Житній хліб старовинний російський рецепт

загублені хліб

Категорія: здорова

| Опублікував: svasti asta, подивилося: 106 711, фото: 2

загублені хліб

Наші прадіди говорили: «Хліб — Дар Божий». Але пекли вони його аж ніяк не на термофільних дріжджах. Ці дріжджі з’явилися ще до війни. Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, що якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим фахівцям не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи були засекречені ..

Отже, якщо термофільні дріжджі з’явилися нещодавно, то за допомогою чого випікали квасні хліба в далекій давнині і в недавньому минулому? Знамениті селянські закваски готували з житнього борошна, соломи, вівса, ячменю, пшениці. До сих пір в глухих селах збереглися рецепти приготування хліба без сьогоднішніх дріжджів. Саме такі закваски збагачували організм органічними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, ферментами, клітковиною, пектинові речовини, біостимуляторами.

Випічка хліба в народній кухні була своєрідним ритуалом. Секрет його приготування передавався з покоління в покоління. Практично кожна сім’я мала свій рецепт. Готували хліб приблизно один раз в тиждень на різних заквасках: житніх, вівсяних. Хоча хліб виходив грубіше, але використання неочищеної житньої муки сприяло збереженню в ньому всіх корисних речовин, які містяться в злаках. А при випічці в печі хліб набував незабутній смак і аромат. Такий хліб не зачерствіє і не запліснявіє і через рік.

Але ось уже кілька десятиліть хліб печуть по-іншому. І використовують для цього не природні закваски, а вигадані людиною термофільні дріжджі, сахароміцети. Технологія їх приготування — жахлива, антиприродна. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх в рідких поживних середовищах. Мелясу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою і т. д. Дивні методи, треба визнати, використовуються для приготування харчового продукту, до того ж, якщо врахувати, що в природі існують природні дріжджі, хмелеві, наприклад, солод і т.д.

Давно вже забили на сполох вчені всього світу. Розкрито механізми негативного впливу термофільних дріжджів на організм. Подивимося, що таке термофільні дрожжі- сахароміцети, і яку роль вони відіграють у погіршенні здоров’я тих, хто вживає в їжу продукти харчування, приготовлені з їх застосуванням.

Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких вживаються в спиртової промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, в природі не зустрічаються. Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малого молекулярного ваги.

Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів і вірусів. Дріжджі потрапляють спочатку в клітини травного тракту, а потім вже в кров’яне русло. Термофільні дріжджі розмножуються в організмі в геометричній прогресії і дозволяють патогенної мікрофлори активно жити і розмножуватися, пригноблюючи нормальну мікрофлору, завдяки якій в кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванні і вітаміни групи В, і незамінні амінокислоти. Грубим чином порушується діяльність всіх органів травлення: шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишечника.

Шлунок зсередини покритий особливою слизовою оболонкою, стійкою до дії кислоти. Однак якщо людина зловживає дріжджовими продуктами і кислотоутворюючою їжею, то шлунок не може довго цьому протистояти. Опік призведе до утворення виразок, з’явиться біль і такий поширений симптом, як печія.

Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каменів в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів і пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Сповільнюється евакуація токсичних мас з організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають в слизові і підслизові шари кишечника. Секрет органів травлення втрачає свою захисну функцію і знижує травну. Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються в належній мірі мікроелементи і найважливіший з них — кальцій.

Лікарі з сумом відзначають критичне зниження рівня кальцію в крові у дітей. Якщо раніше він становив 9-12 одиниць (в нормі), то зараз не досягає і 3! Патогенні мікроорганізми проникають через стінку кишечника і потрапляють в потік крові. Мікробна, грибкова, вірусна, паразитарна флора з легкістю проникає в організм. Порушуються обмінні процеси на клітинному рівні. Змінюється біохімічний склад крові. У плазмі крові з’являється твань. Сповільнюється рух крові по судинах, утворюються мікротромби. Зношується лімфатична система. Нервова тканина зазнає всілякі дистрофічні зміни.

