Як зробити голубці

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Як приготувати найсмачніші голубці

Потрібно з самого початку сказати, що універсальних правил з приготування голубців не так багато, і всі вони ставляться скоріше до області технології, а не до підбору продуктів. Тому що голубці — майже як борщ — справа дуже індивідуальне. Хтось любить в начинці повний набір з м’яса, рису і овочевий піджарки; інші терпіти не можуть рис і замінюють його на інші крупи; треті роблять упор на гриби; комусь миліша голубці веганські, кому-то — кето-голубці тільки з м’яса з жиром. Давайте розбиратися з усім по порядку.

Карпатські голубці з картопляники, квасолею і грибами в томатному соусі

1. капуста

Як обрати

Класичний варіант голубців робиться зі свіжої білокачанної капусти, в тому числі з молодою. Досвідчені користувачі стверджують, що з зрілої капусти для голубців найкраще підходить сорт з плоскими качанами: мовляв, листя у них соковитіше і легше знімаються з качана. Окрема Голубцова область — спеціально для цього заквашена або маринована капуста, або взагалі кимчи. З такими листами голубці роблять, наприклад, в Угорщині та інших балканських країнах. Незвичайно гарними виходять голубці з капусти савойської — її листя як би художньо пом’яті, і дуже яскравого зеленого кольору. Мінус один — якщо такі голубці занадто довго гасити, колір з яскравого змінюється на сумовитий болотний. Найніжніші і швидкі голубці виходять в салатних листках: пекінської капусти, романо або навіть латуку. Втім, останній варіант з латуком і романо майже не витримує варіння — а значить, фарш повинен бути повністю готовий, перш ніж ви почнете його упаковувати в лист. Такі голубці зазвичай начиняють тільки крупами з овочами, або ж сиром з горіхами і зеленню. Пекінська капуста більш стійка.

Голубці можна зробити з листя білокачанної капусти, в салатних листках: пекінської капусти, романо або навіть латуку

Як розібрати капусту на листя

способів кілька. Найпоширеніший — вирізати качан, опустити качан кочерижкіним кінцем вниз в каструлю зі слабко киплячою водою, залишити на п’ять хвилин, потім трохи остудити і акуратно почати знімати листя. Якщо перестали добре відділятися — опустити назад в окріп, і так скільки разів, скільки потрібно. Альтернатива — мікрохвильовка, алгоритм роботи той же, просто без води, на половинній потужності. З молодою капустою найменше проблем — її не потрібно нагрівати, досить покласти качан під теплу воду. Якщо качан вирізана грамотно — вода проникає між шарами листя, що дозволяє відокремити їх без зусиль. Ще один спосіб — часткове замороження качана. Після розморожування листя не потрібно відварювати, вони вже м’які і втратили воду. Але смак у них специфічний, не всім подобається.

Вирезаем качан, опускаємо качан в каструлю зі слабко киплячою водою, на 5 хв.

потім охолоджуємо і акуратно знімаємо листя

Як підготувати листя

По-перше, потрібно гострим тонким ножем зрізати потовщення з листа в тому місці, де він прикріплювався до качані, тримаючи ніж паралельно робочої поверхні. По-друге, занадто велике листя потрібно розрізати навпіл або на три частини — якщо ви, звичайно, не хочете, щоб у вас вийшли голубці з лапоть розміром. Зручно робити це ножицями. По-третє листя потрібно бланшувати в невеликій кількості слабо киплячій води або молока. Чи не переуседствуйте — листя не повинні зваритися, нехай просто втратять жорсткість — коли тканину листа робиться досить піддатливою, щоб згорнутися в конвертик і не тріснути.

Гострим тонким ножем зрізати потовщення з листа в тому місці, де він прикріплювався до качані — перше, що потрібно зробити

2. начинка

Яке використовувати м’ясо

Відповідь: будь. І птаха теж будь-яку. І рибу. І інші морепродцукти. Але якщо основний інгредієнт — м’ясо / птиця, то повинен бути присутнім жир. Тобто шматки м’яса повинні бути з жирком (свиняча шийка, яловича грудинка, стегенця курчати на шкірі і т д). Якщо в самому м’ясі жиру зовсім немає, потрібно його купити окремо. Це може бути курячий або качиний жир, сало (копчене або солоне, взагалі копченості в начинці дуже пожвавлюють голубці), шпик, бекон, курдючний баранячий жир. На відміну від м’яса, його не потрібно пропускати через м’ясорубку — а просто дуже дрібно нарізати. Співвідношення 6: 1 (6 частин м’яса, 1 частина жиру). А ось співвідношення інших інгредієнтів — справа вашого смаку, ніяких правил немає.

Для голубців підійде будь-яке м’ясо, птиця, риба або морепродукти

Яку використовувати крупу?

Відповідь: будь-яку. Потрібно тільки заздалегідь її підготувати, щоб вона була готова на 2/3 приблизно — і могла б ще увібрати в себе соки з начинки. Єдина крупа, яку не потрібно подготовлівать — кускус швидкого приготування (тобто приблизно весь, що у нас продається). Начинка для нього повинна бути більш рідка, ніж зазвичай, і потрібно залишити її постояти хвилин 10-15 — кускус добре абсорбує навіть холодну рідину. Інші види круп: рис, гречку (в тому числі зелену), пшоно, булгур, полбу, перловку, вівсяну крупу, амарант і кіноа, — потрібно відварювати в підсоленому окропі або надовго замочувати у воді кімнатної температури, теж з парою пучок солі. Деякі крупи — особливо вівсяну, полбу і перловку — смачніше і швидше попередньо обсмажити на сухій сковорідці до темно-бежевого кольору, а потім вже варити.

