Житній хліб в хлібопічці рецепт з пудів

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Суміш для випічки З.Пудів Сільський житній хліб — відгук

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Просто і смачно. Домашній житній хлібець з хлібопічки. Покрокова інструкція + Багато фото

Наш тато, він же майже чоловік, любить різні ласощі. Особливо любить, коли я щось готую. Нещодавно був смачний кекс, до цього огидні оладки, тепер добралася до сумішей для випічки хліба.

Живу в невеликому містечку, дитина маленька, специфічних магазинів у нас немає, одні Діксі, Пятерочки та Магніти, тому часто копито єдинорога рідкісні інгредієнти доводиться замовляти в інтернеті. Озон, Аліекспресс, Дитячий світ — наше все)))) Під час чергової подорожі по просторах Озона натрапила на суміші фірми З.пудів. Наш тато любить темні хліба — житній, дарницький, правда не любить бородинський. Тому вибір припав на суміші: Сільський житній хліб, Селянський хліб, Ризький хліб, Сімейний хліб, Український хліб, Хліб російський чорний.

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Першою сумішшю, яку ми спробували, це була Сільський житній хліб.

Вироблено в Таганрозі (і суміш, і дріжджі):

ТОВ «ХЛЕБЗЕРНОПРОДУКТ», Ростовська область, Таганрог, Миколаївське шосе, 3.

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Склад, крім барвника, склад нарікань не викликає:

Борошно пшеничне першого сорту, борошно житнє обдирне, молоко сухе незбиране, солод житній ферментований, харчова кухонна морська сіль, дріжджі хлібопекарські сухі (в окремому пакетику), пшенична клейковина. Харчова добавка: барвник Е150с (цукровий колер).

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Як і заявлено, в окремому пакетику знаходилися дріжджі.

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Додатково потрібно додати рослинне масло і воду.

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Сама суміш сіро-бежевого кольору, з чорними вкрапленнями.

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Хліб можна виготовити в хлібопічці, а можна в духовці. Маючи шестимісячну шкоду, найпростіше звичайно закинути інгредієнти в хлібопічку і забути про хліб майже на 4 години.

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Отже, дотримуючись інструкції хлібопічки (про це сказано на упаковці суміші), висипала суміш в хлібопічку, додала 290 мл води і 1 ст.л. рослинної олії. Виробник на упаковці пише «290 ± 10мл». Я додала 290 мл, треба було почати з 280мл, бо довелося досипати приблизно столову ложку борошна, коли хлібопічка вже сформувала грудочку — дуже липнуло. І було воно незвичного світло-коричневого кольору.

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Програму рекомендовано вибрати основну програму або програму для житнього хліба. Моя бабуся (хлібопічці вже майже 6 років) простенька, і програми для житнього хліба в ній просто немає, тому я вибрала стандартну програму.

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

І ось що через 3 години 40 хвилин видав «горщик»:

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Суміш для випічки С.Пудов' Сільський житній хліб фото

Тісто піднялося, як треба, все пропеклося. У хліба вийшла апетитна скоринка. Сам хлібець вийшов темно-коричневого кольору — кольору бородинского хліба.

Нашому татові, любителю подібного хліба, сподобалося. Мені немає, оскільки я в основному білий хліб їм.

Житній хліб в хлібопічці

Всім відома приказка — «хліб усьому голова». І дійсно, уявити собі будь-яку трапезу без цього продукту складно. Тільки ось в магазині найчастіше продають несвіжий і зовсім несмачний житній хліб. А що може бути смачніше теплого короваю або буханки, пахне справжнім хлібом.

Для того щоб на вашому столі завжди був свіжий житній хліб необхідно придбати хлібопічку. І тоді приготування житнього хліба в хлібопічці до сніданку, обіду або вечері стане звичним і дуже простою справою. житній хліб в хлібопічці буде саме таким, яким ви побажаєте його бачити, рецепт житнього хліба для хлібопічки у кожного свій, в залежності від уподобань, але в цілому принцип приготування однаковий.