Ще одне серйозне захворювання — ацидоз, порушення кислотно-лужного балансу. Наростають втома, дратівливість, з’являються швидке фізичне і розумове стомлення, нудота, гіркота в роті, сірий наліт на мові, гастрит, чорні кола під очима, болі в м’язах від надлишку кислоти, втрата еластичності м’язів. Організм бореться з ацидозом, витрачаючи масу енергії на відновлення кислотно-лужної рівноваги за рахунок самого себе, посилено розтрачуючи найважливіший лужний резерв: кальцій, магній, залізо, калій, натрій. Вилучення лужних мінеральних елементів з кісток скелета неминуче приводить до їх хворобливої ​​крихкості, що є однією з головних причин остеопорозу в будь-якому віці.

І, нарешті, анатомічні порушення. У нормі серце і легені і нижележащие органи — шлунок і печінку, а також підшлункова залоза отримують потужний массирующий енергетичний стимул від діафрагми, яка є головним дихальним м’язом, що злітає до 4-го та 5-го межрёберья. При дріжджовому бродінні діафрагма не досягає потрібного обсягу коливальних рухів, займає вимушену позицію, серце розташовується горизонтально, нижні частки легких здавлені, всі органи травлення затиснуті надзвичайно роздутим газами, деформованим кишечником. Часто жовчний міхур покидає своє ложе, змінюючи навіть форму. У нормі діафрагма, здійснюючи коливальні рухи, сприяє створенню присмоктуються тиску в грудній клітці, яке притягує кров від нижніх і верхніх кінцівок і голови на очищення в легені. При обмеженні її екскурсу процес належним чином не відбувається.

Все це разом сприяє наростанню застійних явищ в нижніх кінцівках, малому тазі, голові і призводить в результаті до варикозного розширення вен, тромбоутворення, трофічних виразок і до подальшого зниження імунітету.

Вартий уваги досвід французького вченого Етьєна Вольфа. Він протягом 37 місяців культивував злоякісну пухлину в пробірці з розчином, в якому знаходився екстракт ферментують дріжджів. В цей же час 16 місяців культивувалася в таких же умовах поза зв’язком з живою тканиною, пухлина кишечника. В результаті експерименту з’ясувалося, що в такому розчині розмір пухлини подвоювався і потроювався протягом одного тижня. Але як тільки з розчину віддалявся екстракт, пухлина гинула. Звідси був зроблений висновок, що в екстракті дріжджів міститься речовина, стимулююча ріст ракових пухлин (газета «Известия»).

Не можна обійти мовчанням і таке питання. Куди зникло борошно з цільного зерна, з якої пекли хліб наші предки? Тільки борошно з цільного зерна містить в собі вітаміни групи В, мікро- і макроелементи і зародок, який володіє фантастичними лікувальними властивостями. Рафіноване борошно позбавлена ​​і зародка, і оболонки. Замість цих, природою створених, цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть виконати те, що створено самою природою.

Рафіноване борошно стає слізеобразующіх продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування — процес дорогий, витратний, при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якомога довше зберегти борошно від псування. Борошно цільна не може довго зберігатися, але цього і не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього в міру потреби можна готувати борошно.

Щоб відновити здоров’я нації, потрібно повернутися до випічки хліба за допомогою дріжджів, що існують в самій природі, у хмелі, солоді. Хліб на хмелевою заквасці містить всі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни Bl, B7, РР; мінеральні речовини: солі натрію, калію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи: золото, кобальт, мідь, які беруть участь в утворенні унікальних дихальних ферментів.

Мабуть, не випадково хлібні колосся називають золотими. Хліб на хмелевою заквасці дає максимальний сокогінний ефект, т. е. активно витягує з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші, необхідні для повноцінного травлення речовини, що поліпшують моторику кишечника. Людина, що вживає такий хліб, наповнюється енергією, перестає хворіти на простудні захворювання, у нього виправляється постава, відновлюється імунітет.

Інформація про шкідливість вживання хлібопродуктів з пекарських дріжджів повільно, але вірно входить в свідомість людей. Багато печуть хліб самі. Починають відкриватися міні хлібопекарні. Цей недріжджового хліб поки доріг, але зникає миттєво. Потреби випереджають пропозицію.