Для голубців підійде будь-яка крупа

Що там у нас з овочами?

Відповідь (ви вже здогадалися): будь-які. З цибулею і морквою все зрозуміло, але абсолютно не потрібно ними обмежуватися. У начинку можна класти баклажани, кабачки / цукіні, гарбуз, солодкий і гострий перець, цвітну капусту, броколі, білокачанну (дрібні листочки від того ж качана), зерна кукурудзи, селера будь-якого виду, помідори і навіть спаржу! А як смачні голубці з м’ясом і картоплею замість крупи! Ну добре, огірки і редиску не підходять — якщо тільки це не свіжі (не піддані тепловій обробці) голубці. Всі інші овочі потрібно додавати в начинку, нарізавши дрібними кубиками і обсмажити в невеликій кількості олії до рум’яної скоринки. Чим більше овочів, тим соковитіше і цікавіше начинка. Трави можна просто дрібно порубати з сіллю і додати в начинку.

У начинку для голубців можна додати будь-які овочі

Щоб начинка не була сухою або твердої

Про жир ми вже поговорили. Якщо його досить, сухість начинці не грозить. Але крім жиру, їй потрібна рідина. Ось ви зібрали начинку: м’ясо / птиця / риба + обсмажені овочі + крупа + зелень + спеції. Ну, або якісь інші варіанти поєднань. Тепер підлити звичайної водички. або бульйону. або вершків. Або томатного соусу. Виберіть те, що підходить вам за смаком — і потроху додавайте, вимішують, оцінюйте консистенцію. Начинка не повинна розтікатися — але і ідеально тримати форму їй теж ні до чого — все одно за форму відповідає капустяний лист. Якщо раптом переборщили, всипте трохи тієї ж крупи, що вже є в начинці, або сирого кускуса, або манки, або сухарів — але тільки всипати потроху, а то процес розрідження і згущене може закільцювати, а це начинці зовсім на користь. А можна замість рідини додати дрібно колотий лід (або заморожений бульйон) — це хороше рішення.

Додайте в начинку звичайної води, бульйону, вершків або томатного соусу

Як згортати голубці?

Варіантів всього три-чотири. Найпоширеніший — «конвертик». Це означає, що ви кладете на більш щільну частину листа начинку, завертаєте її рулетиком приблизно на два оберти. Потім підгинаються всередину відкриті краю і завертаєте до кінця. Другий варіант: розрізаєте капусти лист на 2-3 частини, звертаєте кожну частину «кульком» і заповнюєте фаршем приблизно на дві третини. Потім акуратно закриваєте фарш вільної частиною листа, як би підтикаючи її, щоб фарш не вивалився. Такі «голубчики» дуже зручно їсти руками — і можна взяти з собою на роботу або на навчання. Третій варіант — найпростіший — просто згорнути лист з фаршем в трубочку. Зазвичай так роблять з тонкими великим листям і фаршем, який заправлений сирим яйцем: воно схоплюється, склеюючи начинку і не даючи їй втекти.

Є ще один прикольний спосіб: закаточная машинка «долмер». Її придумали виробники близького родича голубців — долми — так що на виході виходить продукт дуже невеликого розміру, зате акуратний і однаковий. Все що потрібно — покласти підготовлений капустяний лист в потрібне місце, розправити, на нього викласти начинку і прокатати. Готово!

Найпоширеніший варіант "упаковки" голубців — «конвертик»

3. технологія приготування

Обсмажувати чи ні?

Відразу скажу — без обсмажування голубці нізащо не будуть ніжними і одночасно пружними. Капуста в каструлі або при запіканні швидко не здасться — вам доведеться умучівать голубці хвилин 40-60. І до кінця приготування капуста буде м’якою, але тряпочной. Мені це страшенно несмачно. Тому згорнуті голубці я завжди обсмажити в топленому маслі або суміші рослинного і вершкового, на середньому вогні, приблизно по півтори хвилини з кожного боку. Обсмажені голубці я відразу викладу в форму / сотейник / каструлю з якоюсь кількістю соусу на дні. Якщо у вас соус не передбачається, і ви просто будете гасити голубці в воді з додаванням пряної зелені, наприклад, то покладіть пряну зелень на дно, а голубці зверху. Потім заллєте окропом (або соусом).

Без обсмажування голубці нізащо не будуть ніжними і одночасно пружними

Як приготувати соус?

