Житній хліб на кефірі в хлібопічці рецепти

Житній хліб в хлібопічці — 5 рецептів приготування

Хліб з житнього борошна — це споконвічно російська випічка, яка має свою цікаву історію і свої легенди. Практично кожен житель нашої країни скаже, що чорний хліб найсмачніший, адже це не тільки патріотично, але і що може бути краще хліба з оригінальною кислинкою, ніжним м’якушем і хрустів скоринкою. Сьогодні багато господинь печуть такий хліб в духовці, але житній хліб в хлібопічці стає одним з найпопулярніших способів його приготування.

Житній хліб без закваски

Житній хліб без використання закваски є найпростішим рецептом, але на виході випічка виходить запашної, смачною і на смак солодкуватої.

Інгредієнти:
  • 335 г борошна житнього;
  • 235 г борошна пшеничного;
  • 425 мл води;
  • 12 г солі;
  • 30 г цукру-піску;
  • 30 мл соняшникової олії.
приготування:
  1. Якщо в хлібопічці передбачена функція «Замісу тесту», то використовуємо її, просто закладаємо всі інгредієнти і запускаємо програму.
  2. Якщо такої функції немає, просто скористаємося міксером, щоб замісити тісто.
  3. Перш ніж відправити тісто в хлібопічку, воно має постояти добу в теплі.
  4. Потім обминали і закладаємо в хлібопічку на дві години.
  5. Через годину хліб перевіряємо, перевертаємо і чекаємо ще годину. Протягом другої години хліб краще перевіряти на готовність, адже можна упустити момент і хліб просто підгорить.

«Бородинський» житній хліб

Сьогодні бородинський хліб можна придбати в будь-якому магазині, правда, за маленьку буханець доведеться викласти чималу суму. Але якщо в будинку є хлібопічка, то не варто розтрачуватися, адже за допомогою такого кухонного приладу можна спекти бородинський домашній хліб.

Інгредієнти:
  • 325 г житнього борошна;
  • 175 г пшеничного;
  • 2 ложечки сухих дріжджів;
  • 15 мл соняшникової олії;
  • 425 мл води;
  • 35 г меленого житнього солоду;
  • 1,5 ложечки солі;
  • 35 мл меду;
  • 17 г коріандру;
  • 5 г кмину.
приготування:
  1. Насамперед заварюємо житній солод, для цього просто заливаємо його скипіла і залишаємо до охолодження.
  2. Тепер в хлібопічку закладаємо всі складові хліба, спочатку рідкі інгредієнти, потім сухі. Коріандр можна поділити навпіл, частину додати тісто, а інше залишити для посипання готової випічки.
  3. Тепер вибираємо програму, якщо хлібопічка підтримує опцію «Російський кухар», то вибираємо її. Хліб буде випікатися довго — 3,5 години, але за цей час тісто підніметься три рази і випічка вийти відмінною. При першому замісі потрібно уважно стежити за тестом, можливо, знадобиться підсипати пшеничного борошна.
  4. Готовий хліб витягаємо з відерця і охолоджуємо на решітці.

Готуємо на кефірі

При бажанні насолодитися смачним хлібом з ніжним м’якушем і хрусткою скоринкою варто взяти рецепт житнього хліба в хлібопічці на кефірі.

Інгредієнти:
  • 225 г густого кефіру;
  • 135 г борошна пшениці;
  • 135 г борошна житнього;
  • 20 мл соняшникової олії;
  • ложечка цукру-піску;
  • ложечка сипучих дріжджів;
  • півложечки солі.
приготування:
  1. У відерце хлібопічки виливаємо кефір (нехолодну) і масло, засипаємо два види борошна з усіма іншими сипучими інгредієнтами.
  2. Вибираємо «Основний» режим випічки за часом на 3 години 10 хвилин. Процес замісу тримаємо під контролем, при необхідності підсипає борошно.
  3. Готовий хліб з житнього борошна охолоджуємо на решітці і подаємо до столу.

На бездріжджовий закваски

Ще один рецепт житнього хліба передбачає бездріжджову закваску, випічка виходить такою ж смачною і ароматною.

