Як зробити домашню ковбасу

Як зробити домашню ковбасу: ТОП-4 рецепта

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Готова домашня ковбаса

  • Поради та секрети кухарів
  • Запечена ковбаса в духовці
  • Ковбаса в кишках
  • Ковбаса зі свинини
  • Ковбаса з курки
  • Відео-рецепти

Домашня ковбаса — смачне частування до картопляного і овочевого гарніру, до квашеній капусті і солінь. Виріб стане родзинкою галасливого святкового застілля або сімейної вечері на кожен день. Ковбаса в домашніх умовах зроблена своїми руками з натуральних інгредієнтів поживна, соковита і ароматна. Вам не доведеться турбуватися за її походження. До того ж інгредієнти можна самостійно підібрати, а часу і сил делікатес багато відніме. Як зробити домашню ковбасу дізнаємося в даному матеріалі.

Поради та секрети кухарів

Поради та секрети кухарів

  • Традиційно в російської кулінарії для приготування домашньої ковбаси використовують м’ясний фарш з салом, спеціями, часником, сіллю і перцем.
  • Найчастіше в нашій країні в якості фаршу використовують свинину. Це найбільш безпрограшний варіант. Хоча в домашньому приготуванні ковбасу можна робити на основі будь-якого сорту м’яса: яловичини, курки, баранини, печінки або асорті.
  • Додаткові продукти для фаршу можуть бути будь-які: хмелі-сунелі, зіра, сир, вершки, мускатний горіх, пасеровану цибулю, моркву, біле вино, коньяк.
  • Щоб ковбаски були ароматні і ніжніше додайте у фарш оливкова олія, яєчний жовток, коньяк, кукурудзяний крохмаль.
  • Для додаткової соковитості вироби додайте до м’яса вершкове масло, сало, соду, сметану.
  • В якості оболонки для домашньої ковбаси використовують промиті і очищені кишки. Втім, як показала практика, без них також можна обійтися.
  • Начиняють кишки фаршем за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою. Але можна використовувати звичайну пластикову пляшку. На кишку потрібно надіти на шийку, тоді її можна легко набити фаршем.
  • Перед заповненням кишки фаршем, один кінець зав’яжіть на міцний вузол.
  • Фарширувати кишки треба рівномірно, без пустот. При цьому якщо їх наповнити занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може тріснути і лопнути. Тому дотримуйтеся золотої середини.
  • Оптимальна довжина домашніх ковбасок — 10-15 см. Тоді заповнену кишку перев’яжіть ниткою або зробіть з кишки щільний вузол.
  • Якщо оболонка має неприємний запах, тоді перед приготуванням ковбаси обдайте її окропом і замочіть в оцтово-содовому розчині. Потім збризніть лимоном і промийте проточною водою.
  • Домашню ковбасу запікають в печі, смажать на сковороді або грилі, варять і тушкують. При цьому перед термообробкою треба зробити на ній кілька проколів голкою, щоб виходила пара.
  • Ковбаска рівномірно пропечеться, якщо її загорнути у фольгу, готувати в духовці на водяній бані або зі злегка відкритими дверцятами. Також можна її покласти в холодну духовку, а потім нагрівати разом.

Рецепт домашньої ковбаси запеченої в духовці

Рецепт домашньої ковбаси запеченої в духовці

Рецепт ковбаси в домашніх умовах простий і зручний. За своїм складом і якістю домашня ковбаса перевершує вироби принесені з магазину. У ній немає шкідливих речовин, барвників і консервантів. Тому якщо ви за здоровий спосіб життя — беріть рецепт на озброєння.

  • Калорійність на 100 г — 159 ккал.
  • Кількість порцій — 2 кг
  • Час приготування — 45 хвилин

Інгредієнти:

  • М’ясо (сорт будь-який) — 1,8 кг
  • Сало — 0,3 кг (якщо м’ясо жирне, сало не кладіть, якщо нежирне, сало збільште в 2 рази)
  • Перець чорний мелений — за смаком
  • Оболонка для ковбаси — 3 метри
  • Часник — 20 г
  • Сіль — 35 г

Приготування домашньої ковбаси запеченої в духовці:

  1. М’ясо і сало перемолоти в м’ясорубці з крупними гратами на 4 отвори. Якщо таких грат немає, наріжте його дрібненькими шматочками.
  2. До измельченному м’яса з салом додайте чорний перець, часник пропущений через прес і сіль.
  3. Перемішайте фарш і приступайте до начинки ковбаси.
  4. Ковбасну оболонку наріжте потрібними шматочками, наприклад, довжиною по 1-1,5 метра.
  5. В м’ясорубку вставте насадку для начинки ковбас і змастіть її рослинним маслом. Потім як панчоха надіньте оболонку на насадку і зав’яжіть один край в вузлик.
  6. Через м’ясорубку прокручивайте ковбасний фарш, наповнюючи оболонку. Періодично перекручуйте кишки кілька разів, формуючи довжину ковбаски.
  7. Коли оболонка буде наповнена, зав’яжіть один кінець на вузлик.
  8. Оберіть спосіб термічної обробки ковбаси. Найсмачніше вона вийде запечена в духовці. Тому помістіть її в рукав, туди ж налийте 2 ст.л. води і покладіть на деко.
  9. Надсилайте ковбасу в розігріту духовку до 180 ° С на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150 ° С і готуйте її до легкого рум’янцю ще 20 хвилин. Вимкніть духовку і залиште ковбасу на 10 хвилин.
  10. Можна запікати ковбасу без рукава, тоді покладіть її на деко, на дно форми налийте трохи води і запікайте при такому ж температурному режимі.

Ковбаса домашня в кишках

Ковбаса домашня в кишках

Ковбаса домашня в кишках — по істині чудовий справжній м’ясний делікатес. У домашніх умовах вона просто готується, при цьому від цього смачного і якісного продукту ви отримаєте величезне задоволення. Домашня ковбаса виходить м’якою і рум’яної.

