкейкі на день народження дитини або корпоративну вечірку. Зручність такого міні-формату полягає в тому, що одне тістечко легко поміщається в руку, а щоб його з’їсти, немає необхідності використовувати столові прилади або тарілки.

    ТОП-7 найкращих рецептів капкейков

    Якщо ви не знаєте, що подати на стіл до приходу гостей, зверніть увагу на рецепти мініатюрних тістечок, які звуться на американський манер капкейк. При приготуванні таких кексиков дійсно є, де проявити свій творчий потенціал. Навіть не змінюючи склад тесту, можна експериментувати з наповнювачами та прикрасами для капкейков, кожен раз створюючи абсолютно новий десерт.

    класичні капкейкі

    класичні капкейкі

    Ці тістечка дуже легко і швидко готувати, завдяки невеликому розміру вони випікаються всього пару хвилин, а щоб їх приготувати, не потрібно володіти спеціальними навичками. Однак знаючи, як зробити капкейкі за класичним рецептом, ви зможете експериментувати з начинками і прикрасами, створюючи власний кондитерський шедевр.

    • Калорійність на 100 г — 414 ккал.
    • Кількість порцій — 15
    • Час приготування — 35 хвилин

    Інгредієнти:

    • Яйця — 2 шт.
    • Вершкове масло — 200 г
    • Молоко — 240 мл
    • Борошно — 400 г
    • Розпушувач — 1 пачка
    • Цукор — 300 г
    • Ванільний цукор — за смаком

    Покрокове приготування класичних капкейков:

    1. Розбийте яйця в чисту ємність, всипте сіль, все збийте.
    2. В окремій мисочці змішайте вершкове масло з цукром.
    3. З’єднайте збиті яйця з масляною масою, все збийте.
    4. У суміш влийте молоко, всипте розпушувач, ванільний цукор, борошно. Ретельно розмішайте масу, щоб домогтися однорідності і усунути грудочки.
    5. На деку розставте змащені маслом форми, заповніть їх тестом на 2/3 від загального обсягу.
    6. Поставте формочки в розігріту до 180 ° C духовку на 30 хвилин.
    7. Через зазначений час дістаньте і почекайте, поки кекси охолонуть.
    8. Коли капкейкі трохи охолонуть, зніміть їх з формочок, а перед подачею на стіл прикрасьте зверху масляним кремом.

    шоколадні капкейки

    шоколадні капкейки

    Шоколад — це ліки від стресу, адже він сприяє виробленню в організмі натуральних ендорфінів, так званих гормонів щастя. Саме тому наступний покроковий рецепт капкейков гарантовано зробить вас щасливими, адже основним інгредієнтом в ньому виступає шоколад.

    Інгредієнти:

    • Шоколад — 150 г
    • Яйця — 4 шт.
    • Розпушувач — 1 пачка
    • Какао — 40 г
    • Цукор — 200 г
    • Вершкове масло — 180 г
    • Борошно — 150 г

    Покрокове приготування шоколадних капкейков:

    1. Вершкове масло і шоколад наріжте дрібними кубиками і розтопіть на водяній бані.
    2. Зніміть олійно-шоколадну масу з плити, злегка остудіть, постійно при цьому заважаючи її віночком або міксером на малих обертах.
    3. У злегка остигнула масу по черзі вбивайте по 1 яйцю, після кожного все перемішайте міксером.
    4. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, цукор і какао.
    5. Сипучу масу з’єднайте з шоколадно-яєчної. Все ретельно перемішайте.
    6. Форми, змащені маслом, виставте на деко, кожну наповніть тістом на 1/3, покладіть шматочок шоколаду і долийте тесту ще на 1/3 від обсягу. Формочка в загальному повинна бути заповнена масою на 2/3 від її обсягу.
    7. Випікайте кексики 20-30 хвилин при 180 ° C.

    Шоколадні капкейки зроблять вас найщасливішою людиною в світі, якщо ви їх додатково прикрасите зверху кремом на основі шоколаду.

