Житній хліб з солодом в хлібопічці рецепт

Житній хліб з солодом в хлібопічці

субота, 14 лютого 2015 р.

Житній хліб з солодом в хлібопічці

Дуже простий рецепт житнього хліба, який я пропоную приготувати в хлібопічці, при бажанні можна пристосувати і для духовки (випічка при 180 градусах близько 1 години). Особливістю цього хлібця є незвичайний аромат і дуже насичений смак — за рахунок додавання житнього солоду (ми вже пекли пшеничний хліб з солодом) він пахне, як справжній житній квас.

У рецепт цього хліба в домашніх умовах входить патока, але даний інгредієнт зовсім не є принциповим: можете сміливо замінити його столовою ложкою цукрового піску або меду. Рослинна олія також можете взяти свою улюблену, але обов’язково рафінована, то їсть без запаху. Борошно пшеничне може використовуватися як вищого, так і першого сорту, а житнє рекомендую взяти обдирне — вона корисніше сіяної.

Щодо дріжджів: для рецептів хліба в хлібопічці я завжди використовую тільки сухі активні (швидкодіючі), але при приготуванні хлібця в духовці можете замінити їх просто сухими (в тій же кількості) або пресованими (20 грамів). З даної кількості продуктів виходить акуратна буханочка вагою 840 грамів.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (300 грамів) Житнє борошно (150 грамів) Житній солод (2 столові ложки) Вода (310 мілілітрів) Патока (1 столова ложка) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Соняшникова олія (2 столові ложки) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайної ложки)

Приготування страви по кроках:

Житній хліб з солодом в хлібопічці. Крок 1

В рецепт приготування цього ароматного житнього хліба входять два види борошна (пшеничне і житнє), вода тепла кип’ячена, житній солод, масло рослинне рафіноване, сіль, патока і сухі активні дріжджі.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 2

Отже, насамперед потрібно визначитися, що робити з солодом. Є 2 варіанти: додавати його в сухому вигляді або заварити. Я іноді заварюю (як сьогодні), але найчастіше при приготуванні домашнього хліба засинаю прямо так, сухим (коли поспішаю або просто лінь). Що дає заварювання? Більш насичений колір, смак і аромат готового хліба. Заздалегідь заварюємо в 100 мл крутого окропу житній солод, перемішуємо і даємо охолонути йому до приємного тепла.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 3

Потім в контейнер хлібопічки наливаємо решту (210 мл) теплу кип’ячену воду, заварений солод, рослинне масло, додаємо патоку і все поговоримо.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 4

Потім просіваємо туди ж два види борошна.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 5

Вирівнюємо борошно і насипаємо в різні кути сухі активні дріжджі і сіль.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 6

Вибираємо програму Основна (час 3 години). Першим заміс триває 10 хвилин, протягом якого відбувається формування колобка. Обов’язково стежте за його консистенцією перші хвилин 5. Справа в тому, що вологість борошна буває різна. Якщо борошно надто суха, рідини може знадобитися більше, а якщо надто волога — навпаки, менше. Колобок для цього хлібця виходить як м’який пластилін: не надто тугий, але і не розмазаний. Він трохи липне до рук.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 7

Після замісу хлібопічку вже не відкриваємо і чекаємо звукового сигналу про готовність хліба. Ось такий рівний і дуже ароматний красень у нас вийшов.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 8

Дістаємо хліб з контейнера і охолоджуємо його на решітці.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 9

А потім насолоджуємося непередаваним ароматом і чудовим смаком домашнього житнього хліба з солодом.

Житній хліб з солодом в хлібопічці. крок 10

Обов’язково подивіться ще один рецепт смачного домашнього хліба — пшенично-житнього, приготованого також в хлібопічці.

Чорний хліб в хлібопічці з солодом

Смачний, домашній хліб для будь-якого прийому їжі. Навіть при приготуванні чорного хліба в нього додається два види борошна-житнє і пшеничне.Можна зробити співвідношення 50/50.І чим чорніше ви хочете отримати готовий хліб, чим більше співвідношення борошна можна зрушити в сторону житнього хліба.Але без фанатизму!

  1. Головна
  2. категорії рецепта
  3. Чорний хліб в хлібопічці з солодом

Інгредієнти і як готувати

Чорний хліб в хлібопічці з солодом

QR код з адресою сторінки

інгредієнти на 8 порцій або — кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично!’>

чайна ложка 5 мл
десертна ложка 10 мл
столова ложка 20 мл
склянка 200 мл

всього:

Вага складу: 100 гр
калорійність
складу:
219 ккал
білків: 5 гр
жирів: 4 гр
вуглеводів: 39 гр
Б / Ж / У: 10/9/81
Н 8 / С 0 / В 92

Час приготування: 6 ч

покрокове приготування

Крок 1:

Крок 1

Насамперед в глибоку чашу насипте солод і залийте його окропом. Перемішайте і залиште до повного охолодження.

