Як зробити холодець

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

холодець

Автор Сергій Джуренко

4 схожих рецепта

Фото рецепта заливний язик

заливний язик

Фото рецепта холодець з індички

Холодець з індички

Фото рецепта шоколадний соус до риби

Шоколадний соус до риби

Фото рецепта холодець із яловичини і індички

Холодець з яловичини і індички

Ви недавно дивилися

вступ

Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.

Традиційно … Що ж у нас традиційне, то? А?

Як каже мій добрий знайомий, з закусок на столі в Новорічну ніч повинні бути олів’є, оселедець під шубою і холодець під хріном. А все інше — баловство і недоречна данину чужий моді.

Я, якщо чесно, не пам’ятаю зустрічей Нового року і Різдва без холодцю. Це блюзнірство чи.
У нас холодець називають «холодну», рідко коли «холодець». У Росії, особливо в західних районах, на Уралі — «холодець». Або просто «холодець». Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від холодцю. Кажуть що це одне і те ж. можливо. Але холодець у нас готують з поросяти. Або зі свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, або гомілки. А, судячи за збірниками рецептів, холодець робиться зазвичай саме з яловичини: копита, гомілки, голова.

Одвічне питання при варінні холодцю «застигне чи ні», так як додавати желатин це ознака поганого тону.

Жарти-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вариві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодцю досить трудомісткий і тривалий, особливо якщо це блюдо зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім — довго.

Правильний холодець — всі секрети і тонкощі приготування смачного холодцю

Практично жодне застілля не обходиться без холодцю. Це ситне і корисне блюдо з м’яса і драглистого бульйону. Є в традиційним частуванням в нашій країні.

Найпоширеніший холодець зі свинячих ніжок, багато хто любить з курки, він виходить більш дієтичний.

Щоб приготувати смачний і прозорий холодець, важливо знати певні тонкощі і секрети варильного процесу, тоді блюдо стане воістину прикрасою будь-якого столу.

Сьогодні я хочу розкрити всі секрети й тонкощі приготування смачного і правильно холодцю на святковий стіл. Його можна подавати як в лотку, так і порційно. Як правило, подають з гірчицею і хріном.

холодець

Як правильно варити холодець, щоб він був прозорим і застиг

Вважається, що правильно приготований холодець прозорий з щільною, пружною консистенцією і насиченим смаком.

Щоб блюдо вийшло, необхідно дотримуватися простих правил:

холодець прозорий

  • Для хорошого желирования слід брати суглобові і кісткові ділянки, в яких міститься більша кількість колагенових волокон.
  • Перший бульйон після варіння інгредієнтів потрібно злити, м’ясо промити і залити чистою водою.
  • Варити слід на повільному вогні, приблизно 7-8 годин. Тривалість приготування залежить від типу м’яса.
  • Одержаний шар жиру рекомендується зняти ложкою, щоб готову страву було однорідним за кольором.
  • Для прозорого бульйону бажано не брати свинину, перевагу варто віддавати яловичині і курці.
  • Використовувати не тільки жирні, а й пісні шматки м’яса.

холодець з шиї індички і рульки

Дотримуючись цих не складно правила, можна з легкістю приготувати смачний і прозорий холодець, який без проблем застигне в холодильнику.

Секрети і тонкощі приготування смачного домашнього холодцю

Для приготування в домашніх умовах апетитного і смачного холодцю необхідно знати деякі тонкощі і секрети:

  • М’ясо для холодцю слід вибирати свіже, одного виду або різні поєднання.
  • Не можна в процесі варіння доливати воду.
  • Готувати блюдо потрібно на повільному вогні.
  • Обов’язково використовувати спеції і приправи, також овочі для кращого смаку.
  • Солити тільки в кінці, щоб уникнути пересаліванія.
  • При варінні бульйону рекомендується класти повну неочищену цибулину. Вона надає страві приємний золотий колір.
  • Першу воду важливо злити, тоді холодець буде прозорий і красивий.
  • Для застигання холодцю, тарілки поміщають в холодильник, ні в якому разі не в морозильну камеру.
  • Необхідно прибирати шар жиру в бульйоні, тоді готову страву буде мати естетичний і апетитний вигляд.
  • Більш вдалий варіант для подрібнення м’яса — це його розбір на волокна. Також можна перекрутити на м’ясорубці і порізати на дрібні шматочки.
  • В якості оформлення холодцю використовують яйце, зелень, моркву, часник, лимон і маринований огірочок.