    сирні капкейкі

    сирні капкейкі

    Незважаючи на те, що це дуже простий рецепт, в якому використовуються інгредієнти, наявні на будь-якій кухні, в результаті виходять дуже смачні капкейкі. Із вказаної кількості продуктів випікається 12 кексиков з ніжною текстурою. Їх з величезним задоволенням їдять і діти, і дорослі. Важливим моментом в підготовці інгредієнтів є вибір сирного сиру для капкейков, він повинен бути не кислим, інакше смак тістечок погіршиться. Вершкове масло і яйця попередньо потрібно дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

    Інгредієнти:

    • Сир — 150 г
    • Яйця — 2 шт.
    • Масло вершкове — 100 г
    • Цукор — 150 г
    • Борошно пшеничне — 200 г
    • Розпушувач — 3/4 ч.л.
    • Ванілін — 1/3 ч.л.
    • Сіль — 1 щіпка

    Покрокове приготування сирних капкейков:

    1. М’яке вершкове масло збийте міксером до пишного кремоподібного стану.
    2. Додайте до нього половину цукру, збийте, всипте сіль і залишок цукру, знову збийте. Збивання продовжуйте 3-4 хвилини.
    3. Вбийте в масу 1 яйце, збийте міксером до однорідної консистенції, додайте друге яйце і ванілін. Все ретельно збийте.
    4. Сирний сир протріть через дрібне сито і додайте в масляну суміш, збивайте кілька хвилин.
    5. В окрему ємність насипте просіяне борошно і розпушувач.
    6. Суху суміш всипте в маслянисту і ретельно вимісити тісто кондитерської лопаткою.
    7. Заповніть їм на 3/4 попередньо змащені маслом формочки, розрівняйте, випікайте 25 хвилин при 180 ° С.

    Сирні капкейкі відмінно підійдуть для недільного чаювання, якщо ж ви хочете приготувати кексики на святковий стіл, можна зверху декорувати їх кремом і кондитерської присипкою.

    Ванільні капкейкі з кремом

    ванільні капкейкі

    Ванільні капкейкі з ніжним кремом просто розтануть у вас в роті. Витративши півтори години свого часу, ви отримаєте 8 міні-тортиків з неперевершеним смаком.

    Інгредієнти:

    • Вершкове масло — 80 г (для тесту)
    • Цукор — 100 г (для тесту)
    • Ванільний цукор — 2 ст.л. (для тіста)
    • Яйця — 2 шт. (для тіста)
    • Пшеничне борошно — 150 г (для тесту)
    • Розпушувач — 1 ч.л. (для тіста)
    • Сіль — 1 г (для тесту)
    • Молоко — 50 мл (для тесту)
    • Яєчний білок — 3 шт. (Для крему)
    • Цукор — 120 г (для крему)
    • Вершкове масло — 170 г (для крему)
    • Ваніль — за смаком (для крему)
    • Харчовий барвник — 2 г (для крему)

    Покрокове приготування ванільних капкейков з кремом:

    1. Вершкове масло за кілька годин до початку готування дістаньте з холодильника і, коли воно розм’якшиться, порубати на дрібні кубики, в глибокій ємності змішайте з цукром і все збийте міксером або віночком.
    2. Всипте в суміш ванільний цукор, збийте до утворення світлої пінистої маси.
    3. Вбийте в неї яйце, збийте міксером, додайте друге яйце і знову все збийте.
    4. Борошно просійте, додайте в неї сіль і розпушувач. все перемішайте.
    5. В основну масу всипте половину сипучої суміші, все перемішайте і влийте молоко. Знову все перемішайте.
    6. Додайте в суміш борошно, що залишилося і перемішайте.
    7. Тестом заповніть підготовлені заздалегідь формочки на 2/3 від їх обсягу, не забуваючи попередньо їх змастити маслом.
    8. Надішліть в духовку і випікайте 20 хвилин при 170 ° C. Готові міні-кекси повинні вийти пористими і м’якими.
    9. Поки капкейкі печуться, зробіть крем. Спочатку білок змішайте з цукром, поставте ємність на парову баню і збийте блендером до стану пишної стійкої піни.
    10. Теплий збитий білок зніміть з парової лазні, продовжуйте збивати, поки він не охолоне.
    11. Маленькими порціями додавайте в білок розм’якшене масло і відразу ж збивайте до однорідності.
    12. У крем всипте ваніль і інші ароматизатори, барвники і підсилювачі смаку за бажанням. масу збийте.
    13. Крем для капкейков помістіть в кондитерський мішок з насадкою «Відкрита зірка» і прикрасьте їм остиглі ванільні міні-кекси.

