Житній хліб секрети смачного рецепта

Житній хліб в домашніх умовах. Секрети приготування від С.пудів

Житній хліб в домашніх умовах. Секрети приготування від С.Пудов'

Спекти житній хліб, в принципі, не складає ніяких труднощів навіть початківцю пекарів, однак потрібно знати деякі нюанси приготування тіста. У цій статті ми постараємося докладно і максимально просто розповісти вам про хлібопеченні, а також відкриємо невеликі секрети отримання красивого, смачного, а головне, корисного житнього хліба.

Мабуть, для початку потрібно сказати, чим же так корисна житнє борошно в порівнянні з пшеничного.

Житній хліб — самий низькокалорійний з зернових. Він містить більшу кількість харчових волокон і менший відсоток вуглеводів, ніж в білому хлібі. Крім того, темна випічка багата мінеральними речовинами, особливо залізом, і вітамінами групи В. Регулярне вживання житнього хліба позитивно позначається на серцево-судинній системі, роботі шлунково-кишкового тракту і зміцнення імунітету.

Які види і сорти житнього борошна існують?

У Росії виробляють 3 сорти житнього борошна: житнє сіяну, житнє обдирне і житнє шпалерну. Сортуборошна відрізняються один від одного розміром помелу і вмістом відрубних частинок. Чим більше в борошні відрубних частинок, тим темніше вона за кольором і корисніше.

Борошно житнє сіяна — найсвітліша з усіх видів житнього борошна. Колір білий з кремовим або сіруватим відтінком. Помел — тонкий; її виробляють з центру зерна, зовнішні шари при цьому видаляються.

У житнього обдирного борошна колір сірувато-білий або сірувато-кремовий з вкрапленнями частинок оболонок зерна. Вона більш корисна, так як при розуміли частину оболонок зерна потрапляє в муку.

Лідер за змістом корисних речовин — борошно житнє шпалерна. Колір у такого борошна сірий, з частинками оболонок зерна. У цій борошні найвищий вміст отрубістих частинок. Житня обойная борошно виробляється з цілого зерна. Житнє борошно часто називають цільнозерновий або борошном грубого помелу.

Найчастіше у продажу можна побачити житнє обдирне борошно, рідше — цельнозерновую (шпалерну), і вже зовсім рідкість — житнє сіяну.

Чи можна спекти чорний хліб в хлібопічці, використовуючи виключно житнє борошно?

На жаль немає. Білки житнього борошна, на відміну від пшеничного, не здатні створювати клейковину. Хліб вийде низький, не розпушений, м’якуш липкий, заминає. Для випічки в хлібопічці рекомендується змішувати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 50% на 50%, або збільшити процентне відношення пшеничного борошна.

Житній хліб можна випекти повністю без пшеничного борошна або з невеликим її змістом, але це хліб на заквасці, тісто готується в кілька стадій і його приготування — процес тривалий.

Чи є термін придатності у житнього борошна? Скільки вона може зберігатися в домашніх умовах?

Так, у житнього борошна, як у будь-якого харчового продукту, є термін придатності. Виробник зобов’язаний виносити інформацію про термін придатності продукту та умови його зберігання на упаковку продукту. Термін придатності житнього борошна — 6 місяців при температурі не вище 20 ° С і відносній вологості повітря не більше 70%. Якщо умови дотримані, то протягом усього терміну зберігання борошно збереже свої споживчі властивості.

Яку функцію виконує солод при приготуванні житнього хліба?

Житній ферментований солод, який також іноді називають томління або червоним, виходить з пророщеного житнього зерна, яке піддається ферментації, сушінню і подальшого помолу. Ферментація — це процес витримки (томління) пророщеного житнього зерна під впливом високих температур. При високотемпературній обробці всередині солоду починається інтенсивне утворення меланоідов, які надають солоду червоно-коричневий колір і специфічний смак і аромат.

Ферментований житній солод використовується у випічці для поліпшення кольору житнього хліба — м’якуш виходить приємного коричневого кольору, і набуває характерного солодовий запах і смак.

Це не єдине застосування солоду, його додають при випічці пряників, печива, використовують для приготування квасу.

Він надає насичений смак і аромат випічці, є натуральним покращувачів якості хліба та іншої випічки. Солод покращує структуру, пористість м’якушки, продовжує термін свіжості виробів, підвищує біологічну цінність кінцевого продукту.

Рекомендоване дозування — до 10% від маси борошна, тобто на 500 грамів борошна до 50 грамів солоду.
Солод можна додавати не тільки в житній, але так само в пшеничний і пшенично-житній хліб. Гірше не стане, тільки краще!

