Як зробити фрикадельки для супу

Як приготувати фрикадельки для супу з фаршу?

Суп з фрикадельками — популярне перша страва з багатьма варіантами приготування. Варити його з готовим напівфабрикатом простіше простого, а зі зліпленими власноруч м’ясними шарікамі- трохи довше, і навіть цікавіше. Адже жінки все без винятку — натури творчі, і їм цікаво яким буде їх черговий кулінарний шедевр. А як їх люблять діти! Навіть ті, хто байдуже ставиться до м’яса, починають виловлювати ароматні м’ясні кульки з тарілки, і з’їдають все дочиста.

Блюдо економ класу

Фрикадельки зазвичай роблять для супу, причому для різних його сортів. Їх додають в картопляний, вермішелевий, овочевий, сирний суп, в борщ, в розсольник. Приготування фаршу для фрикадельок — маленьке мистецтво, адже можна використовувати яловичину, свинину, або зробити фарш з тих же видів м’яса в співвідношенні 1: 1. У хід йде і птах: курка, індичка. До речі, в давнину, особливим ласощами вважалися фрикадельки з … павича. Їх готують також з риби і креветок.

Якийсь розумник із Стародавньої Персії (а, може, економний?) Подумав, що м’ясо, яке залишається на кістках можна використовувати для приготування окремого і ситного страви. Досить його зрізати, подрібнити, наліпити кульки, а потім їх загасити, або додати в юшку, або подати на виноградному з підливою. Приготування фрикадельок було своєрідним способом утилізації залишилися після готування кісток тварин і птиці. З чого стає зрозумілим, що це блюдо могли собі дозволити лише люди бідні.

Однак все змінилося в 20-х роках XIX століття, коли винайшли пристрій для подрібнення м’яса в фарш — прообраз м’ясорубки. Адже раніше його «відбивали» ножами, і м’ясо хоч і було покришеним, але грубуватого «розуміли». Тепер м’ясники стали робити фарш на замовлення, так як нову «машину» не могли собі дозволити більшість господинь. Продукт став користуватися попитом, і проник в панські будинки, де ароматні й соковиті тефтелі, фрикадельки і биточки готували з овочами, в соусах і підливах.

особливості приготування

Найбільш звичний спосіб приготувати фрикадельки — зробити їх з одного виду м’яса. Його прокручують в механічної або електричної м’ясорубці, додають подрібнену ріпчасту цибулю, яйце, і формують невеликі кульки приблизно 3 см в діаметрі. Потім їх відправляють на деякий час в морозилку або відразу вживають в блюдо. До речі, ідея з морозильною камерою дуже зручна: заморожений напівфабрикат завжди під рукою, його в будь-який час можна вийняти з морозильної камери і використовувати за призначенням, в холоді він має довгий термін зберігання. Запасливі господині наліплять фрикадельок побільше, трохи замороженими розкладають по поліетиленовим пакетам і зберігають в холодильнику. Один пакет — одна порція.

У фарш додають спеції, підсмажену терту моркву, розмочену булку, зелень, рис, часник. А якщо по-простому, то подрібнене м’ясо просто підсолюють і трохи перчать для смаку. Такий вид фрикадельок, приготований з ягняти або телятини, підходить для дитячого харчування.

У суп м’ясні кульки потрібно додавати чайною ложкою, якщо вони рідкуваті, або кидати сформовані вручну, якщо фарш вийшов щільним. Важливо при цьому, щоб вогонь під каструлею був максимально маленьким, тоді бульйон залишиться прозорим. До речі, багато господинь не рекомендують в фарш класти яйце, щоб він не став жорстким, а бульйон НЕ замутнел. А така добавка, як розмочені у воді сухарі з білого хліба, «пом’якшать» фарш: він буде більш пишним і ніжним.

Іноді фрикадельки обсмажують перед додаванням їх в суп, щоб надати йому більш насичений аромат. Готовий суп не слід подавати відразу після виключення конфорки: нехай він постоїть хвилин 10, щоб настоятися.

Для приготування «простих» фрикадельок знадобиться:

  • 200 г м’ясного фаршу;
  • Половина однієї цибулини;
  • Перець і сіль за смаком.

Лук потрібно натерти на тертці або дуже дрібно порізати. Покласти його в перекручене два рази м’ясо, посолити, додати перчик і гарненько перемішати. З щільної маси сформувати маленькі кульки однакового розміру. Примітно, що фрикадельки можуть бути складовою частиною вже приготованого бульйону або його основою. Це дуже зручно, коли потрібно швидко зварити суп, а під рукою тільки фрикадельки і іншого м’яса немає.

Суп з фрикадельками класичний. рецепт 1

Для такого «простого» супчику необхідно обсмажити на сковороді порізану дрібно цибулю, нашатковану моркву середнього розміру і помідор, попередньо ошпарений окропом, щоб легше було зняти шкірку.