    Зачекайте, поки крем трохи застигне, прикрасьте десерт ягодами, листочками м’яти, коктейльними вишнями або гілочкою лаванди. Також прикрасити капкейкі можна і на свій розсуд, даючи волю фантазії.

    Морквяні капкейкі з кремом

    морквяний капкейк

    Навіть якщо ваша дитина не любить моркву, то один раз спробувавши такі кексики, він ніколи не відмовиться від неймовірно смачних, солодких і дуже корисних морквяних капкейков з вершково-масляним кремом.

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно — 200 г (для тесту)
    • Соняшникова олія — ​​100 г (для тесту)
    • Ізюм — 40 г (для тесту)
    • Молоко — 50 мл (для тесту)
    • Імбир — 1 ч.л. (для тіста)
    • Розпушувач — 2 ч.л. (для тіста)
    • Морква — 200 г (для тесту)
    • Цукор — 100 г (для тесту)
    • Яйця — 1 шт. (для тіста)
    • Ванілін — 1 г (для тесту)
    • Мелена кориця — 1 ч.л. (для тіста)
    • Вершковий сир — 170 г (для крему)
    • Вершкове масло — 55 г (для крему)
    • Цукрова пудра — 50 г (для крему)

    Покрокове приготування морквяних капкейков з кремом:

    1. Ізюм промийте, залийте окропом і залиште на 10 хвилин.
    2. Просіяне борошно змішайте з розпушувачем, додайте ванільний цукор, мелену корицю і сухий мелений імбир. Всю масу розмішайте до однорідної консистенції.
    3. В окремій ємності збийте яйце з цукром до формування піни.
    4. У яєчну суміш влийте рафінована олія, все ретельно збийте.
    5. Яєчну емульсію влийте в сипучу суміш, все розмішайте.
    6. Моркву очистіть, подрібніть на дрібну тертку, додайте в тісто, все розмішайте.
    7. У масу влийте злегка підігріте молоко, перемішайте.
    8. У тісто додайте попередньо замочений, а потім обсушенний родзинки, все розмішайте в останній раз.
    9. Тісто розлийте по підготовленим формочках і запікайте 20-30 хвилин при 160 ° C.
    10. Поки міні-кекси остигають, приготуйте крем. Для цього з’єднаєте холодний сир, розм’якшене масло і цукрову пудру, все ретельно збийте. Крем помістіть в кондитерський мішок і прикрасьте їм остиглі капкейкі. Якщо мішка немає, можна викладати його ложкою або ножем для масла.
    11. Перед подачею на стіл морквяні капкейкі з кремом можна прикрасити кондитерської посипкою, цукатами або маленькими фігурками, вирізаними з моркви.

    Капкейкі «Червоний оксамит»

    Капкейкі Червоний оксамит

    «Червоний оксамит» — це дуже вишуканий і ніжний торт з пористими коржами червоного кольору і найніжнішим кремом. Якщо є торт, значить, за таким рецептом можна приготувати і покроково капкейкі. Червоні міні-кекси однозначно сподобаються всім членам вашої родини, адже вони не тільки оригінальні, але і неймовірно смачні.

    Інгредієнти:

    • Масло вершкове — 100 г
    • Цукор — 150 г
    • Кефір — 200 мл
    • Борошно — 250 г
    • Яйця — 2 шт.
    • Олія — ​​100 г
    • Розпушувач — 1 п.
    • Какао — 20 г
    • Харчовий червоний барвник — 1 ч.л.

