Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці
четвер, 14 травня 2015 р.
Чи не перестаю отримувати задоволення від спілкування і роботи зі своєю новою помічницею — житній закваскою. Як виростити це чудо в домашніх умовах, я з вами вже ділилася (рецепт житнього закваски). Тепер темний хлібець я готую виключно на ній і вам дуже раджу це зробити.
На цей раз приготувала просто чудовий пшенично-житній хліб на заквасці з додаванням насіння — соняшнику та гарбуза. Вийшло просто чудово! Єдине, про що шкодувала на той момент — замісила мало тесту (я ж тільки вчуся піч хлібець на заквасці), тому буханочка вийшла невелика і невисока. Але зате яка смачна і ароматна!
Хрустка скоринка і ніжний среднепорістий м’якуш цього хлібця вбивати вас, обіцяю! А насіння подарують не тільки нові смакові нотки і відтінки аромату, але і ще більшу користь для здоров’я.
Інгредієнти:
Закваска житнє (300 грамів) Житнє борошно (150 грамів) Борошно пшеничне (150 грамів) Вода (170 мілілітрів) Куховарська сіль (13 грамів) Насіння соняшнику (2 столові ложки) Гарбузове насіння (2 столові ложки)
Приготування страви по кроках:
У рецепт цього простого смачного хліба без дріжджів входить активна житнє закваска, борошно житнє (у мене обдирне, але відмінно підійде обойная або сіяна), пшеничне борошно (сорт не настільки важливий), вода, сіль, а також насіння.
Щоб отримати 300 грамів активної житньої закваски, потрібно взяти столову ложку стартера з холодильника (якщо ви його зберігаєте в холоді) і в три прийоми погодувати 150 грамами житнього борошна і 150 мілілітрах вода. Розділіть цю підгодівлю на три частини по зростаючій. Після останнього годування закваска буде готова до роботи, коли виросте в 2-2,5 рази (у мене вона така вже через 1,5 години). Кладемо закваску в підходящий посуд і додаємо 170 мілілітрів ледь теплої води. Туди ж кладемо сіль і все ретельно перемішуємо.
Потім додаємо два види борошна, яку потрібно просіяти, і насіння (трохи залишимо для посипання хліба).
Замішуємо тісто, щоб воно стало однорідним. Довго вимішувати не потрібно — в цьому немає сенсу, так як в житнього борошна немає клейковини. Тісто буде липким і м’яким. Округляем його, прикриваємо миску рушником або плівкою і залишаємо на півгодини. За цей час тісто практично не зміниться, але трохи вздуется.
Тепер ще раз вимішуємо тісто буквально пару хвилин.
Форму для випічки щедро змащуємо рослинним маслом і викладаємо в неї тісто. Розрівнюємо тісто мокрими руками, інакше вони просто будуть липнути. Затягуємо форму плівкою і залишаємо тісто в теплі до тих пір, поки воно не збільшиться вдвічі. У мене хліб підійшов за 2 години, але час вистоювання безпосередньо залежить від сили вашої закваски.
Коли тісто буде практично готове до випічки. включаємо грітися духовку (250 градусів). На дно духовки ставимо миску з окропом — це буде парова лазня. Заготівлю обприскуємо водою і посипаємо насінням, які залишили.
Випікаємо пшенично-житній хліб з насінням при 250 градусах перші 15 хвилин на пару (миска з окропом), потім цю миску прибираємо, знижуємо температуру до 200 градусів і печемо хлібець до готовності (ще приблизно хвилин 25).
Готовий хлібець виймаємо з духовки, даємо йому трохи охолонути у формі, потім дістаємо його і повністю охолоджуємо на решітці. Загортаємо в рушник і залишаємо відпочивати як мінімум до повного охолодження, а найкраще на 5-6 годин.
Просто дивовижний хлібець на не менше чудової заквасці. Хоча по суті це не пшенично-житній, а житньо-пшеничний хліб, так як в його складі 2/3 житнього від загальної кількості використовуваної борошна. Хліб зовсім не кислий, підходить для харчування в Пост, а ще в його складі немає цукру. Спробуйте, дорогі мої!
