Житній хліб на кефірі без дріжджів
Багато людей не їдять дріжджовий хліб і для приготування тіста використовують закваску. А що робити якщо закваски немає? В цьому випадку пропоную спекти в духовці житній хліб на кефірі без дріжджів з додаванням харчової соди. Хліб відмінно пропікається, виходить смачним і ароматним. Випічка, звичайно, буде відрізнятися своєю структурою від випеченого дріжджового або з закваскою хліба — м’якуш тут не повітряний, чимось схожий на "Бородинський" хліб. Цей домашній хлібець можна запропонувати до перших страв або використовувати для бутербродів.
інгредієнти
Процес приготування
До житнього борошна додати борошно пшеничне, всипати сіль, соду і цукор, перемішати.
Влити кефір кімнатної температури.
Замісити щільне, трохи липке тісто, яке прикрити плівкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Потім тісто розкачати або розтягнути руками в коржик завтовшки близько 1,5 см.
Згорнути корж в щільний рулет, краї підвернути всередину, формуючи батон хліба. Зверху зробити кілька надрізів гострим ножем.
Деко застелити пергаментом, змастити його трохи рослинним маслом. Також змастити маслом і тісто.
Духовку розігріти до 190 градусів. Випікати житній хліб в духовці близько 30-40 хвилин.
Відразу ж гарячим загорнути свіжоспечений хліб в бавовняний рушник і дати йому повністю охолонути. Тільки після цього хлібець можна нарізати. Домашній житній хліб, приготовлений на кефірі без дріжджів, можна спекти в якості альтернативи дріжджового хлібу. Такий хлібець стане прекрасним доповненням до супів і інших страв.
Житні коржі на кефірі без дріжджів в духовці
понеділок, 27 квітня 2020 р.
Дуже простий рецепт домашньої випічки з доступних продуктів — готуємо хлібні коржі в духовці. Житнє тісто на кефірі і соді не вимагає часу для підйому, тому буквально через півгодини можна подавати такі коржі до столу. Вони прекрасно підходять до перших страв, гарні навіть з чаєм і кавою. Спробуйте!
Житнє борошно можна використовувати як обдирне, так і сіяну. Жирність кефіру не принципова — я взяла 2,5%. Якщо вам не можна натуральний мед, додайте звичайний цукровий пісок (столової ложки цілком вистачить). Рослинна олія для тіста підійде будь-який, але краще рафінована, тобто без запаху. До речі якщо у вас є житній солод, дуже рекомендую додати чайну ложку — житні коржі виходить незвичайно ароматними.
Інгредієнти:
Житнє борошно (300 грамів) Кефір (250 мілілітрів) Мед натуральний (1 столова ложка) Масло рослинне (1 столова ложка) Сода харчова (1 чайна ложка) Куховарська сіль (0.5 чайної ложки)
Приготування страви по кроках:
Для приготування бездріжджових коржів в духовці нам знадобляться такі інгредієнти: житнє борошно, кефір, натуральний мед, рафінована рослинна олія, харчова сода і сіль.
Насипаємо в миску 300 грамів житнього борошна і 1 чайну ложку (без гірки, тобто під ніж) харчової соди.
Гарненько перемішуємо, щоб сода рівномірно розподілилася по всьому об’єму житнього борошна.
У посуд великого обсягу наливаємо 250 мілілітрів трохи теплого кефіру. Додаємо по 1 столовій ложці меду і рослинного масла, а також половину чайної ложки солі. Якщо у вас мед не рідкий, за бажанням розтопіть його в мікрохвильовій печі.
Ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком.
Частинами насипаємо в кефір борошно, змішане з содою.
Спочатку зручно замішувати тісто виделкою, поки воно досить рідке, після чого — руками. В результаті житнє тісто для майбутніх коржів буде м’яким і липким, воно відмінно тримає форму і не пливе. Взагалі, в залежності від вологості борошна її може знадобиться трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Саме тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста.
Для підпис робочої поверхні візьміть ще буквально столову ложку житнього борошна і долонями розкачайте тісто в ковбаску.
Розділіть його на необхідну кількість частин (у мене дев’ять штук).
Формування таких житніх коржів дуже проста. Спочатку округляем тісто між долонями, після чого розминаємо заготовку прямо на столі. Товщина коржі — близько 5-7 міліметрів. Якщо тісто буде прилипати до руками, присипте його борошном.
Таким чином підготуємо всі заготовки з тіста. Викладаємо їх на деко, застелене папером для випічки.
Щоб коржі рівномірно піднімалися в духовці, наколює їх виделкою.
Готуємо хлібні коржі на кефірі в заздалегідь прогрітій до 230-240 градусів близько 15-20 хвилин. Час випічки залежить від розміру заготовок і особливостей вашої духовки. У мене газова духовка, нижній нагрів, без конвекції. Думаю, для електродуховки вистачить буквально 10-12 хвилин, але стежте за коржами, щоб пропеклися і не згоріли.
Готовим житнім коржикам даємо повністю охолонути і можна їх подавати. Відмінно підійдуть до перших страв, та й до чашечки чаю або кави — непоганий варіант. Готуйте на здоров’я, друзі, і приємного вам апетиту!
Житній хліб на кефірі
Пропоную Вашій увазі дуже простий рецепт житнього хліба на кефірі! Всього 5 інгредієнтів! Вам не доведеться переживати і мучитися з дріжджами, так як в цьому рецепті вони не використовуються! А спекти такий хлібець ви зможете в будь-який момент, так як для його приготування вам знадобиться мінімум часу і вправності!
Спробуйте приготувати смачний житній хліб на кефірі без дріжджів! Пальчики оближеш!