Поки вода в каструлі закипає, потрібно очистити два середніх картоплі і порізати їх соломкою або на кубики. У киплячу воду покласти два лаврові листки, кілька штук чорного перцю, посолити, закинути картоплю і потім фрикадельки. Деякі господині першими закладають м’ясні кульки, а вже потім інші інгредієнти по черзі. Коли утворюється пінка, зняти її і додати обжарку з сковорідки. При бажанні, можна додати трохи вермішелі, і тоді овочевий супчик «перетвориться» в вермішелевий.

подрібнити зелень. Приблизно за 2-3 хвилини до готовності супу закинути зелень. Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою, дати настоятися. Подавати з порізаним дрібно зеленою цибулею або з сирними грінками!

Інгредієнти для супу:

  • Вода — 2 л,
  • Морква — 1 шт.,
  • Картопля — 2 шт.,
  • Помідор — 1 шт.,
  • Цибулина — 1 шт.,
  • Фарш — 200 г,
  • Олія — ​​3-4 ст. ложки,
  • Приправи та спеції: сіль, перець чорний мелений і запашний, лавровий лист,
  • Зелень: петрушка, кріп,
  • Додаткові інгредієнти: зелена цибуля, грінки сирні.

Суп з фрикадельками рибний. рецепт 2

Власне, цей рецепт передбачає рибну основу — фрикадельки з риби. Щоб їх приготувати, потрібно помити рибу, нарізати її шматочками і скласти в блендер. Туди ж закласти зубочек часнику, зелена цибуля — НЕ пір’я, а білу цибулину. Подрібнений фарш посолити і поперчити. Додати до нього збите яйця і панірувальні сухарі. Перемішати масу так, щоб вийшла однорідна маса — не жорстка, в міру «міцна». Наліпити з фаршу кульки і на обробній дошці покласти в морозилку.

Поки фарш підмерзає в камері холодильника, приготувати бульйон. Налити в каструлю 1,5 л води і дати закипіти їй. Покласти в воду нарізані кільця цибулі, додати нарізану або натерту моркву, кубики картоплі, шматочки болгарського перцю. Потомити в оливковій олії, розігрітому на гарячій сковорідці, роздавлені чесночіни. Додати кмин, паприку, розмішати і обсмажувати протягом декількох секунд, вилити в бульйон. Суміш підсолити і поперчити, спорскати лимонним соком.

Рибні фрикадельки додати за 10 хвилин до готовності. Вимкнути вогонь, настояти хвилин 5 і розлити по тарілках. В якості прикраси страви підійдуть цибуля і петрушка: можна невеликими гілочками, можна подрібненими.

Інгредієнти для супу:

  • Риба білого сорту — 250-300 г;
  • Яйце куряче — 1 шт.,
  • Картопля — 1 велика або 2 середніх шт.,
  • Морква — 1 шт.,
  • Часник — 4-5 зубчиків,
  • Цибуля зелена — 1 пучок,
  • Лук порей — 1 шт.,
  • Болгарський перець — ½ одного перцю,
  • Оливкова олія — ​​2 ст. ложки,
  • Панірувальні сухарі — ½ столової ложки,
  • Сік лимона — 2-3 ст. ложки,
  • Сіль, перець, зелень свіжа,
  • Спеції: паприка, кмин та інші за смаком.

Ви вже вирішили, який супчик зваріть сьогодні?

Фрикадельки з фаршу для супу

Фрикадельки з фаршу для супу

Смачні і соковиті фрикадельки для супу можна приготувати буквально за кілька хвилин. Але найкраще дати фаршу відстоятися приблизно 20 хвилин після додавання в нього інших інгредієнтів, щоб він придбав цибульний аромат.

Після створення заготовок їх можна відразу ж відварити або приготувати з ними першу, другу страву, а можна і заморозити, розклавши на дошці. Ні в якому разі не кладіть свіжі фрикадельки в пакет — вони злипнуться один з одним. Заморозьте на дошці протягом 2-3 годин, потім акуратно зніміть кожен кульку окремо і лише після цього розкладіть напівфабрикати в пакети або контейнери. Потім помістіть їх назад в морозильну камеру.

Сорт фаршу вибирайте на свій смак: свинячий, яловичий, баранячий, курячий і т.д. Найкраще такий продукт створювати в домашніх умовах самостійно. Так ви будете знати, що в нього не втручалася несвіже м’ясо або прострочений фарш.