Найчастіше я бачу у людей картинки з голубцями в такий томатно-овочевий підливі. Засмажили цибуля-зітхання часник, додали терті свіжі помідори, або консервовані у власному соку, або, на худий кінець, томатну пасту, водички підлили, і ось. Це смачно, звичайно, і метушні найменше, тому що можна відразу закласти потрібну кількості цибулі та моркви в начинку + соус — і потім не забути відкласти. Але я б на одному цьому варіанті не зупинялася. Капуста дуже, дуже добре поєднується з вершками. Можна просто порубати і обсмажити в маслі трохи часнику, влити вершки 20%, приправити ніж там вам подобається (точно мускатним горіхом і чорним перцем), довести до кипіння і закласти голубці. Можна приготувати соус бешамель або Морней (тобто бешамель з тертим сиром) — ці обидва варіанти годяться тільки для голубців в духовці. Можна гасити голубці в міцному бульйоні — на Сході часто кладуть в каструлю кістки від м’яса, зверху голубці, заливають водою, додають трави-приправи і млоять на слабкому вогні. Зручно — безвідходне виробництво! А деякі з дієтичних міркувань використовують просто воду з ароматичними добавками: часник, шалот, імбир, трави.

Давайте твшити голубці не тільки в томатно-овочевий підливі, а й в вершках, сметанному або сирному соусі, бульйоні і навіть прото в воді з ароматичними добавками

Гасити або запікати?

Ось тут не знаю, знову питання вашого смаку. Я і так люблю, і сяк, напевно, залежить від соусу. Якщо він вершковий, сирний або сметанний — я, скоріше, поставлю в духовку, щоб соус не пригоріла на дні каструлі. А якщо соус рідкий, в ньому бульйон / вода або багато помідорів — буду гасити, щоб не возитися з розігріванням духовки.

Гасити або запікати голубці — справа смаку

Ліниві голубці

Найпопулярніший варіант в своїй підгрупі. Сенс в тому, щоб взяти всі належні інгредієнти, але капусту не обробляти і нічого в неї не заворчівать — а просто нашаткувати її тонший і дрібніші. Потім змішати з фаршем, подгтовленимі овочами і крупами, зліпити котлетки і згасити їх в улюбленому варіанті соусу. Ще більш лінива історія — викласти суміш у форму для запікання, соус зверху — і в духовку. Я такі «їсти люблю, так немає» — замовляю в хороших домашніх ресторанчиках, а сама готувати не буду. Це як розписатися у власній несосостоятельності, вибачте.

Для ледачих голубців капусту тонко шаткують і закладають в фарш

І, нарешті, як подавати?

Класика жанру — з жирною сметаною, якщо соус овочевої. Дуже смачно додати в сметану трохи аджики. Якщо соус «бульйонний» — то можна взяти йогурт і зробити соус на його основі, типу грецького цацики або індійської Райт, додавши зелені, лимонного Соук і свіжих овочів. Якщо голубці м’ясні — до них відмінно підійде вершковий хрін.

Сметана, вершковий хрін, соус на основі йогурту — вибирайте соус для голубців на свій смак

Коментарі наших читачів

Irina Grishina: Я не роблю голубці з капусти, а беру листя китайського салату. І в фарш обов’язково чайну ложку сметани, щоб він не був сухим. рис припущений. Тушу в овочевому бульйоні, з пасерованою цибулею і морквою.

Yelena Yakovleva: Звичайний качан, надрізаю біля качана, опускаю в киплячу підсолену воду, чекаю, коли пом’якшиться. Дістаю, розбираю, грубі листя прибираю. Фарш будь-хто, іноді замість м’яса можу взяти гриби, але обов’язково в нього рис (до напівготовності), цибуля, зелень за смаком (у мене петрушка + кріп або петрушка + базилік). Фарш загортаю в капустяний лист такий подушечкою, укладаю в горщик або будь-яку товстостінну посуд з кришкою шарами: капустяні листи на дно, шар голубців, шар морквина + цибуля + солодкий перець, сметана, шар голубців, шар овочів, сметана і т.д. Головне — верхній шар овочевий, потім сметана і зверху прикрити капустяним листом. Потім налити туди парочку половников води, в якій бланшувати капуста, закрити кришкою і в духовку хвилин на 40 в залежності від потужності. Головне, там всередині все дасть свій сік і під паром і соком буде нудитися. Але це варіант "якщо не лінь". А коли лінь — то без жодних надмірностей в каструлю на плиту.

Irina Balabanova: Капуста савойська. Фарш з яловичини і свинини крупнорубленний.Багато цибулі, часник і м’ята, кінза, дрібні внутрішні капустяне листя. Крупи не додають.

Galina Yuzefovich: Я якось раз спробувала приготувати голубці з рибним фаршем в листях з савойської капусти. З тих пір інші типи голубців для мене не існують. Риба біла — тріска, судак або сібас.

Elena A. Panfilova: Бабуся на Кубані запікала-гасила їх в чавунці в печі. У соусі з тільки що зірваних в городі трав і крупно нарізану, пахнуть серпнем помідорів з того ж городу. І самим кришесним в тих голубці був той момент, коли їх вже пилососом втягнув у себе, свіжим сільським сірим хлібом збирати з тарілки соус з тих помідорів і густий домашньої сметани.

Alisa Salahov: Доладу в кожен голубець по каштану, а самі голубці обкладаю часточками айви, попередньо злегка обсмаженими. Ну а в фарш люблю додати овочів. Зажарку теж люблю яскраву — цибуля, томати і кінза. в результаті завжди виходить дико красиве блюдо.

Marina Yanushko:: Мій головний лайфхак по голубців — набухати підливи в фарш теж. Тоді голубець виходить НЕ скукоженний всередині, а дивно ніжний. Готую на плиті.