Інгредієнти:

  • Свинячий ошийок — 1 кг (якщо свинина пісна, то додайте 250 г сала)
  • Часник — 5 зубчиків
  • Сіль — 1 ст.л.
  • Мелений перець — за смаком
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Свинячі тонкі кишки очищені і засолені — 1,5-1,8 м

Приготування ковбаси домашньої в кишках:

  1. М’ясо наріжте дрібними кубиками і додайте сіль, мелений перець, рубаний часник і розтерті в крихту лаврові листочки.
  2. Все добре вимісити. Фарш прикрийте кришкою і відправте в холодильник на добу.
  3. В настояний фарш додайте трохи води і знову добре вимішайте, щоб на дотик він не був сухим. Ідеальний фарш повинен бути в’язким.
  4. Свинячі кишки для ковбаси промийте від солі, залийте холодною водою і залиште на кілька годин.
  5. Підготовлені кишки надіньте на трубочку для ковбаси, яка йде в наборі до м’ясорубці, на кінці зав’яжіть вузлик і заповнюйте кишки підготовленим фаршем.
  6. В процесі заповнення періодично перекручуйте оболонку, щоб виходили ковбаски потрібного розміру.
  7. Підготовлені ковбаски наколи тонкої голочкою і опустіть в киплячу воду.
  8. Варіть їх 5-7 хвилин, потім дістаньте і обсушити.
  9. Далі обсмажте ковбаски в гарячій сковороді на рослинному маслі до готовності і рум’яного кольору.
  10. Також відварені ковбаски можете покласти в холодильник і зберігати протягом 3 днів.

Домашня ковбаса зі свинини

Домашня ковбаса зі свинини

Домашня ковбаса зі свинини в кишках стане прикрасою будь-якого святкового столу. Продукт смачний і поживний. До того ж домашню ковбасу можете приготувати про запас і заморозити, а потім її використовувати для смаження, запікання, гриля, варіння та ін.

Інгредієнти:

  • Свинина (лопатка, задня частина) — 2,5 кг
  • Сало — 600 г
  • Часник — 1 головка
  • Свинячі тонкі кишки — 5 м
  • Коньяк — 30 мл
  • Чорний мелений перець — за смаком
  • Сіль за смаком
  • Суха зелень (базилік, чебрець, орегано) — за смаком
  • Мелений коріандр — за смаком

Приготування домашньої ковбаси зі свинини:

  1. М’ясо очистите від кісточок з хрящами і подрібніть на м’ясорубці через решітку з великими отворами.
  2. Сало наріжте дрібними кубиками.
  3. У ємності перемішайте сало з м’ясом, посоліть, поперчіть і додайте ароматну суху зелень. Слідом насипте мелений коріандр, дрібно подрібнений часник і влийте коньяк.
  4. Ретельно вимішайте фарш.
  5. Кишки виверніть на виворіт і помийте.
  6. В м’ясорубку встановіть шнекову насадку для начинки, у вигляді пластикової трубки, і надіньте на неї оболонку.
  7. Кінчик кишки зав’яжіть на вузол і запускайте фарш в м’ясорубку.
  8. Наповнюйте оболонку начинкою і по мерее її наповнення формуйте ковбаски, перевертаючи кишку.
  9. Домашню ковбасу наповнену фаршем відправте в холодильник.
  10. Оболонку ковбаси проколіть в багатьох місцях і покладіть в каструлю колечком.
  11. Залийте її водою, закип’ятіть і варіть 5 хвилин.
  12. Потім перекладіть ковбасу на деко і запікайте в нагрітій духовці до 220 ° С 20-30 хвилин до рум’янцю.

Домашня ковбаса з курки

Домашня ковбаса з курки

Ароматне, смачне, свіже, і без будь-якої хімій блюдо для святкового столу. Ковбаса домашня з курки приготовлена ​​з натуральних продуктів і без консервантів. Таке блюдо підтримає сили, добре наситить і додасть енергії на весь день.

Як зробити домашню ковбасу

Введіть будь ласка свої реєстраційні дані, вказані при реєстрації на сайті. Якщо у Вас немає облікового запису, Ви можете зареєструватися. Якщо Ви забули пароль, спробуйте відновити його.

Актуальне

Пісні страви 2498

  • закуски
  • салати
  • соуси
  • супи
  • Другі страви
  • котлети
  • випічка
  • млинці
  • оладки
  • Десерти
  • Страви без масла
  • Страви в мультиварці
  • З чого будемо готувати?
  • капуста
  • брокколі
  • гарбуз
  • Кольорова капуста
  • баклажани
  • Картопля
  • квасоля
  • сочевиця
  • гречка
  • Мал
  • гриби
  • Всі пісні рецепти
  • Великдень 182

    • яйця фарбовані
    • паски
    • Великодня сирні
    • салати
    • закуски
    • печиво
    • пряники
    • Всі рецепти на Великдень
    • Пікнік / барбекю 207

      • закуски
      • салати
      • шашлики
      • Барбекю
      • Шашлики зі свинини
      • Шашлики з риби
      • Кабачки на грилі
      • Страви на вогнищі
      • Всі рецепти для пікніка
      • День народження 1296

        • Дитячий день народження
        • Дитяче меню
        • Дитячі десерти
        • Дитячі закуски
        • Дитячі салати
        • Торти для дівчаток
        • Торти для хлопчиків
        • Дорослий день народження
        • салати
        • закуски
        • бутерброди
        • Гарячі страви
        • торти
        • Всі рецепти на день народження
        • Дитячі рецепти 1 548

          • Загальна дитяче меню
          • Страви на сніданок
          • каші
          • омлети
          • супи
          • салати
          • котлети
          • Страви з курки
          • Страви з яловичини
          • Страви з печінки
          • печиво
          • солодощі
          • Святкове дитяче меню
          • Дитяче меню
          • Дитячі десерти
          • Дитячі закуски
          • Дитячі салати
          • Торти для дівчаток
          • Торти для хлопчиків
          • Всі дитячі рецепти
          • Кухні світу 1968

            • Абхазія
            • Австралія
            • Австрія
            • Америка
            • Англія
            • Аргентина
            • Вірменія
            • Африка
            • Білорусь
            • Бельгія
            • Болгарія
            • Бразилія
            • Угорщина
            • В’єтнам
            • Німеччина
            • Голандія
            • Греція
            • Грузія
            • Данія
            • Європа
            • Єгипет
            • Індія
            • Індонезія
            • Іран
            • Ірландія
            • Іспанія
            • Італія
            • Кавказ
            • Казахстан
            • Канада
            • Киргизія
            • Китай
            • Корея
            • Литва
            • Малайзія
            • Марокко
            • Мексика
            • Молдавія
            • Монголія
            • Норвегія
            • Осетія
            • Польща
            • Португалія
            • Прибалтика
            • Румунія
            • Росія
            • Словаччина
            • Таджикистан
            • Таїланд
            • Татарстан
            • Туніс
            • Туреччина
            • Узбекистан
            • Україна
            • Фінляндія
            • Франція
            • Хорватія
            • Чечня
            • Чехія
            • Чилі
            • Швеція
            • Швейцарія
            • Шотландія
            • Естонія
            • Японія
            • Всі кухні світу
            • рубрикатор

