Житній хліб на сироватці в духовці рецепт

Хліб на сироватці в хлібопічці

Хліб на сироватці

Гарячий домашній хліб наповнює наші будинки теплом і затишком, якого не вистачає в багатьох будинках. Але не всі знають, що не весь хліб корисний для нашого організму. Зараз широко поширилася думка про те, що хліб з дріжджами здатний викликати різні захворювання, негативно впливати на здоров’я людини в цілому. Але мало хто відмовиться від смачного пшеничного хлібця на дріжджах, саме тому ми наводимо для вас кілька варіантів приготування домашнього хліба, як дріжджового, так і без дріжджів, а вам вже робити вибір, який хліб буде вам більш корисним.

Рецептів приготування домашнього хліба багато: і на молоці, і на воді і на квасі, але ми хотіли б розповісти про дуже смачне хлібі на молочній сироватці або пахте. Хліб на сироватці мало чим відрізняється від класичного варіанту випічки хліба, але відрізняється м’якуш, він виходить більш повітряним, можна навіть сказати пухнастим, з безліччю різноманітних дірочок. М’який хлібець правильно пропікається і в результаті не злипалися і не кришиться. Чи не виливайте сироватку, яка залишається у вас після того як ви приготуєте домашній сир або сир, пустіть її в хід, з сироватки можна приготувати смачні млинці, з нею можна зробити окрошку і навіть спекти дуже смачний хлібець.

Хліб на сироватці в духовці

пшенично житній бездріжджовий з висівками

Для того щоб приготувати хліб на сироватці без дріжджів вам буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

  • Молочна сироватка — 400 мл,
  • Пшеничне борошно — 3 склянки,
  • Житнє борошно — 0,5 склянки,
  • Висівки — ¼ склянки,
  • Сметана — 1 ч. ложка,
  • Сіль і цукор по 1 ч. ложці.

Як приготувати хліб на сироватці без дріжджів

Для початку потрібно приготувати закваску для хліба. Для цього молочну сироватку виливаємо в каструлю і залишаємо в теплому місці на добу. Потім в сироватку додаємо сметану, перемішуємо і залишаємо ще годин на 12.

Після цього з отриманої закваски потрібно замісити тісто. Для цього борошно слід просіяти і змішати її з висівками, потім додати в сироватку, попередньо розчинивши в ній сіль і цукровий пісок. Тісто слід замішувати ввечері, щоб воно як слід Расстоян.

Потім з отриманого тесту формуємо колобок, який перекладаємо в ємність, яку потрібно припорошив борошном. Потім ємність з тістом накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на ніч.

Вранці в тісто слід додати трохи борошна, так як воно може стати рідким. Потім з тіста формуємо колобок, який перекладаємо в форму для випічки або будь-яку іншу форму, яку попередньо слід присипати борошном або ж просто змастити вершковим або рослинним маслом. Зверху тісто слід злегка присипати борошном.

Потім форму з тестом відправляємо в попередньо розігріту до 180 ° градусів духовку, випікаємо хліб 45 — 60 хвилин, в залежності від розміру вашої форми.

Потім готовий пшенично житній хліб на сироватці слід укутати рушником і поставити на решітку до повного охолодження.

Хліб на молочній сироватці з сухим молоком в хлібопічці

Для того щоб приготувати ароматний хліб з сухим молоком на сироватці в хлібопічці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Інгредієнти:

  • Молочна сироватка — 340 мл,
  • Вершкове або рослинне масло — 1,5 ст. ложки (у мене запашне гірчичне масло),
  • Сіль — 1,5 ч. ложки,
  • Сухе молоко — 2,5 — 3 ст. ложки,
  • Цукровий пісок — 1 ст. ложка,
  • Борошно пшеничне або суміш з декількох видів борошна — 520 грам,
  • Дріжджі сирі — 20 грам (можна замінити 1.5 ч. л. швидкодіючих)

Процес приготування:

Якщо ви використовуєте рецепт зі свіжими пресованими дріжджами, слід вчинити так. Сироватку потрібно нагріти і потім розпустити в ній сирі дріжджі, вилити суміш в хлібопічку. Потім додаємо теплий розтоплений маргарин або вершкове масло, сіль, цукровий пісок, сухе молоко, яке потрібно змішати з попередньо просіяного борошном.

