Як зробити борщ червоним

Як зробити борщ насиченого червоного кольору: хитрість від кухарів громадського харчування

Отримуйте на пошту один раз на добу одну саму читану статтю. Приєднуйтесь до нас в Facebook і ВКонтакте.

Кислота зберігає насичений колір борщу / Фото: yugra.sm-news.ru

Важливе правило, про який слід пам’ятати завжди, полягає в тому, що колір зберігає кислота. Тобто при варінні або гасінні буряків її потрібно додавати обов’язково. Але навіть в цьому випадку не можна блюдо перетравлювати, інакше колір стане менш насиченим.

1. Як домогтися почервоніння борщу

Зажарка робиться за класичним рецептом, в неї додається трохи оцту / Фото: shate.ru

В принципі, все робиться за стандартом. Буряк і томатна паста обсмажуються, додається вода і все це гаситься на сковороді. Головне, з водою додати трохи оцту, тоді критичною втрати кольору не відбудеться.

Головний секрет насиченого кольору борщу - натуральна фарба з бурякової шкірки / Фото: vpuzo.com

Натуральна борщова фарба — основна хитрість. Щоб отримати таку фарбу, необхідно використовувати не тільки саму буряк, а й її шкірку. Природно, в борщ її додавати не потрібно.

Вміщені в воду очищення варяться на мінімальному вогні / Фото: sovkusom.ru

Очищення поміщаються в окрему каструльку, заливаються водою і додаються дві-три столові ложки оцту. Все це необхідно поставити на мінімальний вогонь, щоб майбутня фарба настоялась. Поки готується борщ, готується і барвник.

2. Яким чином додається в блюдо фарба з буряка

Отримана забарвлена ​​рідина додається в основне блюдо, виходить насичений червоний колір / Фото: attuale.ru

Барвник додається в блюдо виключно в самому кінці приготування. Після того, як борщ уже готовий, вогонь зменшується і додається отриманий барвник. Вогонь слід зробити побільше, щоб блюдо закипіло і тут же його вимикаємо.
важливо! З фарбою борщ кипіти практично не має, так як колір піде.

сподобалася стаття? Тоді підтримай нас, тисни:

Чому борщ виходить не червоного кольору?

Борщ багато хто вважає одним зі своїх улюблених супів. Він такий насичений, ароматний — гріх його не любити! Але не у всіх виходить зробити його яскраво-червоним. У процесі приготування примхливий суп втрачає колір і стає помаранчевим. Чесно кажучи, борщ не зобов’язаний бути бордовим. Колір ніяк не впливає на смак. Але якщо просто хочеться? Або домочадці стукають кулаком або ложками по столу і вимагають неодмінно червоний борщ! Давайте подивимося, що можна зробити, щоб надати супу потрібний відтінок.

Чому не виходить борщ

Що впливає на колір?

Щоб зрозуміти, як отримати червоний борщ, потрібно спочатку розібратися, чому ви не досягаєте результату. Адже буває і так — в процесі варіння суп виглядає насичено-бордовим, а в кінці приготування перетворюється в помаранчевий.

Колір борщу залежить головним чином від буряка. Тому, якщо він у вас не виходить червоним, можливо, саме з цим овочем ви чините неправильно. Два головних «бурякових» правила:

  1. Буряк втрачає колір від тривалої термічної обробки. Можливо, ви занадто рано закладаєте цей овоч в суп? Або просто довго варіть борщ? Щоб блюдо не втрачало колір, спробуйте варити буряк не більше 10-15 хвилин. Слід мати на увазі, що навіть якщо вам вдалося зробити борщ бордовим, він може «злиняти» при повторному розігріві. Тому намагайтеся розігрівати суп швидко, невеликими порціями. Якщо є мікрохвильовка — в ній найкраще.
  2. Борщ вимагає використання особливих сортів буряка. Краще брати салатну, темно-бордову. Або сорти «кубанська борщова» — вона насичено-червона, з темними прожилками.