              салати 2955

              • По типу
              • святкові
              • прості
              • теплі
              • пісні
              • фруктові
              • екзотичні
              • за інгредієнта
              • овочеві
              • капустяні
              • морквяні
              • квасолеві
              • грибні
              • м’ясні
              • курячі
              • рибні
              • крабові
              • Сирні
              • шинкові
              • З назвами
              • Олів’є
              • Мімоза
              • Оселедець під шубою
              • грецький
              • Цезар
              • вінегрет
              • всі салати
              • закуски +1456

                • намазки
                • паштети
                • Рійет
                • хумус
                • намазки різні
                • м’ясо
                • Бажання
                • пастрома
                • бастурма
                • шинка домашня
                • ковбаса домашня
                • Всі м’ясні закуски
                • Хліб / Таратлеткі
                • канапе
                • Брускетти
                • бургери
                • сендвічі
                • грінки
                • Тартлеткі (закуски)
                • всі бутерброди
                • фаршироване
                • яйця фаршировані
                • помідори фаршировані
                • печериці фаршировані
                • рулетики
                • з шинки
                • з баклажанів
                • з кабачків
                • Рулети з лаваша
                • рулетики різні
                • Суші роли
                • Інші закуски
                • холодець
                • холодець
                • грибні закуски
                • нагетси
                • шаурма
                • Чіпси домашні
                • рибні закуски
                • Сирні закуски
                • всі закуски
                • приправи 320

                  • соуси
                  • прянощі
                  • маринади
                  • супи 1083

                    • за назвою
                    • щи
                    • борщі
                    • борщ
                    • капусняк
                    • Куліші
                    • розсольники
                    • солянки
                    • харчо
                    • шурпа
                    • вуха
                    • курячі
                    • горохові
                    • гречані
                    • картопляні
                    • гаспачо
                    • окрошка
                    • По типу
                    • бульйон
                    • м’ясні
                    • рибні
                    • овочеві
                    • грибні
                    • Сирні
                    • Супи-пюре
                    • холодні
                    • пісні
                    • інші супи
                    • Другі страви 4682

                      • м’ясне
                      • азу
                      • бефстроганов
                      • гуляш
                      • печеня
                      • М’ясо по французьки
                      • м’ясні рулети
                      • відбивні
                      • шніцель
                      • стейки
                      • котлети
                      • тефтелі
                      • шашлик
                      • Всі м’ясні страви
                      • Риба / морепродукти
                      • Рибні котлети
                      • риба запечена
                      • рибні запіканки
                      • рибне суфле
                      • риба смажена
                      • Риба під маринадом
                      • Все з риби
                      • Все з морепродуктів
                      • Обід вечеря
                      • голубці
                      • Фаршировані перці
                      • картопля
                      • гречка
                      • рагу
                      • запіканки
                      • жюльени
                      • макарони
                      • лазаньї
                      • пельмені
                      • вареники
                      • гарніри
                      • підливи
                      • каррі
                      • Страви без м’яса
                      • Всі другі страви
                      • сніданок
                      • омлет
                      • яєчня
                      • Ліниві вареники
                      • вівсяні каші
                      • манні каші
                      • рисові каші
                      • каші 1543

                        • Каші / Крупи
                        • вівсяні
                        • манні
                        • рисові
                        • гречані
                        • горохові
                        • сочевичним
                        • кукурудзяні
                        • полб’яною
                        • плов
                        • різотто
                        • пісні каші
                        • всі каші
                        • Млинці / Оладки 965

                          • млинці
                          • на молоці
                          • на сироватці
                          • На кислому молоці
                          • на кефірі
                          • на кислому молоці
                          • на сметані
                          • На воді
                          • З начинкою
                          • дріжджові
                          • заварні
                          • пісні
                          • все млинці
                          • оладки
                          • на молоці
                          • На кислому молоці
                          • на кефірі
                          • на сметані
                          • на ряжанка
                          • на кислому молоці
                          • дріжджові
                          • панкейкі
                          • м’ясні
                          • овочеві
                          • пісні
                          • все оладки
                          • деруни
                          • сирники
                          • Пироги / Пиріжки 2134

                            • пироги
                            • маннік
                            • шарлотка
                            • Зебра
                            • Кіш Лорен
                            • пряники
                            • Королівська ватрушка
                            • заливні
                            • пісні
                            • м’ясні
                            • рибні
                            • капустяні
                            • овочеві
                            • сирні
                            • шоколадні
                            • все пироги
                            • пиріжки
                            • на дріжджах
                            • на кефірі
                            • слойки
                            • + вишня
                            • + повидло
                            • + Сир
                            • + Картопля
                            • + Мал
                            • + гриби
                            • + риба
                            • + м’ясо
                            • + курка
                            • + сир
                            • запечені
                            • смажені
                            • Швидкі
                            • ледачі
                            • з лаваша
                            • пісні
                            • Всі рецепти пиріжків
                            • кекси 563

                              • на молоці
                              • на кефірі
                              • на йогурті
                              • на сметані
                              • сирні
                              • шоколадні
                              • Зебра
                              • мармурові
                              • вівсяні
                              • цільнозернові
                              • + вишня
                              • + чорниця
                              • + апельсин
                              • + банан
                              • + лимон
                              • + горіхи
                              • + сухофрукти
                              • + морква
                              • + гарбуз
                              • закусочні
                              • безглютенові
                              • великодні
                              • різдвяні
                              • капкейкі
                              • маффіни
                              • пісні
                              • Всі рецепти кексів
                              • печиво 728

                                • вівсяне
                                • кокосове
                                • імбирне
                                • мигдальне
                                • лимонне
                                • бананове
                                • курабье
                                • пісочне
                                • бісквітне
                                • овочеве
                                • + молоко
                                • + кефір
                                • + йогурт
                                • + сметана
                                • + маргарин
                                • + пиво
                                • + розсіл
                                • + Рисова мука
                                • + повидло
                                • + Згущене молоко
                                • + шоколад
                                • швидке
                                • пісне
                                • безглютенові
                                • пряники
                                • Всі рецепти печива
                                • Хліб / Коржі 433

                                  • хліб
                                  • пшеничний
                                  • Пшенично-житній
                                  • житній
                                  • вівсяний
                                  • гарбузовий
                                  • банановий
                                  • картопляний
                                  • бездріжджовий
                                  • безглютеновий
                                  • Солодкий / десертний
                                  • на заквасці
                                  • на кефірі
                                  • на молоці
                                  • пісний
                                  • хлібці
                                  • хлібні палички
                                  • грінки
                                  • закваски
                                  • Всі рецепти хліба
                                  • булочки
                                  • бездріжджові
                                  • на дріжджах
                                  • на кефірі
                                  • на молоці
                                  • листкові
                                  • Сіннабон
                                  • Всі рецепти булочок
                                  • коржі
                                  • дріжджові
                                  • картопляні
                                  • Сирні
                                  • на кефірі
                                  • На воді
                                  • З начинкою
                                  • без начинки
                                  • На сковороді
                                  • В духовці
                                  • овочеві
                                  • Хаачпурі
                                  • Всі рецепти коржів
                                  • піца 260