Найпростіший з рецептів представлений нижче. Щоб приготувати житній хліб за цим рецептом нам знадобляться:

Щоб хліб не черствів і не сох, після приготування його необхідно діставати з хлібопічки відразу і залишати остигати на столі.

LiveInternetLiveInternet

  • Реєстрація
  • Вхід

Рубрики

  • РУКОДЕЛИЕ (361)
  • В’язання (191)
  • Бохо стиль (42)
  • В’язання спицями . візерунки, техніки (26)
  • В’язання чоловікам (26)
  • в’язання. журнали. книги (25)
  • Шиття (20)
  • МК (9)
  • Вишивка (8)
  • Пап’є-маше (8)
  • В’язання дитяче (6)
  • В’язання гачком (5)
  • Печворк (5)
  • Шапки в’язані (4)
  • Історія костюма (3)
  • Для натхнення (3)
  • Еко — принт (2)
  • Світ моди (1)
  • Ретро, ​​Вінтаж (1)
  • М’яка іграшка (354)
  • Ляльки Тільди (130)
  • Текстильна лялька (81)
  • Новорічна іграшка, пап’є-маше, вата (51)
  • Авторська лялька (19)
  • Іграшки з повсті (4)
  • Ведмедики Тедді та друзі (73)
  • Здоров’я (120)
  • Профілактика хвороб (32)
  • Лікування (25)
  • Очищення організму (22)
  • Косметика (12)
  • Фізичні вправи (7)
  • Здоровий спосіб життя (4)
  • Десерти (87)
  • Міцні напої (27)
  • Напої (17)
  • Цукерки (9)
  • Десерти фруктові (9)
  • Кава (9)
  • Різдво і Новий рік (2)
  • Морозиво (1)
  • Ландшафтний дизайн (72)
  • Садові рослини (39)
  • Сади світу (9)
  • Альпійська гірка (7)
  • Доріжки (4)
  • ГОРОД (39)
  • Грунт, добрива (9)
  • Розсада (9)
  • Томати (4)
  • Город на малих площах (3)
  • Огірки (2)
  • Цибуля, часник (1)
  • Суниця (1)
  • Картопля (1)
  • Перець (1)
  • Архітектура (28)
  • Дизайн інтер’єру (24)
  • Міста світу (4)
  • Мистецтво (11)
  • Живопис (5)
  • Натюрморти (3)
  • Декоративно-прикладне мистецтво (1)
  • Корисні поради (10)
  • Здоров’я душі (5)
  • Мудрість (4)
  • САД (5)
  • Захист саду (3)
  • Музика (3)
  • Радянські підручники (2)
  • гардероб . (2)
  • Одяг. Як і з чим носити (1)
  • Головні убори (1)
  • Відео (2)
  • Мультфільми (2)
  • Ігри (1)
  • Свята (1)
  • Рослини (1)
  • Флора (1)
  • Лікування (0)
  • Для дітей. (1)
  • Випічка (178)
  • Пироги (55)
  • Торти (33)
  • Хліб (18)
  • Печиво (17)
  • Кекси (8)
  • Техніка приготування (5)
  • торти (15)
  • Домашнє консервування (60)
  • кулінарія (209)
  • М’ясні страви (52)
  • Рибні страви (42)
  • салати. Закуски (40)
  • Французька кухня (17)
  • Грибні страви (17)
  • Овочеві страви (13)
  • Соуси, прянощі і спеції (11)
  • Млинці (5)

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

постійні читачі

трансляції

Статистика

Житній хліб в домашніх умовах. Секрети приготування від С.пудів

Житній хліб в домашніх умовах. Секрети приготування від С.пудів

Житній хліб … Мабуть, при думках про цей продукт кожен згадує своє дитинство: незвичайний аромат, кислуватий смак, темний м’якуш і така хрустка скоринка. Однак цінують його не тільки за це. Житній хліб багатий корисними речовинами, мікроелементами, які містяться в житньому борошні, і є менш калорійним, що означає — хліб підходить навіть тим, хто дотримується дієти і дотримується правильного харчування.

