Як зробити глазур з шоколаду

Шоколадна глазур для торта з шоколаду — рецепти смачного і красивого покриття десерту

Шоколадна глазур для торта з шоколаду - рецепти смачного і красивого покриття десерту

Шоколадна глазур для торта з шоколаду здатна перетворити навіть самий простий і нехитрий десерт. Досить пари простих інгредієнтів, хорошого рецепту, і чудове прикраса для домашньої солодощі буде готове всього за чверть години.

Як зробити глазур з шоколаду?

Найпростіший варіант прикраси десерту — зробити глазур для торта з плитки шоколаду. Для її виготовлення більше нічого не знадобиться, але можна і доповнити рецепт невеликою кількістю вершкового масла. Перед тим, як розтопити шоколад для глазурі на водяній бані, потрібно спорудити конструкцію з каструлі з водою і сотейника. На відкритому вогні не рекомендують плавити шоколад, він може згорнутися.

  • шоколад — 100 г;
  • масло — 20 г.
  1. Поламайте плитку і перекладіть в сотейник.
  2. У каструлі закип’ятити воду, зверху розташуйте ємність з шоколадом.
  3. Постійно помішуючи, дочекайтеся, поки всі скибочки розчиняться.
  4. На даному етапі глазур знімають з плити, додають масло, добре перемішують.

Глазур з шоколаду і молока

Глазур з шоколаду і молока

Шоколадна глазур для торта з шоколаду, рецепт якої описаний далі, готується дуже просто і швидко. Для підсилення смаку можна доповнити склад ложкою какао-порошку. Чекати поки помадка охолоне не потрібно, на десерт її наносять гарячої, так корж краще просочиться, а сама глазур захолоне, утворюючи глянцеву поверхню.

  • темний шоколад — 100 г;
  • вершкове масло — 50 г;
  • молоко — 100 мл;
  • цукор — 50 г;
  • какао — 2 ст. л.
  1. У сотейнику прогрійте молоко, не доводячи до кипіння.
  2. Киньте масло, і шматочки шоколаду, розчиніть, постійно помішуючи.
  3. Змішайте какао з цукром і в цю суміш цівкою вливайте молочно-шоколадну масу.
  4. Перемішайте до розчинення цукру і наносите на торт, поки гаряча.

Глазур з молочного шоколаду

Глазур з молочного шоколаду

Цей рецепт глазурі з шоколаду найпростіший і безтурботним, плитку можна розтопити на водяній бані або у мікрохвильовій печі, до складу обов’язково додають масло, за бажанням доповнюють ложкою какао, для більш насиченого смаку. Якщо в результаті помадка виходить занадто густа, влийте 20 мл теплої води або молока. Цей варіант глазурі не годиться для створення патьоків, але для покриття торта-суфле підійде.

  • шоколад молочний — 100 г;
  • какао — 1 ст. л.;
  • масло вершкове — 50 г;
  • вода — 20 мл.
  1. Плитку поламайте, розтопіть зручним способом.
  2. У гарячий шоколад киньте масло і ложку какао, ретельно перемішайте. При необхідності влийте теплу воду.
  3. Шоколадна глазур для торта з молочного шоколаду готова до застосування.

Глазур з шоколаду і вершків

Глазур з шоколаду і вершків

Найпоширеніший варіант оформлення десерту — зробити глазур з шоколаду і вершків для торта. Такий помадкою можна оформляти абсолютно різні солодощі, вона більше схожа на ганаш — густий і швидко застигає крем. Шоколад вибирайте темний, якісний, який добре піддається плавці, вершки потрібні виключно високої жирності, не менше 35%.

  • шоколад темний — 100 г;
  • вершкове масло — 40 г;
  • вершки 35% — 100 мл;
  • цукрова пудра — 50 г;
  1. Поламайте шоколад, перекладіть в миску.
  2. У сотейнику розчиніть пудру в вершках, прогрійте, не доводячи до кипіння.
  3. Залийте шоколадні скибочки вершками, дочекайтеся їх розчинення.
  4. Киньте масло, при необхідності пробийте масу віночком.
  5. Глазур з гіркого шоколаду готова до застосування.

Глазур з шоколаду і масла

Глазур з шоколаду і масла

Глазур для торта з шоколаду і масла — поширений варіант прикраси домашніх десертів. Важливо пам’ятати, вибираючи основу для помадки, що чим більше відсоток вмісту какао-бобів в складі, тим густіша вийде субстанція. Якщо ви хочете отримати патьоки на поверхні торта, потрібно збільшити кількість молока, враховуючи, що в процесі охолодження глазур буде застигати.