Крок 2:

Крок 2

Ну ось, солод охолов і можна приступати до подальшого приготування хліба.

Крок 3:

Крок 3

В чашу хлібопічки налийте воду і рослинне масло.

Крок 4:

Крок 4

Потім додайте в чашу мед і сіль.

Крок 5:

Крок 5

Пшеничне борошно просійте і всипте в чашу хлібопічки.

Крок 6:

Крок 6

Потім додайте просіяне житнє борошно.

Крок 7:

Крок 7

Прийшла черга солоду. Його так само додайте в чашу, в слід за борошном.

Крок 8:

Крок 8

Останнім інгредієнтом додайте сухі дріжджі. Потім поставте чашу в хлібопічку і включіть режим житнього мул цільнозернового хліба. У мене він триває 3 год 30 хв. Колір скоринки поставте середній, а вага 1000 грамів.

Крок 9:

Крок 9

В процесі замісу тіста виходить ось такий колобок. Якщо є необхідність, то з боків тесту можна допомогти силіконової лопаткою.

Крок 10:

Крок 10

З плином часу випічки і після звукового сигналу готовий хліб вийміть з чаші, використовуючи рукавиці, щоб не обпектися. Загорніть хліб в рушник і в такому вигляді остудіть. У мене, звичайно, хліб ніколи не може дочекатися повного охолодження тому, що запах свіжоспеченого хліба не дає утриматися від того, щоб не відламати шматочок. Теплий хліб трохи тягнеться за ножем, тому постарайтеся дати йому охолонути повністю. Смачного!

В даний час знайти ячмінний хліб велика рідкість. При його приготуванні, для розпушення тіста використовують закваску. Я ж готую такий хліб з додаванням пшеничного борошна, але не більше половини від загального обсягу. Що дозволяє готувати хліб з використанням дріжджів.

Для додання готовому хлібу більш темного кольору в нього додають ферментований солод. На мій погляд солод сприятливо позначається не тільки на кольорі, а й на смак готового хліба.

Такий хліб дуже смачно як бутербродів зі свіжим вершковим маслом. так він прекрасно підійде для обіду, як додаток до перших страв.

Житній хліб на солоді в хлібопічці

Фото Житній хліб на солоді в хлібопічці

Час підготовки: 20 хв.

Час приготування 4 годині 10 хв.

Кількість порцій: 10 шт.

інгредієнти

Житній хліб на солоді

Пропоную вам спекти смачний житній хлібець в хлібопічці на солоді. Довгий час мені не вдавалося купити солод, а спробувати з ним хліб стало нав’язливою ідеєю. І ось, нарешті, солод я знайшла і намічений хліб був спечений. Такий хліб не дуже збільшується в розмірах і м’якуш виходить набагато щільніше, ніж у білого хліба, але смак дуже приємний. До того ж, завдяки солоду, хліб виходить дуже ароматний!

Як приготувати "Житній хліб на солоді в хлібопічці" покроково з фото в домашніх умовах

Фото до кроку 1

Для приготування хліба підготуємо такі продукти: борошно житнє і пшеничне, житній солод, воду, оливкова олія, цукор, сіль і сухі дріжджі.

Фото до кроку 2

Солод можна додавати 2 способами: в сухому вигляді або заварений. Я вибрала другий варіант. Солод помістити в миску і залити 100 мл окропу від загальної маси води в рецепті. Добре розмішати солод щоб не було грудочок і дати охолонути. Якщо солод закладати в хлібопічку в сухому вигляді, то це слід робити в кінці, трохи перемішавши солод з борошном.

Фото до кроку 3

У відро хлібопічки вилити заварений солод і воду, що залишилася. Вода повинна бути тепла. Влити оливкове масло.

Фото до кроку 4

Поверх рідких інгредієнтів просіяти борошно. Якщо у вашій хлібопічці спочатку йдуть сухі інгредієнти, а потім рідкі, то робіть по інструкції.

Фото до кроку 5

Розрівняти поверхню борошна, по кутах всипати цукор і сіль. У центр помістити дріжджі.

Фото до кроку 6

Вибрати режим «Французька випічка», корочка середня, вага 750 г. У мене цей режим 4 годині 10 хвилин.

Фото до кроку 7

Ось такий виходить хлібець перед запуском режиму «випічка». Як видно, він піднявся несильно.

Фото до кроку 8

А ось такий хліб в готовому вигляді. Остужаем його на решітці і потім подаємо. Смачного!

Ссылка на основную публикацию