Спекти житній хліб, в принципі, не складає ніяких труднощів навіть початківцю пекарів, однак потрібно знати деякі нюанси приготування тіста. У цій статті ми постараємося докладно і максимально просто розповісти вам про хлібопеченні, а також відкриємо невеликі секрети отримання красивого, смачного, а головне, корисного житнього хліба.

Мабуть, для початку потрібно сказати, чим же так корисна житнє борошно в порівнянні з пшеничного.

Житній хліб — самий низькокалорійний з зернових. Він містить більшу кількість харчових волокон і менший відсоток вуглеводів, ніж в білому хлібі. Крім того, темна випічка багата мінеральними речовинами, особливо залізом, і вітамінами групи В. Регулярне вживання житнього хліба позитивно позначається на серцево-судинній системі, роботі шлунково-кишкового тракту і зміцнення імунітету.

Які види і сорти житнього борошна існують?

У Росії виробляють 3 сорти житнього борошна: житнє сіяну, житнє обдирне і житнє шпалерну. Сортуборошна відрізняються один від одного розміром помелу і вмістом відрубних частинок. Чим більше в борошні відрубних частинок, тим темніше вона за кольором і корисніше.

Борошно житнє сіяна — найсвітліша з усіх видів житнього борошна. Колір білий з кремовим або сіруватим відтінком. Помел — тонкий; її виробляють з центру зерна, зовнішні шари при цьому видаляються.

У житнього обдирного борошна колір сірувато-білий або сірувато-кремовий з вкрапленнями частинок оболонок зерна. Вона більш корисна, так як при розуміли частину оболонок зерна потрапляє в муку.

Лідер за змістом корисних речовин — мука житнє шпалерна. Колір у такого борошна сірий, з частинками оболонок зерна. У цій борошні найвищий вміст отрубістих частинок. Житня обойная борошно виробляється з цілого зерна. Житнє борошно часто називають цільнозерновий або борошном грубого помелу.

Найчастіше у продажу можна побачити житнє обдирне борошно, рідше — цельнозерновую (шпалерну), і вже зовсім рідкість — житнє сіяну.

Чи можна спекти чорний хліб в хлібопічці, використовуючи виключно житнє борошно?

На жаль немає. Білки житнього борошна, на відміну від пшеничного, не здатні створювати клейковину. Хліб вийде низький, не розпушений, м’якуш липкий, заминає. Для випічки в хлібопічці рекомендується змішувати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 50% на 50%, або збільшити процентне відношення пшеничного борошна.

Житній хліб можна випекти повністю без пшеничного борошна або з невеликим її змістом, але це хліб на заквасці, тісто готується в кілька стадій і його приготування — процес тривалий.

Чи є термін придатності у житнього борошна? Скільки вона може зберігатися в домашніх умовах?

Так, у житнього борошна, як у будь-якого харчового продукту, є термін придатності. Виробник зобов’язаний виносити інформацію про термін придатності продукту та умови його зберігання на упаковку продукту. Термін придатності житнього борошна — 6 місяців при температурі не вище 20 ° С і відносній вологості повітря не більше 70%. Якщо умови дотримані, то протягом усього терміну зберігання борошно збереже свої споживчі властивості.

Яку функцію виконує солод при приготуванні житнього хліба?

Житній ферментований солод , який також іноді називають томління або червоним, виходить з пророщеного житнього зерна, яке піддається ферментації, сушінню і подальшого помолу. Ферментація — це процес витримки (томління) пророщеного житнього зерна під впливом високих температур. При високотемпературній обробці всередині солоду починається інтенсивне утворення меланоідов, які надають солоду червоно-коричневий колір і специфічний смак і аромат.