    Покрокове приготування капкейков «Червоний оксамит»:

    1. У просіяне борошно всипте какао і розпушувач.
    2. В іншій мисці збийте міксером м’яке вершкове масло з цукром.
    3. У кремообразную суміш вбийте яйця, після додавання кожного вимішують її мінімум хвилину.
    4. Кефір змішайте з соняшниковою олією і фарбою.
    5. З’єднайте кефірну і олійно-яєчну суміш, все ретельно збийте.
    6. У рідку масу всипте сипучу, все перемішайте.
    7. Готове тісто розлийте по формах, заповнивши їх на 2/3 від обсягу.
    8. Випікайте капкейкі 30 хвилин при 180 ° C.

    Щоб зробити капкейкі «Червоний оксамит» ще більше схожими на однойменний торт, зверху їх можна покрити шапкою з вершково-масляного крему. Прикрасити такий десерт також можна маленької коктейльної вишенькою.

    Вершкові капкейкі з сирним кремом

    вершкові капкейкі

    Почесне місце серед рецептів капкейков займають кекси з шоколадною начинкою і сирним кремом. Всього за годину старань ви отримаєте неперевершений десерт, в якому поєднується пухке олійно-вершкове тісто, що тане в роті шоколадний ганаш і ніжний крем з домашнього вершкового сиру.

    Інгредієнти:

    • Вершкове масло — 80 г (для тесту)
    • Цукор — 100 г (для тесту)
    • Яйця — 1 шт. (для тіста)
    • Сливки (10-20%) — 100 г (для тесту)
    • Розпушувач — 1 ч.л. (для тіста)
    • Ванілін — 1/2 г (для тесту)
    • Борошно — 120 г (для тесту)
    • Сир вершковий — 150 г (для крему)
    • Вершкове масло — 50 г (для крему)
    • Цукрова пудра — 50 г (для крему)
    • Шоколад — 50 г (для начинки)
    • Сливки (10-20%) — 50 г (для начинки)

    Покрокове приготування вершкових капкейков з сирним кремом:

    1. За кілька годин до готування вершкове масло дістаньте з холодильника.
    2. Всі компоненти для тіста закиньте в глибоку ємність і ретельно збийте міксером.
    3. Заздалегідь підготовлені формочки заповніть тестом на 2/3, відправте в нагріту до 180 ° C духовку і випікайте 20 хвилин.
    4. Поки вершкові капкейкі готуються, зробіть начинку. Для цього шоколад розламати на дрібні частини, залийте вершками і поставте на плиту. Грійте масу, постійно її помішуючи, поки вона не стане однорідною.
    5. Поки приготована начинка і іспекшіеся міні-тортики охолоджуються, зробіть крем. Для цього розм’якшене вершкове масло збийте з цукровою пудрою. Додайте вершковий сир порціями, ретельно збиваючи крем кожен раз після додавання чергової. За бажанням ви можете додати в крем ароматизатор або підфарбувати його ягідним соком.
    6. У охололи капкейков виріжте серцевину і заповніть її ганашем. Для цього можна використовувати кондитерський мішок, шприц або ложку.
    7. Зверху на капкейкі з начинкою видавіть крем.
    8. Готовий десерт можна декорувати кондитерської присипкою і коктейльними вишнями. Приголомшливо ніжні і смачні капкейкі стануть справжньою окрасою будь-якого столу.

    капкейк

    Рецепт: Булочки а-ля Капкейкі

    Булочки а-ля "капкейкі"

    Рецепт: Булочки а-ля Капкейкі

    Люблю радувати своїх дітей смачною, солодкою випічкою. А особливо приємно малюкам, коли ця випічка ще й цікаво виглядає, і не просто цікаво, а красиво! Ну хто ж відмовиться від маленьких "капкейков" з різноманітною начинкою?