хліб на сироватці рецепт

У нашому покроковому фото рецепті хліба на сироватці використовуються сухі швидкодіючі дріжджі (дуже добре себе зарекомендували дріжджі Саф момент і Воронежские).

Інгредієнти для випічки хліба потрібно завантажити в тій послідовність, що передбачено інструкцією до вашої техніки. У хлібопічці Панасонік на дно засипаються дріжджі, потім борошно, інші сухі інгредієнти. А тільки потім рідину.

Ще одна особливість у цього рецепта. Кількість сироватки може знадобитися більше, ніж вказано в інгредієнтах вище. Дуже багато залежить від сорту одного виду борошна і суміші.

хліб на сироватці в хлібопічці Панасонік

Закриваємо кришку хлібопічки і готуємо хлібець в базовому режимі, хліб із середньою скоринкою і великий розмір буханки (на вагу 900-1000 г).

хліб на сироватці без дріжджів

Під час вимішування стежимо за колобком, якщо він досить крутий, як на нашому фото, додаємо ще сколотин, молока або води.

хліб на сироватці в хлібопічці

У цьому МК мені знадобилося ще 60 мл рідини.
Дріжджовий хліб на сироватці дуже добре піднімається.

хліб на молочній сироватці

Готовий хліб на сироватці витягаємо з хлібопічки і, накривши серветкою, залишаємо на решітці до повного охолодження.

хліб на сироватці дріжджовий

При нарізанні він практично не кришиться і має легку повітряну структуру.

хліб повітряний на сироватці

Якщо шматочок хліба стиснути, а потім відпустити — він легко приймає колишню форму.

білий хліб на сироватці

Так і хочеться з’їсти цей шматочок зі стаканчиком прохолодного молока!

Хліб на молочній сироватці з яйцем

Наводжу ще один хороший рецепт хліба на сироватці, більш здобного. М’якуш у нього виходить більш щільним. Якщо додати в тісто домашнє сільське яйце, колір хліба буде приємного жовтуватого відтінку. Випікала цей хліб, коли гостювала у мами в хлібопічці Irit.

Для рецепта домашнього хліба на сироватці знадобляться такі інгредієнти:

  • Дріжджі швидкодіючі — 1.5 ч. л. (Що йде в комплекті до ХП)
  • Пшеничне борошно — 600 г,
  • цукор 1.5 ст. л.
  • Сіль — 2 ч.л.
  • Олія — ​​1 ст. л.
  • Сироватка молочна — 280 мл,
  • Яйце — 1 шт.

Як спекти домашній хліб на сироватці

Завантажити інгредієнти в відерце хлібопічки в тій послідовність, що зазначено в анотації до вашої домашньої хлібопекарні.

хліб на сироватці в хлібопічці ірит

У хлібопічці Ірит спочатку завантажується рідина, потім борошно з сипучими інгредієнтами і дріжджі в останню чергу.

І в моделі цієї хлібопічки рекомендується випікати хліб на пахте на спеціальній програмі «Butter milk». Якщо у вас такої програми немає, використовуйте для випічки хліба основний базовий режим.

хліб на пахте в хлібопічці

Ось такий гарний хліб на сироватці у нас вийшов!

хліб на сироватці з яйцем

Скоринка дуже ніжна, тому під час виймання злегка пом’ялася. І, на жаль, фото цього хліба на зрізі не встигли зробити, захопилися дегустацією.

Білий хліб на сироватці в хлібопічці

Такий хліб на сироватці в хлібопічці виходить дуже смачним з красивою хрусткою скоринкою і повітряним м’якушкою.

Для того щоб приготувати хліб на сироватці в хлібопічці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Дріжджі (сухі швидкодіючі) — 1 ст. ложка,
  • Борошно пшеничне (вищого сорту) — 0,4 кг,
  • Сіль — 1,5 ч. ложки,
  • Цукровий пісок — 1 ч. ложка,
  • Сироватка молочна — 260 мл,
  • Рослинна олія (без запаху) — 2 ст. ложки.

Як приготувати білий хліб на сироватці в хлібопічці

Рецепт адаптований під хлібопічку "Panasonic" SD-2501, розмір L (вага приблизно 700 г), колір скоринки середній.

У хлібопічку засипаємо сухі активні дріжджі. Потім засипаємо попередньо просіяне борошно. Борошно потрібно обов’язково просіювати, так вона насичується киснем, і хліб від цього буде набагато пишніше.

Слідом за борошном додаємо цукровий пісок і сіль і вливаємо олію без запаху, хоча деякі господині додають нерафіновану олію, від цього хліб набуває легкий аромат масла.

Потім додаємо молочну сироватку, яку можна купити не тільки на ринку, зараз багато виробників молочних продуктів включили в свій асортимент молочну сироватку, яку господині прекрасно використовують для приготування прекрасної випічки.

Потім закриваємо хлібопічку і виставляємо «Основний режим», час чотири години, саме цього часу достатньо, щоб виробився заміс тесту, вистоювання і випічка ароматного хліба на сироватці.

Готовий хліб витягаємо з хлібопічки, і, накривши рушником, залишаємо до повного охолодження. Так повітряний хліб буде зручно нарізати.

Хліб на сироватці в мультиварці

Крім хлібопічки і духовки ароматний і смачний хліб на сироватці можна спекти в мультиварці. Крім того, що хліб замішується на молочній сироватці, в нього також додається мелена паприка і гірчичний порошок, що робить хліб пікантним і дуже смачним.

Для того щоб приготувати хліб на сироватці в мультиварці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Пшеничне борошно — 1 склянка,
  • Житнє борошно — 2 склянки,
  • Сирі дріжджі -25 грам,
  • Цукровий пісок — 1 ст. ложка,
  • Сіль — 1 ч. ложка,
  • Молочна сироватка (тепла) — 1,5 склянки,
  • Рослинна олія 5 ст. ложок,
  • Мелена паприка — 1 ст. ложка,
  • Порошок гірчичний — 2 ст. ложки.

Як приготувати і спекти хліб на молочній сироватці в мультиварці

Для початку потрібно підігріти сироватку до кімнатної температури, потім розчинити в ній сирі дріжджі. Далі додаємо цукор, гірчичний порошок, мелену паприку, рослинне масло (2 ст. ложки), сіль. все перемішуємо.

Попередньо просіюємо білу муку і змішуємо її з житнім борошном, яку просівати не слід. Потім невеликими порціями починаємо додавати борошно в рідку частину тесту.

В результаті у вас повинно вийти м’яке тісто, яке не повинно липнути до рук.

Готове тісто перекладаємо в глибоку ємність, присипаємо борошном і накриваємо серветкою, а зверху кришкою і залишаємо на одну годину.

Через годину тісто слід перекласти на стіл і вимісити ще раз.

Потім скачуємо тісто в кулю.

Чашу мультиварки змащуємо рослинним маслом і перекладаємо в неї скачаний з тіста кулю. Потім закриваємо кришку мультиварки і залишаємо її в режимі «Підігрів» на півгодини.

Через півгодини слід перевести мультиварку в режим «Випічка» і виставити час одну годину, при цьому не потрібно відкривати кришку.

Потім через годину слід перевернути буханку хліба на сироватці (перевернути догори дном, щоб підрум’янити другу сторону), використовуючи при цьому кошик — пароварку.

Потім знову виставляємо мультиварку в режимі «Випічка» вже на 40 хвилин.

Після того, як прозвучить сигнал про закінчення випічки, потрібно буде відкрити кришку, але не слід діставати хліб з чаші мультиварки, залишаємо його відпочивати на 20 хвилин. Потім виймаємо хліб з чаші мультиварки і залишаємо остигати на решітці, так скоринка виходить хрусткою.

Пшенично-житній хліб на сироватці

Пшенично-житній хліб на сироватці. фотографія рецепта

Для рецепта хліба вам буде потрібно:

  • сироватка — 250 мл
  • борошно пшеничне — 250г
  • борошно житнє — 250г
  • масло рослинне — 1.5 ст.л.
  • сіль — 1/2 ч.л.
  • цукор — 1/2 ч.л.
  • сода — 1/2 ч.л.
  • насіння льону — 30г.