А тепер розберемося, що ж зробити, щоб зберегти потрібний нам колір.

допоможе кислота

Не лякайтеся, ми не будемо додавати в борщ соляну або сірчану кислоту. Залишимо їх для дослідів на уроках хімії. Нас врятують томатна паста, оцет або лимон. Кислота допоможе буряках залишитися яскравою (але це не означає, що після такої обробки її можна буде переварювати).

Щоб зробити суп бордовим, скористайтеся одним із таких способів.

  1. Пасеруйте буряк окремо від інших овочів. Після того, як виклали її на сковорідку, відразу залийте томатною пастою — так і тушкуйте.
  2. Якщо вас не бентежить борщ з оцтом (деякі проти додавання його в цей суп), можна використовувати інший метод. Перед Пасерування збризніть буряк невеликою кількістю оцту, добре перемішайте. Не переборщити! Оцет потрібно брати хорошої якості, щоб не зіпсувати смак борщу. Краще не користуватися звичайним столовим. Доцільніше взяти винний, яблучний або малиновий оцет. Смак і аромат супу вийдуть більш м’якими.
  3. Чи не хочете оцту? Колір буряка можна зберегти, використовуючи лимонний сік. Все те ж саме: додаємо невелику кількість на початку пассерования.

Буряк, оброблена кислотою, додається в суп в найостаннішу чергу, після всіх інших овочів. В іншому випадку вона може перешкодити якісно підготуватися картоплі або капусти.

інші способи

Чи не хочете додавати в борщ кислоту? Не додавайте! Червоним його можна зробити і іншими способами. Наприклад, використовувати цукор. Коли ви спассеруете буряк, додайте в неї трохи цукру і перемішайте. Це не тільки допоможе зберегти колір, але і додасть смаку супу неповторні відтінки. До речі, раніше цукор додавали практично в будь-перші і другі страви — супи, м’ясо, соуси. Це робилося для того, щоб посилити смак страви. На жаль, зараз ця традиція практично забута. Ми радимо її відродити. Ви відчуєте різницю! Грубо кажучи, цукор є своєрідним аналогом глютамат натрію. тільки нешкідливим. Будь-які страви з додаванням мінімальної кількості цукру виходять набагато смачніше.

Чи не червоний борщ

А що, якщо ви не хочете обсмажувати буряк? Нічого страшного. Ми зможемо зробити борщ бордовим і без цього етапу. Існує ще кілька способів збереження потрібного відтінку супу. Вони особливо сподобаються людям, які не люблять додавати в перші страви багато обсмажених продуктів.

  1. Цей спосіб неймовірно простий. Коли у вас буде готовий бульйон, вийміть з нього м’ясо. А тепер покладіть в киплячий бульйон очищену буряк — цілком. Якщо овоч дуже великий, то в «повному розмірі» може не встигнути зваритися цілком. Велику буряк розріжте навпіл або на четвертинки. Далі опустите в бульйон картоплю і варіть борщ, як зазвичай. Через 10-15 хвилин буряк дістаньте і поки відкладіть. Дочекайтеся моменту, коли суп буде практично готовий. Ось тепер буряк можна натерти на тертці, додати до решти інгредієнтів і поварити ще близько 3-5 хвилин. «Для надійності», щоб колір зберігся вже напевно, натертий овоч можна скропити оцтом або лимонним соком. Але це вже необов’язково.
  2. Можна вчинити інакше. Зварити буряк окремо. Цілком, в шкірці. Добре вимийте буряк, залийте гарячою водою так, щоб покрити коренеплоди повністю. Важлива деталь: воду солити не потрібно! Сіль зробить буряк жорсткої. Варити овоч потрібно 50-60 хвилин. Можна також запекти буряк в духовці. Вимийте її, оберніть фольгою і відправте в гарячу (180-200 градусів) духовку. Запікається буряк від 50 хвилин (маленька) до півтори години (дуже велика). Можна обійтися без фольги, але тоді коренеплоди зморщаться (на смак це не вплине).