У Рязані за новою схемою почав працювати хлібозавод, таке ж виробництво є в Ногінську. Все нове — добре забуте старе ..

загублені хліб

від редакції. Про автора цієї статті наша газета розповідала. Після публікації на адресу редакції неодноразово зверталися читачі, яких зацікавили винаходи В’ячеслава Анатолійовича. Серед безлічі його ідей, розробок є тема, яка, на його особисте переконання, є чільною. Отже, надаємо слово винахідникові.

Мій дід Петро Олексійович Павликів був власником п’яти вітряних млинів (А. Ємельянов «Нариси історії села Красногірське і його округи»). Жили заможно, великою родиною з 15 осіб, з них 13 дітей. Батько Анатолій Петрович Павликів і мій дядько Георгій Петрович уже з 13-14 років працювали на млині і могли молоти самостійно. Хтозна, може, від батька і діда передалася по генам любов до млинів і хлібця.

Люди забули смак справжнього хліба. Тим більше не пам’ятають, що хліб в старовину завжди пекли на заквасках. Всі компоненти закваски виключно рослинного походження і викликають процес квашення. Знамениті селянські закваски (закваска — це рідке тісто, сквашенное за допомогою хмелю, родзинок з додаванням натурального цукру або меду, білого і червоного солоду) готувалися з житнього борошна, ячменю, пшениці. Саме такі закваски збагачували організм вітамінами, ферментами, біостимуляторами і перш за все насичували його киснем. Завдяки цьому тіло людини ставало енергійним, працездатним, стійким до простуд і інших захворювань.

З середини 40-х років після війни відбулася підміна хмельових заквасок на дріжджі. Вченими встановлено, що головна властивість дріжджів — бродіння. Дріжджами це властивість передається через хліб (в одному кубічному сантиметрі зрілого тесту присутній 120 мільйонів дріжджових клітин) в кров, і вона починає бродити. Утворений при цьому сивушний газ надходить в першу чергу в мозок, порушуючи його функції. Різко погіршуються пам’ять, здібності до логічного мислення, творчої праці. Діючи на клітинному рівні, дріжджі викликають в організмі утворення доброякісних і ракових пухлин. Відбувається вплив на клітину, позбавляючи її здатності ділитися, тобто породжувати здорові клітини.

Не випадково на другому Всесвітньому конгресі по фітотерапії в Празі в 1990 році професор Ларберт з тривогою говорив про згубний вплив на здоров’я рафінованого білого хліба, приготованого на дріжджах. Тривалий прийом в їжу такого хліба (а ми його їмо роками) привів до цілого ряду описаних Ларбертом порушень під назвою гемогліаз. Це захворювання проявляється головними болями, сонливістю, дратівливістю, проблемами з травленням, сповільнюється мислення, знижується статева активність, підвищується в’язкість крові.

Ларберт вважає, що гемогліаз більш поширений і більш небезпечний, ніж туберкульоз. Негативний вплив дріжджів на організм розкрито багатьма вченими світу. Про це писали: Розіна Джанфранко ( «Наявність вбиваючи-нього особливості дріжджів»), Г. Бассі та Д. Шерман ( «вбиваючи ющий фактор — біохімія, біофізика», 1973, стор. 13-14), академіки Ф. Кутів, Б. Искаков, Н. Дубінін (праці Мінх їм. Плеханова), французький професор Етьєн Вольф і багато інших.

Що ж робити? Повернутися до випічки хліба на заквасках, які використовувалися в далекій давнині і в недавньому минулому!

Але і це ще не все. Ще раніше була втрачена цілюща сила самого зерна.

Протягом тисячоліть помел зерна здійснювався між кам’яними тертками, жорнами. При цьому способі помелу не відбувалося втрат високоякісних речовин — все цінні вітаміни, ароматичні речовини і ферменти зберігалися.

В середині XIX століття (1862 р.) Був винайдений помел між металевими (обертаються з різною швидкістю) вулицями, і весь складний процес помелу зерна пшениці на сучасній сортовий млині спрямований на те, щоб якомога краще відокремити ендосперм (з нього зараз і отримують борошно) від зародка, щитка, алейронового ( ферментного) шару, оболонок (висівки). Тобто найбільш цінні і які відіграють виключно важливу роль в харчуванні людини складові зерна вилучено та направлено в відходи на корм тваринам.