холодець з крил індички

Тривалість варіння страви становить не менше 5 годин. Щоб не перебити смак м’яса, спеції і овочі додають в кінці.

Вибір і підготовка м’яса

Для приготування холодцю дозволяється використовувати різні види м’яса і їх поєднання. Традиційна страва готують зі свинини, яловичини, курки. Також можна брати індичку, кролика і дичину.

холодець з індичкою

Щоб холодець добре схопився, мав щільну консистенції без желирующих добавок, перевагу в виборі м’яса варто віддавати свинячим або яловичим головах, ніжок або хвостів.

Досить смачний і поживний холодець виходить з шийок, крилець і лапок курки. В даних частинах тушки міститься більше сполучних компонентів.

М’ясо для холодцю слід використовувати з різних ділянок. Наприклад, 700-800 г ніжок або голови, і 1,5-2 кг рульки або лидок. Важливо пам’ятати, що блюдо зі свинини менш прозоре, ніж з яловичини.

Також не варто брати виключно ситні шматочки, щоб готову страву не було дуже жирним. Рекомендується поєднувати з дієтичними сортами, переважно з курячим або індичих філе.

м'ясо для холодцю

І найголовніше, м’ясо повинно бути свіже. Морозиво краще не купувати. Але якщо ви його купили попередньо, і заморозили в морозилці, то його слід розморозити перед варінням.

Які брати приправи і спеції для холодцю

Надати холодцю вишуканий смак і аромат допомагають спеції і приправи.

У процесі приготування страви рекомендується додавати сухої горошок, суміш перців, лавровий лист, гвоздику і багато інших, в залежності від смакових уподобань. Із зелені — петрушку, кріп, але в невеликій кількості.

овочі для холодцю

Крім того, обов’язково використовують овочі. Вони насичують холодець додатковим смаком і надають йому привабливий колір.

У бульйон кладуть моркву, цибулю і селеру в цілісному вигляді. Дані інгредієнти застосовують як навару, і перед формуванням готового блюда прибирають.

Також не можна забувати про сіль. Холодець слід солити в кінці, оскільки в процесі варіння, рідина буде поступово випаровуватися і можна легко пересолити блюдо.

Страва має бути не пересоленим, але трохи солонуватий на смак, так воно не буде прісним. Ми так любимо, але це справа смаку.

морська сіль з водою

Як зварити прозорий бульйон для холодцю

1. Щоб досягти максимальної прозорості бульйону для холодцю, необхідно завчасно замочити м’ясо в воді на 3-4 години або краще на цілу ніч. Це дозволить очистити шматочки від залишилася крові і зробить шкурку на ніжках і інших частинах м’якшою.

холодець з крил індички

2. Наступним етапом є промивання м’яса під проточною водою. Деякі частини, особливо свинячі, можна поскоблить ножиком. Потім все поміщають у велику ємність, заливають водою на однаковому рівні і ставлять на вогонь.

3. Рідина після закипання потрібно зливати. Саме це правило в процесі приготування холодцю, допомагає домогтися прозорого бульйону і усунути неприємний присмак.

4. Після м’ясо знову промивають і заливають чистою водою на рівні більше, ніж кісточки і філе на 2-3 см.

холодець з крил індички

5. Також не варто допускати сильного кипіння рідини, холодна страва потрібно варити в середньому 6 годин. Чим довше, тим краще. Тоді текстура буде більш студенистой, а смак насичений.

У що розливати холодець і як формувати

Холодець буде естетично виглядати тільки в тому випадку, якщо його правильно оформити.

Для створення страви бажано брати ємність середньої глибини — миску або звичайну тарілку з прямим дном. Тоді м’ясо і овочі буде добре видно, і вони будуть красиво лежати.

Рецепт холодцю з крил індички

Формувати холодець необхідно наступним чином:

  • На дно посуду розкладають волокна і шматочки м’яса.
  • Наступним шаром накладають овочі по всьому периметру. Їх вибір — за смаком і бажанням.
  • Акуратно залити холодець бульйоном і відправити на застигання.

холодець з індички в холодильнику

У холодильник ставимо після того, як все охолоне при кімнатній температурі. Але в холодильник прибираємо обов’язково. Якщо ставити на ніч в кімнаті, все може скиснути.