    Рецепт: Капкейкі Молочний шовк

    капкейкі "молочний шовк"

    Рецепт: Капкейкі Молочний шовк

    Сupcakes "Milk Silk". Це мій перший рецепт на "Поварeнке". І почати я вирішила з улюблених в нашій родині капкейков. Ніжні, розсипчасті, що тануть у роті. З солодким оксамитовим молочним смаком і яскравою кислинкою лимонної глазурі.

    Рецепт: Капкейкі Снігова куля

    капкейкі "Снігова куля"

    Рецепт: Капкейкі Снігова куля

    На цей рецепт я натрапила року три назад і була вражена його красою. Він мене просто підкорив, адже все їстівне! Весь цей час я морально готувалася його приготувати, так як вважала його надзвичайно складним, але це не так. Все робиться досить легко і швидко, найскладніше це кульки, тут потрібен досвід. Зате скільки радості і захоплення було у гостей! особливо дітей! За рецепт дякую Elizabeth LaBau.

    Рецепт: Великодні капкейкі

    великодні капкейкі

    Рецепт: Великодні капкейкі

    Напередодні Великодня хочу поділитися з вами своїм улюбленим рецептом капкейков. Тістечка за цим рецептом виходять незвичайно ніжними і смачними, як справжні тортики! Ну а оформлення, відповідно тематичне;) Діти будуть в цілковитому захваті від такого пасхального десерту!

    Рецепт: Капкейкі Валентинки

    капкейкі "валентинки"

    Рецепт: Капкейкі Валентинки

    Любов — почуття, яке захоплює, кружляє голову, п’янить почуттями. Так хочеться сказати ті найважливіші слова правильно, красиво, не вдарити в бруд обличчям. Красиве визнання в любові — це вже половина справи. Але іноді слів не потрібно. Подаруйте вранці коханому чашечку кави з цими капкейк. І коли він торкнеться губами найніжніших вершків, а потім, розкусивши, побачить всередині сердечко, він все зрозуміє без слів.

    Рецепт: Капкейкі Новорічні ялинки

    капкейкі "Новорічні ялинки"

    Рецепт: Капкейкі Новорічні ялинки

    Скоро Новий рік! А на Новий рік завжди хочеться чогось незвичайного і чарівного. Пропоную Вам два варіанти прикраси чудових капкейков у вигляді ялинки, які порадують Вас і Ваших близьких. На новорічному столі ялинки будуть виглядати чудово! Всіх з наступаючим Новим роком!

    Рецепт: Капкейкі шоколадні Казки Шахерезади

    капкейкі шоколадні "казки Шахерезади"

    Рецепт: Капкейкі шоколадні Казки Шахерезади

    Шоколадний смак, легкий аромат рому і тане в роті шоколадний крем нікого не залишать байдужими до до цього чудового ласощів. Перед очима пропливають казки "Тисячі і однієї ночі". За основу крему узятий рецепт Андрія Рудькова.

    Рецепт: Капкейкі Молочна дівчинка

    капкейкі "молочна дівчинка"

    Рецепт: Капкейкі Молочна дівчинка

    Я просто закохана в однойменний торт. Готую його на найбільш значущі заходи в нашій родині. А тут Ірина Кутова запропонувала капкейкі з такою ж назвою і складом. Тільки, само собою, тісто трохи густіше має бути. Я не залишилася осторонь і приготувала їх. Звичайно, тієї ніжності, що є у "старшого брата" в них не виявилося, але вони прекрасні як порційного частування. Тепер виношую думку приготувати їх всім кланом: торт в оточенні капкейков.

    Рецепт: Закусочні капкейкі

    закусочні капкейкі

    Рецепт: Закусочні капкейкі

    Новорічні свята не за горами і може бути кому-небудь стане в нагоді рецепт таких ошатних капкейков. Ніжне тісто, хрустка начинка і ніжний крем на основі вершкового масла Екомілк 82,5%. Це масло складається тільки з пастеризованих вершків і ідеально підійде для крему. Крем стабільний і відмінно простоїть протягом вечора на столі. хоча. навряд чи довго простоїть!