Що ще, крім солоду, можна додавати в тісто, при приготуванні житнього хліба?

Щоб хліб зробити ще більш корисним, в тісто можна додавати такі продукти, як різані, плющені зерна жита, осолодованние житні пластівці, висівки. На відміну від цільних зерен жита, що вимагають тривалого замочування, ці продукти досить на 20-30 хвилин замочити у воді кімнатної температури. Співвідношення з водою 1: 1. На булку хліба вистачить 30-50 грамів зерен або пластівців.

Такі прянощі як коріандр (найкраще мелений) і кмин прекрасно підходять для випічки житнього хліба. А якщо ви випікаєте хліб в духовці, то це насіння не тільки додадуть приємний смак хліба, але ще і можуть бути елементом хлібного декору. Для цього перед випічкою потрібно змастити поверхню тіста водою або солодким міцним чаєм і посипати насінням.

Крім цих інгредієнтів, можна скористатися покращувачами: АГРАМ світлим, АГРАМ темним, ПАНИФАРИН, Паніфрешем, Екстра Р, сухою пшеничною клейковиною.

Аграм світлий — комплексна харчова добавка-підкислювач. Дозволяє відмовитися від складного і трудомісткого процесу приготування житніх заквасок. Підвищує еластичність м’якушки, покращує аромат і смак готового хліба.
Призначений для приготування хліба з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна.
Дозування — 1-2% від маси борошна

Аграм темний — комплексна харчова добавка-підкислювач.
Дозволяє відмовитися від складного і трудомісткого процесу приготування житніх заквасок. Підвищує еластичність м’якушки, покращує аромат і смак готового хліба.
Призначений для приготування хліба з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна.
Дозування — 0,2-1,6% від маси борошна

ПАНИФАРИН — хлібопекарський поліпшувач. Використовується при випічці всіх видів житнього, пшеничного хліба і хліба із суміші пшеничного і житнього борошна.
Особливо рекомендується для борошна зі зниженим вмістом клейковини. При застосуванні тісто стає більш м’яким і пластичним, полегшується його обробка. ПАНИФАРИН рекомендується як доповнення до інших покращувачів і закваска — забезпечує рівномірну, добре розвинену структуру пористості, збільшує обсяг виробів, усуває крошковатая м’якушки, продовжує свіжість.
Дозування — 0,5-2,0% від маси борошна

Паніфреш — хлібопекарський поліпшувач. Використовується при випічці всіх видів житнього, пшеничного, пшенично-житнього хліба, а також пряників і печива.
Збільшує водопоглотительную здатність тесту, збільшує вихід готового хліба. Забезпечує рівномірну пористість, покращує смак і аромат, надає кірці рум’янець і глянець, зберігає свіжість виробів.
Дозування — 0,2-0,5% від маси борошна

Хлібопекарський поліпшувач «Екстра-Р» використовують як сухий закваски при прискореному способі приготування тіста для приготування житніх і пшенично-житніх сортів домашнього хліба.
Хлібопекарський поліпшувач «Екстра-Р» підвищує водопоглотительную здатність тесту, обсяг хліба і формостійкість подових виробів, покращує розрихленість і еластичність м’якушки, знижує крошковатая м’якушки, продовжує термін збереження.
Дозування — 0,5-1,5% від загальної маси борошна; залежить від співвідношення пшеничного і житнього борошна в тісті.

Суха пшенична клейковина

Клейковина — найбільш популярний і абсолютно натуральний поліпшувач борошна.
Використовується в якості покращувача борошна при випічці різних видів домашнього хліба з житнього, пшеничного та сумішей різних видів борошна, особливо для борошна зі зниженим вмістом клейковини.
Підвищує якість тесту, воно стає більш пластичним, полегшується його обробка. Додавання клейковини до борошна підвищує якість випеченого хліба: збільшується його обсяг, зменшується крошковатая, забезпечується більш рівномірна пористість, продовжується свіжість.
Клейковину додають в тих випадках, коли борошно містить мало білка (глютену). Якщо ви печете будинку хліб з використанням житнього, гречаного борошна або додаєте в тісто висівки, пластівці, зернові суміші, то тісто виходить «важким» для дріжджів. В цьому випадку додавання клейковини допоможе зробити тісто більш еластичним, при цьому воно легше підніметься.
Внесення клейковини в тісто підвищує харчову цінність випеченого хліба, так як збільшує вміст білка в готовому виробі.
Як покращувача борошна клейковина використовується в невеликих кількостях (в середньому 1 ч.л. на склянка не пшеничного борошна, висівок, суміші), вона вноситься разом з борошном, з якої його треба добре перемішати.