  • шоколад гіркий — 200 г;
  • вершкове масло — 150 г;
  • молоко — 100 мл.
  1. На водяній бані підігрійте молоко.
  2. Киньте шматочки шоколаду, постійно помішуючи.
  3. Зніміть з плити посуд, киньте масло, ретельно перемішайте і використовуйте відразу.

Дзеркальна глазур з шоколаду

Дзеркальна глазур з шоколаду

Мегапопулярні дзеркальна глазур з білого шоколаду на ділі готується шалено просто. Ця помадка перетворить звичайний корж в справжній шедевр. А глянсовою маса виходить завдяки додаванню желатину, інші інгредієнти цілком звичні для подібних рецептів. З огляду на що основа готується з білого шоколаду, цукор в складі буде зайвим.

  • молоко — 100 мл;
  • вершки 35% — 100 мл;
  • ваніль;
  • желатин — 15 г;
  • білий шоколад — 150 г.
  1. Залийте желатин невеликою кількістю води.
  2. Змішайте молоко і вершки в сотейнику, прогрійте, не доводячи до кипіння.
  3. Зніміть молоко з вогню, киньте шматочки шоколаду, розмішайте до розчинення.
  4. Додайте ваніль і желатин, добре перемішайте, до гладкої глянцевої маси.
  5. Процідіть масу через сито і наносите на десерт ще гарячою.

Глазур з білого шоколаду і згущеного молока

Глазур з шоколаду і згущеного молока виходить шалено солодкої, тому часто її застосовують з несолодкими коржами, так смак готового десерту виходить більш збалансованим. Така помадка чудово впорається із завданням прикраси не тільки торта, але і інших солодощів. За консистенцією маса виходить більш щільною і густий, на відміну від інших, більш звичних варіантів.

  • білий шоколад — 150 г;
  • згущене молоко — 100 мл.
  1. Поламайте плитку, розтопіть на водяній бані.
  2. Додайте згущене молоко, ретельно перемішайте.
  3. Ця проста шоколадна глазур для торта з шоколаду готова відразу до застосування.

Кольорова глазур для торта з білого шоколаду

Така глазур з білого шоколаду з барвником здатна перетворити самий нудний десерт. Для оформлення помадки потрібні якісні гелеві барвники, але якщо у вас таких немає, використовуйте ягідні сиропи, хоча вони не зможуть фарбувати суміш в насичений яскравий колір. Для глянцевого ефекту додайте до складу желатин.

  • цукрова пудра — 100 г;
  • вода — 100 мл;
  • білий шоколад — 150 г;
  • вершки — 100 мл;
  • барвник — 5 мл;
  • желатин — 10 г.
  1. Залийте желатин теплою водою і залиште на 30 хвилин.
  2. З пудри і води зваріть сироп.
  3. Прогрійте вершки з шоколадом, влийте сироп, збийте блендером.
  4. Влийте желатинову масу, барвник, не зупиняючи ходу приладу.
  5. Процідіть глазур через сито і використовуйте за призначенням ще теплою.

М’яка глазур для торта з шоколаду

М'яка глазур для торта з шоколаду

М’яка шоколадна глазур для торта з шоколад не застигає на поверхні, залишається гладкою, як крем. Ця помадка добре всмоктується в верхній корж, тому його можна не просочувати додатково сиропом. Для особливого аромату до складу додають коньяк або бренді, але якщо ласощі готується для дітей від такої добавки краще відмовитися.

  • цукор — 150 г;
  • коньяк — 20 мл;
  • какао — 1 ст. л.;
  • шоколад — 100 г;
  • масло — 70 г;
  • молоко — 50 мл.
  1. Розтопіть шоколад, влийте молоко, прогрійте масу, не доводячи до кипіння.
  2. Змішайте цукор з какао і вводите в суху суміш шоколад.
  3. Додайте коньяк, масло, перемішайте до гладкості і наносите на торт.

Глазур з шоколаду в мікрохвильовці

Глазур з шоколаду в мікрохвильовці

Проста шоколадна глазур з шоколаду готується в лічені хвилини, просто потрібно стежити за часом. Шоколад перемішують під час розплавлення кожні 10 секунд. До складу входять тільки прості інгредієнти, результат — гладка, солодка глазур, яка протягом години застигне на поверхні. Даної кількості інгредієнтів вистачить для покриття великої торта.

  • шоколад темний — 150 г;
  • молочний шоколад — 100 г;
  • вершкове масло — 50 г;
  • вершки 35% — 100 мл.
  1. У СВЧ розтопіть шоколад, перемішуючи кожні 10 секунд.
  2. Коли маса стане гладкою, додайте олію і влийте вершки.
  3. Поставте глазур в мікрохвильовку ще на 10 секунд.
  4. Перемішайте і використовуйте відразу.