Готуємо інгредієнти за рецептом житнього хліба на кефірі.
Як приготувати житній хліб на кефірі без дріжджів:
Просіваємо житнє і пшеничне борошно в простору миску для замішування тіста. До борошна додаємо сіль і соду.
Вливаємо кефір в суху основу. Замішуємо тісто — воно повинно вийде щільним і еластичним. Скачує тісто в кулю і кладемо в миску.
Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
Через 30 хвилин виймаємо тісто. Присипаємо стіл і тісто борошном. Розминаємо тісто руками або розгортаємо качалкою, щоб вийшов квадрат товщиною 1 см.
Скачує тісто в щільний рулет і загортаємо краю всередину по обидва боки. Деко застилає пергаментом і змащуємо маслом. Викладаємо туди тісто.
Робимо косі неглибокі надрізи на заготівлі для хліба і змащуємо все маслом.
Відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин.
Загортаємо готовий житній хліб в бавовняний рушник і даємо охолонути.
Хліб з житнього борошна на кефірі готовий.
Смачного!
| Світлана П’ятниця, 12 Мая 2017 р. 11:24 # |
Хліб не вийшов, на таку кількість кефіру борошна дуже мало, довелося борошна додати в два рази більше
| Тетяна П’ятниця, 02 Июня 2017 р. 13:22 # |
Теж саме. Кефіру багато, а муки мало. Чи не прочитала коментар відразу
| Маргарита Понеділок, 17 Июля 2017 р. 21:59 # |
Хліб вийшов смачний, але замість соди все ж краще додати розпушувач. Я ще змішала житнє і гречану муку і додала трохи прованських трав і розмарину.
| Галина Понеділок, 20 Ноября 2017 р. 16:19 # |
Методом прю я навчилася пекти за цим рецептом. Пропорції ті ж, але я печу хліб в спеціальній формі для хліба. Змащуючи її олією, папір не кладу. Хліб вийшов не крутий. Звичайно я його не розкачувала і не звертала. Просто виклала в форму і розрівняла. Все вийшло.
| Галина Понеділок, 20 Ноября 2017 р. 16:27 # |
Я все зробила за рецептом. Але виклала рідке тісто в спеціальну форму для хліба, змащену маслом. Розрівняла, змастила олією і в духовку.
| Тетяна Субота, 27 Января 2018 р. 21:46 # |
да, борошна мало на таку кількість кефіру, довелося додавати борошно. поки в процесі випікання, після зрозумію рецепт тлумачний чи ні
| Ольга Вівторок, 30 Января 2018 р. 16:40 # |
Дуже мало борошна!! Я вже думала у мене руки не з того місця. Благо з тестом раніше вже поралася, на око додала.
| Ольга Вівторок, 30 Января 2018 р. 23:02 # |
Але в результаті вийшов дуже хороший хліб. домашнім сподобався!
| Олена Середа, 31 Января 2018 р. 12:40 # |
А у мене з цього рецепту вийшло круте тісто! Муки не мало. Поки стоїть, після опишу що вийшло.
| Альбіна Середа, 18 Апреля 2018 р. 18:07 # |
Може бути ми не той кефір використовуємо? Хто який жирності пробував?
| Dans Неділя, 06 Мая 2018 р. 9:17 # |
прекрасний рецепт.сьогодні приготую і теж відпишуся.
| . .Емілія Субота, 19 Мая 2018 р. 9:44 # |
Все вийшло, всім сподобався хліб. Дякую
| Світла Середа, 25 Июля 2018 р. 17:47 # |
пахне содою. смак соди.
| Ніна григорьевна Середа, 10 Жовтня 2018 р. 23:28 # |
Хліб в результаті вийшов смачний, але я згодна з зауваженнями про неправильну пропорції кефіру і борошна. Олена розкажіть як у вас при такій пропорції вийшло нормальне тісто.
| Павло Субота, 13 Жовтня 2018 р. 23:55 # |
Мало муки за рецептом. довелося додати. Хліб пёкся при 190 більше години. Всередині залишився сирої, а зверху дерев’яний.
| Марина Середа, 30 Января 2019 р. 11:38 # |
Жахливий рецепт, тільки продукти перевела.
| Раміля Четвер, 21 Марта 2019 р. 11:28 # |
Привіт печу 3 й раз, результат все той же, &# 128555; всередині сирої, зовні дерев’яний, як його піч, зрозуміти не можу, підкажіть будь ласка.
| Вікторія Неділя, 31 Марта 2019 р. 9:17 # |
хліб чудовий! Я замість пшеничного борошна додала вівсяну і висівки пару ложок! Дуже смачний, ніжний, легко печеться, запах аболдеть! пропікається!))). Тепер це наш фаворит.
| Станіслав Понеділок, 06 Апреля 2020 р. 18:01 # |
Тісто борошна зажадало більше, ніж заявлено, а в іншому я від рецепту не відступав, за винятком кмину, додав прямо в тісто. Хлібець провчився розкішним!
| Світлана Середа, 06 Мая 2020 р. 17:02 # |
Муки мало, потрібно додати. І соду все ж краще замінити на розпушувач або класти набагато менше. Дуже віддавало содою. Але за часом і щільності хліб досить не поганий
| Олена Вівторок, 23 Февраля 2021 г. 9:13 # |
Хлібець вийшов смачний. Я додала ще насіння соняшнику і кунжуту. Як все писали в коментарях, борошна виявилося мало. Додавала на око ще. Випікався хліб більше години, але може це особливість моєї духовки. В цілому, як основа для експериментів — піде.
Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.
Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com
Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН
