Житній хліб на заквасці в домашніх умовах в духовці рецепт відео

Простий житній хліб на заквасці

Рецепт: Простий житній хліб на заквасці

Чорний житній хліб з явно вираженою кислинкою, без додавання пшеничного борошна і дріжджів. Дуже схожий смак я пам’ятаю з дитинства. Такий хліб продавали в радянських булочних до середини 80-х років. Тут замість дріжджів використовуються молочно-кислі бактерії, тому такий хліб не тільки смачний, але і дуже корисний для травлення.

Інгредієнти для «Простий житній хліб на заквасці»:

  • Борошно житнє — 500 г
  • Вода — 250 мл
  • Сіль — 12 г
  • Закваска — 500 г

Час приготування: 360 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
1985 ккал
білки
48.5 г
жири
18 г
вуглеводи
407.5 г
порції
ккал
992.5 ккал
білки
24.3 г
жири
9 г
вуглеводи
203.8 г
100 г страви
ккал
157.5 ккал
білки
3.8 г
жири
1.4 г
вуглеводи
32.3 г

Рецепт «Простий житній хліб на заквасці»:

З інгредієнтів вимісити тісто.
Поставити на 4 години на тепле місце.

Що піднялося тісто розділити на дві частини і викласти у форми.
У разі використання металевих форм, їх слід попередньо змастити маслом і посипати борошном.
Оскільки тісто виходить досить липким, руки варто змочити водою.
Форми з тістом поставити в тепле місце на 40 хвилин. Тісто має збільшитися в 2 рази.

Форми з тістом помістити в розігріту духовку.
Будьте дуже обережні. Якщо надмірно струсити тісто при переміщенні форм, воно неодмінно опадёт. З цих же причин не варто використовувати м’які силіконові форми. Майте на увазі, в процесі випічки житнє тісто на заквасці не піднімається.

випікати:
— 15 хвилин при температурі 250,
— потім ще 45 хвилин при 190.
Після закінчення викласти на дерев’яну дошку і прикрити рушником.
Через пару годин хліб охолоне і буде готовий до вживання.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Простий житній хліб на заквасці

Рецепт: Простий житній хліб на заквасці

Чорний житній хліб з явно вираженою кислинкою, без додавання пшеничного борошна і дріжджів. Дуже схожий смак я пам’ятаю з дитинства. Такий хліб продавали в радянських булочних до середини 80-х років. Тут замість дріжджів використовуються молочно-кислі бактерії, тому такий хліб не тільки смачний, але і дуже корисний для травлення.

Схожі рецепти

М’який цибульний хліб
  • 0
  • 35
  • 1611
Білий Листковий Хліб
  • 125
  • 843
  • 34284
Хліб гороховий з беконом і цибулею
  • 77
  • 111
  • 3702
Швейцарський недільний хліб "цопф"
  • 20
  • 66
  • 5470
гарбузовий хліб
  • 14
  • 23
  • 3554
хліб домашній
  • 20
  • 62
  • 5166
Хліб з кунжутом
  • 369
  • 1051
  • 23423
хліб "Чорний барон"
  • 60
  • 391
  • 5582
хліб домашній
  • 20
  • 56
  • 4099

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

25 грудня 2016 року Moshkin #

25 грудня 2016 року Любімая13 #

25 грудня 2016 Марина Бархатова #

25 грудня 2016 року Любімая13 #

25 грудня 2016 Марина Бархатова #

25 грудня 2016 року Любімая13 #

26 грудня 2016 року Круглопуз # (автор рецепта)

25 грудня 2016 року Таміла #

25 грудня 2016 року Любімая13 #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Житній хліб на заквасці

інгредієнти

Материнська житнє закваска — 20 г

Борошно житнє обдирне — 200 г

тісто:

Борошно житнє обдирне — 280 г

Насіння соняшнику очищені — 70-80 г

  • 211 кКал
  • 2 ч.
  • 14 ч.
  • 16 ч.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Відео рецепт: Житній хліб на заквасці

Покроковий рецепт з фото і відео

Підготуємо інгредієнти для випічки житнього хліба на заквасці в духовці.

приготуємо опару. У миску викладемо материнську закваску. Заллємо до неї воду.

Активно перемішаємо, щоб закваска вся розійшлася.

Перемішаємо до отримання однорідної, в’язкої суміші. опара готова. Миску з опарою накриємо харчовою плівкою і поставимо в тепле місце на 12 годин дозрівати.

Через 12 годин опара збільшилася в обсязі і придбала пористу структуру.

приготуємо тісто. У миску викладемо всю опару, заллємо воду.

Додамо борошно, насіння соняшнику, кмин і сіль.

Спочатку перемішаємо всі інгредієнти ложкою, потім, зволожуючи руки, замісити тісто руками. Вимішувати довго не треба, досить з’єднати всі інгредієнти. Тісто має вийти дуже в’язким, м’яким (НЕ тугим), дуже прилипає до пальців, тому вимішуємо тільки добре зволоженими руками.

Тісто укладаємо в форму, яку попередньо трохи пересиплю борошном. Вологими пальцями ретельно розгладити поверхню, формуючи майбутній хліб. Поставимо форму з тестом в тепле місце, обов’язково витримуючи температурний режим 29-30 градусів, на 2 години. Я спочатку включаю електрична духова шафа на розігрів до температури в 50 градусів, потім вимикаю нагрів, відкриваю двері і через 15 хвилин приблизно ставлю туди хліб на расстойку. Якраз там виходить температура в 30 градусів. Дуже важливо дотримати цю умову: якщо ви не забезпечите температурний режим вистоювання, то, швидше за все, м’якуш у вас вийде збитим, що не пористим.

Через дві години тісто підніметься. Поверхня майбутнього хліба при бажанні можна зволожити, наприклад, збовтаним яйцем і посипати насінням. Форму з хлібом відправимо в заздалегідь розігріту духовку.

режим випікання: Печемо житній хліб на заквасці в духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і печемо ще годину.

Гарячий хліб охолоджуємо і тільки тоді ріжемо.

Хліб виходить дуже смачний. Смачного!

Як приготувати хліб на заквасці: правильний і повний рецепт

Домашній хліб ароматний, хрусткий, смачний і, безумовно, корисний. Готується він з простих, перевірених інгредієнтів. При цьому борошно може бути цільнозернових, пшеничне, житнє. Для різноманітності не зайвим буде додати кунжут, насіння, горіхи, мед, гарбуз.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт

Випікається в будь-якої наявної формі: круглої чавунної сковороді, на деку з високими бортиками, в спеціальній формі для хліба.

опис

Починається найправильніший і повний рецепт хліба з закваски (фото см. нижче). Необхідно приготувати стартер (закваску) на борошні і воді. Також можна придбати її в магазині в сухому вигляді і перед замешиванием тесту розвести з водою в необхідних пропорціях (інформація вказана на упаковці).

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в духовці

Дуже популярною є так звана «вічна» закваска, яка складається з борошна і води. Готується вона спочатку кілька діб, а потім основа просто зберігається в холодильнику до наступного замісу тіста.

Рецепт «вічної» закваски

  • Перша доба: необхідно помістити в ємність з 100 грамів кожного компонента. Перемішати масу ретельно до сметанообразного стану. Після цього ємність з майбутньою закваскою накрити харчовою плівкою або чистим рушником і прибрати в тепле місце (виключити протяг) на 24 години — до появи дрібних бульбашок (масу періодично бажано перемішувати).
  • Другу добу: «підгодівля» закваски. Дістати з теплого місця ємність і знову досипати приблизно по 100 грамів головних компонентів — до потрібної консистенції. Далі накрити рушником і повернути в тепле укриття ще на 24 години.
  • Третю добу: дістати ємність — тепер на поверхні закваски можна побачити багато бульбашок, які утворюють так звану пінну шапку. Знову додати компоненти і повернути на місце, періодично спостерігаючи за закваскою, яка вже стала сильною. Тепер важливо зловити момент її повного дозрівання. Після чого розділити на дві рівні частини: першу помістити в банку з капроновою кришкою (з дірочками), яку відставити в холодне місце, а другу — застосувати для випікання хліба.

тісто

Випічка хліба на заквасці (по правильному і повному рецептом) — заняття не особливо трудомістка, але вимагає певних знань, умінь, терпіння і витримки.

Відповідно до технології приготування хліба, доводиться заготовляти паралельно як би два види тесту — прісне і безпосередньо хлібне. Це необхідно для того, щоб могли здійснитися всі необхідні процеси розчинення і ферментації: в заквасці білкова складова борошна добре набухає, що сприяє більшому розвитку клейковини при замішуванні тіста. Це безпосередньо позначається на якості і смаку готового хліба.

Важливо відзначити наступний тонкий момент. При випіканні вироби навіть з борошна з невисоким вмістом білкової частини, дотримання такої послідовності в технології замішування тіста (закваска, загальний заміс) дозволить вам приготувати смачний хліб.

І коли обидва види тесту готові, можна починати етап загального замісу, розминання, з подальшим підходом (збільшенням в обсязі).

як розминати

Для хліба на заквасці (правильний і повний рецепт) замішування та розминка тесту може бути здійснено декількома способами: вручну, в спеціальній тестомеске або в хлібопічці.

Процес цей повинен займати близько 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб поступово маса набувала еластичну консистенцію. Потім необхідно залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно "відпочило". Після чого можна сформувати хлібну заготовку.

Перед самим випіканням на кілька годин важливо помістити колобок або в форму, або в кошик з серветкою, попередньо присипаної борошном, а потім поставити в тепло на 2,5 години. Так воно пройде етап вистоювання. При цьому хлібна заготовка повинна вирости в 2-3 рази. За бажанням верхівку можна змастити молоком і присипати кунжутом.

Після цього хліб можна випікати. Для цього підійде духовка, хлібопічка, мультиварка.

У даній статті будуть розглянуті кілька правильних і повних рецептів хліба на заквасці.

В духовці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в хлібопічці

Для замісу необхідні прості компоненти, які легко роздобути, навіть перебуваючи далеко від цивілізації. Хліб виходить смачний і ароматний. І може зберігатися цілий тиждень.

  • закваска (основа) — 340 грамів;
  • вода — 200 грамів;
  • борошно пшеничне — 400 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • масло рослинне — 20 грамів.
  1. Для початку необхідно «оживити» закваску, потім приготувати на її основі нову (за часом це не більше однієї години, але чекати необхідно більше доби).
  2. Дістати з холодильника банку з «вічної» закваскою і залишити на 60 хвилин при кімнатній температурі, дати їй зігрітися.
  3. Додати води, досипати борошна для підгодівлі. Залишити на 60 хвилин в теплі до появи пухирців.
  4. Отриману масу закваски помістити у велику ємність, додати води і борошна, щоб консистенція нагадувала густу сметану. Накрити поліетиленом або рушником і поставити на 7-8 годин в тепло.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в мультиварці

Випікання в хлібопічці

Звичайно ж, з появою домашніх електричних пристроїв замішувати тісто і випікати смачний хліб стало набагато простіше. Техніка має кілька програм, таймер, спеціальні контейнери та інші корисні в побуті аксесуари. Можна приготувати на дріжджах або заквасці.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт фото

Повний і правильний рецепт хліба в хлібопічці (для різноманітності, житнього) наступний.

  • закваска (з житнього борошна) — 300 грамів;
  • борошно пшеничне (1-2 сорт) — 200 грамів;
  • борошно житнє — 130 грамів;
  • масло рослинне — 1 столова ложка;
  • сіль 1,5-2 чайні ложки;
  • вода — 230 грамів;
  • мед — 1 столова ложка (для кольору і м’якості смаку).
  1. Заздалегідь приготувати закваску з житнього борошна (за рецептом «вічної» закваски). Взяти частина для випічки хліба.
  2. Змішати свіжий стартер з інгредієнтами (мед можна розтопити).
  3. Замісити тісто, ретельно розбиваючи грудочки і акуратно додаючи воду.
  4. Консистенція для житнього хліба повинна бути трохи рідкуватий і липка.
  5. Тісто покласти у форму, щоб підійшло.
  6. Через 3 години включити піч на режим «Випічка», без замісу (1-1,5 години).

Є такий нюанс: щоб отримати хліб з добавками (горіхи, насіння, родзинки), необхідно після закінчення замісу (якщо це здійснюється в хлібопічці!) Додати зерна, родзинки. Деякі кухонні прилади подають звуковий сигнал. Як тільки він прозвучить, ви можете додати всі додаткові інгредієнти.

Хліб на заквасці в мультиварці

гарбузовий хліб на заквасці правильний і повний рецепти

Правильний і повний рецепт, який передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • закваска — 1 повна столова ложка;
  • вода — 300 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • борошно пшеничне — 700-800 грамів;
  • масло рослинне — 15 грамів;
  • цукор — 25 грамів;
  • сметана — 3 столові ложки;
  • куряче яйце — 1 штука.
  1. У глибоку ємність помістити воду, яйце (збите), цукор і закваску. Все перемішати. Додати сіль, сметану, рослинне масло і розмішати.
  2. Просіяти борошно і додати до компонентів. Замісити тісто.
  3. Коли воно стане еластичним, викласти на присипану борошном серветку в кошику або друшляку, залишити на 1 годину, накривши рушником.
  4. Після цього ще раз вимісити і покласти в ємність мультиварки (попередньо змащену маслом), накрити кришкою і залишити для вистоювання (2 години).
  5. Вибрати режим мультиварки «Запіканка» (тривалість — 1 година).
  6. Після зазначеного часу відкрити мультиварку, перевернути хліб і залишити пектися ще на 15-30 хвилин.

Гарбузовий хліб на заквасці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт як розминати

Рецепт (повний і правильний) такого ароматного домашнього страви з додаванням гарбузового пюре, кунжуту, насіння, волоських горіхів приємно здивує близьких людей, а також подарує заряд енергії та бадьорості на цілий день.

В його основі закваска з пшеничного борошна, пюре із запеченої гарбуза і цільнозернових мука.

  • закваска — 300 грамів;
  • борошно житнє цільнозернових — 100 грамів;
  • борошно пшеничне цільнозернових — 400 грамів;
  • сіль — 15 грамів;
  • масло рослинне — 50 грамів;
  • мед — 50 грамів;
  • гарбузове пюре — 500 грамів;
  • насіння — 3 столові ложки (льон, гарбузове насіння);
  • волоські горіхи — 3 столові ложки;
  • кунжут — 10 грамів.

Води майже не потрібно, оскільки в гарбузовому пюре є сік. При необхідності можна додати зовсім трохи.

  1. Готову частина стартера змішати з гарбузовим пюре, борошном, насінням. Замісити тісто щільне, залишити на 20 хвилин.
  2. Продовжити заміс, додати сіль і мед (якщо щільність стала занадто високою, налити трохи води).
  3. Для еластичної консистенції додати рослинне масло. Тісто трохи буде липким — це нормально. Такий ефект досягається за рахунок гарбуза.
  4. Зробити колобок і викласти у форму, змащену маслом, накрити і залишити на 3 години.
  5. Після цього можна прикрасити поверхню насінням, кунжутом, зробити надрізи. Залишити під рушником або плівкою на расстойку (2 години).
  6. Випікати при 200 градусах до рум’яної скоринки.

резюме

Важливою особливістю заключного етапу виготовлення хліба в домашніх умовах, є процес його охолодження. Рекомендується буханку загорнути в чистий рушник або викласти на решітку, залишити так на 2-3 години. Після чого виріб вважається повністю готовим.

Ссылка на основную публикацию