У складі білка зародка їх 18, в тому числі 10 — незамінних (лізин, лейцин, ПРОМІНЬ, аргінін і інші). Наприклад, вміст біологічно активних речовин токоферолов (вітамін Е) в 30 раз в зародку більше, ніж в зерні.

Недолік в організмі вітаміну Е викликає серйозні порушення обміну речовин і безпліддя. Всі діти народжуються з низьким вмістом жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К, нестача вітаміну Е у матерів — основна причина перш-тимчасових пологів. Коли майбутня мати зовсім не приймає вітамін Е, вплив кисню на новонародженого може викликати руйнування червоних кров’яних клітин і виникнення жовтяниці.

Оболонки (висівки), а це клітковина, виводять органічний бруд — надлишки ферментів шлункового соку, жовчні кислоти, білірубін, холестерин. Висівки допомагають нормалізувати кишкову флору — адсорбируют патогенні мікроорганізми, залишаючи в спокої кишкову паличку, нормалізують перистальтику кишечника. До того ж висівки — це ж полісахариди, найкраща їжа для наших біфідобактерій: в 1 см3 шлункового соку близько 10 млн біфідобактерій. Тому цілком закономірно, що, коли ми несвідомо позбавляємо біфідобактерій, які б виробляли, наприклад, вітамін В12, їжі, запускається механізм цукрового діабету.

пора повертатися

Відновлюючи втрачені часом технології та секрети помелу і випічки хліба, поступово, в міру збирання матеріалів, прийшло розуміння: млини з кам’яними жорнами і подові печі складають важливу частину духовної спадщини слов’янських народів, а ці «забуті секрети» випічки хліба відносяться до технологій, що оберігає здоров’я нації.

За 20 років зібрано багатющий матеріал з помелу і випічці хліба, який містить унікальні рецепти приготування заквасок, опар, випічки хліба. Це і поїздки в Аргентину, Уругвай, Югославію (на запрошення героя Югославії Душана Вучковіч), Кіпр (на запрошення президента Торгово-промислової палати Августіса). Двічі проходив навчання на найсучаснішому обладнанні у арабського мільярдера. Зробив понад 10 млинів (першу показали 19 лютого 1996 року по ЦТ у програмі «Час») і більше 200 жорен — самоковок. Отримав патент № 2098183 від 10 грудня 1997 р. на винахід млина з кам’яними жорнами, здатної вести помел м’яких і твердих сортів пшениці, жита, гречки, вівса, ячменю, амаранту ..

Ми, на жаль, втратили ідею Бога, відчуття буття Божого, глухі до голосу свого дитинства і реально відбувається. Давайте разом, поки не пізно, повернемо те, що за своєю довірливості крок за кроком розгубили: від нас залежить, чи будуть наші діти і внуки їсти найдивовижніший продукт на землі — хліб.

6 старовинних рецептів хліба як від бабусі

Хліб в будь-який момент можна купити в магазині, але такий продукт не завжди відрізняється свіжістю і натуральним складом. Щоб порадувати близьких, приготуйте натуральний батон в домашніх умовах.

Кулінарних навичок для цього не потрібно, потрібен мінімальний набір продуктів і трохи вільного часу. Особливо смачною виходить випічка, приготовлена ​​з тих рецептами, які застосовували ще наші бабусі.

Старовинний рецепт хліба: як пекла хліб наша бабуся в російській печі

Бабусі часто згадують російську піч, наскільки смачною і ароматною була їжа, приготована в ній. Особливо ніжними виходили хлібобулочні вироби. Старовинний рецепт хліба від наших бабусь в російській печі можна повторити в духовці.

Інгредієнти:

  • сухі дріжджі — 1 ч. л.;
  • харчова сіль — 1 ст. л.;
  • цукровий пісок — 1,5-2 ч. л.;
  • тепла вода — 500 мл;
  • пшеничне борошно — 1 кг;
  • рослинне масло — 2,5-3 ст. л.

