Як зробити хачапурі

Хачапурі з сиром — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Як приготувати хачапурі в домашніх умовах - 8 простих і смачних рецептів фото

Хачапурі — борошняний виріб з сиром, родом з Грузії. Не так давно це блюдо отримало статус нематеріальної пам’ятки культурної спадщини країни. Єдиного рецепта приготування цих сирних коржиків немає. У різних куточках Грузії, різні народності готують його по-своєму. Часом такі «регіональні» хачапурі значно відрізняються від еталонного рецепта.

Крім цього, сьогодні, кухарі багатьох країн світу експериментують зі смаком, створюючи нові рецепти хачапурі, які з грузинськими в принципі мають мало спільного. Проте смак таких хачапурі по достоїнству оцінений масами, а тому сьогодні ми розглянемо різні рецепти приготування цієї страви, і почнемо, мабуть, з класики.

  1. Хачапурі з сиром сулугуні в духовці — класичний рецепт
  2. Хачапурі по-аджарський — справжній грузинський рецепт
  3. Хачапурі по-мегрельських
  4. Хачапурі по-імеретинськи
  5. Хачапурі з сиром і сиром
  6. Хачапурі з сиром в духовці
  7. Хачапурі з готового листкового тіста з сиром — рецепт приготування в духовці
  8. Хачапурі з лаваша з сиром в духовці

Хачапурі з сиром сулугуні в духовці — класичний рецепт

Вперше листкові коржі з сиром, які пізніше трансформувалися в сучасне хачапурі стали піч ще в середні століття.

Хачапурі з сиром сулугуні в духовці - класичний рецепт фото

Звідти і прийшов до нас класичний рецепт хачапурі для якого нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Борошно — 0,5 кг;
  • Сода — 10 гр.;
  • сир «Сулугуні» — 300гр.;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Вершкове масло — 40 гр.;
  • кефір (мацоні) — 1 стакан.

Останній інгредієнт особливо важливий для цієї страви. У наших умовах, найчастіше, використовують жирний кефір з коров’ячого молока.

В ідеалі ж, і так роблять грузини необхідний мацоні — кисломолочний продукт з суміші коров’ячого, овечого, козячого та буйволячі молока.

  1. тісто. Масло з’єднати з мацоні, ретельно перемішати. Ввести соду і яйце. Поступово додавати просіяне борошно, вимішуючи тісто не допускаючи утворення грудок спочатку ложкою, потім руками, до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук. Потім залишити його на півгодини.
  2. начинка. Сир, бажано «сулугуні», натерти на тертці.
  3. формування хачапурі. Тісто розділити на порції, і розкачати в квадрати. Розмір і форму майбутньої сирної коржі можете вибрати самі. Деякі господині роблять один великий сирний пиріг, потім розрізаючи його вже після запікання. На центр кожного порційного квадрата тесту викласти сир, з’єднати куточки квадрата і защипнути по швах. Перевернути корж і акуратно пройтися качалкою.
  4. запікання хачапурі. Викласти корж на деко, змастити збитим яєчним жовтком і відправити в духовку розігріту до 200 градусів на 15-20 хвилин.

Класичний хачапурі, ароматний і ситний, готовий. Смачного.

Хачапурі по-аджарський — справжній грузинський рецепт

Аджарія регіон на крайньому південному заході Грузії, який має свої особливості історії, свої традиції характер і особливий рецепт приготування хачапурі. Основна відмінність хачапурі по-аджарський — форма човники.

З точки зору інгредієнтів, вони, відрізняються від класичних, використанням молока для приготування тіста, а також використанням відразу декількох сортів сиру для начинки. Це надає смаку аджарського хачапурі багате насичене післясмак, особливо з огляду на, той факт, що на сир для хачапурі, кухарі Аджарії не скупляться. Часом його більше, ніж самого тіста.

Хачапурі по-аджарський - справжній грузинський рецепт фото

В даному рецепті нам потрібні такі інгредієнти:

  • борошно — 0,5 кг.;
  • молоко — 130 мл.;
  • вода — 120 мл.;
  • сири «Адигейський» і «Сулугуні» — по 300 гр.;
  • яйце — 6 шт.;
  • масло вершкове — 150 гр.;
  • масло рослинне — 4 ст.л.;
  • дріжджі — 10 гр.;
  • цукор — 1 ст.л.;
  • сіль — 7 гр.
  1. приготувати тісто. Для цього нагріти молоко, ввести в нього цукор, дріжджі, додати воду і остудити. Потім додати яйце, рослинне масло, борошно, яку попередньо треба просіяти і ретельно вимішати тісто. Вимішувати обов’язково вручну, використання допоміжних пристосувань може негативно позначитися на смаку майбутнього страви. Як показує практика вимісити тісто досить нелегко, адже доведеться робити це до тих поки воно не перестане прилипати до рук. Як тільки воно досягне такої консистенції, відправляємо тісто на заслужений відпочинок в межах 60 хвилин і приступаємо до підготовки начинки.
  2. Начинку приготувати набагато простіше тесту. Для цього досить розтопити масло і ввести в нього тертий сир (обов’язково використовуйте мінімум два види сиру). Коли начинка і тісто готове, можна перейти до найцікавішого — формування коржів. У випадку з аджарським хачапурі — це ціла наука.
  3. формування хачапурі. Розділити тісто на 5 частин, сформувати з них коло або овал. У декількох сантиметрах від Каря, зверху і знизу, викласти сир, і загорнути його в тісто, сформувавши бортики майбутніх «човників», кути скріпити. У центр сформувалася човники викласти залишилася начинку.
  4. Запікання хачапурі робити в духовці при 200 градусах 15-20 хвилин. Потім дістати, в центрі сиру на кожній човнику зробити поглиблення і розбити туди яйце. Запікати ще кілька хвилин. Важливо не пересмажити яйце, жовток повинен залишитися рідким. Для того, щоб хачапурі став ще соковитіше, відразу після вилучення з духовки в човник необхідно додати шматочок вершкового масла.

Аджарський хачапурі напевно порадує всіх любителів сиру багатим сирним присмаком. До речі, Адигейський сир часто замінюють фетою і взагалі з сирами тут можна поекспериментувати, вводячи додаткові сорти.