Рецепт фрикадельок по-домашньому — апетитні м’ясні кульки для супу

Перше блюдо з фрикадельками — відмінна альтернатива супів, звареним на м’ясному філе. М’ясні апетитні кульки, як маленькі котлетки, роблять блюдо смачним і апетитним, але головний плюс супів з фрикадельками — вони варяться дуже швидко. Фарш в бульйоні схоплюється протягом декількох хвилин. Якщо потрібно швидко приготувати першу страву, то хорошим вибором буде суп з фрикадельками. Сьогодні ми поговоримо про приготування фрикадельок з м’ясного фаршу, як їх правильно зліпити, варити, і що потрібно в них додати, щоб вони вийшли соковитими і ароматними.

Смачні м'ясні фрикадельки

Секрети приготування смачних м’ясних фрикадельок

Фрикадельки з м’яса для перших страв прийнято робити з свинячого фаршу, яловичого або змішаного (50/50 обох видів фаршу). Гарні в супі відварні м’ясні кульки і з курячого фаршу — вони швидко набувають необхідну м’якість в бульйоні і дуже подобаються дітям.

Щоб надати фрикадельок незвичайну або цікаву нотку, в них додаються різні інгредієнти. Відзначимо найбільш поширені і прижилися на багатьох кухнях, щоб ви могли підібрати перевірений рецепт фрикадельок на свій смак.

  • для м’якості

Готувати «повітряні», пористі і м’які фрикадельки дуже просто — додати в підготовлений фарш розмокший і подрібнений м’якуш хліба. Хліб краще використовувати вчорашній, але ні в якому разі не свіжу випічку. Пару шматочків підсохлого хліба потрібно залити гарячим молоком або просто водою. хліб розбухне. Зайву рідину злити, а хліб подрібнити блендером або перекрутити разом з цибулею і фаршем через м’ясорубку.

  • для пікантності

Якщо ви звикли сдобрять страви свіжою зеленню, прянощами, то вам припадуть до смаку фрикадельки з додаванням подрібненої петрушки, кропу або навіть горіхами. Такі м’ясні кульки стануть родзинкою страви і перетворять звичайний повсякденний суп в нове, цікаве блюдо. Кульки з м’яса з подрібненою зеленню після варіння виглядають дуже і дуже апетитно, спробуйте!

  • Для «пишності»

Щоб сформовані фрикадельки при варінні збільшилися в обсязі і стали більш пишними, в фарш необхідно додати панірувальні сухарі. Вони, ввібравши рідина з бульйону, разбухнут, м’ясні кульки стануть більше в розмірах. Ви отримаєте подібний ефект, додавши замість панірувальних сухарів манну крупу.

важливо! При додаванні сухарів або манної крупи в фарш наш рецепт рекомендує почекати 7-10 хвилин перед ліпленням кульок, щоб ці інгредієнти добре з’єдналися з фаршем.

  • Для насиченого смаку і аромату

Першого блюда можна надати дуже яскравий смак і аромат одним нехитрим способом — перед варінням м’ясні кульки попередньо обсмажити. Підрум’янені на маслі, вони додадуть страві нову, приємну нотку. Масло для обсмажування можна використовувати будь-який, але рецепт радить робити на вершковому — воно не обтяжить смак страви і не зробить бульйон жирніше.

При приготуванні м’ясних фрикадельок зверніть увагу на наступні моменти:

  • Вибирайте фарш середньої жирності. Якщо він буде з великою кількістю сала і жиру, то передасть свою жирність бульйону, і страва вийде калорійним і малоапетитне.
  • Оптимальний розмір м’ясних кульок — зі середній волоський горіх. Не варто робити занадто великі екземпляри, інакше є ймовірність, що вони при варінні збільшаться і будуть домагатися «вистрибнути» з каструлі.
  • Фрикадельки ліпляться руками. Якщо у вас немає бажання возитися з фаршем, то можна використовувати чайну ложку. Потрібно порційно набирати ложкою м’ясний фарш, зробити круглий кульку і опустити його в киплячу воду. Тільки пам’ятайте, в цьому випадку форма фрикадельок буде імпровізованої і неакуратної.
  • Курячі яйця додавати не потрібно — вони зроблять отримані порційні кульки жорсткими, «гумовими». Щоб фарш не розпався, його потрібно попередньо відбити про кухонний стіл або обробну дошку. Коли б будете класти фрикадельки в суп, відбитий і охолоджений фарш буде добре тримати форму і без яєць.

Ліпимо кульки з фаршу

Формуємо фрикадельки для перших страв

Багато господині задаються питанням, як робити фрикадельки з фаршу правильно, щоб вони не розвалилися при варінні в бульйоні і вийшли з першої спроби. Варто відразу зазначити, що страва готується не за принципом ліплення котлет, і кістлявий окорок для фрикадельок не підійде — це зовсім інший рецепт. Ці міні-кульки для супу повинні мати більш «повітряну» консистенцію, яка дозволить при варінні наповнити їх рідиною, зробити м’якими і ніжними на смак. Як домогтися такого результату, розповімо в наступних радах.