Katya Lyukum: Моя подруга переробила класичний спосіб приготування під ресторанну логістику так, що вони і форму зберігають при відносно довгому підігріві, і всередині залишаються соковитими і м’якими, і смачні до неподобства. Особливо капуста, листя якої піддаються швидкому маринування і потім обсмажуванні з карамеліакціей. Я тепер тільки так і готую. На чашку води 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру і 3 ч. л. яблучного оцту + за смаком спеції і інші ароматизатори (лавровий лист, перець горошком різні, коріандр, часник і подібне). З капустою робимо те, що зазвичай при размягчении листя в повільно киплячій воді, тільки замість води маринад — видаляємо качан, розбираємо на листя, зрізаємо товсті частини прожилок, проварюємо 5 хвилин листя в маринаді і залишаємо в ньому на добу як мінімум. Довше — в холодильнику. Це якщо все тримати під контролем. Коли такий подмарінованний капустяний лист потім обсмажується з фаршем, в ньому відбуваються всякі трансформації — і це дуже смачно!

Tatiana Anikina: Я їх так люблююю, а чоловік ненавидить. Велика печаль для мене. Але я знайшла вихід: готую кілька штук тільки для себе, коли роблю фаршировані перці і помідори. Ось поєднання цих трьох хлопців в одному посуді дає неймовірний букет смаку! Так, ще перейшла з білокачанної на савойскую, вона мені здається більш виразною. Тушу в вершках з парою ложок хорошою томатної пасти, на плиті.

Veronika Bella: Обожнюю голубці з картоплею. Але поки не готувала сама, їм мамині. Там в начинці тільки картопля і яйце — просто щоб голубець не розвалюється. Сира картопля на м’ясорубці перемолоти, і від цього вона не схожа сама на себе в готовому вигляді. Мені так подобається, що я перестала готувати м’ясні голубці.

Varvara Khomutova: У дієтичних цілях разом рису кладу сиру червону сочевицю. У зажарку цибуля / морква додаю дрібно нарізані помідори у власному соку (з банки), а рідина виливаю в каструлю для гасіння. Тушу в воді або бульйоні з помідорами + трохи оливкового масла. Ще іноді замість м’яса використовую гриби типу портобелло, дрібно нарізані і обсмажені. У фарш — ще зелень і спеції.

Julia Usikova: Я роблю ледачі — запікаю в духовці листковим пирогом в рознімної формі. Фарш зазвичай змішую з грибами — роблю їх великої грибною ікрою — індичка / телятина / свинина. Без цибулі, але з лушпиння сіллю. Соус сметанний з паприкою і цедрою. А згорнуті роблю тільки якщо пісні — з перцем, гарбузом і горіхами — тоненькими сигарки на канадський манер. Ці готую раз на рік однією великою партією, напівготовими з духовки заморожують, дістаю у міру потреби і доводжу до готовності вже на плиті.

голубці

Голубці — зручне позасезонне блюдо, яке урізноманітнює повсякденне меню, і здатне прикрасити святковий стіл. У досвідченої господині є свій рецепт приготування смачних голубців, але завжди цікаво дізнатися, як це роблять інші кулінари.

рецепти голубців

У початківців кухарів приготування викликає масу питань. Як швидко підготувати капустяне листя і правильно загорнути начинку, щоб вона не висипалася? Як приготувати соковиті голубці, щоб вони були ніжними і не розвалювалися? Скільки часу готувати, щоб капуста дійшла до готовності, а начинка не перетворилася в «розмазню»? Це не повний перелік проблем, з якими стикаються намагаються в перший раз приготувати голубці.

Рецепт голубців з фото

голубці готові

інгредієнти

  • листя капусти: 20 штук;
  • рис: 300 г;
  • свиняче філе: 500 г;
  • цибуля: 1 штука;
  • морква: 1 штука;
  • сметана: 2 ст.л.;
  • томатна паста: 2 ст.л.;
  • сіль, цукор, спеції: за смаком

Інструкція приготування

Підготуйте, вимийте і висушіть паперовим рушником капустяні листи.

зняти листя з капусти

Прокип’ятіть їх протягом двох хвилин.

листя капусти кип'ятимо

Замочіть рис в холодній воді. Дрібно наріжте овочі, приготуйте засмажку.

засмажкою з овочів

З м’яса видаліть плівку і шкуру. Промийте і перейдіть на м’ясорубці. З’єднайте фарш з рисом і засмажкою з овочів.

Фарш і засмажкою для голубців

За смаком додайте сіль, мелений перець і інші спеції. На капустяний лист викладіть фарш.

загортаємо голубці

Акуратно згорніть голубець, загинаючи краю листа всередину. При необхідності закріпіть його зубочисткою.

згорнули голубці

Займіться підготовкою овочевий підливи. Подрібніть цибулю і моркву. Додайте сіль, перець, томатну пасту.

підлива для голубців

У каструлю з голубцями помістіть підливу і додайте холодну воду. Поставте на вогонь.

тушкуємо голубці з підливою

За бажанням додайте сметану і спеції. Гасіть в підливі протягом півгодини. Голубці на стіл слід подавати в гарячому вигляді.

голубці готові

Рецепт приготування в мультиварці для «просунутих» господинь

Для приготування голубців з різних видів капусти мультиварка підходить не гірше каструлі або духовки, а якщо немає часу бути присутнім при готуванні, то навіть — краще. Рецепт передбачає використання плавленого сирка, тому він не зовсім звичайний, але його варто спробувати.