                                    • Вегетаріанська
                                    • + ковбаса
                                    • + гриби
                                    • + фарш
                                    • + риба
                                    • + морепродукти
                                    • + курка
                                    • На сковороді
                                    • На рідкому тісті
                                    • Соус для піци
                                    • Тісто для піци
                                    • Всі рецепти піци
                                    • торти 801

                                      • за назвою
                                      • графські руїни
                                      • Зебра
                                      • червоний оксамит
                                      • медовик
                                      • молочна дівчинка
                                      • мурашник
                                      • Наполеон
                                      • Панчо
                                      • Прага
                                      • Снікерс
                                      • черепаха
                                      • Наполеон
                                      • Пташине молоко
                                      • Для кого
                                      • веганські
                                      • дітей
                                      • дівчаток
                                      • хлопчиків
                                      • Дивіться також
                                      • шоколадні
                                      • Муссовие
                                      • Бісквітні
                                      • млинцеві
                                      • вафельні
                                      • кремові
                                      • пісочні
                                      • йогуртові
                                      • сирні
                                      • сметанні
                                      • листкові
                                      • фруктові
                                      • ягідні
                                      • без випічки
                                      • Торти (всі рецепти)
                                      • напої 491

                                        • Алкогольні напої
                                        • Безалкогольні напої
                                        • смузі
                                        • Десерти 1256

                                          • муси
                                          • мармелад
                                          • тістечка
                                          • інші десерти
                                          • заготівля 882

                                            • Соління / маринування
                                            • соуси
                                            • варення
                                            • компот
                                            • інші заготовки
                                            • Різне 76

                                              • рулети
                                              • Кулінарні поради
                                              • колекції

                                                випічка +1296

                                                • безглютеновая випічка
                                                • без муки
                                                • З кукурудзяного борошна
                                                • З рисового борошна
                                                • З пісочного тіста
                                                • З дріжджового тіста
                                                • на молоці
                                                • На кислому молоці
                                                • на сироватці
                                                • на кефірі
                                                • на ряжанка
                                                • на сметані
                                                • на йогурті
                                                • з сиру
                                                • З сиром
                                                • зі згущеним молоком
                                                • З абрикосами
                                                • З апельсинами
                                                • З бананами
                                                • З вишнею
                                                • З грошима
                                                • З полуницею
                                                • З малиною
                                                • З чорницею
                                                • З яблуками
                                                • З гарбузом
                                                • З родзинками
                                                • З чорносливом
                                                • З варенням і повидлом
                                                • З маком
                                                • З кокосовою стружкою
                                                • З корицею
                                                • З м’ясом
                                                • У мікрохвильовці
                                                • Всі рецепти випічки
                                              • Масляна 436

                                                • млинці
                                                • оладки
                                                • пиріжки
                                                • сирники
                                                • коржі
                                                • вареники
                                                • пельмені
                                                • голубці
                                                • Всі рецепти на Масляну
                                                • пікнік 207

                                                  • закуски
                                                  • салати
                                                  • шашлики
                                                  • Барбекю
                                                  • Шашлики зі свинини
                                                  • Шашлики з риби
                                                  • Кабачки на грилі
                                                  • Страви на вогнищі
                                                  • Всі рецепти для пікніка
                                                  • День народження 385

                                                    • Дитячий день народження
                                                    • Дитяче меню
                                                    • Дитячі десерти
                                                    • Дитячі закуски
                                                    • Дитячі салати
                                                    • Торти для дівчаток
                                                    • Торти для хлопчиків
                                                    • Дорослий день народження
                                                    • салати
                                                    • закуски
                                                    • бутерброди
                                                    • Гарячі страви
                                                    • торти
                                                    • Всі рецепти на день народження
                                                    • заготовки 1105

                                                      • помідори
                                                      • кабачки
                                                      • гарбуз
                                                      • огірки
                                                      • баклажани
                                                      • кабачки
                                                      • перець
                                                      • морква
                                                      • маринований часник
                                                      • часникові стрілки
                                                      • патисони
                                                      • смородина
                                                      • агрус
                                                      • абрикоси
                                                      • Слива
                                                      • яблука
                                                      • груші
                                                      • обліпиха
                                                      • Терн
                                                      • малина
                                                      • Полуниця
                                                      • Варення з ожини
                                                      • Компот з ожини
                                                      • Салати на зиму
                                                      • Заправки для супів
                                                      • ткемалі
                                                      • гриби
                                                      • Всі рецепти з заготовками
                                                      • Хеллоуїн 31

                                                        Ковбаса в домашніх умовах — 7 рецептів приготування домашньої ковбаси

                                                        Ковбаса — це той продукт, який практично кожен день зустрічається на нашому столі. Адже дуже часто люди вранці ріжуть її на сніданок для бутербродів, готують всілякі салати, роблять з неї закуски і т. д. Зараз на прилавках магазинів можна спостерігати великий асортимент цього продукту з різними цінами. І що найприкріше — його вартість не завжди підкріплюється якістю. Тому найкращим варіантом буде приготувати такі вироби з м’яса будинку, ніж ми сьогодні і займемося.

                                                        Так, іноді ціни на гастрономію просто вражають, враховуючи вартість м’яса, нехай і самого дорогого. Плюс до всього всілякі добавки позначаються на організмі не кращим чином, що знову ж таки змушує приготувати продукт в домашніх умовах.

                                                        Як ви розумієте готуються ковбасні вироби з різного виду м’яса, це може бути і свинина, і курка, і яловичина. Також дуже часто люди поєднують кілька видів, для отримання більш унікального смаку. Але одного м’яса тут мало, одну з головних ролей в цій справі займають спеції. Звичайно, в домашніх умовах важко знайти підходящі за смаком, але зробити це можна. Зараз існує безліч магазинів, де можна їх придбати за доступною ціною.

                                                        З одного боку може здатися, що приготувати м’ясний виріб будинку просто неможливо, але це насправді оману. Адже навіть не маючи спеціального обладнання і покупних спецій ви можете зробити дуже смачний продукт. Сьогодні ми розберемо рецепти, які зможе повторити будь-яка господиня, тому читайте і запам’ятовуйте.

                                                        Ковбаса зі свинини і яловичини в харчовій плівці — рецепт домашнього приготування

                                                        Перше, що найбільше відштовхує звичайну домогосподарку приготувати даний продукт — це відсутність природної оболонки для неї. Хоча це не можна назвати проблемою, тому що в більшості супермаркетів продають кишки. У представленому рецепті ми не будемо використовувати оболонку, а просто замінимо її харчовою плівкою, яка точно знайдеться у вас вдома.