Покроковий рецепт з фото:

  1. Змішайте 100 мл теплої води з дріжджами і цукровим піском. Все ретельно перемішайте до консистенції як для приготування млинців. Якщо вийшла занадто рідкою, додайте трохи борошна.
  2. Отриманий склад накрийте щільним рушником, поставте в сухе і тепле місце до тих пір, поки не збільшиться в об’ємі.
  3. дістаньте масу. Додайте до неї 400 мл води, половину борошна і залиште настоюватися ще на 1 годину.
    вийшла суміш
  4. Як тільки цей час пройде, додайте борошно, що залишилося і вимішують тісто руками. Змастіть його рослинним маслом, знову накрийте рушником і залиште настоюватися ще на кілька хвилин.
    тісто для хліба
  5. Сформуйте тісто в форму хліба і поставте його в російську піч на 1 годину. При відсутності печі можна готувати страву в електричної або газової духовці.
    формуємо хліб

Якщо все зроблено правильно, випічка вийде дуже ароматною, з ніжною структурою. Акуратно перекладіть її на дошку, накрийте щільною матерією і залиште остигати. Подавати такий хлібець можна до будь-якої страви, краще в теплому або охолодженому вигляді.

Старовинний рецепт хліба без дріжджів

Найлегший хліб — бездріжджовий. Він виходить дуже ніжним і повітряним за рахунок таких компонентів, як картопля і житнє борошно. Важливо строго дотримуватися дозування продуктів.

Інгредієнти:

  • житнє борошно — 280-300 г;
  • пшеничне борошно — 200-230 г;
  • тепла вода — 450-500 мл;
  • харчова сіль — 15-17 г;
  • картопля — 80-100 г у вареному вигляді.

Покроковий рецепт:

  1. Очистіть картопля, відваріть до готовності і остудіть. Потім пропустіть через дрібну тертку.
    зваріть картоплю
  2. Налийте в глибоку ємність 300-350 мл води, поступово додайте в неї житнє борошно, постійно помішуючи.
    житнє борошно
  3. Додайте до однорідної маси пшеничне борошно, сіль і картоплю. Влийте 100-150 мл теплої води. Добре перемішайте вміст.
    сформуйте тісто
  4. Перекладіть його в форму для запікання хліба, накрийте мокрим рушником і залиште на 8-10 годин. За цей час воно повинно помітно збільшитися в розмірі. Щоб не прилипало, рекомендується попередньо змастити посуд рослинним маслом.
  5. Як тільки тісто підніметься, можна випікати його в газовій або електричній духовці при температурі 180 ° С протягом 1 години.

Готовий хліб викладіть на обробну дошку, накрийте сухим рушником і залиште до повного охолодження. Якщо необхідно, щоб він трохи блищав, відразу ж після приготування збризніть його невеликою кількістю кип’яченої води, краще з спеціального розприскувачі.

Рецепт хліба на хмелю: як запекти в духовці

Смачно і просто приготувати хліб своїми руками можна на хмелю. Блюдо вийде настільки ніжним і ароматним, що на одному шматочку зупинитися буде неможливо.

Інгредієнти:

  • хмільні шишки — 1 ст.;
  • тепла вода — 2-2,5 ст.;
  • житнє борошно — 1,5-2,5 ст. л.;
  • рідкий мед — 1,5-2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Перекладіть хміль в глибоку каструлю і залийте його теплою водою. Наполягайте 1-2 хвилини. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, після цього остудіть вміст до кімнатної температури.
    шишки хмелю
  2. Процідіть відвар і дайте йому відстоятися.
    відвар
  3. Додайте мед і борошно, все ретельно перемішайте доти, поки не вийде однорідна маса, схожа за консистенцією на сметану.
    додайте борошно
  4. Накрийте тісто щільним рушником і поставте його в тепле місце настоюватися до тих пір, поки воно не збільшиться в розмірі. До повної готовності потрібно наполягати його близько 1-1,5 доби, періодично діставати і помішувати. При появі рідини додавати трохи борошна.
    накрийте рушником
  5. Випікати тісто при температурі 180 ° С протягом 10 хвилин, після цього знизити температуру до 130 ° С і пекти ще 50-60 хвилин.