Інгредієнти:
  • 4 ложки закваски (бездріжджовий);
  • 325 мл води;
  • 35 мл олії (раст.);
  • 1,5 ложечки солі;
  • 1,5 ложки цукру-піску;
  • 125 г висівок;
  • 425 г борошна.
приготування:
  1. У відерці хлібопічки встановлюємо лопатку, вливаємо олію, воду і закваску. Потім засипаємо висівки з борошном і сіль з цукровим піском.
  2. Далі вибираємо індивідуальний режим і забиваємо наступні параметри: 14 хвилин заміс, до першої години на підйом, знову на 5 хвилин заміс і 2 години на підйом і випічка протягом 1 години 20 хвилин.
  3. Хлебопечка сама замісить тісто, ну краще за таким процесом стежити, щоб замісити колобок.
  4. Готовий хліб витягаємо, охолоджуємо і можна різати.

Рецепт з солодом

Такий рецепт житнього хліба передбачає додавання солоду, який надає випічки особливий аромат і насичений смак.

Інгредієнти:
  • 325 г борошна пшениці;
  • 155 г житнього борошна;
  • 2 ложки солоду (житнього);
  • 325 мл води;
  • ложка патоки;
  • ложечка кухонної солі;
  • 2 ложки соняшникової олії;
  • 1,5 ложки швидких дріжджів.
приготування:
  1. Спочатку беремо солод, його можна просто засипати в хлібопічку разом з іншим інгредієнтами, але краще його запарити. Це дасть готовому хлібу насичений колір, аромат і смак. Тут все просто, кип’ятимо півсклянки води, заливаємо солод і залишаємо остигати.
  2. Тепер всі інгредієнти разом з запареним солодом відправляємо в хлібопіч, вибираємо «Основний» режим на 3 години і чекаємо звукового сигналу.

Корисні поради

Багато господинь дуже часто задають таке питання — чому не піднімається житній хліб в хлібопічці. І дійсно, така проблема зустрічається досить часто, особливо у новачків. Вся справа в тому, що житній хліб дуже примхливий і щоб всі старання господині не пройшли даром варто знати деякі тонкощі житній випічки.

  1. Новачкам варто почати випікати хліб на дріжджах, не дивлячись на те, що найсмачніша випічка виходить на заквасці.
  2. Як правило, для випічки використовуються два види борошна в рівних пропорціях, але для початку краще взяти більше саме житнього борошна і при кожному випіканні додавати на 10% більше пшеничного.
  3. Тут також варто пам’ятати, що житнє випічка вимагає до себе особливої ​​уваги і проявляється воно в старанному замісі.
  4. Вдалий результат багато в чому залежить від вірних пропорцій води і борошна, а також від якості останнього компонента. Занадто волога борошно замісить рідке тісто, але, а суха більш щільне.
  5. Не забуваємо про добавки, так житнє тісто потребує клейковиною, без неї випічка не вийде пишною, тому використовуємо глютен. Фірмову кислинку додає закваска Аграм, темний колір і специфічний смак можна отримати за допомогою додавання солоду. Також можна покласти в тісто і інші пряні трави, з якими чудово гармоніює житній хліб.
  6. Готовий, але ще гарячий хліб не варто відразу розрізати, адже навіть після закінчення процесу випікання хліб продовжує у себе всередині ще готуватися.