Хачапурі по-мегрельських

Мегрелія ще один регіон західної Грузії має свої уявлення про хачапурі. Основна ідея у них полягає в тому, що хачапурі має бути великим, в формі цілісного пирога.

Хачапурі по-мегрельських фото

Для приготування трьох таких хачапурі потрібні такі інгредієнти:

  • Борошно — 0,5 кг;
  • вода — 130 мл.;
  • молоко — 120 мл.;
  • яйце — 1-2 шт.;
  • сир «Сулугуні» — 0,5 кг;
  • вершкове масло — 70 гр;
  • дріжджі — 10 гр.;
  • цукор 20 гр.;
  • сіль — 8 гр.
  1. тісто. Змішати воду і молоко, нагріти, але не доводити до кипіння, ввести цукор, дріжджі і залишити на 20 хвилин. За ідеєю через цей час з’явиться шапка, ось тоді-то слід додати 40 гр. масла, попередньо розтопивши його. Потім необхідно малими порціями додати борошно і сіль. Далі вимішувати тісто спочатку ложкою, потім руками до помірної щільності — тісто не повинно бути сильно крутим. Після вимішування тісто має відпочити 2 години.
  2. начинка. Натерти сир і додати 30 гр.масла.
  3. формування хачапурі. Тісто розділити на 3 частини, з кожної сформуйте пластину. По центру викласти начинку, краї скріпити, сформувавши подобу мішечка. Перевернути лист і пройтися качалкою — прийом, покликаний допомогти сиру потрапити всередину тіста. У верхівці коржа зробити маленьку дірочку для виходу пари.
  4. Випікати в духовці при температурі 200 градусів, змастивши поверхню жовтком 15-20 хвилин.

З приготування порізати пиріг на порційні шматочки, за бажанням прикрасити зеленню. Смачного.

Хачапурі по-імеретинськи

А ось рецепт хачапурі з ще однією історичною області Грузії — Імеретії.

Хачапурі по-імеретинськи фото

  • Борошно — 200гр.;
  • Сир «Сулугуні» — 300 гр.;
  • вода — 120 мл.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Олія соняшникова — 15 мл.;
  • цукор — 10 гр.;
  • дріжджі — 8 гр.;
  • сіль — 5 гр.

Начинка: Натерти сир і змішати з яйцем.

Тісто, на відміну від начинки, потребує до себе уваги і займе чимало часу. Вимішувати його доведеться вручну і досить довго, поки воно не перестане тягнуться за руками, а почати приготування слід з підігріву води до 40-50 градусів.

У теплу воду ввести цукор, дріжджі і дати їй охолонути, після чого додати борошно, сіль і масло. Після вимішування дати тісту відпочити 60 хвилин, а потім ще раз обмять. Коли начинка і тісто готові, нападів до формування хачапурі.

Тісто розкачати в тонкий коло, по центру викласти начинку, скріпити краю. Перевернути і розкачати качалкою. У центрі зробити дірочку для виходу пари.

Час приготування 18 хвилин при температурі 200 ° С.

Таке хачапурі найбільш часто готують в Грузії. У наших широтах рецепт також набув поширення.

Хачапурі з сиром і сиром

Хачапурі з сиром і сиром — це вже відносно молода варіація приготування цього грузинського страви, проте вже знайшла своїх шанувальників по всьому світу.

Хачапурі з сиром і сиром фото

Інгредієнти:

  • борошно — 250 гр.;
  • яйце — 2шт.;
  • сир — 250гр.;
  • твердий сир — 200гр.;
  • масло вершкове — 100 гр.;
  • майонез — 80 гр.;
  • Часник — 5 зубчиків;
  • зелень — 30 гр.;
  • розпушувач — 3 гр.
  1. тісто. Просіяти борошно, перетерти її з сиром і яйцем, ввести масло, розпушувач, посолити. Якісно вимішати тісто.
  2. начинка. сир натерти. Часник і зелень дрібно порізати. Все змішати і заправити майонезом.
  3. формування хачапурі. Тісто розділити на дві частини. З однієї сформувати коржик з бортами, викласти на центр начинку. Другою частиною накрити першу і защипнути краю.
  4. Випікати 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Даний рецепт допоможе вам створити в домашніх умовах смачну закуску для будь-якого приводу.

Хачапурі з сиром в духовці

Традиційно хачапурі готуються з сиром, але в окремих культурах сир вважається сортом молодого сиру. Грузини в цьому не виняток, тому представляємо вам рецепт хачапурі з сиром.

Хачапурі з сиром в духовці фото

  • борошно — 350 гр.;
  • сир — 400 гр.;
  • вода — 200 мл.;
  • яйце — 1 шт.;
  • масло рослинне — 60 мл.;
  • зелень — 30 гр.;
  • дріжджі — 6 гр.;
  • цукор — 10 гр.;
  • сіль — 10 гр.
  1. тісто. Нагріти воду, ввести в неї сіль, дріжджі, цукор, борошно, масло. Вимішати і дати тісту відпочити півгодини.
  2. начинка. Змішати сир з яйцем і зеленню.
  3. Сформувати хачапурі у вигляді невеликих коржів з начинкою по центру.

Впевнені, хачапурі з сиром припаде до смаку всім вашим домашнім.

Хачапурі з готового листкового тіста з сиром — рецепт приготування в духовці

Якщо вам ліньки готує традиційні хачапурі з сиром, спосіб приготування в наступному рецепті спеціально для вас. У ньому використовується готове листкове тісто.

Хачапурі з готового листкового тіста з сиром - рецепт приготування в духовці фото

  • тісто листкове — 0,5 кг;
  • Сир «Сулугуні» -200 гр.;
  • Бринза — 60 гр.;
  • яйце — 1 шт.
  1. Тісто розморозити, розрізати на рівних частин, змастити білком
  2. Сир натерти, викласти на центр тесту, потім защипнути його краю, трохи розкачати, змастити жовтком.
  3. Запікати 30 хвилин при 180 градусах.

Весь процес приготування займе, при цьому, не більше години. Господині називають такі хачапурі ледачими.

Хачапурі з лаваша з сиром в духовці

Ще одним спрощеним варіантом приготування хачапурі для тих у кого не вистачає часу, ну або як варіант приготування закуски на швидку руку. Хачапурі з лаваша з сиром можна приготувати за 40 хвилин.