Голубці в мультиварці

Список інгредієнтів:

  • капуста — один вилок;
  • м’якоть курятини — 650 грам;
  • крупа (гречка) — ½ склянки;
  • цибуля ріпчаста (середнього розміру) — 1 штука;
  • сир плавлений — 2 штуки;
  • яйце куряче — штука;
  • сухарі панірувальні — 1 столова ложка (з гіркою);
  • вершки (нежирні) — 1 склянка;
  • сметана — 30 грам;
  • сіль перець.

Процес приготування:

  1. Капустяні листи готуємо будь-яким із зазначених вище способів.
  2. Готуємо начинку: прокручуємо курячу м’якоть з цибулею на м’ясорубці.
  3. Додаємо у фарш панірувальні сухарі, сметану, перебраний і промиту крупу.
  4. розбиваємо яйце.
  5. Заправляємо масу сіллю і перцем, перемішуємо.
  6. Плавлений сирок ріжемо на брусочки.
  7. На капустяний лист викладаємо фарш, зверху кладемо брусочок сирка, загортаємо.
  8. Підготовлені голубці укладаємо в мультиварку і заливаємо соусом.
  9. Для його приготування вершки змішуємо з натертим плавленим сирком, сіллю і перцем.
  10. Готуємо голубці в мультиварці із закритою кришкою в режимі «Гасіння» один годину.

Так без особливого клопоту виходить дуже смачне (до того ж — дієтичне) блюдо, яке подаємо на стіл зі сметаною або майонезом.

Поради:
Якщо одночасно готувати в мультиварці голубці і фаршировані перці, вони вийдуть духмяний і смачний, так як склад блюда багатшими, а виділяються соками просочуються всі продукти.

Замість білокачанної можна взяти «пекінську» капусту. Час приготування в цьому випадку варто скоротити. В мультиварці можна готувати голубці за класичним рецептом з фаршем з яловичини і свинини.

У духовці: тонкощі приготування

Безумовно, найсмачніші голубці виходять в духовій шафі. Капуста — такий продукт, який під час настоювання в теплі покращує свій смак. А духовка довго зберігає тепло після відключення вогню.

Голубці в духовці

Перелік продуктів:

  • капуста білокачанна — 1 качан;
  • фарш з яловичини — 350 грам;
  • вода — ½ літра;
  • морква (середня) — штука;
  • цибуля «Стерлінг» або звичайний ріпчаста (великий) — штука;
  • рис (круглозерністий) — ½ склянки;
  • олія соняшникова (очищене) — 50 грам;
  • сметана — 1 стакан;
  • томатна паста або соус — 20 грам;
  • зелень петрушки — пучок;
  • перець (червоний і чорний) — по щіпці;
  • сіль — 5 грам.

Спосіб приготування:

  1. Рис відварюємо до напівготовності, промиваємо і даємо стекти воді.
  2. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву натираємо на крупній тертці.
  3. У гарячому маслі на сковороді обсмажуємо половину цибулі з морквою протягом трьох хвилин.
  4. Додаємо томатну пасту і води (при необхідності), тушкуємо 7 хвилин.
  5. Додаємо всю воду і сметану, перемішуємо і нагріваємо до закипання (не кип’ятити).
  6. Другу половину лука додаємо в фарш.
  7. Туди ж кладемо рис. Солимо, перчимо, перемішуємо.
  8. Загортаємо фарш в підготовлені капустяне листя (як підготувати капусту, описано вище).
  9. Все конвертики викладаємо у форму для запікання (краще використовувати ємність квадратної або прямокутної форми).
  10. Заливаємо голубці підготовленим соусом.
  11. Накриваємо ємність фольгою і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку.
  12. Через 10 хвилин зменшуємо вогонь і продовжуємо приготування 30 хвилин.

При подачі посипаємо голубці рубаною петрушкою. Виглядає апетитно. А аромат — вище всяких похвал!

Поради:

Якщо використовується свинячо-яловичий фарш, голубці від цього тільки виграють. Можна взяти будь-який фарш.

Щоб поліпшити зовнішній вигляд, за 10 хвилин до вимкнення печі потрібно прибрати фольгу з поверхні голубців і посилити вогонь. Так утворюється апетитна скоринка. Після виключення духовки ємність з голубцями можна прикрити і залишити в печі ще на 30 хвилин.

Класичний рецепт приготування голубців на сковороді

Найпоширеніший спосіб на сковороді, має на увазі використання суміші фаршу з різних видів м’яса і рису.

Голубці на сковороді

Перелік продуктів:

  • фарш з яловичини — 300 грам;
  • фарш зі свинини — 300 грам;
  • рис (краще довго зернистий), доведений до напівготовності — 1 стакан;
  • капуста — один вилок середнього розміру;
  • сметана — 150 грам;
  • бульйон — 1 літр;
  • олія соняшникова рафінована — 60 грам;
  • томатна паста або соус — 30 грам;
  • сіль — щіпка;
  • зелень — 1 пучок;
  • цибуля ріпчаста (середнього розміру) — штука.