    Рецепт: Яблучні капкейкі з прянощами і кремом

    Яблучні капкейкі з прянощами і кремом

    Рецепт: Яблучні капкейкі з прянощами і кремом

    Солодше маффинов, легше кексів і обов’язково з кремом на маківці — ось що таке капкейкі. Не буду вам доводити, що готуються вони за принципом — все змішав і готово. Це не так. Але ви отримаєте величезне задоволення від приготування і ще більше — від поїдання. ))) Що ще треба, щоб підняти собі настрій в похмурий осінній день?

    капкейк. Капкейк — це традиційне американське ласощі, поступово обретающее популярність і у всіх інших країнах світу. Перша згадка про ці смакоту було виявлено в датованій 1796. кулінарній книзі, де був надрукований докладний рецепт приготування цих апетитних крихітних тістечок, що випікаються в спеціальних формочках-чашках (дослівно слово «капкейк» перекладається як «торт в чашці»).

    Капкейкі готуються з бісквітного тіста, а різні смаки надаються їм за допомогою всіляких добавок (кориці, а також шоколаду, ванілі і т. д.). Крім того, всередині таких тістечок може бути укладена і начинка: з розтопленого шоколаду, насиченого ягідного або фруктового варення, а також карамелі або крему.

    Залишилися незмінними з давніх-давен і розміри капкейков, діаметр яких традиційно становить п’ять-шість сантиметрів, а їх середня маса дорівнює 65 г. Кожне таке ласощі призначене для однієї людини. Що стосується калорійності капкейков, то вона у них досить висока — в залежності від складу вона може варіюватися від двохсот тридцяти до трьохсот тридцяти кілокалорій.

    До столу ці міні-тістечка традиційно подаються в невеликих паперових формочках, які допомагають зберегти їх свіжість значно довше. Крім того, вироби в даних формочках набагато зручніше брати руками, та й виглядають вони в подібному обрамленні дуже ефектно.

    Сучасні капкейкі досить часто декорують свіжими ягодами і фруктами, об’ємними подушечками з різнокольорових кремів, їстівними медальйончиками з нанесеною на них кондитерської фотодруком, кокосовою стружкою, яскравим конфитюром, цедрою різних цитрусових, а також виконаними з мастики квіточками, фігурками, літерами та звірятами. А часом капкейкі мають і тематичне оформлення до майбутніх подій: весіль, днів народження, корпоративних вечорах, дитячих свят і т. д.

    Варто відзначити, що готові капкейкі коштують недешево — це обумовлено не тільки тим, що для їх приготування беруться тільки самі високоякісні інгредієнти, але і тим, що всі прикраси для них виготовляються виключно вручну. Тому має сенс навчитися готувати ці мініатюрні тістечка в домашніх умовах. До речі, це не така вже й складне завдання, особливо якщо під рукою є барвисті покрокові рецепти! А ще самостійне приготування капкейков дозволяє експериментувати з інгредієнтами і прикрашати їх на свій смак!

    Капкейкі: асорті рецептів

    Капкейкі своїми руками в домашніх умовах приготувати дуже просто

    Деякі люди думають, що капкейк — це кекс, який випікається прямо в чашці. Буває і так, але сьогодні під капкейк увазі повітряні тістечка з симпатичними кремовими шапочками різного кольору.
    Розміром такі десерти — з крихітну кавову чашку, ось і називаються по-англійськи: «кап». Рецепти капкейков різноманітні і на просторах мережі Інтернет існує неймовірна кількість варіантів їх приготування, і один майстер-клас не схожий на інший. Зараз поговоримо про найцікавіші і смачних.

    незмінна класика

    Капкейкі — випічка з розряду тих, інгредієнти на яку завжди є в кухонній шафі. Приготувати їх легко і просто в домашніх умовах. Може бути, тому вони стали так популярні останнім часом.