Шоколадна глазур

Їжа повинна бути смачною і візуально привабливою — це очевидно. Апетитний вигляд страви робить нас поблажливими і ми готові не помічати невеликі смакові грішки. Шоколадна глазур для торта, як маленьке чорне плаття для жінки — і те й інше має бути напоготові, щоб підкреслити переваги і приховати недоліки.

Що таке глазур

Глазур’ю покриті пряники, цукерки, бісквітні тістечка та торти, паски і пряники. Прикрасити торт можна кремовими трояндочками або зацукрованими фруктами, але багато видів випічки вимагають саме глазурі.

Глазур — це солодкий застиглий сироп. Можна покрити шоколадом всю поверхню, її частина або намалювати квіточку на пряник — це справа смаку. Шоколадна глазур з шоколаду або какао робить пончики і торти ще смачніше і не дає випічці зачерствіти. Зефір і морозиво в шоколаді, полуниця в глазурі або глазуровані сирки можуть бути яскравими прикладами того, як солодощі набувають нового звучання при з’єднанні з шоколадом.

Шоколадний крем ганаш

види глазурі

  1. цукрова. Змішати цукрову пудру з водою може навіть дитина, тому даний вид можна вважати базовим. На 80% глазур складається з цукру, при застиганні стає білою, хоча сироп можна зафарбувати соком.
  2. кондитерська. Складається з какао-продуктів, цукру і жиру. Цей вид глазурі використовують в харчовій промисловості, але назвати її корисною складно через сумнівні жирів. Шоколадна глазур з какао, приготована в домашніх умовах — класичний варіант, смачний і нескладний у приготуванні.
  3. шоколадна. Крім цукру і какао, містить масло-какао — це звичайний склад чорного шоколаду. Глазур з білого шоколаду містить також молочний жир.

Може вам цікаво буде почитати статтю і дізнатися як можна приготувати глазур: — «Кольорова глазур для торта, всі барви веселки».

Основні правила приготування глазурі

В цьому немає нічого складного, але шоколадна глазур для торта, приготована в домашніх умовах, вимагає дотримання декількох правил:

В цьому немає нічого складного, але шоколадна глазур для торта, приготована в домашніх умовах, вимагає дотримання декількох правил:

  • За консистенцією домашня шоколадна глазур нагадує сметану. Вона не повинна бути ні занадто густий, ні рідкої, тоді маса швидко вляжеться рівним шаром і не стече. Загущатися глазур можна ложкою цукрової пудри, а розбавити — невеликим об’ємом гарячої води.
  • Якщо потрібно склеїти половинки тістечка, готують густу масу. Пампушки і кекси поливають рідкою глазур’ю.
  • Краще приготувати цукрову пудру самостійно, а не купувати готову. Перемелюють цукор-пісок в кавомолці кілька хвилин, від готової пудри підніметься цукрове хмарка.
  • Якщо випічка дуже солодка, в глазур замість води або разом з нею бажано додати лимонний сік. Приємна кислинка і аромат зроблять смак ще цікавіше.
  • Вершкове масло в рецепті гарантує, що м’яка помадка НЕ ​​буде кришитися. Кремообразная шоколадна глазур прекрасно підходить для тортів.
  • Маса вляжеться ідеально рівним шаром, якщо наносити її на джем.
  • Шоколадну глазур для торта краще не робити з пористого шоколаду.
  • Щоб колір був більш насиченим, потрібно додати в шоколад ложку порошку какао.
  • Рідку помадку можна наносити в кілька шарів пензликом. Малювати глазур’ю зручно за допомогою кондитерського шприца.

Чаша з шоколаду зі свіжою полуницею

Шоколадна глазур — топ 5 рецептів

Всі рецепти перевірені на практиці і схвалені. Урізноманітнити смак можна, додавши ванілін, корицю, чайну ложку рому або коньяку. Помадку перед нанесенням слід остудити, щоб можна було контролювати, як вона розтікається по поверхні.

Перед тим, як зробити шоколадну глазур, запасіться широкої пензликом, кухонним силіконовим шпателем або лопаткою. Розтопити вершкове масло і плитковий шоколад можна на водяній бані, також допускається використовувати для цих цілей мікрохвильовку в повільному режимі.

Глазур з какао

Шоколадна глазур для тортів, рулетів, пирогів і кремоподібні десертів може бути приготовлена ​​з какао. Застигла корочка буде глянсовою і щільною, якщо ви використовуєте темне какао і якісне вершкове масло. Це найпростіший, базовий, рецепт.

продукти:

  • Молоко — 4 ст. л.
  • Вершкове масло — 50 г
  • Какао-порошок -1 ст. л.
  • Цукрова пудра — 4 ст. л.