Чим можна замінити цукор при випічці житнього хліба?

Цукор можна замінити медом або патокою. Патока — натуральний цукрозамінник. Універсальний поліпшувач смаку і властивостей продуктів, які виготовляють з її додаванням. Консистенція — густа, солодка рідина, світло-жовтого або темно-коричневого, майже чорного кольору, що нагадує на смак палений цукор. І світлу, карамельну, і темну, мальтози, можна використовувати у випічці замість цукру.
Володіє великою кількістю переваг перед цукром. При використанні патоки в випічці підвищується еластичність і пористість м’якушки хліба, хлібопекарські та кондитерські вироби довше залишаються свіжими. Ваша випічка буде володіти чудесним, приємним ароматом.
Патоку додають при випічці житнього хліба, а й інших видів хліба, а так само пирогів, булочок, пряників і печива. Так само патоку можна вживати, як добавку до оладок, млинців і сирників.

Чи можна випекти житній хліб без функції «Житній хліб» в хлібопічці?

Всі хлібопічки, як правило, забезпечені великою кількістю програм для випічки. Якщо програми для житнього хліба немає, то бажано вибрати програму з наступними режимами: заміс — 10-15 хвилин, підйом — 1 година 20 хвилин — 1 година 35 хвилин, випічка — 1 година. Якщо і такий в вашої хлібопічки не виявилося, то замісіть тісто за допомогою будь-якої програми — не більше 15 хвилин. Потім вимкніть і при закритій кришці витримаєте 1,5 години (цей час підйому тесту). Потім включите програму «Випічка». Час — 60 хвилин.

Безумовно, навчитися всім тонкощам хлібопечення, щоб на столі завжди була свіжа випічка, досить непросто. але! Якщо у вас є бажання побалувати себе домашнім хлібом, економлячи при цьому значна кількість особистого часу, пропонуємо вам готові сухі суміші для випічки від торгової марки «З.пудів ».

Тут ви знайдете хлібні суміші на будь-який вимогливий смак: пшеничні, житні, пшенично-житні, для здорового харчування, різних країн світу і багато інших.

Одне з головних достоїнств готових сумішей: вам досить просто додати масла і води в зазначених на упаковці пропорціях. А тим, хто загорівся спекти житній хліб в духовці по справжньому російському рецепту, «З.Пудів »пропонує всілякі поліпшувачі для тесту і інші необхідні інгредієнти.

LiveInternetLiveInternet

  • Реєстрація
  • Вхід

Рубрики

  • РУКОДЕЛИЕ (361)
  • В’язання (191)
  • Бохо стиль (42)
  • В’язання спицями . візерунки, техніки (26)
  • В’язання чоловікам (26)
  • в’язання. журнали. книги (25)
  • Шиття (20)
  • МК (9)
  • Вишивка (8)
  • Пап’є-маше (8)
  • В’язання дитяче (6)
  • В’язання гачком (5)
  • Печворк (5)
  • Шапки в’язані (4)
  • Історія костюма (3)
  • Для натхнення (3)
  • Еко — принт (2)
  • Світ моди (1)
  • Ретро, ​​Вінтаж (1)
  • М’яка іграшка (354)
  • Ляльки Тільди (130)
  • Текстильна лялька (81)
  • Новорічна іграшка, пап’є-маше, вата (51)
  • Авторська лялька (19)
  • Іграшки з повсті (4)
  • Ведмедики Тедді та друзі (73)
  • Здоров’я (120)
  • Профілактика хвороб (32)
  • Лікування (25)
  • Очищення організму (22)
  • Косметика (12)
  • Фізичні вправи (7)
  • Здоровий спосіб життя (4)
  • Десерти (87)
  • Міцні напої (27)
  • Напої (17)
  • Цукерки (9)
  • Десерти фруктові (9)
  • Кава (9)
  • Різдво і Новий рік (2)
  • Морозиво (1)
  • Ландшафтний дизайн (72)
  • Садові рослини (39)
  • Сади світу (9)
  • Альпійська гірка (7)
  • Доріжки (4)
  • ГОРОД (39)
  • Грунт, добрива (9)
  • Розсада (9)
  • Томати (4)
  • Город на малих площах (3)
  • Огірки (2)
  • Цибуля, часник (1)
  • Суниця (1)
  • Картопля (1)
  • Перець (1)
  • Архітектура (28)
  • Дизайн інтер’єру (24)
  • Міста світу (4)
  • Мистецтво (11)
  • Живопис (5)
  • Натюрморти (3)
  • Декоративно-прикладне мистецтво (1)
  • Корисні поради (10)
  • Здоров’я душі (5)
  • Мудрість (4)
  • САД (5)
  • Захист саду (3)
  • Музика (3)
  • Радянські підручники (2)
  • гардероб . (2)
  • Одяг. Як і з чим носити (1)
  • Головні убори (1)
  • Відео (2)
  • Мультфільми (2)
  • Ігри (1)
  • Свята (1)
  • Рослини (1)
  • Флора (1)
  • Лікування (0)
  • Для дітей. (1)
  • Випічка (178)
  • Пироги (55)
  • Торти (33)
  • Хліб (18)
  • Печиво (17)
  • Кекси (8)
  • Техніка приготування (5)
  • торти (15)
  • Домашнє консервування (60)
  • кулінарія (209)
  • М’ясні страви (52)
  • Рибні страви (42)
  • салати. Закуски (40)
  • Французька кухня (17)
  • Грибні страви (17)
  • Овочеві страви (13)
  • Соуси, прянощі і спеції (11)
  • Млинці (5)