Хачапурі з лаваша з сиром в духовці фото

  • лаваш — 3 листа;
  • сир «Адигейський» — 150гр.;
  • сир твердий — 150 гр.;
  • кефір — 240 мл.;
  • яйце — 2 шт.;
  • сіль — 5 гр.
  1. Яйце збити з кефіром, посолити.
  2. З двох лавашей вирізати кола під форму для випікання.
  3. Залишки лавашей нам у пригоді стануть. Їх необхідно порвати помістити в яєчну суміш.
  4. Цілий лист лаваша викласти в форму, посипати тертим сиром, накрити другим колом лаваша, який також посипати сиром, а додатково викласти Адигейський, порізаний кубиками. Зверху покрити лавашем, вимоченому в яйці і кефірі. Викласти наступний шар — тертий і Адигейський сир і загорнути зверху краями цілого лаваша, зверху покрити вирізаним кругом другого лаваша.
  5. Полити зверху залишками кефіру суміші присипати тертим сиром.
  6. Випікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Ось такі вони, грузинські хачапурі. Залишилося лише вибрати потрібний вам рецепт і насолоджуватися грузинською кухнею у всій її красі. Смачного.

Хачапурі — кращі рецепти

Ароматні сирні коржики — одне з найвідоміших страв грузинської кухні, зване хачапурі. У різних районах Грузії хачапурі готують по кілька відрізняється рецептами. Класичний варіант цієї чудової випічки складається з «хача» (сиру) і «пури» (хліба). У аджарському варіанті до них додається куряче яйце. Тісто може бути листковим або содовим. Форма «пиріжка» може бути круглої або подовженої. Вони можуть бути закритими або відкритими.

хачапурі домашні

Тісто використовується листкове, дріжджове або прісне тісто, замішують на молочному напої — мацоні. Правда, не у всіх регіонах його можна знайти в продажу, тому рецепти хачапурі часто адаптують, і замінюють кефіром, кисле молоко або сметану.

Рецепт справжніх хачапурі з сиром — покроковий рецепт + відео

Цей рецепт хачапурі на прісному тісті можна сміливо вважати еталонним, класичним. Щоб покуштувати смак справжньої грузинської сирної коржі підготуйте:

  • 0,4 кг борошна;
  • 0,25 л мацоні;
  • 10 г харчової соди:
  • 0,25 кг сулугуні;
  • 1 яйце;
  • 1 ст.л. топленого масла.

Порядок готування:

  1. Необхідний обсяг мацоні виливаємо в миску, додаємо соду, розбите яйце все перемішуємо.
  2. Масло розтоплюємо, додаємо до решти продуктів.
  3. Поступово вводимо в тісто борошно.
  4. Вимішуємо не прилипає до долонь, що не тверде тісто. Після чого прикриваємо його чистим рушником і даємо настоятися.
  5. З тіста розкочуємо коло, діаметр якого на 5 см менше, ніж у сковороди.
  6. У центр кола викладаємо натертий сир.
  7. Акуратно збираємо і притискаємо краю нашого кола до центру.
  8. Майбутній хачапурі необхідно перевернути, помістивши його складанням вниз. У центрі пальцем проробляємо отвір, через яке буде виходити пар.
  9. Розкачуємо тісто в корж і переміщаємо його на центр прихованого пергаментом дека.
  10. За бажанням, притрушуємо корж зверху сиром.
  11. Випікаємо в попередньо розігрітій до 250 ⁰ С духовці 10 хвилин.
  12. Подавати смачніше хачапурі гарячим.

Домашні хачапурі — покроковий рецепт з фото класичного хачапурі на кефірі

До найдавніших рецептами приготування хачапурі відносять прості закриті коржі з содового тесту, засмажені на сковороді.

Фото рецепт домашніх хачапурі

інгредієнти

  • борошно:
  • цукор:
  • сода:
  • Вершкове масло:
  • Жирна сметана:
  • Кефір (мацоні):
  • Розсолу сир (сулугуні):

Інструкція приготування

Злегка підтале масло треба порубати і змішати зі сметаною.

Борошно висипати в цю суміш краще через сито. Воно допоможе розбити злежалі грудочки, наситити майбутнє тісто повітрям.

Разом з борошном потрібно покласти всю порцію соди і трохи цукру.

До отриманої суміші пора підлити кисломолочний продукт. В оригінальному грузинському рецепті з цією метою використовується мацоні. Але, замість нього можна скористатися і кефіром.

Поступово підсипаючи і підмішуючи борошно потрібно вимісити тісто. Воно повинно вийти, досить щільним для того, щоб з нього можна було ліпити коржики.

Необхідна для того, щоб тісто «настоялося» час можна витратити на підготовку начинки. Тонку сирну стружку можна отримати при натирання головки сулугуні на тертці. Вона добре пропечеться всередині коржі, її зручніше дозувати.

При натирання охолодженого масла теж виходить м’яка стружка.

Сир і масло найкраще перемішати. Таку суміш зручніше закладати всередину коржів.

Тісто потрібно відразу розділити на кілька однакових порцій. Круглий коржик — заготовку найлегше сформувати руками, без будь-яких пристосувань.

В середину отриманого кола потрібно покласти порцію начинки.

Щоб сир і масло не витекли при випіканні, вони повинні опинитися всередині закритої коржі. Потрібно підняти краї тіста і закрити ними начинку. Вийде щось на зразок округлого колобка.

Тепер потрібно перетворити кулястий колобок в плоску корж. Її діаметр повинен відповідати розмірам обраної сковороди. Для цього теж краще не користуватися качалкою. Ніжне тісто при розкачування може порватися, відкривши начинку. В цьому випадку для випікання була взята «млинець» сковорода, забезпечена антипригарним покриттям. Її не потрібно додатково змащувати маслом.

Хачапурі необхідно добре пропекти, обсмажити з обох сторін. На коржі повинна утворитися рум’яна кірочка. Щоб смачна скоринка хачапурі стала ще яскравіше і симпатичніше, на її гарячої поверхні можна розтопити трохи вершкового масла.

Є готові хачапурі неодмінно слід гарячими. Остигнули коржі не так смачні. Подати їх можна з молоком.