приготування:

  1. Масло розтопити в каструльці на невеликому вогні або водяній бані.
  2. Додати молоко і цукрову пудру при інтенсивному перемішуванні.
  3. Варити до однорідності.
  4. Обережно всипати какао, розмішуючи масу, щоб не утворилися грудки.
  5. Нагрівати 2 хвилини.
  6. трохи остудити.

плюсиПриготувати глазур з какао просто, вона довго застигає, тому працювати можна не поспішаючи. Густу масу легко розрівняти.

мінуси: Може не застигнути і залишитися м’якою.

Глазур з какао і вершків (молока, сметани)

Використання молочних продуктів — найпростіша відповідь на питання, як можна зробити шоколадну глазур з какао м’якою і блискучою. У масу на основі вершків, сметани або молока можна додати подрібнені горіхи, кокосову стружку і інші присипки.

Дуже корисна стаття, почитайте, як приготувати тістечко картопля — рецепт класичний в домашніх умовах.

продукти:

  • Вершки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
  • Цукрова пудра — 5 ст. л.
  • Какао — 6 ст. л.
  • Вершкове масло — 50 г.
  • пакетик ваніліну

приготування:

  1. Все змішати в емальованій посудині.
  2. Нагріти на водяній бані і варити, помішуючи, поки шоколад не стане однорідним.
  3. Якщо крапля глазурі на сухому блюдце швидко застигає, помадка готова.

плюси: Глазур смачна і блискуча. Довго залишається м’якою, тому її легко рівномірно розподілити по поверхні.
мінуси: Може не застигнути.

Глазур з чорного шоколаду

Шоколадну глазур для торта найпростіше приготувати з плитки шоколаду. Підійде будь-який сорт без начинки, але у глазурування з чорного 72-процентного шоколаду смак буде більш насиченим.

продукти:

  • Молоко — 5 ст. л.
  • 100-грамова плитка шоколаду
  • Половина чайної ложки вершкового масла

приготування:

  1. Змастити дно ємності маслом.
  2. Розламати плитку шоколаду і додати молоко.
  3. Розтопити на пару і помішувати кілька хвилин.
  4. Наносити масу теплою, якщо почне остигати, можна трохи підігріти.

плюси: Це добре застигає шоколадна глазур, наносити її потрібно теплою. Смак залежить від сорту шоколаду.
мінусиШар глазурі може бути крихким.

Фото tort s b. glazuryu

Глазур з білого шоколаду

Біла глазур зробить святковий торт по-справжньому святковим і урочистим.

продукти:

  • Плитковий білий шоколад — 200 г
  • Цукрова пудра — 180 г
  • Вершки 30-процентні — 2 ст. л.

приготування:

  1. Розтопити на водяній бані подрібнену шоколадну плитку.
  2. Всипати цукрову пудру, влити ложку вершків і варити поки маса не загусне.
  3. Додати другу ложку вершків.
  4. Збити блендером до пишності.
  5. Глазур використовувати, не чекаючи охолодження.

плюсиПриємна консистенція і ніжний смак.
мінуси: Легко перегріти під час приготування, при цьому утворюються нерозчинні грудочки.

Дзеркальна глазур (варіант 1)

Шоколадна дзеркальна глазур виглядає дуже святково. Її приготування дещо складніше, ніж описане в попередніх рецептах, але зусилля окупляться — торт, бісквітний рулет, суфле, печиво перетворюються, як Попелюшка перед балом.

продукти:

  • Чорний або білий шоколад — 50 г
  • Какао — 80 г
  • Вершки 30-процентні — 80 мл
  • Вода — 150 мл
  • Цукрова пудра — 250 г
  • Желатин — 8 г

приготування:

  1. Замочити желатин в воді. На упаковці завжди є докладні інструкції про час, температурі і об’ємі води.
  2. У каструльці цукор і какао-порошок перемішати, залити водою і вершками.
  3. На повільному вогні нагріти масу. Як тільки з’являться бульбашки, зняти з плити.
  4. Охолоджений шоколад подрібнити на тертці або в блендері.
  5. Додати шоколад і желатин в масу і добре перемішати.
  6. Процідити через сито і остудити до кімнатної температури.
  7. Охолоджений торт поставити на решітку і покрити глазур’ю.
  8. Торт відправити в холодильник на пару годин.

Дзеркальна глазур (варіант 2)

У рецепті використовується глюкозний сироп. Інгредієнт добре знайомий кондитерам і досвідченим господиням, але більшість вперше чують цю назву. Це прозорий і в’язкий продукт консистенції меду, у нього дуже приємний карамельний смак без цукрового нудотності. Кондитерську глюкозу виробляють з крохмалю і продають в пластикових ємностях. Сироп використовують при випіканні здоби, щоб коржі, булки і пиріжки довго не черствіли. Глюкоза в глазурі потрібна для еластичності.

