Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
холодець
4 схожих рецепта
заливний язик
Холодець з індички
Шоколадний соус до риби
Холодець з яловичини і індички
Ви недавно дивилися
вступ
Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.
Традиційно … Що ж у нас традиційне, то? А?
Як каже мій добрий знайомий, з закусок на столі в Новорічну ніч повинні бути олів’є, оселедець під шубою і холодець під хріном. А все інше — баловство і недоречна данину чужий моді.
Я, якщо чесно, не пам’ятаю зустрічей Нового року і Різдва без холодцю. Це блюзнірство чи.
У нас холодець називають «холодну», рідко коли «холодець». У Росії, особливо в західних районах, на Уралі — «холодець». Або просто «холодець». Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від холодцю. Кажуть що це одне і те ж. можливо. Але холодець у нас готують з поросяти. Або зі свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, або гомілки. А, судячи за збірниками рецептів, холодець робиться зазвичай саме з яловичини: копита, гомілки, голова.
Одвічне питання при варінні холодцю «застигне чи ні», так як додавати желатин це ознака поганого тону.
Жарти-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вариві спокійно плаває ложка?
Процес приготування якісного холодцю досить трудомісткий і тривалий, особливо якщо це блюдо зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім — довго.
Правильний холодець — всі секрети і тонкощі приготування смачного холодцю
Практично жодне застілля не обходиться без холодцю. Це ситне і корисне блюдо з м’яса і драглистого бульйону. Є в традиційним частуванням в нашій країні.
Найпоширеніший холодець зі свинячих ніжок, багато хто любить з курки, він виходить більш дієтичний.
Щоб приготувати смачний і прозорий холодець, важливо знати певні тонкощі і секрети варильного процесу, тоді блюдо стане воістину прикрасою будь-якого столу.
Сьогодні я хочу розкрити всі секрети й тонкощі приготування смачного і правильно холодцю на святковий стіл. Його можна подавати як в лотку, так і порційно. Як правило, подають з гірчицею і хріном.
Як правильно варити холодець, щоб він був прозорим і застиг
Вважається, що правильно приготований холодець прозорий з щільною, пружною консистенцією і насиченим смаком.
Щоб блюдо вийшло, необхідно дотримуватися простих правил:
- Для хорошого желирования слід брати суглобові і кісткові ділянки, в яких міститься більша кількість колагенових волокон.
- Перший бульйон після варіння інгредієнтів потрібно злити, м’ясо промити і залити чистою водою.
- Варити слід на повільному вогні, приблизно 7-8 годин. Тривалість приготування залежить від типу м’яса.
- Одержаний шар жиру рекомендується зняти ложкою, щоб готову страву було однорідним за кольором.
- Для прозорого бульйону бажано не брати свинину, перевагу варто віддавати яловичині і курці.
- Використовувати не тільки жирні, а й пісні шматки м’яса.
Дотримуючись цих не складно правила, можна з легкістю приготувати смачний і прозорий холодець, який без проблем застигне в холодильнику.
Секрети і тонкощі приготування смачного домашнього холодцю
Для приготування в домашніх умовах апетитного і смачного холодцю необхідно знати деякі тонкощі і секрети:
- М’ясо для холодцю слід вибирати свіже, одного виду або різні поєднання.
- Не можна в процесі варіння доливати воду.
- Готувати блюдо потрібно на повільному вогні.
- Обов’язково використовувати спеції і приправи, також овочі для кращого смаку.
- Солити тільки в кінці, щоб уникнути пересаліванія.
- При варінні бульйону рекомендується класти повну неочищену цибулину. Вона надає страві приємний золотий колір.
- Першу воду важливо злити, тоді холодець буде прозорий і красивий.
- Для застигання холодцю, тарілки поміщають в холодильник, ні в якому разі не в морозильну камеру.
- Необхідно прибирати шар жиру в бульйоні, тоді готову страву буде мати естетичний і апетитний вигляд.
- Більш вдалий варіант для подрібнення м’яса — це його розбір на волокна. Також можна перекрутити на м’ясорубці і порізати на дрібні шматочки.
- В якості оформлення холодцю використовують яйце, зелень, моркву, часник, лимон і маринований огірочок.