Житній хліб з насінням
Ніколи не пекла хліб і ось вирішила спробувати.
Інгредієнти для «Житній хліб з насінням»:
- Борошно пшеничне / Борошно (пшенично-житнє) — 500 г
- Дріжджі (сухі) — 7 г
- Вода — 340 мл
- Насіння соняшнику (очищені) — 100 г
Харчова та енергетична цінність:
готової страви | |||
ккал 2329 ккал | білки 71.6 г | жири 59.5 г | вуглеводи 381.9 г |
100 г страви | |||
ккал 245.2 ккал | білки 7.5 г | жири 6.3 г | вуглеводи 40.2 г |
Рецепт «Житній хліб з насінням»:
У теплу воду додати дріжджі.
У воду з дріжджами додати борошно і насіння (приблизно більше половини).
Замісити тісто, накрити рушником і залишити на 25 хвилин.
Сформувати заготівлю і покласти в форму. Змастити верх маслом і посипати насінням, залишити для підйому в теплому місці хвилин на 15-20.
Випікати 30-40 хвилин при 220 градусах!
Смачного! : Rose:
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal |
Як це буде виглядати?
Житній хліб з насінням
Ніколи не пекла хліб і ось вирішила спробувати.
Схожі рецепти
Хліб по-домашньому
- 48
- 285
- 4807
Житній хліб
- 22
- 50
- 20500
Пшенично-житній хліб з кмином і гвоздикою
- 10
- 18
- 3020
Здобна гречана буханець
- 20
- 31
- 2556
чеський хліб
- 71
- 185
- 2880
Домашній хліб
- 70
- 165
- 14326
Хліб «Експериментальний»
- 12
- 13
- 2429
"Смарагдовий" хліб — рецепт для ХП
- 68
- 88
- 18963
Білий хліб з часником
- 52
- 139
- 3765
Коментарі та відгуки
- Усе
- Питання за рецептом
- Відгуки
19 квітня 2010 року Elvyrka #
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
19 квітня 2010 року Мама Оля #
19 квітня 2010 року Halynka #
19 квітня 2010 року Seagull_L #
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
19 квітня 2010 року Seagull_L #
19 квітня 2010 року Хаврошечка #
19 квітня 2010 року іріна66 #
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
19 квітня 2010 року Хаврошечка #
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
19 квітня 2010 року Хаврошечка #
19 квітня 2010 року Seagull_L #
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
19 квітня 2010 року Silverina1 #
19 квітня 2010 року Хаврошечка #
19 квітня 2010 року Silverina1 #
19 квітня 2010 року Хаврошечка #
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
18 квітня 2010 року щільна #
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
18 квітня 2010 року Halynka #
19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)
19 квітня 2010 року Halynka #
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Житній хліб з насінням в духовці рецепт
Введіть будь ласка свої реєстраційні дані, вказані при реєстрації на сайті. Якщо у Вас немає облікового запису, Ви можете зареєструватися. Якщо Ви забули пароль, спробуйте відновити його.
Актуальне
Пісні страви 2498
- закуски
- салати
- соуси
- супи
- Другі страви
- котлети
- випічка
- млинці
- оладки
- Десерти
- Страви без масла
- Страви в мультиварці
- З чого будемо готувати?
- капуста
- брокколі
- гарбуз
- Кольорова капуста
- баклажани
- Картопля
- квасоля
- сочевиця
- гречка
- Мал
- гриби
- Всі пісні рецепти
рубрикатор
салати 2955
колекції
випічка 1296
- безглютеновая випічка
- без муки
- З кукурудзяного борошна
- З рисового борошна
- З пісочного тіста
- З дріжджового тіста
- на молоці
- На кислому молоці
- на сироватці
- на кефірі
- на ряжанка
- на сметані
- на йогурті
- з сиру
- З сиром
- зі згущеним молоком
- З абрикосами
- З апельсинами
- З бананами
- З вишнею
- З грошима
- З полуницею
- З малиною
- З чорницею
- З яблуками
- З гарбузом
- З родзинками
- З чорносливом
- З варенням і повидлом
- З маком
- З кокосовою стружкою
- З корицею
- З м’ясом
- У мікрохвильовці
- Всі рецепти випічки