продукти:

  • Глюкозний сироп — 150 г
  • Цукрова пудра — 150 г
  • Вода — 135 мл
  • Згущене молоко — 100 г
  • Шоколад — 150 г
  • Желатин — 15 г

приготування:

  1. Залити желатин 60 мл води
  2. Змішати в каструльці глюкозний сироп, цукрову пудру і воду.
  3. Нагріти масу на повільному вогні. Розмішати до однорідності і не допускати закипання.
  4. В іншій ємності розтопити подрібнений шоколад.
  5. Додати згущене молоко і желатин. розмішати.
  6. Додати гарячий сироп і інтенсивно перемішати, можна використовувати блендер або міксер.
  7. Остудити до кімнатної температури. Якщо час дозволяє, відправити пакет з глазур’ю в холодильник на кілька годин, потім злегка підігріти, опустивши в гарячу воду.
  8. Наносити на охолоджену поверхню.

плюси: Яскраво виражений смак шоколаду. Готову глазур можна зберігати в холодильнику кілька тижнів. Перед використанням потрібно нагріти до + 37оС. Застигла глазур з желатином не кришиться і не липне.
мінуси: При порушенні технології або температурного режиму глазур може не застигнути. Розрівнювати масу по поверхні потрібно чіткими короткими рухами, а для цього потрібен певний досвід.

Фото zerkalnaya glazur

Як нанести шоколадну глазур

Глазурування — це не дуже складний процес, хоча з першого разу виходить не завжди. Навіть неідеальний шар шоколаду не зіпсує ваш торт, а з досвідом ви складете власний набір правил. Ми можемо застерегти вас від основних помилок починаючого кондитера:

  • Глазур перед нанесенням повинна трохи охолонути і загуснути, але не чекайте, поки вона зіб’ється в грудку.
  • Торти з щільних коржів перед глазурування бажано покрити тонким шаром джему. Повапните боки і верх абрикосовим або полуничним джемом за кілька годин до покриття глазур’ю. Потім встановіть торт на решітку і полийте шоколадом. Поверхня розрівнюйте лопаткою або кондитерської пензлем. Після цього готовий торт відправте в холодильник.
  • Готувати глазур зручніше на водяній бані — так нічого не пригорить і вам буде легше домогтися однорідної консистенції.
  • Починайте наносити шоколадну масу в напрямку знизу вгору і від краю до середини.
  • Спочатку нанесіть тонкий шар шоколаду, який стане основою для фінішного оформлення. Остудіть в холодильнику. Після цього другий шар ляже рівно.
  • Якщо на поверхні з’явилися нерівності під час нанесення глазурі, збризніть водою і сгладьте лопаткою.
  • Занадто рідку глазур можна згустити невеликою кількістю борошна.

Може вам корисно буде знати, як правильно робиться розпис глазур’ю: — «Розпис пряників глазур’ю, Айсінг, майстер-класи розпису пряників в домашніх умовах».

Теоретичний курс кулінарії необхідний, але справжній досвід ви придбаєте тільки на практиці. Якщо шоколадна глазур буде неідеальної при першому приготуванні, не турбуйтеся — так буває майже завжди. Потренуйтеся на невеликих Кексик або булочках, і дуже скоро ви майстерно перетворите торт в витвір кондитерського мистецтва.

Автор: Олена Старецького спеціально для сайту Шоколад.тудей

Як зробити шоколадну глазур для торта?

як зробити шоколадну глазур

Шоколадна глазур для торта з какао або шоколаду — універсальний кондитерський декор. Залежно від щільності їй можна залити всю поверхню десерту або зробити орнамент. Готувати масу прийнято з якісного шоколаду, але є і бюджетний рецепт глазурі з какао.

Для приготування застосуємо будь-який сорт продукту (гіркий, темний, молочний, білий). Але, з огляду на, що його доведеться плавити, присутність начинок, горіхів або родзинок неприпустимо. Пористі шоколадні плитки теж не зможуть дати потрібного результату, адже через особливості структури вони гірше розтоплюються і не дадуть гладку консистенцію.

  1. Рецепти шоколадної глазурі
  2. Класичний варіант шоколадної глазурі
  3. Рецепт глазурі на шоколаді
  4. Шоколадна глазур на сметані
  5. Шоколадно-вершкова глазур
  6. Дієтична шоколадна глазур
  7. Карамельно-шоколадна глазур
  8. шоколадний ганаш
  9. Глазур з ромом
  10. Шоколадна дзеркальна глазур
  11. Як прикрасити торт шоколадною глазур’ю

Рецепти шоколадної глазурі

Кожній господині ще з радянських часів було відомо, як зробити шоколадну глазур в домашніх умовах. Для цього був потрібний нехитрий набір інгредієнтів: шоколад або какао-порошок, жирне молоко плюс трохи вершкового масла. Сучасні кондитери значно поповнили скарбничку рецептів. Тепер за допомогою його можна перетворити звичайний домашній тортик в кулінарний шедевр.