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

постійні читачі

трансляції

Статистика

Житній хліб в домашніх умовах. Секрети приготування від С.пудів

Житній хліб в домашніх умовах. Секрети приготування від С.пудів

Житній хліб … Мабуть, при думках про цей продукт кожен згадує своє дитинство: незвичайний аромат, кислуватий смак, темний м’якуш і така хрустка скоринка. Однак цінують його не тільки за це. Житній хліб багатий корисними речовинами, мікроелементами, які містяться в житньому борошні, і є менш калорійним, що означає — хліб підходить навіть тим, хто дотримується дієти і дотримується правильного харчування.

Спекти житній хліб, в принципі, не складає ніяких труднощів навіть початківцю пекарів, однак потрібно знати деякі нюанси приготування тіста. У цій статті ми постараємося докладно і максимально просто розповісти вам про хлібопеченні, а також відкриємо невеликі секрети отримання красивого, смачного, а головне, корисного житнього хліба.

Мабуть, для початку потрібно сказати, чим же так корисна житнє борошно в порівнянні з пшеничного.

Житній хліб — самий низькокалорійний з зернових. Він містить більшу кількість харчових волокон і менший відсоток вуглеводів, ніж в білому хлібі. Крім того, темна випічка багата мінеральними речовинами, особливо залізом, і вітамінами групи В. Регулярне вживання житнього хліба позитивно позначається на серцево-судинній системі, роботі шлунково-кишкового тракту і зміцнення імунітету.

Які види і сорти житнього борошна існують?

У Росії виробляють 3 сорти житнього борошна: житнє сіяну, житнє обдирне і житнє шпалерну. Сортуборошна відрізняються один від одного розміром помелу і вмістом відрубних частинок. Чим більше в борошні відрубних частинок, тим темніше вона за кольором і корисніше.

Борошно житнє сіяна — найсвітліша з усіх видів житнього борошна. Колір білий з кремовим або сіруватим відтінком. Помел — тонкий; її виробляють з центру зерна, зовнішні шари при цьому видаляються.

У житнього обдирного борошна колір сірувато-білий або сірувато-кремовий з вкрапленнями частинок оболонок зерна. Вона більш корисна, так як при розуміли частину оболонок зерна потрапляє в муку.

Лідер за змістом корисних речовин — мука житнє шпалерна. Колір у такого борошна сірий, з частинками оболонок зерна. У цій борошні найвищий вміст отрубістих частинок. Житня обойная борошно виробляється з цілого зерна. Житнє борошно часто називають цільнозерновий або борошном грубого помелу.

Найчастіше у продажу можна побачити житнє обдирне борошно, рідше — цельнозерновую (шпалерну), і вже зовсім рідкість — житнє сіяну.

Чи можна спекти чорний хліб в хлібопічці, використовуючи виключно житнє борошно?

На жаль немає. Білки житнього борошна, на відміну від пшеничного, не здатні створювати клейковину. Хліб вийде низький, не розпушений, м’якуш липкий, заминає. Для випічки в хлібопічці рекомендується змішувати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 50% на 50%, або збільшити процентне відношення пшеничного борошна.

Житній хліб можна випекти повністю без пшеничного борошна або з невеликим її змістом, але це хліб на заквасці, тісто готується в кілька стадій і його приготування — процес тривалий.

Чи є термін придатності у житнього борошна? Скільки вона може зберігатися в домашніх умовах?