Грузинські хачапурі з листкового тіста

Приготування за даним рецептом золотистих, ароматних хачапурі відніме у вас мінімум часу, зате результат праць доставить максимум смакових задоволень.

Інгредієнти:

  • 500 г попередньо розмороженого листкового тіста;
  • 0,2 кг твердого, але ароматного сиру;
  • 1 яйце.

Готуються листкові хачапурі наступним чином:

  1. Сир натираємо на тертці.
  2. Розморожене тісто розрізаємо на 4 приблизно рівні частки, розгортаємо кожну в довільний пласт.
  3. У центрі кожного з пластів поміщаємо тертий сир. Після чого слепляем краю між собою.
  4. Переміщаємо майбутні хачапурі на укритий пергаментом деко, відправляємо на 20 хвилин в розігріту духову шафу.

грузинські хачапурі

дріжджові хачапурі

Даний рецепт є варіацією на тему знаменитих закритих імерітскіх хачапурі, готувати його можна як на сковороді, так і в духовій шафі. Сир на відміну від оригіналу взятий сулугуні, а не імерітскій.

Інгредієнти:

  • 1,5 ст. води;
  • 1 ст.л. дріжджового порошку;
  • 0,5 кг пшеничного борошна;
  • 60 мл соняшникової олії;
  • 5 г солі;
  • щіпка цукрового піску;
  • 0,6 кг сулугуні;
  • 1 яйце.

Порядок приготування:

  1. Готуємо дріжджове тісто, змішавши теплу воду з сіллю, цукром, олією і дріжджами. Після перемішування, додаємо до них 0,35 кг борошна.
  2. Борошно, що залишилося всипаємо поступово в процесі вимішування, так щоб вийшло нетверде тісто, відлипають від долонь. Парочку чайних ложок борошна залишаємо на начинку.
  3. Прикриваємо дріжджове тісто чистим рушником, відставляємо в тепло, поки воно не зійде, збільшившись вдвічі від початкового об’єму.
  4. Поки тісто підходить, пропонуємо зайнятися начинкою. Для цього натираємо сир, вбиваємо яйце, додаємо відкладену раніше борошно, ретельно перемішуємо, ділимо навпіл.
  5. Коли тісто дійде до необхідної кондиції, його також ділимо навпіл.
  6. Кожну з частин тесту розгортаємо, в їх центр кладемо по зібраної в кулю частини начинки.
  7. Збираємо краю кожного з пластів тесту в центрі, в вузлик. Після чого починаємо розгортати коржі, використовуючи спочатку руки, а потім вже качалку. Товщина сирої хачапурной коржі не повинна бути більше 1 см.
  8. Викладаємо розкатані хачапурі на вистелений пергаментом деко, в центрі кожної робимо пальцем отвір для виходу пари.
  9. Випікаємо в гарячій духовій шафі близько чверті години. Ще гарячий хачапурі змащуємо маслом.

Хачапурі на дріжджах

Рецепт хачапурі з лаваша

Цей рецепт ніби створений для тих, кому не хочеться возитися з тестом, але при цьому хочеться покуштувати смачну кавказьку корж.

Інгредієнти:

  • 3 листа тонкого лаваша;
  • 0,15 кг твердого сиру;
  • 0,15 кг адигейського сиру або бринзи;
  • 2 яйця;
  • 1 стакан кефіру;
  • 5 г солі.

Етапи готування:

  1. Трохи збиваємо в мисці яйця з сіллю, додаємо до них кефір, знову збиваємо.
  2. Розгортаємо два листа лаваша з трьох, вирізаємо з них кола за розміром своєї форми для випічки. Їх залишки рвемо на довільні шматочки, які поміщаємо в яєчно-кефірну суміш.
  3. Незайманий лаваш поміщаємо в форму, зверху на нього сипем трохи тертого твердого сиру, кладемо один з вирізаних кіл.
  4. Знову посипаємо тертим сиром і викладаємо приблизно половину порізаного кубиками солоного сиру.
  5. Зверху на сир кладемо просочені дієти сумішшю шматочки лаваша. Суміші має трохи залишитися.
  6. Знову кладемо два види сиру.
  7. Виступаючі краї великого лавашного листа загортаємо всередину, а зверху укладаємо на нього друге коло, виливаємо залишки кефіру яєчної суміші і присипаємо залишками тертого сиру.
  8. Випікаємо хачапурі з лаваша в розігрітій духовці близько півгодини.

Хачапурі з лаваша

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді

на тісто з 2 склянок борошна цей варіанту сирних коржиків візьме:

  • 2/3 ст. кефіру;
  • 2/3 ст. сметани;
  • 0,1 кг розтопленого масла;
  • За ½ ч.л. солі і соди;
  • 20 г білого цукру піску.

Для начинки запасіться наступними продуктами:

  • 0,25 кг сиру твердих сортів;
  • 0,1 кг сулугуні або інший солоний сир;
  • 50 г сметани;
  • 1 ст.л. вершкового масла.

Етапи приготування:

  1. Нехолодну кефір змішуємо зі сметаною, сіллю, содою і цукром, перемішуємо виделкою, вливаємо розтоплене масло.
  2. У кефіру сметанним суміш потроху вводимо борошно, замішуємо м’яке, що не липнуче до долонь тісто. За консистенцією воно буде походити на дріжджове.
  3. Готуємо начинку із суміші двох видів сиру, сметани і розм’якшеного масла.
  4. Ділимо тісто і начинку на 4 приблизно рівні частки, з кожної формуємо хачапурі-коржик, в центр якої викладаємо начинку.
  5. Збираємо тісто по краях і защипуємо в середині, не залишаючи всередині повітря.
  6. Акуратно приплющує отриману корж долонями, намагаючись не пошкодити тісто і не видавити начинку. Товщина кожного хачапурі на цьому етапі повинна стати близько 1 см.
  7. Обжарку робимо на сухій, гарячій сковороді з двох сторін під кришкою, маслом її змащувати не потрібно.
  8. Готову корж присмачуємо маслом.