Ферментований житній солод використовується у випічці для поліпшення кольору житнього хліба — м’якуш виходить приємного коричневого кольору, і набуває характерного солодовий запах і смак.

Це не єдине застосування солоду, його додають при випічці пряників, печива, використовують для приготування квасу.

Він надає насичений смак і аромат випічці, є натуральним покращувачів якості хліба та іншої випічки. Солод покращує структуру, пористість м’якушки, продовжує термін свіжості виробів, підвищує біологічну цінність кінцевого продукту.

Рекомендоване дозування — до 10% від маси борошна, тобто на 500 грамів борошна до 50 грамів солоду.
Солод можна додавати не тільки в житній, але так само в пшеничний і пшенично-житній хліб. Гірше не стане, тільки краще!

Що ще, крім солоду, можна додавати в тісто, при приготуванні житнього хліба?

Щоб хліб зробити ще більш корисним, в тісто можна додавати такі продукти, як різані, плющені зерна жита, осолодованние житні пластівці, висівки. На відміну від цільних зерен жита, що вимагають тривалого замочування, ці продукти досить на 20-30 хвилин замочити у воді кімнатної температури. Співвідношення з водою 1: 1. На булку хліба вистачить 30-50 грамів зерен або пластівців.

Такі прянощі як коріандр (найкраще мелений) і кмин прекрасно підходять для випічки житнього хліба. А якщо ви випікаєте хліб в духовці, то це насіння не тільки додадуть приємний смак хліба, але ще і можуть бути елементом хлібного декору. Для цього перед випічкою потрібно змастити поверхню тіста водою або солодким міцним чаєм і посипати насінням.

Крім цих інгредієнтів, можна скористатися покращувачами: АГРАМ світлим, АГРАМ темним, ПАНИФАРИН, Паніфрешем, Екстра Р, сухою пшеничною клейковиною.

Аграм світлий

Аграм світлий — комплексна харчова добавка-підкислювач. Дозволяє відмовитися від складного і трудомісткого процесу приготування житніх заквасок. Підвищує еластичність м’якушки, покращує аромат і смак готового хліба.
Призначений для приготування хліба з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна.
Дозування — 1-2% від маси борошна

Аграм темний — комплексна харчова добавка-підкислювач.
Дозволяє відмовитися від складного і трудомісткого процесу приготування житніх заквасок. Підвищує еластичність м’якушки, покращує аромат і смак готового хліба.
Призначений для приготування хліба з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна.
Дозування — 0,2-1,6% від маси борошна

ПАНИФАРИН — хлібопекарський поліпшувач. Використовується при випічці всіх видів житнього, пшеничного хліба і хліба із суміші пшеничного і житнього борошна.
Особливо рекомендується для борошна зі зниженим вмістом клейковини. При застосуванні тісто стає більш м’яким і пластичним, полегшується його обробка. ПАНИФАРИН рекомендується як доповнення до інших покращувачів і закваска — забезпечує рівномірну, добре розвинену структуру пористості, збільшує обсяг виробів, усуває крошковатая м’якушки, продовжує свіжість.
Дозування — 0,5-2,0% від маси борошна

Паніфреш

Паніфреш — хлібопекарський поліпшувач. Використовується при випічці всіх видів житнього, пшеничного, пшенично-житнього хліба, а також пряників і печива.
Збільшує водопоглотительную здатність тесту, збільшує вихід готового хліба. Забезпечує рівномірну пористість, покращує смак і аромат, надає кірці рум’янець і глянець, зберігає свіжість виробів.
Дозування — 0,2-0,5% від маси борошна

екстра-Р

Хлібопекарський поліпшувач «Екстра-Р» використовують як сухий закваски при прискореному способі приготування тіста для приготування житніх і пшенично-житніх сортів домашнього хліба.
Хлібопекарський поліпшувач «Екстра-Р» підвищує водопоглотительную здатність тесту, обсяг хліба і формостійкість подових виробів, покращує розрихленість і еластичність м’якушки, знижує крошковатая м’якушки, продовжує термін збереження.
Дозування — 0,5-1,5% від загальної маси борошна; залежить від співвідношення пшеничного і житнього борошна в тісті.