Спосіб приготування:

  1. Фарш змішуємо з рисом і натертим (або дрібненько рубаним) цибулею. Солимо, перчимо.
  2. У підготовлені капустяне листя загортаємо начинку.
  3. Обсмажуємо голубці в сковороді з двох сторін в розпеченому маслі до утворення легкої золотистої скоринки.
  4. Укладаємо в глибоку сковороду і заливаємо соусом з бульйону, сметани і томату.
  5. Соус попередньо підготувати в окремій ємності.
  6. Рідина повинна майже повністю покрити голубці, але вони «визирають» з соусу.
  7. Доводимо вміст сковороди до кипіння і прогріваємо на повільному вогні 45 хвилин.
  8. Стежимо, щоб підлива ледь кипіла, не допускаючи бурхливого кипіння або повного припинення кипіння.
  9. Вимикаємо вогонь і посипаємо голубці в сковороді рубаною зеленню, накриваємо кришкою і даємо постояти близько години.
  10. Подаємо голубці на стіл, ублажаємо гостей і насолоджуємося самі.

Поради:

Багато господинь варіюють пропорцію рису і м’ясного фаршу в цьому рецепті. Але смачні голубці виходять, якщо строго витримати співвідношення обсягів продуктів 3: 1 (на користь м’яса).

Вдале рішення — подати голубці зі сметанним соусом, до складу якого введена борошно. Його готують окремо, прогріваючи суміш бульйону, сметани і томату разом з загустителем і спеціями.

Для поліпшення смаку в фарш крім цибулі можна додати трохи подрібненого часнику. Важливо знати міру.

Які бувають начинки?

Важко сказати, що важливіше для смаку голубців: капуста, соус, начинка або спосіб приготування. Напевно, свою роль відіграє кожен з цих факторів.

До складу начинок, приготованих на сковороді, в духовці або за допомогою мультиварки, можуть входити різноманітні продукти:

  • М’ясний фарш (яловичий, свинячий, курячий, з філе індички тощо);
  • крупа (рис, гречка, кус-кус, ячна, перлова, пшоно);
  • овочі (цибуля ріпчаста, картопля, солодкий перець, морква, ріпа, цукіні);
  • фрукти і сухофрукти (айва, чорнослив, родзинки, абрикоси, курага, яблука);
  • зелень (петрушка, селера, кріп, базилік);
  • сир;
  • гриби;
  • яйця курячі;
  • ковбаса;
  • риба (осетрина, судак).

Як «обгортки» використовуються листя:

  • капусти (білокачанної, червонокачанної, савойської, пекінської);
  • винограду;
  • шпинату, салату;
  • черемші;
  • буряка.

У кожного народу є свій рецепт голубців. Жителі Кавказу і Болгарії частіше використовують виноградне листя, а страва називається «долма». Не меншим розмаїттям відрізняються і соуси. Його основу складають бульйон і сметана, а до них за бажанням додаються: томат, гірчиця, квас, спеції.

голубці

Як вибрати капусту і підготувати її?

Зупинимося на основних способах приготування класичних голубців з білокачанної капусти з м’ясом і овочами.

Для початку необхідно вибрати правильний качан капусти. А він повинен бути пухким (НЕ тугим), плескатої форми, тоді листя будуть легко відділятися. Такий овоч зазвичай буває білого кольору (без зеленого відтінку). Смачні голубці виходять з молодої капусти (листя відокремлюються без проблем, а після приготування вони стають м’якими і соковитими одночасно).

Існує кілька способів оброблення качана:

  1. Відокремити сирі листя від качана, проварити їх у підсоленій воді близько 10 хвилин.
  2. Потримати цілий качан 15 хвилин в підсоленому окропі, а потім відокремити листи.
  3. Вирізати у свіжого качана качан, і помістити його в мікрохвильову піч. Потім прогрівати овоч і поступово «роздягати» його в міру того, як будуть відділятися листя.
  4. Якщо не хочеться возитися з окропом, зрізані з качана капустяні листи заморозити. Після розморожування вони будуть м’якими і податливими для подальших маніпуляцій.

У перших двох способах в кінці необхідно осушити відокремлені листя паперовим рушником, остудити їх. Потовщення у підстав зрізати гострим ножем. Якщо попалася капуста зимових сортів (жорстка), тверді місця можна злегка відбити кулінарним молотком. Але важливо не перестаратися, щоб листя не порвалися.

Секрети смачних голубців

При формуванні начинку кладуть на внутрішню частину листів біля основи.

Якщо голубці не тримають форму (розгортаються), їх «обгортку» можна скріпити дерев’яними шпажками.

Щоб «обгортка» була податливою, потовщення біля основи капустяного листя зрізають гострим ножем.

Правильно підготовлені капустяні листи виходять напівпрозорими, крізь них просвічується начинка.

Якщо попалася велика головка капусти, листя варто розрізати на 2-3 частини.

М’ясо для начинки краще дрібно різати, або потрібно для м’ясорубки використовувати решітку з великими отворами. В цьому випадку наповнювач буде соковитим і розсипчастим.

Яким би способом не готувалися голубці, результат завжди захоплює численних любителів цієї страви. Трохи терпіння і фантазії дозволять створити неперевершений кулінарний шедевр у будь-який час року!