Скільки за часом варити холодець

Тривалість приготування холодцю безпосередньо залежить від виду м’яса і використовуваних кухонних пристосувань:

  • На плиті блюдо вариться від 5-6 годин на повільному вогні. Потім до основи додають овочі і спеції, і готують ще 2 години.
  • Скороварка спрощує і прискорює процес приготування холодцю. Для цього буде потрібно близько 1,5-2 годин.
  • Для готування в мультиварці досить 6-7 годин. У ємність відразу закладаються всі інгредієнти і включають режим гасіння.
  • Яловиче блюдо рекомендується готувати не менше 6 годин і ще 1-1,5 години з овочами і спеціями.
  • Частування з курки вариться швидко. На повільному вогні компоненти готуються максимум за 2,5-3 години.
  • Для приготування свинячого холодцю необхідно 4-5 годин для м’яса і 3 години для приправ і спецій.
  • Холодець з гусятини або качатини готується близько 7 години. І ще приблизно годину для овочів і спецій на повільному вогні.

холодець з індичкою

Ця страва, як правило, готують щороку. Весь холодець на Новий рік це справжня традиція для багатьох сімей. А готують не часто через часу, яке забирає весь процес.

Як додати желатин в холодець щоб він застиг

Для конкретного застигання холодцю з будь-якого сорту м’яса, багато господинь рекомендують додавати желатин. Він скорочує схоплювання страви в холодильнику приблизно вдвічі.

Кількість желатину залежить від смакових уподобань. Як правило, від 20 до 60 г на літр рідини.

желатин

Холодець з желюючий компонентом готують наступним чином:

  • У склянці бульйону розводять потрібний обсяг желатину, ретельно перемішують.
  • Ємність ставлять на водяну баню на повільний вогонь.
  • Варять, помішуючи до розчинення желатину. Не можна доводити масу до кипіння.
  • М’ясо і овочі розкласти по тарілках.
  • До загального бульйон влити желюючий суміш, перемішати і розлити по формах.
  • Холодець поставити в холодильник для застигання.

Але що робити, якщо холодець не застиг в холодильнику? Чи можна його перетравити? Якщо він не скис, то ви цілком можете його перекипятить і додати желатин, потім знову розлити по формах.

холодець

Він уже буде не таким прозорим, зате ви збережете свою страву. І його не доведеться виливати. З желатином холодець застигне обов’язково.

Скільки застигає холодець в холодильнику без желатину

Для повного схоплювання холодцю без додавання желеподібних компонентів буде потрібно не менше 5 годин у холодильнику. Це час оптимальне для свинини і яловичини.

Холодець з м’яса курки, індика, гуски і качки застигає 7-8 годин. Блюдо з кролятини желирующих близько 8 годин.

холодець з індички

При додаванні великої кількості овочів під час оформлення холодцю, слід до загального часу застигання додати 1,5-2 години.

Чи можна переварити холодець

Якщо раптом холодець опинився пересолений або погано застигає, врятувати блюдо допоможе повторне переварювання. Але робити це можна в тому випадку, якщо не використовувався желатин. Тоді холодець поміщають в каструлю і ставлять на повільний вогонь, не допускаючи кипіння.

Після виймають м’ясо і продовжують варити бульйон, перевіряють його на клейкість звичайним способом — капають на тарілку невелику кількість рідини і ставлять в холодильник на 15-20 хвилин. Якщо холодець погано застигає, додають желатин.

холодець з індичкою

У разі пересаліванія можна зробити наступне:

  • Підлити води і додати желирующий компонент для кращого застигання.
  • Зварити нову порцію холодцю і змішати його з солоним варіантом.
  • Помістити в марлевий мішечок рис або гречку і проварити разом з бульйоном.

Готувати холодець не складно, головне дотримуватися загальних правил і застосовувати на практиці секрети приготування. Тоді вдасться зварити ідеально прозорий і смачний холодець з будь-якого м’яса.

Знаючи секрети приготування смачного холодцю, тим більше буде не проблема зварити правильний холодець до новорічних свят. Готуйте з задоволенням, і радуйте своїх близьких. Смачного!

Elena

Друзі, сподобалася стаття! Поділіться нею з друзями! Всього один клік по кнопці соц. мереж, і готово! Це допоможе мені зробити сайт ще більш корисним і цікавим для Вас!