Рецепт хачапурі в духовці

Сирна коржик по фірмовому абхазькому рецептом — ситне і незабутньо смачна страва. 5-7 хачапурі візьмуть 400 г борошна, а також:

  • 170 мл кефіру;
  • 0,5 кг солоного сиру (фета, бринза, сулугуні);
  • 8 г дріжджового порошку;
  • 10 г цукрового піску;
  • 3 ст.л. соняшникової олії;
  • 2 ст.л. вершкового масла;
  • 2 часникових зубця;
  • пучок зелені.

Етапи готування:

  1. Для тіста змішуємо просіяне борошно з дріжджовим порошком, цукром, сіллю.
  2. В борошняну суміш вливаємо строго не холодний кефір, рослинне масло, ретельно вимішуємо, прикриваємо чистим рушничком, ставимо в теплі.
  3. В цей час займаємося приготуванням начинки. Для цього змішуємо подрібнений сир з часником і зеленню.
  4. Приблизно через годину тісто має подвоїтися в обсязі. Поділяємо його на 5-7 частин розміром з чоловічий кулак.
  5. Кожен зі шматків розгортаємо в коло, в центр якого необхідно викласти начинку.
  6. Далі діємо за стандартною схемою, защіпнув краю в центрі і розкотивши «мішечок» з сиром в коржик.
  7. Виклавши коржі на вистелений пергаментом деко, змащуємо кожну з них яєчним жовтком.
  8. Випічка відбувається в заздалегідь прогрітій духовці приблизно за 20 хвилин.

Хачапурі в духовці

Як приготувати хачапурі по-аджарський

Популярний варіант хачапурі, який має дуже оригінальний, апетитний зовнішній вигляд. Для двох порцій аджарських коржів підготуйте:

  • 170 мл нехолодной води;
  • ½ ч.л. дріжджів;
  • 20 г маргарину;
  • 20 г сметани;
  • 2 яйця;
  • Борошно — як потребують тісто;
  • 0,3 кг солоного сиру на ваш вибір.

Етапи готування:

  1. Для тіста змішуємо воду з дріжджами, маргарином, сметаною і яйцями. Вимішуємо м’яке тісто, даємо йому близько чверті години, щоб піднятися.
  2. Для начинки перетираємо обидва види сиру.
  3. Що піднялося тісто ділимо навпіл і розгортаємо коржики, в центр яких укладаємо сирну суміш.
  4. Защіпнув краю коржів до центру, знову розгортає їх до колишніх розмірів вже з начинкою всередині.
  5. Формуємо з коржів своєрідні човники, перекладаємо їх на деко і відправляємо в плавання в неосяжні простори розігрітій до 200⁰ духовки.
  6. Приблизно через чверть години, всередину кожного хачапурі виливаємо сире яйце, намагаючись не дати жовтка розтектися.
  7. Даємо схопитися білку, жовток при цьому повинен залишитися рідким.
  8. Коли аджарські хачапурі подаються до столу, їдці відламують шматочки човники і вимаківают ними жовток. За бажанням яйце перед подачею присипають зеленню, перчиком і сіллю.

Хачапурі по-аджарський

Хачапурі по-мегрельських

Начинкою в цьому варіанті хачапурі виступає суміш двох видів сиру, в ідеалі сулугуні та імерітского і столової ложки топленого масла. Сирів необхідно взяти по 0,4 кг, а для тесту підготуйте:

  • 0,450 кг борошна (це кількість можна коригувати);
  • ½ ст. молока;
  • 1 яйце;
  • 1 ст.л. масла;
  • 10 г дріжджів;
  • по 1 ч.л. цукру і солі.

мегрельські хачапурі готують наступним чином:

  1. Змішуємо дріжджі з теплою водою, коли суміш запінили, додаємо в неї нехолодну коров’яче молоко і топлене масло, перемішуємо.
  2. Окремо просіюємо борошно з сіллю і цукром, після чого вливаємо в неї дріжджову масу, яйце. Замішуємо стандартне дріжджове тісто, яке повинно бути одночасно м’яким і не липнути до долонь. Прикривши миску з тестом рушничком, ставимо в тепло підніматися.
  3. Готуємо начинку, змішавши сир з маслом.
  4. Що піднялося тісто ділимо на три приблизно рівні частини, начинку ділимо на 4 частини.
  5. Кожен шматок розгортаємо кругом, присипаємо борошном, в центр викладаємо частину сирної суміші.
  6. Краї коржиків піднімаємо і защипуємо в середині.
  7. Перекладаємо корж в сковороду защипом вниз і руками розминаємо її до відповідного розміру, товщина не повинна бути менше 1 см.
  8. У центрі кожної коржі пальцем робимо дірку для виходу пара. Верх коржів можна присипати зайвої частиною сирної суміші.
  9. Випікаємо в прогрітій духовці 10 хв.

Хачапурі по-мегрельських

Дуже швидкі хачапурі — простий рецепт

Для приготування швидкого і смачного сніданку приготуйте:

  • 0,25 кг сиру твердих сортів;
  • 1 великий пучок вашої улюбленої зелені;
  • 2 яйця;
  • 1 ст. сметани;
  • 40 г борошна;

Етапи приготування:

  1. Всі продукти відразу змішуємо виделкою. Правда, сир можна попередньо потерти.
  2. На розпечену сковороду виливаємо олію, викладаємо на неї нашу сирну масу. Обсмажуємо з двох сторін, першу — під кришкою, а другу — без. Загальний час смаження — трохи менше чверті години.

xachapuri-7

Рецепт хачапурі з сиром

У цьому рецепті сир виступає не в ролі начинки, а в якості основного інгредієнта для тесту, начинкою так і залишається близько 300 г сиру. Крім нього на одну корж, яка вбере в себе 1,5 склянки борошна, вам знадобиться:

  • 0,25 кг сиру;
  • 0,15 кг розтопленого масла;
  • За ½ ч.л. цукру і харчової соди;
  • 2 яйця;
  • 20 г сметани;
  • Пару часниковий зубців.