голубці

Голубці класичні 3.8 14

Мало хто не любить голубці, а ось готувати їх вміють далеко не всі. Сьогодні хочу навчити вас, як приготувати голубці класичні за рецептом моєї мами. Ці голубці для мене найкращі і улюблені. . далі

Ледачі голубці з рисом і фаршем 4.6 9

Багато в голубці не люблять капустяний лист, і він часто залишається не з`їденим. Тому варіант рецепта, як приготувати ліниві голубці з рисом і фаршем, підходить для них ідеально. Дивіться самі! . далі

Голубці з пекінською капустою для ледарів 4.6 7

Голубці це рідкісне смакота, тільки ось готувати їх доводиться годинами. Тому далеко не кожен раз у господинь є час для традиційної страви. Ймовірно, цей рецепт прийде вам на допомогу. . далі

Голубці в мультиварці 4.1 6

Ах, голубці! Кожен пам’ятає це блюдо з дитинства. Його готувала мама, бабуся. Тепер це під силу і вам. В мультиварці голубці виходять особливо ніжними. . далі

Ледачі голубці в мультиварці 4.6 5

Рецепт — дуже простий у приготуванні, а результат не залишить нікого байдужим. Читайте, як приготувати ліниві голубці в мультиварці швидко і просто. Виходить дуже смачне блюдо для всієї родини. . далі

Ледачі голубці з капустою і фаршем 4.2 5

Ледачі голубці готуються набагато швидше, ніж традиційні, які загортаються в капустяне листя, але тим не менше зажадають від вас деяку кількість часу — приблизно годину. . далі

Голубці з м’ясом 4.3 3

До вашої уваги — класичний рецепт приготування голубців з м’ясом. Перевірений часом рецепт, численними тренуваннями доведений практично до досконалості. Читаємо, готуємо і насолоджуємося! . далі

Голубці з баранини 5.0 3

Ароматні голубці з баранчика наповнять вашу кімнату ароматом і прикрасять як буденний, так і святковий стіл. Блюдо дуже смачне і поживне. Його люблять і дорослі, і діти. Спробуйте! . далі

Голубці ідеальні 4.6

Голубці — класичне блюдо української кухні. Голубці можна приготувати як в будні, так і на святковий стіл. Мені це блюдо подобається тим, що його можна подати під різними соусами. смакота! . далі

Голубці зі свининою 4.3

Таке блюдо як голубці любить, напевно, кожен. Ситне, смачне і досить просте в приготуванні блюдо. Незмінний атрибут святкових застіль. . далі

Запечені голубці в сметанному соусі 4.6

Запечені голубці в сметанному соусі — українське традиційне блюдо, коли голубці НЕ гасять, а запікають у духовці. В даному випадку голубці запікаються в сільському сметанному соусі. Вкусотіща. . далі

Голубці з китайської капусти 4.8

Голубці, приготовані за цим рецептом, виходять дуже ніжними, буквально тануть у роті! Дуже ситний і легку вечерю, виходить багато порцій. Фарш всередині листа салату залишається соковитим. Спробуйте! . далі

Пісні голубці з грибами 4.3

Їжа в пост може бути і різноманітною, і смачною. Пропоную вам додати в своє меню досить простий рецепт пісних голубців з грибами. Дуже апетитно і досить ситно виходить. . далі

Голубці з молодої капусти з фаршем і сочевицею 5.0 7

Пропоную приготувати голубці з молодої капусти з фаршем і сочевицею. Голубці — це улюблене багатьма блюдо, сподіваюся і такий варіант вам неодмінно сподобається. . далі

Голубці в духовці зі сметаною 4.7 6

Голубці — маленькі конвертики з капустяного листа, начинені м’ясним фаршем. Гарячі і холодні, великі і маленькі, вони почесні гості на обідньому столі в нашому домі. Пригощайтеся на здоров’я! . далі

Самі ліниві голубці 4.9 6

Це знахідка для всіх тих, хто не любить возитися з капустяними листами, як і я, але любить поїсти голубців. Хочете дізнатися, як приготувати самі ліниві голубці, найсмачніші і найшвидші? . далі

Голубці, фаршировані м’ясом і рисом 4.5 5

Ця страва сподобається кожному чоловікові, адже правду кажуть, що шлях до серця чоловіка лежить через шлунок. Приготуйте своєму улюбленому голубці за моїм рецептом, і його серце буде вашим! . далі

Запечені голубці в сметані і кетчупу 4.7 5

Запечені голубці в сметані і кетчупу — це, звичайно ж, не класичний варіант приготування голубців, але він найулюбленіший у нашій родині. Саме тому я хочу поділитися рецептом і з вами. . далі

Рибні голубці по-Пермської 4.9 5

Як тільки не готують голубці, що тільки в них не кладуть! Справжнім відкриттям для мене були солодкі голубці і голубці c чорною ікрою! Але сьогодні я розповім, як приготувати рибні голубці по-Пермської. . далі

Голубці в капустяному листі 4.4 4

Приготовлені з цієї рецептурою, голубці в капустяному листі відрізняються ніжною і соковитою начинкою, відмінно підійдуть як для ситної вечері, так і для святкового застілля. . далі

Голубці з індички 5.0 4

Сьогодні я розповім, як приготувати голубці з індички. Блюдо це вважається дієтичним і корисним для організму. Голубці з фаршем з індички виходять соковитими і ароматними. рекомендую спробувати! . далі

Ледачі голубці під соусом 5.0 4

Якщо ви любите голубці, але не хочете возитися з їх приготуванням, то ви знайшли ідеальний для себе рецепт — ліниві голубці. Блюдо має смак класичних голубців, при цьому готується набагато простіше. . далі