                                                        https: // youtu.be / FkvR00VoANM

                                                        За підсумком виходить м’ясний виріб дуже схоже на магазинне, тільки смачніше і з натуральних продуктів. Така смакота відмінно підійде на ранкові бутерброди. Єдине, заздалегідь запасіться терпінням, тому як приготування займає досить багато часу.

                                                        • Свинина — 1 кг
                                                        • Яловичина — 1 кг
                                                        • Крижана вода — 1 стакан
                                                        • Часник — 5-7 зубків
                                                        • Спеції (розмарин, чебрець, коріандр, чорний перець, мускатний горіх)
                                                        • Сіль — 30 г
                                                        • Для початку пара слів про сировину. Від яловичини ми беремо частину шиї і стегна. Що стосується свинини, то нам треба жирний шматок з хорошим шаром сала. Як правило добре підходить грудина. Також перед використанням м’ясо необхідно заморозити, тому відразу прибираємо яловичину і свинину в морозилку на 60 хвилин.

                                                          Взагалі протягом усього готування ми повинні дотримуватися певного температурного режиму. Не можна допускати, щоб м’ясо ставало тепліше 10 ° C.

                                                          В основному працюємо з ним при температурі від 1 до 6 градусів. В іншому випадку під час варіння фаршу ми отримаємо бульйонний набряк (з продукту вийде сік). Тому обов’язково дотримуємося технології.

                                                          Також в морозилку необхідно покласти охолоджуватися деталі м’ясорубки, щоб вони не змогли нагріти фарш.

                                                          1. Ну ось коли сировина і інструменти подморож можна починати з ними працювати. Діставати все м’ясо відразу з холодильника не треба, щоб воно не остигав. Тому дістаємо спочатку свинину, відрізаємо від неї м’ясні частини і відкладаємо в холодильник, а сало нарізаємо кубиками 5 × 5 мм. Намагаємося все робити максимально швидко, щоб зберегти потрібну температуру сировини.

                                                          По закінченню нарізки прибираємо його в морозильник і поки займаємося іншими частинами.

                                                          2. М’ясні частини свинини і яловичини ріжемо на невеликі шматки, які помістяться в м’ясорубку. Далі збираємо сам побутовий прилад.

                                                          3. Коли все підготували починаємо швидко перекручувати основу. Тільки робимо це частинами: трохи перекрутили, прибрали в морозилку і т. д. Чи не допускаємо зниження температури! Сало при цьому ми не перекручуємо. Його потрібно буде подрібнити за допомогою ножа кубиками в половину сантиметра.

                                                          4. Тепер займаємося спеціями. Беремо пару гілочок чебрецю, 1/2 ч. л. чебрецю, стільки ж мускатного горіха, коріандру і 10 горошин чорного перцю. Все це перекладаємо в ступу і ретельно перетираємо до однорідної маси.

                                                          Спеції можна додавати різні, відштовхуючись від власного смаку. Головне в цій справі знайти свій «дзен». Тільки не перестарайтеся з прянощами, інакше всі праці підуть на смарку.

                                                          Також відразу готуємо сіль. Беремо саму звичайну грубого помелу нейодовану. Багато хто використовує нітритну, але не у всіх вона є, тому не будемо ускладнюватися. На майбутнє знайте, що на 1 кг м’яса береться 15-18 г солі.

                                                          5. Як підготували спеції, дістаємо фарш з холодильника і перекладаємо його в глибоку миску. Вносимо до нього прянощі, сіль і передавленной через прес часник (можна сушений). Тепер починаємо перемішувати вміст миски, щоб розмішати всю сіль і спеції. Особливо ретельно це робити немає сенсу, просто перемішуємо, щоб м’ясо Просолов.

                                                          Заздалегідь будьте готові, що фарш буде дуже холодний, тому підготуйте рукавички для замісу. Підійде звичайна медична, але для більшого захисту від холоду надіньте під неї тканинну рукавичку.

                                                          6. Ще холодну м’ясну заготівлю закутують в пакет і прибираємо в холодильник на 2 дні. За цей час вона Просолов і насититься ароматом спецій.

                                                          7. Через дві доби дістаємо фарш з холодильника. Тепер його треба знову занурити в морозилку хвилин на 30-60 разом зі склянкою води. Робимо ми це тому що далі нам необхідно буде ретельно вимішувати фарш протягом 10-15 хвилин. Відповідно за цей час м’ясо стане кімнатної температури, а нам цього не можна допустити.

                                                          8. Уже остигнула основу починаємо добре вимішувати поступово підливаючи до неї крижану воду. При поступовому підмішуванні вона піде вся. На даному етапі ми виступаємо в ролі куттера, при наявності потужного тістоміса можна довірити цю процедуру йому.

                                                          Щоб було зрозуміліше, цим процесом ми позбавляємося від повітря у фарші, перетворюючи його в пасту. Можливо ви спостерігали на розрізі покупного продукту невеликі пори, так ось це говорить про погану опрацюванні, т. е. перемішку.

                                                          По завершенні замісу розфасовуємо фарш по пакетам, приблизно по 400 г, і прибираємо в морозильник, щоб знову злегка остудити нагрівся від замісу продукт.

                                                          9. На столі вистилає харчову плівку і викладаємо на неї першу порцію основи. Закутують її в плівку вже надаючи форму ковбаски. Краї ми загортаємо як у цукерки і фіксуємо під останній шар полотна. Також якщо ви спостерігаєте на рулеті бульбашки повітря, то проткніть їх зубочисткою. Проробляємо ці ж самі процедури вдруге, т. е. закутують батончики другим шаром.

                                                          Таким чином готуємо всі заготовки, відразу складаючи їх в холодильник. Ми залишаємо їх у холоді на добу.

                                                          10. Через день настає момент варіння нашого вироби. Тут теж необхідно дотримуватися особливу технологію, а точніше дотримуватися суворого температурного режиму. Всього варити м’ясний продукт ми будемо 4 години:

                                                          • Перша година при температурі 60 ° C
                                                          • Друга година при температурі 65 ° C
                                                          • Третя година при температурі 70 ° C
                                                          • Четверта година при температурі 75 ° C

                                                          Робити цю процедуру найпростіше в мультиварці, де можна встановити потрібну температуру і таймер. Проколювати оболонку також не треба, тому що кипіти вода у нас не буде і нічого в такому випадку не лопне. Також звертайте увагу, щоб заготовки були повністю занурені в воду. У разі чого покладіть на них зверху тарілку.

                                                          11. Як тільки закінчиться отмеренное час, відразу перекладаємо батончики в крижану воду і охолоджуємо їх до кімнатної температури.