Етапи готування:

  1. Змішуємо сир з топленим маслом, додаємо до них гашене соду, 1 яйце, цукор. В отриману суміш всипаємо борошно.
  2. Вимішуємо досить м’яке тісто, що не липнуче до долонь. Кількість борошна при потребі коригуємо.
  3. Даємо тісту настоятися чверть години.
  4. Для начинки змішуємо тертий сир з часником, яйцем і сметаною, перемішуємо.
  5. Тісто розділяємо надвоє.
  6. Кожну з частин сирного тесту розгортаємо в коло 5 мм завтовшки.
  7. У центр однієї з коржів викладаємо всю начинку, прикриваємо інший, підтягнувши краю верхньої під нижню.
  8. Верх коржі Промазуємо яйцем і протикає виделкою для виходу повітря.
  9. Випікається хачапурі з сирного тесту в гарячому духовці до 40 хвилин.

Швидкі хачапурі

Ледачі хачапурі — смакота при мінімальних зусиллях

Хоч на вигляд цей сирний пиріг і не сильно схожий на грузинські коржі, але суть у них єдина. За бажанням ви можете використовувати близько 0,4 кг солоної бринзи, або змішати її навпіл з сиром. Крім них підготуйте:

  • 4 яйця;
  • 0,15 г борошна;
  • 1 ст. сметани;
  • 1 ч.л. розпушувача.

Етапи готування:

  1. Подрібнюємо бринзу, змішуємо її з сиром, курячими яйцями і сметаною.
  2. Додаємо до сирної суміші просіяне з розпушувачем борошно, перемішуємо.
  3. Пересипаємо отриману масу на товстостінну сковороду, змащену маслом, ставимо в гарячу духову шафу на півгодини.

Хачапурі — 5 рецептів приготування в домашніх умовах

При згадці грузинської кухні, хачапурі — мабуть, перша страва, яке приходить на розум! Так само, як і шаурма в розмові про Туреччину або холодець в Росії. У перекладі на російську назву означає «пиріг з сиром». Як так? А де ж сир? — запитаєте ви?!

Насправді, в класичному варіанті його готували саме з сиром. Тоді це вважалося їжею селян, але, з часом, головний інгредієнт в начинці змінився на имеретинский сир. Цей продукт по текстурі дуже схожий з сиром. І з часом це частування стало подаватися у всіх, навіть самих дорогих ресторанах Грузії.

Саме такий сир в наших краях дістати не так-то просто. Тому, його часто замінюють звичним нам сулугуні, який готується якраз-таки з імеретинського молодого продукту. Тому, заміна буде майже рівноцінною.

У Грузії такий пиріг готують практично кожен день. Адже, завдяки вправності, господині справляються з цим всього за кілька хвилин. У кожному регіоні цієї прекрасної країни є свій варіант приготування. Багатьом відомі хачапурі по-аджарський, по-імеретинськи, по-гурійськи і так далі. Всі вони відрізняються формою або принципом приготування. Однак, склад майже завжди однаковий.

Сьогодні ми підготували для вас найсмачніші і прості рецепти хачапурі. Адже щоб насолодитися цією стравою зовсім необов’язково відправлятися в грузинський ресторан або ларьок. Всі продукти для нього доступні і недорогі. А приготування не займає багато часу.

Порадуйте себе і своїх близьких дуже смачним пирогом до сніданку чи обіду. Вибирайте будь-який рецепт і приступайте!

Хачапурі з сиром — рецепт приготування в домашніх умовах (з яйцем)

Знамениті грузинські хачапурі зараз можна зустріти практично в кожному закладі громадського харчування кавказької кухні. Які вони смачні — просто словами не описати. Характерні вони тим, що сформовані у вигляді човника і в центрі, крім сирної начинки, є ще і яйце. Ця страва може стати повноцінним прийомом їжі, так як воно дуже ситне і корисне.

Готується дуже легко, з простих продуктів. Я дуже раджу спробувати таку смакоту — вам сподобається!

Що нам знадобиться:

В тісто:

  • вода або молоко — 250-300 мл.
  • цукровий пісок — 1 ст.л.
  • сухі дріжджі — 15 гр. (Або 50 гр. свіжих)
  • борошно — 800-900 гр.

У начинку:

  • Тертий молодий сир — 850 гр.
  • Вершкове масло — 130 гр.
  • Сирі яйця — 11 шт.

Також нам потрібно буде сире яйце для змащування.

Покроковий процес приготування:

1. Воду або молоко підігріваємо до теплого стану (до 38-40 градусів). У рідини розчиняємо цукровий пісок, до повного розбіжності кристаликів і дріжджі. Вони, в свою чергу, можуть відразу не розійтися належним чином. Але це не страшно, розчиняться пізніше. Накриваємо посуд з опарою рушником і залишаємо на півгодинки.

2. Борошно просіваємо в суху чистий посуд. Краще двічі, щоб побільше наситити борошно киснем. У серединці робимо воронку і вливаємо відпочили опару. Замішуємо все руками, поки маса не збереться в загальний кому. Після цього потрібно місити ще не менше 5 хвилин, щоб він став еластичним і м’яким, перестав прилипати до рук.

3. Відправляємо тісто в миску, накриваємо рушником і даємо відпочити 2 години. Воно підійде і підніметься.

4. готуємо начинку. Вершкове масло (тверде) нарізаємо на 10 приблизно однакових шматочків. Сир натираємо великої теркою.

5. Тісто трохи підминає, формуємо подовжений батончик. Нарізаємо на 10 рівних частин. Кожен з них розгортаємо тонкої овальної коржем. У центр, злегка відступаючи від країв, посипаємо сир. Загинаємо по черзі кожен подовжений край, і формуємо «човник», виводячи бортики.

6. Деко вистилає пергаментним папером. Викладаємо сюди вироби і змащуємо зверху перемішаним до однорідного стану яйцем. Духовку нагріваємо до 180 градусів і випікаємо «човники» в гарячій печі 15 хвилин.

7. Тепер дістаємо, в кожен пиріжок кладемо по шматочку масла і розбиваємо яйце. У такому вигляді прибираємо знову в духовку, при тій же температурі, ще на 7-10 хвилин, поки яйце повністю не пропечеться.

Джерело — https: // youtu.be / zGf8SQ4bghg

Блюдо виходить неймовірно смачним і ситним! Недоліків у нього немає, хіба що воно дуже калорійне! Але все одно дуже корисне.

Таку смакоту оцінять і дорослі, і діти! обов’язково спробуйте!

