Журек в хлібі рецепт

Журек: рецепт найсмачнішого польського супу

журек рецепт

Рецепти 2021-01-27T13: 30

Журек — найкращий польський суп. Він відноситься до простих, ситним сільським страв, які так приємно спробувати в холоди. Обов’язково приготуй журек за нашими рецептами!

польський суп журек фото

А ти знала, що всі модні зараз страви високої кухні відбулися з найнижчою кухні — в тому сенсі, що вони були їжею бідняків. Наприклад, той же буябес, який рибалки готували з плавників і хвостів непроданої риби і хлібних кірок. Але рецепти виявилися воістину золотими — смачніше і ситніше цих бідняцьких супів і пирогів мало що винайдено.

Незвичайні варення: здивуй близьких новим смаком!

Ось до таких страв відноситься і польський журек. Він дуже простий, для польської господині зварити його — взагалі нічого робити, тому що в тамтешніх супермаркетах продаються пляшечки з закваскою, спеціально для журеком.

У нас таких пляшечок немає, тому суп готувати буде трохи складніше. Але він того вартий.

Закваска для журеком (на 4 літри супу)

Інгредієнти: 500 мл води, 10 ст. л. житнього борошна, 4 зубчики часнику, 3 лаврових листки, 4 горошини запашного перцю, 1 скибочки житнього хліба.

приготування

1. Неочищені зубчики часнику роздави плоскою стороною ножа. Воду закип’ятити і дай їй охолонути. У скляній банці або в керамічному глечику сумішей всі інгредієнти для закваски. Бажано простерилізувати посуд для закваски: якщо закваска запліснявіє, її вже не врятувати, доведеться починати все спочатку.

2. Накрий чистою серветкою і поставити в тепле місце на кухні. Закваска для журеком повинна ферментіроваться 3-5 днів. Кожен день хоча б один раз її перемішуй. Коли ти відчуєш кислий запах, закваска готова.

3. Проціди закваску через дрібне сито в чисту пляшку. Все, що в ситі залишилося, викинь. Закрий пляшку пробкою. Її можна зберігати в холодильнику не довше місяця.

4. Частина борошна, що потрапила в пляшку, осяде на дно — так і було задумано. Потрапивши в суп, ця мука його і загустіть. Перед використанням закваски обов’язкове її збовтай.

Польський суп журек

Незрівнянно смачно, яскраво, смачно, оригінально, красиво! Суп журек в хлібі — національний польський суп з копченостями і білими ковбасками на житній заквасці. Закваска надає дивовижний аромат і оксамитовий присмак готового блюда. Яскраве частування з незабутнім смаком!

  1. Головна
  2. категорії рецепта
  3. Польський суп журек

Інгредієнти і як готувати

Польський суп журек

QR код з адресою сторінки

інгредієнти на 8 порцій або — кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично!’>

чайна ложка 5 мл
десертна ложка 10 мл
столова ложка 20 мл
склянка 200 мл

всього:

Вага складу: 100 гр
калорійність
складу:
242 ккал
білків: 11 гр
жирів: 17 гр
вуглеводів: 8 гр
Б / Ж / У: 31/47/22
Н 25 / С 13 / В 62

Час приготування: 4 д

покрокове приготування

Крок 1:

Крок 1

Як зварити польський суп журек? Насамперед приготуйте закваску. Настоюватися вона буде від трьох до п’яти днів. У магазинах іноді можна зустріти в продажу готову закваску, але приготувати її вдома самостійно не складе вам великої праці. Саме закваска робить бульйон супу оксамитовим і дивовижно смачним.

Крок 2:

Крок 2

У чисту банку помістіть шматочки житнього хліба.

Крок 3:

Крок 3

Додайте житнє борошно.

Крок 4:

Крок 4

Зубчики часнику промийте та висушіть. Рукояткою ножа роздушіть неочищені зубки.

Крок 5:

Крок 5

Надішліть в банку часник, перець горошком і лавровий лист.

Крок 6:

Крок 6

Влийте остигнула кип’ячену воду.

Крок 7:

Крок 7

Ретельно все перемішайте.

Крок 8:

Крок 8

Накрийте банку марлею і залиште в теплому місці приблизно від трьох до п’яти діб. В оригінальному рецепті закваска готувалася п’ятеро діб, мені треба було лише троє. Готова закваска має приголомшливий насичений аромат і кислуватий смак.

Крок 9:

Крок 9

В процесі настоювання кожен день суміш в банку перемішуйте чистою ложкою.

Крок 10:

Крок 10

Готову заправку процідіть через дрібне сито. Залишки хліба і спецій можна утилізувати, нам вони більше не знадобляться.

Крок 11:

Крок 11

Закваска для польського супу готова. До приготування журеком можна приступати відразу, або прибрати закваску в холодильник для зберігання.

Крок 12:

Крок 12

Підготуйте всі необхідні продукти для супу. Зварити суп можна на готовому бульйоні або на простій воді. яйця відварити.

Крок 13:

Крок 13

Влийте в каструлю воду. В оригінальному рецепті на дане кількість продуктів пропонувалося використовувати 4х літрову каструлю, я вважаю за краще супи погустіше, тому кількість води зменшила в 2 рази. Ви орієнтуйтеся на свої смакові переваги і налийте води стільки скільки вважаєте за потрібне. Надішліть білі ковбаски в воду. Поставте на плиту на помірне полум’я.