ОСЬ ТАКІ ПИРОГИ

  • ВИПІЧКА (535)
  • Несолодко ВИПІЧКА (87)
  • ОСНОВНІ ВИДИ ТЕСТА (458)
  • Бездріжджове тісто для пирогів (8)
  • Білкове тісто (5)
  • Бісквітне тісто (49)
  • Млинцеве тісто (25)
  • для наливних пирогів (2)
  • Дріжджове тісто (202)
  • Заварне тісто (6)
  • Пельменне тісто (17)
  • Пісочне тісто (29)
  • Пряникові тісто (6)
  • Листкове тісто (64)
  • Сирне тісто (22)
  • Тісто для піци (9)
  • тісто для тонких вафель (2)
  • Тісто для чебуреків (6)
  • Тісто на кефірі (16)
  • Універсальне тісто (5)
  • Філо — тісто (3)
  • СОЛОДКА ВИПІЧКА (253)
    • ОСНОВНІ ВИДИ КРЕМІВ (70)
      • Айсінг (12)
      • Банановий крем (1)
      • Білковий крем (9)
      • Глазур (19)
      • Заварний крем (6)
      • карамель (3)
      • Крем Патісьер (1)
      • Крем-суфле (4)
      • лимонний крем (1)
      • Олійно — заварний крем (8)
      • Масляний крем (6)
      • Мастика з маршмеллоу (1)
      • меренговую-масляний крем (1)
      • вершковий крем (1)
      • Сметанний крем (17)
      • Сирний крем (5)
      • Шоколадний крем (1)
      • Великодні частування (14)
      • Торти (40)
      • ДОМАШНЯ КУХНЯ (648)
        • ДРУГІ СТРАВИ (234)
        • ГАРНІРИ (51)
        • ДЕСЕРТИ (47)
        • ЗАКУСКИ (68)
        • Каші (8)
        • КОНСЕРВУВАННЯ (56)
        • КУХОННІ СЕКРЕТИ (15)
        • НАПОЇ (6)
        • САЛАТИ (86)
        • СОЛОДОЩІ (15)
        • СОУСИ (25)
        • СУПИ (41)
        • ХЛІБ (26)
        • Кухні народів СВІТУ (78)
        • МОЇ КУЛІНАРНІ ІДЕЇ (148)
        • Рецепти відвідувачів (115)
          • Лагман зі свининою
          • Рецепт смачного манника на кефірі
          • Ідеальні млинці на молоці
          • Плюшки з дріжджового тіста в духовці
          • Сир «Камамбер» в духовці з часником і хлібом
          • Грудинка в цибулинні в домашніх умовах
          • Красива плюшка з дріжджового тіста «Ялинка»
          • Бісквітні кекси з сиром
          • Як приготувати курку карі?
          • Рибні котлети з щуки і минтая
          • Смирнова Ольга до запису Про мене
          • ольга до запису Про мене
          • Смирнова Ольга до запису Бісквітні кекси з сиром
          • Лілія до запису Бісквітні кекси з сиром
          • Dream до запису Бісквітні кекси з сиром
          • Смирнова Ольга до запису «Ечпочмак» — трикутник по-татарськи
          • Лілія до запису «Ечпочмак» — трикутник по-татарськи
          • Смирнова Ольга до запису КОНТАКТИ

          Житній хліб на кефірі

          04.10.2012 | Автор: Смирнова Ольга

          хліб житній на кефірі

          Хліб житній на кефірі

          Для випічки в хлібопічці цього смачного хлібця закваска і солод не потрібні.

          • кефір (густий) 3% — 200-220 мл
          • вода тепла — 150 мл
          • оливкова олія — ​​2 ст.л.
          • борошно пшеничне — 250-300 гр
          • борошно житнє — 250 гр
          • цукор — 1 ст.л.
          • сіль — 1,5 ч.л.
          • дріжджі — 1,5 ч.л.

          Програма «житній», темна скоринка. Хліб виходить вагою близько 1 кг.

          Дуже смачний житній хліб на кефірі.

          Всім власникам хлібопічки рекомендую спекти!

          Житній хліб на кефірі в хлібопічці рецепти

          учасник

          Група: Користувачі
          Повідомлень: 12
          Реєстрація: 28.11.2008
          Користувач №: 31
          Подякували: 84 раз (а)

          Житній хліб на кефірі

          Закваска і солод не потрібні!
          Кефір (густий) 3% — 200-220 мл
          вода тепла — 150 мл
          оливкова олія — ​​2 ст.л.
          борошно пшеничне — 250-300 гр
          борошно житнє — 250 гр
          цукор — 1 ст.л.
          сіль — 1,5 ч.л.
          дріжджі — 1,5 ч.л.

          програма "житній", темна скоринка.Коли почне місити можливо потрібно буде додати борошна (в залежності від густоти кефіру), додайте пшеничну. Хліб на 1 кг.