Рецепт приготування хліба:

Пшенично-житній хліб на сироватці, Крок 01

У простору миску для замісу тіста наливаємо сироватку, підігріту до кімнатної температури. Додаємо до неї соду і лляні насіння. Сода з сироваткою вступить в реакцію, утворюючи при цьому рясну піну, нехай вас це не лякає. Перемішуємо всі інгредієнти віночком.

Пшенично-житній хліб на сироватці, Крок 02

Насипаємо в миску обидва види просіяного борошна, додаємо сіль і цукор.

Пшенично-житній хліб на сироватці, Крок 03

Знову все ретельно перемішуємо і додаємо рослинне масло.

Пшенично-житній хліб на сироватці, Крок 04

Рясно змащуємо долоні рослинним маслом і формуємо з тіста паляницю будь-якої форми за вашим бажанням. Викладаємо її в присипану борошном плоску форму для випічки і робимо надрізи на верхній частині булки. Можна присипати зверху борошном.

Пшенично-житній хліб на сироватці, Крок 05

Нагріваємо духовку до 180С і ставимо форму з хлібом на 45-50 хвилин. Рівень готовності випеченого хліба перевіряємо дерев’яною шпажкою або зубочисткою.

Пшенично-житній хліб на сироватці, Крок 06

Готовий хліб виймаємо з духовки і даємо йому повністю охолонути, накривши кухонним рушником. Хліб відмінно поєднується з супами, другими стравами, з ним виходять дуже смачні бутерброди і канапе. Смачного!

Хліб на сироватці без дріжджів в духовці

інгредієнти

Борошно пшенично-житнє — 2 склянки

Сироватка молочна — 1 стакан

Насіння льону — 1 ст.л.

Журавлина сушена — 1 ст.л.

Олія — ​​1,5 ст.л.

Сода — 1 ч.л. (Неповна)

  • 233 кКал
  • 45 хв.
  • 20 хв.
  • 1 ч. 5 хв.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Покроковий рецепт з фото

Часто купую цей хліб за шалені гроші, звичайно ж, коли зовсім немає часу його спекти. Але чесно скажу, готується він неймовірно просто і дуже швидко, а результат не те що не гірше покупного, він в сто раз смачніше будь-популярної пекарні. Борошно зараз продається всяка-різна, а для приготування хліба — видів 30 точно. Якщо будете готувати з неї, думаю, що хліб вийде ще краще і смачніше, оскільки в її складі вже є всі необхідні інгредієнти для смачного і красивого хліба. Але зі змішаної пшенично-житній теж вийшов чудовий, по крайней мере, домашні мої запитали мене, навіщо я купую готовий, якщо домашній виходить набагато смачніше.

Для приготування хліба на сироватці без дріжджів в духовці підготуйте продукти за списком.

Інгредієнти для хліба на сироватці без дріжджів в духовці

Сироватку трохи підігрійте, розмішайте в ній сіль і цукор. Іноді це краще робити над мийкою, оскільки сироватка може сильно спіниться. Соду, до речі, сміливо можна замінити на розпушувач.

Всипати в сироватку сіль і цукор

Додайте сироватку, соду, насіння і масло до борошна. Сода, вступивши в реакцію з сироваткою, відразу почне діяти.

Додати соду, насіння, масло і борошно

Виделкою замісіть тісто. Консистенція добре видно на фото.

розмішати тісто

Додайте в’ялену журавлину, гарненько перемішайте тісто, накрийте харчовою плівкою, щоб тісто дозріти хвилин 30.

покласти журавлину

Змастіть руки рослинним маслом. Тісто потрібно гарненько обмять, сформувати будь-яку бажану буханку, викласти в деко. Деко краще присипати борошном.

Викласти тісто на деко

Посипте верх буханця насінням льону і борошном злегка.

Посипати насінням льону і борошном

Випікайте хліб на сироватці без дріжджів в духовці при 180 градусах 45-50 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою, вона повинна бути сухою.

Фото хліба на сироватці без дріжджів в духовці

Зніміть готовий хліб з дека, викладіть на чистий рушник, зверху накрийте також чистим кухонним рушником і дайте хліба повністю охолонути і дозріти. Тільки потім наріжте хліб і подавайте.

Ссылка на основную публикацию