Як приготувати ідеальний холодець. Що робити, якщо холодець не застиг, як переварити холодець і інші секрети і хитрості

Салат олів’є — не єдиний герой новорічного столу. Почесне місце на святі займає холодець, він же холодець. І хоча у нас в сім’ях його готують десятиліттями, все одно залишається багато проблем. Пошуковики забиті відчайдушними запитами: «Що зробити, щоб холодець швидше застиг?»» Холодець не застиг, що робити «? «Як переварити холодець?»Давайте розбиратися по пунктам. І почнемо з самого початку — як зробити все правильно, щоб потім не довелося нічого переварювати.

холодець

Тільки давайте домовимося відразу, щоб в подальшому без плутанини: тут холодець і холодець — одне і те ж. Якесь м’ясо / птиця, виварене в бульйоні, розібране на кісточки і в цьому ж бульйоні застигле.

Пункт №1 — З чого варити холодець?

варіантів безліч. Холодці і холодці варять з будь-якого білкового матеріалу, багатого сполучною тканиною з колагеном — саме вона дасть нам желатин, необхідний для застигання. це:

— нижні кінцівки яловичої і свинячої туші (а також великої дичини) — які в різних регіонах нашої неосяжної країни називають хто гомілкою і бульонкамі, хто литкамі, хто булдижкамі, хто кукси;
свинячі копитця;
— вуха, губи і п’ятачки тих же туш (а з дичини особливо губи і вуха лося);
— яловичі-телячі хвости;
— пташині шиї (особливо індичі);
— лапки птаха — ті які «з педикюром»; яловича, пташина і свиняча шкіра (без сала).

Крім того, в холодець потрібно м’ясо — і тут ви можете класти, що вашій душі завгодно. Я найбільше люблю яловичу грудинку на кісточці — кісточка ще більше покращує смак бульйону. Але підійде і будь-який інший м’ясний шматок яловичини, і дичину, і баранина, і м’якоть індички / курки / качки / гусака, та хоч перепілок!

В холодець можна КЛАТ будь-яке м’ясо — яловичину, дичину, баранину, м’якоть індички / курки / качки / гусака

Пункт №2 — Скільки потрібно вихідного продукту, щоб все застигло?

На відміну від доданого желатину з пакетика при виготовленні з сирого вихідного матеріалу з желирование переборщити важко. Навряд чи ви покладете в каструлю стільки сполучної тканини, що ваш холодець застигне намертво. Швидше, можлива зворотна проблема — нестача колагену. Давайте рахувати так: на 4 літри води (вона повинна бути відфільтрованої, кімнатної температури) вам буде потрібно не менше 2 кг «висококоллагенового» продукту. Плюс чисте м’ясо — це вже скільки у вас вдома прийнято, але зазвичай ніяк не менше 500 г.

Пункт №3 — Що додавати в холодець?

Щоб бульйон вийшов смачним, варіть його як будь-який інший бульйон — з обсмаженої до чорних підпалин на сухій сковорідці (це для золотистого кольору бульйону) цибулиною і морквою-селерою за бажанням. Додавайте стебла зелені і сухі прянощі: чорний і запашний перець горошком, бадьян, трошки свіжого імбиру. Якщо неодмінно хочете лавровий лист (я не виношу), кладіть його на 5 хвилин на самому початку або в самому кінці — тоді він дасть трохи свого аромату, без ось цього відчутного запаху варених ганчірок, який з’являється, якщо він там плаває всю дорогу. Часник в холодець зазвичай кладуть свіжий, в самому кінці, коли розливають — але я не бачу нічого кримінального в тому щоб і в каструлю кинути пару роздавлених зубчиків.

Додавайте в холодець стебла зелені і сухі прянощі: чорний і запашний перець горошком, бадьян, трошки свіжого імбиру.

Пункт №4 — Як зварити прозорий бульйон?

Спосіб тільки один — не давати бульйону вирувати. При бурлінні жир робить бульйон каламутним. Поклали продукти в каструлю, залили водою кімнатної температури, на середньому огнее довели до кипіння — і відразу зменшіть вогонь до самомго слабкого. Вам потрібно, щоб буквально один-два «булька» з’являлися на поверхні раз в 15-20 секунд. Посолили, протягом перших приблизно двадцяти хвилин варіння зняли піну. Поклали все овочі, трави та спеції. І все, залиште його, нехай собі вариться. Якщо залишаєте каструлю без нагляду (я саме так і роблю), покладіть зверху прямо на бульйон коло пергаменту — так рідина буде менше википати. А якщо не спите і навколо кругами ходите, при сильному википанні можна трохи підливати воду, тільки не захоплюйтеся.