Змочуємо руки перед ліпленням

Щоб фрикадельки вийшли одного розміру і форми, їх потрібно ліпити руками. Найчастіше фарш занадто «липкий», при формуванні круглих коржів обліплює пальці і зовсім не дає робити акуратні кульки. Цього можна уникнути, підготувавши перед ліпленням окрему ємність з водою. Перед тим як взяти шматочок фаршу, умочіть пальці в воду — і з ліпленням м’ясних кульок у вас більше не виникне проблем, навіть якщо ви використовуєте рецепт вперше.

«Пом’якшує» фарш

Іноді фарш поводиться в підготовці непередбачувано і в момент перед ліпленням стає дуже щільним і жорстким. Якщо зробити кульки з такого жорсткого фаршу, то після варіння він не стане м’якше, а збереже консистенцію, і готові фрикадельки будуть на смак неапетитними. Тому якщо ви звернули увагу в кулінарному процесі, що м’ясна складова суха і непіддатлива, то додайте в нього 3-4 ст. ложки розтопленого вершкового масла. Масло додасть фаршу більш оксамитову і приємну консистенцію.

На замітку! Наш рецепт рекомендує додавати растопленное вершкове масло в фарш для поліпшення смаку, щоб готову страву вийшло більш соковитим і з м’якою вершкової ноткою.

охолоджуємо заготовку

Підготовлені кульки з фаршу перед зануренням в бульйон потрібно обов’язково охолодити. Після форміровкі поставте їх на 20-30 хвилин на нижню полицю холодильника. Охолоджені фрикадельки краще тримають форму і не склеюються між собою при варінні.

Як приготувати

Рецепт приготування фрикадельок дуже простий. Навіть якщо ви не вмієте управлятися з фаршем, дотримуйтесь покрокової інструкції, і у вас неодмінно все вийде. Ліпити «м’ячики» з подрібненого м’яса вручну дуже забавно, цей процес можна робити разом з дітьми. Ми наводимо вам класичний рецепт м’ясних кульок для супу, щоб ви могли легко його запам’ятати і готувати перші страви без клопоту.

Час приготування страви:

Кількість порцій: 6.

Для приготування м’ясних фрикадельок по-домашньому для першої страви нам знадобляться наступні інгредієнти (з розрахунком на каструлю 3,5 л):
  • 400 г свіжого м’ясного фаршу (свинячий, яловичий або змішаний);
  • 1 маленька цибулина;
  • 2 ст. л. панірувальних сухарів;
  • 3 ст. л. вершкового масла;
  • сіль, чорний мелений перець.

Як доповнення (за бажанням):

  • свіжа зелень (петрушка, кріп);
  • сметана.
Приступимо до приготування страви

готуємо фрикадельки

1. Цибулину дрібно нарубати. На сковороді розпустити 1 ст. л. вершкового масла і злегка обсмажити цибулину на середньому вогні протягом 2-3 хвилин.

2. М’ясний фарш, пропущений кілька разів через м’ясорубку, змішати з обсмаженою дрібно рубаним луком, сіллю, перцем, що залишився розм’якшеним вершковим маслом.

Зверніть увагу! Якщо фарш вийшов щільним, то рецепт допускає додати в нього 1-2 ст. л. рідини — молока, вершків або простий кип’яченої води.

3. З підготовленого фаршу сформувати руками акуратною форми фрикадели — по 8-10 г кулька. Зліплені кульки скласти на обробну дошку і поставити в холодильник для охолодження на півгодини.

4. У суп або киплячий підсолений бульйон викладати по одній фрикадельки і готувати 5-6 хвилин при помірному кипінні.

5. Подавати відварені фрикадельки, заливши супом або бульйоном. Для поліпшення зовнішнього вигляду страви і додаткового смаку рекомендуємо посипати кожну порцію подрібненою петрушкою або кропом, а також додати по 1-2 ч. л. сметани.

Соковиті, духмяні фрикадельки готові! Смачного!

Смачний суп з фрикадельками

Тепер ви знаєте, як приготувати смачну страву для всієї родини з м’ясного фаршу і бульйону буквально за півгодини. Цей рецепт стане справжнім порятунком і «виручалочкою» для всіх, кому дорога кожна хвилина. Особливо оцінять такий швидкий на руку суп працюють господині і молоді мами, яким важливо готувати не тільки смачно, але і швидко. Фрикадельки можна заздалегідь зліпити в подвійному обсязі і половину з них заморозити про запас. Перед приготуванням заморожені м’ясні кульки не потрібно розморожувати, вони швидко дійдуть до потрібної температури в киплячому бульйоні.

Ссылка на основную публикацию