Хліб виходить дуже ніжним і смачним, при цьому довго не черствіє. Готовність визначити просто — при натисканні корочка буде стискатися, але швидко відновлюватися в розмірі.

Домашній хліб в духовці — бабусині рецепти

Ще один спосіб, як швидко спекти хліб, — на основі молока і вершкового масла. Готуються такі батони просто, а смак виходить дивовижним.

Інгредієнти:

інгредієнти

  • пшеничне борошно — 470-500 г;
  • коров’яче молоко — 300-320 мл;
  • харчова сіль — 1 ч. л.;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • сухі дріжджі — 5-8 г;
  • вершкове масло 82% жирності — 30-40 г.

Покроковий рецепт з фото:

  1. Розтопити масло на водяній бані або повільному вогні, при цьому стежте, щоб воно не доходило до стадії кипіння.
    розтопіть масло
  2. Трохи підігрійте молоко так, щоб воно стало злегка теплим. Влийте в нього розтоплене масло.
    додайте молоко
  3. До молочно-вершкової маси додайте харчову сіль, цукровий пісок і дріжджі. Весь вміст перемішайте до однорідного стану.
  4. В окрему глибоку ємність пересипте 200-250 г борошна. Зробіть в центральній частині невелике заглиблення і акуратно влийте в нього молочно-дріжджову суміш.
    додайте борошно до суміші
  5. Перемішуйте все компоненти до тих пір, поки не утвориться однорідна маса. В ідеалі вона повинна вийти трохи вологою і липкою.
    вимішайте тісто
  6. Накрийте тісто щільним рушником або харчовою плівкою, поставте в тепле місце і залиште підніматися на 1,5-2 години.
    залиште тісто
  7. Розділіть масу на 3 частини, кожну з них перекладіть в ємність для запікання хліба. Краще заздалегідь змастити її олією, щоб тісто не прилипало до стінок посуду.
    три частини
  8. Залиште настоюватися ще на 2-2,5 години.
  9. Змастіть тісто зверху невеликою кількістю кип’яченої води або збитим яйцем. Випікайте в духовці при температурі 180 ° С протягом 50-55 хвилин.
    сформуйте хліб

Готову випічку відразу ж дістаньте з духовки і залиште остигати на столі на 30-50 хвилин. За цей час з м’якоті випарується вся волога. Такий хліб вийде дуже м’яким і цілісним, при нарізанні на шматочки не буде розвалюватися. Він стане прекрасною основою для смачних бутербродів, його можна подавати до перших і других страв.

Дуже смачний хліб на заквасці від бабусі

Найсмачніший домашній хліб, приготовлений за рецептом, який використовували ще наші бабусі. Якщо правильно зробити закваску, навіть без додавання дріжджів булочка вийде повітряної і пишною.

Інгредієнти:

  • кефір будь-якої жирності — 500 мл;
  • житнє борошно — 700-750 г;
  • тепла вода — 100 мл;
  • харчова сіль — 1 ч. л.;
  • цукровий пісок — 2,5 ч. л.

Покроковий рецепт:

  1. Кефір перелийте в скляну банку. Залиште на 1-2 години, щоб він встиг добре відстоятися до появи осаду.
    кефір з осатком
  2. Перелийте 200 мл кефіру в глибоку миску, додайте до нього 200 г борошна і перемішайте доти, поки не вийде однорідна суміш без грудочок.
    кефір з борошном
  3. Накрийте вміст щільним рушником. Залиште настоюватися і підніматися в тепле місце на 1 день.
  4. Тісто трохи збільшиться в розмірі. Додайте до нього 100 мл кефіру і 50 г борошна. Знову добре перемішайте вміст і залиште підніматися ще на 1 день.
  5. Через добу знову дістаньте тісто і додайте до нього ще 200 мл кефіру і 100 г борошна. Знову поставте в тепле місце на добу.
  6. Вийшла Забрідь закваска, яка і буде основою для приготування хліба. Розділіть її на 2 частини, одну поставте в холодильник, другу перелийте в глибокий посуд. Додайте 350 г борошна. все перемішайте.
    суміш на 3 добу
  7. Налийте в окрему ємність теплу воду. Розведіть в ній харчову сіль і цукровий пісок. Додайте однорідну рідину в тісто.
  8. Випікайте при температурі 180-200 ° С до готовності. Приблизно це займе 1,5-2 години.