          активний учасник

          Група: Пекарі
          Повідомлень: 470
          Реєстрація: 22.1.2009
          З: АР Крим
          Користувач №: 155
          Подякували: 152 раз (а)

          Модель хлібопічки: Moulinex OW 5002, аерогриль HOTTER HX-1087 TIGER, мультиварка Panasonic SR-TMH18
          Ім’я: Оксана

          Спасибо большое, дуже смачний хлібець!

          активний учасник

          Група: Пекарі
          Повідомлень: 273
          Реєстрація: 27.2.2009
          З: Железногорськ, Курська область
          Користувач №: 255
          Подякували: 326 раз (а)

          Модель хлібопічки: Panasoniс 255

          Житній хліб на кефірі

          Закваска і солод не потрібні!
          Кефір (густий) 3% — 200-220 мл
          вода тепла — 150 мл
          оливкова олія — ​​2 ст.л.
          борошно пшеничне — 250-300 гр
          борошно житнє — 250 гр
          цукор — 1 ст.л.
          сіль — 1,5 ч.л.
          дріжджі — 1,5 ч.л.

          програма "житній", темна скоринка.Коли почне місити можливо потрібно буде додати борошна (в залежності від густоти кефіру), додайте пшеничну. Хліб на 1 кг.

          новачок

          Група: Пекарі
          Повідомлень: 9
          Реєстрація: 20.3.2009
          Користувач №: 354
          Подякували: 2 раз (а)

          Модель хлібопічки: LG

          Житній хліб на кефірі

          Привіт Олеся!
          Спробував спекти 0,5 кг на пробу. Ну ду-у-уже смачно! скоринка чудова! запах обладнаний. Проминають мякішь — повертається назад. класика.
          Кефір брав 3,2% жирності, з біфідобактеріями. Олія соняшникова використовував. Найближчим часом замісити обсяг побільше.
          З замісом тесту похвилюватися. Так-вже, без електронних терезів не обійдешся. А з Бела і сірим хлібом обходився.

          учасник

          Група: Пекарі
          Повідомлень: 25
          Реєстрація: 12.2.2009
          Користувач №: 217
          Подякували: 28 раз (а)

          Модель хлібопічки: Kenwood_BM250

          активний учасник

          Група: Хлебоnекі
          Повідомлень: 10084
          Реєстрація: 23.11.2008
          З: Волзький
          Користувач №: 6
          Подякували: 12068 раз (а)

          Модель хлібопічки: Panasonic SD- 254

          учасник

          Група: Пекарі
          Повідомлень: 25
          Реєстрація: 12.2.2009
          Користувач №: 217
          Подякували: 28 раз (а)

          Модель хлібопічки: Kenwood_BM250

          активний учасник

          Група: Хлебоnекі
          Повідомлень: 10084
          Реєстрація: 23.11.2008
          З: Волзький
          Користувач №: 6
          Подякували: 12068 раз (а)

          Модель хлібопічки: Panasonic SD- 254

          Доповідаю — спекла. Трохи поквапилася і втратила пильність під час замісу. А треба було все ж муки додати. Т.про. кришка трохи провалилася.
          А в іншому намагалася дотримуватися ваших порад: дріжджі використовувала пресовані, ряжанку свою. Співвідношення борошна житнього та пшеничного взяла 50: 50.
          Житнє борошно взяла шпалерну грубого помелу. Тому випікала на програмі " дієтичний". Додала 1 чл суміші спецій.
          Вид непривабливий, але на смак чудовий, а найголовніше, корисний, так як цільнозерновий.

          новачок

          Група: Пекарі
          Повідомлень: 9
          Реєстрація: 20.3.2009
          Користувач №: 354
          Подякували: 2 раз (а)

          Модель хлібопічки: LG

          Добридень, шановні!
          Я не став багато розписувати, що з замісом муки теж додавав по 2 заходів. л. тієї та іншої муки.
          Домагався щоб тісто під час замісу не прилипало до стінок ємності і відлипала від пальчика, як звичайне тісто для пирогів. Вид хлібця був дуже навіть презентабельний. Може це залежить від х / п і режиму? У мене LG, режим _Русскій кухар. А з фото що-небудь придумаю.
          Вибачте шановна господиня, а що за спеції? Люблю вкладати що-небудь в продукт.

          Ссылка на основную публикацию