Класичний варіант шоколадної глазурі

класична шоколадна глазур рецепт

Шоколадна глазур для торта з какао, рецепт якої використовували ще в далекому СРСР, не втрачає актуальності і сьогодні. Доступний набір складових, плюс улюблений з дитинства смак — то, що потрібно для прикраси домашньої випічки.

  • несолодкий порошок какао — 3 ст.л.;
  • молоко — 100 мл;
  • цукор — 4 ст.л.;
  • 82% вершкове масло (для блиску) — 100 г.

Як зробити шоколадну глазур з какао:

  1. Заздалегідь дістати масло з холодильника. До початку приготування воно повинно встигнути розм’якшити, тоді з ним буде зручно працювати.
  2. Засипати в кухлик какао з цукром, влити молоко. Розмішати склад, до появи однорідного кольору.
  3. Якщо посуд має товсте дно і стінки, можна ставити її на повільний вогонь, але безпечніше нагріти заготовку на водяній бані. В обох випадках суміш потрібно помішувати.
  4. Як тільки склад придбав єдину структуру, зняти посуд з вогню і дати трохи охолонути.
  5. Коли температура шоколадної заготовки наблизиться до кімнатної, ввести масло і збити до однорідності.

При необхідності можна легко зробити шоколадну глазур густішою. Для цього перед нагріванням потрібно додати 1 ч.л. борошна (крохмалю) або жовток.

Рецепт глазурі на шоколаді

глазур з шоколаду

Любителі солодощів особливо її цінують за одержуване гастрономічне насолоду і виражений аромат. Основна складність приготування полягає в підборі правильного базового інгредієнта (справжній шоколад — дороге задоволення). Тому собівартість такого декору буде на порядок вище шоколадної глазурі з какао.

  • цукрова пудра — 180 г (кількість регулюється за смаком);
  • плитковий чорний шоколад — 2 шт.;
  • вершки високої жирності — 2 ст.л.

Шоколадна глазур для торта, рецепт з шоколаду якої допускає використання практично будь-якого різновиду продукту, залишає простір фантазії. Якщо розтопити білу плитку і додати в неї харчові барвники, можна декорувати домашню випічку не гірше, ніж в ресторанах.

    Основне завдання приготування — як розтопити шоколад для глазурі, щоб він не згорнувся. До цього процесу не можна халатно ставитися, адже при найменшому перегрів цінний компонент псується.

Увага! Якщо темний шоколад ще можна розплавити на повільному вогні, то біла плитка має більш низькими температурами розм’якшення. Для неї підходить тільки парова лазня.

Отримана ароматна заливка не призначена для тривалого зберігання (хоча в мережі є поради, що вона придатна для повторного плавки). Коли маса охолоне до кімнатної температури, її потрібно відразу використовувати за призначенням. Ця добре застигає шоколадна глазур буде красиво виглядати на торті. Повторно розтоплювати заготовку не варто, вона втратить весь смак і аромат.

Шоколадна глазур на сметані

шоколадна глазур на сметані

Тим, кому не до душі надмірно солодкі десерти, більше доведеться шоколадна глазур, приготована з використанням сметани. Молочні кислоти, присутні в ній, приємно розбавляють базовий компонент. Цей лайфхак можна взяти на замітку, якщо заливка вийшла занадто нудотно.

  • какао — 3 ст.л.;
  • сметана — 100 г;
  • цукор — 3 ст.л.;
  • вершкове масло — 2 ст.л.
  1. Для глазурі з какао розмішати в каструлі 3 перших компонента.
  2. Включити мінімально можливий вогонь і почати прогрівання.
  3. При безперервному помішуванні уварювали суміш до однорідності.
  4. Додати масло і потримати на вогні, поки воно повністю не розчиниться.
  5. Охолодити шоколадний виріб і можна прикрашати будь-яку випічку.

Шоколадна глазур з какао сметани після охолодження густіє, але зберігає рідку структуру.

Шоколадно-вершкова глазур

шоколадна глазур з вершками

Глазур з вершків і шоколаду підходить для покриття практично будь-якого десерту (бісквіт, пісочний тістечка, морозиво, капкейкі, торт, еклери і багато іншого). Приємний вершковий смак творить справжні чудеса. Але необхідно дотримуватися умова: використовувати якісний жирний продукт.

  • какао — 4 ст.л.;
  • цукор — 3 ст.л.;
  • 33% вершки — 3 ст.л.;
  • ванілін — щедра щіпка.
  1. Завантажити всі інгредієнти в сотейник.
  2. Трохи збити віночком для рівномірного розподілу «Шоколадний».
  3. Нагріти, періодично помішуючи. Поява перших бульбашок на поверхні — сигнал, що суміш пора знімати з вогню.
  4. Остудити шоколадну глазур і покрити нею десерт.

