Дріжджове тісто
Дріжджове тісто — основа більшості видів випічки, причому як солодкою, так і несолодкої. Пироги, піци, пиріжки, рулети, булки, кренделі, печиво — все це можна приготувати з дріжджового тіста. Тому навчитися готувати тісто з дріжджами — святий обов’язок будь-якого кулінара. Адже без домашньої випічки далеко не заїдеш. Дріжджове тісто можна готувати на молоці, на кефірі, на воді, зі свіжими дріжджами і з сухими, з яйцями і без яєць, заварне, здобне. Варіантів багато, і у кожного свої особливості. Хочете навчитися робити дріжджове тісто на всі випадки життя? Ми вам допоможемо!
В даному розділі наші кулінари діляться найвдалішими рецептами дріжджового тіста з покроковими фотографіями та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як зробити дріжджове тісто для пирогів, пиріжків, коржиків, піци та іншої випічки!
Впорядкувати рецепти по .
Рецепти дріжджового тіста
Рецептів в добірці: 67 шт.
Як зробити дріжджове тісто
Сьогодні рецептів дріжджового тіста — в книгах і в інтернеті — стільки, що у початківця кулінара голова може піти обертом.
Ми спробували почитати очима початківців — і прийшли до висновку, що братися за це тісто, з усіма правилами приготування, застереженнями і іншим — ми б не ризикнули, хоча піч вміємо. До речі, ця уявна складність і відлякує більшість молодих господинь.
Ми вчинили просто: побували на багатьох кулінарних форумах і вибрали ті рецепти, які, будучи опублікованими, випробувані багатьма — в тому числі і початківцями — користувачами і отримали найкращі відгуки за їх простоту і відмінну якість випічки.
Для початківців пояснюємо: дріжджове тісто робиться двома способами — з опарою і без. Опарноє Для його приготування спочатку робиться опара — рідке тісто з теплої рідини, дріжджів і половини норми борошна — яка повинна бродити досить довгий час, і тільки потім в неї додаються всі інші інгредієнти. Вироби, виготовлені опарним способом, мають більший обсяг, т.е. повітряні бульбашки в них більші. Тісто більш еластичне і не розсипчасте. Безопарне Замішується відразу, чекати потрібно тільки, щоб добре підійшло, т.е. піднялося. Головна відмінність тут наступне. Якщо ми хочемо, щоб тісто було здобним — т.е. в ньому було більше яєць, цукру, масла, молока — робимо Опарне. Печемо з нього кулеб’яки, пироги, булочки, паски, плетінки, плюшки.
Безопарне тісто більше підходить для випічки пиріжків, булочок, піци, дріжджових млинців і оладок. Це тісто використовуємо і в тому випадку, якщо збираємося смажити у фритюрі — наприклад, пончики.
Насправді ця межа досить умовна. Досвідчені господині найчастіше з безопарного тесту здатні спекти що завгодно.
Дріжджове тісто
Паски як Пух за 5 Хвилин! Сирний Паска Без дріжджів і Без вистоювання
обладнаний Паска! Рецепт паски, як у Бабусі
Великдень сирна "три шоколаду" без яєць
Обладнаний Пиріг без Терезів і Міксера за 5 Хвилин
Швидке Печиво на згущеному молоці
Готувати бажано в доброму настрої — тісто любить тепло Ваших рук і "відчуває" Ваш настрій. Бажано, щоб під час вимішування і підходу тесту не було гучних і різких звуків — від цього тісто може впасти і погано підходити. Поки Ви займаєтеся з тестом, можна включити спокійну, краще класичну, музику — це також благотворно вплине на підхід і якість дріжджового тіста і відповідно готової випічки.
Готуйте з радістю і любов’ю — і все у Вас вийде!
інгредієнти
| Для безопарного тесту | |
|---|---|
| дріжджі (свіжі) | 20-30 г |
| мука | 500 г |
| молоко або вода | 250 мл |
| яйце | 1 шт |
| масло вершкове | 5 ст.л. |
| рослинна олія | 3-5 ст.л. |
| цукор | 0,5 склянки (для несолодкого тіста, цукру потрібно 1-2 ч.л.) |
| сіль | 0,5 ч.л. |
| Для здобного опарного тесту | |
| дріжджі (свіжі) | 50 г |
| мука | 800-900 г |
| молоко | 400 мл |
| яйця (можна тільки жовтки) | 3-6 шт |
| цукор | 1-1,5 склянки (для несолодкого тіста цукор зменшити до 1-2 ст.л.) |
| масло вершкове | 100-200 г |
| масло рослинне | 50 г |
| сіль | 1 ч.л. (Без гірки) |
Загальна інформація
Загальний час приготування
6 ч
Активне час приготування
1 ч 0 хвилин
складність
середній
Покроковий рецепт з фото
відеорецепт
Безопарне дріжджове тісто.
Безопарне тісто готується тоді, коли в тісто додаємо мало здоби: масла, яєць. Таке тісто замішуємо відразу, в один прийом.
У теплому молоці або воді (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі і розмішати, поки дріжджі повністю не розчиняться у воді.
Додати яйце, цукор, сіль, поступово всипати борошно і замісити тісто (яйце краще попередньо розтерти з сіллю і цукром, а потім ввести в тісто).
В кінці замісу додати розтоплене і охолоджене вершкове і рослинне масло і вимішувати до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до миски і рук (тісто не повинно бути крутим).
Готове тісто змастити олією, покласти у велику миску, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти. Після чого можна починати пекти.
Здобне дріжджове тісто Опарне.
Опарне готують, коли потрібно покласти більше здоби — масла, яєць, цукру, наприклад, для солодких пирогів, булочок і т.д.
Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
В молоко розкришити дріжджі і перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев’яною ложкою).
Поставити дріжджову суміш в тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спіниться і піднятися "шапочкою".
приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150-200 г), влити молоко, що залишилося (400-450 мл) і перемішати — тісто має вийти, як на оладки.
Спіниться дріжджі розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.
Добре перемішати і поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.
За цей час опара повинна збільшитися в обсязі в 2 рази, "зморщитися" і почати опадати.
Як тільки опара початку опадати — вона готова.
підготувати здобу.
В окремій мисці добре розтерти яйця з цукром і сіллю (можна також додавати для аромату ванільний цукор, ваніль, шафран та інші добавки).
Масло розтопити і остудити до кімнатної температури (щоб не обпекти дріжджі).
У готову опару додати розтерті яйця і перемішати.
Поступово додаючи, невеликими порціями, борошно, замісити м’яке, еластичне тісто.
У процесі вимішування тесту, змащувати руки і стіл, по черзі, розтопленим вершковим і рослинним маслом.
Вимішування тесту — один з основних моментів при замісі дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його довго вимішують руками. Місити тісто, бажано, не менше 20 хвилин.
Потім покласти його назад в посуд, прикрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.
За цей час тісто збільшиться в об’ємі в 2-3 рази.
Тісто підійшло і його потрібно обминути, опустивши в нього руку, стиснуту в кулак, і випустивши вуглекислий газ.
Викласти тісто на стіл і вимішувати 1-2 хвилини.
Перекласти у велику чисту миску, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити в тепле місце ще на 1,5-3 години.
Порада
Чим більше в тесті здоби, тим воно важче, і тим довше буде підніматися.
Коли тісто знову підніметься — воно готове, і його можна використовувати для приготування різної здобної випічки: булочок, пирогів і т.д.
А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!