                                                          Коли це станеться, відправляємо все в холодильник годин на 10-12, для повного охолодження.

                                                          До речі, якщо ви все зробили правильно, то вода в якій варилося м’ясо повинна бути прозора, без вкраплень жиру.

                                                          Ну і через заданий час можна діставати і вживати ковбасу. На вигляд вона може бути не така красива, як ми звикли спостерігати на прилавках магазинів. Це і зрозуміло, ми не використовували ніяких барвників. Але повірте, смак у неї чудовий і не зрівняється з продаваним товаром. Та й ціна дуже радує.

                                                          Українська домашня ковбаса з яловичини і свинини, приготована в кишках

                                                          Сама по собі українська ковбаса славиться простотою приготування і приємним часниковим ароматом. Її готують найчастіше на сковороді або мангалі. Так! Це саме ті вироби, які ви купуєте на природу, просто вони завжди називаються по різному.

                                                          За традицією таке м’ясний виріб готується виключно зі свинини, але ми трохи розбавимо звичне блюдо, доповнивши його яловичиною.

                                                          https: // youtu.be / _UVg1ru7RtQ

                                                          У рецепті вже будемо використовувати кишки, тому як тут, плівка точно не підійде. Не переживайте, в найближчому супермаркеті свиняча або яловича оболонка повинна бути по-любому. Тому обов’язково приготуйте таку смакоту.

                                                          • Яловичина — 3 кг
                                                          • Свинина — 2 кг
                                                          • Сало — 1 кг
                                                          • Свинячі або яловичі кишки

                                                          Спеції з розрахунку на 1 кг м’яса:

                                                          • Часник — 10 г
                                                          • Мускатний горіх — 1 г
                                                          • Чорний перець — 5 г
                                                          • Цукор — 5 г
                                                          • Сіль — 20 г

                                                          1. Починаємо приготування з підготовки сировини. Так як наше виріб повинен бути з рубаного м’яса, то яловичину і свинину необхідно нарізати невеликими кубиками. Дуже зручно довірити цю справу м’ясорубці зі спеціальною насадкою, але в разі її відсутності озброюємось гострим ножем і ріжемо.

                                                          М’ясо для рецепта беріть не особливо пісне. Свинячий ошийок і яловичий подбедёрок підійде в самий раз.

                                                          2. Сало нарізаємо кубиком 5 × 5 мм. Заздалегідь його краще заморозити, щоб воно легше подрібнювалося.

                                                          Що стосується самого продукту, то тут беріть звичайнісіньке сало, тільки не солоне.

                                                          3. Тепер, коли основа підготовлена, беремо заявлені спеції і додаємо в фарш. Після чого, все необхідно ретельно вимішати до повного розчинення прянощів.

                                                          До речі, часник можете брати як сушений, так і свіжий. В останньому випадку його треба передавити через прес.

                                                          По закінченню замісу прибираємо м’ясну заготівлю в холодильник на добу. Тільки заздалегідь перекладіть основу в пакет, або накрийте її кришкою, щоб вона не заветріться.

                                                          4. Через день м’ясо Просолов і його вже можна буде закладати в кишки, але спочатку цю саму череву необхідно промити.

                                                          Кишки, які продаються в магазинах, завжди зберігають в солі, щоб уникнути псування. Тому перед використанням цю сіль треба вимити. Робиться це під звичайним струменем проточної води. Просто наповнюємо оболонку рідиною, а потім виливаємо її. Повторюємо ці дії кілька разів.

                                                          5. Ну ось тепер настає найвідповідальніший момент, а саме наповнення оболонки фаршем. Тут є 2 варіанти — робити це вручну або за допомогою м’ясорубки.

                                                          У першому випадку нам знадобиться конус з отворами з двох сторін. Ми вузьку сторону змащуємо рослинним маслом, а потім на неї натягуємо кишку і зав’язуємо кінчик. Після цього беремо фарш і поступово наповнюємо їм череву.

                                                          Якщо ж є насадка для м’ясорубки, то теж змащуємо її маслом і споряджаємо оболонкою. Ми якраз і скористалися цим варіантом. Суть однакова, тільки з приладом вийде все швидше.

                                                          6. По завершенню другої кінчик теж зав’язуємо. Виходить довгаста ковбаса, але при бажанні її можна поділити на кілька кілець або зробити у вигляді сардельок.

                                                          У такому вигляді ми вже можемо зберігати виріб в морозилці, тільки заздалегідь обернувши харчовою плівкою. Як я вже говорив, потім його можна посмажити на грилі, або сковороді. Однак є ще 1 спосіб — це запікання в духовці. Тому, щоб показати вам кінцевий результат ми приготуємо її в печі.

                                                          7. Перекладаємо ковбасу на деко, протикаємо зубочисткою в декількох місцях (особливо де є повітря) і прибираємо запікатися при температурі 190 ° C на 1 годину. Під час приготування можна спостерігати виділився сік, він до смаку буде дуже солоний, але на смак вироби ніяк не вплине.

                                                          В охолодженому вигляді продукт дуже добре нарізається і має відмінний смак. Таке м’ясне можна їсти дітям, і скажу навіть більше, що його не соромно подати на пусте стіл. Тому обов’язково приготуйте подібне.

                                                          Найсмачніший рецепт домашньої сиров’яленому ковбаси

                                                          Думаю, що ви вже знайомі з цінами на сиров’ялені ковбаси — це просто космос. Відповідно не кожен може дозволити її собі в звичайний день. Так чому ж не приготувати таку смакоту в домашніх умовах, тим більше, що по грошах вона не сильно витратна.

                                                          https: // youtu.be / QOyF9yU0qQQ

                                                          Готове м’ясний виріб можна спокійно подавати на святковий стіл, адже це дуже представницька і смачна річ. Навіщо переплачувати, коли все можна зробити вдома?

                                                          • Свинина (ошийок або задня частина) — 3,600 кг
                                                          • Сало — 400 г
                                                          • Натуральна оболонка (кишки)
                                                          • Часник — 3 головки
                                                          • Паприка — 1 ст. л.
                                                          • Перець чилі — 1 ст. л.
                                                          • Сушений кріп — 1 ст. л.
                                                          • Сушений кмин — 1 ст. л.
                                                          • Коньяк — 100 мл
                                                          • Цукор — 1 ст. л.
                                                          • Харчова селітра — 0,3 г
                                                          • Сіль — 4,5 ст. л.

                                                          1. Сало необхідно нарізати дрібними кубиками. Брати для рецепта треба не солоний продукт. Все м’ясо і сало краще спочатку заморозити, щоб потім продукти було простіше нарізати.