Справжній грузинський рецепт хачапурі по-аджарський

Мало хто знає, що справжній, класичний хачапурі по-аджарський їдять по особливому. Адже в Грузії такий пиріг готують так, щоб жовток був рідким, а при трапезі бортики хліба відщипують, занурюючи в яйце і відправляючи в рот. Зараз я покажу вам справжній рецепт цієї страви і ви навчитеся робити його саме так, як найчастіше готують в Аджарії.

Список продуктів досить простий і доступний для кожного. Якщо ви ще не пробували приготувати хачапурі по-аджарський, то обов’язково зробіть це. Я впевнена, вам сподобається!

Інгредієнти:

  • склянку теплої води
  • 400 гр. борошна
  • стакан теплого молока
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. цукрового піску
  • 1 ч.л. дріжджів
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 200 гр. сиру Сулугуні
  • одне сире яйце (плюс одне яйце для змащування)

Як приготувати:

Борошно просіваємо в підходящий посуд. В окремій ємності змішуємо воду з молоком, розчиняємо тут цукровий пісок, сіль і сухі дріжджі.

За бажанням, ви можете брати 2 склянки тільки молока або тільки води. Це вже як кому подобається.

Вливаємо в дріжджову суміш масло і все добре перемішуємо. Тепер обидві складові тесту (суха і рідка) готові.

В середині гірки з борошном робимо воронку. Сюди ж потроху підливати молочну суміш, замішуючи її. Коли все збереться більш-менш в загальну масу, починаємо вимішувати руками, хвилин 5, щоб вона стала більш еластичною, пластичної та менш липкою.

Розміщуємо тісто в миску, її обтягуємо плівкою і прибираємо в тепле містечко приблизно на 1 годину. На той час, як воно настоїться, трьом теркою сир. В ідеалі використовувати Сулугуні. Але якщо в магазині такого не знайшлося, беріть будь-який твердий або напівтвердий.

Тісто ділимо на 2 рівні частини. Кожну з них, по черзі, розгортаємо в овал. Це можна зробити качалкою або розтягнути подушечками пальців. Деко вистилає пергаментом і перекладаємо пласт сюди.

Частина тертого сиру розподіляємо на корж витягнутим колечком, злегка відступивши від країв і залишаючи вільне місце в середині. Краї підвертаємо, утворюючи круглі бортики так, щоб сир опинився всередині тесту. Куточки загострюємо, як у човники.

Змащуємо борту перемішаним до однорідності яйцем. Заповнюємо пиріг сиром і відправляємо в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів, приблизно на півгодини.

Тепер дістаємо хачапурі, в середині сирної начинки робимо невелике заглиблення ложкою і вливаємо сюди сирий жовток. Повертаємо в піч при тій же температурі ще на пару хвилин. Жовток не повинен повністю пропектися, а залишитися рідкуватий. Дістаємо готовий виріб і кладемо з кожного краю по невеликому шматочку вершкового масла.

Джерело — https: // youtu.be / QUX1vAZs0_s

Коли масло розтане, можна подавати. Блюдо запросто замінить цілий прийом їжі. Навіть бортики у нього складаються не тільки з тіста, а ще й з тягучого сиру. І не забудьте помакать відламаний шматочком в жовток. Це просто неймовірно смачно!

Всім раджу! подобається?

Хачапурі з листкового тіста з сиром і зеленню в духовці

Пропоную вам дуже смачний і простий рецепт грузинського пирога. В якості основних інгредієнтів в начинці виступлять сир і зелень. Поєднання просто ідеальне!

Ми приготуємо його закритим способом з листкового тіста. Його, в свою чергу, ви можете використовувати покупне. Благо, в супермаркетах і пекарнях зараз величезний вибір готового листкового продукту.

Але, як я вважаю, зроблене своїми ручками, та з любов’ю, завжди краще. Тому, пропоную його простий і доступний рецепт.

Необхідні продукти:

тісто:

  • 500 гр. борошна
  • 0,5 ч.л. солі
  • вершковий маргарин — 400 гр.
  • одне сире яйце
  • 1 ст.л. 6% оцту
  • 200 мл. води

начинка:

  • півкіло сиру
  • пучок кропу
  • сіль за смаком
  • 3 яйця

приготування:

Насамперед, візьмемося за тісто. Для нього потрібно підготувати крижану воду і заморозити маргарин.

У миску з холодною водою наливаємо оцет, всипаємо сіль і вводимо яйце. Перемішуємо все віночком до утворення однорідної суміші. Прибираємо її поки в холодильник, щоб не нагрілася. Тим часом, зробимо сухої складової.

Борошно просіваємо на робочу поверхню. Зверху, через тертку трьом маргарин, постійно занурюючи його в борошно. Натираючи, намагаємося пересуватися по всьому периметру, щоб вона рівномірно розмішати з маргарином. Робити це потрібно швидко, щоб вершковий продукт не розтанув. Потім трохи перемішуємо.

Розподіляємо масу пластом, в середині робимо отвір. Сюди ж невеликими порціями підливати холодну яєчну суміш, швиденько її замішуючи.

Коли вся рідина буде в справі, злегка перемішуємо тісто, щоб воно зібралося в єдиний кому і не розсипалося.

Нагадаю ще раз, що робити потрібно все оперативно, щоб маса не стала нагріватися від ваших долонь. Це дуже важливо!

Тепер прибираємо тісто в пакет і даємо відлежатися мінімум 2 години в холодильнику. Потім з ним уже можна працювати.Маса виходить дуже м’якою, ніжною і приємною в ліпленні. А вироби на ній будуть неймовірно смачними.

Тепер-то можна переходити в формуванню пиріжків. А точніше, починати будемо з начинки. Сир, як основний інгредієнт пирога, повинен бути дуже гарної якості. В ідеалі брати жирний, домашній продукт. Але, якщо ви купуєте його в магазині, грошей краще теж не шкодувати. Від цього залежить смак випічки.

Перекладаємо сир в миску, вбиваємо сирі яйця і солимо за смаком. Кріп нарізаємо дрібно і відправляємо слідом.

Все добре перемішуємо (я роблю це руками) і начинка готова.

Тісто ділимо приблизно на 4-6 частин. Кожен по черзі розгортає в прямокутний пласт. Те тісто, яке чекає свого часу, потрібно відправити знову в холодильник. Підрівнюємо краю, за допомогою ножа. Розрізаємо на 4 однакових квадрата.