При необхідності рецепт застосуємо для шоколаду, тільки потрібно правильно витримати баланс продуктів (на 1 частину вершків береться 2 частини плитки). Прогрівати суміш краще над парою.

Дієтична шоколадна глазур

дієтична шоколадна глазур

Дотримання режиму ПП — не привід відмовлятися від десертів, тим більше, що їх можна покрити правильної шоколадною глазур’ю.

Поживна цінність 100 г такої заливки вказана в таблиці.

параметр поживна цінність
білки 2,9 г
жири 1,8 г
вуглеводи 22,2 г
Загальна калорійність 118 ккал
  • молоко жирністю 2,5% — 40 мл;
  • какао — 10 г;
  • цукор — 25 г;
  • вода — 70 мл;
  • борошно — 6 г;
  • ванілін — 1 щіпка;
  • рафінована рослинна олія — ​​1 ч.л.
  1. З’єднати сипучі компоненти і залити їх молоком.
  2. Розмішати до однорідності і нагріти в мікрохвильовці близько 1 хвилини (залежно від потужності приладу).
  3. Додати рослинне масло для додання шоколадній масі блиску, а густоту відрегулювати кип’яченою водою.

Навпаки, якщо шоколадна глазур вийшла рідкувата, додати додатково борошно.

Карамельно-шоколадна глазур

шоколадна глазур з карамеллю

Трохи змінивши традиційний рецепт шоколадної глазурі для торта, можна приготувати з шоколаду справжню «тягучку». Вона доповнить млинці, оладки, морозиво. Повністю залити їй поверхню торта навряд чи вийде, але для оформлення візерунків і написів — то, що треба.

  • порошкове какао — 3 ст.л. з гіркою;
  • 75% шоколад — 120 г;
  • вершки — 140 мл;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • вершкове масло — 2 ст.л.;
  • велика морська сіль — маленька щіпка;
  • кукурудзяний сироп — ¼ ст.;
  • рідкий ванільний екстракт — 1 ч.л.;
  • питна вода — пара ложок.
  1. Закип’ятити сироп, розведений водою.
  2. Строго по центру киплячого вмісту каструлі всипати цукор.
  3. Коли суміш прогріється до 160 градусів, поступово залити вершки.
  4. Ввести масло з какао, а потім доповнити склад шоколадом. перемішати.
  5. Фінальний штрих — ваніль і сіль.

Дати густій ​​масі трохи настоятися і прикрасити за її допомогою десерт.

шоколадний ганаш

Шоколадний крем-ганаш — творіння французьких кондитерів. Раніше використовувався в якості начинки, але хітом останніх років стало прикраса у формі патьоків. Незважаючи на простий порядок приготування, склад примхливий. Недотримання рекомендованих пропорцій і температурного режиму призведе до того, що ганаш не застигне і зіпсує вигляд виробу.

До речі! Професійні кондитери перевіряють готовність глазурі за допомогою охолодженої чаші. Якщо шоколадна маса красиво стікає по ній, поступово застигаючи, — декор готовий до нанесення.

шоколадний ганаш

  • 50% темна шоколадна плитка — 90 г;
  • вершкове масло — 35 г;
  • жирні вершки — 75 мл.
  1. Рецепт шоколадної глазурі для патьоків на торті вимагає досконального дотримання рекомендованої в складі дозування продуктів. Перш ніж почати приготування, потрібно відміряти рекомендовану кількість інгредієнтів на кухонних вагах.
  2. Прогріти вершки на плиті до 70-75 градусів. Головне, не дати їм закипіти.
  3. Розкришити шоколад, і залити його гарячими вершками. Спочатку маса може виглядати дивно, але шляхом розмішування її доводять до потрібної, однорідної кондиції.
  4. Нарізати кубиками вершкове масло і додати його до основної бази. Воно додасть шоколадної глазурі блиск.

Щоб зробити акуратний патьок, корисно знати деякі тонкощі:

  • поверхню, на яку наносять ганаш, повинна бути добре охолоджена і вирівняна;
  • в роботі крем швидко гусне, тому періодично його доведеться підігрівати;
  • красиво виглядають патьоки різної довжини, дати їх зможе тільки густа шоколадна глазур;
  • наносити ганаш можна столовою ложкою, або використовувати кондитерський шприц;
  • шоколадний декор починають з оформлення патьоків, а потім переходять до центральної частини торта.

За аналогічною схемою готують кольорову глазур. Замість темного, використовують білий шоколад, а вершкове масло замінюють рослинним аналогом. Ну і звичайно, не обходиться без харчового барвника.