Другу частину закваски можна зберігати в холодильнику протягом 3 діб. З неї можна зробити нову порцію ароматного і смачного хліба.

Як спекти хліб на кефірі в домашніх умовах

Якщо необхідно самостійно приготувати смачний, пишний і ароматний хліб, можна зробити його на основі кефіру. Готується він просто. Випікати його можна як в хлібопічці, так і в електричній або газовій духовці.

Інгредієнти:

  • пшеничне або житнє борошно — 400-450 г;
  • кефір будь-якої жирності — 200 г;
  • рослинне масло, краще рафінована — 3 ст. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • сода — 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

замішування тіста

  1. Перелийте кефір в глибоку ємність. Додайте до нього сіль і соду, все ретельно перемішайте до утворення однорідної консистенції.
  2. Змастіть долоні рослинним маслом. Поступово додавайте борошно, формуючи тісто.
  3. Викладіть масу в спеціальну форму для випікання хліба. Попередньо змастіть її рослинним маслом.
  4. Випікайте в розігрітій до 180-200 ° С духовці протягом 30-40 хвилин.

Хліб на кефірі виходить дуже ароматним і смачним, при цьому його можна легко приготувати самому. Ще одна перевага такого рецепта — готується страва просто, немає необхідності довго наполягати тісто.

Хліб домашнього приготування відрізняється найніжнішої структурою, неймовірним ароматом і смаком. Виберіть відповідний рецепт, суворо дотримуйтеся дозування компонентів і покрокову інструкцію. Домашня випічка точно не залишить байдужими дорослих і дітей.

«Має цілющі властивості»: ніжегородка пече житній хліб по старорусскому рецептом

«Має цілющі властивості»: ніжегородка пече житній хліб по старорусскому рецептом. Фото надано Ольгою Лазукіна

«Має цілющі властивості»: ніжегородка пече житній хліб по старорусскому рецептом. Фото надано Ольгою Лазукіна

«Хліб всьому голова», — говорили наші предки і мали на увазі під цим не тільки їжу, але і центр домашнього вогнища.

З’ясувати, яким був споконвічно російська хліб до появи дріжджового, одного разу вирішила ніжегородка Ольга Лазукіна, яка переїхала в село Володимирське Нижегородської області. Вона почала цікавитися базовим продуктом, коли стала матір’ю і захопилася здоровим харчуванням. Ольга відмовилася від магазинної випічки і зайнялася пошуком інформації про те хлібі, який вміла піч на Русі кожна господиня.

— Спочатку я шукала рецепти в інтернеті, вони всі були різні, у мене не дуже виходило. Але потім я почала розбиратися, занурилася в мікробіологію закваски. При цьому я шукала саме традиційний рецепт і стала читати статті фольклористів. З них я дізналася про житньому хлібі, а в нашій країні пекли саме його, — розповіла Ольга. — Поступово я стала осмислювати місце хліба в нашій культурі. Наші предки ставилися до хліба як до сакрального центру домашнього простору. Деякі відомості про технологію його випікання зустрічаються в матеріалах етнографічних досліджень, дореволюційних куховарських книгах. Я також регулярно читаю статті зарубіжних вчених по мікробіології і біохімії хліба на заквасці.

«Має цілющі властивості»: ніжегородка пече житній хліб по старорусскому рецептом. Фото надано Ольгою Лазукіна

Цікавим джерелом відомостей про житньому хлібі виявилися рецепти старожилів одою з сіл Воскресенського району. Ольга Лазукіна розповіла, що їй вдалося дізнатися старовинний рецепт у однієї з бабусь, яка пам’ятає секрети хлібопечення своєї прародительки.