Так, у житнього борошна, як у будь-якого харчового продукту, є термін придатності. Виробник зобов’язаний виносити інформацію про термін придатності продукту та умови його зберігання на упаковку продукту. Термін придатності житнього борошна — 6 місяців при температурі не вище 20 ° С і відносній вологості повітря не більше 70%. Якщо умови дотримані, то протягом усього терміну зберігання борошно збереже свої споживчі властивості.

Яку функцію виконує солод при приготуванні житнього хліба?

Житній ферментований солод , який також іноді називають томління або червоним, виходить з пророщеного житнього зерна, яке піддається ферментації, сушінню і подальшого помолу. Ферментація — це процес витримки (томління) пророщеного житнього зерна під впливом високих температур. При високотемпературній обробці всередині солоду починається інтенсивне утворення меланоідов, які надають солоду червоно-коричневий колір і специфічний смак і аромат.

Ферментований житній солод використовується у випічці для поліпшення кольору житнього хліба — м’якуш виходить приємного коричневого кольору, і набуває характерного солодовий запах і смак.

Це не єдине застосування солоду, його додають при випічці пряників, печива, використовують для приготування квасу.

Він надає насичений смак і аромат випічці, є натуральним покращувачів якості хліба та іншої випічки. Солод покращує структуру, пористість м’якушки, продовжує термін свіжості виробів, підвищує біологічну цінність кінцевого продукту.

Рекомендоване дозування — до 10% від маси борошна, тобто на 500 грамів борошна до 50 грамів солоду.
Солод можна додавати не тільки в житній, але так само в пшеничний і пшенично-житній хліб. Гірше не стане, тільки краще!

Що ще, крім солоду, можна додавати в тісто, при приготуванні житнього хліба?

Щоб хліб зробити ще більш корисним, в тісто можна додавати такі продукти, як різані, плющені зерна жита, осолодованние житні пластівці, висівки. На відміну від цільних зерен жита, що вимагають тривалого замочування, ці продукти досить на 20-30 хвилин замочити у воді кімнатної температури. Співвідношення з водою 1: 1. На булку хліба вистачить 30-50 грамів зерен або пластівців.

Такі прянощі як коріандр (найкраще мелений) і кмин прекрасно підходять для випічки житнього хліба. А якщо ви випікаєте хліб в духовці, то це насіння не тільки додадуть приємний смак хліба, але ще і можуть бути елементом хлібного декору. Для цього перед випічкою потрібно змастити поверхню тіста водою або солодким міцним чаєм і посипати насінням.

Крім цих інгредієнтів, можна скористатися покращувачами: АГРАМ світлим, АГРАМ темним, ПАНИФАРИН, Паніфрешем, Екстра Р, сухою пшеничною клейковиною.

Аграм світлий

Аграм світлий — комплексна харчова добавка-підкислювач. Дозволяє відмовитися від складного і трудомісткого процесу приготування житніх заквасок. Підвищує еластичність м’якушки, покращує аромат і смак готового хліба.
Призначений для приготування хліба з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна.
Дозування — 1-2% від маси борошна

Аграм темний — комплексна харчова добавка-підкислювач.
Дозволяє відмовитися від складного і трудомісткого процесу приготування житніх заквасок. Підвищує еластичність м’якушки, покращує аромат і смак готового хліба.
Призначений для приготування хліба з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна.
Дозування — 0,2-1,6% від маси борошна

ПАНИФАРИН — хлібопекарський поліпшувач. Використовується при випічці всіх видів житнього, пшеничного хліба і хліба із суміші пшеничного і житнього борошна.
Особливо рекомендується для борошна зі зниженим вмістом клейковини. При застосуванні тісто стає більш м’яким і пластичним, полегшується його обробка. ПАНИФАРИН рекомендується як доповнення до інших покращувачів і закваска — забезпечує рівномірну, добре розвинену структуру пористості, збільшує обсяг виробів, усуває крошковатая м’якушки, продовжує свіжість.
Дозування — 0,5-2,0% від маси борошна

Паніфреш

Паніфреш — хлібопекарський поліпшувач. Використовується при випічці всіх видів житнього, пшеничного, пшенично-житнього хліба, а також пряників і печива.
Збільшує водопоглотительную здатність тесту, збільшує вихід готового хліба. Забезпечує рівномірну пористість, покращує смак і аромат, надає кірці рум’янець і глянець, зберігає свіжість виробів.
Дозування — 0,2-0,5% від маси борошна

екстра-Р

Хлібопекарський поліпшувач «Екстра-Р» використовують як сухий закваски при прискореному способі приготування тіста для приготування житніх і пшенично-житніх сортів домашнього хліба.
Хлібопекарський поліпшувач «Екстра-Р» підвищує водопоглотительную здатність тесту, обсяг хліба і формостійкість подових виробів, покращує розрихленість і еластичність м’якушки, знижує крошковатая м’якушки, продовжує термін збереження.
Дозування — 0,5-1,5% від загальної маси борошна; залежить від співвідношення пшеничного і житнього борошна в тісті.