Якщо залишаєте каструлю без нагляду, покладіть зверху прямо на бульйон коло пергаменту — так рідина буде менше википати

Пункт №5 — Скільки варити?

Щоб в бульйоні утворилося багато якісного желирующего речовини, потрібен час. Швидкий холодець застигне. Мінімум — п’ять годин, якщо в каструлі переважає «висококоллагеновий» продукт. Але краще — вісім. І не проціджуйте відразу, дайте бульйону з усім його внутрішнім світом постояти годинку-другу, повільно остигаючи. А потім вже беріться за розбирання.

Пункт №6 — Як подрібнювати м’ясо і що робити потім

Принципових підходів два: в м’ясорубці і ручками, тобто ножичком. Я послідовний прихильник другого варіанту — розварене м’ясо легко розбирається на волокна, а деякі частини сполучної тканини, які щільніше (які пожиже дістаються собачкам), я дрібно рублю. А кістковий мозок з голяшечной кістки з кістки одразу з’їдаю з чорним хлібом і сіллю, стогнучи від щастя. Але ось буквально минулого разу, коли я варила холодець на день народження дочки, мені попалася якась дуже стійка Звенигородська корівка. За 13 (!) Годин варіння вийшов відмінний, просто супер-бульйон, але м’ясо не бажало розварюються, довелося його в комбайні подрібнювати.

Далі викладаєте розібране м’ясо в обрану посудину — зазвичай широку і не дуже глибоку. Змішуєте частину бульйону з дрібно рубаним або пропущеним через прес часником (від 2 до 5 зубчиків на 1 л бульйону, на свій смак), поливаєте часниковим розчином м’ясо. Потім акуратно вливаєте проціджений через рушник бульйон. І ставите застигати в холодильник години на чотири.

Якщо бульйон був жирний, весь жир при застиганні виявиться на поверхні холодцю. Знімати його найзручніше перед подачею за допомогою підігрітої в гарячій воді столової ложки. При бажанні «відполірувати» поверхню в самому кінці можна шматком паперового рушника, змоченим в окропі.

Змішуєте рубане м’ясо з дрібно рубаним або пропущеним через прес часником

Вливаємо попередньо проціджений бульйон

Пункт №6 — Якщо холодець не застиг

Якщо ви все робили, як вище написано, такого не станеться. Але якщо ви відкрили цей матеріал, коли вже «все пропало», врятує вас один з двох способів:

Якщо у вас є час — то доваріваніе з додатковим «висококоллагеновим» продуктом — найлегше купити курячі лапки, вони тепер у всіх супермаркетах лежать. Кладете лапки в проціджений холодний (!) Бульйон (мінімум 300 г на 1 л), доводите до кипіння, варіть 4 години.
Якщо часу немає — то на жаль, готовий желатин. Остуджуєте частина бульйону і замочують або варіть в ньому желатин: і пропорції, і спосіб приготування — відповідно до інструкції на упаковці. Змішуєте з іншим бульйоном і разлівате.

Пункт №7 — Як переварити холодець

Найчастіше це питання виникає, якщо холодець у вас замерз. Ну, буває таке — виставили на балкон і забули, а там -24 ° С. Якщо ви не додавали в бульйон желатин з пакетика, нічого страшного, ваш холодець цілком можна врятувати, потрібно тільки час (якщо додавали, забудьте про холодець, їжте хаши). Що потрібно зробити:

Разморозьте холодець дуже поступово, в найхолоднішому місці холодильника.
Процідіть холодець в чисту каструлю, м’ясо варити за новою ні до чого. Відразу викладіть м’ясо назад в посуд для холодцю.
На невеликому вогні доведіть бульйон до кипіння і на мінімальному вогні потомите 5-7 хвилин.
Залийте м’ясо, остудіть і поставте на холод — але не на мороз знову, по третьому разу точно не застигне! — на 3-4 години. Готово.

Але якщо ви хочете перетравлювати холодець, який став недобре пахнути — не трудіться, це не допоможе, холодець-зомбі отруїть вас точно також як неперетравлені. викидайте безжально.