Тривалість варіння страви становить не менше 5 годин. Щоб не перебити смак м’яса, спеції і овочі додають в кінці.
Вибір і підготовка м’яса
Для приготування холодцю дозволяється використовувати різні види м’яса і їх поєднання. Традиційна страва готують зі свинини, яловичини, курки. Також можна брати індичку, кролика і дичину.
Щоб холодець добре схопився, мав щільну консистенції без желирующих добавок, перевагу в виборі м’яса варто віддавати свинячим або яловичим головах, ніжок або хвостів.
Досить смачний і поживний холодець виходить з шийок, крилець і лапок курки. В даних частинах тушки міститься більше сполучних компонентів.
М’ясо для холодцю слід використовувати з різних ділянок. Наприклад, 700-800 г ніжок або голови, і 1,5-2 кг рульки або лидок. Важливо пам’ятати, що блюдо зі свинини менш прозоре, ніж з яловичини.
Також не варто брати виключно ситні шматочки, щоб готову страву не було дуже жирним. Рекомендується поєднувати з дієтичними сортами, переважно з курячим або індичих філе.
І найголовніше, м’ясо повинно бути свіже. Морозиво краще не купувати. Але якщо ви його купили попередньо, і заморозили в морозилці, то його слід розморозити перед варінням.
Які брати приправи і спеції для холодцю
Надати холодцю вишуканий смак і аромат допомагають спеції і приправи.
У процесі приготування страви рекомендується додавати сухої горошок, суміш перців, лавровий лист, гвоздику і багато інших, в залежності від смакових уподобань. Із зелені — петрушку, кріп, але в невеликій кількості.
Крім того, обов’язково використовують овочі. Вони насичують холодець додатковим смаком і надають йому привабливий колір.
У бульйон кладуть моркву, цибулю і селеру в цілісному вигляді. Дані інгредієнти застосовують як навару, і перед формуванням готового блюда прибирають.
Також не можна забувати про сіль. Холодець слід солити в кінці, оскільки в процесі варіння, рідина буде поступово випаровуватися і можна легко пересолити блюдо.
Страва має бути не пересоленим, але трохи солонуватий на смак, так воно не буде прісним. Ми так любимо, але це справа смаку.
Як зварити прозорий бульйон для холодцю
1. Щоб досягти максимальної прозорості бульйону для холодцю, необхідно завчасно замочити м’ясо в воді на 3-4 години або краще на цілу ніч. Це дозволить очистити шматочки від залишилася крові і зробить шкурку на ніжках і інших частинах м’якшою.
2. Наступним етапом є промивання м’яса під проточною водою. Деякі частини, особливо свинячі, можна поскоблить ножиком. Потім все поміщають у велику ємність, заливають водою на однаковому рівні і ставлять на вогонь.
3. Рідина після закипання потрібно зливати. Саме це правило в процесі приготування холодцю, допомагає домогтися прозорого бульйону і усунути неприємний присмак.
4. Після м’ясо знову промивають і заливають чистою водою на рівні більше, ніж кісточки і філе на 2-3 см.
5. Також не варто допускати сильного кипіння рідини, холодна страва потрібно варити в середньому 6 годин. Чим довше, тим краще. Тоді текстура буде більш студенистой, а смак насичений.
У що розливати холодець і як формувати
Холодець буде естетично виглядати тільки в тому випадку, якщо його правильно оформити.
Для створення страви бажано брати ємність середньої глибини — миску або звичайну тарілку з прямим дном. Тоді м’ясо і овочі буде добре видно, і вони будуть красиво лежати.
Формувати холодець необхідно наступним чином:
- На дно посуду розкладають волокна і шматочки м’яса.
- Наступним шаром накладають овочі по всьому периметру. Їх вибір — за смаком і бажанням.
- Акуратно залити холодець бульйоном і відправити на застигання.
У холодильник ставимо після того, як все охолоне при кімнатній температурі. Але в холодильник прибираємо обов’язково. Якщо ставити на ніч в кімнаті, все може скиснути.
Скільки за часом варити холодець
Тривалість приготування холодцю безпосередньо залежить від виду м’яса і використовуваних кухонних пристосувань:
- На плиті блюдо вариться від 5-6 годин на повільному вогні. Потім до основи додають овочі і спеції, і готують ще 2 години.