Отже, у нас є готова буряк. Нам потрібно її натерти і покласти в уже зварений борщ. Тоді і колір прекрасно збережеться. Дайте супу покипіти ще буквально хвилинку-дві і знімайте з вогню.

Чому борщу не червоний

І останній спосіб, теж дуже простий. Як приступите до приготування супу, буряк вимийте, очистіть і сиру (!) Натріть на тертці. Тепер покладіть її в миску (краще в металеву — вона краще збереже температуру) і залийте окропом. Все, про буряк забули! Готуємо борщ, як зазвичай. І коли до кінця варіння залишається буквально 5 хвилин, зливаємо з буряка воду і додаємо її в суп. Все, кип’ятимо хвилин 5 і вистачить. Борщ вийде дуже насиченого відтінку.

Тепер ви знаєте, чому ваш улюблений суп може змінити колір. І що робити, щоб цього уникнути. Бажаємо вам успішних кулінарних експериментів і приємного апетиту. А також натхнення. І ваш борщ обов’язково вийде саме того відтінку, якого ви так наполегливо домагалися!

Що робити, щоб борщ був червоним

Яскраво-червоний борщ зі сметаною

Червоно-рубіновий або бордовий колір — відмінна риса класичного борщу. Домогтися його не так складно. Зберегти колір борщу вам допоможуть нескладні рекомендації досвідчених кухарів.

  1. ТОП-10 порад, як зварити червоний борщ
  2. рецепти борщу
  3. Червоний борщ без додавання буряка
  4. ? Відео-рецепт смачного борщу без буряка
  5. Рецепт червоного борщу з буряком
  6. ? Відео-рецепт приготування насиченого червоного борщу від відомого блогера
  7. Корисні властивості борщу
  8. ?? Відео-рецепт ароматних пампушок з часником до борщу

ТОП-10 порад, як зварити червоний борщ

? Тонкощі червоного борщу:

  1. Для борщу варто брати насичено-бордову салатну буряк з темними прожилками.
  2. Буряк не можна класти в бульйон сирої, інакше буряк в борщі втратить колір, «побіліє», а кольори бульйону майже не дасть.
  3. Буряк необхідно гасити окремо. Нарізати соломкою, злегка обсмажити на олії з додаванням томатної пасти і цукру, залити водою, готувати до м’якості. Кислота, що міститься в пасті, збереже колір овоча, цукор компенсує томатну кислинку і посилить натуральну солодкість буряка. Бурякова заправка з використанням пасти забарвить бульйон в темніший відтінок.
  4. Інший спосіб підготовки буряків — варіння або запікання. Коренеплід варять або запікають цілою, не зрізуючи верхівку і корінець, щоб не виходили соки. Молоді невеликі свеколіни варяться не довше ніж півгодини, на приготування старих може знадобитися до півтори години. Запікається попередньо загорнута у фольгу буряк 30-40 хвилин при 180 ° C. Очищають і шаткують (або натирають) коренеплоди перед відправкою в каструлю.
  5. Бульйон перед закладкою бурякової заправки слід теж підкислити. Це додатково підстрахує овоч від знебарвлення. Потрібно влити стільки оцту або лимонного соку, щоб у бульйону з’явилася легка кисла нотка (1-2 столові ложки).
  6. Закладають буряк в борщ буквально за 5 хвилин до закінчення приготування. Дають смакам об’єднатися при повільному кипінні і вимикають.
  7. Третій спосіб роботи з буряком — варити її, очищену, в супі цілком, половинками або четвертинками (залежить від розміру овоча) паралельно з іншими компонентами. Тобто буряк в готовий бульйон закладають першої, а коли суп уже зварився, дістають, натирають, повертають в каструлю, дають настоятися 15 хвилин без кипіння.
  8. Ще одна хитрість — заздалегідь пофарбувати бульйон в бордовий колір. Для цього в готовий бульйон покласти дві великі, дрібно натерті буряка, дати 15-20 хвилин покипіти, процідити. Далі варити борщ як зазвичай.
  9. Колір бульйону буде більш насиченим, якщо він спочатку варився з подпечённимі овочами. Цибулину і вибрані коренеплоди (морква, корінь петрушки, корінь селери, пастернак) розрізають навпіл, кладу рівним зрізом на розігріту суху сковороду і підпікають до виразних підпалин.
  10. Підкислити бульйон і додати йому кольору можна журавлиною (200 грам ягід потовкти і вичавити з них сік). Додають журавлинний сік разом з буряком за 5 хвилин до кінця.