Суха пшенична клейковина

Клейковина — найбільш популярний і абсолютно натуральний поліпшувач борошна.
Використовується в якості покращувача борошна при випічці різних видів домашнього хліба з житнього, пшеничного та сумішей різних видів борошна, особливо для борошна зі зниженим вмістом клейковини.
Підвищує якість тесту, воно стає більш пластичним, полегшується його обробка. Додавання клейковини до борошна підвищує якість випеченого хліба: збільшується його обсяг, зменшується крошковатая, забезпечується більш рівномірна пористість, продовжується свіжість.
Клейковину додають в тих випадках, коли борошно містить мало білка (глютену). Якщо ви печете будинку хліб з використанням житнього, гречаного борошна або додаєте в тісто висівки, пластівці, зернові суміші, то тісто виходить «важким» для дріжджів. В цьому випадку додавання клейковини допоможе зробити тісто більш еластичним, при цьому воно легше підніметься.
Внесення клейковини в тісто підвищує харчову цінність випеченого хліба, так як збільшує вміст білка в готовому виробі.
Як покращувача борошна клейковина використовується в невеликих кількостях (в середньому 1 ч.л. на склянка не пшеничного борошна, висівок, суміші), вона вноситься разом з борошном, з якої його треба добре перемішати.

Чим можна замінити цукор при випічці житнього хліба?

Цукор можна замінити медом або патокою. Патока — натуральний цукрозамінник. Універсальний поліпшувач смаку і властивостей продуктів, які виготовляють з її додаванням. Консистенція — густа, солодка рідина, світло-жовтого або темно-коричневого, майже чорного кольору, що нагадує на смак палений цукор. І світлу, карамельну, і темну, мальтози, можна використовувати у випічці замість цукру.
Володіє великою кількістю переваг перед цукром. При використанні патоки в випічці підвищується еластичність і пористість м’якушки хліба, хлібопекарські та кондитерські вироби довше залишаються свіжими. Ваша випічка буде володіти чудесним, приємним ароматом.
Патоку додають при випічці житнього хліба, а й інших видів хліба, а так само пирогів, булочок, пряників і печива. Так само патоку можна вживати, як добавку до оладок, млинців і сирників.

Чи можна випекти житній хліб без функції «Житній хліб» в хлібопічці?

Всі хлібопічки, як правило, забезпечені великою кількістю програм для випічки. Якщо програми для житнього хліба немає, то бажано вибрати програму з наступними режимами: заміс — 10-15 хвилин, підйом — 1 година 20 хвилин — 1 година 35 хвилин, випічка — 1 година. Якщо і такий в вашої хлібопічки не виявилося, то замісіть тісто за допомогою будь-якої програми — не більше 15 хвилин. Потім вимкніть і при закритій кришці витримаєте 1,5 години (цей час підйому тесту). Потім включите програму «Випічка». Час — 60 хвилин.

Безумовно, навчитися всім тонкощам хлібопечення, щоб на столі завжди була свіжа випічка, досить непросто. але! Якщо у вас є бажання побалувати себе домашнім хлібом, економлячи при цьому значна кількість особистого часу, пропонуємо вам готові сухі суміші для випічки від торгової марки «З.пудів ».

Тут ви знайдете хлібні суміші на будь-який вимогливий смак: пшеничні, житні, пшенично-житні, для здорового харчування, різних країн світу і багато інших.

Одне з головних достоїнств готових сумішей: вам досить просто додати масла і води в зазначених на упаковці пропорціях. А тим, хто загорівся спекти житній хліб в духовці по справжньому російському рецепту, «З.Пудів »пропонує всілякі поліпшувачі для тесту та інші необхідні інгредієнти.

Ссылка на основную публикацию