- Скороварка спрощує і прискорює процес приготування холодцю. Для цього буде потрібно близько 1,5-2 годин.
- Для готування в мультиварці досить 6-7 годин. У ємність відразу закладаються всі інгредієнти і включають режим гасіння.
- Яловиче блюдо рекомендується готувати не менше 6 годин і ще 1-1,5 години з овочами і спеціями.
- Частування з курки вариться швидко. На повільному вогні компоненти готуються максимум за 2,5-3 години.
- Для приготування свинячого холодцю необхідно 4-5 годин для м’яса і 3 години для приправ і спецій.
- Холодець з гусятини або качатини готується близько 7 години. І ще приблизно годину для овочів і спецій на повільному вогні.
Ця страва, як правило, готують щороку. Весь холодець на Новий рік це справжня традиція для багатьох сімей. А готують не часто через часу, яке забирає весь процес.
Як додати желатин в холодець щоб він застиг
Для конкретного застигання холодцю з будь-якого сорту м’яса, багато господинь рекомендують додавати желатин. Він скорочує схоплювання страви в холодильнику приблизно вдвічі.
Кількість желатину залежить від смакових уподобань. Як правило, від 20 до 60 г на літр рідини.
Холодець з желюючий компонентом готують наступним чином:
- У склянці бульйону розводять потрібний обсяг желатину, ретельно перемішують.
- Ємність ставлять на водяну баню на повільний вогонь.
- Варять, помішуючи до розчинення желатину. Не можна доводити масу до кипіння.
- М’ясо і овочі розкласти по тарілках.
- До загального бульйон влити желюючий суміш, перемішати і розлити по формах.
- Холодець поставити в холодильник для застигання.
Але що робити, якщо холодець не застиг в холодильнику? Чи можна його перетравити? Якщо він не скис, то ви цілком можете його перекипятить і додати желатин, потім знову розлити по формах.
Він уже буде не таким прозорим, зате ви збережете свою страву. І його не доведеться виливати. З желатином холодець застигне обов’язково.
Скільки застигає холодець в холодильнику без желатину
Для повного схоплювання холодцю без додавання желеподібних компонентів буде потрібно не менше 5 годин у холодильнику. Це час оптимальне для свинини і яловичини.
Холодець з м’яса курки, індика, гуски і качки застигає 7-8 годин. Блюдо з кролятини желирующих близько 8 годин.
При додаванні великої кількості овочів під час оформлення холодцю, слід до загального часу застигання додати 1,5-2 години.
Чи можна переварити холодець
Якщо раптом холодець опинився пересолений або погано застигає, врятувати блюдо допоможе повторне переварювання. Але робити це можна в тому випадку, якщо не використовувався желатин. Тоді холодець поміщають в каструлю і ставлять на повільний вогонь, не допускаючи кипіння.
Після виймають м’ясо і продовжують варити бульйон, перевіряють його на клейкість звичайним способом — капають на тарілку невелику кількість рідини і ставлять в холодильник на 15-20 хвилин. Якщо холодець погано застигає, додають желатин.
У разі пересаліванія можна зробити наступне:
- Підлити води і додати желирующий компонент для кращого застигання.
- Зварити нову порцію холодцю і змішати його з солоним варіантом.
- Помістити в марлевий мішечок рис або гречку і проварити разом з бульйоном.
Готувати холодець не складно, головне дотримуватися загальних правил і застосовувати на практиці секрети приготування. Тоді вдасться зварити ідеально прозорий і смачний холодець з будь-якого м’яса.
Знаючи секрети приготування смачного холодцю, тим більше буде не проблема зварити правильний холодець до новорічних свят. Готуйте з задоволенням, і радуйте своїх близьких. Смачного!
Elena
Друзі, сподобалася стаття! Поділіться нею з друзями! Всього один клік по кнопці соц. мереж, і готово! Це допоможе мені зробити сайт ще більш корисним і цікавим для Вас!