                                                          2. Підготовлене м’ясо ми ріжемо соломкою, як показано на фото. Великі шматки нам не потрібні, тому як потім вони просто не пройдуть через конусну насадку. А взагалі відразу звертайте увагу на діаметр отвору, через який ми будемо наповнювати кишки.

                                                          3. Змішуємо нарізане сало з м’ясом і додаємо до них 2 ст. л. солі. Розмішуємо, щоб поширити сіль по всьому об’єму. Після чого накриваємо фарш харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на добу.

                                                          4. Через день дістаємо заготовку і починаємо додавати спеції. Але для початку кмин і кріп перемелює в ступі, а часник видавлюємо через прес. Після, додаємо всі заявлені прянощі до м’яса і добре перемішуємо. Також внесіть ще 1 ст.л. солі (1,5 ст. л. залишається на потім).

                                                          По закінченню замісу знову накриваємо фарш харчовою плівкою і прибираємо на 3-4 дні остаточно промаринуватися. При цьому кожен день перемішуємо вміст миски.

                                                          Пару слів про харчову селітрі. Говорячи простою мовою, вона виступає в ролі консерванту, тому краще нею не нехтувати. Замінити її можна також натрієвої сіллю, точні пропорції є в інтернеті.

                                                          5. Через деякий час наша основа добре промаринувалося і тепер її можна набивати в кишки. Тільки попередньо промиваємо їх від солі під проточною водою. Потім надягаємо оболонку на конусну насадку і починаємо потихеньку її наповнювати.

                                                          Робити довгі ковбаси, як це було в українському рецепті, не треба. Згадайте середній розмір магазинного продукту і дотримуйтеся його. Кінчики при цьому обв’язуємо харчової ниткою або мотузкою. Таким чином використовуємо весь фарш.

                                                          6. По завершенню всього процесу беремо голку і проколюємо нею батончики в декількох місцях, особливо, де є повітря. Після пересипаємо все залишилася сіллю і вивішуємо сушитися.

                                                          7. А сушитися ковбаса у нас буде на прохолодному, сухому, провітрюваному балконі 1,5 тижні, після чого ми її завернём в газету і приберемо в холодильник ще на 11-12 днів. У загальному рахунку виріб у нас висихає майже місяць.

                                                          Якщо ж у вас холодильник оснащений системою No Frost, то можна проводити всі процедури в ньому.

                                                          Через довгий час очікування можете дегустувати ковбаску. Насправді її допускається пробувати і на ранній стадії, тут все залежить від того, який продукт ви віддаєте перевагу: сухий або м’який. Але виходить дуже чудово. На розрізі как-будто мармур. З такою гастрономією точно не зрівнятися магазинний продукт.

                                                          Докторська варена ковбаса в домашніх умовах

                                                          Ну і переходимо до найпопулярнішої ковбасі, а саме «Докторської». Її найчастіше купують на бутерброди дітям, салати і т. д. Але як я вже говорив, дуже важко знайти гідний продукт, враховуючи, що на зрізі і не зрозумієш, чи є там м’ясо, чи ні. Відповідно тут все дуже легко підробити, просто забивши весь смак спеціями. Так може простіше зробити такий продукт вдома? Тим більше, що по грошах виходить дешевше, а за смаком якісніше.

                                                          https: // youtu.be / 39o0qfybmHA

                                                          Я впевнений, що спробувавши хоч раз приготувати подібний продукт будинку, Ви повністю відмовитеся від магазинного. Готувати будемо по ГОСТу 1938 році, але з маленькими корективами під домашні умови.

                                                          • Яловичина нежирна — 500 г
                                                          • Свинина напівжирна — 500 г
                                                          • Крижане молоко — 200 мл
                                                          • Коллагеновая або інша оболонка діаметром 60 мм
                                                          • Яйце — 30 г
                                                          • Мускатний горіх — 0,25 г
                                                          • Кардамон (за бажанням) — 0,25 г
                                                          • Цукор — 2 г
                                                          • Сіль кухонна — 9 г
                                                          • Сіль нітритний — 9 г

                                                          1. Головне в приготуванні вареної ковбаси — це правильне складання м’ясної емульсії. Тому для початку необхідно пробити білкову складову, в нашому випадку це яловичина, а вже потім жирну.

                                                          Отже, заздалегідь підморожує готовий яловичий фарш і пробиваємо його трохи в блендері.

                                                          2. Далі беремо жирне сировину (свинину), яке теж попередньо подрібнюємо на м’ясорубці, і відправляємо його в блендер до яловичини.

                                                          3. Також відразу ж розмішуємо в крижаному молоці все спеції і сіль. Під час пробиття м’яса ми будемо все це підливати в блендер.

                                                          Що стосується нитритной солі, то вона допомагає захистити сировину від різних хвороб і зберігає колір м’яса. Тому не варто нею нехтувати.

                                                          4. Починаємо подрібнювати нашу основу в емульсію, поступово вливаючи до неї молоко. При цьому обов’язково стежимо за температурою сировини. Нам не можна допускати, щоб воно нагрівалася понад 8-10 ° C. У разі підвищення температури краще приберіть м’ясо в холодильник на 20-30 хвилин, а потім продовжуйте збивати до потрібної консистенції.

                                                          Після молока ми вносимо збите яйце.

                                                          Нам необхідно максимально перебити м’ясну основу до отримання пастоподібної суміші. Звичайно, щоб домогтися повної гладкості потрібен дуже потужний прилад. У домашніх умовах така техніка навряд чи знайдеться, тому відштовхуйтесь від своєї потужності. Головне, не спалите блендер!

                                                          5. Після подрібнення перекладаємо ковбасну заготовку в кулінарний мішок — будемо через нього набивати основу в оболонку. Якщо ж у вас є спеціальна насадка на м’ясорубку або прес, то краще скористатися ним, але наведений нами спосіб підійде для тих у кого немає спеціального обладнання.

                                                          6. Беремо оболонку і починаємо її заповнювати емульсією через кінчик кулінарного мішка. Після заповнення виганяємо з батонів повітря легкими погладжуваннями по поверхні, і зав’язуємо їх кулінарної ниткою з двох сторін.

                                                          Звертаю вашу увагу, що батони повинні бути щільно набиті. Також обов’язково підготуйте оболонку, як рекомендує це робити її виробник. Як правило, це замочування у воді на деякий час.

                                                          7. Тепер настає момент обсмажування і варіння наших загоовок. Відразу кажу, що температурний режим і час розраховані на діаметр батона 60 мм в коллагеновой оболонці. Також для цього процесу нам потрібен термометр з окремим щупом.

                                                          До речі, духовка у нас з конвекцією.