— Ми знайомі з однією бабусею, якій 85 років. Вона розповіла мені про технології, по якій пекла хліб ще її бабуся. Я можу сказати, що цей рецепт цілком збігається з тими, які я знаходила в старовинних книгах. Це останні крихти інформації, адже вже наступне покоління її сім’ї не пекло хліб. Тобто, дочка цієї бабусі, вже не робила його сама, — зазначила Ольга.

Виключно жіноча справа

Хлібопекарська вважалося на Русі виключно жіночою справою, до якого чоловіки не мали ніякого відношення.

За словами нашої співрозмовниці, типовий російський хліб робиться на заквасці — маленькому шматочку кислого тесту, що залишився після попередньої випічки. Саме він запускає процес ферментації в наступному тесті. Завдяки заквасці хліб розпушується, і знаходить корисні властивості.

За старих часів хліб дбав в печі, був круглої форми і називався «подовим». Фото надано Ольгою Лазукіна

За старих часів хліб випікався в печі, був круглої форми і називався «подовим». Важити він міг від трьох до восьми кілограмів.

— Господиня «затварівала» — творила тісто з вечора. Якщо перевести на сучасну мову, вона робила опару — ріденьке тісто. За ніч вона підіймалась і повинно було опуститися. Вранці туди додавалася борошно, а потім вимішуємо тісто, яке повинно було бути досить щільним. Потім воно ставилося на час поруч з піччю, після чого з нього на столі формувався круглий хлібець (який теж трохи піднімався) і відправлявся на хлібній лопаті в піч. Остання повинна була бути вже протопленій. Хліб не ставили в вогонь, як іноді на картинках малюють, — пояснила Ольга.

Вчитися хлібопечення до Ольги приїжджають з усієї Росії. Фото надано Ольгою Лазукіна

Сьогодні ніжегородка дає майстер класи з хлібопечення та каже, що перейняти це мистецтво до неї приїжджають з усієї Росії. Люди потім повідомляють їй, що стали менше хворіти, перейшовши на домашній житній хліб.

Ольга каже, що цей продукт здатний надавати цілющий ефект. Клітковина і мікроорганізми, нормалізують роботу кишечника, йдуть запальні процеси. Тривале вживання такого хліба може позбавити організм від гормональних порушень, проблем з тиском, рівнем цукру в крові і вивести токсини, запевняє Ольга Лазукіна.

Ольга каже, що житній хліб, спечений за старовинним рецептом, здатний надавати цілющий ефект. Фото надано Ольгою Лазукіна

А ще був випадок

— Я пам’ятаю ситуацію, коли людина страждає сильним дисбактеріозом — його організм нічого не приймав і не переварював, крім рису на воді. Він спробував хліб у нас і буквально в той же день відчув себе краще. Потім він став регулярно його є, і пішов на поправку. Зараз може їсти вже майже все.

Ще в однієї жінки пішов виразковий коліт. Це дуже погане, важке захворювання, яке погано лікується. Житній хліб дав її організму клітковину, через яку стали вироблятися речовини, необхідні для відновлення слизової кишечника, — розповіла Ольга про випадки з життя.

Виріж і збережи

Увечері готується затвор:

— 7 столових ложок закваски (навчитися робити її можна в співтоваристві "Світло-хліб");

— 2 склянки води і борошна.

Все це змішується до консистенції густої сметани. Затвор повинен піднятися і осісти. Вранці замішуємо тісто, додаючи в затвор:

— 100 мл води, розчинивши в ній 1,5 чайні ложки солі;

— 2-3 столові ложки меду.

Потім починаємо додавати борошно, відсіваючи висівки, поки тісто не придбає консистенцію м’якої глини. Формуємо хліб, укладаємо в форму і ставимо в тепле місце на 2-2,5 години. Тісто має піднятися в два рази.

Випікати потрібно в духовці, розігрітій до 260 градусів. Поступово температуру потрібно знижувати до 170 градусів.

Музика з глибини століть: нижегородец робить гуслі і складає пісні для них

Гусельно справ майстер розповів «Комсомолці» про те, як зробив свій перший інструмент (Подробиці)

Ссылка на основную публикацию