У центр кладемо сирну начинку і склеюємо протилежні куточки, щоб вийшли такі конвертики. Їх розкладаємо на деко, застелене пергаментним папером.

Джерело — https: // youtu.be / 7Fslizo_8z8

Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо приблизно 20 хвилин, в залежності від особливостей вашої печі.

Ось так просто і швидко можна приготувати найсмачніше хачапурі з сиром. Якщо ви купите готове тісто, то часу піде ще менше. Результат завжди буде чудовим. Насолоджуйтесь!

Ледачі хачапурі на сковороді — найшвидший рецепт приготування на кефірі

Пропоную вам спрощений варіант приготування хачапурі. Склад практично той же, як і у класичного блюда. Але ось процес приготування багато чим відрізняється. Адже готуються такі коржі буквально на швидку руку.

Таку корж-вкусняшки можна приготувати на сніданок для всієї родини. Якщо вам набридла примітивна яєчня вранці, приготуйте хачапурі — адже це дуже просто!

Склад продуктів:

  • 300-320 гр. борошна
  • 0,5 ч.л. соди
  • 250 мл. кефіру
  • 0,5 ч.л. солі
  • 200 гр. сулугуні
  • 200 гр. твердого або напівтвердого сиру
  • 40 гр. вершкового масла

Що потрібно робити:

Переливаємо кефір в миску.

Кефір для тесту обов’язково повинен бути теплим або хоча б кімнатної температури. Якщо ви дістали його тільки зараз з холодильника, можна просто трохи підігріти в склянці.

Слідом всипаємо сіль і соду, добре перемішуємо. В даний момент ми можемо спостерігати, що настає реакція і на поверхні починають утворюватися бульбашки. Значить, все йде за планом.

У 3-4 підходи замішуємо сюди борошно. Як тільки маса зібралася в грудку, перекладаємо вміст миски на робочу поверхню. Замішуємо руками хвилин 5-7. За цей час вона буде ставати більш пластичної і менш липкою. Хоча, злегка приставати до рук все ж буде. Але це не критично. Прибираємо в пакет і даємо відстоятися хвилин 15.

Відпочиле тісто пріпиляем борошном і месім ще пару хвилин. Тепер ділимо його приблизно на 8 рівних частин. Кожен шматок скочується в кульку і поки прибираємо під рушник, щоб не завітрились.

Що стосується сиру, ви можете брати будь-який. В даному випадку, ми використовуємо звичайний напівтвердий і сулугуні. Натираємо обидва види на тертці в спільний посуд. За бажанням, можна додати сюди ж трохи приправ або меленого перцю. все перемішуємо. З отриманої маси ліпимо 8 рівних кульок і відкладаємо їх поки в сторонку.

Кожна кулька тесту розгортаємо в невелику коржик. Це можна зробити пальцями або качалкою — неважливо. У центр кладемо начинку і збираємо зверху все краю, щільно. Кладемо швом вниз і також повертаємо під рушник.

Найкраще формувати їх саме в такій послідовності. Адже кулькам вже з начинкою потрібно трохи відпочити.

Так тісто, після розкочування і ліплення ще настоїться, виділить клейковину. І до того моменту, як ви закінчите формувати останній кульку, перший вже буде готовий до подальших маніпуляцій.

Беремо перший сформований колобок, злегка приминає його.

Акуратно розгортаємо, щоб коржі не рвалися. Якщо ж все-таки тісто розповзається, дайте їм відпочити під рушником ще кілька хвилин.

Розкатані вироби по черзі викладаємо на розпечену сковороду суху (без масла) і обсмажуємо приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку. З 6 рівнів потужності плити вибирайте 4 або 5. Тобто вогонь повинен бути досить сильним. А коли коржик почне надуватися, проколіть її зверху, щоб повітря вийшло.

Джерело — https: // youtu.be / hE1fnaoUCx0

Готові вироби перекладаємо на тарілку один на одного, змащуючи кожен вершковим маслом. При подачі я нарізаю всю стопку на порційні трикутнички. Довго на столі вони не лежать — розлітаються відразу.

Відео про те, як приготувати хачапурі з дріжджового тіста швидко і смачно

У висновку, хочу запропонувати вам ще один рецепт, який сподобається всім. За основу візьмемо дріжджове тісто, а начинка, як завжди — сир. Смак не можна порівняти ні з чим. Така сирна булочка нікого не залишить байдужим — до того вона смачна і ніжна.

дуже раджу. Докладний рецепт ви дізнаєтеся з відео! Приємного перегляду!

А тут я познайомлю вас зі складом:

Для тіста:

  • опара (1 ст.л. цукрового піску + 150 мл. теплої води + 1 пачка сухих дріжджів)
  • 100 мл. теплого молока
  • 1 ч.л. солі
  • 1 сире яйце
  • 350 гр. борошна + 80 гр. для посипання
  • 30 гр. розтопленого вершкового масла

Для начинки:

  • 600 гр. сиру Сулугуні

Для змазування:

  • 1 сирий жовток
  • 1 ст.л. молочка

Хачапурі — візитна картка грузинської кухні. Якщо вам доведеться побувати в цій прекрасній країні, насамперед загляньте в місцевий ресторанчик, щоб випробувати цей сирний пиріг. Адже там його готують особливо смачно. Але і в домашніх умовах, своїми руками, можна приготувати цю смакоту. Адже продукти, що входять до складу завжди прості і доступні.

Я дуже сподіваюся, що наші сьогоднішні рецепти сподобаються вам. Обов’язково забирайте їх собі в соціальні мережі, щоб вони завжди були під рукою. Спробуйте кожен, балуючи близьких на вихідних. Хачапурі з сиром і яйцем по-аджарський, наприклад, можуть замінити цілий прийом їжі. Адже тут є все для ситого й задоволеного шлунка.

Те ж саме стосується ледачих коржів на кефірі або пирога з сиром з дріжджового тіста. А якщо возитися не хочеться, можна купити готове листкове. Одним словом, тут ви знайдете рецепт на будь-який випадок!

Бажаю вам здоров’я, любові та успіхів! До зустрічі!

Ссылка на основную публикацию