Як приготувати ідеальний холодець. Що робити, якщо холодець не застиг, як переварити холодець і інші секрети і хитрості
Салат олів’є — не єдиний герой новорічного столу. Почесне місце на святі займає холодець, він же холодець. І хоча у нас в сім’ях його готують десятиліттями, все одно залишається багато проблем. Пошуковики забиті відчайдушними запитами: «Що зробити, щоб холодець швидше застиг?»» Холодець не застиг, що робити «? «Як переварити холодець?»Давайте розбиратися по пунктам. І почнемо з самого початку — як зробити все правильно, щоб потім не довелося нічого переварювати.
Тільки давайте домовимося відразу, щоб в подальшому без плутанини: тут холодець і холодець — одне і те ж. Якесь м’ясо / птиця, виварене в бульйоні, розібране на кісточки і в цьому ж бульйоні застигле.
Пункт №1 — З чого варити холодець?
варіантів безліч. Холодці і холодці варять з будь-якого білкового матеріалу, багатого сполучною тканиною з колагеном — саме вона дасть нам желатин, необхідний для застигання. це:
— нижні кінцівки яловичої і свинячої туші (а також великої дичини) — які в різних регіонах нашої неосяжної країни називають хто гомілкою і бульонкамі, хто литкамі, хто булдижкамі, хто кукси;
свинячі копитця;
— вуха, губи і п’ятачки тих же туш (а з дичини особливо губи і вуха лося);
— яловичі-телячі хвости;
— пташині шиї (особливо індичі);
— лапки птаха — ті які «з педикюром»; яловича, пташина і свиняча шкіра (без сала).
Крім того, в холодець потрібно м’ясо — і тут ви можете класти, що вашій душі завгодно. Я найбільше люблю яловичу грудинку на кісточці — кісточка ще більше покращує смак бульйону. Але підійде і будь-який інший м’ясний шматок яловичини, і дичину, і баранина, і м’якоть індички / курки / качки / гусака, та хоч перепілок!
В холодець можна КЛАТ будь-яке м’ясо — яловичину, дичину, баранину, м’якоть індички / курки / качки / гусака
Пункт №2 — Скільки потрібно вихідного продукту, щоб все застигло?
На відміну від доданого желатину з пакетика при виготовленні з сирого вихідного матеріалу з желирование переборщити важко. Навряд чи ви покладете в каструлю стільки сполучної тканини, що ваш холодець застигне намертво. Швидше, можлива зворотна проблема — нестача колагену. Давайте рахувати так: на 4 літри води (вона повинна бути відфільтрованої, кімнатної температури) вам буде потрібно не менше 2 кг «висококоллагенового» продукту. Плюс чисте м’ясо — це вже скільки у вас вдома прийнято, але зазвичай ніяк не менше 500 г.
Пункт №3 — Що додавати в холодець?
Щоб бульйон вийшов смачним, варіть його як будь-який інший бульйон — з обсмаженої до чорних підпалин на сухій сковорідці (це для золотистого кольору бульйону) цибулиною і морквою-селерою за бажанням. Додавайте стебла зелені і сухі прянощі: чорний і запашний перець горошком, бадьян, трошки свіжого імбиру. Якщо неодмінно хочете лавровий лист (я не виношу), кладіть його на 5 хвилин на самому початку або в самому кінці — тоді він дасть трохи свого аромату, без ось цього відчутного запаху варених ганчірок, який з’являється, якщо він там плаває всю дорогу. Часник в холодець зазвичай кладуть свіжий, в самому кінці, коли розливають — але я не бачу нічого кримінального в тому щоб і в каструлю кинути пару роздавлених зубчиків.
Додавайте в холодець стебла зелені і сухі прянощі: чорний і запашний перець горошком, бадьян, трошки свіжого імбиру.
Пункт №4 — Як зварити прозорий бульйон?
Спосіб тільки один — не давати бульйону вирувати. При бурлінні жир робить бульйон каламутним. Поклали продукти в каструлю, залили водою кімнатної температури, на середньому огнее довели до кипіння — і відразу зменшіть вогонь до самомго слабкого. Вам потрібно, щоб буквально один-два «булька» з’являлися на поверхні раз в 15-20 секунд. Посолили, протягом перших приблизно двадцяти хвилин варіння зняли піну. Поклали все овочі, трави та спеції. І все, залиште його, нехай собі вариться. Якщо залишаєте каструлю без нагляду (я саме так і роблю), покладіть зверху прямо на бульйон коло пергаменту — так рідина буде менше википати. А якщо не спите і навколо кругами ходите, при сильному википанні можна трохи підливати воду, тільки не захоплюйтеся.