Крок 14:

Крок 14

В цей час очищені цибулини наріжте кубиками середнього розміру і обсмажте на невеликій кількості рослинного масла до прозорості.

Крок 15:

Крок 15

Надішліть цибулю до ковбасок. Додайте лавровий лист, подрібнений довільно часник і сухий майоран. Варіть на середньому вогні від 10 до 15 хвилин (подивіться на упаковці час приготування білих ковбасок).

Крок 16:

Крок 16

Підготуйте інші продукти. Копчену ковбасу і грудинку наріжте невеликими шматочками. Обсмажте до готовності.

Крок 17:

Крок 17

Готові ковбаски вийміть з каструлі, остудіть і очистіть від оболонки.

Крок 18:

Крок 18

Перемішайте закваску, щоб вона стала однорідною. Влийте її в каструлю і знову перемішайте.

Крок 19:

Крок 19

Надішліть слідом обсмажені копчені ковбаси і грудинку. Варіть близько 5-7 хвилин.

Крок 20:

Крок 20

Додайте в суп свіжу сметану і знову перемішайте. Посоліть суп до смаку і поперчіть. Якщо утворилася піна на поверхні, то зберіть її столовою ложкою. Потримайте на слабкому вогні суп близько хвилини. Зніміть каструлю з плити і дайте настоятися деякий час.

Крок 21:

Крок 21

Залишилося зібрати журек. Білі ковбаски наріжте довільними шматочками. Надішліть в глибоку тарілку.

Крок 22:

Крок 22

Налийте кілька супу і додайте яйце, попередньо очищене і нарізане навпіл або на четвертинки.

Крок 23:

Крок 23

Посипте свіжою зеленню. Приголомшливий суп готовий, можна подавати!

Готовий остиглий суп зберігайте в холодильнику. Особливо смачний журек на другий день.

Приємного вам апетиту!

Зазначене в рецепті кількість води можна зменшити або збільшити за вашим бажанням, в залежності від того, густий або більш рідкий суп ви хочете отримати.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Журек — польський суп на заквасці (Żurek)

Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

Насичений, ароматний, що несе вікові традиції Польщі. Журек — це самий польський суп з усіх супів. Навіть більше польський і народний ніж самі флячки (flaczki). Він подається з щедрою порцією копченої ковбаси і вареним яйцем. А в ресторані, польською звичайно ж, Вам, іноді, подадуть ще й в хлібі.

Журек, дуже схожий на білий борщ, який може бути знаком жителям Західної України. Коли запитала свого польського чоловік, а в чому ж відмінність, а він засміявся і сказав: «У будь-якої нормальний день цей суп називають Журк, а ось на Великдень завжди називають білим борщем (Barszcz biały). традиція така!»А відмінностей, по суті, дуже мало. Тільки ті, що в борщ не додають самі копченості, а варять його на відварі з копченостей, а додають, вже в майже готовий, білу ковбасу (НЕ печену, що не копчену, а просто сиру, яку варять в борщі). Іноді, дуже рідко, додають в білий борщ свіжий тертий хрін. Пам’ятаючи про ці відмінності, можете приготувати як і журек, використовуючи даний рецепт, так і білий борщ, взявши за основу той же рецепт, вносячи деякі корективи.

На носі польська Великдень, і на моєму столі обов’язково буде білий борщ, з білою ковбасою звичайно ж 🙂

Якщо є закваска, цей суп дуже просто готувати. Про те, як зробити закваску будинку, читайте в рецепті: «Закваска для Журка або білого борщу». Нічого складного в жодному ні в іншому немає.

Якщо закваску зробити для мене це справа звична, то зізнаюся Вам, Журка я ніколи сама не готувала. Будинки, у нас завжди готує його виключно мій чоловік. І без зайвої скромності скажу Вам, він готує найсмачнішу журек, який доводилося мені пробувати. Навіть його мама готує його гірше.

І він дозволив мені розповісти його рецепт 🙂 І суп який Ви бачите на фото, його рук справа 🙂

інгредієнти

  • 500 мл закваски для Журка
  • 500 грам копченої ковбаси, зняти шкірку, крупно порізати
  • 3 середні цибулини, почистити, дрібно порізати
  • 30 грам вершкового масла
  • 10 шт. запашного перцю
  • 1 головка часнику
  • 3 лаврові листки
  • 300 мл густої сметани
  • Варені круто яйця для подачі
  • 10 горошин чорного перцю
  • Сіль за смаком
  • Чорний свіжо змелений перець за смаком

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

1. У великій 4-х літровій каструлі, розтопити масло і обсмажити цибулю до прозорості. Влити 2 літри води, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 30 хвилин.

Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

2. Додати шматочки ковбаси, запашний перець, лавровий лист, видавити часник і варити, на повільному вогні ще 30 хвилин.

Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

3. Закваску добре збовтати і влити в суп. Добре перемішати, посолити за смаком, довести до кипіння і варити ще 2-3 хвилини. Журек повинен злегка загуснути.

4. Додайте сметану, перемішайте, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і накрийте кришкою. Залиште на 5 хвилин «дійти».

Подавайте журек з великими шматочками вареного яйця.

Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

У хлібі або в тарілці.

Про те як спекти хлібці для подачі супу читайте ТУТ.

Ссылка на основную публикацию