Глазур з ромом

Якщо випічка призначена для дорослої компанії, традиційну шоколадну глазур доповнюють алкогольними нотками.

  • шоколад і вершки — по 250 г кожного;
  • ром або коньяк на вибір — 1 ст.л.
  1. Добре прогріти вершки, не доводячи їх до кипіння.
  2. Наламати шоколад шматочками і залити гарячим молочним компонентом.
  3. Відразу ж почати інтенсивно заважати продукти. Завдяки цьому спочатку тверді фрагменти почнуть поступово розчинятися.
  4. Коли маса стане однорідною, додати ром.

Глазур можна використовувати в такому вигляді або для додання пишності збити міксером 3 хвилини.

Шоколадна дзеркальна глазур

дзеркальна глазур

Глазурована випічка завжди виглядає ефектно, але ні з чим не зрівняється десерт, в якому можна побачити власне відображення. Для цього призначений дзеркальний гляссаж. Мінус у такого покриття одне — воно підходить тільки для ідеально рівній поверхні. Тому дзеркальну глазур прийнято наносити на муссовие десерти, або попередньо вирівнювати кондитерські вироби мастикою.

  • какао — 120 г;
  • вершки 33% — 250 мл;
  • упаковка желатину — на 12 г;
  • цукор — 2 ст.;
  • питна вода — 300 мл.
  1. Розчинити желатин у воді по інструкції на упаковці.
  2. Поки желирующий компонент розбухає, змішати воду з вершками і цукровим піском.
  3. Прогріти отриману рідину до повного розчинення кристалів.
  4. Відлити 35-40 мл суміші і розвести в ній какао-порошок.
  5. Дати вершкової субстанції закипіти і влити в неї шоколадну складову.
  6. Розмішати рідина і готувати на плиті в районі 5 хвилин.
  7. Додати набряклий желатин і розмішати. Для забезпечення кращого змішування можна використовувати занурювальний блендер. Однак в цьому випадку на поверхні гляссажа з’являться бульбашки, позбутися яких допоможе пропуск глазурі крізь дрібне сито.

Перед використанням шоколадна дзеркальна глазур для торта повинна охолонути до 35-38 градусів. Недотримання температурного діапазону призведе до того, що крем стече з поверхні, утворюючи прогалини, або рано застигне грудками.

Наступна проблема, що виникає, коли готова дзеркальна глазур, як наносити на торт це пишність:

  1. Головний параметр, на який слід орієнтуватися — густота гляссажа.
  2. Шоколадну дзеркальну глазур потрібно наносити, коли вона охолоне до 35 градусів, і встигнути завершити роботу, поки суміш не стане холодніше 28 градусів (для кольорового гляссажа значення трохи нижче).
  3. Якщо базова суміш вийшла рідкувата, остуджувати її доведеться до більш низьких значень. Зайву густоту виправити додаванням глюкозного або цукрового сиропу.

Дзеркальна шоколадна глазур наноситься на повністю заморожений торт. Глазурувати його потрібно відразу після вилучення з холоду, пройшовшись чистої долонею по поверхні, інакше крижаної конденсат неабияк зіпсує вигляд десерту.

Як прикрасити торт шоколадною глазур’ю

Покроковий рецепт приготування глазурі для торта з шоколаду вдається малодосвідчених кондитерам (крім гляссажа). Знання маленьких хитрощів по прикрасі тортів дозволить на 100% виключити ймовірність невдачі.

як наносити шоколадну глазур

Правила покриття глазур’ю:

  1. Перед нанесенням маса повинна охолонути до кімнатної температури.
  2. Ступінь готовності прийнято визначати на дотик (якщо кінчик пальця терпить, суміш можна розподіляти по десерту).
  3. Торт потрібно декорувати шоколадною глазур’ю в 2 етапи. Спочатку наносять базовий тонкий шар, а потім фінішне покриття.
  4. Частина видів шоколадної глазурі (особливо ті, що готуються без термічної обробки) необхідно відразу пускати в справу, інакше вони моментально тверднуть.
  5. Гарячий рідкий декор не можна розподіляти по вершковому крему. Між ними повинна бути прошарок з повидла, джему, цукрової пудри, горіхів або інших продуктів.

З самими рецептами теж можна ставити експерименти, адже шоколад поєднуємо з багатьма інгредієнтами. Звичайне молоко замінюється козячим, згущеним або кокосовим аналогом. Особливо смачний десерт виходить, якщо додати в глазурування корицю, аніс, імбир, цитрусових цедру або сік.

Шоколадна глазур для торта з какао або шоколаду — безпрограшний спосіб прикрасити домашню випічку. На її основі можна зробити класичне покриття і естетичний декор, не гірше ніж у магазинних десертів.

Ссылка на основную публикацию