Суха пшенична клейковина

Клейковина — найбільш популярний і абсолютно натуральний поліпшувач борошна.
Використовується в якості покращувача борошна при випічці різних видів домашнього хліба з житнього, пшеничного та сумішей різних видів борошна, особливо для борошна зі зниженим вмістом клейковини.
Підвищує якість тесту, воно стає більш пластичним, полегшується його обробка. Додавання клейковини до борошна підвищує якість випеченого хліба: збільшується його обсяг, зменшується крошковатая, забезпечується більш рівномірна пористість, продовжується свіжість.
Клейковину додають в тих випадках, коли борошно містить мало білка (глютену). Якщо ви печете будинку хліб з використанням житнього, гречаного борошна або додаєте в тісто висівки, пластівці, зернові суміші, то тісто виходить «важким» для дріжджів. В цьому випадку додавання клейковини допоможе зробити тісто більш еластичним, при цьому воно легше підніметься.
Внесення клейковини в тісто підвищує харчову цінність випеченого хліба, так як збільшує вміст білка в готовому виробі.
Як покращувача борошна клейковина використовується в невеликих кількостях (в середньому 1 ч.л. на склянка не пшеничного борошна, висівок, суміші), вона вноситься разом з борошном, з якої його треба добре перемішати.

Чим можна замінити цукор при випічці житнього хліба?

Цукор можна замінити медом або патокою. Патока — натуральний цукрозамінник. Універсальний поліпшувач смаку і властивостей продуктів, які виготовляють з її додаванням. Консистенція — густа, солодка рідина, світло-жовтого або темно-коричневого, майже чорного кольору, що нагадує на смак палений цукор. І світлу, карамельну, і темну, мальтози, можна використовувати у випічці замість цукру.
Володіє великою кількістю переваг перед цукром. При використанні патоки в випічці підвищується еластичність і пористість м’якушки хліба, хлібопекарські та кондитерські вироби довше залишаються свіжими. Ваша випічка буде володіти чудесним, приємним ароматом.
Патоку додають при випічці житнього хліба, а й інших видів хліба, а так само пирогів, булочок, пряників і печива. Так само патоку можна вживати, як добавку до оладок, млинців і сирників.

Чи можна випекти житній хліб без функції «Житній хліб» в хлібопічці?

Всі хлібопічки, як правило, забезпечені великою кількістю програм для випічки. Якщо програми для житнього хліба немає, то бажано вибрати програму з наступними режимами: заміс — 10-15 хвилин, підйом — 1 година 20 хвилин — 1 година 35 хвилин, випічка — 1 година. Якщо і такий в вашої хлібопічки не виявилося, то замісіть тісто за допомогою будь-якої програми — не більше 15 хвилин. Потім вимкніть і при закритій кришці витримаєте 1,5 години (цей час підйому тесту). Потім включите програму «Випічка». Час — 60 хвилин.

Безумовно, навчитися всім тонкощам хлібопечення, щоб на столі завжди була свіжа випічка, досить непросто. але! Якщо у вас є бажання побалувати себе домашнім хлібом, економлячи при цьому значна кількість особистого часу, пропонуємо вам готові сухі суміші для випічки від торгової марки «З.пудів ».

Тут ви знайдете хлібні суміші на будь-який вимогливий смак: пшеничні, житні, пшенично-житні, для здорового харчування, різних країн світу і багато інших.

Одне з головних достоїнств готових сумішей: вам досить просто додати масла і води в зазначених на упаковці пропорціях. А тим, хто загорівся спекти житній хліб в духовці по справжньому російському рецепту, «З.Пудів »пропонує всілякі поліпшувачі для тесту та інші необхідні інгредієнти.

Рецепт приготування найсмачнішого житнього хліба

Житній хліб: рецепти приготування від Шефмаркет

Мабуть, кожному відомо, якою користю володіє житній хліб: рецепт цієї випічки можна відтворити в домашніх умовах. Продукт нормалізує обмін речовин, знижує рівень холестерину в крові, допомагає в профілактиці різних захворювань. У житньому хлібі міститься висока концентрація клітковини, яка відновлює нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Він корисний при недокрів’ї і під час вагітності.