                                                          Отже, перший етап — це запікання. Закладаємо батони в духовку, і при температурі 85 ° C готуємо їх протягом 55 хвилин, до досягнення температури 55 ° C всередині батона. Тому нам і потрібен тут спеціальний термометр.

                                                          Другий етап — варіння з парою. Тепер ми встановлюємо на дно духовки деко з водою і при зовнішній температурі 80-85 ° C досягаємо температури 70-72 ° C всередині ковбаси. За часом це займає приблизно 170 хвилин. Цей процес можна також повторити в каструлі, при цьому вода не повинна перевищувати 90 ° C

                                                          8. По закінченню всіх процедур дістаємо вироби з духовки і різко охолодити під холодною проточною водою. Після прибираємо їх в холодильник на 5-6 годин для стабілізації форми.

                                                          Після охолодження можна пробувати ковбасу. У розрізі спостерігатимуться пори, а також вкраплення м’яса, однак негативно на смак це не позначається. Виходить дуже смачне і ароматне виріб, який досить еластичне і відмінно підійде для будь-яких цілей.

                                                          Куряча домашня ковбаса швидкого приготування, приготована без кишок

                                                          Як ви вже зрозуміли, процес приготування ковбаси не особливо швидкий, тому багато хто просто не хочуть довго чекати і відмовляються від цієї затії. Однак існують і швидкі варіанти приготування, один з яких ми зараз з вами розглянемо.

                                                          https: // youtu.be / m4Un-YPExAk

                                                          Плюс до всього, вам не треба буде купувати всілякі оболонки, адже в якості неї у нас буде виступати харчова плівка. Тому такий рецепт доступний кожному.

                                                          • Куряче м’ясо — 1 кг
                                                          • Часник — 5 зубчиків
                                                          • Желатин — 25 г
                                                          • Паприка — 1 ч. л.
                                                          • Сухі трави — за смаком
                                                          • Сіль, перець — за смаком

                                                          1. Спочатку нарізаємо куряче м’ясо на невеликі довільні шматочки. При цьому не важливо яка частина тушки буде використовуватися. До речі жирок ми теж залишаємо, щоб виріб не вийшло сухим.

                                                          2. Тепер всипаємо до м’яса всі спеції, сіль, желатин і видавлюємо через прес часник. Після перемішуємо вміст миски, щоб прянощі розмішалися.

                                                          3. Вистилаємо на столі харчову плівку в 4-5 шарів і викладаємо половину нашої курячої заготовки.

                                                          4. Акуратно загортаємо м’ясо в плівку, утворюючи форму ковбаски. Краї загортаємо, як у цукерки, або зав’язуємо ниткою. Вступаємо аналогічним чином і з другою частиною заготовки.

                                                          Щоб було простіше ущільнити батон, просто візьміть його за 2 краю і прокочують по столу.

                                                          5. Відправляємо батони в каструлю з водою і варимо їх 1,5 години. Тільки стежте, щоб вони були повністю занурені в воду.

                                                          По завершенню варіння охолоджуємо вироби і дістаємо з плівки. Тепер нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.

                                                          Ковбаса з курячих стегон з желатином, запечена в фользі

                                                          Ну і наостанок хочу вас здивувати ковбасним виробом, приготованим в фользі. На перший погляд може здатися, що це зробити неможливо, однак це не так. Звичайно, продукт буде виглядати не як магазинний, але за смаком точно не поступиться.

                                                          https: // youtu.be / _xsRZvr1pGc

                                                          Готовий виріб можна нарізати як на святковий стіл, так і використовувати для бутербродів. Рецепт особливо підійде для тих, хто не може дістати натуральну оболонку.

                                                          • Курячі стегна — 1 кг
                                                          • Часник — 3 зубки
                                                          • Вода — 150 мл
                                                          • Желатин — 5 г
                                                          • Паприка — за смаком
                                                          • Приправа для курки — за смаком
                                                          • Сіль перець

                                                          1. В першу чергу обробляємо курячі стегна, для цього вирізаємо з них кістка і знімаємо шкірку. За підсумком у нас виходить 600 грамів чистого м’яса. Його ми нарізаємо невеликим кубиком і перекладаємо в глибоку миску.

                                                          2. Тепер виливаємо до м’яса холодну воду і додаємо всі заявлені спеції, включаючи желатин. Також натираємо, або видавлюємо часник. Перемішуємо вміст і залишаємо в сторону на 20 хвилин, щоб м’ясо просочилося.

                                                          3. Через час на стіл вистилає харчову плівку і викладаємо на неї м’ясну заготівлю. Після загортаємо все в щільну ковбаску.

                                                          4. На завершення замотуємо батон в фольгу і прибираємо запікатися в духовку на 40 хвилин, при температурі 210 градусів.

                                                          5. Після запікання дістаємо готовий продукт з печі, прибираємо з нього фольгу і чекаємо поки все охолоне до кімнатної температури.

                                                          Як тільки виріб охолоне можна нарізати його і дегустувати. Виходить щось на зразок м’ясного рулету, але трохи в іншій формі. Готується швидко і просто, а значить підійде для всіх.

                                                          Відео про те, як приготувати ліверну ковбасу по ГОСТу в домашніх умовах

                                                          Ви пам’ятаєте, який смачною раніше була ліверна ковбаса? Її і просто так їли, і використовували як начинку для апетитних пиріжків. Тепер важко зустріти в магазині такий продукт. Скільки не купували від різних виробників, все не те.

                                                          Та й що говорити про ліверної, якщо навіть і звичайну недорогу рідко зустрінеш! Значить і тут є тільки варіант, що приготувати самому. Рецепт пропонується Гостовский, тобто за таким готували раніше. Автор ролика дає кількість основних компонентів у відсотках, як і належить. І є варіації: м’ясо може бути або свиняче, або яловиче. Другим основним компонентом є печінку.

                                                          Заповнювати сировину автор пропонує в натуральну свинячу череву. І на завершення процесу виріб вариться. Тут важливо дотримуватися температурного режиму. Причому температуру потрібно вимірювати і в воді, і в самому виробі.

                                                          І в кінці, як завжди, продукт потрібно швидко охолодити. Робити це можна в звичайній холодній воді. Спробуйте приготувати, виходить дуже смачно!

                                                          Ну ось сьогоднішня стаття і підійшла до кінця. Вийшло дуже об’ємно, але зате тепер ви точно зможете приготувати ковбасу у себе вдома, будь-то улюблена докторська, або сировялений продукт. Скажу вам навіть більше, це відмінна ідея для бізнесу, тому вчіться робити правильно, а потім продавайте свою працю.

                                                          Звичайно, таке заняття вимагає зусиль і часу, але повірте, воно того варто, особливо якщо мова йде про якість. Обов’язково приготуйте ковбасу вдома!

                                                          Ссылка на основную публикацию