Якщо залишаєте каструлю без нагляду, покладіть зверху прямо на бульйон коло пергаменту — так рідина буде менше википати
Пункт №5 — Скільки варити?
Щоб в бульйоні утворилося багато якісного желирующего речовини, потрібен час. Швидкий холодець застигне. Мінімум — п’ять годин, якщо в каструлі переважає «висококоллагеновий» продукт. Але краще — вісім. І не проціджуйте відразу, дайте бульйону з усім його внутрішнім світом постояти годинку-другу, повільно остигаючи. А потім вже беріться за розбирання.
Пункт №6 — Як подрібнювати м’ясо і що робити потім
Принципових підходів два: в м’ясорубці і ручками, тобто ножичком. Я послідовний прихильник другого варіанту — розварене м’ясо легко розбирається на волокна, а деякі частини сполучної тканини, які щільніше (які пожиже дістаються собачкам), я дрібно рублю. А кістковий мозок з голяшечной кістки з кістки одразу з’їдаю з чорним хлібом і сіллю, стогнучи від щастя. Але ось буквально минулого разу, коли я варила холодець на день народження дочки, мені попалася якась дуже стійка Звенигородська корівка. За 13 (!) Годин варіння вийшов відмінний, просто супер-бульйон, але м’ясо не бажало розварюються, довелося його в комбайні подрібнювати.
Далі викладаєте розібране м’ясо в обрану посудину — зазвичай широку і не дуже глибоку. Змішуєте частину бульйону з дрібно рубаним або пропущеним через прес часником (від 2 до 5 зубчиків на 1 л бульйону, на свій смак), поливаєте часниковим розчином м’ясо. Потім акуратно вливаєте проціджений через рушник бульйон. І ставите застигати в холодильник години на чотири.
Якщо бульйон був жирний, весь жир при застиганні виявиться на поверхні холодцю. Знімати його найзручніше перед подачею за допомогою підігрітої в гарячій воді столової ложки. При бажанні «відполірувати» поверхню в самому кінці можна шматком паперового рушника, змоченим в окропі.
Змішуєте рубане м’ясо з дрібно рубаним або пропущеним через прес часником
Вливаємо попередньо проціджений бульйон
Пункт №6 — Якщо холодець не застиг
Якщо ви все робили, як вище написано, такого не станеться. Але якщо ви відкрили цей матеріал, коли вже «все пропало», врятує вас один з двох способів:
Якщо у вас є час — то доваріваніе з додатковим «висококоллагеновим» продуктом — найлегше купити курячі лапки, вони тепер у всіх супермаркетах лежать. Кладете лапки в проціджений холодний (!) Бульйон (мінімум 300 г на 1 л), доводите до кипіння, варіть 4 години.
Якщо часу немає — то на жаль, готовий желатин. Остуджуєте частина бульйону і замочують або варіть в ньому желатин: і пропорції, і спосіб приготування — відповідно до інструкції на упаковці. Змішуєте з іншим бульйоном і разлівате.
Пункт №7 — Як переварити холодець
Найчастіше це питання виникає, якщо холодець у вас замерз. Ну, буває таке — виставили на балкон і забули, а там -24 ° С. Якщо ви не додавали в бульйон желатин з пакетика, нічого страшного, ваш холодець цілком можна врятувати, потрібно тільки час (якщо додавали, забудьте про холодець, їжте хаши). Що потрібно зробити:
Разморозьте холодець дуже поступово, в найхолоднішому місці холодильника.
Процідіть холодець в чисту каструлю, м’ясо варити за новою ні до чого. Відразу викладіть м’ясо назад в посуд для холодцю.
На невеликому вогні доведіть бульйон до кипіння і на мінімальному вогні потомите 5-7 хвилин.
Залийте м’ясо, остудіть і поставте на холод — але не на мороз знову, по третьому разу точно не застигне! — на 3-4 години. Готово.
Але якщо ви хочете перетравлювати холодець, який став недобре пахнути — не трудіться, це не допоможе, холодець-зомбі отруїть вас точно також як неперетравлені. викидайте безжально.