    необхідні продукти

    Для того щоб приготувати капкейкі за класичним рецептом нам знадобиться:

    • 100 г. вершкового масла
    • 200 г. борошна
    • 150 г. цукру
    • 2 яйця
    • 120 мл. молока
    • 1, 5 ч. л. розпушувача або соди
    • трохи солі і ванілі на смак.

    Хитрість: для того, щоб тістечка вийшли повітряними, всі інгредієнти для тіста обов’язково повинні бути кімнатної температури!

    Прикрашати десерт будемо білково-заварним кремом, для цього підготуйте:

    • Яєчні білки — 2 шт.
    • Цукор — 130 г.
    • Екстракт ванілі — 1/4 ч. л.
    • Лимонний сік — 1/2 ч. л.

    Якщо хочете зробити шапочки різнокольоровими, знадобляться харчові барвники. Мені подобається використовувати фірми Americolor (гелеві), достатньо лише однієї краплі для отримання кольору.

    Класичні капкейкі: майстер-клас

    1. Увімкніть духовку на 180 С.
    2. Почніть готувати тісто з того, що гарненько збийте м’яке вершкове масло з цукром. Маса повинна вийти повітряної і пишною.
    3. Додайте в чашку яйця, сіль і ваніль. ретельно збийте.
    4. Влийте молоко, додайте розпушувач і борошно. Все перемішайте до однорідності. Дотримуйтесь рецептом і не переборщіть з борошном, інакше випічка не підніметься належним чином.
    5. Тепер можна розлити тісто по формах (наповнюйте не більш 2/3 від обсягу форми) і поставити в гарячу духовку.

    Тісто для капкейков розливаємо по формах

    Капкейкі випікаються близько 30 хвилин, готовність можна перевірити дерев’яною паличкою.

    Смачне і ароматне печиво «Мадлен» сподобається вам не менше капкейков, візьміть рецепт на замітку!

    1. Для того щоб приготувати крем, потрібно відокремити білки від жовтків.
    2. У невеликій металевій чашці перемішати білки з цукром, екстрактом ванілі і тримати масу на водяній бані до повного розчинення цукру (буквально пару хвилин). При цьому суміш потрібно постійно помішувати.
    3. Додати в білки сік лимона і збивати суміш до білосніжних піків.
    4. Крем розділити за кількістю квітів, додати харчові барвники і прибрати все в холодильник на годину.
    5. Витягнути готові капкейкі з духовки, накрити рушником і дати трохи охолонути.
    6. Прикрашають десерт за допомогою кондитерського мішка і фігурних насадок.

    Капкейк-асорті: різнокольорові варіації

    Існує безліч рецептів капкейков на будь-який смак і гаманець. Ознайомимося з найбільш популярними варіантами, які можна запросто приготувати своїми руками.

    шоколадні

    Рецепт шоколадних капкейков відрізняється від класичного лише тим, що в тесті слід замінити 30 г.борошна на порошок какао. А ось крем буде інший. Для нього вам буде потрібно:

    • 150 г. цукру (можна використовувати цукрову пудру)
    • 100 г. вершкового масла
    • 35 г. какао

    Цукор потрібно гарненько збити з вершковим маслом, порошок какао. Ретельно все перемішати, щоб крем став гладеньким.

    Шоколадні капкейки з духовки:

    shokokapkeiki

    Додатково можна обсипати кремові шапочки спечених капкейков шоколадною крихтою.

    веселі апельсинові

    Капкейкі з ммдмс

    Тісто готуємо по стандартному рецептом, але додаємо цедру і сік двох великих апельсинів.
    В якості крему можна використовувати крем-чіз на основі сирного сиру Маскарпоне, який даний нижче, в рецепті сирних капкейков, але додати 1-2 краплі гелевого барвника в крем для кольору, прикрасити різнобарвною кондитерської посипкою або дрібними цукерками, на кшталт «M&M’s ».

    З вареним згущеним молоком

    Цікаво, здивується чи американець, з чиєї країни приїхав до нас рецепт цього десерту, спробувавши капкейк з вареним згущеним молоком. Такий делікатес навряд чи готують ще в якійсь країні крім Росії.
    У тісто для капкейк потрібно додати приблизно 20 г. какао, для гарного кольору. А рецепт крему давно відомий кожній російській господині: банку згущеного молока збиваємо з пачкою масла.