Якщо буряк вариться цілком окремо, воду солити не можна. Сіль зробить овоч «дубовим».

Томатну пасту можна замінити на протерті свіжі помідори, але колір борщу тоді буде трохи світліше.

рецепти борщу

Скільки кулінарів — стільки рецептів борщу. І як виявилося, без буряка борщ може вийти червоним, рецепт перед вами.

Червоний борщ без додавання буряка

Борщ без бурака

✍ Інгредієнти на 3-літрову каструлю:

  • 800 грам свинячих реберець;
  • 3 середні картоплини;
  • 300-400 грам білокачанної капусти;
  • 2 моркви (одна на бульйон, друга на суп);
  • 2 цибулини (одна на бульйон, друга на суп);
  • 1 м’ясистий червоний болгарський перець;
  • 1 великий помідор;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ч. л. меленої паприки;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • рослинна олія;
  • за смаком: сіль, цукор, перець, лавровий лист, зелень;
  • за потребою: оцет або лимонний сік.
  1. З свинячих реберець зрізати надлишки жиру, зварити бульйон з додаванням коріння. Після зняття пінки варити не менше півтори години. М’ясо дістати з каструлі, відкласти. Бульйон посолити і поперчити. Яке ще підійде м’ясо для борщу читайте тут.
  2. Капусту нашаткувати, картопля, морква і болгарський перець нарізати соломкою короткою, цибулю і помідор — дрібним кубиком.
  3. Надіслати в бульйон картоплю. Коли він наполовину звариться, додати капусту.
  4. Тим часом приготувати піджарку. На рослинному маслі до м’якості обсмажити цибулю, всипати до нього моркву і перець, через 5 хвилин додати помідори, томатну пасту, цукор, паприку і пару столових ложок бульйону. Томити 10 хвилин.
  5. Надіслати піджарку в суп разом з лавровим листом і знятим з кісток м’ясом. Через п’ять хвилин перевірити на сіль і кислоту. При необхідності додати солі, цукру, лимонного соку або оцту. Відрегульований на спеції суп вимкнути, заправити подрібненим часником і зеленню, дати настоятися під кришкою 15 хвилин.

? Створити відчуття справжнього борщу допоможуть бутерброди з перекрученим сало. Солоне сало звільняють від шкірки, нарізають невеликими шматочками. Подрібнюють до пастоподібної маси в блендері або м’ясорубці з додаванням часнику і крупномолотого чорного перцю.

Готову намазку солять за смаком. На 500 грам сала беруть 6-8 зубчиків часнику, пів чайної ложки перцю, 2 /3-1 чайну ложку солі. Зберігають пасту в холодильнику.

? Відео-рецепт смачного борщу без буряка

У цьому рецепті фудблогер Ольга Папсуєвим розповідає, як зварити червоний борщ без додавання буряка. Виходить дуже смачно і просто!

Рецепт червоного борщу з буряком

Щоб зберегти колір борщу червоним необхідно знати тонкощі обробки і приготування буряка. Уважно читайте пошаговому рецептом і у вас все вийде!