Варто відзначити, що калорійність у житнього хліба нижче, ніж у пшеничного. При цьому він перетравлюється складніше. Тому включати в раціон виключно його не можна. Краще поєднувати житній хліб з пшеничним.

Житній хліб: особливості приготування

Випічка з житнього борошна має ряд характерних особливостей. Це пов’язано з тим, що борошно містить невелику кількість клейковини, значить, має низьку зв’язує здатністю. Тому її нерідко поєднують з пшеничним борошном. Плюси в роботі з житнім борошном теж є. Тісто не слід довго замішувати, воно формується швидко. При цьому воно відрізняється високою липкостью. Тому заміс потрібно робити лопаткою або руками, змазаними рослинним масло.

Житній хліб: особливості приготування

Житній хліб: особливості приготування

Серед інших особливостей приготування житнього хліба варто відзначити:

  • Основу не варто перебивати борошном. Краще, щоб випічка вийшла пористої. Для цього варто використовувати рідке тісто;
  • Основною частиною хліба є закваска. Її готують мінімум за добу до процесу випікання. Вона допомагає замінити в складі дріжджі. Для приготування закваски можна використовувати кефір, кисле молоко, дріжджі. З одного закваски можна приготувати хліб кілька разів. Чим старіше закваска, тим кисліше і яскравіше за смаком виходить хліб;
  • Посилення смаку можна робити за допомогою різних добавок: квасу, солоду, спецій, насіння. В результаті чого вдасться спекти продукт з потрібними смаковими характеристиками.

Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

Багато господинь люблять використовувати для випічки хліба хлібопічку. Але якщо у вас немає цього сучасного гаджета, то цілком підійде і звичайна духовка. Під час випічки домашнього хліба ви зможете бути впевненими в його якості. Адже в ньому немає покращувачів, штучних ароматизаторів, різних добавок. У рецепті будемо використовувати житнє і пшеничне борошно. Співвідношення можна брати різну. Тому буде привід поекспериментувати. У будь-якому випадку пшеничного борошна має бути не менше 50%!

За вказаною рецептом виходить дуже смачний і повітряний хліб. До складу будемо включати додаткові компоненти: кунжутне і лляне насіння, кмин, кумін і коріандр. Приправи можна використовувати будь-які. Можна включати до складу хліба сушений кріп.

Інгредієнти:

Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

  • Житнє борошно — 250 г;
  • Пшеничне борошно — 250 г;
  • Сіль — 1 ч.л.;
  • Цукор — 1 ст.л.;
  • Сухі дріжджі — 1 ч.л.;
  • Тепла кип’ячена вода — 350 мл;
  • Рослинна олія — ​​2 ст.л.;
  • Смакові добавки — за смаком і бажанням.

Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

Спосіб приготування:

  1. У миску просіваємо пшеничне борошно, туди ж просіюємо житнє борошно. Трохи житнього борошна перетираємо зі спеціями і залишаємо для присипки;
  2. Додаємо до борошна дріжджі, сіль, цукор. Щоб дріжджі почали діяти, вводимо теплу воду. замішуємо основу. Вона повинна бути однорідною. Після цього накриваємо її рушником і відправляємо на пару годин в тепле місце. За цей час дріжджі почнуть діяти. Основа збільшиться в об’ємі в 2 рази;
  3. Додаємо до основи рослинне масло і ще раз вимішуємо;
  4. Беремо форму для випічки, змащуємо її маслом і присипаємо невеликою кількістю борошна. викладаємо тісто. Заповнювати форму слід на 1/3, якщо хочеться, щоб текстура хліба була повітряної, або на половину, якщо хочеться отримати більш щільний продукт. Зверху посипаємо сумішшю з борошна і спецій. Накриваємо масу рушником і залишаємо для розстоювання. Як тільки, хліб збільшиться в об’ємі в 2 рази, можна переходити до випічки;
  5. Відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, потім температуру знижуємо до 180 градусів і випікаємо ще 30-40 хвилин;
  6. Готовність продукту визначаємо зубочисткою, якщо вона залишилася сухою, значить, випічка готова;
  7. Остужаем хліб у формі, потім дістаємо його, обертає рушником і охолоджуємо до кімнатної температури. Після охолодження хліб можна нарізати і подавати до столу!

Ароматний хліб на заквасці

Найсмачніший і ароматний хліб виходить на заквасці. У досвідчених господинь завжди знайдеться такий продукт. З приготуванням закваски проблем не виникне. Звичайно, процес слід здійснити завчасно. Щоб до моменту випічки просто додати її до складу і все. З свіжої закваски виходить легший хліб. Коли ж вона настоїться, смак буде більш глибокий і яскравий.