Розморожуємо замерзлий холодець

Проціджуємо холодець в чисту каструлю

Доводимо рідину від холодцю до кипіння

Холодець в мультиварці

Відмінне рішення! Виставляєте режим «Гасіння», кладете продукти, заливаєте холодною водою, соліть, закриваєте кришку і натискаєте кнопку. Якщо у вас є функція сковороваркі — то готове буде буквально через пару годин. Якщо звичайна мультиварка — то через шість. Зручно, що вода майже не википає, і піну знімати не треба — вона у вигляді щільного осаду збирається на дні, і потім при проціджуванні навіть через сито без рушники залишиться на ньому. Один мінус — якщо у вас мультиварка невелика, багато холодцю НЕ навариш.

Досвід наших читачів

Marina Donskaya: Я готую холодець з лосиних копит і лосиної губи. Тут головне — не переборщити з копитами, в яких желатину якесь неймовірне кількість. Можна додавати і інші запчастини від інших тварин, за бажанням.

Elena Grevtsova: Холодець варю з асорті — яловича голяшка, якщо вдасться купити — хвіст, 2 курячих стегенця і стегно індички. Цибулина, морква, часник, перець горошком, лавровий лист, сіль. Зварити, розібрати, розкласти по судочки, в кожен видавити часник і прикрасити зеленню петрушки (совок, так). Подаю з гірчицею і хріном

Анна Туревский: Яловича гомілка, м’якоть з прожилками, з сполучною тканиною, яка дасть багато желатину. Дуже добре, якщо хвіст. Готую в мультиварці останнім часом. Чи не провертаю, досить дрібно ріжу, часник додаю. Ми любимо не тільки чисте м’ясо, тому все, що вдається зняти з кісток, йде в справу. Желе має бути менше, ніж м’яса. 1: 3, 1: 4.

Lika Averkieva: Замість класичного, роблю зі свинячих вух з забелка з обсмаженої борошна, мужужи. Або як варіант — свинячі ніжки, відварені дуже довго, замариновані в своєму ж бульйоні з соєвим соусом, перцем і часником. Далі вибрати кісточки, пластами скласти в форму, залити розсолом і під гніт.

Alena Koshkina: Збираю в морозильнику те, що залишається від розбирання — голови, ноги, вуха, хвости свині, ноги і гребінці півнів, яловичини всякі дивні частини, лосятини обрізки. Холодець новорічний для мене — свято звільнення морозилок від накопиченого. Все йде в ємність літрів на 15 і в піч до ранку. Нічим не прикрашаю — не вмію. Але бабусі наші, сусідки сільські, після свята попросили з собою звернути. Кажуть, що смак як з їхнього дитинства.

Elena Zubareva: В останні роки роблю з шиї індички і курячих крил. Вариться швидше, застигає краще. У бульйон цибуля, морква. При розливі часнику не шкодую.

Oxana Meyer: Свіжі ноги, краще від фермера, що б соломою обпекли, рулька або старий півень, або шматок яловичини, або свинини не жирної. На 2-ке п’ять годин з білими корінням в кінці. Подавать- смажена картопля, корнішон, вершковий соус, хрін, діжон не гострий.

Сергій Єрошенко: З лося готуємо самий ударний! Рідше з суміші — лось, кабан, ведмідь. Товчена брусниця з солодкою гірчицею — кращий соус. І ніяких прикрас.

Оксана Лебедь: Мама варила качиний, він погано застигає, додавала курячі ніжки. Дуже смачний, ніжний. Я любитель яловичини, купую яловичі ніжки, шию, хвіст. Люблю, щоб аж гумовий був. Мама вчила, що солити за 20 хвилин до готовності, перець горошок, в судочки — рубаний часник. Я додаю багато приправ чебрець, материнку, розмарин, гіркий перець пластівцями. У ємності теж кладу рубаний часник.

Olga Gorbunova: Завжди в холодець додаю потрошки гусячі (або інших пернатих). Але варю печінку окремо, щоб не зіпсувати прозорість холодцю.

Sergey Lebedev: У нас в Костромській області в моєму дитинстві варили з голови, свинячий або телячої. Подавали як самостійну закуску, або рідким, заливши квасом в тарілці, попередньо порізавши на шматки середнього розміру.

Ссылка на основную публикацию