Бордовий борщ зі сметаною

  • 700 грам яловичини на кісточці;
  • 2 великі картоплини;
  • 2 середні буряка;
  • 2 моркви (1 на бульйон, 1 на суп);
  • 2 цибулини (1 на бульйон, 1 на суп);
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ст. л. оцту (9%);
  • ½ пучка кропу;
  • 3 зубчики часнику;
  • рослинна олія;
  • за смаком: сіль, цукор, перець, лавровий лист.
  1. Зварити бульйон з яловичини і цибулі з морквою. М’ясо дістати з каструлі, зняти з кістки, нарізати, скласти в миску, залити бульйоном, щоб не сохло, і відставити. Бульйон підсолити, поперчити.
  2. Цибулю подрібнити, моркву натерти на крупній тертці, буряк нарізати дрібною соломкою, картопля кубиком, капусту нашаткувати.
  3. Картопля покласти в киплячий на середньому вогні бульйон. Через 10 хвилин додати до нього капусту.
  4. Буряк пару хвилин обсмажити на олії, додати томатну пасту, цукор, чверть склянки бульйону і тушкувати до м’якості (близько 20 хвилин) на слабкому вогні.
  5. В окремій сковороді спасерувати цибулю з морквою.
  6. У бульйон влити оцет, розмішати. Покласти в каструлю зажарку, м’ясо, лавровий лист. Через 5 хвилин при мінімальному кипінні спробувати бульйон, якщо потрібно, відрегулювати кількість солі, цукру і кислоти. За хвилину до вимикання відправити в суп рубаний часник і кріп. Витримати готовий борщ під кришкою 15 хвилин.

Незвичайну смакову нотку борщу додасть дрібка меленого імбиру, додана за 5 хвилин до кінця.

? Відео-рецепт приготування насиченого червоного борщу від відомого блогера

У цьому рецепті автор розповість, як зварити смачний червоний борщ, який сподобається і дітям, і дорослим!

Корисні властивості борщу

Червоний борщ покращує травлення, обмін речовин, загальне самопочуття і навіть допомагає вилікується від застуди та грипу.

Щоб детальніше дати інформацію про його користь, розглянемо основні складові класичного борщу з буряком.

інгредієнт

чим корисний

Покращує травлення, очищає кишечник, попереджає підвищення тиску, містить антиоксиданти, низькокалорійна (49 ккал / 100 г).

Покращує зір, зміцнює імунітет, має легкий желче- і сечогінну дію, багата антиоксидантами, низькокалорійна (30 ккал / 100 г).

Нормалізує роботу шлунка, знижує його кислотність, зміцнює судини, підтримує роботу серця, має загоює дією, поживний, низькокалорійний (82 ккал / 100 г).

Очищає кишечник і стінки судин, запобігає розвитку атеросклерозу, перешкоджає утворенню жиру, знижує рівень цукру в крові, низькокалорійна (27 ккал / 100 г).

Багата на вітамін C, підвищує стійкість до стресу, прискорює метаболізм, завдяки високому вмісту лікопіну гальмує утворення ракових клітин, низькокалорійна (80 ккал / 100 г).

Нормалізує тиск і сольовий обмін, покращує роботу підшлункової залози, підвищує імунітет, низькокалорійний (30 ккал / 100 г).

Має антибактеріальну, противірусну дію, допомагає вивести токсини з організму, бере участь в обмінних і відновних процесах, среднекалоріен (149 ккал / 100 г).

Соняшникова олія (рафінована)

Не містить холестерину, не виділяє канцерогенів.

Містить до 20% білка, покращує пам’ять і роботу мозку, підвищує рівень енергії, сприятливо впливає на нервову систему, шлунково-кишкового тракту, печінку, стан волосся, шкіри, нігтів, профилактирует анемію.

Цікаво, що провітамін A краще засвоюється з вареної моркви, ніж із сирої.

Ссылка на основную публикацию