Розморожуємо замерзлий холодець
Проціджуємо холодець в чисту каструлю
Доводимо рідину від холодцю до кипіння
Холодець в мультиварці
Відмінне рішення! Виставляєте режим «Гасіння», кладете продукти, заливаєте холодною водою, соліть, закриваєте кришку і натискаєте кнопку. Якщо у вас є функція сковороваркі — то готове буде буквально через пару годин. Якщо звичайна мультиварка — то через шість. Зручно, що вода майже не википає, і піну знімати не треба — вона у вигляді щільного осаду збирається на дні, і потім при проціджуванні навіть через сито без рушники залишиться на ньому. Один мінус — якщо у вас мультиварка невелика, багато холодцю НЕ навариш.
Досвід наших читачів
Marina Donskaya: Я готую холодець з лосиних копит і лосиної губи. Тут головне — не переборщити з копитами, в яких желатину якесь неймовірне кількість. Можна додавати і інші запчастини від інших тварин, за бажанням.
Elena Grevtsova: Холодець варю з асорті — яловича голяшка, якщо вдасться купити — хвіст, 2 курячих стегенця і стегно індички. Цибулина, морква, часник, перець горошком, лавровий лист, сіль. Зварити, розібрати, розкласти по судочки, в кожен видавити часник і прикрасити зеленню петрушки (совок, так). Подаю з гірчицею і хріном
Анна Туревский: Яловича гомілка, м’якоть з прожилками, з сполучною тканиною, яка дасть багато желатину. Дуже добре, якщо хвіст. Готую в мультиварці останнім часом. Чи не провертаю, досить дрібно ріжу, часник додаю. Ми любимо не тільки чисте м’ясо, тому все, що вдається зняти з кісток, йде в справу. Желе має бути менше, ніж м’яса. 1: 3, 1: 4.
Lika Averkieva: Замість класичного, роблю зі свинячих вух з забелка з обсмаженої борошна, мужужи. Або як варіант — свинячі ніжки, відварені дуже довго, замариновані в своєму ж бульйоні з соєвим соусом, перцем і часником. Далі вибрати кісточки, пластами скласти в форму, залити розсолом і під гніт.
Alena Koshkina: Збираю в морозильнику те, що залишається від розбирання — голови, ноги, вуха, хвости свині, ноги і гребінці півнів, яловичини всякі дивні частини, лосятини обрізки. Холодець новорічний для мене — свято звільнення морозилок від накопиченого. Все йде в ємність літрів на 15 і в піч до ранку. Нічим не прикрашаю — не вмію. Але бабусі наші, сусідки сільські, після свята попросили з собою звернути. Кажуть, що смак як з їхнього дитинства.
Elena Zubareva: В останні роки роблю з шиї індички і курячих крил. Вариться швидше, застигає краще. У бульйон цибуля, морква. При розливі часнику не шкодую.
Oxana Meyer: Свіжі ноги, краще від фермера, що б соломою обпекли, рулька або старий півень, або шматок яловичини, або свинини не жирної. На 2-ке п’ять годин з білими корінням в кінці. Подавать- смажена картопля, корнішон, вершковий соус, хрін, діжон не гострий.
Сергій Єрошенко: З лося готуємо самий ударний! Рідше з суміші — лось, кабан, ведмідь. Товчена брусниця з солодкою гірчицею — кращий соус. І ніяких прикрас.
Оксана Лебедь: Мама варила качиний, він погано застигає, додавала курячі ніжки. Дуже смачний, ніжний. Я любитель яловичини, купую яловичі ніжки, шию, хвіст. Люблю, щоб аж гумовий був. Мама вчила, що солити за 20 хвилин до готовності, перець горошок, в судочки — рубаний часник. Я додаю багато приправ чебрець, материнку, розмарин, гіркий перець пластівцями. У ємності теж кладу рубаний часник.
Olga Gorbunova: Завжди в холодець додаю потрошки гусячі (або інших пернатих). Але варю печінку окремо, щоб не зіпсувати прозорість холодцю.
Sergey Lebedev: У нас в Костромській області в моєму дитинстві варили з голови, свинячий або телячої. Подавали як самостійну закуску, або рідким, заливши квасом в тарілці, попередньо порізавши на шматки середнього розміру.