Якщо ви не володієте достатнім досвідом, то можна спекти хліб на свіжій заквасці. В нижче представленому рецепті немає дріжджів. Тому такий хліб підійде тим, хто виключає їх зі свого раціону. Завдяки тривалому дозріванню закваски, такий хліб перетравлюється краще звичайного. Тому його можна включати в раціон навіть людям зі слабким травленням. Крім того, в такому хлібі високий вміст цінного білка, який засвоюється на 98%.

Інгредієнти:

Ароматний хліб на заквасці

  • Житнє борошно — ½ ст. + 300 г;
  • Вода — ½ ст. + 250 мл;
  • Цукор — 1 ст.л.;
  • Сіль — 1 ч.л.;
  • Ріпчасту цибулю -250 г;
  • Рослинна олія — ​​за смаком.

Ароматний хліб на заквасці

Спосіб приготування:

  1. Приготування хліба почнемо з замісу закваски. Для цього в банку змішуємо півсклянки житнього борошна і півсклянки кип’яченої води. Замість кришки встановлюємо марлю і обертаємо її гумкою. Важливо щоб закваска дихала. Прибираємо банку в тепло. Щодня додаємо в неї така кількість підгодівлі, яка готується з такою самою кількістю суміші. Витримуємо закваску 5 діб. Після цього можна приступати до випічки хліба;
  2. Безпосередньо перед випічкою хліба закваску підгодовуємо і витримуємо в теплі. Після того, як вона підніметься, її можна використовувати;
  3. У теплу підсолену воду додаємо закваску, потім починаємо підсипати муку і замішувати липке тісто. Після замісу накриваємо посуд плівкою і залишаємо основу дозрівати на 1-1,5 години. За цей час тісто має піднятися;
  4. Беремо форму для випічки і змащуємо її олією, викладаємо в неї основу і залишаємо її під накритим рушником ще на 40 хвилин. Маса повинна піднятися в 2 рази. Якщо ви хочете прискорити процес, то можна викласти основу в прогріту духовку. В цьому випадку орієнтуються на обсяг маси;
  5. Процес випікання складається з двох частин. Спочатку хліб запікають при 250 градусах 10 хвилин. Під форму ставлять миску з водою. Потім температуру знижують до 200 градусів і випікаємо ще 50-60 хвилин;
  6. Як тільки хліб буде готовий, охолоджуємо його спочатку в формі, а потім загорнутим в рушник. Після повного охолодження хліб можна нарізати на шматки і подавати до столу!

Які компоненти включити до складу житнього хліба?

Дуже смачний хліб виходить з додаванням обсмаженого льону. Насіння прогрівають на сухій сковорідці, постійно помішуючи. Як тільки вони почнуть клацати і потемніють, можна знімати ядра з вогню, остуджувати і додавати до складу тесту. Не менш смачний виходить хліб з додаванням обсмажених подрібнених ядер мигдалю.

Які компоненти включити до складу житнього хліба?

Які компоненти включити до складу житнього хліба?

Цукровий пісок, який змушує тісто бродити, можна замінити на рідкий мед або тростинний цукор. При такій заміні основа матиме гіркуватий присмак, який зробить продукт більш пікантним. Якщо ви хочете поліпшити харчову цінність булки, то за 15-20 хвилин до закінчення процесу запікання, її можна посипати вівсяними пластівцями.

Французи люблять додавати до складу хліба оливки, часник і свіжий перець чилі. Такий закусочний хліб відмінно підійде в якості доповнення до сиру, ковбас. Його можна включати до складу різних закусочних тарілок і подавати до пінного напою або до страв нейтральним за смаком. Якщо ви любите пікантні продукти, то доповнити основу можна обсмаженою цибулею, морквою і навіть сиром. В останньому випадку потрібно намагатися, щоб сир був усередині хліба. Інакше в процесі випічки він буде витікати на поверхню і витікати.

Смачний житній хліб виходить з додаванням горіхів і сухофруктів. Що стосується сухофруктів, то зазвичай використовується курага і родзинки. Їх необхідно підготувати: витримати в холодній воді, потім промити під проточною водою і просушити. В окропі витримувати не варто, так як сухофрукти розпарити в процесі розстоювання хліба.

Шефмаркет привозить продукти з рецептами, щоб ви легко і смачно готували вдома. Доставка — завжди безкоштовна, навіть на дачу! Ми приїжджаємо до 60 км від Москви, до 30 км від Санкт-Петербурга і до 30 км від Нижнього Новгорода.

Ссылка на основную публикацию