    Щоб ваш делікатес не вдався нудотно-солодким, кількість цукру в тесті можна зменшити.

    сирні

    Випічка з сиром не тільки корисна, але і більш ніжна. Для сирних капкейков в класичне тісто додайте 130 г. сиру. Вибирайте не дуже жирний, або зовсім знежирений продукт, так як в рецепті досить масла.

    Крем буде вишуканим, знадобиться:

    • 300 г. сиру Маскарпоне
    • 100 г. вершкового масла
    • 100 г. цукрової пудри

    Маскарпоне збити з пудрою і маслом, і ненадовго прибрати в холодильник. Десерт з таким кремом миттєво тане в роті.

    Крем для капкейков, який добре тримає форму — в цій статті я зібрала всі рецепти кремів, які підходять для капкейков якнайкраще.

    морквяні

    Випічка з морквою не завжди сприймається на ура. Морквяний смак відбиває аромат самого блюда і мало кому подобається, але морквяні капкейкі — апетитне виняток із загального правила. Це рецепт відрізняється від класичного не тільки кремом, але і складом тіста, тому для нього окремий майстер-клас.

    необхідні продукти

    Для тіста вам знадобиться:

    • 3 яйця
    • 350 мл. рослинного масла (важливо, щоб воно було без запаху)
    • 40 мл. йогурту без підсолоджувачів
    • 400 г. цукру
    • 400 г. моркви
    • 50 г. дрібно нарізану ананасів
    • 100 г. сухофруктів
    • 100 г. горіхів
    • 440 г. борошна
    • 2 чайні ложки розпушувача
    • Кориця, імбир за смаком

    Ананаси можна використовувати і свіжі, і консервовані. Їх також можна замінити абрикосами або персиками.

    морквяні капкейкі

    • 350 г. сирного сиру
    • 120 г. вершкового масла
    • 100 г. цукрової пудри
    • Ваніль за смаком

    Готуємо сонце на тарілці

    Морквяні капкейкі відрізняються від класичних. Рецепт містить деякі інгредієнти, яких в простих тістечок ніколи не було. Але сам процес приготування простий.

    • Включити духовку на 160 С.
    • Морква очистити і натерти на крупній тертці. Сік віджати, нам знадобиться тільки м’якоть.
    • У морква вбити три яйця, йогурт, рослинне масло, цукор, сухофрукти, горіхи і ананаси. Все ретельно перемішати.
    • Додати в суміш розпушувач і приправи за смаком, а потім всипати борошно строго за рецептом.
    • Тісто розмішати і розлити по формах.
    • Форми слід заповнювати не більше, ніж на ¾, так як капкейкі добре піднімаються в духовці.
    • Випікати десерт потрібно 20-25 хвилин.
    • Щоб приготувати крем для морквяних капкейков, необхідно збити м’яке вершкове масло, додати дуже холодні сирний сир, цукор і ванільний екстракт. Можна підмішати харчовий барвник.
    • Готові капкейкі прикрасьте кремом і посипте коричневим цукром.

    Капкейкі — простий і смачний десерт, приготувати який легко, а пробувати — одне задоволення. Такі тістечка стануть прекрасним доповненням до звичайного чаювання, а завдяки різноманітності рецептів, ця випічка довго не набридне вашим домочадцям.
    Я записала для вас відеорецепт про те, як приготувати ванільні капкейкі з кремом-чіз. Сподіваюся, він вам сподобається!

    Буду рада відповісти на всі питання до рецептом. Діліться фотографіями капкейков, які у вас вийшли!
    При додаванні фото в інстаграм вкажіть тег #pirogeevo або # пірогеево, щоб я могла знайти фото ваших капкейков в мережі і помилуватися ними. Мені буде дуже приємно!

    Ссылка на основную публикацию