Ледачі голубці в каструлі 2.9 4

Хто ж не любить голубці? Одним помітним мінусом є трудомісткий і складний процес їх приготування, проте можна трохи його спростити. Спробуйте, як приготувати ледачі голуби в каструлі. . далі

Ледачі голубці в духовці 3.7 4

Голубці — відмінне блюдо традиційної російської кухні. Це смачно і досить ситно. Але якщо процес здається настільки складним і тривалим, що ви не готові братися за нього, мій рецепт точно для вас! . далі

Голубці в бурякових листках 5.0 4

Голубці в молодих бурякових листках виходять ніжними і смачними. Бурякові листя м’які і надають свій особливий смак готового блюда. Ділюся простим і швидким рецептом! . далі

Голубці з свинини по-домашньому 4.6 3

Зараз можна зустріти безліч рецептів голубців: з савойської капусти, пекінської, шпинату, листя винограду, буряка і т.д. Господині використовують різні види м’яса або комбінують його. Я хочу поділиться моїм улюбленим домашнім рецептом! дивіться! . далі

голубці 4.5 3

У наш час ні кожна молода людина зможе приготувати це культове блюдо. Давайте-но розповім, як приготувати голубці. Ситні, смачні, гаряченькі і неодмінно зі свіжої сметанкою. смакота! . далі

Голубці з червоної капусти 4.8 3

Якщо ви любите незвичайні кулінарні експерименти, спробуйте голубці загорнуті в листя червоної капусти. Блюдо дуже смачне, колір насичений. Обов’язково приправимо голубці сметаною. Спробуйте! . далі

Голубці по-угорськи 5.0 3

Голубці люблять і готують у всьому світі, але у кожного народу свій варіант. Я приготувала голубці по-угорськи. І виявилося, що це дуже смачна страва. Рецепт вимагає часу, але результат того вартий. . далі

Голубці в духовці 4.0 2

Голубці в духовці готуються з капусти, суміші яловичого і свинячого фаршу, рису. Для соусу знадобиться цибуля, часник, спеції, томатна паста, сметана. Запікати голубці будемо в духовці під фольгою. . далі

Голубці ледачі в сметанному соусі 4.4 2

Для всіх любителів спрощувати собі завдання, будучи на кухні, пропоную відмінний рецепт приготування голубців ледачих в сметанному соусі з додаванням томата. Це смачно і досить просто. . далі

Голубці в пароварці 2.7 2

Пропоную вашій увазі досить простий рецепт голубців в пароварці з пекінської капусти. Соковита начинка в найніжнішої "шубі" — відмінний варіант для корисного обіду або вечері. . далі

Голубці в скороварці 3.0 2

Якщо ви є щасливими володарями кухонної техніки, тоді візьміть на замітку рецепт приготування голубців в скороварці. Це не тільки швидко і зручно, але і дуже смачно. . далі

Ледачі голубці в сковороді 4.1 2

Ледачі — тільки лише тому, що не доведеться "роздягати" качан капусти і загортати начинку в капустяний лист. За часом ліниві голубці готуються приблизно стільки ж. Але смачно, варто спробувати! . далі

Домашні голубці 1.0 2

Голубці стали невід’ємною частиною кожного застілля вже давно. Смачна страва поєднує в собі овочі і фарш з рисом і подобається дуже багатьом. Моя дитина просто з розуму по ним сходить, тому готую часто. . далі

Простий рецепт голубців 4.5 2

Слинки течуть при згадці про цю страву! Соковите, ситне і неймовірно смачна страва на друге. Розповім про те, як просто приготувати голубці. Їх можна готувати в будь-який час року. І це плюс. . далі

голубці "матрьошки" 5.0 2

Ваші близькі люблять голубці, але при цьому капуста залишається на тарілках? Тоді спробуйте приготувати їм такий варіант, вони оцінять ваше блюдо гідно. приступимо! . далі

Болгарські голубці 4.3 2

Болгарські голубці загортають в листя винограду і подають з соусом із сметани, часнику і зелені. В м’ясну начинку додають рис і болгарський перець. Такі голубці дуже смачні і соковиті. . далі

Голубці з пекінської капусти в мультиварці 4.3 2

Голубці з пекінської капусти — це новий погляд на класичне блюдо. Воно відрізняється смаком. Капуста маючи від природи ніжні листи, після приготування в мультиварці, стає ще ніжніше. . далі

Ледачі голубці з сосисками 5.0 2

Оригінальні, соковиті і дуже смачні голубці, які можна приготувати на швидку руку. Таке блюдо можна подавати як самостійно, так і з будь-яким гарніром. . далі

Підтвердіть видалення рецепта

Скасування даного дії неможлива

Приготування смачних голубців — це комплексний процес, при якому начинка і основа готуються окремо, а потім з’єднуються. Саме формування самих голубців за допомогою загортання начинки в капустяний лист є найбільш стомлюючої частиною готування, адже потрібно бути гранично акуратним, щоб капустяна основа не порвалася і начинка не вилізла назовні. Однак боятися готувати голубці в домашніх умовах не варто, адже ми знаємо, як це можна зробити найбільш швидко і просто і поспішаємо поділитися своїми секретами з вами.

Ссылка на основную публикацию